١٢ طبقًا من الفطر المخبوز في الفرن: وصفات خطوة بخطوة مع صور، وكيفية تحضير الفطر، وآراء المستخدمين، ونصائح

يُضفي الفطر نكهةً ورائحةً مميزتين على أي طبق. طهيه سهل، حتى للمبتدئين في الطبخ. يُمكن استخدام الفطر في تحضير أطباق يومية، أو تقديمه كطبق مميز على مائدة الاحتفالات.

لكن في بعض الأحيان، بدلاً من قطع مقرمشة وشهية، ينتهي بك الأمر بكتلة لزجة عديمة الشكل على طبقك. لذا، من المهم معرفة جميع أسرار وقواعد تحضير الفطر لتجنب خيبة الأمل.

ميزة طهي الفطر في الفرن

تكتسب الفطر المخبوزة في الفرن رائحة مميزة، وتكتسب قشرة بنية ذهبية، مما يجعل الطبق شهياً للغاية.

يمكن إضافة الحبوب والبطاطا واللحوم والخضراوات إلى الفطر - لا حدود لإبداعك. ستتعرف في هذه المقالة على أشهى طرق طهي الفطر في الفرن.

كيفية تحضير الفطر للطهي

قبل تحضير طبق يحتوي على الفطر، يجب تحضيره بشكل صحيح:

 

• فرز العينات وإزالة العينات التالفة والمصابة بالديدان.
• نظّف أي بقايا من الغابة بقطعة قماش ناعمة أو اشطفها. هناك جدل كبير حول غسل الفطر، لكن معظم الطهاة المنزليين يتفقون على ضرورة غسل الفطر قبل طهيه. قد يكون التجميد والتجفيف استثناءً.
• إذا كان هناك الكثير من الرمل في الفطر وكنت تشك في أنه مصاب بالديدان، فأنت بحاجة إلى نقعه لمدة 20 دقيقة في الماء المملح.
• غالباً ما يتطلب الأمر قطع الجزء السفلي من الساق وتنظيف الجزء المتبقي.
• لتحسين عملية الهضم، يُنصح بتناول الكبسولات فقط.
• يُنصح بسلق الفطر الهش لمدة 5 دقائق.
• يتم نقع الفطر الصالح للأكل بشروط معينة ثم سلقه قبل الطهي.

كيفية التحضير للطهي: فطر الحليب، فطر الزبدة، خنازير صغيرة، أبيض، فطر البوليطس البتولا، فطر الأسبن، فطر اقرأ المزيد على موقعنا الإلكتروني.

أواني طهي الفطر في الفرن

تُعدّ أواني الطهي الزجاجية أو الفخارية الأنسب لخبز الفطر في الفرن. أما الألومنيوم فلا يُنصح باستخدامه، لأنه يتفاعل مع الطعام وقد يؤثر سلبًا على نكهته.

صعوبات طهي الفطر في الفرن وحلولها

طهي الفطر ليس بالأمر الصعب. المهم هو تحضيره بشكل صحيح، مع مراعاة أن الفطر ينكمش بشكل ملحوظ أثناء الطهي ويطلق كمية كبيرة من السوائل.

ظروف درجة الحرارة

للحفاظ على نكهة الفطر ورائحته، يُنصح بقليه على درجة حرارة متوسطة. كما يُفضل خبزه في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة لا تزيد عن 25-30 دقيقة، حسب حجم الفطر. كلما كان الفطر أصغر، قلّت مدة الخبز. ولضمان الحصول على قشرة ذهبية اللون بسرعة، يُنصح بتصفية الماء المتبخر.

مكافأة عصير الفطر

يتخلص العديد من الطهاة من ماء الفطر المتبخر دون تفكير، مع أنه يُمكن استخدامه في الطهي. يمتص هذا السائل المُتجمع من الفرن نكهة التوابل والثوم والزيت والمكونات الأخرى في الطبق. يُمكن استخدام هذا المكون بأمان بدلاً من صلصة الصويا في أطباق متنوعة، كما يُمكن إضافته إلى الحساء والصلصات المختلفة.

وصفات مخبوزة في الفرن مع فطر البورشيني

فطر بورسيني مخبوز

سيكون هذا الطبق بمثابة زينة لمائدة العيد الخاصة بك، ويتماشى تمامًا مع البطاطس.

مكونات:

• فطر بورسيني طازج متوسط ​​الحجم – 1 كجم.
• الجبن الصلب – 150 غرام.
• زبدة – 50 غرام.
• كريمة حامضة 20% - 300 غرام.
• بصلة – قطعة واحدة
• الثوم – فص واحد.
• المايونيز – 100 غرام.
• التوابل والملح – حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. افصل الأغطية عن السيقان بعناية.
2. في وعاء، امزج الكريمة الحامضة والتوابل، ثم انقع الفطر فيها.
3. في مقلاة، اقلي البصل المقطع إلى أنصاف حلقات والثوم المفروم حتى يصبح لونهما ذهبياً، ثم اخلطهما مع المايونيز.
4. ادهني صينية الخبز أو المقلاة بالزيت، أضيفي خليط البصل والثوم، ضعي الفطر فوقه، غطيه بورق القصدير واخبزيه على درجة حرارة 120 لمدة 30 دقيقة.
5. في هذه المرحلة، قم بتقطيع الأرجل المتبقية، واقليها، ثم بردها واخلطها مع الجبن المبشور.
6. أخرجي الأغطية من الفرن، واسكبي الخليط الناتج فيها، ثم اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

فطر بورسيني مخبوز محشو باللحم المقدد في الفرن.

لتحضير الطبق ستحتاج إلى:

• فطر بورسيني – 10-12 قطعة.
• لحم الخنزير – 150 غرام.
• بيض دجاج – قطعتان
• الثوم – فصان.
• خبز – 150 غرام.
• حليب – 150 مل
• الملح والفلفل – حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. افصل الأغطية عن السيقان وقم بتقطيع السيقان إلى قطع صغيرة.
2. انقع الخبز في الحليب لمدة 10 دقائق.
3. قطّع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة واخلطها مع الثوم المبشور.
4. أضيفي البيض، وسيقان الفطر، والملح والفلفل.
5. أضيفي الخبز المنقوع إلى اللحم المفروم، واخلطيهما، ثم املئي الأغطية.
6. ضع الفطر في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

فطيرة اللحم والفطر

طبق احتفالي شهي يليق حتى بأكثر الموائد أناقة.

لتحضيرها، ستحتاج إلى عجن عجينة الفطيرة الهشة:

1. اخفقي صفار بيضة واحدة مع 15 غرام من السكر و80 مل من الماء.
2. أضيفي 250 غرام من الزبدة الطرية واخفقي مرة أخرى.
3. أضيفي 500 غرام من الدقيق واعجنيها.

بعد ذلك، استخدم ورق القصدير لصنع وعاء صغير، وضع العجين بداخله، وأعطه الشكل المطلوب، واخبزه في الفرن لمدة 15 دقيقة.

لتحضير الحشوة ستحتاج إلى:

• اللحم (لحم البقر، لحم العجل) – 170 غرام.
• فطر بورسيني – 50 غرام.
• بطاطس – قطعة واحدة
• بصلة – قطعة واحدة
• الملح والفلفل – حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. قطّع اللحم إلى مكعبات.
2. قطّع الفطر والبصل واقليهما في كمية قليلة من الزيت لمدة 10 دقائق.
3. أضيفي اللحم، واقليه لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي القليل من الماء والملح والتوابل واتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
4. اسلقي البطاطس واهرسيها.
5. ضعي الحشوة في قالب العجين المُجهز، ثم ضعي الهريس فوقها واخبزيها لمدة 7 دقائق في الفرن على درجة حرارة 180 درجة.

طاجن بالفطر البري

يُعدّ مزيج الحنطة السوداء والفطر طبقًا لذيذًا ومُشبعًا وسهل التحضير، حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ.

مكونات:

• الحنطة السوداء – 1.5 كوب
• فطر بورسيني – 180 غرام.
• بصلة – قطعة واحدة
• فيليه دجاج – 200 غرام.
• كريمة حامضة – 200 مل.
• زبدة – 50 غرام.
• بيض دجاج – قطعتان
• ماء – 3 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير:

1. اغلي الماء، أضف الملح، ثم اسكب الحنطة السوداء فيه واطبخها حتى تنضج.
2. أضيفي الزبدة إلى العصيدة؛ وإذا رغبتِ، يمكنكِ قليها في مقلاة للحصول على قوام أكثر هشاشة.
3. اسلقي شرائح الدجاج وقطعيها إلى قطع.
4. قطّع البصل، واقليه في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم أضف الفطر واقليه لمدة 10 دقائق أخرى.
5. أضيفي اللحم إلى الفطر واقليه لمدة 5 دقائق.
6. أضف الفلفل والملح حسب الرغبة.
7. صب نصف كوب من الكريمة الحامضة في المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تبدأ الكريمة الحامضة بالغليان.
8. ضع نصف كمية عصيدة الحنطة السوداء في طبق الخبز ورشها بالجبن المبشور.
9. ضع خليط الدجاج والفطر في الأعلى وغطه بما تبقى من الحنطة السوداء.
10. اخفقي البيضة مع الكريمة الحامضة واسكبيها فوق الطبق.
11. رشي الجبن على الوجه.
12. اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.

الفطر واللحم في أوانٍ

يُعدّ الطبق المطبوخ في أوانٍ مثالياً للتقديم على مائدة احتفالية.

مكونات:

• لحم بقري (أو لحم خنزير أو لحم عجل) – 500 غرام.
• بطاطس – 7 قطع
• فطر البورشيني (يمكن استخدام الفطر المجفف) - 150 غرام.
• بصل – قطعتان
• جزر – قطعتان
• زيت نباتي – 100 غرام.
• الفلفل والملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قطّع البطاطس إلى مكعبات.
2. ابشر الجزر، وقطّع البصل، واقلي كل شيء معًا في كمية قليلة من الزيت النباتي.
3. قطّع اللحم إلى مكعبات واقليه حتى يصبح مقرمشاً.
4. اسلقي الفطر في ماء مملح.
5. صب القليل من الزيت في قاع القدر، ثم أضف اللحم والبطاطس والفطر والخضراوات المقلية.
6. أضيفي الملح والفلفل وكمية قليلة من الماء وقلبي برفق.
7. اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 40-60 دقيقة.

جوليان الفطر

مكونات:

• فطر بورسيني – 200 غرام.
• فيليه دجاج - قطعة واحدة
• بصل – قطعتان
• كريمة حامضة – 100 مل.
• الجبن – 100 غرام.
• لحم مقدد – 200 غرام.
• زبدة – 30 غرام.

طريقة التحضير:

1. اسلقي شرائح الدجاج وقطّعيها إلى قطع.
2. قطّع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة.
3. اسلقي الفطر.
4. اقلي لحم الخنزير المقدد والبصل حتى ينضجا في كمية قليلة من الزيت.
5. اخلط لحم الخنزير المقدد والفطر والدجاج، ثم أضف الملح والتوابل.
6. ضع الخليط الناتج في قدر الطهي، وأضف الكريمة الحامضة والجبن.
7. اطبخيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 10-15 دقيقة.

وصفات لأطباق تحتوي على أي نوع من الفطر

يضفي فطر البورشيني رائحة مميزة على الأطباق، ولكن يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من الفطر البري في هذه الوصفة، مما سيكشف أيضًا عن نكهتها الرائعة.

الزلابية

الكنيدليكس عبارة عن فطائر صغيرة من البطاطا محشوة بالفطر. وهي سهلة التحضير للغاية باستخدام المكونات التالية:

• بطاطس – 4 قطع
• فطر الغابة – 150 غرام.
• دقيق القمح – 3 ملاعق كبيرة
• بصلة – قطعة واحدة
• بيضة – قطعة واحدة
• الملح والفلفل – حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. اسلقي 3 حبات من البطاطس وابشريها على مبشرة ناعمة.
2. ابشري ما تبقى من البطاطس النيئة، واعصريها للتخلص من السوائل الزائدة.
3. اقلي البصل المفروم، ثم أضيفي الفطر واقليه لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
4. امزج البطاطس النيئة والمسلوقة، وأضف الدقيق والبيض والملح والتوابل، وشكّلها على هيئة كرات.
5. اصنع تجويفًا في وسط الكرة. ضع الفطر فيه وأغلق الحواف بعناية.
6. يُغلى في ماء مغلي مملح لمدة 8-9 دقائق.

اللازانيا الأوكرانية

اللازانيا الأوكرانية مثيرة للاهتمام لأنها تستخدم أوراق الكرنب كقاعدة بدلاً من العجين.

مكونات:

• فطر الغابة – 500 غرام.
• لحم مفروم – 500 غرام.
• ملفوف – رأس واحد.
• جزر – قطعة واحدة
• بصلة – قطعة واحدة
• حليب – 200 مل
• جبنة "يانتار" المصنعة - 200 غرام.
• الجبن الصلب – 150 غرام.
• دقيق – ملعقة كبيرة واحدة
• كريمة حامضة – 150 غرام.
• معجون الطماطم – ملعقتان كبيرتان
• زبدة – 50 غرام.
• ملح، فلفل، أعشاب - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. اسلقي الملفوف في الماء المغلي، ثم اتركيه ليبرد، وانزعي الأوراق وقطعيها على طول الجزء السميك إلى جزأين.
2. افرم البصل فرماً ناعماً، واترك ثلثي الكمية للحم المفروم، وأضف الباقي إلى الفطر.
3. قطّع الفطر إلى مكعبات واغليه لمدة 10 دقائق في ماء مملح.
4. ابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
5. اقلي البصل والجزر واللحم المفروم حتى يصبح مفتتاً، ثم أضيفي معجون الطماطم والملح والتوابل.
6. في مقلاة أخرى، ذوّبي الزبدة. أضيفي الفطر وقلّبيه لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الحليب والدقيق واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
7. ضع جبنة يانتار فوق الفطر، وأضف الأعشاب واخلطها.
8. ضعي أوراق الكرنب على صينية خبز، ورشيها بالجبن المبشور، ثم أضيفي نصف كمية اللحم المفروم والفطر.
9. نكرر نفس الطبقة مرة أخرى، ونغطي الجزء العلوي بأوراق الكرنب، وندهنها بالقشدة الحامضة، ونرشها بالجبن المبشور.
10. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة لمدة 60 دقيقة.

فطيرة الجبن

مكونات:

• فطر الغابة المسلوق – 200 غرام.
• دقيق – 300 غرام.
• جبن قريش – 200 غرام.
• بيض – 7 قطع (5 للحشو و 2 للعجين).
• كريم – 100 مل
• زيت الزيتون – 7 ملاعق كبيرة
• مسحوق الخبز – عبوة واحدة.
• الشبت والبصل الأخضر - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. امزج زيت الزيتون مع الملح والبيض، واترك ملعقة كبيرة جانباً.
2. أضيفي الجبن القريش المصفى من خلال مصفاة.
3. أضيفي مسحوق الخبز إلى نصف كمية الدقيق، ثم أضيفيه إلى خليط اللبن الرائب. اخلطي المكونات جيداً.
4. أضيفي الدقيق المتبقي تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة مرنة.
5. شكّلي العجينة على شكل كرة، ثم غلّفيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
6. قطّع الفطر إلى مكعبات واقليه.
7. افرم الخضار ناعماً وأضفها إلى الفطر.
8. اخفقي البيض للحشوة واقليه مع الفطر مع التقليب المستمر.
9. قم بتبطين صينية الخبز بورق الزبدة وادهنها بالزبدة.
10. بطّن الصينية بمعظم العجين، واصنع جوانبها، ثم ضع الحشوة.
11. زيّنيها بالعجين المتبقي، وشكّلي خطوطاً.
12. ادهنيها بالبيض الذي تم وضعه جانباً مسبقاً.
13. اخبزيها لمدة 35 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة.

وصفات باستخدام الفطر

تُعدّ قبعات الفطر المخبوزة من الأطباق الشائعة بين ربات البيوت. ولتحضير هذا الطبق، يُفضّل اختيار الفطر الكبير والمتماسك ذي القبعات اللحمية. طريقة التحضير بسيطة للغاية: تُفصل القبعة عن الساق، ثم تُفرم وتُخلط مع مكونات متنوعة. بعد حشو القبعات، يُرشّ الفطر بالجبن المبشور ويُخبز لمدة 20 دقيقة.

الفطر المخبوز

فيما يلي بعض خيارات الحشو الأكثر شيوعًا.

1. لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير. قطّع لحم الخنزير المقدد، واقليه مع أفخاذه، واخلطه مع لحم الخنزير المفروم ناعماً والأعشاب.
2. دجاج بالكريمة. افرمي فيليه الدجاج فرماً ناعماً، واقليه لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي الأعشاب وقليلاً من الكريمة، واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
3. جبنة الثوم. ابشر الجبنة بمبشرة ناعمة. اهرس الثوم باستخدام مكبس الثوم. اخلط المكونات مع المايونيز. ضع قطعة صغيرة من الزبدة في كل حبة قبل الحشو.
4. حشوة من الخبز والتوابل. افرم البصل. اقله في الزيت مع السيقان المفرومة. في نفس المقلاة، اقلي فتات الخبز بعد الفطر. أضف البصل والفطر والأعشاب المفرومة والثوم.
5. جبنة وبيض السمان. افرمي البصل وسيقان الفطر والنقانق المدخنة فرماً ناعماً، ثم اقليها حتى تصبح مقرمشة. تبليها بالملح والفلفل. ضعي اللحم المفروم في قبعات الفطر، مع عمل تجاويف. اكسري بيضة سمان في كل تجويف، ثم رشي الجبنة.
6. الفلفل الحلو. افرمي السيقان فرماً ناعماً واقليها مع البصل. ثم أضيفي الفلفل المفروم والثوم والكريمة، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
7. أرز مع لحم مقدد. قطّع اللحم المقدد والأفخاذ واقليها. اطبخ الأرز، واخلطه مع الخليط المقلي، وأضف الأعشاب المفرومة والملح والتوابل.
8. طماطم وجبن. قطّع سيقان الفطر واقليها مع البصل. أضف الثوم والملح والفلفل. رتّب الفطر في رؤوس الفطر، وضع حلقة من الطماطم فوقها. رشّ الجبن المبشور.
9. المكسرات والجبن. افرم الجوز وحمّصه في مقلاة. افرم السيقان واقليها لمدة 10 دقائق مع الثوم والأعشاب. اتركها تبرد، ثم أضف مكعبات الموزاريلا، وقليلًا من الكريمة، وجوزة الطيب. املأ القشور بالحشوة.
10. جبنة أديغية وقشدة حامضة. تُخبز قبعات الفطر في الفرن مع قليل من الزبدة. تُقطع السيقان وتُقلى. تُقطع الجبنة إلى مكعبات، وتُخلط مع القشدة الحامضة، ثم تُضاف سيقان الفطر والأعشاب والملح والتوابل. الحشوة جاهزة.

يمكنك أيضًا استخدام أي نوع من اللحوم أو اللحم المفروم كحشوة، ولكن في هذه الحالة يجب أن يكون مطبوخًا تقريبًا، ويجب خبز الفطر مسبقًا في الفرن لمدة 15 دقيقة مع كمية قليلة من الزيت النباتي وعصير الليمون.

يمكن استخدام أي نوع من الخضراوات والحبوب كحشوة قليلة الدسم.

جوليان

طبق آخر شهير من الفطر هو طبق الجوليان. لتحضير النسخة الكلاسيكية، ستحتاج إلى:

• الفطر – 300 غرام.
• فيليه دجاج – 300 غرام.
• دقيق – ملعقتان كبيرتان
• كريمة حامضة – 200 غرام.
• بصلة – قطعة واحدة
• الجبن – 150 غرام.
• الفلفل والملح – حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. قطّع الفطر إلى شرائح واقليه مع الثوم لمدة 10-15 دقيقة.
2. اسلقي أو اقلي شرائح الدجاج في الزيت النباتي حتى تنضج.
3. في مقلاة منفصلة، ​​اقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً، ثم أضيفي الدقيق واقليه لمدة 3 دقائق أخرى مع التقليب بانتظام.
4. أضيفي الكريمة الحامضة إلى البصل، واتركيها حتى تغلي ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يصبح المزيج كثيفاً.
5. ضعي الفطر والدجاج في طبق كوكوت، واسكبي فوقهما الصلصة الناتجة، ثم ضعيهما في فرن مسخن مسبقاً لمدة 15 دقيقة.

إذا كنت ترغب في إضافة تنوع إلى الطبق، يمكنك استبدال الدجاج بلحم العجل أو لحم الخنزير أو الحبار أو الروبيان أو حتى الخضراوات.

فطر مطبوخ مع لحم مقدد

يُعد هذا الطبق مثالياً كمقبلات مشبعة ولذيذة للغاية.

مكونات:

• فطر الشامبينيون – 500 غرام.
• لحم مقدد – 400 غرام.
• زبدة – 30 غرام.
• بصلة – قطعة واحدة
• الملح والفلفل – حسب الرغبة.

للطبخ، من الأفضل استخدام الفطر صغير الحجم ليسهل لف لحم الخنزير المقدد حوله.

طريقة التحضير:

1. افصل السيقان عن القبعات، ثم قطّعها واقليها مع البصل المفروم ناعماً.
2. ابشر الجبن، واخلطه مع الأرجل، ثم احشُ القبعات.
3. لف كل غطاء بشريحة من لحم الخنزير المقدد.
4. اخبزيها لمدة 20 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة.

نصائح وأسرار لطهي الفطر في الفرن

لضمان الحصول على فطر مخبوز لذيذ وغني بالنكهة، يجب طهيه بشكل صحيح. ولتحقيق ذلك، من المهم معرفة بعض الأسرار:

• لا ينبغي استخدام الفطر الذي تثار الشكوك حول جودته كغذاء.
• لجعل الفطر المجفف مشابهاً للفطر الطازج قدر الإمكان، يتم نقعه لعدة ساعات في حليب مملح قليلاً.
• عند طهي الفطر، فإنه يمتص الملح بسهولة، لذلك قد تحتاج إلى كمية أكبر قليلاً.
• يمكنك إضافة الدقيق إلى صلصة الفطر المالحة جداً؛ سيساعد ذلك في تصحيح الوضع.
• عند نقع الفطر في الماء، يُنصح بإضافة القليل من الخل لمنع اسمراره. بعد النقع، يجب شطف الفطر مرتين.
• للحفاظ على النكهة، يجب طهي الفطر على نار هادئة إلى متوسطة الحرارة.
• لا يُنصح بخلط أنواع مختلفة من الفطر عند تحضير الأطباق، لأن الطعم سيختلف من شخص لآخر.
• لا يمكن تخزين أطباق الفطر لفترة طويلة حتى في الثلاجة، لذا يُنصح بتناولها في نفس يوم تحضيرها.

وصفات، ومراجعات، ونصائح للمستخدمين لطهي الفطر في الفرن

هل يمكن خبز الفطر في الفرن؟ وكم من الوقت سيستغرق حتى ينضج؟
وضعت دجاجة في الفرن وقررت إضافة الفطر النيء إليها، ثم خبزها... هل هذا ممكن؟

حسنًا، من الأفضل سلقها أو قليها قليلاً. قد تصبح جافة بعض الشيء، لكن ذلك يعتمد على نوع الفطر الذي تطبخه. في المتوسط، ستحتاج إلى طهيها لمدة ساعة تقريبًا. لكن ذلك يعتمد أيضًا على نوع الفطر؛ فإذا كنت تستخدم فطر الشامبينيون، فستحتاج إلى حوالي 40 دقيقة.

لم لا؟ فقط راقبها من حين لآخر للتأكد من عدم احتراقها. من الأفضل تغطيتها بورق القصدير لمنعها من الجفاف.

الفطر المحشو. هل يمكنك أن تخبرني كيف تصنعه؟

نأخذ:

1. حوالي عشرة فطر شامبينيون كبير جدًا.

2. بصلة متوسطة الحجم.

3. حرفياً ثلاث أو أربع نقانق سيرفيلات أو نقانق مجففة.

4. فصان من الثوم.

5. بضع أغصان من الأعشاب - حسب الرغبة

6. ملح، فلفل

7. ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (ويفضل زيت الزيتون).

اغسل الفطر وانزع سيقانه بحرص حتى لا تتلف جدرانه. تخلص من السيقان. افرم البصل فرماً ناعماً. افرم النقانق فرماً ناعماً، واخلطه مع البصل المفروم، وتبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة. لكن لا تُكثر من الملح والفلفل. ضع قبعات الفطر (بحيث يكون الجانب الداخلي لأعلى) على صينية خبز مدهونة. ضع الحشوة داخل الفطر. اتركها جانباً، ثم حضّر الحشوة الثانية بهرس فصين من الثوم في هاون.

أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى الثوم المهروس، ثم وزع الحشوة فوق الفطر فوق الحشوة السابقة (باستخدام ملعقة صغيرة)، مع دهنها حرفياً في الفطر.

غطي سطح الحشوة بأي أعشاب مفرومة ناعماً...

والآن، إليكم السر! أولًا، ضعوا الفطر في الجزء العلوي من الفرن حتى تبدأ الخضراوات الموجودة فوق الحشوة بالتحول إلى اللون الداكن. بمجرد حدوث ذلك، اخفضوا درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) وانقلوا طبق الفطر إلى أسفل الفرن. سيبدأ الفطر والحشوة بإفراز كمية وفيرة من العصارة، مما سيمنع جفاف الخضراوات ويُكمل نضج الفطر. انتظروا 15 دقيقة أخرى، وبذلك يكون الطبق جاهزًا!
يكمن السر في التأكد من عدم تبخر عصارة الفطر تمامًا بعد الخبز، بل يجب أن تبقى كمية قليلة منها. يُقدّم الطبق مع رشّ ما تبقى من العصارة.

فطر مشوي "تحفة فنية"

وصفة: فطر مخبوز فاخر

إنها تحفة فنية لثلاثة أسباب: ١) تتميز بقشرة مقرمشة للغاية ولبّ طريّ، دون الحاجة إلى قليها. ٢) تتمتع بنكهة رائعة بفضل تتبيلها قبل خبزها. ٣) طريقة جديدة كلياً لطهي الفطر: مذاق جديد للفطر المألوف. جرّبوها! فاجئوا ضيوفكم. إضافة مميزة لهذه الوصفة هي الصلصة الأصلية.

مكونات طبق "الفطر المخبوز" الرائع:
فطر الطبخ

فطر الشامبينيون (يفضل أن يكون صغير الحجم) - 300 غرام
صلصة الصويا (التتبيلة) - ملعقة كبيرة واحدة.
زيت الزيتون (للتتبيل) - ملعقة كبيرة واحدة.
خل بلسمي (تتبيلة) - ملعقة كبيرة واحدة.
الثوم (يُتبل حسب الرغبة) - 3 فصوص.
إكليل الجبل (التتبيلة. تأكد من إضافة غصن من إكليل الجبل. فهو يضفي على الفطر رائحة جذابة) - قطعة واحدة.
التوابل (للتتبيلة. استخدم التوابل المفضلة لديك. أنا استخدمت الكزبرة وجوزة الطيب والزنجبيل المطحون والفلفل الأسود)
بيضة دجاج (مغطاة بالبقسماط) - قطعة واحدة.
فتات الخبز / التغطية (التغطية) - 100 غرام
دقيق القمح / دقيق (مكدس) - ملعقة كبيرة واحدة.
صلصة

طماطم - قطعتان
فصان من الثوم
بصلة (رأس صغير) - قطعة واحدة.
زبدة - 30 غرام
جبن قريش - 100 غرام
الخضراوات (استخدمت البقدونس والأوريجانو وريش الثوم الأخضر)
مدة الطهي: 40 دقيقة

عدد الحصص: 2

القيمة الغذائية والطاقية:
وجبة جاهزة
سعرات حرارية
بروتينات 1435.8 كيلو كالوري
63 غرام من الدهون
60.4 غرام من الكربوهيدرات
172.4 غرام
حصص
سعرات حرارية
بروتينات 717.9 كيلو كالوري
31.5 غرام من الدهون
30.2 غرام من الكربوهيدرات
86.2 غرام
100 غرام من الطبق
سعرات حرارية
بروتينات 129.4 كيلو كالوري
5.7 غرام من الدهون
5.4 غرام من الكربوهيدرات
15.5 غرام

وصفة "الفطر المخبوز 'التحفة الفنية'":

من الأفضل تناول الفطر الصغير، كما في الصورة، لقضمة واحدة (وفي الوقت نفسه استعرضت طلاء أظافري). )
سأشارككم سرًا هامًا: كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح قبل الطهي. نعم، أنا متأكدة أن الكثير منكم يعرف هذا بالفعل، لكن بعض الطهاة يجهلونه. لذا، لا داعي لغسل الفطر. لماذا؟ لأن قشرة الفطر تمتص الكثير من الرطوبة، ونتيجة لذلك، بعد ملامستها للماء، يصبح الفطر طريًا ويفقد نكهته الأصلية. إليكم طريقة تحضير الفطر دون غسله: امسحوه جيدًا بقطعة قماش مبللة لإزالة أي أوساخ. أما من يفضلون النظافة، فيمكنهم تقشير القشرة. بالطبع، هذه الطرق تنطبق فقط إذا اشتريتم فطرًا نظيفًا وأبيض اللون. إذا كان رمليًا ومتسخًا تمامًا، فلا حيلة لكم، وسيتعين عليكم غسله. إذا لم تصدقوني، فحاولوا عدم تبليل الفطر ولو لمرة واحدة. ستلاحظون فرقًا شاسعًا في النكهة. نكهة غنية.

أضيفي الثوم المهروس، وخل البلسميك، والتوابل، وإكليل الجبل إلى الفطر. استخدمي التوابل حسب رغبتك، لكن لا تتجاهلي إكليل الجبل. لن تندمي على ذلك.

في وعاء منفصل، اخلط زيت الزيتون وصلصة الصويا. يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر حسب الرغبة. سخّن المزيج في الميكروويف لمدة 15 ثانية تقريبًا، ثم اسكبه فوق الفطر. قلّب جيدًا. اتركه منقوعًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا (أو أكثر إذا سمح الوقت).

الفطر مُتبّل. لننتقل إلى الخطوة التالية. صفّي الفطر من التتبيلة. في وعاء صغير، اخفقي البيضة مع رشة ملح. اسكبي المزيج فوق الفطر. أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق. قلّبي المزيج حتى يتغطى الفطر بالتتبيلة بالتساوي.

اغرسي عود أسنان في كل فطر، ثم غطيه بسخاء بفتات الخبز. أنصحكِ بشدة بتحضير فتات الخبز بنفسكِ من رغيف خبز محمص مطحون في الخلاط. هذا يُنتج فتاتًا أكثر خشونة، مما يجعله أكثر قرمشة بكثير من فتات الخبز الجاهز المصنوع من الدقيق.

بطّن صينية خبز بورق الزبدة، وضع الفطر على أعواد أسنان، واخبزه في الفرن على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. أتوقع سؤالك عما إذا كانت عصارة الفطر ستتسرب وتفسد طبقة التغطية. الإجابة هي لا، لن تتسرب. ستبقى جميع العصارة داخل الفطر، وستكون طبقة التغطية مثالية، مغلفة الفطر بالتساوي.

بينما تُخبز الفطر، وتملأ رائحةٌ شهيةٌ أرجاء المنزل، لنُحضّر الصلصة. يُمكنكم استخدام أي صلصة تُفضلونها، لكنني أنصح بهذه: قشّروا الطماطم واهرسوها في الخلاط. افرموا البصل فرماً ناعماً وقلوه في الزبدة على نار متوسطة حتى يُصبح ذهبي اللون (حوالي 30 ثانية). ثم أضيفوا الثوم المهروس ومعجون الطماطم من الخلاط. تبّلوا بالبهارات والملح. اتركوا الصلصة على نار هادئة لمدة 3 دقائق تقريباً.

ثم أضيفي الجبن القريش المخلوط في الخلاط. اتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين.

وأخيرًا، الخضار المفرومة. يا إلهي، الصلصة لذيذة! لها نكهة تشبه الجبن والطماطم. قليلون هم من سيخمنون أنها جبن قريش بعد تذوقها. لونها وردي فاتح جميل.

فطرنا العطري الرائع، الطريّ، والمقرمش جاهز! قدّمه كوجبة خفيفة مع البيرة، أو استمتع به أثناء مشاهدة التلفاز مع غمسه في الصلصة. بالمناسبة، سيظل مقرمشًا حتى لو تُرك جانبًا (على عكس ما يحدث عند قليه بالزيت). ورغم أنه لا يُترك جانبًا، إلا أنه دائمًا ما يكون أول ما يُقدّم على المائدة.

قدمتها هكذا، مع الصلصة في كأس صغير. فقط للزينة.

وهذه صورة أخرى لفطر في مقطع عرضي، توضح سمك طبقة الخبز المقرمشة.

أحببنا الفطر اللذيذ والطري. لم أضف أي توابل؛ فأنا لا أحبها، ولا يُسمح لي بذلك على أي حال. قطفتُ غصنًا من إكليل الجبل وأضفته. حضرتُ الطبق بدون صلصة، لكنه كان لذيذًا بنفس القدر. شكرًا على الوصفة!

أعددتها ليلة رأس السنة، فقد أردت أن أُدلل أصدقائي، لا نفسي فقط. أعجب الجميع بها، وكانت لذيذة للغاية في اليوم التالي... وصفة رائعة حقاً، أنصحكم بتجربتها. أكملتُ التتبيلة بنفسي بعد ذلك، مع إضافات مختلفة: أعجبتني نكهة إكليل الجبل فيها (اشتريت إكليل جبل مجفف من ماغنيت وسكبت عليه ماءً مغلياً).

صدق من قال: كلما كان الطبق أبسط، كان ألذ. قد يبدو كشعير عادي، لكن إذا طُهي على نار هادئة في الفرن مع الفطر لفترة، فسيكون الطبق شهياً للغاية.

لنبدأ بغلي الماء وشطف حبوب الإفطار من ماركة "داتش ناشيونال".

لنقم بطهي الشعير اللؤلؤي على البخار مع الماء المغلي بينما يتم قلي الخضار والفطر.

قشّر الفطر وقطّعه إلى شرائح، وابشر الجزر خشنًا، وقطّع البصل إلى أرباع. اقلي البصل والجزر لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم أضف الفطر واقليه لمدة 5 دقائق أخرى. تبّل بالملح.

صفّي الماء من الشعير اللؤلؤي، وأضيفيه إلى الخضار والفطر، وأضيفي القليل من الملح، وقلّبي المزيج ثم ارفعيه عن النار.

ضع جميع المكونات في قدر صغير وغطّها بالماء (كوب واحد من الحبوب مقابل كوبين من الماء). غطّ القدر بغطاء، أو بورق قصدير إذا لم يتوفر لديك غطاء. ضع القدر في فرن مُسخّن مسبقًا واتركه على نار هادئة لمدة ساعة. بعد 45 دقيقة، أخرج القدر من الفرن، وتذوّقه، وتأكد من نضجه بفحص كمية الماء التي امتصّها. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر، ثم أعد القدر إلى الفرن واتركه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.

إليكم عصيدتنا. قدموها مع الخيار المخلل. إنها عصيدة مفتتة، لذيذة وصحية.

شهية طيبة!

دجاج مع الفطر في الفرن

إليكم وصفة سهلة للغاية لتحضير الدجاج بالفطر. ما عليكم سوى تقطيع الفطر والبصل، ووضعها في صينية فرن مع الدجاج، ثم إدخالها إلى الفرن. لا يحتاج الدجاج ولا الفطر إلى أي سلق مسبق، مما يجعل عملية الطهي أسهل بكثير.

مكونات:

أفخاذ دجاج: قطعتان،
فطر: 300 غرام،
البصل: 3 قطع،
كريم: 150 ملليلتر،
ملح، فلفل: حسب الرغبة

تحضير:

حضّري جميع المكونات اللازمة. قشّري البصل والفطر مسبقًا. كانت الكريمة متجمدة قليلاً، لكنني لم أذيبها، وكانت النتيجة أفضل.

قطّع الفطر الصغير إلى نصفين، وقطّع الفطر الكبير إلى شرائح رقيقة.

قطّع البصل إلى أرباع حلقات.

ضع ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الدهون (يمكن استبدالها بالزبدة أو الزيت النباتي) في قاع طبق خزفي مقاوم للحرارة وضع أفخاذ الدجاج، بعد فركها بالملح والفلفل.

ضعي الفطر المفروم في الأعلى، ثم ضعي البصل فوقه.

غطّي كل شيء بطبقة من الكريمة، ثم أضيفي الملح والفلفل مرة أخرى.

إذا كان لديك غطاء، فقم بتغطية المقلاة به، وإلا فقم بتغطيتها بورق القصدير وضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة.

ضعي الطبق الجاهز على طبق جميل وزينيه بالأعشاب. قدميه مع هريس الخضار أو المعكرونة. سيكون لذيذاً.