طريقة طهي فطر العسل: هل يجب سلقه قبل قليه حتى ينضج تمامًا؟ وصفات ونصائح

يُعتبر فطر العسل من الأطباق الشائعة. يُملّح، ويُطهى، ويُقلى، ويُتبّل، ويُضاف إلى السلطات، ويُستخدم في تحضير الصلصات، وغيرها الكثير من الأطباق. من المهم معرفة أن أي خطأ في تحضيره قد يكون ضارًا بالجسم. لتجنب التسمم واضطرابات الجهاز الهضمي، من الضروري اتباع جميع خطوات التحضير بدقة قبل البدء بتناول فطر العسل.
قبل إضافة الفطر إلى الأطباق، يجب تنظيفه وطهيه. سنشرح بالتفصيل طريقة تحضير فطر العسل!

طريقة تحضير فطر العسل للطبخ

بعد الحصاد، جهّز فطر العسل للطهي. ابدأ بفرزه، وتخلص من أي فطر به ديدان أو فاسد. ثم نظّفه من الأوساخ والأوراق باستخدام إسفنجة أو قطعة قماش. قصّ السيقان قليلاً واشطف الفطر بالماء. قطّع الفطر الكبير إلى قطع.

طريقة طهي فطر العسل

قبل طهي فطر العسل، عليك التأكد من أن جميعها صالحة للأكل:

1. ضع الفطر والبصل وبعض فصوص الثوم في وعاء مع الماء.
2. إذا تحول لونها إلى اللون البني، يمكنك التخلص من جميع محتوياتها بأمان، لأنك عثرت على فطر عسل سام زائف.

يمكنك أيضاً اختبار صلاحية الفطر للأكل بوضع قطعة من الفضة في الماء مع الفطر أثناء طهيه. إذا تغير لونها إلى الداكن، فتخلص من الفطر.

لتجنب ارتكاب الأخطاء عند جمع فطر العسل، اقرأ عن أنواع فطر العسل الصالح للأكل وكيفية التمييز بينها وبين فطر العسل الكاذب.

إذا سارت الأمور على ما يرام، أخرج الفطر واشطفه بالماء البارد. ثم أعده إلى الماء المغلي مع إضافة الملح (ملعقة صغيرة لكل لترين) واطبخه حسب الحاجة، وذلك تبعاً لكيفية استخدامك للفطر.

كم من الوقت يحتاج الفطر العسلي إلى الطهي حتى ينضج تماماً؟

لطهي فطر العسل حتى ينضج تماماً، ضعه أولاً في ماء مغلي، أضف الملح، واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. ثم اشطفه وأعده إلى الماء المغلي المملح لمدة 25 دقيقة. أزل أي رغوة تظهر على السطح بانتظام.

هل أحتاج إلى سلقه قبل قليه؟

ليس من الضروري سلق فطر العسل قبل قليه (يقول بعض الذواقة إنه لا ينبغي القيام بذلك، لأنه سيفقد نكهة الفطر):

1. ضع قدرًا من الماء على النار، أضف الملح وانتظر حتى يغلي.
2. أضيفي الفطر واطهي لمدة 20 دقيقة تقريباً. أزيلي أي رغوة تتكون.

عندما ينضج الفطر، صفّي السائل. الآن يمكنكِ البدء بالقلي.

كم من الوقت يجب تبخيره قبل التمليح والتخليل؟

يُعدّ الفطر المخلل والمملح بالعسل من أفضل أنواع المربى الشتوية. أولاً، قم بسلقه:

1. ضع الفطر في ماء مغلي مملح، بكمية كافية لتغطيته، واتركه ينضج لمدة 10-15 دقيقة تقريباً. أزل أي رغوة تظهر على السطح.
2. أزيلي الوعاء الذي يحتوي على الفطر من على الموقد وضعيه في مكان بارد. بعد أن يبرد الفطر، يُفضل طهيه لمدة 30 دقيقة أخرى في اليوم التالي مع إضافة التوابل.

كل ما تبقى هو الانتظار حتى تغوص الفطريات إلى القاع ويمكنك البدء في وضعها في البرطمانات.

كم من الوقت يلزم للطهي قبل التجميد؟

إذا كنت تخطط لتجميد فطر العسل، فيجب سلقه وتبريده أولاً. ضع الفطر في ماء مغلي مملح. يختلف وقت السلق حسب نضج الفطر. يُسلق الفطر الصغير لمدة 25 دقيقة تقريبًا، بينما يُسلق الفطر الناضج لمدة 40 دقيقة. بعد النضج، انقله إلى مصفاة لتصفية الماء الزائد. اتركه يجف تمامًا قبل وضعه في وعاء مناسب للتجميد.

يمكنكم معرفة كيفية تجميد فطر العسل لفصل الشتاء على موقعنا الإلكتروني Top.tomathouse.com.

طريقة طهي فطر العسل في قدر الطهي البطيء

يُمكن طهي فطر العسل بسهولة في قدر الطهي البطيء. صبّ الماء في وعاء وضع فوقه مصفاة بلاستيكية تحتوي على الفطر المُجهز. رشّ الفطر برفق بالملح، ثم اضبط قدر الطهي البطيء على وضع "التبخير" لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

كم من الوقت يلزم لطهي فطر العسل المجمد؟

إذا كنت ترغب في طهي فطر العسل المجمد، يُنصح بسلقه للحصول على نكهة أخف. ضع الفطر في قدر من الماء البارد المملح. اتركه يغلي على الموقد، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. تأكد من إزالة أي رغوة تتكون أثناء الطهي. بعد ذلك، انقل الفطر المسلوق إلى مصفاة واتركه حتى يتصفى من السائل.

كيفية تجفيف فطر العسل ثم طهيه يمكنك معرفة ذلك على موقعنا الإلكتروني.

وصفات

دعونا نلقي نظرة على بعض الأطباق اللذيذة التي تُحضّر باستخدام هذه الفطريات.

حساء

لتحضير حساء الفطر بالعسل، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• فطر العسل - 500 غرام؛
• بصلة - قطعة واحدة؛
• جزر - قطعة واحدة؛
• بطاطس - 4 قطع؛
• زيت نباتي؛
• التوابل حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. اسلقي فطر العسل.
2. أثناء طهي الفطر، قم بتقطيع البصل ناعماً وابشر الجزر.
3. أضيفي الزيت إلى المقلاة واقلي البصل والجزر.
4. قشّر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات.
5. أضيفي جميع المكونات إلى الفطر، ثم أضيفي الملح والتوابل المفضلة لديكِ. اطهي المزيج حتى تنضج البطاطس، لمدة 20 دقيقة تقريباً.

قبل التقديم، يمكن تزيين الطبق الأول بالأعشاب.

سلطة

المنتجات الضرورية:

• فطر العسل - 250 غرام؛
• بطاطس - 250 غرام؛
• طماطم - 3 متوسطة أو 3 كبيرة؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• بيضة - قطعة واحدة؛
• البقدونس والشبت - 10 غرام لكل منهما؛
• أضيفي الفلفل والملح حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. نظف الفطر واغسله وقطعه ثم اسلقه.
2. اسلقي البطاطس بقشرها واسلقي البيضة جيداً.
3. قشّر البطاطس والبيض وقطّعهما إلى شرائح.
4. قطّع الطماطم إلى شرائح كبيرة نصفية.
5. امزج جميع المكونات في وعاء عميق، أضف الملح والفلفل، وتبلها بالزيت النباتي.

قبل التقديم، افرمي الأعشاب فرماً ناعماً ورشيها فوق السلطة.

نصائح لطهي فطر العسل من موقع Top.tomathouse.com

لإعادة استخدامه في الطبخ، من الضروري مراعاة عدة نصائح مهمة:

• لا ينبغي تبريد الفطر الطازج لأنه يفسد بسرعة. بمجرد إحضاره إلى المنزل، نظفه واطبخه فوراً.
• من الأفضل شراء فطر العسل المزروع تجارياً، وذلك لأن الفطر السام قد ينمو بجانب الفطر الصالح للأكل، مما يصعب التمييز بينهما.
• عند الطهي، تأكد من إضافة الملح إلى الماء بمعدل 2 لتر من الماء وملعقة كبيرة من الملح لكل 1 كجم من فطر العسل.
• لا داعي لنقع فطر العسل لفترة طويلة قبل الطهي، لأن هذا الفطر هش للغاية.
• للحفاظ على لون فطر العسل أثناء الطهي، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو الخل.

شرحنا كيفية تحضير فطر العسل لاستخدامه لاحقًا وطهيه بطريقة لذيذة. يُعدّ هذا الفطر مكونًا رائعًا لأطباق شهية ومغذية، ولكن لا يُنصح بتناوله بكميات كبيرة. فالاعتدال هو الأفضل! وإلا فقد يُسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.

نصائح لتحضير فطر العسل من جامعي الفطر ذوي الخبرة

لا يُنصح بسلق فطر العسل أبدًا، فهذا يُفقده نكهته تمامًا ويُبقي فقط على قوامه. أما قليه في المقلاة فيُطلق كمية كبيرة من السائل، مما يُسرّع من نضجه. لا تُصفّي السائل أبدًا، بل اتركيه يتبخر. أثناء تبخره، أضيفي القليل من الزيت النباتي أو الكريمة الحامضة والملح. أخيرًا، أضيفي البصل المقلي. ستحصلين بذلك على طبق شهي ولذيذ وآمن تمامًا.

في الواقع، من الأفضل سلقها وشطفها جيدًا، لأن الفطر صغير ويصعب تنظيفه. وإلا، فلماذا لا نقليها مباشرة؟ لقد قليتها، وكانت لذيذة، ولم أشعر بأي خوف على الإطلاق. إنها مجرد معالجة حرارية، فما الذي يدعو للخوف؟ الأمر ببساطة أننا جميعًا مختلفون، ولكل منا ذوقه ووصفاته الخاصة.

فيما يخص الصحة، من الأفضل طهي الطعام أكثر من اللازم بدلاً من طهيه أقل من اللازم. يجب سلق الفطر المقطوف من الغابة مرتين لمدة 20 دقيقة قبل قليه. صفّي الماء من الغليان الأول. ثم (بعد الغليان الثاني)، صفّي الماء، وجففي الفطر قليلاً، وبذلك يصبح جاهزاً للقلي.

بالنسبة لي، الأمر مسألة ذوق. لا أعتقد أن فطر العسل يحتاج إلى السلق قبل القلي. في الواقع، تجربتي مع هذا الفطر تُخبرني أن قليه سريع وسهل، ويحتفظ بنكهة رائعة. لم يشتكِ أحد أعرفه من مشاكل في الجهاز الهضمي بعد تناول فطر العسل المقلي. أولًا، يُطهى الفطر على نار هادئة لإخراج عصارته، ثم تُصفّى العصارة ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى. من ناحية أخرى، إذا كنتَ شديد الحذر، خاصةً في ضوء الشائعات الأخيرة حول التسمم بالفطر الصالح للأكل، يمكنك سلق الفطر. في هذه الحالة، اسلقه لمدة تتراوح بين 10 دقائق ونصف ساعة قبل القلي.

لا تسلق فطر العسل قبل قليه إذا كنت ترغب في الحفاظ على قيمته الغذائية ونكهته الأصلية. فالطهي يُفقد الفطر نكهته تمامًا، إذ يمتصها المرق. هذا بافتراض أنك اشتريته من المتجر ولم تقطف فطرًا زائفًا من الغابة بدلًا من الفطر الصالح للأكل.

اقليها في زيت نباتي دون سلقها مسبقاً. لمذاق أشهى، أضيفي البصل الأخضر المفروم ناعماً قبل 5 دقائق من رفعها عن النار.

عمري 60 عامًا، وأقضي 50 عامًا منها في قطف الفطر. لا أعتبر الفطر الذي يحتاج إلى سلق قبل تناوله صالحًا للأكل. فطر العسل لا يُسلق، وخاصة مرتين. بعد السلق، لا يتبقى منه فطر، بل قطع مطاطية عديمة الطعم. شيء من هذا القبيل.

كيفية تحضير فطر العسل بطريقة لذيذة.

اقطع رؤوس فطر العسل. اغسلها بالماء. ضعها على الموقد. أضف القليل من الماء (في البداية) - سيتكون الكثير من السائل لاحقًا. أضف الملح. بعد الغليان، ابدأ بإزالة الرغوة. ثم أضف الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والقرنفل. كن حذرًا مع القرنفل - لا شيء أسوأ من فقدانه! من الأفضل إضافته لاحقًا. أضف ورق الغار وخفف الحرارة. بعد قليل، تذوق الملح - أضف المزيد إذا لزم الأمر. اطبخ لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لون فطر العسل داكنًا ويستقر.

بعد ذلك، أضع الفطر المطبوخ عادةً في الثلاجة. وفي الصباح، أتذوقه للتأكد من نضجه وتوازن نكهته. أضبطه إذا لزم الأمر، ثم أعيده إلى الغليان، وبعد ذلك أرتبه في مرطبانات معقمة.

يمكنك تناول فطر العسل بعد أن يبرد! لقد تناولت فطر الأمس اليوم، وكان لذيذًا! أنصح بإضافة الثوم المفروم وزيت دوار الشمس عند التقديم!

ستجعلك تبتلع لسانك! بالنسبة لي، لا يوجد فطر أفضل من الفطر المملح! حتى فطر الحليب، وفطر حليب الزعفران، وفطر البورشيني تدخن بتوتر على الهامش!

IMHO!

ملاحظة: أقوم بتجفيف سيقان فطر العسل السميكة حتى تصبح مقرمشة، ثم أطحنها في مطحنة قهوة. من الأفضل القيام بذلك باستخدام قطعة شاش مبللة، وإلا ستعطس! أستخدم المسحوق الناتج في الطبخ المنزلي لتعزيز نكهة ورائحة العديد من الأطباق - لا حاجة إلى مكعبات!

أردتُ أيضًا قطفها بدقة، حتى لا أُعاني في المنزل. لكن في بعض الأماكن، كانت الفطريات صغيرة جدًا ومتراصة بإحكام لدرجة استحال معها إدخال السكين تحتها. عندها اضطررتُ لقطفها في حزم. لم أكن أرغب حقًا في قضاء وقت طويل في الغابة. إضافةً إلى ذلك، لم تكن لديّ القوة للزحف، رغم أنني كنتُ أضطر غالبًا إلى مدّ جسدي. ظننتُ أن فرزها سيكون سهلًا على الأريكة في المنزل. أجل... لم يسبق لي أن فرزتُ أشياءً صغيرة كهذه. أتفق تمامًا أنه من الأفضل قضاء الوقت في الغابة لقطفها بدقة بدلًا من المعاناة في المنزل.

أقوم أيضًا بطهيها في كمية قليلة من الماء. أتركها تغلي لمدة 3-5 دقائق أخرى، ثم أضع القدر المبرد في الثلاجة. في الصباح، أتركها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة أخرى (حتى تكتسب نكهة حلوة لذيذة). هذا العام، أضفت فقط مظلات الشبت المجففة، وقليلًا من البهارات المشكلة، ورشة من الثوم إلى فطر العسل. أردت نكهة خفيفة جدًا. أضفت أيضًا القليل جدًا من الخل. أضيف الملح فقط كما أفعل مع الطعام العادي: حوالي ملعقة صغيرة ممتلئة لكل قدر سعة 5 لترات. لهذا السبب أحفظ البرطمانات في الثلاجة.

أحبّ سيقان فطر العسل الصغيرة المقلية. أما الكبيرة منها فتكون قاسية. لكن تذكرون، لم يكن هناك الكثير منها العام الماضي؟ حينها بدأت أستمتع بمذاقها.

فطر العسل المعلب الذي أستخدمه ليس مالحًا جدًا، لكن ربما تنجح الوصفة معك. تعلمتها من شخص يعاني أيضًا من مشاكل في الجهاز الهضمي. أُعدّ هذه الوصفة منذ أكثر من عشر سنوات، ولم يحدث لي أي انتفاخ في البرطمان.

الوصفة الأصلية.

اسلقي الفطر في ماء مملح بكثرة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة بعد الغليان. يمكنكِ إضافة حبوب الفلفل الأسود وورق الغار، أو الاستغناء عنهما. ضعي الفطر مع كمية قليلة من السائل في مرطبانات نظيفة وجافة ومعقمة حتى تمتلئ. أضيفي ملعقة كبيرة من الخل بتركيز ٩٪ لكل مرطبان سعة لتر واحد (ملعقتان كبيرتان لمرطبانات سعة لترين، وثلاث ملاعق كبيرة لمرطبانات سعة ثلاثة لترات). أغلقي الأغطية بإحكام، واقلبي المرطبانات رأسًا على عقب، واتركيها تبرد تمامًا.

كما أفعل أنا.

كما هو موضح أعلاه، لكنني أسلقها مرتين. في المرة الأولى، في ماء مملح قليلاً، لمدة عشر دقائق. ثم أصفي الفطر في مصفاة، وأغلي ماءً جديدًا مملحًا جدًا (يجب أن يكون مالحًا أكثر من اللازم حسب الرغبة) مع التوابل، وأضع الفطر في الماء المغلي، وأتركه يغلي لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة بعد أن يغلي الماء مع الفطر. ثم أملأ البرطمانات، وأضيف الخل، وأغلقها بإحكام. أفعل ذلك لضمان أن يكون المحلول الملحي في البرطمان أنظف، وخاليًا من أي شوائب غريبة.

طريقة الاستخدام:

يمكنكِ غسلها بالماء وقليها. الفطر المغسول قليلاً يكون مذاقه كأنه مسلوق في ماء مملح قليلاً (لا طعم للحموضة). أو يمكنكِ فتح المرطبان، وإضافة زيت نباتي، وبصل، وقليل من الخل (حسب الرغبة)، وتقديمه كمقبلات.

دعوني أكرر، الخل في هذا المستحضر يكاد لا يُلاحظ.

فطر العسل مطهو بالزبدة لفصل الشتاء.
أسلق فطر العسل في ماء مملح قليلاً لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة، ثم أوزعه في مرطبانات (بدون توابل أو خل). أضيف الزبدة (لمرطبانات سعة ٠.٢-٠.٣ لتر، أقسم عبوة الزبدة إلى ٨ أجزاء)، وأضع قطعة من الزبدة في كل مرطبان، وأغطيه، ثم أضعه في الفرن. بعد أن تغلي الزبدة، أخفض الحرارة وأتركه على نار هادئة لمدة ٤٠ دقيقة أخرى، ثم أغطي المرطبانات وألفها، وأتركها تبرد حتى الصباح. في الشتاء، عندما تفتح المرطبانات، يكون الفطر طازجاً تماماً؛ يمكنك قليه مع البطاطس، أو طهيه على نار هادئة، وما إلى ذلك.