يعتقد الكثيرون أنه مع حلول الطقس البارد، يمكن نسيان قطف الفطر مؤقتًا. إلا أن جامعي الفطر المتمرسين يعلمون أنه بإمكانهم القيام برحلة بحث هادئة حتى في الشتاء. بالطبع، من غير المرجح العثور على الفطر في ذروة الشتاء، ولكن في درجات حرارة تتراوح بين صفر وخمس درجات مئوية، يمكن لبعض الأنواع أن توفر محصولًا وفيرًا. سنخبركم بأنواع الفطر التي تستحق عناء الذهاب إلى الغابة من أجلها في الشتاء، بالإضافة إلى الأنواع التي يمكنكم قطفها في المنزل أو زراعتها بأنفسكم.
محتوى
- 1 قطف الفطر في الغابة في فصل الشتاء
- 2 زراعة فطر العسل في المنزل في فصل الشتاء
- 3 زراعة فطر المحار في المنزل
- 4 زراعة فطر البورشيني في المنزل
قطف الفطر في الغابة في فصل الشتاء
يستطيع جامعو الفطر جمعه ليس فقط في الصيف والخريف، بل في الشتاء أيضاً. صحيح أن أنواعاً قليلة فقط تنمو في هذا الوقت من السنة، إلا أنها منتشرة على نطاق واسع، وجمعها لا يتطلب جهداً كبيراً. ونظراً لقلة أوراق الأشجار، يصبح العثور على الفطر في الشتاء أسهل منه في الصيف، حيث يُوجد عادةً في أعالي جذوع الأشجار أو على الأشجار المتساقطة. طوال فصل الشتاء، يُمكن جمع أنواع مثل فطر المحار، وفطر العسل الشتوي، وفطر العسل الكاذب ذي الأوراق الفضية، وفطر تشاغا البتولا، وفطر البوليبور الشتوي. ليس كل هذه الأنواع صالحة للأكل، لكنها جميعاً ذات قيمة لجامعي الفطر.
الفطر الصالح للأكل
فيما يلي وصف للفطر الصالح للأكل الذي ينمو في الغابة خلال فصل الشتاء.
فطر العسل الشتوي أو فطر فلامولينا
تظهر هذه الفطريات إما في أواخر الخريف أو أوائل الشتاء. وهي تشبه في مظهرها فطر العسل الصيفي، لكن سيقانها متقشرة وقبعتها جافة ذات خياشيم بنية اللون. يتراوح حجم القبعة من 2 إلى 8 سم. أما فطر العسل الشتوي الصغير، فقبعته على شكل جرس، ثم تصبح أكثر انتشارًا لاحقًا، بلون بني صدئ أو أصفر مغري. الجزء السفلي منها ذو خياشيم صفراء فاتحة. الساق بني داكن ويتراوح طوله من 3 إلى 8 سم. ينمو فطر العسل الشتوي في مجموعات، وغالبًا ما يوجد على أشجار الصفصاف والحور والصفصاف الأصفر والزيزفون والقيقب. وفي حالات أقل شيوعًا، ينمو على أشجار البلوط والتفاح القديم والكمثرى. عادةً ما تُستخدم القبعات فقط كغذاء، إلا أن سيقان الفطريات الصغيرة مناسبة أيضًا للطهي.
من المثير للاهتمام أن توجد أنواع عديدة من فطر العسل ويصادفها جامعو الفطر في الغابة في أوقات مختلفة من السنة.
معرض صور فطر العسل الشتوي
فطر المحار
يُعدّ فطر المحار الخريفي من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في غابات الشتاء. ينمو هذا الفطر في عناقيد على أشجار البتولا والحور الرجراج المتساقطة أو الميتة، ونادرًا ما يُوجد على الأشجار الأخرى. يمتد ساقه على الجانب ويتصل بسلاسة بقبعته التي قد يصل قطرها إلى 10 سم. يتراوح لونه بين الرمادي الفاتح والأصفر والبني، وأحيانًا الأزرق. يُستخدم فطر المحار في العديد من الأطباق.
مزيد من التفاصيل معلومات عن أنواع مختلفة من فطر المحار وأماكن تواجدهايمكنك قراءة المزيد على موقعنا الإلكتروني Top.tomathouse.com.
معرض صور فطر المحار
فطر العسل الكاذب
بالمقارنة مع فطر العسل الشتوي، يتميز هذا الفطر بلونه الباهت وقلة انتشاره. ينمو في الشتاء فقط في المناخات المعتدلة. ينمو على جذوع الأشجار الصنوبرية الميتة، ولكنه قد ينمو أيضًا على الأرض، على الجذور الخفية. فرك قطعة من قبعته بين الأصابع يُطلق رائحة فطرية زكية. من المهم معرفة ذلك لتجنب الخلط بينه وبين نظيره السام، الذي يتميز برائحة كريهة ولحم مر. تنبعث من العينات القديمة رائحة رطبة.
معرض صور لفطر العسل الكاذب ذي الصفيحة الرمادية
عن أنواع أخرى من فطر العسل الكاذب، بما في ذلك الأنواع السامة. يمكنك معرفة ذلك على موقعنا الإلكتروني.
جميع أنواع الفطر المذكورة صالحة للاستهلاك ويمكن إضافتها إلى مختلف الأطباق الرئيسية والثانوية.
الفطر الشتوي الصالح للأكل وغير الصالح للأكل بشروط
تشمل أنواع الفطر التالية، التي لا قيمة غذائية لها ولكنها تحظى بشعبية كبيرة ويمكن العثور عليها في الغابات الشتوية:
فطريات شتوية قابلة للاشتعال
يختلف هذا النوع عن الأنواع الأخرى في هذا الجنس في أنه يشبه الفطر العادي بساق وقبعة بنية أو رمادية داكنة. وللقبعة هدب صغير. أما فطر البوليبور الشتوي، فيتميز بطبقة أنبوبية قصيرة جدًا فاتحة اللون.
يمكن العثور عليه في الربيع وأواخر الخريف على الأشجار المتساقطة الأوراق، ويمكنه أيضًا أن يقضي فصل الشتاء بسهولة تحت الثلج في فصول الشتاء المعتدلة.
هذا الفطر صالح للأكل بشروط. لحمه قاسٍ، لذلك لا يؤكل (على الرغم من أن قبعات فطر البوليبور الشتوي الصغير تؤكل طازجة أو مجففة).
توجد أنواع أخرى من الفطريات المسامية في أواخر الخريف، وهي شائعة الاستخدام. تُستخدم هذه الفطريات في صنع تماثيل وتنسيقات وأواني زراعية متنوعة.
معرض صور لفطريات الإشعال الشتوية
فطر تشاغا البتولا
تُعدّ هذه الفطريات من أثمن أنواع الفطر. يصعب الخلط بين فطر تشاغا البتولا وأنواع الفطر الأخرى نظرًا لشكلها غير المألوف. ينمو هذا الفطر في لحاء أشجار البتولا القديمة، وقد يصل وزنه إلى عدة كيلوغرامات. من أهم فوائده خصائصه المضادة للميكروبات والمطهرة.
يُستخدم الفطر على نطاق واسع في الطب الشعبي والتقليدي. ويُستخدم في صناعة أدوية لها تأثير مفيد على جهاز المناعة، وتعزز دفاعات الجسم، وتحسن عملية التمثيل الغذائي، وتنشط الجهاز العصبي.
لقطع فطر تشاغا من شجرة البتولا، ستحتاج إلى سكين كبير ومتين. في بعض الأحيان قد تحتاج حتى إلى فأس.
يرجى الملاحظة! يجب استخدام أي نوع من الفطر لأغراض طبية فقط بعد استشارة الطبيب.
معرض صور فطر تشاغا البتولا
زراعة فطر العسل في المنزل في فصل الشتاء
غالباً ما لا يكفي محصول الفطر المحصود طوال فصل الشتاء. للاستمتاع به على مدار العام، لست مضطراً للبحث عنه في غابات الشتاء أو في المتاجر؛ يمكنك زراعة الفطر بنفسك في المنزل، مثلاً في مرطبانات أو على الشرفة.
في البنك
تُعدّ قشور الحنطة السوداء وعباد الشمس، والقش، ونشارة الخشب المتساقطة الأوراق موادّ جيدة لزراعة فطر العسل الشتوي في مرطبانات. إذا اخترت الخيار الأخير، فتأكد من أن عمر المادة لا يقل عن سنتين، لأن نشارة الخشب الطازجة ستعيق نمو الفطر.
يجب تحضير ركيزة الفطر على النحو التالي:
- اخلط 5 أجزاء من نشارة الخشب أو أي مادة أخرى مع جزء واحد من المادة المضافة التي تختارها: دقيق العشب، أو نخالة الحبوب، أو كيزان الذرة، أو حبوب الشعير.
- صب الماء الساخن بنسبة 1 إلى 1. من الأفضل اختيار الماء المذاب أو المقطر أو المعبأ في زجاجات.
- اترك الخليط لمدة 24 ساعة، ثم اعصره جيداً للتخلص من الماء الزائد. خزّنه في وعاء زجاجي سعة 3 لترات، مع التأكد من عدم وجود فراغات.
- قم بتغطية الوعاء بشاش مطوي على عدة طبقات.
يجب تخزين مواد الزراعة المُجهزة في منطقة جيدة التهوية أو في الهواء الطلق لمدة لا تزيد عن 8 أشهر.
لزراعة الفطر في مرطبانات، ستحتاج إلى شراء فطر الميسيليوم. باستخدام يدين نظيفتين، قسّم الميسيليوم إلى أجزاء تناسب المرطبانات المختارة. انقل ركيزة الفطر إلى كل مرطبان على حدة، ثم أضف أجزاء الميسيليوم المفصولة. اترك مسافة 1.5 سم تقريبًا من أعلى المرطبان، ثم غطِّه بقطعة قماش قطنية.
عند زراعة فطر العسل في البرطمانات، من المهم الانتباه إلى النقاط التالية:
- يُفضل تخزينها على حافة النافذة أو الشرفة. يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 20 و 24 درجة مئوية.
- عندما تبدأ الفطريات بالنمو، فإنها لا تحتاج إلى الضوء. ولكن بمجرد ظهورها من الأرض، ضع الأوعية على حواف النوافذ.
- بمجرد أن تنمو الفطريات حتى حافة عنق البرطمان، قم بإزالة الشاش ولف العنق بقطعة من الورق المقوى بارتفاع 10-15 سم للدعم.
- من المهم مراقبة مستويات الرطوبة خلال فترة نمو الفطر النشط. يجب أن تتراوح بين 85 و90%.
بعد نمو فطر العسل، أزل الكرتون، واقطع الفطر، واسحب أي بقايا. بعد اكتمال الحصاد، غطِّ عنق الفطر بالشاش واتركه في مكان دافئ حتى ينبت من جديد.
بالمناسبة، يمكن استبدال البرطمان بكيس أو كوب بلاستيكي.
على الشرفة
يمكنك زراعة فطر العسل الشتوي في شرفتك. الأمر ليس صعباً. يمكنك شراء قالب جاهز للزراعة من المتجر أو صنعه بنفسك من نشارة الخشب الصلب أو نشارة خشب الصنوبر.
يجب نقل كتلة الركيزة المُجهزة إلى الشرفة عندما تصل درجة حرارة الهواء إلى ما بين 7 و13 درجة مئوية. أزل الغطاء وتخلص من القطن. ستظهر الأجسام الثمرية على السطح قريبًا.
بمزيد من التفصيل، كيف زراعة فطر العسل في المنزل اقرأ المزيد على موقعنا الإلكتروني.
زراعة فطر المحار في المنزل
تُعد هذه الأنواع من الفطر من بين أكثر الأنواع شيوعاً في الزراعة المنزلية، وذلك لسهولة زراعتها، وقلة حاجتها للعناية، ووفرة محصولها.
آه، كما تعلم، ما هو الأفضل للزراعة، وليس فقط فطر المحار أو فطر الشامبينيون؟؟
أهم شيء هو اختيار الغرفة المناسبة ومراقبة جودة الركيزة والفطريات.
مراحل زراعة فطر المحار:
- شراء الفطر. يُنصح بالقيام بذلك ليس من البائعين الأفراد، ولكن من المتاجر والشركات المتخصصة في زراعة فطر المحار.
- تحضير الركيزة: يُفضل استخدام قش الشعير أو القمح، وسيقان وكيزان الذرة المطحونة، وقشور دوار الشمس، والحنطة السوداء. يجب طحن هذه المكونات إلى قطع بحجم 5 سم (2 بوصة). والأهم من ذلك، يجب أن تكون خالية من العفن.
- تكوين قوالب الفطر. يشبه هذا الأمر أحواض زراعة الفطر. يمكن استخدام أكياس البولي إيثيلين كأوعية للزراعة، ويجب تعقيمها أو معالجتها حراريًا. الحجم الأمثل هو 5 كيلوغرامات على الأقل. لتكوين القوالب، تُملأ الأكياس طبقة تلو الأخرى بالفطريات (0.5 سم) والركيزة (5 سم). تُضاف الركيزة أولًا وأخيرًا. ثم يُربط عنق الكيس.
- تثقيب الكتل. يتم عمل الثقوب بنمط متداخل على مسافة 10 سم من بعضها البعض.
- العناية: حافظ على درجة حرارة تتراوح بين 20 و30 درجة مئوية. تأكد من مستوى رطوبة ثابت باستخدام نظام ري آلي. يجب أن تكون ساعات النهار 8 ساعات على الأقل. اسقِ النبات يوميًا بماء دافئ وراكد. نظّف المنطقة بانتظام باستخدام منظفات تحتوي على الكلور.
بعد حوالي 45 يومًا، يمكنك حصاد الفطر الأول. يجب قطعه على شكل عناقيد من قاعدته. هذا يضمن جودة عالية وفترة إثمار أطول.
زراعة فطر البورشيني في المنزل
لا عجب أن يُطلق على الفطر الأبيض لقب ملك الفطر، فهو قادر على تحويل أي طبق إلى وجبة شهية. قد يصعب إيجاده في المتاجر، كما أنه باهظ الثمن. لكن لا داعي للقلق، إذ يمكنك زراعته بنفسك في المنزل.
لضمان نموها الناجح، ينبغي زراعتها بالقرب من أشجار البلوط والبتولا والأشجار الصنوبرية. كما أنها تزدهر في الزراعات المختلطة وزراعات أشجار التنوب.
لا تُزرع هذه الفطريات على نطاق صناعي واسع، وذلك بسبب ارتفاع تكاليف صيانتها. فزراعة الفطر تتطلب مساحات شاسعة من الأراضي الخضراء، وهو أمر غير مجدٍ اقتصادياً في الغالب.
في الآونة الأخيرة، طور المربون نوعاً جديداً من فطر البورشيني يمكن زراعته في البيوت الزجاجية والبيوت المحمية. وهذا يسمح بحصاده حتى في فصل الشتاء.
ختامًا، أودّ أن أضيف أن نجاح رحلة قطف الفطر الشتوية الهادئة يعتمد بشكل كبير على المنطقة، فالظروف المناخية تختلف اختلافًا كبيرًا من منطقة لأخرى. تُعدّ رحلة قطف الفطر الشتوية فرصة رائعة للتنزه في الغابة، والاستمتاع بالطبيعة، واستنشاق الهواء النقي.
