فطر فلامولينا (فطر العسل الشتوي): صورة، وصف، وقت الجمع، الخصائص والاستخدامات

تستمر العديد من أنواع الفطر في إنتاج ثمارها حتى حلول الصقيع الأول فقط، ولذلك يجهل الكثيرون أن أنواعًا قيّمة ومغذية من الفطر، مثل فطر فلامولينا، يمكن العثور عليها أيضًا في الغابات خلال فصل الشتاء. ستتناول هذه المقالة هذا النوع من الفطر.

وصف فطر فلامولينا فيلوتيبس

ينتمي فطر Flammulina إلى عائلة Ryadkovye، ولكن في بعض الأحيان يمكنك العثور على تصنيف يتم فيه تصنيف الفطر إلى عائلة Negniuchnikovye.

قبعة

يبلغ قطر غطاء الفطر من 2 إلى 10 سم، ويكون محدبًا في الصغر، ثم يصبح مسطحًا مع التقدم في العمر. لونه برتقالي أو أصفر أو بني عسلي. في الطقس الرطب، يصبح سطحه مغطى ببقع بنية ومادة لزجة.

رجل

الساق أسطوانية الشكل، يتراوح طولها بين 4 و 8 سم، وقطرها لا يتجاوز 8 مم. بنيتها كثيفة وصلبة. لونها مماثل للون القبعة، لكن الجانب السفلي منها أغمق بكثير.

لب الورق

لون اللب كريمي. قوامه مائي، ورائحته ونكهته لذيذة.

سجلات

الخياشيم قليلة وملتصقة ولونها كريمي. ومع نضوج الفطر، تبدأ في أن تصبح داكنة اللون.

مسحوق الأبواغ والأبواغ

تكون الأبواغ بيضاء اللون وبيضاوية أو أسطوانية الشكل.

معرض صور لفطر فلامولينا، أو فطر العسل الشتوي

أسماء أخرى لفطر فلامولينا

يُعرف فطر فلامولينا بعدة أسماء أخرى يمكن العثور عليها في وصفه.

• فطر العسل الشتوي.
• فلامولينا فيلفيتليف.
• Collybia velletosa.
• فطر الشتاء.
• Collybia velutipes.

اقرأ أيضاً، أين يمكن البحث عن الفطر في الشتاء، وهل ينمو، وكيف يمكن زراعته في المنزل؟.

أين ومتى ينمو فطر العسل الشتوي؟

يُعتبر فطر العسل الشتوي من الفطريات الرمية، إذ يفضل الاستقرار على الخشب الميت. وفي الغابات، يُمكن العثور عليه بسهولة على جذوع الأشجار القديمة والخشب الميت وجذوع الأشجار المتساقطة.

ينمو فطر فلامولينا في الغالب في الغابات النفضية ونادراً ما يوجد على الأشجار الصنوبرية. ومع ذلك، فإنه يثمر بكثرة على أشجار الحور والروان والأسبن والقيقب والصفصاف والبتولا.

يُعدّ فطر العسل الشتوي شائعاً في وسط روسيا، ويُعتبر من الفطر الصالح للأكل. ينمو هذا الفطر في مجموعات، وغالباً ما تنمو بعض الأفراد معاً. وهو شائع بشكل خاص في المطبخ الآسيوي.

يبدأ موسم الإثمار في النصف الثاني من شهر سبتمبر، لكن معظم الفطر ينضج في أواخر أكتوبر وأوائل نوفمبر. وفي بعض المناطق، يمكن العثور على فطر فلامولينا في فصل الربيع أيضاً.

لا تخشى الفطريات برد الشتاء؛ إذ يمكن العثور عليها حتى تحت طبقة من الثلج أثناء ذوبان الجليد.

أربعة أنواع من الفطر يمكن الخلط بينها وبين فطر العسل الشتوي: صور وأوصاف في جداول

قد يخلط بعض جامعي الفطر المبتدئين بين فطر العسل الشتوي وأنواع أخرى شائعة في الغابات وتتشابه معه في الشكل. لكن من المهم التذكير بأن فطر العسل الشتوي من الفطريات القليلة التي تتحمل الصقيع بسهولة وتنمو حتى في الشتاء. ومن سماته المميزة الأخرى غياب الحلقة المميزة على ساقه.

فطر العسل الصيفي (Kuehneromyces mutabilis)

أسماء مختلفة للفطر	الوصف، الاختلافات	أين ومتى تنمو	قابلية الأكل، والخصائص الغذائية
فطر العسل أوبنوجاليرين؛ متغيرات كونيروميس.	لا يتجاوز قطر القبعة ٨ سم؛ وفي الطقس الممطر، تظهر مناطق واضحة على السطح. لون القبعة فاتح، بينما مسحوق الأبواغ بني اللون. توجد حلقة على الساق.	يحدث الإثمار في شهري يوليو وأغسطس، ويقلّ انتشاره من سبتمبر إلى أكتوبر. ويفضل الخشب الميت للأشجار المتساقطة الأوراق، وخاصة أشجار البتولا.	فطر صالح للأكل. يُستخدم مسلوقاً أو مملحاً قليلاً.

معرض صور لفطر العسل الصيفي

بالمناسبة، هناك العديد من الأنواع المختلفة أنواع فطر العسل.

عثة النار (Gymnopilus sapineus)

أسماء مختلفة للفطر	الوصف، الاختلافات	أين ومتى تنمو	قابلية الأكل، والخصائص الغذائية
نبات الجيمونوبيلوس جميل؛ خلاب؛ بارز؛ شجرة التنوب؛ الصنوبر؛ هجين؛ نافذ؛ عثة التنوب؛ Gymnopilus sapineus; Gymnopilus hybridus.	يتراوح قطر قبعة الفطر بين 3 و 8 سم، وتتميز بلونها الناري الزاهي، وسطحها المخملي، وحوافها الملتفة. أما الخياشيم فهي داكنة اللون، ومسحوق الأبواغ برتقالي بني. ويبلغ طول الساق 5 سم، ولها حلقة صفراء بالكاد تُرى.	أمريكا الشمالية، أوروبا. يفضل خشب التنوب الميت. أقل شيوعاً في الغابات النفضية. يثمر من سبتمبر إلى أواخر نوفمبر.	فطر سام يشكل خطراً مميتاً على البشر.

معرض صور اليراع

جاليرينا مارجيناتا

أسماء مختلفة للفطر	الوصف، الاختلافات	أين ومتى تنمو	قابلية الأكل، والخصائص الغذائية
pholiota marginata	الغطاء الصغير، الذي يصل قطره إلى 4 سم، بني مصفر. في الطقس الرطب، تظهر حلقات متحدة المركز. مسحوق الأبواغ بني صدئ. الساق مجوفة، مع حلقة بيضاء أو صفراء، يصل طولها إلى 5 سم.	تثمر هذه الشجرة من النصف الثاني من شهر يوليو حتى شهر أكتوبر. وهي تفضل الاستقرار على الخشب المتعفن للأشجار الصنوبرية.	فطر سام.

معرض صور المعرض ذي الإطار

كوليبيا فيوسيبس

أسماء مختلفة للفطر	الوصف، الاختلافات	أين ومتى تنمو	قابلية الأكل، والخصائص الغذائية
نقود ذات أرجل مغزلية؛ أغاريكوس كراسيبس؛ كوليبيا فيوسيبس.	غالباً ما يكون شكل القبعة غير منتظم، ولونها بني محمر، ويصبح أفتح مع تقدم العمر. الساق رفيعة، ملتوية، مغزلية الشكل، ومتجعدة السطح. مسحوق الأبواغ أبيض اللون.	تثمر الفطريات من الصيف إلى الخريف، وتنمو في مجموعات كبيرة على جذوع وأغصان الأشجار المتساقطة الأوراق المتعفنة.	الفطر غير صالح للأكل، لكن بعض المصادر تشير إلى أنه يمكن أكل الثمار الصغيرة.

معرض الصور من Fusipedia spicata

حقائق تاريخية عن فطر العسل الشتوي

في الآونة الأخيرة، توصل العديد من الخبراء إلى إجماع مفاده أن فطر العسل الشتوي ليس من عائلة الرياداسيا على الإطلاق، بل ينتمي إلى عائلة خاصة به تُسمى فيسالاراسيا. وينبغي أيضاً إدراج أنواع أخرى، مثل ستروبيلوروس وزيرولا وغيرها، ضمن هذه العائلة.

لفترة طويلة، ظل فطر العسل الشتوي فطرًا غير معروف، إذ لم يفكر الكثيرون في الذهاب إلى الغابة لجمع الفطر بعد حلول الطقس البارد. وحتى لو عثروا عليه، فمن غير المرجح أن يجرؤوا على قطفه وأكله. لم يُكتشف هذا الفطر إلا قبل 15 عامًا، ومنذ ذلك الحين، أصبح إضافة قيّمة لأي جامع فطر.

يتميز فطر فلامولينا ليس فقط بمقاومته للبرد، بل أيضاً بقدرته على النمو حتى في أكثر مناطق المدينة تلوثاً. بل يمكنك أن تجده على جانب الطريق السريع الأكثر ضجيجاً. مع ذلك، يُمنع منعاً باتاً قطف فطر العسل من هناك.

في السنوات الأخيرة، ترسخ الإنتاج الصناعي لفطر العسل الشتوي في روسيا، حيث تم استئناس هذا النوع. واليوم، يُزرع ما يصل إلى 150 ألف طن من هذا الفطر سنوياً في جميع أنحاء العالم. ولا تقتصر هذه الممارسة على روسيا فحسب، بل تشمل أيضاً الصين والولايات المتحدة والبرازيل وكوريا واليابان.

القيمة الغذائية لفطر العسل الشتوي

يُعتبر فطر العسل الشتوي من أنواع الفطر الصالحة للأكل؛ فهو لا يتميز فقط بمذاق ورائحة لطيفة، بل يحتوي أيضاً على الكثير من العناصر الغذائية.

يحتوي 100 غرام من المنتج على 22 سعرة حرارية. كما يحتوي على:

• البروتينات - 2.2 غرام؛
• الدهون - 1.2 غرام؛
• الكربوهيدرات - 0.5 غرام؛
• الألياف الغذائية - 5.1 غرام؛
• ماء - 90 غرام؛
• الرماد - 1 غرام.

كما أن تركيبة الفطر غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة:

• فيتامين ب1 - 0.02 ملغ؛
• فيتامين ب2 - 0.38 ملغ؛
• فيتامين ج - 11 ملغ؛
• فيتامين هـ - 0.1 ملغ؛
• فيتامين PP - 10.7 ملغ؛
• النياسين - 10.3 ملغ؛
• البوتاسيوم - 400 ملغ؛
• الكالسيوم - 5 ملغ؛
• المغنيسيوم - 20 ملغ؛
• الصوديوم - 5 ملغ؛
• الفوسفور - 45 ملغ؛
• الحديد - 0.8 ملغ.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي فطر العسل الشتوي على الكيتوزان وحمض اللينوليك، مما يساعد على التحكم في مستويات السكر في الدم وتطبيع وظيفة الأمعاء.

الخصائص الطبية لفطر فلامولينا (فطر العسل الشتوي)

يتمتع فطر فلامولينا بعدد من الخصائص المفيدة:

1. تقوية جهاز المناعة. بفضل محتواها الغني بالفيتامينات والأحماض الأمينية، تعمل الفطر كمعزز طبيعي لدفاعات الجسم. علاوة على ذلك، يساعد تناولها على تنظيف الجسم وتخليص الكبد والكلى من السموم.
2. التحكم في مستوى السكر في الدم. يساعد تناول الفطر بانتظام وباعتدال على تنظيم مستويات السكر في الدم والحفاظ على توازن الجسم.
3. يُحسّن وظائف الأمعاء. فالألياف الغذائية الموجودة في الفطر تساعد على تنظيف الأمعاء من السموم والوقاية من الإمساك.
4. التحفيز الذهني. الأحماض الأمينية الموجودة في الفطر لها تأثير مفيد على وظائف الدماغ والجهاز العصبي بأكمله.
5. يقلل من خطر حدوث ردود فعل تحسسية. يتمتع فطر عسل الشتاء بتأثير مضاد للهيستامين، مما يساعد في مكافحة التهاب الأنف والربو والأكزيما وغيرها من الحالات المماثلة التي غالباً ما ترتبط بالتسمم.
6. تقوية الجهاز القلبي الوعائي. يساعد تناول الفطر على خفض نسبة الدهون في الدم، مما يمنع تراكم الترسبات في الأوعية الدموية.
7. تسريع عملية الأيض. يساعد تركيب فطر الشتاء على تسريع عمليات الأيض في الجسم وتحسين امتصاص العناصر الغذائية.

أضرار وموانع تناول فطر العسل الشتوي

على الرغم من مزاياها العديدة، فإن فطر العسل الشتوي له أيضاً عدد من موانع الاستهلاك:

• يمكن أن يسبب التسمم إذا تم جمعه في مناطق ملوثة بيئياً أو إذا تم تناول الأجسام الثمرية الفاسدة.
• غير مناسب للاستهلاك من قبل الأطفال دون سن 14 عامًا أو كبار السن.
• لا يُنصح به للنساء الحوامل والمرضعات.
• في حالة عدم تحمل الفرد، قد يسبب ذلك ردود فعل تحسسية.

استخدام فطر العسل الشتوي في الطب الشعبي في روسيا

بفضل خصائصه الطبية، أصبح فطر العسل من الفطريات الشائعة بين المعالجين بالأعشاب والمعالجين المثليين في جميع أنحاء العالم. كما يُستخدم على نطاق واسع في وصفات الطب الشعبي كمضاد حيوي ومضاد للأكسدة.

توجد عدة مجالات لاستخدام هذا الفطر:

• نزلات البرد. يمكن أن تساعد كمية صغيرة من الفطر الشتوي الطازج، المطحون والمخلوط بمربى التوت، في مكافحتها.
• تأثير مضاد للأورام. لعلاج آفات الكبد، يُحضّر منقوع من فطر العسل والعسل والصبار.
• خصائص التئام الجروح. يساعد مستخلص فطر العسل الشتوي الكحولي على التئام الجروح بشكل أسرع؛ وفي القرى، كان يُستخدم لعلاج جروح الماشية.

في روسيا، لا يعترف الطب الرسمي بالخصائص الطبية لفطر العسل الشتوي، لذلك لا يُستخدم كدواء.

أه، هل تعلم بهذا؟ فطر شيتاكي؟

استخدام فطر العسل الشتوي في مستحضرات التجميل

يُستخدم فطر العسل الشتوي غالباً كمكون في منتجات التجميل والعناية بالبشرة. وتُصنع منه الأقنعة والكريمات والمستحضرات والسيرومات.

تُستخدم مزارع الفطريات لإنتاج مستخلصات كحولية مائية بنسبة 5-25%. تساعد هذه المنتجات على التخلص من تقشر الجلد، وتغذيته بالرطوبة والعناصر الغذائية، وترطيبه، والحد من التجاعيد.

الاستخدامات الغذائية لفطر العسل الشتوي

يحظى فطر العسل الشتوي بشعبية خاصة في المطبخين الآسيوي والياباني. وهو مكون أساسي في العديد من السلطات، حيث يحتفظ بنكهته ورائحته الرقيقة، ويبرز كامل إمكانياته عند مزجه مع مكونات أخرى.

يسمح لك الملمس الرقيق للُبّ بصنع كافيار فطر لذيذ من فطر العسل الشتوي.

يتم تجفيف الفطر وطحنه إلى مسحوق لاستخدامه في الطب الشعبي، وكذلك لصنع التوابل والمواد المضافة.

غالباً ما تستخدم فلامولينا كحشوة للفطائر بعد طحنها وقليها.

على الرغم من فوائد الفطر العديدة وإمكانية تناوله طازجاً، إلا أن ربات البيوت ذوات الخبرة ما زلن يوصين بغليه قبل طهيه.

بمزيد من التفصيل، طريقة سلق فطر العسل لاستخدامات مختلفة اقرأ المزيد على موقعنا الإلكتروني.

وصفات باستخدام فطر العسل الشتوي

يجب أن يكون الفطر متماسكًا، وخاليًا من أي اسمرار أو تلف، قبل طهيه. يمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يُفضل استخدام عبوات محكمة الإغلاق لمنع امتصاص الفطر للروائح.

حساء

يُعدّ فطر العسل الشتوي حساءً لذيذاً ومغذياً للغاية خلال فترة الصيام.

مكونات:

• الفطر – 500 غرام.
• بطاطس – 5 قطع
• جزر – قطعة واحدة
• الملح والتوابل – حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. اسلقي الفطر في الماء لمدة 15 دقيقة.
2. قطّع البطاطس إلى مكعبات.
3. قطّع الجزر والبصل.
4. أضيفي المكونات إلى الفطر، ثم أضيفي الملح والفلفل واطهيها حتى تنضج البطاطس.
5. يُقدّم مع الكريمة الحامضة أو يُرشّ بالأعشاب فقط.

المقليات الكورية

لتحضير هذا الطبق ستحتاج إلى:

• فطر العسل الشتوي – 500 غرام.
• بصل – قطعتان
• جزر – قطعة واحدة
• فتات الخبز – ملعقتان كبيرتان
• الفلفل والملح – حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• اسلقي الفطر في ماء مغلي مملح لمدة 30 دقيقة.

• افرم البصل والجزر فرماً ناعماً.
• ضعيها في مقلاة ساخنة مسبقاً واقليها على نار عالية مع التقليب المستمر.
• في النهاية، أضيفي فتات الخبز، الذي سيمتص الرطوبة الزائدة.
• اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، ثم قدميها مع الصلصة.

سلطة كورية

لتحضير سلطة كورية كلاسيكية، ستحتاج إلى:

• فطر العسل الشتوي المسلوق أو المخلل – 300 غرام.
• جزر على الطريقة الكورية – 200 غرام.
• أعشاب بحرية – 100 غرام.
• أصابع السلطعون أو لحم الحبار المسلوق - 200 غرام.
• صلصة الصويا، ملح – حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. اسلقي الفطر لمدة 30 دقيقة بدون إضافة ملح.
2. قطّع أصابع السلطعون إلى قطع صغيرة.
3. اخلط جميع المكونات، وتبلها بصلصة الصويا، وأضف الملح إذا لزم الأمر.

مع البطاطس

الفطر المقلي مع البطاطس طبق كلاسيكي في عالم الطهي.

مكونات:

• فطر العسل – 400 غرام.
• بطاطس – 4 قطع
• بصلة – قطعة واحدة
• الملح والأعشاب والتوابل – حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قطّع البطاطس إلى مكعبات واقليها حتى تنضج نصف نضج في السمن أو الزيت النباتي.
2. اسلقي الفطر بالعسل لمدة 30 دقيقة.
3. ضعيها في مقلاة بها زيت ساخن واقليها لمدة 5-7 دقائق.
4. أضيفي البصل إلى الفطر واقليه لمدة 5 دقائق أخرى.
5. أضيفي الفطر إلى البطاطس، ثم أضيفي الملح والفلفل، واقلي كل شيء معاً حتى ينضج تماماً.
6. يُقدّم مع رشة من الأعشاب.

في صلصة كريمية

يمكن تقديم الفطر في صلصة كريمية مع أطباق جانبية متنوعة أو استخدامه كطبق مستقل.

للاستعداد، عليك أن تأخذ ما يلي:

• فطر العسل – 500 غرام.
• بصلة – قطعة واحدة
• الجبن – 50 غرام.
• كريم 20% - 150 مل.
• الملح والفلفل – حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. اسلقي الفطر لمدة 30 دقيقة.
2. ضع الفطر بالعسل في مقلاة مع زيت ساخن واقليه لمدة 7 دقائق.
3. أضيفي البصل المفروم ناعماً إلى الفطر واقليه حتى يصبح لونه ذهبياً.
4. صب الكريمة في المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.
5. أضيفي الجبن المبشور والملح والتوابل، وقلبي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.

طريقة تخليل فطر العسل الشتوي

يحظى فطر العسل الشتوي المخلل بشعبية كبيرة بين ربات البيوت، حيث سيصبح زينة حقيقية للطاولة في أي وقت من السنة.

مكونات:

• فطر العسل الشتوي – 2 كجم.
• الماء – 1 لتر
• الملح – 2.5 ملعقة كبيرة
• سكر – ملعقتان كبيرتان
• خل 9% – 150 مل.
• القرنفل – 4 قطع
• ورقة غار – قطعة واحدة

طريقة التحضير:

• انقع الفطر لمدة 4 ساعات، ثم اسلقه في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
• صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. أضف الفطر بالعسل والتوابل.
• بعد مرور 20 دقيقة، صب الخل في التتبيلة، واتركه حتى يغلي ثم أطفئ النار.
• باستخدام ملعقة مثقوبة، ضع الفطر في برطمانات معقمة، واسكب المحلول ولفها.
• يُحفظ في مكان بارد.

كيفية تجميد فطر العسل الشتوي

يتحمل فطر العسل الشتوي التجميد جيداً. توجد عدة طرق للتجميد، وسنتناول كل منها بمزيد من التفصيل لاحقاً.

اقرأ أيضاً المقال حول كيفية تجميد فطر العسل لفصل الشتاء: وصفات عديدة.

طازج

لا داعي لغسل الفطر الطازج المُعدّ للتجميد، وإلا ستتسبب الرطوبة الزائدة في تكوّن الصقيع. يمكن إزالة أي أوساخ بسهولة باستخدام منديل أو قطعة قماش ناعمة. رتّب الفطر في طبقة واحدة على صينية، ثم جمّده لمدة 7 ساعات. بعد ذلك، أخرجه وخزّنه في كيس أو علبة.

مغلي

يُوفّر الفطر المطبوخ مساحةً في المُجمّد. اسلقي الفطر في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة، مع إضافة الملح حسب الرغبة. ثم صفّي الفطر في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة. بعد أن يبرد، قسّمي الفطر إلى أكياس فردية.

مقلي

يتم سلق الفطر لمدة 15-20 دقيقة، ثم يُقلى حتى ينضج، ويُبرد ويوضع في حاويات.

كيفية تجفيف فطر العسل الشتوي

يحتفظ الفطر المجفف بجميع خصائصه المفيدة، مما يجعله شائع الاستخدام في العلاجات الشعبية. وفي الطبخ، يُطحن ويُستخدم كتوابل لمختلف الصلصات والأطباق الجانبية.

لا داعي لغسل الفطر قبل تجفيفه؛ يكفي مسحه بقطعة قماش جافة. بعد ذلك، إذا كانت الغرفة دافئة، يمكنك تعليقه ليجف. يمكنك استخدام مجفف كهربائي، بل إن البعض يستخدم الميكروويف.

الطريقة الأكثر شيوعاً هي التجفيف في الفرن:

1. يتم وضع الفطر على صينية مع ترك مسافة صغيرة بينها.
2. يتم تسخين الفرن مسبقاً إلى 50 درجة.
3. يتم وضع الصينية في الفرن مع ترك الباب مفتوحاً قليلاً.
4. يجب تقليبها بشكل دوري لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
5. بمجرد أن تصبح الأغطية لزجة، يتم رفع درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية وتجفيفها حتى تصبح جاهزة.

إذا كنت مهتمًا بهذا السؤال، فاقرأ المقال لمزيد من التفاصيل. حول تجفيف فطر العسل بطرق مختلفة.

مراجعات ونصائح المستخدمين حول فطر العسل الشتوي فلامولينا، وجمعه، وزراعته، وتحضيره

أرجو أن تعلمني الفرق بين فلامولينا وجاليرينا. إنهما تبدوان متطابقتين تماماً بالنسبة لي.

تانوشا، أولاً وقبل كل شيء، فطر غاليرينا له حلقة، بينما فطر العسل الشتوي ليس له حلقة. عندما نزرع فطر فلامولينا، لا يكون فطر غاليرينا موجوداً.

مرحباً جميعاً، بالأمس كنت في الحديقة، أرتب ملابسي وأخزن كل شيء لفصل الشتاء. لا أعرف لماذا انجذبت إلى الغابة، لكن على أي حال، ذهبت. الغابة جميلة، والمشي فيها متعة حقيقية. وبينما كنت أسير وأنظر إلى قدمي، صادفت شجرة عليها فطر العسل الكاذب.

فكرتُ، دعني أذهب وألقي نظرة، يبدو أن هناك ثلجًا على الأرض، كان الجو باردًا جدًا، لكنها نابضة بالحياة، ذهبتُ، قطفتُ بعضها، قلبتها و... أوباااا

وهذا ليس فطر عسل زائف على الإطلاق. فرحتي لا توصف! :Yahoo!: مرحباً بفطر عسل الشتاء! :Yahoo!:
قرأت الكثير عن هذا الفطر، لكنني صادفته لأول مرة.
وكان هناك أيضاً بعض الصغار جداً

يقولون إنها لذيذة متبلة ومقلية. تابعت طريقي، وهناك...

لم يكن لدي وقت للتجول وجمع المزيد، فقد كان الظلام قد بدأ يحل، حسناً، لكل شخص طريقته الخاصة، لكنني لا أنوي إنهاء موسم الفطر في الوقت الحالي.
الجمعة 17 نوفمبر 2017، الساعة 7:00 مساءً
لم أستطع مقاومة إغراء ركوب السيارة والتوجه مسرعًا إلى الرصيف قبل حلول الظلام. تمكنت من التجول لمدة ساعة تقريبًا. ففي النهاية، هناك بعض المزايا لقطف الفطر في الشتاء: لا وجود للأحراش الكثيفة، ولا للقراد، ولا للبعوض. أنت تمشي في غابة نظيفة، ويمكنك رؤية الفطر من بعيد.

لكن لسوء الحظ، لم يكن لديها الوقت الكافي للنمو. وجدتُ أكثر من اثنتي عشرة شجرة مغطاة بفطر صغير، لا يتجاوز حجمه حجم عملة معدنية من فئة عشرة كوبيكات، ولم أكلف نفسي عناء قطعها. لم تتسع الصورة لكل الفطر؛ فقد كانت الأشجار مغطاة به بالكامل.


كانت هناك أيضًا على ارتفاعات يصعب الوصول إليها

لقد تعلمت شيئاً واحداً: في الطقس الغائم، من الأفضل اصطحاب جهاز تحديد المواقع أو بوصلة. فبينما تدور حول الأشجار، تفقد اتجاهك تماماً، والطحالب لا تُجدي نفعاً.

جمعت القليل في ساعة، يكفي لعمل شريحتين من اللحم، ولو كان لدي يوم كامل للتجول، أعتقد أنني كنت سأجمع دلوًا من 10 إلى 15 لترًا.
لاحظتُ أنها تنمو بالقرب من الماء والأراضي المنخفضة. على حد علمي، لا تزال تحتاج إلى بعض الدفء لتنمو. يُقال إنها تنمو طوال فصل الشتاء، حتى شهر مايو. قررتُ تأجيل حصاد فطر العسل إلى أبريل، حتى تذوب الثلوج، وبذلك أكون قد أنهيت موسم الفطر بالنسبة لي.

كتب AlekZandeR: كيف يمكننا محاولة جمعها إذا كنا لا نعرفها أصلاً؟ :pardon:
لم يكن نيفزيس يعلم أن أزياء الشتاء كانت هكذا، وحتى بدون تاج (ديم، هل تقصد تنورة؟)
كيف يمكنك التمييز بينها وبين الأنواع المزيفة؟ وخاصة الأنواع ذات اللون الأحمر.

الأمر بسيط للغاية. لا يوجد غطاء سفلي (وهذا شرط أساسي)، وخياشيمها ذات لون كريمي فاتح (بينما خياشيم الفطر الكاذب داكنة). يكون ساق الفطر فاتح اللون في صغره، ثم يتحول إلى اللون الأسود من القبعة إلى القاعدة. ينمو هذا الفطر على الأشجار المتساقطة الأوراق، ولا ينمو أبدًا على إبر الصنوبر. رائحته خفيفة جدًا. والأهم من ذلك، أنه بعد الصقيع، هو الفطر الوحيد الذي لا يتحول إلى شكل غير منتظم. لا داعي لتحديد نوعه إلا في الخريف قبل الصقيع، عندما تتوفر أنواع مشابهة؛ أما الآن، فلا داعي لذلك.
ساشا، بمجرد أن تريه، ستعرفين، صدقيني.
إن كان هناك مكانٌ يُنصح بزيارته، فابحث عنه في الغابة السوداء، حيث تكثر الأخشاب الميتة، بالقرب من الأراضي المنخفضة والمياه (النهر، البحيرة، المياه الراكدة). وهو موجودٌ بالتأكيد في سهل فيضان أوفيمكا.

يتميز فطر الشتاء بقوامه المتماسك وصعوبة كسره. وينمو غالباً في المناطق الرطبة حيث تكثر الأشجار والشجيرات النفضية الضعيفة والمتضررة.

الاسم اللاتيني Flammulina velutipes، والذي يمكن ترجمته تقريبًا إلى "فطر ذو ساق مخملية صفراء برتقالية (نارية)". هذه هي نقطة البداية. إذا وجدت فطرًا أصفر (أو كريمي، أو برتقالي، أو بني - فهناك أنواع عديدة) على شجرة في نوفمبر، فمن المرجح بنسبة 99% أنه فطر شتوي.
لدى فيدوروف وصف جيد للفطر.

زراعة فطر العسل الشتوي (فلامولينا)

تصفحتُ المنتدى ولم أجد أي معلومات عن زراعة فطر العسل الشتوي (Flammulina). أندري (Okeanograf)، هل سبق لك زراعة هذا الفطر؟ هل جربه أحدٌ غيرك؟ ما الذي أثار اهتمامي به؟ أولًا، حصلتُ على غزل فطري من هذا الفطر، وثانيًا، رأيتُ صورةً تُظهر جمال مزيج من فطر الشيتاكي والإرينجي وفطر العسل على ركيزة. لستُ متأكدًا إن كان فطر عسل أم نوعًا آخر من الفطر، ربما كان ذلك مجرد تلميح، لكن المزيج كان جذابًا للغاية. من خلال قراءة وصف زراعة فطر العسل، فهمتُ أن الركيزة تتطلب كمية كبيرة من المكملات الغذائية، مما يعني بالضرورة أن تكون معقمة. لذا، فلنتشارك الخبرات. إذا فاتني شيء، وكان هذا الموضوع قد نوقش سابقًا، فيُرجى نقل الموضوع إلى مكان آخر.

على أي حال، إنه مجرد مكان معقم.
تركيبة الركيزة قياسية بشكل أساسي: 1.3-1.5% نيتروجين، 65-67% رطوبة، ولا تنسَ الكربوهيدرات الخفيفة مثل النخالة ودقيق الذرة. إضافة مكملات غنية بالدهون، مثل كسب الزيت (الدقيق)، تُعطي نتائج جيدة. فترة الحضانة أطول قليلاً من فطر المحار (باستخدام مزارع معقمة)، وتبلغ حوالي 35 يومًا. يبدأ الإثمار من السطح الأفقي العلوي. متوسط ​​المحصول 30%، وقد يصل أحيانًا إلى 40%. "على نفس الموجة". متطلبات الأكسجين منخفضة. خلال فترة الإثمار، حافظ على مستوى ثاني أكسيد الكربون (CeO2) بين 5000 و8000 جزء في المليون. عند الزراعة في مرطبانات، تُضاف أطواق. هذا يُنتج ما يُشبه المعكرونة. يُقال إن السيقان تحتوي على معظم المواد المُستخلصة. عند الزراعة في أكياس، تُترك الذيول الأكبر في الأعلى (حيث يُثبّت الفلتر)؛ ثم يُمكن استخدامها كأطواق.
في رأيي، هذا الفطر من أكثر أنواع الفطر "امتنانًا". إذا كانت بيئة الزراعة الأم جيدة، فسينمو الفطر في أي طقس (حتى 18 درجة مئوية). يمكنك ريّه مباشرةً. في الطبيعة، من المعروف أن ثماره تتحمل التجمد وتستمر في النمو بعد ذوبان الجليد.
خصائصها الغذائية رائعة! تتميز برائحة زكية ومميزة. يمكن تناولها نيئة بعد طهيها لفترة قصيرة. تضفي نكهة مميزة على المرق. كما أنها لذيذة عند تتبيلها مع فطر المحار، حيث يضيف الفطر نكهة غنية ومرقًا دسمًا، بينما يضفي فطر المحار نكهة لحمية.
في اليابان، يُوصى بتناول فطر العسل كجزء أساسي من النظام الغذائي في المدارس ودور رعاية المسنين. وبفضل عديدات السكاريد المخاطية (المعروفة باسم "المخاط")، يُفيد هذا الفطر الجهاز القلبي الوعائي (حيث يعمل "المخاط" كمُزلِّق للأوعية الدموية). وهذا يُحسِّن تدفق الدم المحيطي، وخاصةً في الأوعية الدموية الدقيقة في الدماغ، مما يُؤثر إيجابًا على القدرات العقلية والمعرفية. كما أن فطر العسل، بفضل احتوائه على أحماض أمينية أساسية، بالإضافة إلى كميات كبيرة من الجلايسين والجلوتامين، يُحسِّن الذاكرة.
تُظهر المواد النشطة بيولوجيًا في نبات فلامولينا خصائص مضادة للأورام.
مع الاستخدام المنتظم والمنهجي، يظهر أثر جانبي يتمثل في زيادة الرغبة الجنسية والقدرة الجنسية.

وماذا عن الموجة الثانية من الفلامولين؟
عادةً ما تُنتج الموجة الثانية ما بين 15 و25% من إنتاج الموجة الأولى. ويمكن إنتاج موجة ثالثة إذا لزم الأمر. ويعتمد ذلك بشكل كبير على الممارسات الزراعية. ومع ذلك، في جميع الأحوال، تتدهور جودة الفطر بشكل حاد، ويصبح صالحًا للتصنيع فقط.
من خصائص فطر فلامولينا المميزة أن الفطريات في القوالب تبدأ بالتحلل الذاتي بعد الحصاد الأول أو الثاني. يتحول لون القالب إلى الأسود، ويصبح لزجًا، وتظهر عليه الذباب، وتحدث له أعراض أخرى. لذلك، في الزراعة الصناعية، يُستخدم حصاد واحد فقط.
أما بالنسبة للطعم، فلا يسعني إلا أن أقول إنني لم أتذوق فطرًا ألذ منه قط.
أوافق على كل كلمة! :good:
فطري المفضل. إنه رائع لجميع أنواع الاستهلاك: طازجًا، مسلوقًا، مقليًا، مطبوخًا، مجففًا، في الفطائر واللحم المفروم، في السلطات والعجة، في الحساء والمشاوي. يمكن تحضير فطر فلامولينا المجفف كشاي لتحضير مشروب مقوٍّ. علاوة على ذلك، يُستخرج مسحوق أكثر عطرية من "الجذور" - الجزء السفلي الداكن من السيقان، والذي عادةً ما يُهمل ولا يُستخدم.
يا له من صلصة رائعة يمكنك تحضيرها من فطر العسل! *يا هوو*
كما يقول المثل الفرنسي، مع صلصة الفطر يمكنك أكل نعل الحذاء. هذا عن فلامولينا *برافو*.
يُحضّر نبات الفلامولينا المجفف كشاي لصنع مشروب مقوٍّ. كما يُستخرج مسحوق أكثر عطرية من "الجذور" - الجزء السفلي الداكن من السيقان، والذي يُهمل عادةً ولا يُستخدم.
هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير المشروب، وذلك حسب الأهداف والغايات.
الخيار الأول (لأغراض التغذية العلاجية): يُنقع من ملعقة إلى ملعقة ونصف من مسحوق فلامولينا في ترمس مع كوب من الماء المغلي لمدة ساعتين على الأقل. هذا المشروب غني بالبروتينات والأحماض الأمينية والعناصر الغذائية الكبرى والصغرى. يُسمح بتناوله دون قيود. يُستخدم غالبًا كقاعدة أو مضاف في خلطات التغذية الرياضية. يفضل البعض إضافة الملح والتوابل والأعشاب إليه.

الخيار الثاني (لأغراض علاجية): يُسكب مسحوق الفطر (بنفس النسب) في ماء بدرجة حرارة ٥٠ مئوية، ويُترك لينقع لمدة ٦ ساعات على الأقل، ويفضل أن يكون بنفس درجة الحرارة. يُتناول ملعقتان كبيرتان قبل النوم على معدة فارغة. تستمر الدورة العلاجية من ٧ إلى ١٠ أيام، ثلاث دورات متتالية مع فاصل زمني لا يقل عن ٧ أيام بين كل دورة. لا تتجاوز ٤ مرات في السنة.