متى وأين ينمو فطر العسل: قواعد ومواسم الحصاد حسب النوع، مع صور

ينمو فطر العسل في جميع أنحاء روسيا وهو صالح للأكل. يمكن حصاده على مدار العام، بما في ذلك فصل الشتاء. تشترك معظم أنواع هذه الفصيلة في عدة خصائص: فهي فطر طفيلي ينمو على الأشجار وجذوعها وفي مجموعات كبيرة. نادرًا ما يكون مصابًا بالديدان ويتميز بنكهة رائعة.

أنواع فطر العسل

في بلدنا يمكنك العثور على 4 أنواع صالحة للأكل من هذه الفطريات:

حقيقي، خريفي؛
مرج؛
صيف؛
شتاء.

تختلف هذه النباتات عن بعضها البعض في المظهر، وموسم النمو، وأماكن النمو.

فطر العسل البري (فطر غير متعفن، فطر المروج)

هذه الفطريات هي أول ما يظهر، في أوائل الربيع.

موسم جمع العينات: من مايو إلى يوليو.

تنمو هذه الفطريات في دوائر في الفسحات وعلى جوانب الطرق في الغابات. ومثل العديد من أفراد عائلتها، تتوهج فطر العسل البري بشكل خافت في الظلام، مما أدى إلى ظهور العديد من الخرافات. فعلى سبيل المثال، اعتقد أسلافنا أن هذه الفطريات تنمو في الأماكن التي ترقص فيها الساحرات، وأن ضوءها قد يهدي المسافرين ويسحرهم.

المظهر: ساق سميكة ورفيعة يصل طولها إلى 10 سم، وقبعة صفراء بنية اللون تصبح داكنة باتجاه المركز، وخياشيم ملتصقة بالقبعة. الفطر نفسه صغير جدًا، ويزن حوالي غرام واحد.

بخلاف أقاربها الآخرين، تحب أعشاب المروج المساحات المفتوحة ولا تنمو على جذوع الأشجار والأشجار.

اقرأ المزيد في المقال حول فطر العسل البري.

الصيف (الزيزفون، المتحدث)

يمكن العثور على فطر العسل الصيفي في الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق في خطوط العرض الشمالية ذات المناخ المعتدل. ومع ذلك، في المناطق الجبلية، فإنه يعشش في أشجار التنوب والصنوبر.

موسم الحصاد: أبريل - نوفمبر.

في المناخ المناسب، يمكنها أن تثمر على مدار السنة. تنمو في عناقيد كبيرة على الخشب المتعفن وجذوع الأشجار. المظهر: ساق يصل ارتفاعها إلى 7 سم، وقبعة بنية داكنة مع درنة أفتح لونًا في المنتصف، وخياشيم متقاربة.

تتميز الفطريات الصغيرة بغشاء رقيق وواضح المعالم، مُرتب على شكل حلقة، لكن هذا الغشاء قد يختفي مع تقدم العمر. كما أن غياب هذه الحلقة يُعدّ سمة مميزة للفطريات السامة المشابهة.

اقرأ أيضاً المقال حول فطر العسل الصيفي.

الخريف (الحقيقي)

يُعدّ هذا النوع من فطر العسل الأكثر شيوعًا، وينمو في جميع المناخات باستثناء المناطق المتجمدة. يُفضّل جذوع الأشجار وبقاياها. ومثل معظم الأنواع المشابهة، فهو طفيلي، لكن هذا النوع لا يُهاجم الأشجار فحسب، بل يُهاجم أيضًا النباتات العشبية، بما في ذلك البطاطا. ينمو في مجموعات كبيرة، ويُفضّل المناطق الرطبة.

موسم الحصاد: من أغسطس حتى أول موجة صقيع.

المظهر: قبعة أكبر (متوسط الحجم 9-10 سم، وأحيانًا يصل طولها إلى 17 سم) يمكن أن تكون بدرجات مختلفة من اللون الأصفر (من الأصفر المخضر إلى البني)، وساق كثيفة يصل ارتفاعها إلى 10 سم مغطاة بالحراشف، وحلقة مرئية بوضوح أسفل القبعة.

يختلف لون قبعة الفطر باختلاف الشجرة التي ينمو عليها: فالفطر البني ينمو على الأشجار الصنوبرية والبلوط، والفطر الفاتح على الأشجار المتساقطة الأوراق، والفطر الأصفر على أشجار الحور. ولا يمكن فصل القبعة عن الساق.

اقرأ المزيد في مقال عن فطر العسل الخريفي على بوابة Top.tomathouse.com.

فطر الشتاء (فطر الشتاء)

فطر العسل الشتوي هو الفطر الوحيد الذي لا يمكن الخلط بينه وبين أنواع الفطر السامة. على عكس جميع أنواع الفطر الأخرى، يتحمل فطر العسل الشتوي الصقيع جيدًا، ويتوقف نموه ببساطة خلال فترات البرد.

مع حلول الطقس الدافئ، تنشط هذه النباتات وتستمر في النمو. كما أنها تتسلق جذوع الأشجار وجذوعها لتنمو. وتوجد غالباً على أشجار الحور والقيقب. وتنمو في المناخ المعتدل لنصف الكرة الشمالي.

موسم الحصاد: نوفمبر - مارس.

تنمو هذه الفطريات في الجزء العلوي من الجذع، لذا يلزم استخدام عصا طويلة مزودة بخطاف لجمعها. وهي تشبه في مظهرها فطر الصيف، لكنها تتميز بقبعة برتقالية حمراء زاهية وتفتقر إلى "التنورة". وينصح الخبراء بتعريض هذا النوع من الفطريات لمعالجات حرارية أطول، لأنها قد تتراكم فيها السموم.

يحظى فطر العسل الشتوي بشعبية كبيرة في الشرق (في اليابان وكوريا)، ويتم زراعته بكميات صناعية تصل إلى 100 طن سنوياً.

تأكد من قراءة المقال المتعلق بهذا الموضوع، كيفية زراعة فطر العسل في المنزل.

ينصح موقع Top.tomathouse.com بما يلي: قواعد حصاد فطر العسل

أهم ما يجب مراعاته عند جمع الفطر هو القدرة على التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة. ففي الغابة، قد تجد أنواعاً كثيرة من الفطر الكاذب الذي يُشكل خطراً على الإنسان، ولكنه يشبه فطر العسل.

هام: إذا كانت لديك أي شكوك حول صلاحية الفطر للأكل، فلا تأكله. اقرأ المزيد فطر العسل الكاذب.

علامات تدل على أن الفطر غير صالح للأكل:

عدم وجود "تنورة".
رائحة كريهة أو ترابية (الأنواع الحقيقية لها رائحة فطرية لطيفة، مع نفحات خشبية خفيفة).
يتميز فطر الشتاء بقبعة زاهية الألوان، بينما يكون الفطر الكاذب أملسًا، أما الفطر الصالح للأكل فيحتوي على قشور صغيرة. قد يكون فطر العسل القديم أملسًا أيضًا، ولكن لا ينبغي لجامعي الفطر عديمي الخبرة المخاطرة بجمعه.
تكون الخياشيم صفراء أو خضراء (فطر صالح للأكل ذو خياشيم فاتحة اللون، وأحيانًا صفراء).
طعم مر. لكن هذه الطريقة في الاختبار مخصصة للحالات الأكثر تطرفاً.

مباريات زوجية خطيرة — أنواع خطيرة تشبه فطر العسل

بالتأكيد، من الأفضل استشارة شخص ذي خبرة.

تجنب أيضاً قطف فطر العسل بالقرب من المنشآت الصناعية، فهو، كغيره من أنواع الفطر، قد يتراكم فيه المعادن الثقيلة.

يُفضّل قطف فطر العسل بعد موسم الأمطار، عندما يتحسن الطقس. وعادةً ما يكون الفطر أكثر وفرةً بعد مرور 3-4 أيام من هطول الأمطار.

بعد قطف الفطر، من المهم تذكر مكانه. فهذا النوع من الفطر لا يحب تغيير بيئته، بل يفضل البقاء في نفس المكان عاماً بعد عام.

يُحدد الطقس وحده موعد توفر فطر العسل في منطقة موسكو، ولكن جرت العادة على قطف فطر الخريف في وقت مبكر من شهر سبتمبر. عند القطف، توخّ الحذر الشديد، إذ يُعثر غالبًا على فطر أحمر قرميدي غير صالح للأكل في الغابات القريبة من موسكو. وتتشابه خصائصه المميزة مع الفطر العادي.

إلى جانب مذاقها الرائع، تُستخدم فطر العسل تقليديًا في مستحضرات التجميل والطب. وفي الشرق، لا تزال تُستخدم لعلاج المفاصل والتشنجات وإرخاء العضلات.