فطر شيتاكي (ياباني، صيني): الوصف، الصورة، السعر، المذاق، الفوائد والأضرار، الاستخدامات

يشبه فطر الشيتاكي فطر المشروم العادي في شكله، لكنه لا ينمو بريًا في بلادنا. يُزرع في مزارع خاصة ويُستخدم على نطاق واسع ليس فقط في الطبخ، بل أيضًا في الطب. سنتناول هذا الموضوع بالتفصيل في هذه المقالة.

وصف فطر شيتاكي

يبلغ قطر قبعة الفطر 15-20 سم، وهي نصف دائرية. يتميز لبها بكثافته ولونه الكريمي. تكون حواف قبعة الفطر الصغير ناعمة، ولكنها مع نضجه تلتف قليلاً باتجاه الساق.

جلدها مخملي الملمس، مغطى بقشور. وفي الفطر الأكبر سناً، يتشقق على طول محيطه بالكامل. لونه بني أو بلون القهوة.

توجد على الجزء الخلفي من الغطاء صفائح متكررة، والتي تكون مغطاة بغشاء في سن مبكرة.

يبلغ طول الساق من 4 إلى 18 سم، وهي رفيعة وأسطوانية الشكل، وتتناقص سماكتها عند القاعدة. ويمكن رؤية بقايا غطاء واقٍ عليها في كثير من الأحيان.

كلما تقدم الفطر في العمر، زادت البقع البنية التي تظهر على الجزء الخلفي من قبعته، وبالتالي، قلّت الخصائص المفيدة التي يحتفظ بها.

معرض صور فطر شيتاكي

توزيع فطر شيتاكي

في حالات نادرة، يمكن العثور على فطر الشيتاكي في الشرق الأقصى. موطنه الرئيسي هو اليابان وكوريا والصين. ينمو في مجموعات أو بشكل منفرد على جذوع الأشجار الجافة أو الأشجار، ويفضل أشجار القيقب والبلوط والزان والصفصاف، بينما يتجنب الأشجار الصنوبرية.

يعتمد موسم الإثمار على كمية الأمطار ودرجة حرارة الهواء. يمكن أن تظهر الفطريات في الربيع أو الخريف، عندما تكون الرطوبة عالية ولا تنخفض درجات الحرارة عن 18-20 درجة مئوية.

أين يمكنني أن أجد فطر شيتاكي في روسيا؟

فطر الشيتاكي نادر جدًا في روسيا. ينمو طبيعيًا بأعداد قليلة في إقليم بريمورسكي والشرق الأقصى. يبدأ فطر الشيتاكي بالظهور في الربيع ويستمر في الإثمار حتى الخريف. يزدهر في أشجار البتولا والقيقب والحور والبلوط والزيزفون.

في وسط روسيا، يُزرع فطر الشيتاكي حصرياً في ظروف مُهيأة خصيصاً. تتيح هذه الطريقة إنتاج كميات هائلة، حيث يستمر الإثمار على مدار العام، وتنضج الثمرة في غضون 6-8 أيام فقط.

كم سعر فطر الشيتاكي؟

نادراً ما يُباع فطر الشيتاكي الطازج لأنه يحتاج إلى المعالجة خلال 24 ساعة من قطفه. يتوفر فطر الشيتاكي المجمد للبيع بسعر يبدأ من 300 روبل للكيلوغرام، ولكنه يُباع غالباً مجففاً أو مطحوناً، بسعر يبدأ من 800 روبل للكيلوغرام.

ما هي أنواع الفطر التي يمكن الخلط بينها وبين فطر الشيتاكي، وكيف يمكن التمييز بينهما؟

فطر الشيتاكي أحادي النوع، أي أنه لا يوجد له أنواع مشابهة. ومع ذلك، فهو يشبه إلى حد كبير فطر المشروم الشائع، وخاصةً ملكيتتميز هذه الفطريات بقبعات متطابقة، قطرها حوالي 10-15 سم، ولها أيضًا حراشف وبقايا حلقة وسيقان قصيرة. مع ذلك، يختلف لون فطر الشامبينيون، وكذلك لون حراشف القبعة. علاوة على ذلك، يفضل هذان الفطران النمو في أكوام التربة المخصبة جيدًا، ولا يوجدان على جذوع الأشجار أو الأشجار نفسها. ومن الاختلافات الأخرى فترة الإثمار؛ ففي البرية، لا يظهر فطر الشامبينيون إلا في شهر يوليو، بينما يمكن حصاد فطر الشيتاكي في وقت مبكر من فصل الربيع.

تعرف على المزيد حول غابة و مجال يمكنك العثور على مزيد من المعلومات حول فطر الشامبينيون على موقعنا الإلكتروني Top.tomathouse.com.

خصائص طعم فطر شيتاكي

نادرًا ما يُستخدم ساق فطر الشيتاكي في الطهي نظرًا لبنيته الليفية. يُعدّ هذا الفطر شائعًا جدًا في المطبخ الكوري والياباني والصيني، حيث يُستخدم طازجًا ومجففًا. في الحالة الأخيرة، يُنقع الفطر في الماء قبل استخدامه، لكن نكهته تكون أقل وضوحًا من نكهة الفطر الطازج.

تتميز رائحة الفطر بنكهة خشبية خفيفة، وقد يكون هناك مرارة لاذعة خفيفة.

آه، أنت تعلم ذلك يمكن تناول الفطر نيئاًوهم أيضاً يستخدم في حميات إنقاص الوزن.

تركيب ومحتوى السعرات الحرارية لفطر شيتاكي

يُعتبر فطر الشيتاكي منخفض السعرات الحرارية، إذ يحتوي على 34 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام. وفيما يلي القيمة الغذائية لهذا الفطر:

• الماء – 89.74 غرام.
• الكربوهيدرات – 6.79 غرام.
• الألياف الغذائية – 2.5 غرام.
• البروتينات – 2.24 غرام.
• الرماد – 0.73 غرام.
• الدهون – 0.49 غرام.

فوائد وأضرار فطر شيتاكي

يُقدم فطر الشيتاكي فوائد صحية كبيرة، بشرط ألا يتجاوز استهلاكه اليومي 100 غرام. وقد عُرفت الخصائص الطبية لهذا الفطر منذ عهد أسرة مينغ، وخلال القرنين الماضيين، جرى تحسين هذه المعلومات من خلال البحث العلمي.

• يُعد الفطر خيارًا مثاليًا للنظام الغذائي للأشخاص المصابين بمرض السكري.
• السيلينيوم، الموجود في فطر الشيتاكي، هو مضاد أكسدة قوي له خصائص مضادة للأورام.
• تساعد السكريات المتعددة على تقوية الجهاز العصبي.
• يساعد تناول الفطر على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
• يساعد فطر الشيتاكي الجسم على مكافحة البكتيريا والفيروسات.
• في الطب الشعبي، تُستخدم الفطريات لتحضير مكملات غذائية لعلاج التهاب البروستاتا والتهاب الجلد وداء المبيضات والسل.

مثل أي فطر آخر، فإن فطر الشيتاكي له موانع استخدام:

• وجود أمراض المناعة الذاتية لدى الشخص.
• فترة الحمل والرضاعة.
• أمراض الدم.

إذا كنت تخطط لإنجاب أطفال، فسيهمك معرفة ذلك هل يمكن تناول فطر الشامبينيون أثناء الحمل؟وأيضًا الرضاعة الطبيعية و في أي عمر وكيف ينبغي إدخالها في النظام الغذائي للطفل؟.

الاستخدامات الطبية لفطر شيتاكي

استُخدم فطر الشيتاكي في الطب الشعبي منذ القدم. وتشمل خصائصه الطبية تعزيز القدرة الجنسية، وتنظيف الجسم، وخفض الكوليسترول، والوقاية من تكوّن الأورام.

اليوم، يُعرف الفطر حتى في الطب التقليدي بسبب وجود مادة اللينتينان، وهي مادة فعالة في علاج أمراض الجهاز المناعي والسرطان.

فطر شيتاكي يحارب السرطان

كان فطر الشيتاكي يُعتبر من فطر إطالة العمر لدى المعالجين القدماء. وفي عام ١٩٦٩، أجرى فريق من العلماء بقيادة الطبيب الياباني تي. إيكيكاوا بحثًا أثبت فعالية هذا الفطر في مكافحة الأورام. ويعود هذا التأثير إلى عديد السكاريد اللينتينان، الذي يثبط نمو الخلايا الممرضة ويمنع تطور الأورام. كما يحفز عمله إنتاج الجسم للأجسام المضادة التي تدمر الخلايا الغريبة وتمنع انتشار السرطان.

في اليابان، أصبح هذا البحث بمثابة طفرة في علاج السرطان؛ حيث يتم استخدام فطر شيتاكي بنشاط لمنع تكرار الإصابة بعد الجراحة.

لعلاج تصلب الشرايين

عُرفت فوائد فطر الشيتاكي في علاج تصلب الشرايين منذ القرن الرابع عشر، لكن نظرية المعالج الصيني وو روي لم تُؤكد إلا بعد قرون عديدة، في أواخر القرن العشرين. وقد اكتُشف أن الشيتاكي يحتوي على حمض الإريتادينين الأميني، الذي يُقلل من تركيز الدهون الضارة في الجسم ويُسرّع من تكسير البروتينات الدهنية.

يمكن استخدامه على شكل صبغة أو مسحوق جاف.

وصفات فطر شيتاكي للعلاجات المنزلية

غالباً ما تُستخدم فطر الشيتاكي كمكونات في الطب التقليدي.

يُعتقد أن ملعقة صغيرة من مسحوق الفطر المجفف تساعد على تقوية جهاز المناعة، وزيادة الرغبة الجنسية، وتخفيف التعب المزمن.

تُستخدم فطر الشيتاكي لصنع شاي مقوي لا يقوي جهاز المناعة فحسب، بل يحفز الجهاز اللمفاوي أيضًا.

• صب 250 مل من الماء المغلي فوق 10 غرامات من المسحوق.
• قلّب المكونات واتركها لمدة 10 دقائق.
• تناوله قبل الوجبات بعشر دقائق لمدة 21 يوماً.

لمنع ظهور الأورام، يتم تحضير صبغة فطر الشيتاكي:

• صب 50 غرامًا من الفطر مع 750 مل من الفودكا الجيدة.
• ضعها في الثلاجة لمدة 28 يوماً.
• أخرجه واتركه في غرفة دافئة لمدة 14 يومًا أخرى.
• يُحفظ في درجة حرارة الغرفة، ويُرج جيداً قبل الاستخدام.
• تناول 15 مل ثلاث مرات في اليوم قبل نصف ساعة من الوجبات.

الاستخدامات الغذائية لفطر شيتاكي

يُستخدم فطر الشيتاكي على نطاق واسع من قبل الطهاة في العديد من البلدان، ويحظى بشعبية خاصة في اليابان وكوريا والصين. إلى جانب القلي والطهي التقليدي، يُستخدم فطر الشيتاكي أيضاً في صناعة الزبادي والحلوى وحتى عصير الليمون.

لا تُستخدم سيقان الفطر في الطهي نظرًا لبنيتها الليفية؛ بل يُستخدم الجزء العلوي فقط. ويمكن تحضير الفطر بطرق متنوعة:

• السلق: اغسلي رؤوس الفطر وضعيها في قدر من الماء المغلي، باستخدام 200 مل من الماء لكل كيلوغرام من الفطر. اطهيها لمدة لا تزيد عن 4 دقائق، وإلا سيصبح لبها مطاطيًا. لإضافة نكهة مميزة، أضيفي الثوم والشبت.
• القلي: سخّني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي رؤوس الفطر، وتبّليها بالملح والفلفل. اقليها على نار عالية مع التقليب المستمر حتى يتبخر السائل. يمكنكِ إضافة البصل والجزر والثوم حسب الرغبة. يُقدّم هذا الطبق مع الأرز، أو الحنطة السوداء، أو الخضار، أو البطاطا المهروسة.
• التتبيل: اغسل الفطر جيداً، ثم غطّه بالماء بمعدل لتر واحد لكل 500 غرام. بعد الغليان، أضف 60 مل من الخل بتركيز 9%، و30 غراماً من الملح، و25 غراماً من بذور الخردل. ارفع الفطر بملعقة مثقبة، وانقله إلى مرطبانات، ثم اسكب عليه التتبيلة الساخنة. يصبح جاهزاً خلال 7 أيام.

يمكنك تحضير تحفة فنية في الطهي ليس فقط من فطر الشيتاكي الطازج، ولكن أيضًا من الفطر المجفف.

للقيام بذلك، انقع الفطر في الماء البارد لمدة تتراوح بين 3 و6 ساعات. إذا كان الوقت ضيقًا، يمكنك تسريع العملية برش الفطر بقليل من السكر.

كيف فطر جاف اقرأ المزيد على موقعنا الإلكتروني.

زراعة فطر شيتاكي في المنزل

يمكن زراعة فطر الشيتاكي في المنزل عن طريق تحضير الركيزة المناسبة واتباع تقنية محددة.

ينبغي أن يتكون ما يقارب 80% من الركيزة من نشارة خشب الصفصاف والحور والبلوط. يُمنع منعًا باتًا استخدام نشارة خشب الصنوبريات. يجب أن يتراوح حجم جزيئات الخشب بين 2 و3 ملم، وإلا فقد يتعطل تبادل الغازات في الفطريات. من الأفضل خلط نشارة الخشب مع رقائق الخشب من نفس الأشجار.

من الضروري تعقيم المادة لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض فيها.

بعد ذلك، يُوضع الركيزة في وعاء مُعقّم ويُملأ بالفطريات. ثم يُرطّب ويُغطّى بغلاف بلاستيكي. لتسريع نمو الفطريات، يُمكن استخدام حبوب الحبوب أو النخالة أو دقيق بذور البقوليات. وللحفاظ على الحموضة المناسبة، يُضاف الجبس أو الطباشير إلى الركيزة.

يُعد مستوى الرطوبة الأمثل لنمو الفطريات المنتجة هو 60%.

كيفية النمو فطر في دفيئة، في المنزل الريفي، في المنزل، حتى للمبتدئين.

بعد شهرين من الزراعة، يمكن إزالة الغشاء من الحاوية، ويجب نقل الفطر إلى غرفة أكثر برودة ذات رطوبة عالية.

مراجعات فطر الشيتاكي، ونصائح حول زراعته وطهيه

استخدم الآسيويون فطر شيتاكي، أو فطر لينتينولا، كغذاء ودواء لمئات، بل آلاف السنين. ومن اللافت للنظر أن اسم هذا الفطر غير مألوف لدى معظم الناس، مع أنه يُعدّ من أكثر أنواع الفطر شيوعًا وانتشارًا في العالم، إذ يحتل المرتبة الثالثة من حيث حجم الزراعة والثانية من حيث الشعبية. ويُزرع هذا الفطر في نشارة الخشب من أنواع مختلفة من الأشجار.

يتوفر فطر الشيتاكي بسهولة في أي سوبر ماركت كبير، وإلى جانب قيمته الغذائية، فإنه يتمتع بخصائص طبية معتدلة، بما في ذلك خصائص مضادة للفطريات والبكتيريا. كما يساعد هذا الفطر على تنظيم مستويات السكر في الدم.

يُعدّ هذا المنتج فريدًا من نوعه من حيث خصائصه العلاجية، فهو بمثابة ماء حيوي للجسم. يحتوي على مادة اللينتينان التي تُعالج تلف الكروموسومات الناتج عن العلاج الكيميائي وغيره من الإجراءات الضارة أثناء علاج السرطان. كما يحتوي على الإريتادينين الذي يُنظّم مستويات الكوليسترول ويدعم صحة القلب والأوعية الدموية. يحتوي الفطر على ثمانية أحماض أمينية نادرة وضرورية للجسم، بالإضافة إلى حمض اللينوليك الذي يُعزز فقدان الوزن ونمو العضلات، ويُساعد على تقوية العظام وتحسين عملية الهضم.

فيما يتعلق بفقدان الوزن، يحتوي فطر الشيتاكي على مكونات تخفض نسبة الدهون في الدم. كما أنه غني بالألياف الغذائية، التي تُستخلص عادةً من الشعير والجاودار. يزيد البيتا جلوكان الموجود في الفطر من الشعور بالشبع، مما يمنع الإفراط في تناول الطعام. كما أنه يُنقي بلازما الدم من الدهون.

لا شك أن الفطر، بتركيبته الغنية، يحفز جهاز المناعة في الجسم بفعالية. فهو يحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات، بالإضافة إلى أكثر من نصف المعادن المفيدة المعروفة. علاوة على ذلك، يُمكن لفطر الشيتاكي أن يُجدد مخزون الجسم من فيتامين د، كما لو كان الجسم يُنتجه بنفسه. وقد ثبت أن تناول هذا الفطر يُساعد في علاج حب الشباب بشكل طبيعي.

تتميز القيمة الغذائية للفطر أيضاً بكونها فريدة من نوعها: فهو يحتوي على كل ما يحتاجه الجسم، ويحفزه على إنتاج أي نقص فيه. إنه البروتين الأكثر فائدة والأسرع هضماً، لذا يمكن للرياضيين استخدامه بدلاً من مكملات الأحماض الأمينية المصنعة.

فطر الشيتاكي ليس خطيرًا على الإطلاق، لا أفهم سبب هذه السلبية في النقاش هنا. إذا لم تجربوه ولم تكن لديكم معلومات كافية عنه، فمن الطبيعي أن تراودكم الشكوك. لكنني لا أفهم فكرة التصريح بذلك بشكل قاطع - فأنا شخصيًا لن أجربه. مع ذلك، لكل شخص الحق في عدم الإعجاب بشيء ما وعدم تناوله.

أعرف فطر الشيتاكي جيداً؛ فأنا أتناوله منذ سنوات، بل وشربت مستخلص الفطر عدة مرات. يقارنه الناس بفطر العسل أو فطر الشامبينيون، لكنه نوع مختلف تماماً.

تعرفتُ على فطر الشيتاكي لأول مرة عبر الإنترنت. قبل بضع سنوات، شُخِّصتُ بارتفاع نسبة السكر في الدم، ولتجنب تشخيصي بمرض السكري وتناول الأدوية، نصحني طبيبي باتباع نظام غذائي صارم واستخدام العلاجات الشعبية التي تساعد أيضًا على خفض نسبة السكر في دمي. لذا، لجأتُ إلى الإنترنت، الذي يُفترض أنه مصدرٌ شاملٌ للمعلومات. ومن بين التوصيات العديدة، وجدتُ صبغة فطر الشيتاكي.

بالطبع، قبل شرائها، قرأتُ مراجعات وعدة مقالات عن الفطر.

هذا الفطر مفيد جداً.
ليس فقط لخفض نسبة السكر، ولكن إليك أيضًا ما يؤثر عليه:

1. يقوي جهاز المناعة

2. يخفض مستويات الكوليسترول

3. له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي

4. يساعد في علاج الأرق

5. وفقًا لبعض البيانات، فإنه يخفف من حالة الشخص في حالات الأمراض السرطانية.

6. يساعد في علاج التهاب الكبد

7. يحسن صحة القلب والأوعية الدموية

8. يوصي به الأطباء الصينيون لعلاج العقم.

9. يعزز القدرة الجنسية لدى الرجال

10. يساعد على التئام القرحة وتآكل المعدة

11. يُعيد عملية التمثيل الغذائي إلى وضعها الطبيعي

12. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة، فإنه يجدد الجسم ويبطئ الشيخوخة.

13. يستخدم في مجال التجميل للعناية ببشرة الوجه والجسم.

14. له تأثير مفيد على فقدان الوزن.

15. يساعد في علاج نزلات البرد

سأدرج مكونات فطر شيتاكي حتى تتمكن من رؤية أنه غني حقًا بالعناصر والفيتامينات المفيدة:

- الزنك

- حديد

- المغنيسيوم

- النيتروجين

- الكالسيوم

- الصوديوم

- الفوسفور

- فيتامين د

- فيتامين ب

والآن سأتحدث تحديداً عن مشاعري وردود الفعل التي تلقيتها.

يمكن شراء الفطر بأنواع عديدة:

أ) طازج

ب) مخلل

ج) مجمد

د) مجفف

د) على شكل مسحوق أو أقراص.

دعوني أوضح منذ البداية، لتجنب أي اتهامات بأن هذا المنتج عبارة عن عملية احتيال عبر الإنترنت تُباع على مواقع إلكترونية مختلفة، أن الأقراص والمسحوق يُباعان في الصيدليات. حتى شركة إيفالار الشهيرة تُنتج منتجات تحتوي على فطر شيتاكي.

لقد جربت الفطر الطازج، والمقلي، والمخلل. بصراحة، فطر الإمبراطور (هذا ما يُسمى فطر شيتاكي في الصين) غالي الثمن. لا يُناسب تناوله يوميًا، لكنني أقول فقط إنه مُبالغ في سعره. لا أرى أي جدوى من شراء هذا الفطر لوجبة العيد، لأنه ليس لذيذًا جدًا. فطر البوليطس المتبل، وفطر العسل، وحساء فطر الأسبن، ألذ بكثير.

لذا ليس لدي ما أكتبه عن الطبخ باستخدام فطر شيتاكي، لكنني سأكتب عن خصائصه الطبية للجسم.

يتم تحضير صبغة الفطر على النحو التالي:

1) خذ ثلاث ملاعق كبيرة من الفطر المفروم ناعماً، وضعها في وعاء، واسكب 300 غرام من الفودكا، وأغلق الوعاء بإحكام واتركه في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين.

2) يجب أن يتم حقنه لمدة 14-20 يومًا.

3) ثم نقوم بتصفيته وسكب الصبغة في زجاجة بدون الفطر.

ابدأ بملعقة حلوى واحدة يوميًا. اشربها ليلًا، ومن المهم شربها بعد ساعة من تناول الطعام. فإذا تناولت طعامك في التاسعة صباحًا، اشرب ملعقة من الصبغة بين العاشرة والحادية عشرة صباحًا، ولا تأكل أو تشرب أي شيء آخر. احفظ الصبغة في الثلاجة، في عبوة محكمة الإغلاق.

بعد أسبوع، زِد كمية الصبغة المُتناولة إلى ملعقة طعام. بمجرد انتهاء الزجاجة، تكون الدورة قد اكتملت. يمكنك تكرار العلاج بعد ثلاثة أشهر.

والآن، دعونا نتحدث عن صحتي.

انخفض مستوى السكر في دمي. ولم يقتصر الأمر على فترة تناول الصبغة، بل استمر لمدة ثلاثة أشهر بعدها. شعرت بتحسن كبير، صدقوني، كأنني اكتسبت قوة هائلة (لا أستطيع وصف هذا الشعور بغير ذلك). أصبحت أنام جيدًا، رغم أنني كنت أعاني من صعوبة في النوم. تحسنت بشرة وجهي، وخفّت الخطوط الدقيقة والتجاعيد. ازدادت نضارة بشرتي. كانت لدي مشكلة بسيطة مع أظافري - كانت الزوائد الجلدية تلتهب عند الزوايا. وقد اختفت هذه المشكلة. كما كانت لدي بقع صغيرة من الصدفية على مرفقيّ، وقد فوجئت جدًا باختفائها أيضًا. لن أكذب بشأن فقدان الوزن - لم أفقد أي وزن.

رغم أنني كنت أحرص على نظامي الغذائي وأبذل قصارى جهدي للتخلص من الأطعمة الحلوة والمالحة والمصنوعة من الدقيق، إلا أنني كدتُ أتخلى تمامًا عن السكر، واستبدلته بالعسل. وتوقفت عن تناول المربى. حسنًا، كما تعلمون، هناك ما يجب تجنبه عند ظهور أعراض مرض السكري.

ومرة أخرى، قررت عدم صنع صبغة، بل شراءها على شكل أقراص من الصيدلية.

إليك ما يحتويه القرص الواحد:

- مستخلص الفطر الجاف

- مسحوق شيتاكي

- السليلوز الميكروكريستالي

- ستيرات الكالسيوم

- فيتامين د

علبة تحتوي على ٢٠ قرصًا سعرها ٣٨٠ روبلًا، وعلبة تحتوي على ٦٠ قرصًا سعرها حوالي ٧٠٠ روبل. اشتريت العلبة الأكبر لأن الجرعة اليومية قرصان. إنه ليس دواءً، بل مكمل غذائي. مع أن العبوة مكتوب عليها أنه مضاد للسرطان، إلا أنه يُستخدم أيضًا لتقوية المناعة وخفض مستوى السكر في الدم. بصراحة، لن أشتري المزيد من هذه الأقراص. أفضل أن أدفع ثمن فطر شيتاكي حقيقي وأصنع منه مستخلصًا.

توجد عدة شركات تُنتج فطر الشيتاكي. أنصح بشركة ميدوري، فهي المفضلة لديّ وأشتريها بانتظام. يبلغ سعر عبوة 250 غرام من فطر الشيتاكي الطازج 500 روبل، أما إذا اشتريت فطر الشيتاكي المجفف، فيبلغ سعر عبوة 150 غرام 380 روبل. لذا، وكما ذكرت في بداية المقال، فإن هذا الفطر باهظ الثمن.

يمكنكِ أيضاً تحضير مستخلص من الفطر المجفف، ولكن عليكِ نقعه أولاً. للقيام بذلك، انقعي الفطر في ماء دافئ لمدة ساعتين. يكفي كمية قليلة من الماء، تكفي لتغطية الفطر بارتفاع سنتيمتر واحد. صفّي الماء وأضيفي الفودكا. طعم المستخلص المصنوع من الفطر الطازج والمجفف ليس مختلفاً كثيراً، فكلاهما ليس لذيذاً، بل مرّ. مع أن هذا يعود إلى الفودكا، إلا أنني وجدتُ الفطر أيضاً مرّاً بعض الشيء عند قليه طازجاً.

آمل أن أكون قد بددت شكوك أولئك الذين يعتبرون فطر الشيتاكي خطيراً.

تزداد شعبية فطر الشيتاكي في روسيا نتيجةً لانتشار المطبخ الآسيوي. وبالإضافة إلى مذاقه المميز، يتميز فطر الشيتاكي بقيمته الغذائية الفريدة، فهو غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية الأساسية، كما أنه يمتلك خصائص طبية، لا سيما خصائصه المضادة للسرطان والفيروسات.

تُعرف أيضًا بخصائصها الوقائية ضد أمراض مثل تصلب الشرايين، والجلطات الدموية، والسكري، وارتفاع ضغط الدم. إليك طرق زراعتها: 1. الزراعة على جذوع الأشجار: يُزرع فطر الشيتاكي على جذوع الأشجار المتساقطة الأوراق المقطوعة حديثًا، مثل: البلوط، والحور الرجراج، والبتولا، والصفصاف، والحور، والدردار، والقيقب، والعرعر، والزان، والقرنفل. يُفضل حصاد الجذوع إما في الخريف بعد تساقط الأوراق أو في أوائل الربيع قبل بدء تدفق العصارة. في هذا الوقت، يكون محتوى العناصر الغذائية في الجزء العلوي من الشجرة في أعلى مستوياته. تأكد من خلو الخشب من الفطريات الأخرى التي تتغذى على الخشب.

تتم إزالة الأشنات والطحالب بفرشاة حديدية.

تُقطع جذوع الأشجار إلى قطع يتراوح طولها بين متر ومتر ونصف، وقطرها بين 10 و20 سنتيمترًا. ولمنع جفافها، تُكدس في كومة خشبية (وليس على الأرض مباشرةً؛ يُوضع شيء ما لمنعها من ملامسة التربة) وتُغطى بمادة عازلة. يجب ألا تقل نسبة الرطوبة في الجذوع عن 35%. بعد مرور شهر إلى ثلاثة أشهر، تُلقح الجذوع بمزرعة نقية من فطر الشيتاكي.

قبل الزراعة، تُجهز جذوع الأشجار على النحو التالي: تُحفر ثقوب بنمط متقاطع كل 15-25 سم في الصف الواحد، وبمسافة 5-10 سم بين الصفوف. يبلغ عمق الثقوب 30-50 مم، وقطرها 8 مم (للأوتاد) أو 12 مم (لنشارة الخشب).

تُملأ الثقوب فورًا بفطريات نشارة الخشب أو تُسدّ بفطريات الفلين. بعد التلقيح، تُكدّس جذوع الأشجار مجددًا في كومة خشبية أو في بئر. تلي ذلك فترة حضانة، وهي فترة يستقر خلالها الفطر على الجذوع، وتستمر هذه الفترة من 6 إلى 18 شهرًا. خلال هذه الفترة، يجب أن يكون الجذع مغطى بالكامل بالفطريات. بعد ذلك، يُحفّز نمو الفطريات بنقع الجذوع في الماء.

يجب أن تتراوح نسبة رطوبة الخشب بين 75 و85%، ودرجة حرارة الماء بين 20 و26 درجة مئوية (68-80 درجة فهرنهايت). تُكدّس جذوع الأشجار الجاهزة للإثمار عموديًا بزاوية (حوالي 45%) وتُغطى بمادة بيضاء غير منفذة للهواء والضوء. يبدأ الإثمار عندما تتراوح نسبة رطوبة الخشب بين 35 و60%، ودرجة الحرارة بين 12 و18 درجة مئوية (55-64 درجة فهرنهايت)، ورطوبة الهواء بين 70 و85%. إذا لاحظت أن الفطر ذو سيقان طويلة جدًا وقبعات صغيرة، فعليك خفض درجة حرارة الهواء، مثلاً عن طريق الري. تجنب تعريض الفطر لأشعة الشمس المباشرة.

تظهر براعم الفطر خلال 3-10 أيام. بمجرد ظهورها، تُزال الطبقة الخارجية. تستمر فترة الإثمار من أسبوع إلى أسبوعين. بعد انتهاء الإثمار، تُترك جذوع الأشجار دون تحريك لمدة شهر إلى ثلاثة أشهر. يجب ألا تتجاوز نسبة رطوبتها 40%. لتحفيز المزيد من الإثمار، تُنقع الجذوع مرة أخرى. يمكن استخدامها بهذه الطريقة لمدة 3-6 سنوات.

أنا مهتم بفطر الشيتاكي. لقد كُتب الكثير عن الخصائص الفريدة لهذا الفطر.
فطر الشيتاكي هو أقدم أنواع الفطر المزروع، إذ ورد ذكره في مخطوطات قديمة يعود تاريخها إلى ما يقارب ألف عام. ولا يزال يحظى بمكانة مرموقة في اليابان والصين باعتباره "إكسير الحياة". حتى خلال عهد أسرة مينغ الصينية (القرون 14-17 الميلادية)، كتب المعالج الشهير وو شي في أطروحته الطبية أن هذا الفطر، المعروف في الصينية باسم هوان-كو، يمنح الناس الحيوية والطاقة، كما أنه يُعدّ وسيلة وقائية ضد السكتة الدماغية.

توجد أوجه تشابه كثيرة في تقنيات زراعة فطر المحار وفطر الشيتاكي. على سبيل المثال، فيما يتعلق بفطر الشيتاكي:
1. أسلوب الزراعة المكثف

تُستخدم عُقَل الأشجار المتساقطة الأوراق لزراعة فطر الشيتاكي على نطاق واسع. وتتلخص متطلبات هذه العُقَل فيما يلي: يجب أن يكون الخشب سليمًا وخاليًا من العفن، وألا يتجاوز سمك اللحاء 1 مم، وأن لا تقل نسبة الرطوبة في العُقَل عن 35%.
التلقيح: لإدخال الفطريات، استخدم مثقابًا لعمل ثقوب بقطر 8-15 مم وعمق 30-50 مم، بمسافة 5-15 سم بين كل ثقب وآخر. تُملأ الثقوب بفطريات الركيزة وتُغلق بالشمع أو البارافين أو قطران الحدائق.
2. أسلوب الزراعة المكثفة
يمكن زراعة فطر الشيتاكي على ركائز سائبة مختلفة باستخدام تقنية التعقيم، مما ينتج عنه 20-30% من الوزن الخام للركيزة في غضون 4-6 أشهر.
الركيزة. تتكون الركيزة بشكل أساسي من نشارة الخشب من الأشجار المتساقطة الأوراق (البلوط، الزان، الحور الرجراج، الحور، الألدر، الصفصاف، إلخ)، ويجب ملاحظة أن نمو الفطريات يحدث بشكل أسرع على نشارة الخشب من الأشجار الأكثر ليونة مقارنة بالبلوط.

أكثر المكملات الغذائية استخداماً هي نخالة الحبوب (القمح، الشعير، الجاودار، الأرز، إلخ)، ثفل العنب، لب البنجر، نفايات القطن، الدخن، مسحوق الريش، إلخ. تشكل المكملات الغذائية من 10 إلى 25٪.

تتشابه تقنيات زراعة فطر المحار وفطر الشيتاكي إلى حد كبير. فبينما يُعدّ فطر المحار صالحًا للأكل فحسب، يُعتبر فطر الشيتاكي فطرًا طبيًا وعلاجيًا ذا قيمة عالية، وهو أغلى ثمنًا بكثير من فطر المحار.

من الأفضل شراؤها نيئة. يمكنك أيضاً سلقها في الحساء، لكنني شخصياً أقليها (أستخدم القليل من الزيت، ولكنك تحتاج إلى شيء مالح لإخراج عصارتها).
إذا كان جافاً، أنقعه أولاً. كم من الوقت؟ لا أعرف، عادةً ما أنقعه طوال الليل.

هام: الساق صلبة وعادة ما يتم التخلص منها (على الرغم من أنها صالحة للأكل تمامًا).

أفترض أن مشاكل البراز كانت بسبب جودة المنتج.

بشكل عام، تتشابه طرق طهي معظم أنواع الفطر. فهي لا تختلف كثيراً عن فطر الشامبينيون (إلا أنها ألذ بكثير! ويُطلق عليها في اللغة الصينية اسم "الفطر العطري").

من الأفضل نقعها في شيء لذيذ. حضّر تتبيلة حسب ذوقك (ليمون، ثوم، زيت سمسم، ملح، فلفل، وأي مكونات أخرى متوفرة لديك). تأكد فقط من أن التتبيلة قوية النكهة عند تذوقها، وإلا ستفقد الفطر نكهتها. لفّها في لفائف السوشي، أو حضّر منها سلطة أعشاب بحرية. التتبيلة نفسها لذيذة عند نقعها في خبز طازج. بالهناء والشفاء!

لقد جربتُ تجفيف فطر الشيتاكي وتخليله وسلقه، ولكن دون جدوى! لم أجرب سوى الفطر النيء المفروم والمخلوط مع الكريمة الحامضة والملح! وجربتُ أيضًا منقوع الفودكا. خذ حوالي 200 غرام من الفطر الطازج واسكب عليه نصف لتر من الفودكا. له نكهة لاذعة، ولكن لولا ميشا كاربوف، لوصفتها بأنها تشبه الفجل. زرعتُ الفطر بنفسي من قوالب جاهزة. أخذتُ بعض القوالب إلى الحديقة في الربيع، واستمرت في الإنتاج طوال الصيف، ثم استقرت في هيكل البئر.

أعتقد أن هذه الفطريات باهظة الثمن نوعًا ما، رغم فوائدها الصحية. إذا كان بإمكانك تحمل تكلفتها، فلماذا لا؟ شخصيًا، أفضل الفطر العادي.

فطر الشيتاكي مفيد للصحة بلا شك، لكن ليس أكثر من أي فطر آخر. من غير الحكمة إضفاء خصائص خارقة على فطر الشيتاكي المُباع في المتاجر. والسبب هو أن هناك عدة أصناف من هذا الفطر، ولا يُستخدم في علم الأدوية والتجميل إلا فطر الشيتاكي "الطبي" الخاص، الأقرب ما يكون إلى النوع البري. يتميز هذا الفطر بمذاقه المرّ الواضح ومظهره غير الجذاب - سيقان طويلة ورفيعة وقبعات شبه شفافة. في اليابان، يُطلق عليه اسم "دونكو شيتاكي". أما فطر الشيتاكي الكثيف والشهي الذي يُزرع ويُباع في كل مكان اليوم، فقد طوّره مربّون أمريكيون في أواخر القرن العشرين. وبطبيعة الحال، ركّزت عملية التهجين على المذاق والإنتاجية، دون الاهتمام بالحفاظ على خصائصه المفيدة. ولكن كما يحدث غالبًا، انتقلت سمعة فطر الشيتاكي الطبي تلقائيًا إلى أنواع أخرى مشابهة، وهو ما يستغله البائعون عديمو الضمير بنجاح، مدّعين أن فطر الشيتاكي الذي يبيعونه "يشفي كل شيء".