فطر العسل الكاذب هو مجموعة من عدة أنواع مختلفة تتشابه في مظهرها مع الفطر الحقيقي. ليس كل أنواعه سامة؛ فبعضها صالح للأكل بشروط.
يتمثل الاختلاف الرئيسي بينهما في غياب رائحة الفطر، ولكن يمكن التعرف عليهما أيضًا من خلال غياب الحلقة على الساق، وكذلك من خلال رطوبة حافة القبعة في الطقس الرطب.
أنواع فطر العسل الكاذب
في الواقع، هناك ثلاثة أنواع من فطر العسل الكاذب:
- أصفر كبريتي،
- لوحة رمادية
- لون أحمر طوبي.
أولها سام، أما الباقي فيتم تناوله بعد غليه جيداً.
هناك ثلاثة أنواع أخرى من الفطر غالباً ما يتم الخلط بينها وبين فطر العسل:
- نبات جاليرينا مارجيناتا السام القاتل؛
- فطر Psathyrella candollei الصالح للأكل بشروط؛
- Psatirella watery.
قد يلتقط جامعو الفطر غير المنتبهين أنواعًا مختلفة من الفطر، إذ غالبًا ما ينمو الفطر الحقيقي والفطر الكاذب جنبًا إلى جنب أو على نفس الجذع. علاوة على ذلك، ينمو الفطر الكاذب عادةً في عناقيد متراصة، ملتحمة عند القاعدة بواسطة سيقانها، تمامًا مثل الفطر الحقيقي.
جاليرينا مارجيناتا
| عائلة | عائلة ستروفاريا | |
| قبعة | القطر، سم | 1.5-5 |
| لون | رائع يا صاحب الشعر الأحمر | |
| المقاييس | لا أحد | |
| الشباب في حالة بدنية جيدة القديمة منها |
مخروطي الشكل | |
| موسع | ||
| نتوء في المنتصف | القديم منها | |
| حافة مائية | في ظل الرطوبة العالية | |
| يشم | دقيقي | |
| سجلات | لون | مذهل |
| رجل | الارتفاع، سم | حتى 9 |
| السُمك، سم | 0.15-0.8 | |
| لون | بيج، أحمر | |
| جرس | يأكل | |
| المقاييس | مضغوط | |
| السمات المميزة | ليفي، مجوف. لوحة أسفله. | |
| موسم | السابع - الحادي عشر | |
يحتوي على نفس سم الأمانيتين الموجود في فطر الموت. لا يوجد إلا بالقرب من الأشجار الصنوبرية، بينما ينمو فطر العسل الحقيقي في الغابات النفضية، مع أن أشجار الصفصاف المختلطة قد تنمو في المناطق الجبلية. رائحة فطر جاليرينا السام تشبه رائحة الدقيق، وليست رائحة الفطر. ينمو في الغالب في مجموعات من 3 إلى 8 فطريات أو بشكل منفرد. يُخلط أحيانًا بين فطر جاليرينا وفطر العسل. من المهم ملاحظة أن ساق الفطر الحقيقي لا يحتوي على حلقة، على عكس الفطر السام.
لتجنب التسمم، تجنب قطف فطر العسل من أشجار التنوب والأشجار الصنوبرية الأخرى!
فطر العسل الكاذب ذو اللون الأصفر الكبريتي (Hypholoma fasciculare)
| عائلة | عائلة ستروفاريا | |
| قبعة | القطر، سم | 2-9 |
| لون | أصفر كبريتي | |
| المقاييس | لا | |
| الشباب في حالة بدنية جيدة | مدبب | |
| القديم منها | تم الكشف | |
| نتوء في المنتصف | يأكل | |
| حافة مائية | لا | |
| يشم | غير صالح للأكل | |
| سجلات | لون | مذهل |
| رجل | الارتفاع، سم | حتى 10 |
| السُمك، سم | حتى 0.8 | |
| لون | أصفر فاتح | |
| جرس | لا | |
| المقاييس | لا | |
| السمات المميزة | مجوف، ليفي | |
| موسم | السابع - الحادي عشر | |
توجد هذه الفطريات الزائفة التي تشبه فطر العسل في مجموعات كبيرة تصل إلى 50 ساقًا ملتحمة.
قبعة الفطر الصغير تشبه شكل الجرس، بينما قبعة الفطر الأكبر سناً تشبه المظلة المفتوحة.
يختلف عن فطر العسل الحقيقي من خلال قبعته الصفراء ورائحته غير الصالحة للأكل وساقه التي تفتقر إلى الحلقة (جميع أنواع فطر العسل باستثناء الأنواع الشتوية لها حلقة).
فطر العسل الكاذب ذو اللون الأحمر الطوبي (Hypholomalateritium)
| عائلة | عائلة ستروفاريا | |
| قبعة | القطر، سم | حتى 9 |
| لون | الطوب | |
| المقاييس | يأكل | |
| الشباب في حالة بدنية جيدة | مستدير أو على شكل جرس | |
| القديم منها | تم الكشف | |
| نتوء في المنتصف | القديم منها | |
| حافة مائية | في الطقس الممطر | |
| سجلات | لون | من الأصفر إلى الرمادي الرصاصي |
| رجل | الارتفاع، سم | حتى 10 |
| السُمك، سم | 1-2.5 | |
| لون | أصفر فاقع من الأعلى، وبني من الأسفل | |
| جرس | لا شيء أو شريط رفيع | |
| المقاييس | صغير، حاد | |
| السمات المميزة | ليفي، يصبح مجوفًا مع التقدم في السن | |
| موسم | من الثامن إلى العاشر | |
يعتبر الفطر صالحًا للأكل بشروط؛ لتناوله، يجب سلقه لمدة 30-40 دقيقة على الأقل ثم تصفيته.
في العديد من البلدان، يُعتبر فطر العسل الكاذب ذو اللون الأحمر القرميدي صالحًا للأكل تمامًا. في روسيا، يُؤكل في تشوفاشيا. إذا لم يُطهى جيدًا مسبقًا، فإنه يُسبب الغثيان واضطرابات المعدة والصداع والقيء.
غالباً ما يتم الخلط بين هذه الفطريات الزائفة للعسل وفطريات الخريف.يمكن تمييز النوع الأول بقبعته ذات اللون البني المحمر ولُبّه الأصفر الفاتح أو البيج. فطر العسل الحقيقي له طية على ساقه، بينما يفتقر فطر العسل الزائف إليها. يتميز برائحة كريهة، بينما تفوح من فطر العسل الخريفي رائحة تشبه رائحة الفطر.
هيفولوما كابنويدس
| عائلة | عائلة ستروفاريا | |
| قبعة | القطر، سم | 1.5-8 |
| لون | أصفر، برتقالي، بني | |
| المقاييس | لا | |
| الشباب في حالة بدنية جيدة | مستدير | |
| القديم منها | ممدود | |
| نتوء في المنتصف | يأكل | |
| حافة مائية | لا | |
| يشم | الرطوبة | |
| سجلات | لون | مصفر اللون، يتحول إلى اللون الرمادي مع التقدم في العمر |
| رجل | الارتفاع، سم | 2-12 |
| السُمك، سم | 0.3-1 | |
| لون | أصفر، بني محمر من الأسفل | |
| جرس | لا | |
| المقاييس | لا | |
| موسم | من الثامن إلى العاشر | |
يُعتبر فطر العسل الكاذب ذو الطبقات الرمادية صالحًا للأكل، ولكنه لا يُستهلك إلا بعد سلقه جيدًا. ويُعرف أيضًا باسم فطر الخشخاش، إذ تتغطى سطحه أثناء نموه ببقع صغيرة بحجم بذور الخشخاش. وتكون حواف قبعته أغمق من مركزها، وله رائحة رطبة. وينمو هذا الفطر في الأشجار المتساقطة وجذوع الأشجار، وخاصة أشجار الصنوبر.
تختلف هذه الفطريات عن فطر العسل الخريفي من حيث عدم وجود طية على الساق وتجاعيد شعاعية على القبعة، بالإضافة إلى لون الخياشيم.
بساتيريلا كاندوليانا
| عائلة | عائلة بساتيريللاسيا | |
| قبعة | القطر، سم | 2-10 |
| لون | أبيض حليبي، يتحول إلى اللون الأصفر في الأنواع الأقدم. | |
| المقاييس | صغيرة بنية اللون، تختفي بسرعة مع نموها | |
| استمارة | مخروطي الشكل | |
| نتوء في المنتصف | يأكل | |
| حافة مائية | لا | |
| يشم | غائب أو فطر | |
| سجلات | لون | من اللون الحليبي إلى الرمادي البنفسجي والبني البني |
| رجل | الارتفاع، سم | حتى 9 |
| السُمك، سم | 0.2-0.7 | |
| لون | البيج | |
| جرس | غائب | |
| المقاييس | لا أحد | |
| السمات المميزة | ناعم، حريري | |
| موسم | VX | |
يُعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل بشروط. قبل طهيه، يُسلق ثم يُصفّى. يُشير اسمه الشائع "خريپليانكا" إلى قبعته الهشة للغاية سهلة الكسر، والمغطاة بحراشف صغيرة تتلاشى بسرعة. يتحول لونه إلى الأصفر مع مرور الوقت.
يختلف هذا الفطر عن فطر العسل العادي بانعدام الرائحة في لبه.
بساتيريلا بيلوليفورميس
| عائلة | عائلة بساتيريللاسيا | |
| قبعة | القطر، سم | 1.5-8 |
| لون | بني اللون، يتحول إلى اللون الأصفر باتجاه المركز | |
| المقاييس | لا | |
| استمارة | على شكل جرس، مع أخاديد | |
| نتوء في المنتصف | يأكل | |
| حافة مائية | لا | |
| يشم | لا | |
| سجلات | لون | من البيج الفاتح إلى الأسود المائل للبني |
| رجل | الارتفاع، سم | 3-10 |
| السُمك، سم | 0.3-0.9 | |
| لون | لون بيج في الأسفل، مع طبقة رقيقة في الأعلى | |
| جرس | غائب | |
| المقاييس | غائب | |
| السمات المميزة | ناعم، حريري، مجوف من الداخل | |
| موسم | VX | |
فطر بساثيريلا صالح للأكل بشروط، ويمكن تناوله بعد سلقه. في الطقس الرطب، تظهر قطرات من سائل مائي على الجانب السفلي من الخياشيم. قبعته بنية داكنة، تتحول إلى اللون الأصفر مع تقدمها في العمر، ويبدأ الاصفرار من المركز وينتشر نحو الحواف. له رائحة فطر خفيفة أو لا رائحة له على الإطلاق.
ينصح موقع Top.tomathouse.com بما يلي: كيف تميز بين فطر العسل الزائف والفطر الصالح للأكل؟
| المؤشرات | فطر العسل الخريفي | مغلف باللون الرمادي | أحمر طوبي | أصفر كبريتي |
| رجل | بيج، مع أساور | أصفر فاتح، بني محمر من الأسفل، بدون حلقة | أصفر فاقع من الأعلى، وبني من الأسفل، بدون حلقة | أصفر فاتح، بدون حلقة |
| قبعة | بيج وردي | أصفر أو بني | أحمر طوبي | أصفر كبريتي |
| سجلات | بني فاتح | رمادي | رمادي | أصفر |
| ذوق | فطر | ضعيف | حلو ومر | مر |
| يشم | فطر | غير سار | غير سار | غير سار |
| رد فعل عند ملامسة الماء | تصبح حواف الغطاء شفافة | لا | لا | لا |
| صلاحية الطعام | صالحة للأكل | صالحة للأكل | صالحة للأكل بشروط | سام |
التسمم بفطر العسل الكاذب والإسعافات الأولية
من بين الفطريات الزائفة التي تشبه العسل، فإن فطر العسل الأصفر الكبريتي الزائف وفطر Galerina marginata القاتل هما فقط شديدا السمية.
| التسمم بفطر العسل الأصفر الكبريتي | تظهر الأعراض الأولى خلال ساعة ونصف إلى أربع ساعات، وتشمل القيء والإسهال والضعف ورعشة في الأطراف. كما يظهر تعرق بارد على راحتي اليدين وباطن القدمين. يُعدّ التسمم بفطر العسل الكبريتي الأصفر نادرًا، إذ يمكن لفطر واحد أن يُفسد طبقًا كاملًا بمذاقه المر. يجب طلب سيارة إسعاف. تختفي الأعراض في غضون أيام قليلة، أو خلال 24 ساعة إذا كانت الجرعة صغيرة. قبل وصول الطبيب، يجب غسل المعدة بشرب كمية كافية من الماء وتحفيز القيء، ثم إعطاء المريض الفحم المنشط. |
| التسمم بفطر العسل الكاذب ذي اللون الأحمر الطوبي | تظهر الأعراض نفسها تقريبًا إذا لم يتم غليها لفترة كافية. |
| يحدها غاليرينا | يحتوي على الأمانيتين، وهو سم فطر الموت. جرعة 12 حبة أمانيتين قاتلة للأطفال. يُسبب تلفًا كبديًا حادًا يصعب علاجه، وتظهر الأعراض بعد 12 ساعة أو أكثر، حين يكون قد فات الأوان لتحفيز القيء. اطلب العناية الطبية الفورية. |
