كيفية تجفيف فطر العسل في المنزل لفصل الشتاء: 5 طرق في الفرن، ومجفف الطعام الكهربائي، والميكروويف، والمروحة

يُعدّ فطر العسل لذيذًا ليس فقط عند تخليله أو تناوله طازجًا، بل أيضًا عند تجفيفه. في هذه المقالة، سنشرح كيفية اختيار فطر العسل وتجفيفه بشكل صحيح، كما سنقدم عدة وصفات شهية لتحضيره.

الاختيار الأمثل لفطر العسل عند الحصاد

عند اختيار فطر العسل، فإن أهم شيء بالنسبة لجامع الفطر هو عدم الخلط بينه وبين النسخ المتطابقة الزائفةمن غير المرجح أن يؤدي هذا الاستبدال إلى الوفاة، لكن التسمم الحاد حتمي. لذا، يُنصح بالتخلص من أي عينات تُثير الشكوك. ولكن قبل ذلك، بالطبع، يجب دراسة جميع خصائص فطر العسل الأصلي لتمييزه عن الأنواع السامة.

إذا دخل فطر سام إلى طبق مجفف، فإن تركيز السم فيه سيزداد عدة مرات، وبالتالي ستكون عواقب هذا الطبق أكثر خطورة.

فوائد وأضرار فطر العسل، وقيمته الغذائية

يُعتبر فطر العسل من الأطباق منخفضة السعرات الحرارية؛ إذ يحتوي 100 غرام منه على:

• 22 سعرة حرارية؛
• 2.2 غرام من البروتين؛
• 1.2 غرام من الدهون؛
• 0 غرام من الكربوهيدرات؛
• 5.1 غرام من الألياف الغذائية؛
• 90 غرام من الماء.

بالمناسبة، هل تعلم أن هناك فطر العسل؟ صيف، خريف وماذا عن الأنواع الشتوية؟ اقرأ عنها جميعًا في المقالات ذات الصلة على موقعنا الإلكتروني Top.tomathouse.com. لدينا أيضًا مقال منفصل حول متى وأين يتم جمع فطر العسل حسب نوعهتأكد أيضاً من القراءة.

إن تناول فطر العسل بانتظام سيجلب العديد من الفوائد للجسم:

• سيساعد البروتين على تنظيم مستويات الهيموجلوبين، لذا ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم تناول الفطر؛
• يساعد المحتوى العالي من الفوسفور والكالسيوم على تقوية العظام والمفاصل؛
• الفطر ممتاز في إزالة الفضلات والسموم من الجسم، وتنظيف الكبد والأمعاء.
• من الجيد إدراج فطر العسل في النظام الغذائي لأولئك الذين يخططون لإنقاص الوزن وتنظيم مستويات الكوليسترول في الدم.

نوصي بقراءة مقال حول فطر العسل، أنواعه، وأماكن وأوقات البحث عنه.

للفطر العسلي عدد من موانع الاستخدام التي يجب أخذها في الاعتبار:

• لا يُنصح بتناولها للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 60 عامًا والذين تقل أعمارهم عن 12 عامًا، لأنها تستغرق وقتًا طويلاً للهضم.
• يُمنع تناول الفطر للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المزمنة.
• قد يكون لفطر العسل تأثير ملين، لذا ينبغي تناوله باعتدال.

من الأفضل استخدام فطر العسل للسلق أو التخليل، لأنه عند قليه يمتص كل شيء ويصبح طبقًا ثقيلًا جدًا.

عند قطف الفطر، من المهم عدم الخلط بينه وبين أنواع أخرى، وإلا فقد تتعرض للتسمم. من الأفضل البحث عن فطر العسل في المناطق النظيفة بيئيًا، حيث تتسرب المعادن الثقيلة والسموم إليه من التربة.

هل من الممكن تجفيف فطر العسل؟ وما هي فوائد ذلك؟

يجف فطر العسل بشكل مثالي دون أن يفقد نكهته، إذ يحتفظ برائحته ومذاقه الفريدين.

أثناء التجفيف، ينخفض ​​حجم الفطر بشكل ملحوظ، لذا من الأفضل أخذ كمية كبيرة من فطر العسل دفعة واحدة.

كما نوصي بقراءة المقال حول فطر العسل الملكي أو الفطر الذهبي ذو الحراشف.

اختيار فطر العسل وتحضيره للتجفيف

اختر الفطر المتماسك الخالي من أي تلف ظاهر للتجفيف. من الأفضل تجنب تجفيف الفطر الصغير جدًا، واختيار الفطر المتقارب في الحجم. سيقل وزنه بمقدار عشرة أضعاف تقريبًا. على سبيل المثال، 10 كيلوغرامات من الفطر الطازج لن تُنتج أكثر من 1.5 كيلوغرام من الفطر المجفف.

تتم عملية التحضير للتجفيف على عدة مراحل:

• إزالة مخلفات الغابات والرمال؛
• المسح بقطعة قماش مبللة - نقع فطر العسل ضروري فقط في الحالات القصوى (التلوث الشديد، أو عدم نظافة منطقة التجميع، وما إلى ذلك)؛
• بعد قطع الساق، يكون طولها المسموح به 2 سم.

سيقان فطر العسل غير مناسبة للطهي لأنها غنية بالألياف. مع ذلك، يمكن تجفيفها وطحنها إلى مسحوق، ثم استخدامه كتوابل.

كيفية تجفيف فطر العسل في المنزل لفصل الشتاء: 5 طرق مع تعليمات خطوة بخطوة

توجد طرق عديدة لتجفيف فطر العسل. سنتناول كل طريقة منها بمزيد من التفصيل.

كيفية تجفيف فطر العسل في الشمس

إذا كان الطقس مشمساً والأيام مواتية، يمكنك تجفيف فطر العسل في الهواء الطلق. قطّعه ورتّبه على صوانٍ حديدية مبطنة بورق الزبدة. قلّبه من حين لآخر لمنع تعفّنه وضمان تجفيفه بالتساوي.

كيفية تجفيف فطر العسل على خيط صيد

من الأفضل عدم استخدام الخيط للتجفيف، لأنه قد يتلف بسهولة. يُفضل استخدام خيط الصيد. أدخليه في أكبر إبرة ممكنة ومرري الخيط على قبعات الفطر، مع ترك مسافة 0.5-1 سم بينها. يمكن تعليق خرز الفطر على الشرفة أو خارج النافذة إذا كان الطقس جافًا ودافئًا. بعض ربات البيوت يعلقنها فوق الموقد.

كيفية تجفيف فطر العسل في الفرن

لتجفيف فطر العسل في الفرن، يُفضل شراء صينية خبز خاصة. إذا لم تكن لديك واحدة، يمكنك استخدام صينية عادية. ولكن في هذه الحالة، ستحتاج إلى تقليب الفطر.

تعليمات:

• يتم وضع الفطر المُجهز على سطح صينية الخبز على مسافات 1 سم من بعضها البعض؛
• سخن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة +40 درجة مئوية؛
• يتم وضع صينية الخبز في الداخل. ويبقى الباب مفتوحاً؛
• يجب تقليب فطر العسل كل 30 دقيقة؛
• عندما تجف الفطريات، يتم رفع درجة الحرارة إلى +75 درجة.

يستغرق وقت التجفيف الإجمالي في الفرن من ساعتين إلى ثلاث ساعات.

كيفية تجفيف فطر العسل في مجفف كهربائي

يُعدّ مجفف الطعام الكهربائي جهازاً مريحاً للغاية لتجفيف الفواكه والفطر، فهو يُتيح لصاحب المنزل توفير المساحة والوقت.

تعليمات:

• يتم وضع الفطر المحضر بالعسل على صينية خبز في طبقة واحدة؛
• تم ضبط درجة الحرارة في المجفف على 55 درجة؛
• ستكون 2-3 منصات جاهزة في غضون ساعتين، أما مع عدد أكبر من المستويات، فقد لا تكتمل الجاهزية إلا بعد 4-5 ساعات.

كيفية تجفيف فطر العسل في الميكروويف

يُعدّ تجفيف فطر العسل في الميكروويف عمليةً شاقةً وغير فعّالة، كما أن الميكروويف لا يتسع إلا لكمية صغيرة. قبل وضع الفطر في الميكروويف، يجب تجفيفه تحت أشعة الشمس؛ وإلا سيستغرق وقتاً طويلاً للنضج.

تعليمات:

• يتم وضع الفطر على صينية في طبقة واحدة، مع مراعاة ترك مسافة 1 سم بين كل فطر وآخر؛
• تم ضبط الطاقة على 100-180 واط، والوقت على 20 دقيقة؛
• بعد مرور 20 دقيقة، سيتعين عليك سكب الماء المتكون في الصينية، وقلب الفطر وتكرار العملية مرة أخرى حتى ينضج تمامًا.

عادةً، تكفي 3-4 دورات حتى يصل الفطر إلى الحالة المطلوبة. يستغرق وقت الطهي حوالي 80 دقيقة.

كيفية تجفيف فطر العسل باستخدام المروحة

طريقة غير عملية للغاية، لكنها تستحق الذكر. يتم وضع شرائح الفطر على صينية ويتم توجيه مروحة أو مدفأة كهربائية نحوها.

يستغرق التجفيف ما يقارب 3-5 ساعات. ومع ذلك، فإن كمية الطاقة المستهلكة لا تتناسب مع النتيجة.

كيفية تخزين فطر العسل المجفف

يُفضّل تخزين فطر العسل المجفف في أكياس قماشية وتعليقها في العلية أو أي مكان جاف آخر. لا يُنصح بتخزين الفطر المجفف في الثلاجات أو الأقبية أو المخازن، لأنها عرضة للعفن. إضافةً إلى ذلك، يمتص الفطر الروائح والرطوبة الزائدة.

هناك طريقة أخرى للحفاظ على فطر العسل سليماً وهي استخدام صندوق خشبي. قم بتبطين قاع الصندوق بالورق، وضع الفطر فوقه، ثم أغلق الصندوق.

إذا أصبحت فطر العسل رطبة قليلاً حتى بعد هذه الحيل، فيجب وضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 60 درجة، وبعد ذلك يمكن الاستمرار في تخزينها.

كيفية تحضير فطر العسل المجفف للطبخ، وصفات

يستخدم فطر العسل المجفف على نطاق واسع في الطبخ، حيث يُستخدم في تحضير الحساء والسلطات والصلصات والأطباق الجانبية وغيرها من الأطباق.

قبل الطهي، يجب غسل الفطر جيداً ونقعه في الماء البارد. من المهم مراقبة الفطر المجفف للتأكد من عدم إصابته بالحشرات، وإلا ستضطر إلى التخلص من الكمية بأكملها. كما لا يُنصح بتخزين الفطر المجفف لفترة طويلة، لأنه سيبدأ بتراكم مواد ضارة فيه.

شوربة كريمية مع فطر بالعسل

يُعدّ حساء الفطر الكريمي طبقاً شائعاً جداً بين الذواقة. فهو سهل التحضير، ونكهته كريمية ولذيذة.

مكونات:

• فطر العسل المجفف – 100 غرام؛
• زبدة – 75 غرام؛
• كريمة حامضة 20% – ملعقة كبيرة واحدة؛
• دقيق – ملعقتان كبيرتان؛
• الفلفل والملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. انقع فطر العسل في الماء البارد لمدة 3 ساعات.
2. قم بتغيير الماء واترك الفطر على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.
3. أضيفي الملح والفلفل والزبدة، واطبخي لمدة 30 دقيقة.
4. امزج الكريمة الحامضة مع كمية قليلة من الماء الساخن، وحركها ثم اسكبها في الحساء.
5. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البطاطس إلى الحساء، ولكن سيتعين عليك حينها وضعها في الخلاط.

شوربة بالفطر بالعسل والجبن

يُعدّ فطر العسل حساءً لذيذاً وعطرياً. لتحضيره، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• بطاطس – 500 غرام؛
• فطر العسل – 200 غرام؛
• جزرة – 1 كبيرة؛
• بصلة واحدة متوسطة الحجم؛
• الجبن المصنّع – قطعتان، وزن كل منهما 100 غرام؛
• زيت نباتي – ملعقة كبيرة واحدة؛
• الفلفل والملح حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. يتم تقطيع فطر العسل، ويمكن ترك العينات الصغيرة كاملة.
2. تُغطى الفطر بالماء وتُسلق لمدة 30 دقيقة.
3. تُقطع البطاطس إلى مكعبات، وتضاف إلى المقلاة، وتُملح، وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
4. يُبشر البصل والجزر على مبشرة ناعمة، ويُقلى لمدة 3 دقائق، ثم يوضع في المقلاة.
5. ابشر الجبن وأضفه إلى الحساء، وحركه جيداً ثم ارفعه عن النار.
6. عند التقديم، رشي الأعشاب المفرومة.

حساء مع فطر العسل المجفف والشعير اللؤلؤي

هذا الحساء ليس مشبعاً فحسب، بل صحي أيضاً. لتحضيره، ستحتاج إلى:

• فطر العسل المجفف – 50 غرامًا؛
• بطاطس – قطعتان؛
• الشعير اللؤلؤي – 0.5 ملعقة كبيرة؛
• بصلة – قطعة واحدة؛
• جزر – قطعة واحدة؛
• ملح، فلفل، ورق غار، أعشاب - حسب الرغبة.

وصفة:

1. اغسل الشعير اللؤلؤي وضعه في مصفاة فوق قدر من الماء المغلي. غطِ القدر واترك الشعير على البخار لمدة 30 دقيقة.
2. اغسل الفطر وانقعه لمدة 20 دقيقة، ثم قطعه إلى شرائح وضعها في قدر مع الماء، واطبخها لمدة 15 دقيقة.
3. أضيفي الشعير اللؤلؤي، وملحي البطاطس، واطبخيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
4. اقلي البصل مع الجزر، ثم أضيفيه إلى الحساء، واتركيه حتى يغلي، ثم أطفئي النار.
5. عند التقديم، رشي الأعشاب.

طريقة تحضير فطر العسل المجفف: وصفات من جامعي الفطر ذوي الخبرة

المستخدم: ألف، 19/01/2011

أقوم بتجفيف فطر العسل منذ حوالي خمسة عشر عاماً. أجففه على موقد زيتي ثم أنهي تجفيفه على مجفف المناشف الكهربائي في الحمام.
يمكن حفظها لعدة سنوات دون أي مشاكل. الفطر نادر في الأسواق عاماً بعد عام، وقد حدثت حالات نفدت فيها كمية الفطر المجفف المخصصة لعام كامل، لذا فإن مخزون العام الماضي هو المرجع.
وهكذا: حساء في الغالب، مقلي بالكريمة الحامضة، مقلي بالبصل فقط، مع البطاطس المقلية.

هناك عشاق في إحدى المرات، كانت صديقة توزع غطاء وسادة مملوءًا بنبات الخشخاش المجفف على صديقاتها، وحصلنا على جزء منه، بما في ذلك غطاء الوسادة نفسه. استلقى أحدهم هناك لفترة طويلة وهو يضعه على رأسه، وعندما حاولتُ أخذه وغسله، طلب مني ألا أفسد عليه جلسة العلاج بالروائح العطرية.

يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من فطر العسل المجفف: حساء أو صلصة بطاطس مع فطر العسل، عصيدة مع فطر العسل، بيلاف قليل الدسم مع فطر العسل، حساء كريمة الجبن مع فطر العسل، شوربة البورش مع فطر العسل، فطر العسل مع المعكرونة، حساء من فطر العسل المجفف مع الشعيرية.

يُضفي فطر العسل المجفف نكهة مميزة على أي طبق، وهو مشبع للغاية. ويمكن استخدامه في تحضير مجموعة متنوعة من أطباق الصيام.

أو يمكنكِ بدلاً من ذلك تحضير طاجن بالفطر المجفف بالعسل،

وأيضًا

بيتزا مع فطر العسل المجفف وأي نوع من الفطر المجفف.

نستخدم المكونات التالية لصنع البيتزا:

طماطم - 300 غرام،

دقيق - 200 غرام،

ماء دافئ - 150 مل،

الفطر المجفف (فطر العسل، على سبيل المثال) - 100 غرام،

جبن مبشور - 50 غرامًا،

فصان من الثوم،

كأس واحد من النبيذ الأبيض،

زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان،

خميرة جافة - ملعقة صغيرة واحدة،

ربع ملعقة صغيرة من الملح،

رَيحان،

قليل من الزيت النباتي.

لجعل الفطر ينتفخ قليلاً، صب الحليب واتركه لعدة ساعات.

في مقلاة، سخّني الزيت النباتي واقلي فص ثوم واحد حتى يصبح ناعماً. أضيفي الطماطم المقطعة (اختياري، قشّريها مسبقاً بغسلها بالماء المغلي). أضيفي الريحان. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانباً ليبرد.

في هذه الأثناء، لتحضير العجينة، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي الماء الدافئ وزيت الزيتون والخميرة إلى الدقيق جيداً. اخلطي المكونات جيداً حتى تتكون عجينة طرية ومرنة. غطّي العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة ساعة. بعد ذلك، افرديها إلى قطعتين دائريتين بسماكة 5-7 ملم واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة أخرى.

في هذه الأثناء، أخرجي الفطر من الحليب، واتركيه ليصفى، ثم اقليه في مقلاة.

الآن، غطي كل قطعة من الخبز المسطح الشبيه بالعجين بصلصة الطماطم والثوم، وأضيفي الفطر المقلي، ورشي الجبن المبشور، واخبزيها في الفرن حتى يذوب الجبن ويصبح لونه بنياً.

شهية طيبة!

يمكن تحضير البيتزا بالفطر بنفس الطريقة وجعلها قليلة الدسم إذا قمت بنقع الفطر في الماء المغلي بدلاً من الحليب وأضفت جبن الصويا بدلاً من الجبن الصلب العادي، أو صنعتها بدون جبن على الإطلاق.

وأيضًا حساء لذيذ مصنوع من فطر العسل المجفف

يمكن استخدام فطر العسل المجفف في تحضير حساء الفطر مع الخضار أو المعكرونة. كما يمكن استخدامه كحشوة للفطائر مع الأرز أو البطاطس أو البيض. وعند مزجه مع البطاطس المهروسة، يمكن استخدامه كحشوة للزلابية. ويمكن إضافته أيضًا إلى أطباق اللحوم. يكمن السر في نقعه في الماء البارد طوال الليل مسبقًا، مما يسمح له بالانتفاخ والنضج بسهولة وسرعة أكبر. بعد ذلك، يُعصر ويُسلق في ماء مملح. كما يمكن طحنه ليصبح دقيقًا وإضافته إلى الصلصات المختلفة لإضفاء نكهة الفطر. ويمكن أيضًا إضافة مسحوق فطر العسل المجفف إلى أطباق الشامبينيون، حيث أن الشامبينيون نفسه لا يتمتع برائحة فطر قوية، لذا يُضفي فطر العسل نكهة مميزة.

في إحدى السنوات، جمعنا كمية كبيرة من فطر العسل. ليس لأننا كنا بحاجة إليه، بل لأننا كنا متحمسين للغاية. جمعناه، وملحناه، ونقعناه، وبقي لدينا كمية لا بأس بها. جففناه باستخدام أجهزة التجفيف. والآن نصنع منه حساءً. إنه إضافة رائعة، مثلاً، عند الطهي في القدور. لمحبي نكهة الفطر، وكثيرون يعشقونها. كما نخبز الفطائر. حسنًا، أنا لا أخبزها، ولا أستطيع إعطائكم الوصفة، لكن فطر العسل المجفف جزء أساسي من الحشوة. بالطبع، يجب نقعه في الماء البارد قبل الطهي. عندها سيكون لذيذًا تمامًا كالفطر الطازج. ما أجمل تناول حساء فطر العسل في الشتاء، والاستمتاع بطبق مطهو في قدر بنكهة ورائحة الفطر. أو تناول فطائر يكون فطر العسل أحد مكونات حشوتها. شهية طيبة!

إذا كنت قد جففت فطر العسل في الصيف، فسيكون إضافة رائعة لقائمة طعامك الشتوية. وبالطبع، يُمكنك تحضير طبق مقبلات شهي، وهو عبارة عن حساء فطر غني ولذيذ. انقع الفطر، وفي منتصف مدة الطهي، أضفه إلى القدر مع البطاطس والجزر. ثم يمكنك إضافة حفنة من الأرز أو أي نوع آخر من الحبوب - حتى الشوفان أو الشعيرية مناسبة.

اقلي البصل وجففيه مع الأعشاب، ثم أضيفيه إلى الحساء وتناوليه مع الكريمة الحامضة.

يمكنك تحضير أنواع مختلفة من السوليانكاس من فطر العسل والملفوف الطازج أو من مخلل الملفوف، مع أو بدون إضافة الطماطم.

يمكنك إضافة الطماطم الطازجة المفرومة. كما يمكنك إضافة فطر العسل إلى الهريس وحشوه بالزلابية.