كيفية طهي فطر الحليب الأسود/الأبيض في قدر لمدة دقيقة حتى ينضج: قبل التخليل، قبل القلي، وصفات

يُعدّ فطر الحليب متعدد الاستخدامات في الطهي، فهو مناسب للقلي، والطبخ على نار هادئة، والتخليل، والتمليح، وحتى إضافته إلى الأطباق الرئيسية. مع ذلك، يتطلب تحضيره مسبقًا تنظيفه ونقعه وسلقه. يختلف وقت الطهي وطريقته باختلاف طريقة الطهي، وسنشرح ذلك بمزيد من التفصيل لاحقًا.

الخصائص الغذائية لفطر الحليب

ينتمي فطر الحليب إلى أنا فئات القيمة الغذائية. ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق عليه لقب "ملك الفطر"، إذ يتميز بخصائص نكهة فريدة. لبه:

• لذيذ وطري؛
• يحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية؛
• له رائحة فاكهية لطيفة.

يحتوي على البروتين، وفيتامينات ب1، ب2، جلذا، فإن فطر الحليب ليس لذيذًا فحسب، بل مفيد أيضًا للجسم. مع ذلك، ينبغي تناوله باعتدال، لأنه يُعتبر من الأطعمة الدسمة.

التحضير الأولي لفطر الحليب

أولاً، تأكد من شطف فطر الحليب المحصود تحت الماء الجاري لإزالة أي أوساخ. يمكنك استخدام فرشاة أو إسفنجة لهذا الغرض.

يُعتبر فطر الحليب الأبيض "الأكثر نقاءً" من حيث السمية، لذا فإن تحضيره الأولي لا يتطلب سوى القليل من التحضير، ويكفي نقعه لمدة تتراوح بين 10 و15 ساعة.

بعد النقع، تحقق من لون السائل الذي كانت فيه الفطريات. إذا سارت الأمور كما هو مخطط لها، فسوف يصبح لونه أغمق قليلاً ولكنه سيظل صافياً.

للتأكد من أن الفطر جاهز لمزيد من الطهي، اقطع قطعة منه وتذوقها. يجب ألا يكون طعمها مراً.

يختلف فطر الحليب الأسود قليلاً. فهو يُعتبر صالحاً للأكل بشروط. يجب توخي الحذر الشديد عند تحضيره، وإلا فقد يُسبب التسمم.

تتراكم السموم في الفطر أثناء نموه. وكلما كبر فطر الحليب الأسود، زادت المواد الضارة التي يحتويها. لإزالة السموم، انقعه لعدة أيام مع تغيير الماء دوريًا. ثم اسلقه مع الملح وورق الغار لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك فقط يمكنك تتبيله في مرطبانات معقمة مسبقًا.

للتخلص من المرارة، عليك القيام بما يلي:

• يتم نقع فطر الحليب الأبيض لمدة 15-24 ساعة؛
• يجب حفظ فطر الحليب الأسود في الماء لمدة 48-72 ساعة، وخلال هذه الفترة يُنصح بحفظه في مكان بارد، على سبيل المثال في الثلاجة.

نصيحة مفيدة! إذا كنت غير متأكد من نوع فطر الحليب الذي تستخدمه، أو إذا كنت تخطط لطهي مزيج من الأنواع البيضاء والسوداء، فانقعها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. غيّر الماء مرتين على الأقل يوميًا.

إذا كانت المرارة خفيفة وغير مزعجة، يكفي نقع الفطر في ماء مملح لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. ثم يُشطف مرة أخرى تحت الماء الجاري ويُطهى. يمكن تقطيع الفطر الكبير إلى عدة قطع، بينما يُطهى الفطر الصغير كاملاً.

للتأكد من نضجها، خذ الفطر الموجود في الأعلى وتذوقه، وخاصة القبعة والساق، لأن الساق تستغرق وقتاً أطول قليلاً حتى تفقد مرارتها.

اقرأ المقال لتتعرف على كيفية نقع أنواع مختلفة من فطر الحليب.كيفية نقع فطر الحليب قبل التخليل، وعدد الأيام، والطريقة الباردة، بالإضافة إلى أنواع مختلفة..

كيفية طهي فطر الحليب ومدة الطهي

يعتمد وقت الطهي على طريقة طهي فطر الحليب:

• التمليح. ١٠-١٥ دقيقة. يُرجى ملاحظة أنه لا داعي لطهي الخضار قبل التمليح البارد.
• انقع المكونات في التتبيلة. اطبخها لمدة لا تقل عن 10-15 دقيقة، وربما أكثر. يعتمد ذلك على الوصفة.
• القلي والطهي على نار هادئة. 20-25 دقيقة، وربما أكثر.
• جمّد لمدة 7-10 دقائق.

يرجى الملاحظة! يبدأ العد التنازلي للوقت بعد الغليان الثاني.

سلق فطر الحليب قبل قليه

خطوات العمل بالتفصيل:

1. ضع الفطر في الوعاء الذي سيتم طهيه فيه.
2. املأها بالماء حتى الحافة.
3. ضع المقلاة على نار متوسطة وانتظر حتى يغلي الماء.
4. أضيفي الملح. خفّضي الحرارة.
5. غطي المقلاة بغطاء. اطبخي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
6. اشطف فطر الحليب بالماء وضعه على منشفة ورقية ليجف.

بمجرد أن يتبخر كل السائل من الفطر، يمكنك البدء في قليه. يمكنك القيام بذلك إما مباشرة مع البطاطس أو بشكل منفصل.

غلي فطر الحليب قبل التخليل

تعليمات خطوة بخطوة:

1. اغسل الفطر ونظفه. انقعه. اشطفه.
2. ضعها في قدر واغمرها بالماء تماماً.
3. اطبخي على نار هادئة حتى الغليان، دون تغطية.
4. بعد الغليان، اتركيه على الموقد لمدة ربع ساعة أخرى دون خفض الحرارة.
5. قم بسكب الماء وأضف التتبيلة المحضرة بنفس الكمية.
6. اطبخي على نار متوسطة لمدة نصف ساعة، مع إضافة التوابل والبهارات.
7. قم بلفها في برطمانات.

لا داعي لتعبئة الفطر المخلل في مرطبان. يمكن تناوله فوراً.

قم بطهي فطر الحليب في البرطمانات قبل التمليح

خطوات العمل بالتفصيل:

1. اشطفيها بعد النقع، ثم انقليها إلى قدر، وغطيها بالسوائل. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح.
2. ضعيها على نار متوسطة واتركيها حتى تغلي. أزيلي أي رغوة تظهر على السطح.
3. اطبخ لمدة 20 دقيقة.
4. ارفعي القدر عن النار. اتركيه يبرد دون سكب الماء.
5. صب الماء من خلال مصفاة لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء.
6. ضع الفطر على منشفة ورقية ليجف تماماً.

عندما يجف الفطر تماماً، يمكنك إضافة التوابل ولفه في برطمانات.

طهي فطر الحليب قبل تجميده

خطوات الطبخ بالتفصيل:

1. صب الماء المغلي على الفطر المنظف والمنقوع والمغسول.
2. ضعها على نار متوسطة وانتظر حتى تغلي مرة أخرى.
3. بعد الغليان، اطبخ لمدة 10 دقائق.
4. أخرجي فطر الحليب وضعيه على منشفة ليبرد.

يتم تعبئة الفطر في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية ووضعها في المجمد.

كيفية تخزين فطر الحليب المسلوق

يمكن حفظ الفطر المطبوخ غير المفتوح لمدة يوم إلى يوم ونصف في درجة حرارة تتراوح بين 0 و4 درجات مئوية. ولإطالة مدة صلاحيته، يُنقل إلى وعاء زجاجي أو مينا. وفي حال إحكام إغلاقه، يمكن تمديد مدة صلاحيته إلى أسبوع. يُحفظ الفطر فقط دون أي سوائل. كما أن تجميده يُطيل مدة صلاحيته من شهر إلى ستة أشهر.

إذا ظهرت فقاعات أو عفن أو لزوجة أو رائحة كريهة، يجب التخلص من الفطر. لا تحاول سلقه أو قليه. تناول هذا الفطر خطير للغاية.

فطر الحليب المخلل

بعض النصائح المفيدة:

• استخدم ملح الطعام فقط، وإلا فقد يصبح المنتج حامضاً. ٥٠ غرام لكل ١ كيلوغرام.
• من الأفضل تمليح الأنواع المختلفة بشكل منفصل عن بعضها البعض.
• إضافة الخردل عند تخليل الفطر تجعله أكثر تماسكاً، كما أنه يعمل كمادة حافظة.
• إضافة الثوم تُضفي مذاقًا رائعًا على المربى. وكلما زادت كمية الثوم، زادت حدة الطعم. بل يمكنك حتى تناول الثوم المملح.
• يجب أن يكون حجم السائل 20% من الكتلة الإجمالية.
• قد يتكون العفن على الغطاء أثناء التخزين. في حال حدوث ذلك، قم بإزالته فوراً. اشطف الغطاء والأوزان بمحلول ملحي.
• إذا تم اتباع الوصفة وقواعد التخزين، يمكن أن تدوم فطر الحليب المملح لمدة تصل إلى 12 شهرًا (الطريقة الساخنة) ولمدة تصل إلى ستة أشهر (الطريقة الباردة).
• استخدم وعاءً مصنوعاً من الخشب أو الزجاج أو المينا. اغسله وعقمه في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية مسبقاً.
• تُستخدم الأغطية فقط. أما السيقان فيمكن الاحتفاظ بها لصنع الكافيار.

يمكن تخليل الفطر باستخدام الطريقة الباردة أو الساخنة. تتميز الطريقة الأولى بالمزايا التالية:

• طعم لذيذ ومقرمش؛
• تُعد طريقة الطهي هذه مناسبة لمعالجة كميات كبيرة من الفطر دفعة واحدة؛
• يمكن إضافة فطر الحليب الطازج إلى المخللات (وهذا مفيد إذا كنت قد جمعت دفعة جديدة من الفطر).

وهناك أيضاً بعض السلبيات:

• يستغرق الأمر وقتاً طويلاً؛
• يصعب هضم الفطر المحضر بهذه الطريقة إذا كانت معدتك حساسة.

للتمليح البارد، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• فطر الحليب – 10 كجم؛
• ملح خشن – 0.5 كجم؛
• الشبت - 10 رؤوس؛
• حبوب الفلفل – 40 غرامًا؛
• كشمش، فجل حار، أوراق الكرز - 30 قطعة من كل نوع

خطوات العمل بالتفصيل:

1. ضع الأوراق والشبت في وعاء.
2. نظّف الفطر وضع طبقة بسمك ٧ سم في وعاء، مع توجيه السيقان للأعلى. رشّ الملح والتوابل. أضف طبقة أخرى من الفطر. تبّل بالملح والفلفل. كرّر العملية حتى يمتلئ الوعاء تمامًا. رشّ الطبقة العلوية بالملح والتوابل بعناية فائقة.
3. غطِّ الجزء العلوي بالشاش. أغلق الغطاء. ضع ثقلاً في الأعلى.
4. ضع الوعاء في مكان بارد ومظلم لمدة شهرين. تفقد المستحضر بانتظام. يجب أن تُفرز فطر الحليب كمية كافية من السائل لتغطيته. إذا لم يكن ذلك كافيًا، يمكنك استخدام ثقل أكبر أو إضافة محلول ملحي.
5. خلال الأسبوع الأول بعد التخليل، يمكنك إضافة فطر جديد.
6. إذا كانت الطبقة العلوية متعفنة، فيجب إزالتها.

بعد الطهي، يتم تعبئة الفطر في مرطبانات أو براميل. ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى ستة أشهر.

يستغرق التخليل الساخن وقتاً أقل. ومع ذلك، لا يتمتع الفطر بنفس النكهة الغنية.

للاستعداد ستحتاج إلى:

• فطر الحليب – 1.5 كجم؛
• ملح – 6 ملاعق كبيرة؛
• ماء – 5 لترات؛
• قرنفل – قطعة واحدة؛
• الشبت - 7 حيوانات صغيرة؛
• حبوب الفلفل – 5 حبات؛
• ورقة غار – قطعة واحدة؛
• زيت دوار الشمس – ملعقتان كبيرتان

خطوات العمل بالتفصيل:

1. حضّر محلولاً ملحياً مكوناً من 4 لترات من الماء و6 ملاعق كبيرة من الملح. ثم اتركه حتى يغلي.
2. أضيفي الفطر، واطبخي لمدة 25 دقيقة.
3. حضّر محلول التخليل في وعاء منفصل. أضف الملح والتوابل إلى الماء المغلي. اطبخ لمدة 5 دقائق. أضف الشبت. صفّ الفطر باستخدام مصفاة.
4. ضع التوابل من محلول التخليل في وعاء التخليل. ضع المكون الرئيسي فوقها. ثم اسكب التتبيلة.
5. غطها بغطاء، وضع ثقلاً فوقها، وضعها في مكان مظلم وبارد لمدة 3 أيام.
6. بعد انقضاء الوقت المحدد، رتب الفطر في مرطبانات معقمة واسكب التتبيلة حتى تكاد تملأها. رش القليل من الزيت النباتي على الوجه.

يُحفظ لمدة 8-12 شهراً.

فطر الحليب المخلل

ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• فطر الحليب – 1 كجم؛
• الماء – 1.5 لتر؛
• ملح – 3 ملاعق صغيرة؛
• سكر حبيبي – ملعقتان صغيرتان؛
• حمض الستريك – ملعقتان صغيرتان؛
• حبوب الفلفل – 4 حبات بازلاء.

خطوات العمل بالتفصيل:

1. صب الماء فوق الفطر، أضف الفلفل، انتظر حتى يغلي، ثم اطبخ لمدة 30 دقيقة أخرى.
2. حضّر التتبيلة. أضف السكر والملح إلى 1.5 لتر من الماء. بمجرد الغليان، أضف حمض الستريك.
3. ضعها في برطمانات معقمة. لف البرطمانات بمنشفة دافئة وضعها في مكان بارد.

بعد أن تبرد قطع العمل تماماً، يتم نقلها إلى الثلاجة.

وصفات لطهي فطر الحليب

بعض الوصفات اللذيذة:

اسم	مكونات	التحضير خطوة بخطوة
راسلنيك	فطر الحليب الطازج – 0.3-0.4 كجم؛ بصلة – قطعة واحدة؛ جذر البقدونس؛ الزبدة وزيت دوار الشمس؛ زيتون – 3-4 حبات؛ طماطم طازجة – قطعتان؛ خيار مخلل – قطعتان؛ التوابل – حسب الرغبة.	اسلقي الفطر لمدة 10-15 دقيقة. افرم البقدونس والبصل، ثم أضف الفطر. قلّب المكونات، ثم رشّها بزيت دوار الشمس واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً. قطّع الخيار إلى مكعبات واقليه في الزبدة. امزج جميع المكونات في قدر. أضف 1.5 لتر من الماء، والطماطم المفرومة، والزيتون المهروس، والتوابل. اطبخ لمدة 10-15 دقيقة.
حساء	فطر الحليب – 0.4 كجم؛ بطاطس - عدة قطع متوسطة الحجم؛ بصلة – قطعة واحدة؛ زيت دوار الشمس؛ بَقدونس؛ القشدة الحامضة – 100-150 غرام؛ الثوم – 3-4 فصوص؛ ملح، فلفل.	اسلقي فطر الحليب بشكل منفصل في ماء مملح لمدة 7-10 دقائق. ضعيها في الماء مع البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة. اطبخيها لمدة 15 دقيقة. أضف الثوم والأعشاب. اقلي البصل. أضيفيه إلى الحساء مع التوابل. اطبخيه لمدة 25 دقيقة. قبل التقديم، ضعي الكريمة الحامضة على الوجه.
سلطة	فطر الحليب – 0.5 كجم؛ بيض – 5 قطع؛ بطاطس – قطعتان؛ بصلة – قطعة واحدة؛ كريمة حامضة – 100 غرام.	انقع الفطر واسلقه لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. ملاحظة: إذا كان فطر الحليب كبيرًا، فمن الأفضل تقطيعه إلى عدة قطع أولًا لتسريع وقت الطهي. في الوقت نفسه، اسلقي البطاطس والبيض. قطّع جميع المكونات، بما في ذلك البصل، إلى مكعبات متوسطة الحجم واخلطها. أضيفي الكريمة الحامضة. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.

يُعدّ فطر الحليب لذيذًا جدًا عند تحضيره بالطريقة الصحيحة. ويُعدّ النقع والسلق ضروريين، إذ لا يُزيلان المرارة ويُحسّنان النكهة فحسب، بل يُزيلان أيضًا المواد الضارة. كما أن احتياطات التخزين مهمة أيضًا.

اقرأ عن أنواع مختلفة من فطر الحليب في المقالات التالية:

فطر الحليب (قبعات الحليب): 67 نوعًا، صور، شكلها، وقت وكيفية جمعها، والغابات التي تنمو فيها؛

أربعة أنواع من الفطر الكاذب تشبه فطر الحليب، وكيفية التمييز بينها، بالإضافة إلى أنواع الفطر المشابهة لفطر الحليب، مع صور ووصف لها.؛

فطر أسبن ميلك كاب: الوصف، أكثر من 60 صورة، صالح للأكل، 10 أنواع فطر مشابهة؛

فطر الحليب الأصفر: أكثر من 20 صورة للفطر، وصفه، متى وأين يتم جمعه، فوائده وأضراره، وصفاته؛

فطر الحليب المجفف: أكثر من 30 صورة، مراجعات، وصف، أماكن وأوقات نموه، أنواع فطر مشابهة، وصفات/

مراجعات حول تحضير فطر الحليب

فطر الحليب المملح.
أطباق تحتوي على الفطر
بطريقتين: ساخنة وتحت الضغط.

بحلول نهاية شهر سبتمبر، حصلنا أخيراً على فطر الحليب. الفطر الأبيض الجاف العادي.

هذا دلو سعة 12 لترًا مليء بهذه الأشياء المتسخة.

لقد تطلب الأمر بعض التعديلات.

أولًا، عليكِ غسلها لإزالة الأوساخ. للقيام بذلك، اشطفيها تحت الماء الجاري وافركيها بفرشاة أسنان عادية. لا تبالغي في الفرك، فالخطوة الأولى هي إزالة الأوساخ نفسها. يمكن إزالة الباقي بعد نقعها، وهو ما يمكنكِ فعله في اليوم التالي.

انقع النمر ووجهه لأسفل في كمية وفيرة من الماء. غيّر الماء باستمرار، من 6 إلى 7 مرات في اليوم. ويمكن القيام بذلك بشكل متكرر أكثر.

لا تنقعها لفترة طويلة. ستتلاشى المرارة أثناء الطهي، ولكن إذا تركت فطر الحليب في الماء لفترة طويلة جدًا، فستتلاشى الرائحة أيضًا.

ولمنعها من الطفو، وضعت عليها ثقلاً صغيراً.

في اليوم التالي، أستخدم سكينًا لتنظيف الفطر، وأكشط أي تراب متبقٍ - أصبح الأمر أسهل الآن بعد أن نقعته. أشطف الداخل جيدًا، وأتأكد من عدم وجود أي ذرة رمل بين الخياشيم - الماء الجاري وفرشاة الأسنان كافيان لذلك.

سيتم استخدام أكثرها صلابة وجمالاً في عملية التخليل بالمحلول الملحي. أما الباقي فسيتم عصره.

ضع حوالي ملعقة صغيرة من الملح الخشن، وفص أو فصين من الثوم المفروم، وحزمة من الشبت مع سيقانه، وطبقة من فطر الحليب في قاع قدر من المينا. قطّع الفطر الكبير إلى قطعتين أو ثلاث. ثم أضف المزيد من الملح والثوم وفطر الحليب. أضف حوالي ملعقة صغيرة من الملح لكل طبقة.

خرج الإناء سعة 3 لترات ممتلئاً. لكن تحت الضغط، سينخفض ​​حجمه بمقدار الثلث على الأقل.

استخدم مرطبان مربى سعة لتر واحد كأداة ضغط. تأكد من وضع الفطر على سطح مستوٍ لمنعه من التكسر. أنصحك بالضغط عليه برفق بالمرطبان لضغطه. رائحة الفطر المنبعثة من هذه المقلاة رائعة.

بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات، ستحصل على نتيجة مشابهة لهذه. اتركها لمدة خمسة أيام، ثم انقلها إلى مرطبانات مع الشبت وضعها في الثلاجة. إذا كنت تُخلّلها في دلو، على سبيل المثال، يمكنك تخزينها هناك في القبو؛ فهي تبقى طازجة تمامًا.

هام: إذا أردتَ تناول فطر الحليب الأصلي ذي النكهة الرائعة، فلا تنتظر 40 يومًا. هذا وقت قصير جدًا. يمكنك تناوله خلال 5-7 أيام. لا طعم له مرارة، فهو مطبوخ ومملح بالكامل. حتى لو أخبرتك جدتك عن تلك الأيام الأربعين، فبعد ذلك، لن يكون طعمه كما هو. واحذر من التسمم؛ ففطر الحليب من أجود أنواع الفطر، وهو سام تمامًا. لا يوجد أي خطر على الإطلاق. إلا إذا قطفته من جانب الطريق السريع أو بالقرب من مكب النفايات.

الطريقة الثانية:

قطّعتُ الفطر الكبير إلى قطعتين أو ثلاث، والصغير إلى قطع كاملة. لتحضير محلول التخليل: خمس ملاعق كبيرة ممتلئة من الملح الخشن لكل خمسة لترات من الماء. أضع الفطر في الماء المغلي وأتركه يُطهى لمدة خمس عشرة دقيقة بعد الغليان. يُطهى على نار عالية إذا كنت تستخدم قدرًا كبيرًا.

قبل دقيقة من انتهاء الطهي، أضيف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل (لكل 5 لترات من الماء). لن يؤثر ذلك على الطعم، لكن فطر الحليب سيصبح لونه أفتح، وسيختفي المخاط الزائد، ولن يتطور سم البوتولينوم في بيئة ذات حموضة ولو ضئيلة.

صفّي الماء واشطفيه. أشطفه بماء الصنبور البارد العادي. ثم اتركيه ليبرد.

قم بتحضير المحلول الملحي للصب:

أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن إلى لتر واحد من الماء. اتركيه حتى يغلي، ويمكنكِ إضافة الشبت، ثم اتركيه يغلي لمدة 5 دقائق، ثم أزيلي الشبت. اتركيه ليبرد.

قمت بتحضير 3 لترات.

ضع فصين من الثوم المفروم (أو أكثر إذا كان المرطبان أكبر) وفطر الحليب في مرطبانات معقمة حتى يمتلئ ثلثاها. غطِّها بمحلول ملحي بارد، وضع فوقها ورقة فجل حار مسلوقة، وأحكم إغلاقها بالأغطية. اغسل الأغطية بصودا الخبز واغليها لبضع دقائق.

المجموع: من دلو سعة 12 لترًا حصلت على هذه الكمية، بالإضافة إلى مرطبان آخر بحجم لتر واحد في قدر تحت مكبس.

فطيرة منزلية الصنع مع فطر الحليب المملح والبطاطس
الفطائر والمعجنات والكعك
غير محدد

مكونات صنع الفطيرة:

حليب - ملعقة كبيرة واحدة

بيضة دجاج - قطعة واحدة

الخميرة - 7 غرام (عبوة صغيرة من الخميرة المحببة)

سكر - ملعقتان كبيرتان

ملح - 1.5 ملعقة صغيرة

زبدة - 100 غرام

زيت نباتي - ملعقة كبيرة

دقيق - 3.5 أكواب (تقريبًا)

للحشو:

فطر الحليب المخلل

بطاطس مسلوقة

أعشاب مجففة (شبت، بقدونس)

زبدة - 70 غرام (لفطر الحليب)

بذور السمسم

بصلة (ليست بصلة كبيرة)

الفلفل الأسود المطحون

ذوّبي الزبدة. أضيفي الحليب والسكر. يجب أن يكون المزيج دافئًا، وليس ساخنًا. أضيفي الخميرة.

أضيفي البيضة والملح. قلّبي المزيج جيداً.

أضيفي الدقيق تدريجياً

اعجني العجينة. غطّيها بقطعة قماش أو منشفة وضعيها في مكان دافئ لتختمر. بعد أن تختمر العجينة للمرة الأولى، والتي تستغرق حوالي ساعة ودقيقة ونصف، اضغطي عليها لتفريغ الهواء وأعيديها إلى الفرن لتختمر مرة أخرى. أثناء اختمار العجينة، حضّري الحشوة.

افرمي البصل ناعماً وقلّبيه في الزبدة حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.

افرمي الفطر المملح فرماً ناعماً وأضيفيه إلى البصل. قلّبي المزيج قليلاً. أضيفي الأعشاب (الشبت، البقدونس) حسب الرغبة.

اسلقي البطاطس في ماء مملح وقطعيها إلى شرائح. حشوة الفطيرة جاهزة.

افرد العجينة على شكل طبقة، وضعها في قالب مدهون مسبقاً بالزيت النباتي، واصنع حافة صغيرة.

ضع شرائح البطاطس

ضع خليط البصل والفطر والحليب في الأعلى وأضف الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

ادهن السطح بالزبدة الطرية.

زيّني الفطيرة حسب رغبتك. ادهنيها بالبيض المخفوق ورشّيها ببذور السمسم. ضعيها في الفرن لتُخبز. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً وتنضج.

شهية طيبة!

بعد قطف فطر الحليب، يجب نقعه لإزالة مرارته. لا يهم إن اخترتَ تخليله ساخنًا أو باردًا. أولًا، ننظف الفطر من أي شوائب، ثم ننقعه مع تغيير الماء عدة مرات في اليوم. اتركه منقوعًا لمدة يومين على الأقل.

بعد ذلك فقط يمكن سلقها لتحضير أطباق متنوعة، مثل السوليانكا أو القلي أو التخليل. وقبل ذلك، تُسلق لمدة خمس عشرة دقيقة على الأقل مع الملح.

إذا لم تنقع هذا النوع من الفطر، فسيكون أي طبق مرًا للغاية، تمامًا مثل الفطر المملح.

هناك عدة أنواع من فطر الحليب؛ إذا كان فطر حليب جاف، فإنه ينقع لمدة ثلاثة أيام على الأقل.