فطر المحار: 12 نوعًا مع صور ووصف، وأماكن نموها، ومواعيد قطفها، ومحتواها من السعرات الحرارية، وطرق طهيها

فطر المحار من أنواع الفطر الشائعة جدًا. يتميز بنكهة لذيذة، ويكاد يخلو من الأنواع السامة، ويمكن إضافته إلى أي طبق. في هذه المقالة، سنتناول خصائص فطر المحار وأنواعه بمزيد من التفصيل.

وصف فطر المحار (Pleurotus)

ينتمي فطر المحار (Pleurotus) إلى عائلة الفطريات الخيشومية الشكل Pleurotaceae. ويمكن العثور عليه بالقرب من جذور الأشجار، وعلى الجذوع، وفي الأشجار الميتة، وعلى جذوع الأشجار المتساقطة، وفي الأشجار المتساقطة بفعل الرياح.

• يعتمد لون القبعة بشكل مباشر على النوع؛ ويبلغ متوسط ​​القطر 5-8 سم، ولكن هناك أيضًا عينات أكبر بقبعة يبلغ قطرها 15 سم.

• تكون السيقان قصيرة جدًا، وتتناقص تدريجيًا باتجاه قاعدة الفطر. بعض الأنواع ليس لها ساق على الإطلاق.

• لون اللب فاتح. ليس له رائحة مميزة ولا يغمق لونه بعد التقطيع.

أين وعلى أي أشجار ينمو فطر المحار؟

يمكن العثور على فطر المحار في أي غابة أوروبية تقريباً ذات مناخ مناسب. وهو نادر للغاية في التايغا.

يفضل فطر المحار البيئات الرطبة والدافئة، ويبني أعشاشه على الخشب المتعفن وجذوع الأشجار القديمة وجذوع الأشجار المتساقطة. ويفضل أشجار الحور الرجراج والبتولا والزيزفون والبلوط والصفصاف والروان.

من المقبول عموماً أن فطر المحار الذي يتم جمعه من أشجار الحور هو مادة مسببة للحساسية للأشخاص الذين يعانون من رد فعل تحسسي تجاه زغب الحور.

ما هو أفضل وقت في السنة لجمع فطر المحار، وما هي درجة الحرارة التي ينمو عندها؟

يوجد العديد من أنواع فطر المحار، وكل نوع منها يثمر في أوقات مختلفة.

• فطر الشتاء. تمّت زراعته خصيصاً للمناطق الباردة، ويمكنه إنتاج ثمار حتى في درجات حرارة منخفضة تصل إلى 4 درجات مئوية. قبعات هذا الفطر رمادية أو زرقاء.
• تنمو هذه الفاكهة في فصل الصيف. موطنها الأصلي فلوريدا، وتزدهر في الظروف الدافئة. تثمر في درجات حرارة تتراوح بين 15 و25 درجة مئوية، وتتميز بقوامها الهش والرقيق للغاية.
• ينمو هذا الفطر على مدار العام. وقد طُوِّر من خلال زراعة فطر المحار الرئوي، ويزدهر في جميع المناخات الدافئة تقريبًا، ولكن تُعتبر درجة الحرارة المثلى له ما بين 6 و28 درجة مئوية. ويغلب على لونه اللون الرمادي.

كيفية حصاد فطر المحار

ينمو فطر المحار في عناقيد كبيرة ويُحصد بالسكين. تتضمن هذه العملية قطع العنقود بأكمله؛ إذ لا تستطيع العينات الأصغر حجماً النمو أكثر بدون الفطر البالغ.

من الأفضل اختيار الفطر الصغير للحصاد، بحيث لا يزيد قطر قبعاته عن 10 سم. وإلا، يمكن التخلص من السيقان فوراً، لأنها ستكون قاسية وليفية.

١٢ نوعًا من فطر المحار مع وصف لكل نوع في الجدول، بالإضافة إلى مواعيد نضجها وأماكن تواجدها وصورها.

يوجد عدد هائل من أنواع فطر المحار، ويسرد الجدول أدناه أكثرها شيوعاً.

فطر المحار البني (Pleurotus australis)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
فطر المحار البني (Pleurotus australis)	الغطاء محدب، رمادي-بني اللون، ويصل قطره إلى 15 سم. الساق غائبة.	صنف صالح للأكل بشروط، ولكنه لا يستخدم في الطعام بسبب قوامه المطاطي وعدم وجود طعم له.	مايو - أكتوبر.	ينمو على الخشب المتساقط الأوراق الميت.

معرض صور لفطر المحار البني

فطر المحار، مغطى، مغلف (Pleurotus calyptratus)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
فطر المحار، مغطى، مغلف (Pleurotus calyptratus)	الغطاء أملس، كروي، وبني رمادي. الساق غائبة. اللب مطاطي وعديم الطعم.	فطر صالح للأكل بشروط. ينمو منفرداً.	أبريل - يونيو.	ينمو على أشجار الحور الجافة في الغابات المختلطة في وسط وشمال أوروبا.

معرض صور لفطر المحار المغطى

فطر المحار الليموني الذهبي (Pleurotus citrinopileatus)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
فطر المحار الليموني الذهبي (Pleurotus citrinopileatus)	الغطاء أصفر زاهٍ، على شكل قمع، يصل قطره إلى 5 سم. الساق رفيعة، وسطحها مغطى بالتجاعيد والألياف.	يستخدم على نطاق واسع في الصناعة. يتحمل الصقيع جيداً.	يوليو - أكتوبر.	إقليم بريمورسكي، الشرق الأقصى. ينمو على أشجار الدردار والبتولا الحية والمجففة.

معرض صور فطر المحار الليموني

فطر المحار (Pleurotus cornucopiae)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
فطر المحار (Pleurotus cornucopiae)	الغطاء على شكل قمع، أبيض اللون في البداية، ثم يتحول إلى اللون البني الفاتح. قطره يتراوح بين 3 و12 سم. الساق جانبي.	سميت بهذا الاسم لتشابهها مع قرن الراعي، وهي معروفة بوفرة إنتاجها.	نهاية مايو - أغسطس.	إنها تفضل الأماكن التي يصعب الوصول إليها وتنمو على الأخشاب الميتة والأشجار المتساقطة.

معرض صور فطر المحار

أذن البحر، العفريت الأبيض (Pleurotus cystidiosus)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
فطر المحار، أو أذن البحر، أو الجني الأبيض (Pleurotus cystidiosus)	الغطاء ذو ​​لون عاجي، والساق طويلة نوعاً ما.	يزرع في تايلاند وتايوان. محب للحرارة.	يوليو - أكتوبر.	ينمو في تركيا على جذوع الأشجار أو الأشجار المصابة.

معرض صور لفطر المحار (أذن البحر)

فطر المحار الوردي (Pleurotus djamor)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
فطر المحار الوردي (Pleurotus djamor)	يبلغ قطر القبعة من 3 إلى 5 سم، ولها حواف متموجة، ولونها وردي يبهت مع نضوج الفطر. أما اللب فهو لحمي، طري، وكريمي. ويكاد يكون الساق معدوماً.	فطر لذيذ ذو لحم طري، يُزرع للزراعة المنزلية.	يوليو - سبتمبر.	ينمو هذا النبات في البلدان ذات المناخ الاستوائي وشبه الاستوائي ويفضل درجات الحرارة العالية، ولهذا السبب في روسيا غالباً ما يزرع صناعياً فقط.

معرض صور لفطر المحار الوردي

فطر المحار البلوطي (Pleurotus dryinus)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
فطر المحار البلوطي (Pleurotus dryinus)	قبعة الفطر بيضاء ومحدبة، لكنها تصبح داكنة قليلاً مع تقدم العمر ويتغير شكلها، مع بقاء حوافها ملتفة. ويبقى لب الفطر دون تغيير عند قطعه. أما ساقه فقصيرة.	ينمو بكثافة شديدة، مكوناً كتلاً كبيرة. وهو النوع الوحيد من فطر المحار الذي يتميز بغطاء غشائي.	يوليو - سبتمبر.	يفضل خشب البلوط الميت، ويستقر أحيانًا على أشجار الدردار وغيرها من الأشجار المتساقطة الأوراق.

معرض صور لفطر المحار البلوطي

فطر المحار الملكي (Pleurotus eryngii)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
فطر المحار السهبي (Pleurotus eryngii)	فطر لحمي ذو قبعة قطرها من 4.5 إلى 13 سم. يتغير لونه مع نموه من الأحمر إلى الأصفر الباهت. سطحه متقشر، رغم أنه يبدو أملسًا. يصل طول ساقه إلى 5 سم، ويكون أكثر سمكًا عند القاعدة.	يُعرف هذا الفطر أيضاً باسم فطر المحار الملكي، وذلك بسبب حجمه المثير للإعجاب.	ربيع.	ينمو في السهوب على بقايا الأشجار المتعفنة.

معرض صور لفطر المحار السهبي

فطر المحار (Pleurotus nebrodensis)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
فطر المحار (Pleurotus nebrodensis)	الغطاء كبير، يصل قطره إلى 14.5 سم، ولونه كريمي. الساق بدون حلقات ويصل طولها إلى 7 سم.	فطر نادر جداً من أصل صقلي.	مايو - أكتوبر.	غابات جبال صقلية.

معرض صور فطر المحار نيبرودينرسيس

فطر المحار (Pleurotus ostreatus)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
فطر المحار (Pleurotus ostreatus)	النوع الأكثر شيوعاً. يبلغ قطر القبعة من 5 إلى 15 سم، ولونها رمادي فاتح إلى داكن، وشكلها قمعي، وحافتها ملتفة. أما الساق فيصل طولها إلى 3 سم وهي منحنية.	يتحمل الصقيع جيداً وله إنتاجية عالية.	سبتمبر - أكتوبر.	الخشب الميت للأشجار المتساقطة الأوراق.

معرض صور فطر المحار

فطر المحار (Pleurotus pulmonarius)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
فطر المحار (Pleurotus pulmonarius)	الغطاء فاتح اللون، على شكل مروحة، ويتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر، ويبلغ قطره حوالي 6 سم. الساق عادةً ما تكون جانبية، ويصل طولها إلى 4 سم، وتصبح صلبة نوعًا ما مع تقدم العمر.	وله أسماء أخرى: الزان، الأبيض أو الربيع.	مايو - أكتوبر.	تتواجد هذه الأشجار في الغابات عريضة الأوراق، وتفضل أشجار البلوط والزان والحور والبتولا والزيزفون. ونادراً ما توجد في الغابات الصنوبرية.

معرض صور فطر المحار

فطر المحار الخريفي، المتأخر (Panellus serotinus)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
فطر المحار الخريفي، المتأخر (Panellus serotinus)	يبلغ قطر القبعة 5 سم، وهي مفصصة. لونها أخضر مائل إلى البني أو الرمادي. يصل طول الساق إلى 3 سم. لبها قاسٍ نوعًا ما.	نادراً ما يؤكل بسبب لحمه المطاطي. وينمو في عناقيد عديدة.	سبتمبر - نوفمبر (قبل الصقيع).	الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق، وتفضل أشجار الألدر والبلوط والدردار والبتولا.

معرض صور فطر المحار الخريفي

ما هي أنواع الفطر التي يمكن الخلط بينها وبين فطر المحار؟

لا يوجد لفطر المحار أنواع سامة تشبهه، لذا يمكنك قطفه دون خوف. المشكلة الوحيدة التي قد تواجهها هي أن الفطر سيكون قاسياً وليفياً، مما يجعل الأطباق المطبوخة عديمة الطعم، ولكنه غير سام.

للفطر أنواعٌ شبيهةٌ غير ضارة، لكنها ذات مذاقٍ كريه، مثل فطر "الخانق الذئبي". قبعته صفراء حمراء، وسيقانه متقاربةٌ لدرجة أن مجموعة الفطر تُشبه بلاط السقف أكثر من مجموعة الفطر العادي. رائحة "الخانق الذئبي" كريهة، لذا ستتمكن من تمييزه فور العثور عليه.

فوائد وأضرار فطر المحار

يُعتبر فطر المحار من الفطريات المفيدة، فهو يحتوي على فيتامينات ب، ج، وب ب، بالإضافة إلى العديد من العناصر الغذائية الدقيقة والكبيرة (كالنحاس والبوتاسيوم والزنك والحديد وغيرها). علاوة على ذلك، وعلى عكس العديد من أنواع الفطر الأخرى، لا يمتص فطر المحار السموم من التربة.

في الطب الشعبي، استُخدم فطر المحار منذ القدم لتحضير علاجات لأمراض القلب والأوعية الدموية وفقر الدم. ويُساعد تناول هذا الفطر على تقوية جهاز المناعة وعظام الجسم، كما يُساعد على التخلص من السموم والعناصر المشعة، مما يجعله مناسبًا للاستخدام مع العلاج المضاد للسرطان.

بالنسبة لأولئك الذين يحاولون الحفاظ على قوام رشيق، سيكون الفطر مفيدًا أيضًا نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومحتوى الكربوهيدرات والدهون المنخفض.

من بين موانع استخدام فطر المحار، تبرز النقاط التالية:

• لا يُنصح بتناول الفطر للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والمرارة.
• لا يُنصح بتناول فطر المحار للأطفال دون سن الخامسة وكبار السن.
• ينبغي على النساء الحوامل والمرضعات الحد من استهلاكه.
• لا يُنصح بتناول الفطر المملح للأشخاص الذين يعانون من ضعف في الكلى.

اقرأ المقال لمعرفة أي الفطر أكثر صحة وألذ طعماً: فطر المحار أم فطر الشامبينيون. أيهما أفضل، فطر المحار أم فطر الشامبينيون: مراجعات، أيهما ألذ وأكثر صحة، جدول مقارنة + صور.

كيفية زراعة فطر المحار في المنزل

يُعدّ فطر المحار سهل الزراعة نسبياً في المنزل. إذ يمكن أن ينتج كيلوغرام واحد من الميسيليوم ما يصل إلى 4 كيلوغرامات من المحصول.

تُعدّ المواقع الداخلية والخارجية التي لا تنخفض فيها درجات الحرارة مناسبة للزراعة.

من الأفضل شراء الفطر من موردين موثوقين. يجب أن يكون لونه أبيض. يُسمح بوجود شوائب حمراء، أما الشوائب الخضراء أو السوداء فلا.

من لحظة الشراء وحتى الزراعة، يجب تخزين الفطريات في درجة حرارة تتراوح بين +3 و+4 درجات.

ما هي أنواع فطر المحار المناسبة للزراعة في المنزل؟

هناك 9 أنواع من فطر المحار مناسبة للزراعة المنزلية:

• المحار الشائع (Pleurotus ostreatus). يُعدّ هذا الصنف الأكثر شيوعًا للزراعة المنزلية، وهو سهل العناية. مع العناية المناسبة، يُنتج ثمارًا على مدار العام. يتميز لبّه برائحته العطرة، وغطاؤه بني أو بنفسجي، أو قد يكون رماديًا مصفرًا أو بنيًا.

• على شكل قرن (Pleurotus cornucopiae)يتميز هذا الفطر بقبعته المخروطية. ويفضل النمو على جذوع أشجار الدردار. وقد يكون لونه رمليًا أو بنيًا داكنًا.

• اللون الوردي (Pleurotus djamor)ينمو هذا الفطر بسرعة كبيرة، حيث يظهر أول حصاد بعد عشرة أيام من زراعة الفطر. وتتميز قبعته بلونها الوردي وحافتها المتموجة. ويفضل درجات الحرارة المرتفعة، من 16 إلى 30 درجة مئوية.

• الليمون (Pleurotus citrinopileatus)يُعرف هذا الفطر أيضاً باسم فطر الدردار. قبعته مخروطية الشكل وصفراء زاهية. وهو سهل النمو للغاية، إذ ينمو بكثافة بسيقان طويلة وقطر قبعة يتراوح بين 5 و10 سم.

• السهوب (Pleurotus eryngii)يُعتبر هذا النوع من الفطر ألذّ الأنواع، ويُعرف أيضاً باسم فطر المحار الملكي. يتغير شكل قبعته مع نموه، من محدب إلى مسطح، ثم إلى مقعر. يتميز لبه بمذاقه اللذيذ وكثافته وطراوته، ولونه الرمادي. يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بزراعة فطر المحار السهبي في علب أو مرطبانات.

• أذن البحر، العفريت الأبيض (Pleurotus cystidiosus)يُعتبر هذا الصنف من الأصناف الغذائية. يتميز بلبه الطري، وساقه الطويلة، وقبعته ذات حواف متموجة، وسطحه مغطى بقشور. ينمو هذا الصنف في كتل التربة وعلى جذوع الأشجار.

• متأخر (Panellus serotinus)غطاء الفطر غير منتظم الشكل، ولونه رمادي أو بني أو أسمر. قد يصل قطره إلى 25 سم. ينمو جيداً في التربة وعلى جذوع أشجار الحور والصفصاف والبلوط.

• رئوي (Pleurotus pulmonarius)غطاء الثمرة على شكل لسان، أبيض أو بني اللون. يمكن حصادها من الربيع حتى أول موجة صقيع. لا تصلح للأكل إلا الثمار الصغيرة، لأن لبها يصبح قاسياً وليفياً مع تقدمها في العمر.

• فلوريدا (Pleurotus ostreatus فلوريدا)هذا نوع من فطر المحار، لكنه أكبر حجماً. يبلغ قطر قبعته من 10 إلى 20 سم. لونه بيج أو رمادي فاتح، وشكله قمعي. يتطلب زراعته درجات حرارة عالية.

طرق زراعة فطر المحار

هناك طريقتان لزراعة فطر المحار في المنزل:

• شاسِعطريقة بسيطة وغير مكلفة نسبيًا. ابحث عن المكان الأنسب لزراعة الفطر في حديقتك: يجب أن يكون مظللًا وجيد التهوية من جميع الجهات. اغرس جذع شجرة من البتولا أو الصفصاف أو الحور الرجراج أو الزيزفون أو الحور في التربة. اصنع عدة شقوق عميقة في السطح، وانشر الفطر عليها بعناية. غطِّ الشقوق بالطحالب أو اللحاء. اسقِ الجذع بالماء الدافئ وغطِّه بغلاف بلاستيكي. إذا كان الجو حارًا، فستحتاج إلى ري الفطر يوميًا. مع العناية المناسبة، يمكن حصاد المحصول الأول بعد شهر ونصف.

• كثيفطريقةٌ أكثر تكلفةً ولكنها فعّالة لزراعة فطر المحار. تتطلب هذه الطريقة ركيزةً مصنوعةً من نشارة الخشب المتساقط الأوراق، وقش القمح، وبقايا الذرة. تُعقّم هذه الركيزة بغليها في الماء، ثم تُضغط تحت ثقل، وتُخلط مع الميسيليوم (30 غرامًا لكل كيلوغرام من الركيزة). يُوضع الخليط المُجهز في أكياس للزراعة. تُقطع الأكياس إلى قطع يصل طولها إلى 2 سم على شكل مربعات بمسافة 15 سم بين كل قطعة. تُوضع الأكياس بعد ذلك على ورق مقوى أو تُعلق في غرفة مُعقّمة تمامًا. يجب أن تتوفر لها التهوية والضوء (أثناء الإثمار). خلال فترة الحضانة، يجب تعقيم الغرفة يوميًا بمطهرات لمنع موت الأبواغ. يُجمع المحصول الأول بعد شهر ونصف. ويُجمع المحصول الثاني بعد ثلاثة أسابيع، وتُكرر هذه العملية أربع مرات متتالية.

درجة الحرارة وعوامل أخرى تؤثر على نمو فطر المحار

عند زراعة فطر المحار، من المهم مراعاة العوامل التالية:

• لا يتشكل الفطر إلا في الظلام، لذا يجب أن تكون الغرفة بلا نوافذ. ولن تكون هناك حاجة إلى إضاءة إضافية إلا خلال مرحلة تكوين الجسم الثمري.
• يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة 25 درجة مئوية؛ ولا ينبغي استخدام التهوية لخفضها؛ المراوح فقط.
• ينبغي الحفاظ على الرطوبة عند مستوى 70-80% عن طريق تركيب أجهزة ترطيب الهواء ورش الجدران والأرضيات برذاذ الماء يومياً. وبمجرد ظهور الفطر لأول مرة، ينبغي رشه أيضاً برذاذ الماء.
• خلال فترة الإثمار، يجب أن تنخفض درجة حرارة الهواء إلى +15 درجة، وعلى العكس من ذلك، يجب أن ترتفع الرطوبة إلى 90-95%.

لماذا نزرع فطر المحار؟

زراعة فطر المحار بسيطة وغير مكلفة نسبياً. هذا الفطر صالح للأكل وله نكهة خفيفة ولذيذة.

في مجال التجميل، يمكن استخدام فطر المحار كمكون في الأقنعة أو الأمصال؛ إذ له تأثير مجدد ومرطب.

كما تُستخدم الفطريات على نطاق واسع في الطب الشعبي لتحضير مستخلصات لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا.

اقرأ المزيد عن زراعة فطر المحار في المقالكيفية زراعة فطر المحار في المنزل والحديقة: تعليمات خطوة بخطوة + خطة عمل.

القيمة الغذائية لفطر المحار

تُعتبر جميع أنواع فطر المحار تقريبًا صالحة للأكل، ولكن نظرًا لبنيتها الليفية، فإن معظمها لا يُؤكل. وهي منخفضة السعرات الحرارية نسبيًا، إذ تحتوي على 34 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام.

يحتوي 100 غرام من الفطر الطازج على:

• 88.8 غرام من الماء؛
• 2.3 غرام من الألياف الغذائية؛
• 4.17 غرام من الكربوهيدرات؛
• 3.31 غرام من البروتين؛
• 0.41 غرام من الدهون.

ما هو طعم فطر المحار؟

يتميز فطر المحار بمذاق لذيذ وحلو قليلاً. لحمه متماسك ومطاطي بعض الشيء. ويشبهه بعض الذواقة بمذاق فطر العسل.

طريقة طهي فطر المحار

يُستخدم فطر المحار على نطاق واسع في الطبخ. يمكن سلقه، أو خبزه، أو شويه، أو قليه، أو تتبيله، أو تمليحه. يُمكن استخدامه كطبق رئيسي أو كمكون إضافي. والأهم هو طهيه لمدة لا تزيد عن 10 دقائق، وإلا ستفقد فوائده.

طريقة طهي فطر المحار

ينضج فطر المحار بسرعة كبيرة، في غضون 10 دقائق على الأكثر بعد غليان الماء المستخدم في الحساء أو السلطة، على الرغم من أن العديد من ربات البيوت يفضلن إضافة فطر المحار المقلي مسبقًا إلى الحساء.

قبل التجميد، يمكنك أيضًا سلق فطر المحار لمدة 3-5 دقائق.

تتطلب بعض وصفات التخليل سلق فطر المحار مسبقًا، ولكن يجب ألا تتجاوز مدة السلق 7 دقائق.

تُفرز فطر المحار سائلاً أثناء الطهي، لذا لا تملأ القدر بالماء تماماً. استخدم ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء، وحافظ على غليان السائل باستمرار. ستتكون رغوة على السطح، قم بإزالتها أثناء الطهي.

طريقة قلي فطر المحار

قبل القلي، يجب غسل فطر المحار جيداً، ثم فرده على منشفة ليجف. الرطوبة الزائدة غير ضرورية أثناء القلي. بعد ذلك، يُقطع الفطر إلى شرائح إذا كان كبيراً. أما إذا كان صغيراً، فيمكن تركه كاملاً، حتى مع السيقان.

قم بإذابة كمية صغيرة من الزبدة في مقلاة، وأضف فطر المحار واقليه على نار عالية مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريبًا.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البصل أو الثوم إليها، ورشها بالأعشاب بمجرد أن تصبح جاهزة.

كيفية تخزين فطر المحار

لا تدوم فطر المحار طويلاً؛ لذا تجنب تناول الفطر الذي مضى عليه أكثر من ثلاثة أيام. يمكن حفظ الفطر الطازج في الثلاجة، ولكن يُفضل طهيه فور قطفه أو شرائه. ولإطالة مدة صلاحيته، يمكن تمليحه أو تخليله أو تجميده في عبوات أو تجفيفه.

كيفية تجميد فطر المحار

قبل التجميد، يجب غسل فطر المحار وتجفيفه. بعد ذلك، خذ وعاءً كبيرًا ورص الفطر فيه بشكل متناسق، مع الحرص على عدم تلامس قبعاته. ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، سيتجمد الفطر تمامًا، ثم يمكنك إخراجه وتوزيعه في أكياس فردية لسهولة التخزين. يبقى فطر المحار صالحًا لمدة 3-4 أشهر بهذه الطريقة.

هام! لا يمكن إذابة فطر المحار وإعادة تجميده! بدلاً من الفطر، سينتهي بك الأمر بفوضى فاسدة وبلا طعم.

فطر المحار في الطب الشعبي

يُستخدم فطر المحار على نطاق واسع ليس فقط في الطبخ، بل أيضاً في الطب الشعبي. إليكم بعض الوصفات:

لتهدئة الجهاز العصبي، أضف 50 غراماً من فطر المحار المجفف والمطحون إلى زجاجة من نبيذ كاهور، واتركها في مكان بارد لمدة 7 أيام. تناول 30 مل قبل النوم.

لعلاج تصلب الشرايين والتهاب الوريد الخثاري. اغسل فطر المحار الطازج، ثم اسلقه بالماء المغلي، وافرمه فرماً ناعماً حتى يصبح قوامه كالعجينة. تناول ملعقة كبيرة منه ثلاث مرات يومياً لمدة أسبوعين، وكرر العملية بعد شهرين.

لعلاج ارتفاع ضغط الدم. صبّ 250 مل من الكحول أو الفودكا على ربع كوب من فطر المحار المفروم، واتركه منقوعًا لمدة أسبوعين في مكان بارد ومظلم. تناول ملعقة صغيرة قبل الوجبات ثلاث مرات يوميًا لمدة 14 يومًا.

مراجعات زراعة فطر المحار

مرحباً يا أصدقاء!
قبل حوالي خمس سنوات، أحضر لي زوجي حزمة غريبة في البلاستيك وقال إنها... فطر.
أنا خبير في قطف الفطر، لذا بدأتُ بطرح الأسئلة فوراً. اتضح أن الأمر بسيط للغاية. إنه فطر المحار، أو بالأحرى، الركيزة والفطريات التي سينمو منها "الحصاد".

وسرعان ما بدأت الفطريات الصغيرة بالظهور من خلال الثقوب الموجودة في البولي إيثيلين.

كان يتم قطع الفطر وتناوله بشكل دوري. ولكن نظراً لأن البالة بأكملها كانت مليئة بالثقوب، فقد ظهر الفطر من جوانب مختلفة، وكان لا بد أحياناً من تدويرها للسماح له بالنمو بشكل أفضل.

بحسب الطقس، تنمو فطرياتنا إما في المرآب (ففطرياتنا مفتوحة عمليًا) أو في الحديقة قرب الأشجار. الأهم هو الحفاظ على رطوبة التربة وسقيها حسب الحاجة. أحيانًا أنسى فطر المحار... من الجيد أنه لا يوجد مزارعون آخرون ينافسونني.
والآن حدث الأمر على هذا النحو - في الصورة أنا أحمل الفطر في راحة يدي.

سنحصد الفطر لعدة أشهر. وبهذه الطريقة، نزرع الفطر لأنفسنا خلال فصل الشتاء. وإذا لم ترغبوا في طهيه فوراً، يمكنكم تجميده.
اشتريت هذا النوع من التغليف لأول مرة بالصدفة قبل حوالي خمس سنوات. والآن أصبح لدى زوجي هواية!
ينمو الفطر نظيفاً - اغسله وابدأ في طهيه. هناك العديد من الوصفات.
في إيطاليا، على سبيل المثال، يتم استخدام فطر المحار لصنع صلصات المعكرونة (فطر المحار، الطماطم، اللحم المفروم).

أو إليك خيار آخر: قم بسلقها قليلاً ثم اقليها في دقيق الذرة أو السميد حتى تصبح مقرمشة.

أتمنى لكم حصاداً وفيراً وشهية طيبة!
شكراً لاهتمامكم بالتقييم!

أنا وزوجي نزرع فطر المحار منذ زمن طويل. في البداية، كنا نزرعه لأنفسنا، ثم بدأنا بزراعته للبيع. يظن الجميع أن زراعته سهلة وبسيطة، ربما لو كانت جميع الآلات متوفرة. لكن زراعته في المنزل ليست بهذه البساطة؛ فالعمل شاق ولا يُؤتي ثماره دائمًا. ربما لا يعلم الكثيرون أن هناك أنواعًا عديدة من فطر المحار. جربنا عدة أنواع واستقر رأينا على نوع واحد. يُسمى هذا النوع "الصيني"، وهذا هو اسمه، وليس لأنه أُنتج في الصين كما يعتقد الكثيرون. يتميز هذا النوع بنكهة فريدة ويُحفظ لفترة أطول من الأنواع الأخرى. وهو مناسب للقلي والتخليل وأي طريقة طهي أخرى. إذا اتبعت جميع تعليمات الزراعة، سيكافئك الفطر بحصاد وفير في غضون 25 يومًا فقط. بالمناسبة، لم تُسجل أي حالات تسمم بفطر المحار. لذا، استمتع بتناوله كما تشاء.

توجد طرق عديدة لزراعة الفطر. يمكن زراعته على قشور البذور، أو نشارة الخشب، أو القش، أو جذوع الأشجار. مع ذلك، يجب الانتباه إلى أن أنواع الخشب ليست جميعها مناسبة. كما تتطلب جذوع الأشجار موسم نمو أطول (إذا زرعت في الربيع، فلن تحصد حتى الخريف)، لأن غزل الفطر يحتاج إلى وقت كافٍ لإصابة الغزل بالجراثيم. وبالطبع، يُعدّ الريّ الوفير والدفء والضوء عناصر أساسية.