أيهما أفضل، فطر المحار أم فطر الشامبينيون؟: آراء المستخدمين، وأيهما ألذ وأكثر فائدة، جدول مقارنة + صور

يُعتبر فطر المحار وفطر الشامبينيون من أكثر أنواع الفطر شيوعاً في الطهي. يتوفران في المتاجر على مدار العام، ويتميزان بمذاق لذيذ، وسعرهما مناسب.

لكن الآراء حول أنواع الفطر الأكثر صحة ولذة تختلف دائماً.

وصف الفطر

فطر الشامبينيون نوع من الفطر يُسمى أغاريكوس، وينتمي إلى عائلة الأغاريكاسيا. الاسم نفسه ذو أصول فرنسية، ويشير إلى فطر ينمو على المواد العضوية. في الواقع، يُفضل فطر الشامبينيون التربة الغنية بالمواد العضوية. أحيانًا، ينمو على تلال النمل والأشجار المتساقطة.

قبعة الفطر كروية الشكل، وساقه قصيرة وسميكة. يختلف حجمه باختلاف عمر الفطر. لونه أبيض أو بيج فاتح، ورائحته زكية.

تُزرع فطر الشامبينيون اليوم في العديد من البلدان. ​​في بعض المناطق، أصبح إنتاجها صناعياً، بينما في مناطق أخرى، تبقى الكميات متواضعة. ومع ذلك، يحتل إنتاج الشامبينيون المرتبة الأولى بين جميع أنواع الفطر الأخرى.

وصل الفطر إلى روسيا في القرن الثامن عشر، لكن زراعته التجارية لم تُؤسس إلا بعد قرن من الزمان. واليوم، تتوفر أوعية خاصة لزراعة الفطر، سواءً للاستخدام المنزلي أو على نطاق واسع. ويمكن لأي شخص يمتلك الركيزة والفطريات اللازمة أن يجرب زراعة الفطر.

في الطبخ، يمكن استخدام الفطر ليس فقط معالجاً بل طازجاً أيضاً. علاوة على ذلك، يُستخدم مسحوقه المجفف غالباً كمكون في العديد من التوابل.

وصف فطر المحار

ينتمي فطر المحار إلى عائلة Pleurotus. وهو يفضل النمو على ركائز تتكون من أجزاء نباتية ميتة أو جذوع أشجار جافة.

يُعتبر فطر المحار من الفطريات المفترسة لاحتوائه على مادة النيماتوكسين. هذه المادة تجعله محصناً تقريباً ضد الإصابة بالديدان، إذ أنها تشل أي حشرة تحاول التهامه.

قبعة الفطر تشبه الأذن، ذات حواف رفيعة. يتراوح لونها بين الأبيض الرمادي والبني. لبها متماسك. ساقها قصيرة وناعمة، وقد تتسع باتجاه القمة.

يمكن العثور على فطر المحار على أشجار الحور الرجراج أو الصفصاف أو البتولا الميتة. لا يتحمل هذا الفطر الحرارة جيدًا، لذا فهو أكثر شيوعًا في فصل الخريف. يزرعه الكثير من الناس في منازلهم.

اقرأ المزيد عن فطر المحار في المقالفطر المحار: 12 نوعًا مع صور ووصف، وأماكن نموها، ومواعيد قطفها، ومحتواها من السعرات الحرارية، وطرق طهيها.

فطر الشامبينيون وفطر المحار: أوجه التشابه والاختلاف في جدول

يُعتبر فطر الشامبينيون وفطر المحار من الأطعمة الصحية نظرًا لانخفاض محتواهما من السعرات الحرارية والكربوهيدرات. وهما خاليان من السكر والدهون، مما يجعلهما آمنين لمرضى السكري.

ترد الخصائص المميزة لفطر المحار وفطر الشامبينيون في الجدول أدناه.

السمة	فطر	فطر المحار
الخصائص الغذائية	يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والفيتامينات والدهون الصحية	تركيبة الفيتامينات مشابهة لتلك الموجودة في اللحوم، حيث تحتوي على أملاح معدنية ومواد مفيدة تساعد على إزالة النويدات المشعة من الجسم.
النمو	أكثر صعوبة في النمو، وحساس لتغيرات درجة الحرارة، وسعره أعلى.	بسيط، ويمكن زراعته حتى في الهواء الطلق، ومواده الخام رخيصة.
مواصلات	تتحمل هذه المنتجات النقل جيداً دون أن تفقد شكلها.	الفطر هش وقد ينكسر أثناء النقل.
طلب	بل ويمكن تناولها طازجة.	المعالجة الحرارية مطلوبة

أي نوع من الفطر ألذ طعماً، فطر المحار أم فطر الشامبينيون؟

فطر الشامبينيون ذو رائحة عطرية قوية، غالباً ما تطغى على نكهات المكونات الأخرى في الأطباق. يتميز لبه بالعصارة والطراوة والمذاق اللذيذ. أما فطر المحار، فهو متماسك نوعاً ما، ويشبهه الذواقة بالدجاج. نكهته أخف بكثير، لذا يعتبره الكثيرون أقل لذة من فطر الشامبينيون.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لفطر المحار وفطر الشامبينيون

يوضح الجدول أدناه القيمة الغذائية لفطر المحار وفطر الشامبينيون لكل 100 غرام من المنتج.

مؤشر	فطر المحار	فطر شامبينيون
القيمة الغذائية (كيلو كالوري)	38	27
الدهون (غ)	0.3	1.0
البروتينات (غ)	2.5	4.3
الكربوهيدرات (غ)	6.5	0.1

فوائد وأضرار فطر المحار وفطر الشامبينيون

يتمتع فطر الشامبينيون وفطر المحار بعدد من الخصائص المفيدة:

يُعتبر فطر الشامبينيون من الفطريات الطبية لاحتوائه على مضادات الأكسدة التي تمنع تكوّن الأورام ونموها. كما أن عصارته تتمتع بخصائص مضادة للبكتيريا، لذا يُمكن تناوله طازجًا. وبفضل محتواه العالي من البروتين والأحماض الأمينية، يُشبه تركيبه تركيب اللحوم، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.

يتميز فطر المحار بتركيبة فريدة ومتوازنة تساعد على مكافحة الطفيليات المعوية وإزالة المعادن الثقيلة والسموم من الجسم. كما أنه غني بالعديد من الفيتامينات والأحماض الأمينية والإنزيمات المفيدة. ويساعد تناول الفطر على تقوية جهاز القلب والأوعية الدموية وجهاز المناعة، بالإضافة إلى المساعدة في الحفاظ على الوزن.

للفطر عيب واحد: صعوبة هضمه بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي. لذا، لا يُنصح بإدخال فطر المحار وفطر الشامبينيون إلى النظام الغذائي للأطفال دون سن الخامسة، كما لا يُنصح بتناولهما لكبار السن والنساء الحوامل.

الاستخدامات الطهوية لفطر الشامبينيون وفطر المحار

الفرق الرئيسي في الطهي بين فطر الشامبينيون وفطر المحار هو أن فطر الشامبينيون يُمكن استخدامه نيئًا في الأطباق. أما فطر المحار، فيجب طهيه دائمًا قبل تناوله!

يمكن استخدام الفطر بطرقٍ عديدة. بارداً، يُستخدم كمكونٍ في السلطات، ويمكن خبزه، أو قليه، أو سلقه، أو تتبيله، أو تخليله. كما أنه رائعٌ للشواء، وحشو الفطائر، والشوربات، والصلصات، وحتى تتبيلات التوابل الجافة.

يتميز فطر المحار بنكهة خفيفة، ويُفضل استخدامه كطبق جانبي. ويُحظر تناوله نيئاً منعاً باتاً.

فطر الشامبينيون وفطر المحار المُباع في المتاجر

لا يحتاج فطر الشامبينيون وفطر المحار المُباع في المتاجر إلى النقع في الماء أو الشطف لفترات طويلة. ينمو هذا الفطر على السطح وهو خالٍ من الرمل. يكفي مسح السطح بقطعة قماش أو شطفه تحت الماء الجاري. ستُقتل أي بكتيريا موجودة أثناء الطهي.

لإطالة مدة صلاحية فطر المحار وفطر المشروم، أخرجهما من الكيس أو العلبة وضعهما في وعاء مبطن بمنشفة ورقية في قاعه. ثم استخدم المنشفة الورقية كغطاء للفطر.

لا يحتاج فطر المحار ولا فطر المشروم إلى التقشير قبل الطهي. يكفي إزالة الجزء السفلي من الساق إذا كان هناك أي تراب متبقٍ. يُسمح بتناول فطر المشروم نيئًا فقط.

طرق تحضير فطر الشامبينيون وفطر المحار

الفطر رائع للشوربات. يمكنك سلقه مع البطاطس والجزر في نفس الوقت، ثم إضافة حفنة من شعيرية العنكبوت، وتركه على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة، ثم رفعه عن النار.

للتتبيل، قطع الفطر إلى 4 قطع واملأها بأي تتبيلة مناسبة للوصفة.

لا يتحمل فطر المحار الطهي لفترات طويلة. اقليه لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة، وإلا سيصبح لحمه قاسياً ومطاطياً.

ينصح الطهاة ذوو الخبرة بقلي فطر الشامبينيون وفطر المحار في مقلاة جافة بدون زيت أو ملح لمدة 7-8 دقائق، ثم إضافة القليل من الزيت والتوابل وقليها لمدة 5 دقائق أخرى. الطعم رائع.

يمكن تغطية الفطر الكامل بالزيت وخبزه في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة، ثم رشه بالجبن والأعشاب وتقديمه كطبق منفصل.

يُستخدم الفطر عادةً كمكون في السلطات، ويتناسب جيداً مع البطاطس والدجاج والبيض والجزر. يُسلق أو يُقلى قبل إضافته إلى السلطة. وفي بعض الأحيان، يُمكن تقطيع فطر الشامبينيون نيئاً.

يُستخدم الفطر على نطاق واسع كحشوة للفطائر والسندويشات. إما أن يُضاف إلى البطاطس أو الملفوف، أو يُخلط مع الجبن والبيض.

يستمتع العديد من الذواقة بشوي الفطر، ويُعدّ فطر المشروم الأبيض الأفضل. ضع الفطر على سيخ بشكل عمودي على الساق، مع وضع حبة طماطم وفلفل بين حبات الفطر. اشوِ الفطر لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

موانع تناول فطر المحار وفطر الشامبينيون

يُعتبر فطر الشامبينيون وفطر المحار وأنواع أخرى من الفطر صعبة الهضم، لذا يُنصح الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي بتجنب تناولها.

لا يُنصح بتناول الفطر للأطفال دون سن الخامسة وكبار السن والنساء الحوامل.

بينما يمكن تناول فطر الشامبينيون نيئاً، فإن هذا ليس هو الحال على الإطلاق مع فطر المحار!

الخلاصة: أيهما أفضل، فطر الشامبينيون أم فطر المحار؟

الصورة الموضوعية هي أن فطر المشروم الأبيض أكثر شيوعًا من فطر المحار. صحيح أن نكهته أغنى، ولحمه أكثر عصارة، ورائحته أقوى. لكن كلا النوعين يُستخدمان على نطاق واسع في الطبخ، وفوائد فطر المحار الصحية لا تقل بأي حال من الأحوال عن فوائد فطر المشروم الأبيض.

مقارنة بين فطر الشامبينيون وفطر المحار من وجهة نظر محبي الفطر

أنا من عشاق الفطر. أحب قطفه ثم طهيه في أطباق شهية. في الشتاء والربيع، عندما لا يكون الفطر متوفراً، أستبدله بفطر المشروم وأطهو به في أطباق متنوعة. أعشق ريزوتو الفطر تحديداً. أقلي الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة والبصل المقطع إلى نصف حلقات، ثم أضيف فطر المشروم المغسول والمقطع إلى شرائح. أترك المزيج على نار هادئة في قدر عميق مغطى حتى ينضج الفطر ويخرج منه الكثير من السوائل. أضيف الأرز المغسول فوراً وأطهو حتى ينضج.

لقد جربتُ فطر المحار مرةً. وكما تعلمون، له مذاقٌ مميزٌ للغاية، وهو مذاقٌ يُكتسب مع الوقت. وكما يقولون، لا يُمكن تفسير الأذواق.

فطر الشامبينيون أكثر طراوةً ورائحةً ونكهةً. أما فطر المحار فهو أكثر صلابةً وعديم النكهة عند سلقه، لكنه يصبح لذيذًا عند قليه مع البصل حتى يصبح ذهبي اللون، وربما يشبه في مذاقه فطر الشانتريل أو الروسولا. يتميز فطر الشامبينيون بتعدد استخداماته؛ إذ يمكن طهيه بأي طريقة وإضافته إلى أي طبق، بينما يُفضل قلي فطر المحار ببساطة.

لكن فطر المحار أسهل في الزراعة، وتكلفته أقل بكثير من فطر الشامبينيون.

وكما يقول المثل، "لا يمكن تفسير الأذواق". سيكون أي شخص محقًا إذا أجاب بعكس ذلك على هذا السؤال.

في رأيي، من بين نوعي الفطر، يُعدّ فطر الشامبينيون ألذّها. والأفضل من ذلك أنه لا يحتاج إلى طهي؛ إذ يُمكن إضافته نيئاً إلى السلطات وغيرها من الأطباق.

على الرغم من أن فطر المحار يُباع في كل مكان، إلا أنه لا يزال بالنسبة لي نوعًا من الأشياء الغريبة والغريبة.

قد أفاجئك الآن، لكنني أحب فطر روسولا المقلي أكثر من جميع أنواع الفطر المذكورة أعلاه مجتمعة.

برأيي، فطر الشامبينيون عديم النكهة تمامًا، ولا طعم له، ومع ذلك لا أستطيع الاكتفاء منه. أما فطر المحار، فهو رائع! لذيذ ومُشبع. أغسله فقط، فلا داعي لتقشيره لأنه لا ينمو في الأرض. وينضج في غضون 20 دقيقة كحد أقصى. إذا طالت مدة الطهي، يضيع طعمه. أحب سلطة فطر المحار، فهي طبق أساسي في كل مناسبة. اغسل 300-400 غرام من فطر المحار، واقليه في الزبدة لمدة 20 دقيقة، ثم اتركه يبرد. أضف 2-3 بيضات مسلوقة، وكوبًا من الأرز المسلوق، وبصلًا مفرومًا ناعمًا (أو بصلًا أخضر)، ومايونيز.

أحب فطر المحار - روح الفطر ورائحته... ولسبب ما، وخاصة تلك الوردية...
يكفي سلقها أو قليها قليلاً، لكن فقط الأجزاء العلوية، أما السيقان فهي قاسية وأتخلص منها... :ik: