فطر العسل – جدول يتضمن وصفاً وصوراً ومواعيد جمعه وأماكن نموه.

فطر العسل هو فطر طفيلي صالح للأكل ينمو على الخشب (ونادرًا على النباتات العشبية) ويدمره تدريجيًا. معظم أنواع هذا الجنس من الفطريات رمية، أي أنها تنمو على جذوع الأشجار والأشجار الميتة. ينتشر هذا الفطر في بيئات متنوعة، ولا يوجد في المناطق المتجمدة.

تنتشر فطر العسل بين الأشجار باستخدام الميسيليوم، الذي يمكن أن يصل طوله إلى عدة أمتار.

بسبب تراكم الفوسفور في غزل الفطر، يمكن رؤيته ليلاً من خلال توهجه الخافت. ينمو الفطر في مجموعات كبيرة، ويفضل المواقع نفسها عاماً بعد عام. موسم الحصاد مستمر طوال العام.

يمكن أن تبدو فطر العسل من الأنواع المختلفة، وحتى من نفس النوع، مختلفة، اعتمادًا على الغابة والخشب الذي نمت عليه.

أنواع فطر العسل

أكثرها شيوعاً هي:

منظر	العلامات الخارجية	حيث تنمو موسم الحصاد	حقائق
صيف	الغطاء: أصفر بني، يصل قطره إلى 8 سم، أفتح لوناً في المنتصف. الأطباق: صفراء فاتحة، ملتصقة. الساق: 3-8 سم، منحنية، صلبة، مع حلقة داكنة.	الأشجار المتساقطة الأوراق، على جذوعها وأخشابها المتعفنة. أقل شيوعاً في الغابات الصنوبرية. من يونيو إلى أكتوبر.	يتميز هذا النوع بتغيرات كبيرة تبعاً للطقس وموقع النمو، وغالباً ما يفقد سماته المميزة. ومن هنا جاء اسمه اللاتيني "المتغير".
الخريف (الحقيقي)	الغطاء: 5-10 سم، كروي الشكل، يستقيم مع التقدم في العمر، رمادي مصفر أو بني مصفر، مغطى بحراشف صغيرة. الأطباق: متكررة، بنية اللون. الساق: 6-12 سم، حلقة بيضاء في الأعلى.	الغابات النفضية. تستقر على الأشجار الميتة والحية على حد سواء. أغسطس - أكتوبر.	ينمو على عدة "موجات" بفواصل زمنية مدتها أسبوعان. وهو الأكثر شعبية بين جميع أفراد العائلة.
فطر الشتاء (فلامولينا، كوليبيا، فطر الشتاء)	الغطاء: أصفر، نصف كروي، يستقيم مع مرور الوقت. الألواح: حرة، ملحومة. الساق: حتى 8 سم، صلبة.	الأشجار المتساقطة الأوراق، الموجودة في الجزء العلوي من الجذع. الخريف والشتاء.	يُطلق اليابانيون عليه اسم "فطر النودلز". وهو فريد من نوعه: إذ تتجدد خلاياه، التي تتضرر بفعل البرد، أثناء ذوبان الجليد، ويستمر الفطر في النمو. ولا يوجد في الطبيعة فطر سام مشابه له.
الربيع (مرج، غير متعفن، مرج، ماراسموس)	الغطاء: قطره 2-5 سم، مخروطي الشكل (يستقيم في الفطر الأكبر سناً)، أصفر-بني. الأطباق: قليلة العدد، واسعة، ذات لون كريمي فاتح. الساق: 3-6 سم، صلبة، قاسية.	المروج، جوانب الطرق الحرجية، المساحات المفتوحة في الغابات. من بداية الصيف وحتى نهاية شهر أكتوبر.	ينمو هذا الفطر بشكل دائري ويُحصد بالمقص. إنه أول فطر يظهر في السنة.
الخشخاش (المُستخلص من المصل)	الغطاء، 3-7 سم، متغير اللون حسب الرطوبة (من الأصفر الباهت إلى البني الفاتح عندما يكون رطباً). الأطباق: متكررة، ملتصقة، فاتحة اللون، بلون بذور الخشخاش. الساق: 5-10 سم، منحنية.	يوجد فقط في الغابات الصنوبرية، على جذوع الأشجار وجذورها. منطقة مناخية معتدلة في نصف الكرة الشمالي. الربيع والخريف (في المناخات المعتدلة وفي الشتاء).	تكتسب الفطريات القديمة طعماً عفناً كريهاً.
داكن (أرضي، شجرة التنوب)	الغطاء: أصفر، يصل طوله إلى 10 سم، كثيف، حوافه متدلية للأسفل. الساق: عالية، بها حلقة، بدون رائحة.	الغابات المختلطة، تستقر عند قاعدة جذوع الأشجار. أواخر الصيف - منتصف الخريف.	يشبه هذا الفطر فطر العسل الخريفي، فهو ذو لب أكثر صلابة وطعم مر.
ذات أرجل سميكة (منتفخة)	الغطاء: 3-8 سم، نصف كروي، يستقيم مع النمو، ويختلف اللون حسب مكان النمو. الأطباق: متكررة، بيضاء مصفرة. الساق: 4-8 سم، ولها حلقة، وسماكة مميزة في الأسفل.	على الأشجار والأرض المتعفنة. أغسطس - أكتوبر.	تثمر باستمرار وتنمو في مجموعات أصغر من صنف الخريف.
تقلص	الغطاء: 3-10 سم، شكل محدب: درنة ملحوظة في وسط الغطاء، الغطاء نفسه جاف مع قشور، بني محمر. الأطباق: بيضاء أو وردية اللون. الساق: 7-20 سم، بدون خاتم. يكون لون اللب بنيًا أو أبيض وله رائحة قوية.	جذوع الأشجار وفروعها، وجذوع الأشجار المتبقية. من يونيو إلى منتصف ديسمبر.	تم وصفه لأول مرة عام 1772. فطر صالح للأكل، ويعتبر لذيذاً.
رويال	الغطاء: يصل طوله إلى 20 سم، على شكل جرس، أصفر صدئ، مغطى بالحراشف؛ الساق: يصل ارتفاعها إلى 20 سم، مع حلقة.	تنمو هذه النباتات بشكل منفرد في الغابات النفضية. الصيف والخريف.	مفيد لفقر الدم.
الحور	الغطاء: بني داكن، مخملي، كروي الشكل. طول الساق: 15 سم، ناعمة كالحرير، مع وجود زغب فوق التنورة. يتميز لب الثمرة بمذاق نشوي ورائحة تشبه رائحة النبيذ.	على الأشجار المتساقطة الأوراق (وخاصة الحور والبتولا والصفصاف). الصيف - الخريف	يُزرع هذا الفطر في إيطاليا وفرنسا، ويحتوي على الميثيونين، وهو حمض أميني أساسي لجسم الإنسان، كما أنه مضاد حيوي طبيعي. ويُستخلص منه الليكتين، وهي مادة تُستخدم للوقاية من السرطان.

نوع من أنواع الفطر — أنواع شائعة من فطر العسل

اقرأ أيضاً، متى وأين يمكن جمع فطر العسل، ونصائح مهمة لجمعه!

مباريات زوجية خطيرة

غالباً ما يتم الخلط بين هذه الفطريات وفطر العسل الكاذب أو فطر السام.

علامات فطر العسل الكاذب	علامات وجود فطر سام
القبعة ساطعة للغاية؛ الرائحة كريهة أو معدومة؛ معظم أنواع فطر العسل الكاذب لها صفائح داكنة اللون؛ لا يوجد خاتم؛ طعم مر.	لون جسم الفطر أبيض أو أخضر؛ البصلة التي تُلقى على الفطر تتحول إلى اللون الأزرق؛ لون غطاء الزجاجة بلون عرق اللؤلؤ.

اقرأ المزيد عن فطر العسل الكاذب في المقالما هي فطر العسل الكاذب وكيف تختلف عن الفطر الصالح للأكل؟.

الفوائد والأضرار

الخصائص المفيدة	موانع الاستخدام
يحتوي على البروتينات والأحماض الأمينية؛ يحتوي على النحاس والزنك والمغنيسيوم والكالسيوم؛ غني بفيتامين ب وحمض الأسكوربيك؛ لها خصائص مضادة للبكتيريا؛ إزالة السموم.	لعلاج أمراض الجهاز الهضمي؛ لعلاج أمراض المرارة؛ النساء الحوامل والمرضعات؛ الأطفال دون سن الثانية عشرة.