فطر الحقل: صورة، وصف، كيفية التمييز + صور لأنواع مشابهة، مراجعات، وقت الحصاد

يعتبر فطر الشامبينيون من أكثر أنواع الفطر شعبية لأنه متوفر على مدار السنة، وبأسعار معقولة، ويقدم مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق للاختيار من بينها.

فطر الحقل (Agaricus arvensis): وصف المظهر والاختلافات عن أنواع الفطر الأخرى

يُعرف فطر الحقل أيضاً باسم فطر الشامبينيون الشائع. وفي بعض البلدان، وخاصة إنجلترا، يُطلق عليه اسم فطر الحصان، لأنه ينمو بكثرة حول مزارع الخيول.

قبعة

تكون قبعة الفطر الصغير مستديرة، ولكن مع نموه، تصبح منتشرة مع وجود درنة صغيرة في المنتصف. في البداية، يكون الجانب السفلي مغطى بغشاء، ولكن مع مرور الوقت يتمزق هذا الغشاء، وقد تتدلى بقاياه أحيانًا من حواف القبعة. يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 20 سم؛ الفطر الصغير فاتح اللون، بينما يكتسب الفطر الأكبر لونًا أصفر مائلًا إلى البني. سطح القبعة ليفي ومتقشر، وقد تظهر عليه تشققات في الطقس الجاف.

سجلات

الجزء السفلي من الغطاء - وهو الغشاء البكتيري - يتم تمثيله بصفائح متقاربة تصبح سوداء تقريبًا بمرور الوقت.

لب الورق

لحم الفطر متماسك وفاتح اللون، ولكنه يميل إلى الاصفرار قليلاً عند القطع. وكلما كان الفطر أصغر سناً، كان لحمه أحلى ورائحته أطيب.

رجل

يصل ارتفاع الساق إلى 10 سم، وهي أسطوانية الشكل، متسعة قليلاً عند القاعدة. اللب ليفي ولونه مطابق للون القبعة. عند الضغط عليه، يتحول لونه إلى الأصفر قليلاً في الجزء العلوي فقط.

جرس

يحتوي الجزء العلوي من الساق على حلقة بيضاء عريضة، أكبر بكثير من الجزء السفلي. حوافها مسننة ومتعرجة. في الفطر الناضج، تتدلى الساق بالكامل إلى الأسفل.

معرض صور فطر الحقول

حقائق تاريخية عن فطر الحقل

وحتى يومنا هذا، يتجادل الإيطاليون والفرنسيون فيما بينهم حول البلد الذي اكتُشف فيه فطر الحقل أولاً.
درس عالم الفطريات الألماني جاكوب شيفر فطر الحقل لأول مرة عام 1774. في ذلك الوقت، لم يميز بين الأنماط المورفولوجية الفردية، بل فحص النوع ككل. وقد تم ذلك لاحقًا، في عام 1999.

أين ومتى ينمو فطر الحقل؟

يتكيف فطر الشامبينيون جيداً مع مختلف الظروف البيئية، لذا ينتشر على نطاق واسع. يمكن العثور عليه في جميع مناطق البلاد تقريباً، ولكن من المهم تجنب البحث عنه في الغابات الكثيفة، إذ لا ينمو بجانبها إلا أشجار الصنوبر والتنوب.

في أغلب الأحيان، يمكن العثور على فطر الحقول على جوانب الطرق، وفي الأزقة والحدائق، وفي الحقول المفتوحة والمراعي وقطع الأراضي الزراعية.

تعتمد فترة الإثمار على المناخ في المنطقة؛ ويمكن أن تبدأ في مايو وتنتهي في نوفمبر.

ما هو الاسم الآخر لفطر الحقل؟

الاسم الشائع لفطر الحقل هو الفطر الشائع أو فطر الرصيف؛ وفي المصادر الأجنبية، يوجد المرادف "الحصان".

تشمل المرادفات العلمية لفطر الحقل ما يلي:

• Psalliota arvensis.
• براتيلا أرفينسيس.
• فطر أرفينسيس.
• بساليوتا كامبستريس فار. arvensis.

أنواع صالحة للأكل تشبه فطر الأغاريك الحقلي

قد يخلط هواة جمع الفطر المبتدئون أحيانًا بين فطر الحقل وأنواع أخرى من الفطر المتشابهة في الشكل. جميعها مذكورة أدناه.

فطر عيش الغراب (Agaricus bisporus)

يتميز فطر الزر ثنائي الأبواغ بحجمه الكبير، إذ يصل قطر قبعته غالبًا إلى 25 سم. وقد يكون لونه كريميًا أو بنيًا. وليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على أحد أنواعه اسم "الفطر الأحمر الصغير". ملكي.

فطر معوج

ينمو في الغابات الصنوبرية الفتية. قبعته كريمية اللون أو بيضاء، وتتحول إلى اللون الأصفر عند الضغط عليها أو كسرها. رائحته تشبه رائحة اللوز.

غابة فطر شامبينيون

فطر صغير ذو لب كثيف. لونه أبيض، ويتحول إلى الرمادي مع تقدمه في العمر. يتحول لبه إلى اللون الأصفر عند الضغط عليه. ينمو في الغابات الصنوبرية.

فطر الشامبينيون (الفطر الشائع)

يفضل هذا النوع التربة الخصبة وينمو في المناطق المفتوحة بين الأعشاب. لونه أبيض، ولبه محمر عند قطعه. قشرته جافة وناعمة الملمس.

الفطر أبيض كالعظم

يتميز فطر أغاريكوس أوسيكانوس النادر بقبعته البيضاء التي تتحول إلى لون أصفر باهت مع مرور الوقت. سطحه متقشر، وتتحول المناطق المتضررة منه إلى اللون الأصفر بسرعة. يتميز لبه برائحة تشبه رائحة اللوز.

يمكن العثور على الفطر الصالح للأكل في غابات التنوب. الفطر البري.

كيفية التمييز بين الفطر البري والأنواع السامة المشابهة له

يختلف فطر الحقل عن نظيره السام في حجمه الأكبر وموطنه. يفضل هذا الفطر المناطق المفتوحة، بينما يوجد نظيره عادةً في المناطق الحرجية.

قبعة الموت

السمة الرئيسية المميزة لفطر "قبعة الموت البيضاء" هي وجود نتوء بارز، يُعرف عادةً باسم "التنورة". بالإضافة إلى ذلك، يتميز هذا الفطر بساق مميزة منتفخة عند القاعدة، وخياشيم بيضاء. وهو عديم الرائحة والطعم. ويفضل الغابات النفضية أو المختلطة.

 

فطر ذبابة الغاريقون أو الفطر الأبيض

هذا الفطر سامٌّ قاتل. ينمو في الغابات الصنوبرية والمتساقطة الأوراق. يكون قبعته بيضاوية الشكل في صغره، ثم تصبح زاحفة. فطر ذبابة الأغاريك أصغر بكثير من فطر المشروم العادي، وقد يكون أبيض أو مائلًا للبياض. توجد في قاعدة الساق غلافٌ (فولفا) يكون عادةً مخفيًا في التربة. سطح الساق مغطى بقشور. رائحة لبّه قوية، تُشبه أحيانًا رائحة الكلور.

فطر ذبابة الربيع

القبعة بيضاء اللون مع مركز كريمي. تكون في البداية نصف كروية، ثم تصبح منتشرة مع مركز محدب. الخياشيم بيضاء ومتقاربة. الساق تحمل بقايا غلاف فطري. يفضل فطر ذبابة الأمانيت الغابات النفضية.

فطر الأمانيتا

قبعة الفطر الناضج شبه مسطحة، ذات مركز منخفض قليلاً. قشرتها رمادية أو بيضاء مائلة للخضرة. سطحها أملس، ويتشكل عليه في النهاية قشور. ساقها يصل طولها إلى 12 سم، وهي مجوفة، بيضاء مصفرة، وسميكة عند القاعدة. خياشيمها بيضاء. غلافها ملتصق، وله حلقة عريضة متدلية.

قيمة زائفة

الغطاء نصف كروي ويتفتح تدريجياً. لونه أصفر فاتح، وسطحه أملس ولزج. قاعدة الساق سميكة. اللب مر المذاق ورائحته تشبه رائحة الفجل الحار.

فطر ذو قشرة صفراء

فطر صغير، غالباً ما يوجد بالقرب من أشجار السنط الأبيض. لونه أبيض، لكن لبه يتحول إلى اللون الأصفر عند كسره. رائحته تشبه رائحة حمض الكربوليك.

الإجراءات في حالة التسمم

يُسبب التسمم بالفطر الغثيان والقيء والحمى والقشعريرة والتشوش الذهني. من الضروري الحصول على رعاية طبية فورية. وحتى وصول الرعاية الطبية، يُنصح بغسل المعدة بكميات وفيرة من الماء الدافئ النظيف. يُمنع منعًا باتًا تحفيز القيء لدى النساء الحوامل والأطفال دون سن الثالثة.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية لفطر الحقل

الفطر البري منخفض السعرات الحرارية، حيث يحتوي على 27 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام.

القيمة الغذائية:

• الماء – 91 غرام.
• البروتينات – 4.3 غرام.
• الألياف الغذائية – 2.6 غرام.
• الدهون – 1 غرام.
• الكربوهيدرات – 0.1 غرام.

 

فطر الحقل غني بالفيتامينات، والتي تشمل:

• فيتامين أ.
• فيتامين ج.
• فيتامينات ب.
• فيتامين هـ.
• العناصر الكبرى (الفوسفور، الكالسيوم، البوتاسيوم، الصوديوم، الكلور، المغنيسيوم).
• العناصر النزرة (الزنك، اليود، الحديد، الفلور، الكوبالت، الكروم، الروبيديوم، الموليبدينوم).
• الأحماض الدهنية.

فوائد وأضرار فطر الحقل

إن تناول الفطر البري باعتدال سيجلب العديد من الفوائد للجسم:

• تطبيع عملية الأيض.
• سيحسنون رؤيتك.
• سيقلل ذلك من الشهية.
• قلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• سيؤدي ذلك إلى تحسين الأداء.
• ستقوي هذه المواد الجهاز العصبي.

ينبغي على النساء الحوامل والأطفال دون سن 3 سنوات والأشخاص المصابين بأمراض الكبد والكلى والجهاز الهضمي المزمنة عدم تناول الفطر.

بالإضافة إلى ذلك، يجب جمع الفطر فقط في المناطق النظيفة بيئياً، وإلا فإنه يتراكم فيه مواد سامة تشكل خطراً على الصحة.

الاستخدامات الطهوية لفطر الحقل

تُستخدم فطريات الحقول على نطاق واسع في الطهي. ويمكن استخدامها بطرق متنوعة، وإذا رغبتم، يمكن حفظها طازجة لفترة أطول عن طريق التجفيف والتجميد والتعليب.

آه، أنت تعلم ذلك يُؤكل الفطر نيئاً.

التحضير للطبخ

لا يتطلب تحضير الفطر البري للطهي الكثير من الجهد. ببساطة، نظف الفطر من أي أوساخ، واشطفه تحت الماء الجاري، وانزع القشرة عن القبعة إذا كان الفطر ناضجًا بدرجة كافية.

طريقة طهي فطر الحقل

لا يحتاج الفطر دائمًا إلى السلق؛ عادةً ما يتم ذلك عند استخدامه في السلطات. يُقطع الفطر إلى قطع ويُسلق في ماء مملح لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم يُصفى في مصفاة لمنع امتصاص السائل الزائد.

طريقة قلي الفطر البري

لقلي الفطر، نظّفيه واغسليه، ثم قطّعيه إلى قطع صغيرة، وضعيه في مقلاة ساخنة. يمكنكِ إضافة التوابل أو صلصة الصويا حسب الرغبة. اطهي الفطر حتى يتبخر السائل.

طريقة تخليل فطر الحقول

لتحضير الفطر المخلل، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلوغرام واحد من فطر الشامبينيون؛
• 100 غرام من الشبت؛
• 10 فصوص من الثوم؛
• 5 ملاعق كبيرة من الملح؛
• ملعقة صغيرة من السكر.

خطوات الطبخ:

• اسلقي الفطر، وضعيه في قدر، وغطيه بالماء حتى يصل ارتفاعه إلى 1 سم.
• افرم الثوم.
• ضع التوابل والثوم والشبت في قدر.
• غطِ المقلاة بصحن ذي قطر أصغر وضع ثقلاً فوقها.
• ضعها في الثلاجة لمدة أسبوع.
• بعد انقضاء الوقت المحدد، ضع الفطر في مرطبانات واسكب المحلول الملحي الناتج.

إذا كانت الفطر مالحة جداً، يمكنك شطفها قبل التقديم.

تخليل

يُتيح لك التخليل حفظ الفطر لفترة طويلة، حتى تتمكن من الاستمتاع بالحصاد حتى في فصل الشتاء.

مكونات كيلوغرام واحد من الفطر:

• ماء – 250 مل؛
• خل 9% - 5 ملاعق كبيرة؛
• ملح – ملعقتان كبيرتان؛
• سكر حبيبي – ملعقتان كبيرتان؛
• حبوب الفلفل الأسود – 20 حبة؛
• فصوص ثوم – 7 قطع؛
• زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان؛
• ورق الغار – ورقتان.

طريقة التحضير:

• صب الماء في قدر. أضف جميع المكونات باستثناء الخل واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
• أضيفي الخل واطبخي لمدة دقيقتين إضافيتين.
• ارفعها عن النار واتركها تبرد.
• ضع الفطر في برطمانات معقمة، واسكب التتبيلة، ثم لفها.

تعليب

الفطر الصغير هو الأفضل للتخليل. أولاً، يتميز بقوام أكثر رقة. ثانياً، يبدو شهياً وجذاباً للغاية في المرطبان.

مكونات:

• فطر بري – 2 كجم؛
• ماء – 500 مل؛
• ملح – ملعقة كبيرة واحدة؛
• سكر – 1.5 ملعقة كبيرة؛
• حمض الستريك - على طرف السكين؛
• بازلاء بالبهارات - 7 قطع؛
• حبوب الفلفل الأبيض – 8 حبات؛
• القرنفل – 8 قطع؛
• الزعتر وإكليل الجبل – حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

• ضع الفطر على النار حتى يغلي، ثم أضف حمض الستريك والملح.
• أخرجيها بملعقة مثقوبة، واتركيها تبرد ثم انقليها إلى برطمانات معقمة.
• أضيفي جميع التوابل إلى الماء واتركي التتبيلة على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• صبّي التتبيلة فوق الفطر ولفّي البرطمانات.
• قم بتغطية المنتج النهائي بقطعة قماش دافئة وضعه جانباً للتخزين بعد أن يبرد.

تخليل

تتمثل ميزة تخليل الفطر في أن الوصفة لا تستخدم الخل.

مكونات:

• 1 كجم من الفطر المسلوق؛
• 30 غرام من السكر؛
• 80 غرام من الملح.

طريقة التحضير:

• ضع الفطر في وعاء منفصل وقم بتغطيته بالملح والسكر.
• ضع ثقلاً في الأعلى واتركه لمدة 24 ساعة.
• إذا لم يتم إطلاق كمية كافية من العصير، فقم بسكب الماء فوق الفطر.
• ضع الوعاء في مكان دافئ بدرجة حرارة 20 درجة.
• بعد 7 أيام، انقل الفطر إلى مرطبانات واحفظه في الثلاجة.

تتجلى أفضل نكهة للفطر المخلل بعد شهر.

التجميد

يمكن تجميد فطر الحقل طازجًا أو مطبوخًا. وتساعد الطريقة الأخيرة في توفير مساحة في المجمد. يُقطع الفطر ويُنظف ويُوضع في أكياس أو علب، ثم يُوضع في المجمد. ينصح بعض الطهاة المنزليين برش الفطر بعصير الليمون للحفاظ على لونه الأبيض المقرمش.

تجفيف

تُنظف الفطريات من بقايا الغابة، ولا يُنصح بشطفها. بعد ذلك، تُقطع وتُعلق على خيط سميك. يمكن تعليق هذه القلائد المصنوعة من الفطر في علية دافئة أو في الخارج في الطقس الجيد، مع تغطيتها بالشاش لحمايتها من الحشرات. في الظروف المناسبة، تجف الفطريات عادةً في غضون ثلاثة أيام. يُفضل تخزينها في أكياس قماشية في مكان بارد وجاف.

مهتم تجفيف الفطر اقرأ المزيد على موقعنا الإلكتروني Top.tomathouse.com.

زراعة الفطر البري في المنزل، في الريف

غالباً ما تُزرع فطر الشامبينيون في المنازل. في البيوت الزجاجية وفي البيوت الصيفية.

يكمن السر في تحضير سماد عضوي عالي الجودة. وللقيام بذلك، ستحتاج إلى:

• قش مطهو على البخار – 6 كجم؛
• السماد (يفضل سماد الخيل) - 4 كجم.

ضع السماد على طبقة من القش، واسق التربة بالماء الدافئ، واتركها لتنضج. كل ثلاثة أيام، اخلط السماد باستخدام مذراة، مع ريّه بشكل دوري. بمجرد اختفاء رائحة الأمونيا، يمكنك البدء بزراعة الفطريات.

من الأفضل شراء الفطريات من مورد موثوق لضمان جودة مواد الزراعة.

للزراعة المنزلية، ستحتاج إلى غرفة صغيرة ذات تهوية جيدة وقدرة على تنظيم درجة الحرارة والرطوبة.

في قطعة أرض حديقتك، يجب عليك اختيار منطقة مظللة لا تتعرض لأشعة الشمس المباشرة.

يُوضع السماد العضوي على سطح التربة، وتُحفر فوقه حفر بعمق يصل إلى 7 سم وبمسافة 20 سم بين كل حفرة وأخرى. ثم تُوضع الفطريات في هذه الحفر وتُغطى بتربة مُعقّمة. بعد ذلك، تُروى التربة، ويُغطى سطحها بغطاء قماشي إذا لزم الأمر.

بعد ثلاثة أشهر، ومع العناية المناسبة، ستتمكن من جمع أول محصول من الفطريات.

آراء جامعي الفطر ذوي الخبرة حول فطر شامبينيون الحقلي

أصدقائي، هل يمكنكم إخباري، هل هذه فطر شامبينيون؟ ما نوعها؟ لقد نمت في أشجار التنوب، ورائحتها خفيفة، لكنها لطيفة.

بعد استنشاق رائحة الفطر ومرطبان اليانسون لفترة طويلة، نعم، رائحة اليانسون واضحة، أشبه بمزيج من الفطر واليانسون. قرأتُ عن فطر الزر البري... "يتراوح قطر القبعة بين 5 و15 سم، بيضاء لامعة كالحرير." الحجم مناسب، لكن سطح القبعة مغطى بحراشف باهتة مميزة. "الساق سميكة وقوية وبيضاء، مع حلقة متدلية مزدوجة الطبقات." لم تكن هناك حلقات على الإطلاق على الفطر الأكبر سنًا، بينما احتوى الفطر متوسط ​​العمر على بضع شظايا حلقات فقط. "اللب أبيض، يتحول إلى اللون الأصفر عند قطعه، وله رائحة يانسون." لم يتغير لون اللب على الإطلاق... أوجه التشابه جزئية.

إذا كانت رائحته تشبه اليانسون، فهو فطر الحقل أو الفطر الشائع. على الأقل، هذا هو النوع الوحيد الذي وجدته على أشجار عيد الميلاد الخاصة بي.

بالنسبة لي، إنه فطر غابات.

أقطف هذه الثمار من بستان التنوب الخاص بي في أوائل شهر يونيو. إنها لذيذة!

راقبها بعناية حتى لا تتحول إلى اللون الأصفر؛ إذا حدث ذلك، فهذا يعني أنها نوع مختلف وسام.

كل هذا صحيح، فطر الشامبينيون رائع حقًا، لكنني شخصيًا أتردد قليلًا في قطفه خشية الخلط بينه وبين أنواع الشامبينيون السامة. على الأقل، لستُ خبيرًا في تمييزها. إليك رابط للمقارنة... إنها متشابهة جدًا؛ يمكنك أن ترى أن فطر الشامبينيون البري، والشائع، والمصفر متشابهة جدًا. لا أستطيع تمييز أي فرق، وهناك خطر قطف نوع سام. أيضًا، يبدو لي أن هذا فطر شامبينيون بري (كما هو موضح في منشور فوفان)، بينما يبدو فطر الشامبينيون الشائع مختلفًا قليلًا... قد أكون مخطئًا، لكن عند مقارنة الصور على الإنترنت، وفي مصادر مختلفة، وفي الكتب المرجعية، يبدو الأمر كذلك.

الفرق بين فطر الحقل والفطر العادي هو طول ساقه. يتميز فطر الحقل بلون أصفر باهت، لكن بدرجة أقل من الفطر البري! أما الفطر البري فهو أغمق لونًا وله قبعة أكثر تقشرًا! بينما يتميز فطر السام المصفر برائحة كريهة، ويتحول لونه إلى الأصفر عند الضغط عليه، وكذلك عند كسر قاعدة الساق! أما بالنسبة للفطر الصالح للأكل، فالفرق يكمن في رائحته الزكية، وتنمو الأنواع المختلفة في أوقات مختلفة. على سبيل المثال، ينمو الفطر البري بشكل أساسي في غابات التنوب، وذلك فقط في شهري أغسطس وسبتمبر... وهكذا.