لطالما ثبتت الفوائد الصحية للفطر؛ فهو يُستخدم في العديد من الحميات الغذائية، ويتناوله البالغون لإنقاص الوزن. لكن يبقى تأثير هذا الفطر على صحة الأطفال من مختلف الأعمار موضوعًا مثيرًا للجدل. يُعدّ يفغيني أوليغوفيتش كوماروفسكي طبيب أطفال مرموقًا حائزًا على أعلى المؤهلات، وتستمع الأمهات حول العالم إلى نصائحه وتوصياته. في هذه المقالة، سنستعرض رأيه حول الفطر، وتحديدًا، في أي عمر يُمكن إعطاء الأطفال الفطر.
محتوى
هل يُسمح للأطفال بتناول الفطر؟
يختلف أطباء الأطفال حول السن الأمثل لتناول الفطر للأطفال، ولا توجد إجابة قاطعة. توصي بعض المصادر بإدخال الفطر إلى النظام الغذائي للأطفال بعد سن الثانية، بينما يرى آخرون أن إدخاله مبكرًا جدًا ليس مفيدًا، لذا يُفضل البدء في سن العاشرة. في هذه السن المبكرة، لا يكون الجهاز الهضمي للطفل مكتمل النمو، وبالتالي قد لا يتم امتصاص بعض العناصر الغذائية. مع ذلك، يبقى القرار النهائي للوالدين.
ملاحظة هامة! يجب على الآباء معرفة ليس فقط العمر المناسب لإدخال الفطر إلى غذاء أطفالهم، بل أيضاً كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. ينبغي إدخاله تدريجياً وبكميات صغيرة.
الفوائد والأضرار
يُعدّ فطر الشامبينيون عالي الجودة غذاءً قيماً، فهو غنيّ بالبروتين والدهون سهلة الهضم والألياف الغذائية، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن. تتركز معظم العناصر الغذائية القيّمة في قبعته، لذا يُنصح بإعطائها الأولوية عند تقديم فطر الشامبينيون للأطفال. يُحسّن إدخال قبعات الشامبينيون في النظام الغذائي عملية الهضم ويساعد على الوقاية من فقر الدم.
مع ذلك، من المهم التنويه إلى أن الإفراط في تناول الفطر قد يكون ضاراً بسبب محتواه من الكيتين، وهو مادة غير قابلة للهضم وقد تعيق امتصاص العناصر الغذائية الأخرى.
آه، أنت تعلم ذلك يمكن للبالغين تناول فطر الشامبينيون النيء. و استخدمه في قائمة طعامك إذا كنت ترغب في إنقاص وزنك.
رأي الدكتور كوماروفسكي حول الوقت المناسب لبدء الأطفال بتناول الفطر
يعتقد الدكتور كوماروفسكي أنه يمكن البدء بتعريف الأطفال على الفطر بدءًا من عمر سنتين. وينطبق هذا على الفطر المزروع تجاريًا. عند تقديمه لأول مرة، يُنصح باستخدامه في الصلصات أو كزينة للأطباق الرئيسية. ويمكن إعطاء الأطفال دون سن الخامسة الفطر مرة واحدة أسبوعيًا.
اختيار الفطر لأغذية الأطفال
عند اختيار الفطر للطفل، يجب إعطاء الأفضلية للفطر المباع في المتجر بدلاً من الفطر الذي ينمو في الغابة، لأنه يمكن أن يمتص مواد ضارة من التربة.
حسناً، إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالفطر الطازج بنفسك، فلا تتردد في قطفه. غابة أو فطر الحقلوأيضًا ازرعها بنفسك في دفيئة، في المنزل، في الداشا.
ينبغي شراء الفطر الصغير الحجم، فاتح اللون، والخالي من أي بقع داكنة. ومع ذلك، عند الشراء ملكي، عليك أن تعلم أن قبعتها بنية اللون.
من الأفضل عدم شراء الثمار الكبيرة جدًا، لأنها تعتبر ناضجة أكثر من اللازم وتحتوي على قيمة غذائية قليلة.
بمجرد إحضار الفطر الذي اشتريته إلى المنزل، عليك إخراجه من عبوته وحفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة.
يمكنك أيضًا تجميدها، مما يطيل مدة صلاحيتها إلى عام.
كيفية تجفيف فطر الشامبينيون يمكنكم معرفة المزيد على موقعنا الإلكتروني Top.tomathouse.com.
قواعد إدخال الفطر في النظام الغذائي للطفل
عند إدخال الفطر إلى النظام الغذائي للطفل، يجب مراعاة عدد مرات تناوله وكميته. ابدأ بقطعة صغيرة وراقب تأثيرها على مدى عدة ساعات. إذا لم تظهر أي أعراض حساسية أو انزعاج في البطن، يمكنك زيادة كمية الفطر.
ابتداءً من سن العاشرة، يُسمح بتناول كميات أكبر. وذلك لأن الجسم يبدأ بالفعل في إنتاج الإنزيمات المسؤولة عن هضم الفطر.
6 وصفات بالفطر للأطفال
يُعدّ الفطر إضافة رائعة لأطباق الخضار واللحوم. ويمكن استخدامه في تحضير العجة، والطواجن، والشوربات، ولفائف الملفوف. قبل الطهي عند تناول الفطر، وخاصة للأطفال، يجب تنظيفه..
لا ينبغي تقديم المخبوزات التي تحتوي على الفطر للأطفال دون سن 14 عامًا، لأن هضمها صعب على الجسم عند دمجها مع العجين.
شوربة كريمية
ستحتاج إلى المنتجات التالية للطهي:
- ماء - 500 مل؛
- بصلة - قطعة واحدة؛
- بطاطس - قطعة واحدة؛
- جزر - قطعة واحدة متوسطة الحجم؛
- فطر الشامبينيون - 0.5 كجم.
وصفة خطوة بخطوة:
- صب 500 مل من الماء في قدر، وضعها على النار وانتظر حتى تغلي.
- اغسل البصل والجزر والبطاطس وقشرها. ثم افرمها فرماً ناعماً وضعها في الماء المغلي.
- اغسل الفطر ونظفه وقطعه.
- أضيفيها إلى المرق. انتظري حتى تنضج جميع المكونات تماماً.
- بعد الطهي، اهرسي جميع المكونات في الخلاط حتى يصبح قوام الحساء كريميًا.
- تبّل بالملح حسب الرغبة، أضف الأعشاب، وزيّن بالكريمة الحامضة. يمكنك أيضاً إضافة قطع الخبز المحمّص.
يحب الأطفال هذا الطبق حقاً، لكن لا يمكن تقديمه إلا لمن هم على دراية مسبقة بالفطر.
صلصة الفطر
المكونات المطلوبة:
- فطر الشامبينيون - 8-12 قطعة صغيرة؛
- بصلة - قطعة واحدة؛
- دقيق - ملعقة كبيرة واحدة؛
- ماء - 500 مل؛
- كمية صغيرة من الزيت النباتي؛
- زبدة - ملعقتان كبيرتان
التحضير خطوة بخطوة:
- اغسل الفطر ونظفه ثم اسلقه في الماء.
- قطّع البصل، واقليه في الزيت النباتي، ثم أضفه إلى المرق.
- حمّص الدقيق في مقلاة جافة. عندما يصبح لونه ذهبياً، أضف الملح واسكب مرق الفطر مع التحريك المستمر.
- اطبخيها لمدة عشر دقائق تقريباً. ارفعيها عن النار وأضيفي الزبدة. يمكنكِ إضافة بعض الأعشاب.
يرجى ملاحظة أنه قبل إعطاء الصلصة لطفلك، يجب تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة.
طاجن
المنتجات الضرورية:
- بطاطس - 6 قطع؛
- جبنة موزاريلا - 200 غرام؛
- فطر الشامبينيون - 0.5 كجم؛
- بصل - قطعتان؛
- بيض - قطعتان؛
- إكليل الجبل - غصن واحد؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- كريم - 200 مل؛
- أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
- اقلي البصل والثوم، ثم أضيفي إكليل الجبل.
- أضيفي الفطر المبشور واطبخيه لمدة ربع ساعة.
- اسلقي البطاطس بقشرها. بعد أن تنضج، قشريها وقطعيها إلى شرائح دائرية.
- في وعاء منفصل، اخفقي البيض والقشدة والجبن المبشور.
- ضعي الفطر في صينية فرن. غطّيها بمكعبات الجبن. ثم أضيفي البطاطس، ورشّيها بالملح والفلفل. وأخيراً، اسكبي البيض المخفوق.
- ضع المقلاة في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة.
يرجى ملاحظة أنه يمكن تقديم هذا الطبق للطفل ابتداءً من سن 7 سنوات.
كرات اللحم بالفطر
مكونات:
- فطر الشامبينيون - 500 غرام؛
- دقيق - 5 ملاعق كبيرة؛
- بطاطس - 5 قطع؛
- الشبت - حزمة واحدة؛
- أضف الملح حسب الرغبة؛
- كمية صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
- اسلقي البطاطس بقشرها. بعد أن تنضج وتبرد، قشريها.
- اقلي الفطر المفروم ناعماً في الزيت النباتي لمدة ربع ساعة.
- ضع البطاطس والفطر في وعاء واخلطهم. أضف الشبت المفروم ناعماً.
- أضيفي الدقيق وشكّلي كرات اللحم.
- يُغلى في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
يمكن تقديم هذا الطبق للأطفال ابتداءً من عمر 4 سنوات.
لفائف الكرنب بالفطر
المنتجات الضرورية:
- ملفوف - رأس واحد؛
- فطر الشامبينيون - 250 غرام؛
- بصلة - قطعة واحدة؛
- أرز - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- كمية صغيرة من زيت دوار الشمس.
وصفة:
- اغسل الفطر ونظفه، ثم قطعه إلى قطع صغيرة.
- اقلي البصل في الزيت النباتي ثم أضيفي الفطر.
- اسلقي الأرز حتى ينضج نصف نضج.
- امزج حشوة الفطر مع الأرز.
- ضع رأس الملفوف في قدر مناسب الحجم مملوء بالماء.
- عندما تكون جاهزاً، قم بإزالة الأغطية العلوية.
- احشِ الأوراق المبردة بالحشوة ولفها في ظرف.
- ضعها في قدر عميق، وغطها بكمية قليلة من الماء، واتركها على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
قبل التقديم، يمكن تزيين الطبق بالأعشاب.
فطر فيليه الدجاج
المنتجات الضرورية
- فيليه دجاج - 700 غرام؛
- جزر - قطعة واحدة؛
- ماء - كوب واحد؛
- فطر الشامبينيون - 400 غرام؛
- دقيق - ملعقة كبيرة واحدة؛
- أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
وصفة:
- قطّع الدجاج إلى قطع صغيرة واقليها.
- قطّع الجزر إلى مكعبات وأضفها إلى الدجاجة.
- قطّع الفطر والبصل إلى أنصاف حلقات.
- أضيفيها إلى اللحم. اتركيها على نار هادئة تحت غطاء مغلق حتى يتبخر السائل.
- أضيفي الماء والدقيق والفلفل والملح.
- اخلط جميع المكونات جيداً واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى.
هذا الطبق مناسب للأطفال من سن 7 إلى 10 سنوات.
تعليمات التقديم وأحجام الحصص
ينبغي تقديم أطباق الفطر للأطفال مرة واحدة أسبوعياً على الأكثر وبكميات صغيرة. ويُفضل تناولها في النصف الأول من اليوم لتسهيل عملية الهضم.
من المهم مراقبة حركة أمعاء طفلك. إذا حدث إمساك بعد تناول الفطر، تجنبه تماماً.
تختلف أحجام الحصص الغذائية باختلاف العمر:
- ابتداءً من عمر سنتين، يُسمح بإعطائه فطرًا صغيرًا واحدًا في الأسبوع.
- بالنسبة للأطفال الذين يبلغون من العمر ثلاث سنوات، يمكن زيادة العدد إلى اثنين.
- يُسمح لك بتناول 3 حبات من الفطر في سن الرابعة.
- ينبغي إعطاء الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين خمس وست سنوات 4 و 5 قطع على التوالي.
بحسب الدكتور كوماروفسكي، يمكن إدخال الفطر إلى النظام الغذائي للطفل ابتداءً من عمر سنتين. ومع ذلك، يبقى القرار النهائي في النهاية بيد الوالدين. لا توجد حاجة ملحة لهذا المنتج، لذا يمكن تأجيل إدخاله إلى وقت لاحق. سيساعد ذلك على تجنب خطر الآثار الجانبية غير المرغوب فيها، كالحساسية ومشاكل الجهاز الهضمي.
آراء الأمهات حول إطعام الأطفال الفطر، وتوصيات الخبراء
لا يُسمح بإدخال الفطر البري. يُمكن إدخال فطر الشامبينيون وفطر المحار المزروع بكميات صغيرة ابتداءً من عمر سنة ونصف. توجد منتجات غذائية للأطفال تحتوي على هذه الفطريات.
لقد تعلمت من تجربتي الشخصية أنه من الأفضل عدم إعطاء الأطفال الفطر في هذا العمر. أنا أيضاً أحبه وأضيفه غالباً إلى أطباق مختلفة. قررت أن أجرب إطعام طفلتي الفطر. أكلته، لكنه خرج مع البراز. أي أنها لم تهضمه، رغم أنه كان مفرومًا ناعماً جدًا.
ابني يبلغ من العمر سنة وثلاثة أشهر، وهو يأكل كل ما نأكله منذ فترة طويلة (أنا من أشد المؤمنين بالغذاء الصحي). إنه طفلي الثاني. هناك أيضاً أمهات يُدخلن الطعام المعلب إلى غذائه، وأؤكد لكم أنه لا يوجد منتج خالٍ من المواد الحافظة، التي تدوم لفترة طويلة! من الأفضل أن يعتاد الطفل على الطعام العادي تدريجياً! لدي صديقة نباتية تماماً! لقد أطعمت طفلها الفطر وكل تلك الأطعمة منذ ولادته، وبعد أن بلغ عامه الأول، بدأت بإدخال الطعام العادي إلى غذائه، وكل شيء على ما يرام (بالنظر إلى ما يأكله النباتيون)! أؤكد لكم أن الأمر يختلف من شخص لآخر؛ يمكنكم إدخال أي طعام تدريجياً (بكمية قليلة جداً)! تختلف الأمور تماماً من بلد لآخر... حتى أن هناك أماكن تُعتبر فيها الجزر، التي نحبها، علفاً للماشية فقط! وبالتالي، لا تُقدم للأطفال...
السؤال الأهم هو: لماذا؟ ما هي الفيتامينات التي تُعدّ بالغة الأهمية لدرجة تستدعي إعطاءها بشكل عاجل؟ لقد تسمم ابني الأكبر منها بشدة في عمر السنتين والنصف، لدرجة أنه لم يتناول الفطر إطلاقاً حتى بلغ العاشرة من عمره. وقد نشأ بصحة جيدة. ولن نعطيها لأصغرنا.
بدأت ابنتي بإعطائها الفطر عندما كانت في الثالثة من عمرها تقريبًا، في حساء الفطر. أحبته كثيرًا؛ ولا يزال حساء الفطر حساءها المفضل! إنها تعشقه! تناوله ابني في وقت أبكر، عندما كان في الثانية من عمره تقريبًا. أختي تأكل الحساء وهو يحتاجه، وربما حتى قبل ذلك - ربما كان "ينتشل" الفطر من الحساء ويأكله عندما كان عمره حوالي ستة أشهر. :)) لم تعانِ أبدًا من أي مشاكل في المعدة. لكن الفطر (وخاصة فطر الشامبينيون) يُقدم لنا في الغالب في الحساء - مرتين أو ثلاث مرات في الشهر. أما الفطر المقلي أو المطبوخ أو الأنواع الأخرى فنقدمها نادرًا جدًا، ونأكل الفطر البري مرتين في السنة.
أعيش في الخارج، وهنا يُدلّلون الأطفال بكل شيء. بعض الأمهات يُخيفنني. مثلاً، طفلتي ذات العام الواحد تلتهم الشوكولاتة ورقائق البطاطس بشراهة. أما ابنتي ذات العامين وثلاثة أشهر، فقد جرّبت مؤخراً موس الشوكولاتة المخصص للأطفال. لا أُعطيها الحلوى. رأيتُ أيضاً في المتجر طعاماً معلباً من الفطر مع اللحم، مُخصصاً للأطفال من عمر سبعة أشهر. استغربتُ الأمر. أحياناً أُحضّر أطباقاً تحتوي على فطر البورشيني أو الشامبينيون المزروع في البيوت الزجاجية، لكنها لا تأكله. أحاول إزالته من يخناتها، لكنه يبقى موجوداً. لم يحدث لها شيء. لكنني أعتقد أن الأمر لن يحدث قبل أن تبلغ من العمر ثلاث أو أربع سنوات، وبعدها يعود القرار لكِ. قرأتُ على مواقع أجنبية، وهي أيضاً لا تُنصح بإعطائها للأطفال الصغار، خاصةً الفطر البري، لأنه قد يُسبب التسمم ومشاكل في المعدة والحساسية.
لا ينصحون بإعطاء الفطر الصفائحي (مثل فطر الشانتريل والشامبينيون) للأطفال دون سن الثانية عشرة، ولا الفطر الأنبوبي (مثل فطر البورشيني) للأطفال دون سن السابعة. أخبرني طبيب بذلك في منتدى صحي، ثم صادفت هذه المعلومة على الإنترنت أكثر من مرة. وقالت عمتي، وهي طبيبة، الشيء نفسه. ربما يكونون على حق: فمعدة الطفل غير مهيأة لهضم هذا النوع من الطعام الثقيل.
لكن عندما كنا أطفالاً، كنا نأكل، ولم يكن لدى جدتي وقت للتأقلم معنا: كنا أحد عشر حفيداً، ثم كانت هناك المزرعة والعمل في الحقل، لم يكن هناك سبيل للجميع للاستعداد!
لا ترمي الطماطم... لقد أطعمت ابنتي وهي في عمر سنة وشهر واحد حساءً مع الفطر، ولم أعطها الفطر نفسه، فقط مرق الفطر والبطاطس والمعكرونة والجزر... وقد حدث هذا 4 مرات، وكل شيء على ما يرام مع الطفلة.
هو يأكل الفطر منذ أن كان عمره سنتين. لماذا يصعب هضمه أكثر من اللحوم؟
الفطر هو شغفي. لقد أكلت فطر الحليب المقلي، وفي الحساء، وفطر الحليب المملح مع الكريمة الحامضة. كمية قليلة فقط، بالطبع.
طفلي الآن يبلغ من العمر سنة وثمانية أشهر. أُطعمه الفطر منذ أن كان عمره سنة واحدة. أضيفه إلى البطاطا المهروسة والحساء. حالته جيدة، ويأكله بشهية! عندما كان عمره سنة واحدة، سافرنا إلى ألمانيا لزيارة الأقارب، ورأيت الفطر في طعام الأطفال هناك. ومنذ ذلك الحين، أُطعمه الفطر بثقة.
الفطر عبارة عن "لحم نباتي" مُغلّف بقشرة كيتينية، وهي مادة يصعب هضمها حتى على البالغين (للمقارنة، تتكون أصداف القشريات من الكيتين). ناهيك عن الجهاز الهضمي غير المكتمل النمو لدى الأطفال. كما أن الفطر قادر على امتصاص المواد السامة، المنتشرة بكثرة في البيئة، كالإسفنج. ولذلك، يُعدّ فطر الشامبينيون وفطر المحار المزروعان خيارًا صحيًا أكثر. لا تُخاطر بإعطائه للأطفال قبل سن 10-12 عامًا؛ فهناك العديد من الأطعمة الأخرى المتاحة.
طبيبة الأطفال سيفولينالا ينبغي إطعام الأطفال دون سن الثانية الفطر تحت أي ظرف من الظروف.
يحذر الطبيب قائلاً: "لا ينبغي إعطاء الأطفال دون سن الثانية الفطر. ابتداءً من سن الثانية، يمكن إدخاله تدريجياً في نظامهم الغذائي، ولكن فقط الأنواع المزروعة، مثل فطر المشروم. في سن الثالثة، يمكن تقديم هريس الفطر كمكمل للوجبة الرئيسية، ولكن ليس أكثر من مرة واحدة في الشهر".
ابتداءً من سن الخامسة، يمكن تقديم فطر المحار أو فطر الشامبينيون للأطفال في الصلصات أو كإضافة إلى الطبق الرئيسي، باستخدام ملعقة أو ملعقتين. بعد سن الخامسة، يمكن تناول فطر البورشيني (البوليطس)، ولكن فقط الجزء العلوي منه. ومع ذلك، وفقًا لسيفولينا، يعتمد الأمر كثيرًا على طريقة الطهي.
وأوضحت قائلة: "بعد خمس سنوات، يمكنك إضافة الفطر المقلي إلى النظام الغذائي لطفلك. أما الفطر المتبل أو المملح فلا يُنصح به إلا للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عشر سنوات".
لا ينصح أطباء الأطفال بإدخال أنواع أخرى من الفطر البري مثل فطر الشانتريل وفطر الأسبن وفطر البوليطس البتولا في النظام الغذائي للطفل حتى سن العاشرة على الأقل.
