فطر أسبن ميلك كاب: الوصف، أكثر من 60 صورة، صالح للأكل، 10 أنواع فطر مشابهة

يُعدّ فطر الحليب من الأنواع الشائعة جداً، وهو لذيذ بشكل خاص عند تخليله. ويُصبح قطفه متعةً حقيقية إذا كنت تعرف أماكن وجوده وكيفية تمييزه.

تختلف الآراء حول فطر حليب الأسبن في مختلف البلدان:

• في أوروبا الغربية، يعتبر غير صالح للأكل بسبب مذاقه اللاذع.
• بل إن بعض الدول تعتبره ساماً.
• تقول ويكيبيديا الفرنسية: هذا الفطر غير صالح للأكل بسبب مذاقه السيئ.

سنجيب في هذه المقالة على السؤال التالي: هل فطر حليب الأسبن صالح للأكل أم لا؟

وصف غطاء حليب شجرة الحور الرجراج (Lactarius controversus)

دعونا نلقي نظرة على وصف فطر حليب الحور أو الحور الرجراج، والذي يسمى باللاتينية Lactarius controversus.

قبعة

يتراوح قطر قبعة الفطر بين 6 و30 سم. تكون محدبة في الصغر، ثم تصبح قمعية الشكل، ذات حواف ملتفة ومُهدّبة قليلاً. لون القبعة حليبي، وقد تظهر عليها خطوط وردية اللون أحيانًا. يصبح قشرها لزجًا في الطقس الرطب. أما الفطر الناضج فيكون لونه برتقاليًا فاتحًا.

سجلات

لونها كريمي أو وردي، ويمكن أن تكون متشعبة، وتنزل على طول الساق.

رجل

الساق أسطوانية الشكل، ويصل ارتفاعها إلى 8 سم، ويبلغ قطرها حوالي 2-3 سم، ولونها مطابق للون الغطاء.

لب الورق

اللب كثيف وأبيض، وعند تقطيعه، يطلق عصيراً مراً أبيض اللون يشبه الحليب.

مسحوق الأبواغ والأبواغ

مسحوق الأبواغ لونه وردي، وشكل الأبواغ مستدير، وسطحها مطوي.

عصير الحليب

العصير وفير، أبيض اللون، ولا يتغير لونه عند تعرضه للهواء. طعمه لاذع ومر.

معرض صور فطر حليب الأسبن

كيف يتغير غطاء حليب شجرة الحور مع التقدم في العمر

يمكن التمييز بين فطر الحليب الصغير والكبير من خلال مظهره. فالفطر الصغير يكون أفتح لونًا وأصغر حجمًا. أما الفطر الناضج فيصبح لونه أصفر برتقالي، وقد تتغطى قشرته بخطوط بنية. وتكون قبعته مسطحة في البداية ثم تصبح مجوفة في المنتصف.

أين ومتى ينمو فطر حليب الأسبن؟

توجد شجرة الحور الرجراج في الغابات النفضية والمختلطة، وهي نادرة للغاية في الغابات الصنوبرية. وتفضل النمو مع أشجار الحور الرجراج أو الصفصاف.

يبدأ موسم الإثمار في يوليو ويستمر حتى أكتوبر. تنمو الفطريات في عناقيد صغيرة؛ ونادراً ما تنمو منفردة أو في مجموعات كبيرة.

في بلدنا، تعتبر المنطقة الواقعة عند مصب حوض نهر الفولغا، في اتجاه مجرى النهر، هي أرض التكاثر الرئيسية لفطر الحليب.

عن

للحصول على مزيد من المعلومات حول أنواع أخرى من فطر الحليب، راجع المقالات التالية:

• فطر الحليب (قبعات الحليب): 67 نوعًا، صور، شكلها، وقت وكيفية جمعها، والغابات التي تنمو فيها
• فطر الحليب الأسود: 22 صورة، وصف، هل هو صالح للأكل أم لا، شكله، وأماكن تواجده

ما هي أنواع الفطر التي يمكن الخلط بينها وبين فطر حليب الأسبن؟

يوجد العديد من أنواع الفطر الشبيهة بفطر حليب الأسبن، والتي غالباً ما يخلط بينها وبينه جامعو الفطر المبتدئون.

فطر الحليب (Lactarius resimus)

يُكمن الفرق بين فطر الحليب الحقيقي وفطر حليب الأسبن في اللون. فالأول أبيض مصفرّ ذو حلقات متحدة المركز. كما يتغير لون عصارته اللبنية من الأبيض إلى الأصفر الكبريتي عند تعرضها للهواء. ويبلغ قطر قبعة فطر الحليب الحقيقي 20 سم، وهي قمعية الشكل ذات حواف مقلوبة. أما ساقه، فيصل ارتفاعها إلى 8 سم وهي أسطوانية الشكل.

معرض صور لفطر الحليب الحقيقي

حشيشة اللبن البيضاء (Lactarius musteus)

يبلغ قطر قبعة الفطر 10 سم، ولونه أبيض مصفر، ومسحوق أبواغه أصفر باهت. وعلى عكس فطر الحور الرجراج، يحتفظ الفطر الأبيض ببقع داكنة عند الضغط على لبه.

معرض صور لنبات الصقلاب الأبيض

لاكتاريوس الشاحبة (غطاء الحليب الشاحب)

يتميز هذا الفطر بقبعته ذات اللون الأصفر الفاتح، والتي يصل قطرها إلى 12 سم، وغطاء بوغيّ ذي خياشيم تمتد على طول الساق. يصل ارتفاع الساق إلى 9 سم، ويتميز سائله اللبني برائحة زكية ولكنه ليس مرًّا في المذاق.

معرض صور لفطر الحليب الشاحب

نبات حشيشة اللبن في المناطق المائية (Lactarius aquizonatus)

لا يتجاوز قطر قبعة فطر الحليب ذي المناطق المائية 20 سم. لونها أصفر وتتخللها مناطق فاتحة متحدة المركز. ويكمن الاختلاف الرئيسي بينها وبين فطر حليب الحور في عصارتها اللبنية التي يغمق لونها عند تعرضها للهواء. انتبه لهذا! يصل طول ساق هذا الفطر إلى 6 سم، ويحتوي على تجاويف صفراء.

معرض صور فطر الحليب المائي

غطاء حليب اللباد، غطاء حليب الكمان (Lactarius vellereus)

يتميز هذا الفطر بقبعة بيضاء مستديرة، أكبر قليلاً من قبعة فطر الحليب المائية التي وصفناها سابقاً، إذ يصل قطرها إلى 25-26 سم. في العينات الأكبر سناً، يصبح لون القشرة أحمر أو أصفر مع بقع صفراء باهتة. هذا هو الفرق الرئيسي بينه وبين فطر حليب الأسبن. أما الساق، التي يصل طولها إلى 8 سم، فهي بيضاء اللون، وسطحها مخملي الملمس، تماماً مثل القبعة. يوجد فطر حليب رأس السرخس في كل من الغابات الصنوبرية والمتساقطة الأوراق.

معرض صور الكمان

فطر الحليب المصنوع من ورق البرشمان (لاكتاريوس pergamenus)

فطر صغير لا يتجاوز قطر قبعته 10 سم. قبعته بيضاء، ثم تتحول إلى اللون الأصفر. ساقه طويلة، على عكس ساق فطر حليب الحور الرجراج، بيضاء اللون، وتضيق عند القاعدة. قشرته مجعدة.

معرض صور غطاء الحليب المصنوع من الرق

حشيشة اللبن بيرتيلون (Lactarius bertillonii)

القبعة لحمية وبيضاء، ويصل قطرها إلى 20-30 سم. تظهر عليها بقع بنية مع تقدمها في العمر. يتحول النسغ اللبني تدريجيًا إلى اللون الأصفر عند تعرضه للهواء، مما يميزه عن نسغ حليب الحور الرجراج. كما أن الساق مميزة أيضًا: ففي نسغ حليب بيرتيلون، يكون سميكًا ومسطحًا وعريضًا من الأعلى، ولونه أفتح قليلًا من لون القبعة.

معرض صور لبائع الحليب بيرتيلون

فطر الحليب الفلفلي (Lactarius piperatus)

يتراوح قطر القبعة بين 6 و18 سم، ويتغير شكلها من محدب إلى قمعي مع مرور الوقت، حيث تستقيم الحواف المنحنية وتصبح متموجة. يتميز غلافها بلون كريمي، مع وجود بقع حمراء وشقوق على سطحها، مما يميزها عن قبعة حليب الحور الرجراج. يصل طول الساق إلى 8 سم، ومسحوق الأبواغ أبيض اللون.

معرض صور لفطر الحليب ذي النكهة الفلفلية

الثدي الأزرق (Lactifluus glaucescens)

فطر أغاريكي ذو خياشيم ضيقة جدًا بلون كريمي. قبعته بيضاء حليبية، تظهر عليها بقع صفراء باهتة مع مرور الوقت، وهي سمة نادرة في فطر الحور الرجراج. لحمه كثيف، ويتحول سائله الأبيض الحليبي إلى اللون الرمادي المخضر عند تعرضه للهواء ويتخثر. رائحته حلوة.

معرض صور لفطر الحليب الأزرق

فولنوشكا الأبيض (Lactarius pubescens)

فطر صغير نسبياً، يتراوح قطر قبعته بين 4 و8 سم، ويتراوح شكله بين الزاحف والقمعي. قشرته بيضاء، ومركزه أغمق من حافته، وسطحه مغطى بشعيرات كثيفة. يبلغ طول ساقه 2-4 سم، ويصبح أجوف مع تقدمه في العمر. يتحول لون الفطر إلى الأصفر مع تقدمه في العمر.

معرض صور غطاء الحليب الأبيض

ما مدى صلاحية فطر حليب الأسبن للأكل؟

بحسب ويكيبيديا الروسية، يُعتبر غطاء حليب الحور الرجراج صالحاً للأكل بشروط. وهذا يعني أنه لا ينبغي تناوله نيئاً، ويتطلب تحضيراً قبل الطهي، مثل نقعه في ماء مملح.

الخصائص الغذائية لفطر حليب الأسبن

كبسولات حليب أسبن هي طعام منخفض السعرات الحرارية. يحتوي 100 غرام منها على:

• 0.5 غرام من الدهون؛
• 0.8 غرام من الكربوهيدرات؛
• 1.8 غرام من البروتين؛
• 16 سعرة حرارية.

يحتوي الفطر على فيتامين ب، الذي له تأثير مفيد على وظائف الجهاز العصبي.

فوائد وأضرار فطر حليب الأسبن

تتمتع فطريات حليب الأسبن بالخصائص المفيدة التالية:

• محتوى منخفض السعرات الحرارية.
• لذا، فإن محتواه المنخفض من الجلوكوز يجعله مناسباً للأشخاص المصابين بداء السكري.
• وجود مواد تساعد في مكافحة السل.

لكن مثل أي منتج، فإن فطر حليب الأسبن له عيوبه:

• لا تظهر النكهة إلا عند إضافة الملح.
• يتم امتصاصها بشكل ضعيف.
• يسبب التسمم إذا لم يتم تحضيره بشكل صحيح.

وصفات فطر حليب أسبن

فطر الحليب صالح للأكل بشروط. لا ينبغي تناوله دون تحضير مناسب، لأن ذلك قد يسبب عسر الهضم.

تحضير فطر حليب الأسبن للطهي

يتم تحضير فطر حليب الأسبن لمزيد من الأنشطة الطهوية في 3 مراحل:

1. اختيار الفطر القوي والجيد؛ يجب التخلص من جميع العينات المشبوهة أو المصابة بالديدان.
2. تنظيف فطر الحليب من الرمال ومخلفات الغابات باستخدام إسفنجة أو فرشاة.
3. انقعها في الماء المالح لمدة 48 ساعة، مع تغيير الماء مرتين على الأقل يومياً.

طريقة تخليل فطر حليب الأسبن

اسلقي الفطر المحضر لمدة 10 دقائق، ثم اتركيه ليبرد، وضعيه في الوعاء المختار بحيث يكون جانب القبعة لأسفل. تبّلي كل طبقة بالملح. يمكن إضافة الفجل الحار أو الشبت أو ورقة الكرز حسب الرغبة.

ضع ثقلاً فوقها، وبعد 5-10 أيام، سيظهر العصير. ثم انقل الفطر إلى مرطبانات وغطّه بنفس العصير. إذا لم يكن كافياً، حضّر محلولاً ملحياً إضافياً بمعدل ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء. خزّن المخلل الجاهز في مكان بارد ومظلم.

فطر الحليب المغلي

انقع الفطر في الماء، أضف الملح، وبعض أوراق الغار، واطبخه لمدة 15 دقيقة. ثم صفّه في مصفاة.

قلي فطر الحليب

انقعي فطر الحليب في الماء، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة، وضعيه في مقلاة ساخنة. اقليه على نار هادئة مع تغطيته لمدة 15 دقيقة تقريباً. ثم ارفعي الغطاء، وارفعي درجة الحرارة قليلاً، واقليه حتى يصبح لونه ذهبياً.

كيفية حفظ فطر حليب الأسبن نيئاً

لا يمكن حفظ فطر الحليب الخام إلا بالتجميد الصحيح. وللقيام بذلك، يُنظف الفطر من مخلفات الغابة (التربة، إبر الصنوبر، إلخ)، ويُنقع في محلول ملحي لمدة 48 ساعة، مع تغيير الماء دوريًا لمنع التخمر. ثم يُوضع في عبوات ويُخزن في المُجمد.

يمكنك أيضًا وضع الفطر المسلوق أو المقلي في المجمد، وبذلك ستحصل على طبق جاهز تقريبًا في النهاية.

مراجعات فطر حليب الأسبن

هذا الفطر يُمثل تناقضاً واضحاً: فبالرغم من لحمه الأبيض الكثيف ولونه الوردي الجميل لخياشيمه النظيفة، إلا أن قبعته (وأحياناً حتى قاعدته) تكون متسخة منذ ولادتها كخنزير. لذا، فإن متعة العثور على هذا الفطر الضخم تترافق مع معرفة أنك ستضطر إلى تنظيف هذه الأعجوبة المتسخة.
بالمناسبة، سأخبركم كيف أغسلها. قبل النقع، أغسلها برفق تحت الماء الجاري باستخدام إسفنجة ناعمة. أي شيء يخرج منها مفيد. بعد النقع، أفركها فركًا نهائيًا بإسفنجة معدنية (قطعة معدنية ملفوفة حلزونيًا)، مرة أخرى تحت الماء الجاري. هذه الإسفنجة رائعة لأنها تزيل الجلد بلطف، بالإضافة إلى أي أوساخ عالقة. كما أن مرونة الإسفنجة تسمح بتنظيف أصعب الأماكن - التجويف في منتصف الغطاء. عند شراء إسفنجة، اختاروا واحدة يمكن سحقها بسهولة باليد. بعضها قاسٍ جدًا ولن يؤدي الغرض.
تُظهر الصورة الأولى فطرين: الجزء العلوي المتسخ لأحدهما والجزء السفلي الرقيق للآخر.
أما الثانية فتوجد بها إسفنجة.

يوجد مزيج في البرطمان. الفطر الأبيض هو فطر حليب الأسبن، والفطر البني هو فطر روسولا، والفطر الداكن هو فطر حليب أسود.
لقد تم أكل كل شيء بالفعل.
من الذاكرة.
تجاهل الضيوف على الطاولة فطر الحليب الأسود والأحمر بوضوح، واختاروا بدلاً منه فطر حليب الأسبن الأبيض. قوبلت تعليقاتي على مزايا فطر الحليب الأحمر والأسود بردود فعل فاترة. بعد أن التهموا بأدب فطرًا ملونًا، عادوا بشهية إلى فطر الأسبن.
فطر ممتاز للتخليل. لحمي، أبيض اللون. لكن التوابل ضرورية بكثرة.

اقتباس (pgv @ 20 أغسطس 2020، 14:54)
هل الأمر يستحق ذلك؟
ليس من السهل جمع فطر روسولا؛ يمكنك إما تمليحه أو قليه.

حسناً، النقع ليس مشكلة، غيّر الماء صباحاً ومساءً لمدة يومين أو ثلاثة، ثم ضعه في دلو وأضف الملح... ثم، حسب الرغبة. وانتظر 40 يوماً.
ملاحظة: لقد وضعت الدلوين السابقين على الشرفة حتى الخريف...

اقتباس(esculap @ 20 أغسطس 2020، 14:46)
هذه فطر حليب الحور الرجراج، المعروف أيضاً باسم فطر حليب الحور. قد يصل حجمه إلى حجم طبق كبير، وينمو عادةً في عناقيد كبيرة. يتميز بلونه الوردي. صادفنا بالصدفة "مزرعة" منه في مقاطعة شومرلينسكي، فجمعنا منه ما استطعنا. طعمه مرّ قليلاً، لذا يُنصح بنقعه جيداً، ثم غليه، ثم تمليحه.
*

هل يجب أن أسلق فطر الحليب؟ سيكون طعمه مثل الورق.