فطر الحليب (قبعات الحليب): 67 نوعًا، صور، شكلها، وقت وكيفية جمعها، والغابات التي تنمو فيها

اليوم، تُسمى معظم أنواع الفطر من جنس لاكتاريوس بفطر الحليب.

لا غنى عنها في عملية التخليل، التي تُبرز نكهتها ورائحتها المميزة. ستُطلعك هذه المقالة على أماكن تواجدها، وكيفية تمييزها، وكيفية تحضيرها.

وأيضًا، كيف لا نخلط بين ما هو صالح للأكل وما هو غير صالح للأكل.

تاريخ فطر الحليب

حصلت فطريات الحليب على اسمها السلافي البدائي، والذي يُترجم إلى "كومة". وهناك عدة تفسيرات: تنمو هذه الفطريات بكثافة شديدة، "متكتلة معًا". وهناك نظرية أخرى تقول إنها تفضل النمو على كومة أو تل.

تنتمي هذه الفطريات إلى جنس لاكتاريوس. ويعتقد البعض أن اسمها مشتق من حقيقة أن الفطر يفرز عصارة بيضاء عند قطعه.

صُنِّف فطر الحليب لأول مرة كنوع مستقل عام ١٧٩٧، بفضل عالم النبات وعالم الأحياء الدقيقة هـ. ج. بيرسون. لاحقًا، دُرِس فطر الحليب في أوقات مختلفة على يد صموئيل غراي، وإلياس فريز، ول. كوهل، و ر. إيم، و و. نيوهوف، وغيرهم. وحتى يومنا هذا، لا يزال تصنيف الفطر يتوسع بفضل الدراسات المعمقة للأنواع الاستوائية الأقل سهولة في الوصول إليها.

كيف يبدو شكل فطر الحليب؟

دعونا نلقي نظرة على شكل صندوق الفطر، انظروا إلى الصورة.

الجسم الثمري

يتكون الجسم الثمري لفطر الحليب من قبعة وساق؛ ولا يحتوي الفطر على غشاء.

قبعة

يتراوح قطر قبعة الفطر بين 4 و30 سم في بعض الأنواع. تكون القبعة في البداية نصف دائرية، ولكن مع نمو الفطر، تستقيم وتصبح مسطحة أو على شكل قمع. غالبًا ما توجد درنة واضحة في مركزها. وتعتمد خصائص حافة القبعة ولونها بشكل مباشر على نوع الفطر. وعادةً ما يتغير اللون مع نمو الفطر.

رجل

قد يكون ساق فطر الحليب رفيعًا أو سميكًا جدًا. في بعض الأنواع، يتناقص قطره أو يتسع باتجاه القاعدة. غالبًا ما يتطابق لونه مع لون القبعة. يبلغ متوسط ​​ارتفاعه 5-8 سم، وقطره 1-2 سم. قد تظهر بقع وانخفاضات على سطحه.

لب الورق

يتميز لب فطر الحليب بنكهة لاذعة، لذا يُنقع دائمًا قبل الطهي. قد يكون لونه أبيض أو رمادي أو كريمي. بل إن بعض الأنواع يتغير لونها عند كسرها.

عصير الحليب

يُفرز سائل لبني من فطر الحليب عند قطعه أو تلفه. وقد يكون لونه أبيض أو شفافاً أو برتقالياً محمراً. وعند تعرضه للهواء، يتبلور وقد يتغير لونه.

في أي الغابات ينمو فطر الحليب، بما في ذلك في منطقة موسكو؟

توجد فطريات الحليب في جميع الغابات تقريبًا، لكن الأنواع المختلفة تفضل أشجارًا مختلفة. بعض الفطريات لا تنمو إلا تحت أشجار الصنوبر، وبعضها الآخر لا يستطيع البقاء بدون أشجار البتولا، بينما يحتاج بعضها الآخر إلى أشجار البلوط والبندق.

يمكن تحديد الغابات التالية على خريطة مناطق زراعة الفطر في غابات منطقة موسكو:

اتجاه	كورسك	لينينغرادسكوي	سافيلوفسكوي	كييف	كازان
المستوطنات والمحطات	Stolbovaya، صيد شارابوفا، لفيف، Stolbovaya، Kolkhoznaya، Grivno	راديشيفو، بوفاروفو، جولفكينو، فيرسانوفسكايا، بوفاروفو، فرولوفسكوي، جولوفكينو	سائح، إكشا، موروزكي	Beksovo، بالقرب من Ivanovka، Mogutovo، Savelovka، Afanasovka، محطة Alabino، Rassudovo، Zosimova Pustyn.	حي رامينسكي

موسم قطف فطر الحليب

يعتمد توقيت حصاد فطر الحليب بشكل مباشر على المنطقة وخصائص كل نوع. ينضج بعض الفطر في وقت مبكر من منتصف يوليو، بينما لا يبدأ البعض الآخر في النضج حتى أغسطس. وعمومًا، تنتهي فترة "الحصاد الهادئ" في سبتمبر أو أكتوبر.

أنواع فطر الحليب

توجد أنواع عديدة من فطر الحليب، يُعتبر الكثير منها صالحًا للأكل بشروط، أو حتى غير صالح للأكل. لذا، ينبغي على كل جامع فطر أن يعرف شكل فطر الحليب الصالح للأكل واللذيذ حقًا. فيما يلي، وصفنا أكثر 70 نوعًا شيوعًا من هذا الفطر.

١٢ نوعًا صالحًا للأكل من فطر الحليب مع صور ووصف في جداول

غطاء حليب المستنقعات (Lactarius sphagneti)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
غطاء حليب المستنقعات (Lactarius sphagneti)	يصل قطر الغطاء إلى 5 سم، وهو مسطح أو مقعر الشكل. لونه بني محمر أو أحمر طوبي، ويتلاشى تحت أشعة الشمس. الساق أفتح قليلاً من الغطاء. العصارة اللبنية بيضاء في البداية، ثم تتحول إلى اللون الرمادي عند تعرضها للهواء.	صالح للأكل.	أغسطس - سبتمبر.	يحب الأراضي المنخفضة، وينمو في الغابات المختلطة والصنوبرية.

معرض صور لغطاء حليب المستنقعات

فطر الحليب (لاكتاريوس ديليسيوسوس)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
لاكتاريوس ديليسيوسوس (لاكتاريوس ديليسيوسوس)	يتراوح قطر القبعة بين 4 و18 سم، وشكل الفطر الناضج قمعي، ولونه برتقالي داكن أو أصفر مغري. سطحه مُزيّن بحلقات متحدة المركز. يصل طول الساق إلى 7 سم، وقد يكون لونه أفتح قليلاً من لون القبعة.	صالح للأكل.	نهاية يوليو - بداية سبتمبر.	غابات الصنوبر والتنوب.

معرض صور لفطر الحليب اللذيذ

غطاء الحليب الأحمر البني، حشيشة اللبن (Lactarius volemus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
غطاء الحليب الأحمر البني (Lactarius vólemus)	يتراوح قطر القبعة بين 5 و16 سم، وتتميز بوجود تجويف في الفطر الناضج. لونها بني محمر، أو بني، أو صدئي، أو أصفر مغري. يتغير ملمس سطحها من مخملي إلى جاف مع نموها. ساقها سميكة، ويصل طولها إلى 8 سم. يتحول لون عصارتها اللبنية إلى البني عند تعرضها للهواء.	صالح للأكل.	يوليو - أكتوبر.	ينمو في جميع أنواع الغابات، ويفضل أشجار البلوط والبندق والتنوب.

معرض صور لفطر الحليب ذي اللون الأحمر البني

فطر الحليب (Lactarius resimus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الحليب (Lactarius resimus)	يصل قطر القبعة إلى 20 سم، وحوافها منحنية للداخل. الفطر الناضج على شكل قمع. يتحول سائله اللبني إلى اللون الأصفر عند تعرضه للهواء. يصل طول الساق إلى 7 سم، وهو أبيض اللون، وقد تظهر عليه بقع صفراء.	صالح للأكل. في روسيا، يُعتبر هذا الفطر من الفئة الأولى الصالحة للأكل.	أغسطس - سبتمبر.	الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق، مثل أشجار البتولا والزيزفون والصنوبر.

معرض صور لفطر الحليب الحقيقي

أزرق حليبي (لاكتاريوس إنديجو)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
أزرق حليبي (لاكتاريوس إنديجو)	يبلغ قطر غطاء الثمرة من 5 إلى 15 سم، ولونه أزرق، ويتحول لبها إلى اللون الأخضر عند تلفه. ويصل ارتفاع ساقها إلى 6 سم.	صالح للأكل.	يوليو - سبتمبر.	آسيا، أمريكا الشمالية والوسطى. ينمو في كل من الغابات الصنوبرية والغابات عريضة الأوراق.

معرض صور لنبات الصقلاب الأزرق

لاكتاريوس سيرسيلاتوس

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
لاكتاريوس سيرسيلاتوس	يبلغ قطر غطاء الفطر من 3 إلى 10 سم، وله حواف متموجة وسطح لزج، ولونه رمادي مائل للبني. وقد يظهر عليه مسحة زيتونية. ويصل طول الساق إلى 8 سم. أما العصارة اللبنية فتبقى عديمة اللون.	صالحة للأكل بعد النقع والتمليح.	يوليو - سبتمبر.	في بلدنا، لا ينمو إلا في الشرق الأقصى ويفضل الغابات النفضية.

معرض صور لـ zonalis latiformis

غطاء الحليب الأحمر (Lactarius rufulus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
غطاء الحليب الأحمر (Lactarius rufulus)	يبلغ قطر غطاء الثمرة 10 سم ولونه بني محمر. ويصل طول ساقها إلى 12 سم. أما لبها فيتميز برائحة شراب القيقب المميزة.	صالح للأكل. يشبه شراب القيقب في الرائحة والمذاق.	يوليو - سبتمبر.	تنمو في مجموعات بالقرب من أشجار البلوط في الأوراق المتساقطة.

معرض صور لنبات الصقلاب الأحمر

فطر حليب الزعفران الألبي، فطر حليب الزعفران السلموني (Lactarius salmonicolor)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
غطاء حليب السلمون (Lactarius salmonicolor)	غطاء الفطر ذو لون زاهٍ، فهو برتقالي مائل للون الجزر، ويصبح أفتح عند الأطراف. وقد يحتوي الغطاء على بقع زيتونية اللون. ويتحول لون اللب إلى الأحمر عند كسره.	صالح للأكل.	أغسطس - أكتوبر.	ينمو بالقرب من أشجار التنوب.

معرض صور لغطاء حليب سمك السلمون

لاكتاريوس أورانتياكوس

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
لاكتاريوس أورانتياكوس	القبعة برتقالية اللون، وتصبح مقعرة مع نموها. مركزها أغمق قليلاً من حافتها، ولا توجد عليها مناطق دائرية متحدة المركز واضحة. لبها رقيق وهش. عصارتها بيضاء حليبية. يصل طول ساقها إلى 5 سم، ولونها أفتح قليلاً من لون القبعة.	صالح للأكل.	مول-أكتوبر.	يوجد هذا النوع في كل من الغابات الصنوبرية والغابات النفضية، ويختبئ في الطحالب تحت أشجار التنوب.

معرض صور لغطاء الحليب غير الكاوي

الصقلاب الشائع (Lactarius trivialis)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
الصقلاب الشائع (Lactarius trivialis)	يبلغ قطر الغطاء من 7 إلى 15 سم، ويتغير شكله من دائري إلى قمعي. يكون لونه بنيًا في البداية، ثم يصبح مزرقًا أو ورديًا. الدوائر المتداخلة قليلة. العصارة اللبنية بيضاء، وتتحول إلى اللون الأخضر عند تعرضها للهواء. يبلغ طول الساق من 5 إلى 15 سم.	صالح للأكل.	يوليو - سبتمبر.	جميع الغابات التي تنمو فيها أشجار التنوب أو البتولا أو الصنوبر.

معرض صور لفطر الحليب الشائع

غطاء حليب الزعفران الأحمر (Lactarius sanguífluus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
غطاء حليب الزعفران الأحمر (Lactarius sanguífluus)	يبلغ قطر القبعة من 5 إلى 15 سم، وهي كثيفة ولحمية. قشرتها برتقالية اللون وغير لزجة. يصل طول الساق إلى 6 سم وتتناقص سماكتها عند القاعدة. يتحول لون اللب إلى الأحمر عند القطع.	صالح للأكل.	الصيف والخريف.	الغابات الصنوبرية. أكثر شيوعاً في المناطق الجبلية.

معرض صور غطاء حليب الزعفران الأحمر

فطر حليب الزعفران الياباني (Lactarius japonicus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر حليب الزعفران الياباني (Lactarius japonicus)	يبلغ قطر الغطاء 8 سم، وهو مسطح، وله مركز منخفض وحافة منحنية للداخل. لونه وردي أو محمر مع مناطق متحدة المركز واضحة من الطين المحروق. يصل ارتفاع الساق إلى 7 سم، وهو هش، وله خط أبيض في الأعلى.	صالح للأكل.	سبتمبر - أكتوبر.	اليابان، إقليم بريمورسكي. يفضل الغابات الصنوبرية، ويعشش تحت أشجار التنوب، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في الغابات المختلطة.

معرض صور لغطاء حليب الزعفران الياباني

23 نوعًا من فطر الحليب صالحة للأكل بشروط، مع صور وأوصاف في جداول

يُؤكل فطر الحليب، أو ما يُعرف بفطر الحليب، بعد تحضيره لفترة طويلة، حيث يُنقع في محلول ملحي لعدة أيام ثم يُسلق. وعادةً ما يُؤكل هذا الفطر مملحاً فقط.

حشيشة اللبن البيضاء (Lactarius musteus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
حشيشة اللبن البيضاء (Lactarius musteus)	يصل قطر الغطاء إلى 10 سم، وسطحه مصفر، ولبّه بني اللون. ويصل ارتفاع الساق إلى 7 سم. أما العصير اللبني فهو أبيض اللون.	صالحة للأكل بشروط.	أغسطس - أكتوبر.	التربة الرملية في الغابات المختلطة وغابات الصنوبر.

معرض صور لنبات الصقلاب الأبيض

لاكتاريوس الشاحبة (غطاء الحليب الشاحب)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
قلنسوة الحليب الشاحبة (Lactarius pallidus)	يبلغ قطر القبعة 12 سم؛ الفطر الناضج على شكل قمع، ذو مركز منخفض وقشرة ناعمة لزجة. لونه أصفر فاتح. يصل طول الساق إلى 9 سم.	صالحة للأكل بشروط.	يوليو - أغسطس.	بساتين البلوط، والغابات المختلطة.

معرض صور لفطر الحليب الشاحب

لاكتاريوس فيتوس

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
لاكتاريوس فيتوس	يتراوح قطر القبعة بين 3 و 8 سم، ولونها بني أو بني داكن. ولا توجد بها حلقات متحدة المركز. ينمو الساق حتى 8 سم، ولونه أفتح قليلاً من لون القبعة. وينتج عصارة لبنية غزيرة، تتحول إلى اللون الرمادي عند تعرضها للهواء.	صالحة للأكل بشروط. من الضروري نقعها في محلول ملحي لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، ثم غليها لمدة 15 دقيقة.	أغسطس - سبتمبر.	تنمو الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق في مجموعات كبيرة بالقرب من أشجار البتولا والصنوبر.

معرض صور للغطاء اللبني

حشيشة اللبن البنية (Lactarius lignyotus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
حشيشة اللبن البنية (Lactarius lignyotus)	يبلغ قطر القبعة من 3 إلى 7 سم، ولها حواف زغبية وشكل قمعي. أما القشرة فهي بنية داكنة أو بلون الكستناء، ذات ملمس مخملي. ويصل طول الساق إلى 8 سم، وهي مدببة عند القاعدة وقد تكون منحنية.	صالحة للأكل بشروط.	أغسطس - سبتمبر.	ينمو تحت أشجار التنوب في الغابات الصنوبرية على التربة الحمضية.

معرض صور لنبات الصقلاب البني

لاكتاريوس سيريفلوس

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
لاكتاريوس سيريفلوس	القبعة قمعية الشكل، ذات سطح أملس ومتساوٍ وجاف. لونها بني محمر، مع حواف أفتح. الساق سميكة، لا يتجاوز طولها 6 سم. اللب بني محمر.	صالحة للأكل بشروط. لا يحظى بتقدير كبير بسبب مذاقه المر.	أغسطس - سبتمبر.	الغابات عريضة الأوراق والمختلطة.

معرض صور لنبات الصقلاب المائي

حشيشة اللبن اللاذعة (Lactarius pyrógalus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
لاكتاريوس بيروجالوس	يبلغ قطر القبعة 6 سم، وهي مستديرة الشكل، ذات حواف مطوية تصبح متموجة مع نضوج الفطر. لونها رمادي مائل للون اللحم، مع وجود حلقات متحدة المركز على سطحها. يصل طول الساق إلى 5 سم. العصارة اللبنية وفيرة ولونها ثابت.	صالحة للأكل بشروط. لا يؤكل الفطر إلا مملحاً.	أغسطس - سبتمبر.	تنمو في الغابات عريضة الأوراق والمختلطة، بالقرب من أشجار البندق.

معرض صور لفطر الحليب اللاذع

فطر الحليب الأصفر (Lactarius luteolus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الحليب الأصفر (Lactarius luteolus)	يتراوح قطرها بين 2.5 و 8 سم، ولونها أصفر يتحول إلى بني مع نمو الفطر. أما الساق فلونها فاتح، ويتحول إلى بني بعد قطعه.	صالحة للأكل بشروط.	أغسطس - سبتمبر.	غابات مختلطة وغابات نفضية.

صورة لنبات الصقلاب الأصفر

فطر الحليب ذو الغطاء الزونالي، فطر الحليب ذو الغطاء البلوطي (Lactarius zonarius)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
غطاء الحليب النطاقي (Lactarius zonarius)	يبلغ قطر غطاء الثمرة 10 سم، ولونه أصفر برتقالي، وقشرته جافة. سطحها مُزيّن بخطوط متحدة المركز. يتميز لبّها برائحة فاكهية ونكهة لاذعة.	صالحة للأكل بشروط.	خريف.	الغابات النفضية والمختلطة، مثل البلوط.

معرض صور لنبات الصقلاب النطاقي

فطر الحليب (Lactarius flexuosus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
لاكتاريوس فليكسوسوس	يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 10 سم، ولونه وردي أو بني، وهو غير منتظم ومُنَقَّر. يصل طول الساق إلى 9 سم ولونه أفتح من لون الغطاء. العصارة اللبنية كاوية ولا يتغير لونها عند تعرضها للهواء.	صالحة للأكل بشروط.	يوليو - أكتوبر.	الغابات المختلطة، على طول حواف الطرق، تفضل أشجار الحور الرجراج والبتولا.

معرض صور سيروشكا

حشيشة الليلك (Lactarius lilacinus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
حشيشة الليلك (Lactarius lilacinus)	يتراوح قطر غطاء الفطر بين 3 و 8 سم، ولونه بنفسجي فاتح. حواف الغطاء مغطاة بشعيرات دقيقة، وعصيره اللبني أبيض اللون وذو مذاق مرّ.	صالحة للأكل بشروط.	سبتمبر - أكتوبر.	غابات مختلطة.

معرض صور لنبات حشيشة اللبن الأرجوانية

حشيشة اللبن البيضاء (Lactarius pubescens)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فولنوشكا الأبيض (Lactarius pubescens)	يتراوح قطر غطاء الفطر بين 4 و12 سم، وله حواف ملفوفة وشكل قمعي عند نضجه. لونه أبيض مائل للوردي، مع مركز أغمق. بالكاد تُرى الحلقات المتداخلة على سطحه. عصارة الفطر بيضاء اللون ونفاذة الرائحة، ذات رائحة حلوة. يصل ارتفاع الساق إلى 8 سم.	صالحة للأكل بشروط.	أغسطس - سبتمبر.	تنمو الغابات النفضية بالقرب من أشجار البتولا.

معرض صور غطاء الحليب الأبيض

الوردي volnushka (Lactarius torminósus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
الوردي volnushka (Lactarius torminósus)	يتراوح قطر الغطاء بين 5 و15 سم، وله شكل محدب أو منخفض. حوافه ملفوفة ومغطاة بشعيرات دقيقة. لونه أحمر مائل للوردي. عصارته بيضاء اللون وذات رائحة نفاذة. يصل طول الساق إلى 6 سم.	صالحة للأكل بشروط.	يوليو - أكتوبر.	ينمو في الأعشاب الكثيفة بالقرب من أشجار البتولا في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق.

معرض صور فولنوشكا الوردية

فطر الحليب الأسود (لاكتاريوس نيكاتور)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الحليب الأسود (لاكتاريوس نيكاتور)	يتراوح قطر الغطاء بين 7 و20 سم، وله حواف منحنية. لونه زيتوني داكن أو بني داكن، وقد يحتوي على حلقات متحدة المركز. يتحول لون اللب إلى الرمادي بعد التقطيع. عصيره اللبني حامض وفير. يصل طول الساق إلى 8 سم.	صالحة للأكل بشروط.	يوليو - بداية أكتوبر.	تنمو في الغابات المختلطة، بجوار أشجار البتولا في مجموعات كبيرة، وتحب الطحالب والتربة الورقية.

معرض صور فطر الحليب الأسود

لاكتاريوس جليسيوسموس (غطاء الحليب العطري)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الحليب (Lactarius glyciosmus)	يبلغ قطر القبعة من 3 إلى 6 سم، وهي محدبة في الصغر ثم تتسع، ولها لب منخفض قليلاً. قشرتها جافة ومغطاة بشعيرات دقيقة. قد يكون لونها بنفسجيًا، أو أصفرًا مائلًا للرمادي، أو بنيًا ورديًا. يبلغ طول الساق 1 سم فقط، وهو أفتح لونًا من القبعة. عصارتها اللبنية بيضاء اللون.	صالحة للأكل بشروط. له رائحة جوز الهند. يُستخدم مملحاً أو كتوابل للأطباق.	أغسطس - أكتوبر.	تنمو الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق تحت أشجار البتولا.

معرض صور لفطر الحليب العطري

نبات حشيشة اللبن في المناطق المائية (Lactarius aquizonatus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
نبات حشيشة اللبن في المناطق المائية (Lactarius aquizonatus)	الغطاء على شكل قمع، يصل قطره إلى 20 سم، أبيض اللون، ذو حواف خشنة تلتف إلى الأسفل. عند قطعه، يتدفق سائل لبني، أبيض اللون في البداية، ثم يتحول إلى اللون الأصفر.	صالحة للأكل بشروط.	يوليو - سبتمبر.	يفضل الغابات النفضية، وغالباً ما يختبئ تحت الأوراق المتساقطة ويتعفن قبل أن تتاح له فرصة النمو.

معرض صور فطر الحليب المائي

غطاء حليب اللباد، غطاء حليب الكمان (Lactarius vellereus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
ثدي تومينتوز (لاكتاريوس فيليريوس)	يتراوح قطر الغطاء بين 8 و26 سم. يتغير شكله من محدب إلى قمعي، وتصبح حوافه متموجة مع مرور الوقت. لونه أبيض، مع مسحة حمراء محتملة، وسطحه خشن، وتظهر عليه بقع صفراء باهتة.	صالحة للأكل بشروط. يجب نقعها لفترة طويلة.	يوليو - سبتمبر.	يفضل النمو بالقرب من أشجار البتولا في الغابات النفضية والصنوبرية.

معرض صور الكمان

فطر الحليب المر، فطر الحليب المر، فطر الحليب الأحمر (Lactarius rufus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الحليب المر (Lactarius rufus)	يصل قطر القبعة إلى 10 سم، وتتوسطها درنة مخروطية الشكل. حوافها منحنية إلى الداخل. لونها بني محمر. يصل طول الساق إلى 7 سم، وهي بنية اللون ومغطاة بشعيرات دقيقة. يظهر لون محمر عند القاعدة مع تقدم العمر.	صالحة للأكل بشروط.	أغسطس - سبتمبر.	الغابات الصنوبرية والمختلطة، تحب أشجار الصنوبر والبتولا.

معرض صور فطر الحليب المر

غطاء حليب الزعفران من البلوط، غطاء حليب البلوط (Lactarius insulsus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
غطاء حليب البلوط (Lactarius insulsus)	يتراوح قطر الغطاء بين 5 و12 سم، وقد يكون شكله غير منتظم ذي حواف متموجة. لونه أحمر أو بني. يصل طول الساق إلى 7 سم. عصارة لبنية مائية وقليلة الكمية.	صالحة للأكل بشروط.	يوليو - سبتمبر.	تستوطن الغابات عريضة الأوراق بالقرب من أشجار البلوط والبندق والزان.

معرض صور لشجرة الكاميلينا البلوطية

غطاء الحليب اللزج، غطاء الحليب اللزج (Lactarius blennius)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الحليب اللزج (Lactarius blennius)	قبعة الفطر الناضج منخفضة قليلاً في المنتصف، ذات حواف منحنية. يصل قطرها إلى 10 سم، ولونها رمادي مخضر، ومغطاة بحلقات متحدة المركز. الساق أملس، يصل ارتفاعه إلى 6 سم، وسميك. يتحول لون العصارة اللبنية إلى لون زيتوني عند قطعها.	صالحة للأكل بشروط.	يوليو - سبتمبر.	ينتشر هذا النبات في آسيا وأوروبا، ويفضل النمو في مجموعات صغيرة بالقرب من أشجار البتولا والزان.

معرض صور لفطر الحليب اللزج

فطر الحليب الخادع (Lactarius deceptivus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الحليب الخادع (Lactarius deceptivus)	يبلغ قطر الغطاء 25 سم، وسطحه جاف. حوافه ملفوفة. ومع مرور الوقت، يتغير لونه من الأبيض إلى البني، مع وجود مناطق متحدة المركز.	صالحة للأكل بشروط.	من يونيو إلى أكتوبر.	توجد في الغابات الصنوبرية والمتساقطة الأوراق تحت أشجار البلوط.

معرض صور فطر الحليب الخادع

غطاء حليب البرشمان (Lactarius pergamenus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
غطاء حليب البرشمان (Lactarius pergamenus)	يبلغ قطر الغطاء 10 سم، وهو أبيض اللون، وكذلك العصارة اللبنية البيضاء؛ ولا يتغير لونها عند تعرضها للهواء. الساق طويلة ومدببة عند القاعدة.	صالحة للأكل بشروط.	أغسطس - سبتمبر.	تنمو الغابات المختلطة بشكل هائل.

معرض صور غطاء الحليب المصنوع من الرق

الثدي الأزرق (Lactarius repraesentaneus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
الثدي الأزرق (Lactarius repraesentaneus)	الغطاء مصفر اللون، ذو حواف خشنة. العصارة اللبنية بيضاء اللون، وتتحول إلى اللون الأزرق عند قطعها. الساق سميكة.	صالحة للأكل بشروط.	يوليو - أغسطس.	يفضل النمو تحت أشجار البتولا والصنوبر.

معرض صور فطر الحليب الأزرق

لاكتاريوس تابيدوس، غطاء الحليب المتقزم، غطاء الحليب الطري (لاكتاريوس تابيدوس)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الحليب القزم والطري (Lactarius tabidus)	يبلغ قطر الغطاء 3-5 سم، ولونه أحمر أو أحمر طوبي. وهو زاحف، وله درنة في المنتصف. ويفرز كمية قليلة من عصارة لبنية، تتحول تدريجياً من اللون الأبيض إلى الأصفر.	صالحة للأكل بشروط.	يوليو - سبتمبر.	يفضل النمو على الطحالب في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق.

معرض صور لنبات الصقلاب المتقزم

12 نوعًا من فطر الحليب غير الصالح للأكل مع صور ووصف في جداول

حشيشة اللبن الألبية (Lactarius alpínus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
حشيشة اللبن الألبية (Lactarius alpínus)	يتراوح قطر القبعة بين 3 و 6 سم، ويتغير شكلها مع نموها من مستدير إلى مقعّر. لونها أصفر مائل للبني. يصل طول الساق إلى 4 سم. يبقى اللب دون تغيير بعد القطع وله مذاق لاذع.	غير صالح للأكل، غير سام.	أغسطس.	يمتد موطنها إلى أوراسيا وأمريكا الشمالية، وتفضل الغابات النفضية المغطاة بالطحالب.

معرض صور لنبات حشيشة اللبن الألبية

الصقلاب الحاد (Lactarius acerrimus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
الصقلاب الحاد (Lactarius acerrimus)	الغطاء أملس، أصفر باهت أو بني باهت. اللب متماسك، وله رائحة فاكهية. الساق أبيض وسميك.	غير صالح للأكل.	الصيف والخريف.	الغابات عريضة الأوراق، وتفضل أشجار البلوط.

معرض صور لنبات لاكتاريوس أتس

فطر حليب الألدر (Lactarius alnicola)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر حليب الألدر (Lactarius alnicola)	الغطاء رقيق، بلون الفانيليا، مع مناطق متحدة المركز مصفرة على السطح، ويصل قطره إلى 20 سم. الساق رقيق وخفيف.	غير صالح للأكل.	يوليو - أكتوبر.	ينمو بجوار شجرة الألدر، ومن هنا جاء اسم الفطر.

معرض صور لنبات حشيشة اللبن الألدرية

حشيشة اللبن الكبدية (Lactarius hepaticus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
حشيشة اللبن الكبدية (Lactarius hepaticus)	يبلغ قطر القبعة من 3 إلى 7 سم، وهي ملساء وبنية اللون. يصل طول الساق إلى 6 سم، ويتغير لون العصارة اللبنية من الأبيض إلى الأصفر عند كسر الثمرة.	غير صالح للأكل بسبب مذاقه اللاذع.	أغسطس - سبتمبر.	غابات الصنوبر.

معرض صور لنبات حشيشة اللبن الكبدية

لاكتاريوس أسبيدوس

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
حليب الغدة الدرقية (Lactarius aspídeus)	الغطاء منتظم الشكل ومستدير؛ يكون محدبًا في الصغر، ثم يصبح مسطحًا، مع انحناء حوافه إلى الداخل. لونه أصفر بنفسجي، وتظهر عليه بقع باهتة مع نضجه. يكتسب النسغ اللبني لونًا محمرًا عند تعرضه للهواء. يصل طول الساق إلى 5 سم.	يُعتبر غير صالح للأكل لأنه لم تتم دراسة مدى صلاحيته للأكل.	يوليو - سبتمبر.	يفضل المناطق الرطبة من الغابة، ويحب أشجار الصفصاف، ونادراً ما يُصادف.

معرض صور لنبات الصقلاب الدرقي

حشيشة اللبن بيرتيلون (Lactarius bertillonii)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
حشيشة اللبن بيرتيلون (Lactarius bertillonii)	غطاء الثمرة ذو مركز مقعر، ولون أبيض، وسطح يشبه اللباد، وحواف مطوية. أما لبها فهو متماسك ويفرز عصارة حليبية عند تقطيعه.	غير صالح للأكل.	الصيف والخريف.	يمكن أن ينمو بجوار أشجار البتولا، ويفضل الغابات النفضية أو المختلطة.

معرض صور لبائع الحليب بيرتيلون

Lactarius fulvissimus (غطاء الحليب البني والأصفر)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
Lactarius fulvissimus (غطاء الحليب البني والأصفر)	يتراوح قطر القبعة بين 4 و 8.5 سم، وتكون مقعرة عند البلوغ، ولونها بني محمر أو بني برتقالي داكن. يصل طول الساق إلى 7.5 سم، ويتحول لون العصارة اللبنية، عند قطعها، إلى الأصفر عند جفافها.	غير صالح للأكل.	يوليو - أكتوبر.	الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق، وتحب أشجار البندق والبلوط والزيزفون والزان والحور.

معرض صور غطاء الحليب البني المصفر

لاكتاريوس هيلفوس، غطاء حليب العنبر (لاكتاريوس هيلفوس)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
Lactarius helvus (غطاء الحليب باللون الرمادي الوردي)	فطر كبير ذو قبعة يصل قطرها إلى 15 سم، مستديرة الشكل، مع وجود درنة أو انخفاض واضح في المنتصف. لونه بني رمادي مائل للوردي باهت، بدون حلقات مركزية على سطحه. عصارته اللبنية مائية أو قد تكون معدومة تمامًا. ساقه طويلة، ملساء، ولونها رمادي مائل للوردي.	غير صالح للأكل. سام قليلاً.	من أغسطس إلى منتصف أكتوبر.	تنمو في الغابات المستنقعية تحت أشجار الصنوبر والبتولا.

معرض صور غطاء زجاجة الحليب الرمادي الوردي

غطاء حليبي ذهبي اللون (Lactarius chrysorrheus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
غطاء حليبي ذهبي اللون (Lactarius chrysorrheus)	يتراوح قطر القبعة بين 4 و 6 سم، وحوافها ملتفة بشدة، ولونها أصفر مغري، وتظهر عليها بقع ودوائر متحدة المركز على سطحها الأملس. يصل طول الساق إلى 8 سم. ويتغير لون العصارة اللبنية من الأبيض إلى الأصفر عند قطعها.	غير صالحة للأكل، وغالباً ما يتم الخلط بينها وبين فطر حليب الزعفران.	الصيف والخريف.	الغابات النفضية، وتفضل التواجد بالقرب من أشجار الكستناء أو البلوط أو الزان.

معرض صور لفطر الحليب الذهبي المصفر

غطاء حليب داكن وغامض (Lactarius obscuratus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
غطاء الحليب الداكن (Lactarius obscuratus)	يبلغ قطر الغطاء 3 سم، وهو على شكل كأس، ذو حواف مجعدة وقشرة بنية مصفرة. ويبلغ ارتفاع الساق 3 سم. أما العصارة اللبنية فهي مائية وبيضاء.	غير صالح للأكل.	يوليو - سبتمبر.	ينمو في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق، ويرتبط بالفطريات الجذرية مع أشجار الألدر.

معرض صور لحليب داكن

حشيشة اللبن البرتقالية (Lactarius pornínsis)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
حشيشة اللبن البرتقالية (Lactarius pornínsis)	يصل قطر الغطاء إلى ٨ سم، ويتفاوت شكله بين المحدب والقمعي. لونه برتقالي، وعصيره أبيض حليبي اللون، ويحتفظ بلونه بعد التقطيع. يصل طول الساق إلى ٦ سم وهو مجوف من الداخل. تنبعث من اللب رائحة حمضية.	غير صالح للأكل. سام قليلاً.	الصيف والخريف.	الغابات النفضية.

معرض صور لنبات حشيشة اللبن البرتقالية

فطر الحليب المرقط بالنبيذ (Lactarius vinaceorufescens)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الحليب المرقط بالنبيذ (Lactarius vinaceorufescens)	يبلغ قطر غطاء الفطر من 4 إلى 12 سم، ولونه بني مائل للوردي. أما الساق فأفتح لوناً قليلاً، ويبلغ ارتفاعها 7 سم. ويتحول لون العصارة اللبنية إلى رمادي مصفر عند تعرضها للهواء.	غير صالح للأكل.	يوليو - سبتمبر.	غابات مختلطة.

معرض صور لنبات الصقلاب المرقط بالنبيذ

20 نوعًا مثيرًا للجدل من فطر الحليب مع صور ووصف في جداول

تعتبر بعض أنواع فطر الحليب مثيرة للجدل في استخدامها، وتعتبرها بعض المصادر غير صالحة للأكل، بينما تعتبرها مصادر أخرى صالحة للأكل بشروط، وتعتبرها جامعو الفطر صالحة للأكل للغاية.

غطاء الحليب مهدب (Lactarius citriolens)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
غطاء الحليب مهدب (Lactarius citriolens)	فطر كبير الحجم، يصل قطر قبعته إلى 25 سم. في البداية، تكون القبعة قرصية الشكل، ذات مركز منخفض قليلاً. مع تقدم العمر، تصبح قمعية الشكل، وتتوقف حوافها عن الالتفاف. لونها أبيض مصفر، وقشرتها مُشعرة. ساقها قصيرة وعريضة جدًا. لبها ذو رائحة ليمونية.	يُعتبر غير صالح للأكل، ولكنه غير سام، لذلك يتناوله العديد من جامعي الفطر بعد نقعه لفترة طويلة.	منتصف يوليو - نهاية أغسطس.	الغابات النفضية، تحب أشجار البتولا.

معرض صور غطاء زجاجة الحليب ذي الشراشيب

الثدي الأصفر (Lactarius scrobiculatus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
الثدي الأصفر (Lactarius scrobiculatus)	يصل قطر الغطاء إلى 10 سم. مركزه منخفض، وحوافه ملتفة. لونه أصفر باهت، مع وجود بقع على سطحه. يتحول لون العصارة اللبنية إلى الأصفر عند تعرضها للهواء. يصل طول الساق إلى 8 سم، وهي سميكة وبيضاء.	صالحة للأكل بشروط، ووفقاً لبعض المصادر فهي صالحة للأكل، وتؤكل مملحة.	يوليو - سبتمبر.	يفضل الغابات المختلطة، وخاصة أشجار البتولا والتنوب.

معرض صور لفطر الحليب الأصفر

لاكتاريوس أزونيتس

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
لاكتاريوس أزونيتس	الغطاء منخفض قليلاً في المنتصف، وحوافه ناعمة، ويتراوح لونه بين البني الفاتح والداكن. يصل قطره إلى 11 سم. أما الساق، فيصل طوله إلى 9 سم، وهو بنفس لون الغطاء أو أفتح منه قليلاً. وعند قطع العصارة اللبنية، يكتسب لوناً برتقالياً مائلاً للوردي.	صالحة للأكل. وفقًا لبعض المصادر، صالحة للأكل بشروط. يُنصح بتناول العينات الصغيرة فقط.	يوليو - سبتمبر.	تنمو الأشجار عريضة الأوراق، وخاصة أشجار البلوط في غابات أوراسيا، في مجموعات صغيرة أو منفردة.

معرض صور لنبات الصقلاب عديم المنطقة

الصقلاب البني (Lactarius fuliginosus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
الصقلاب البني (Lactarius fuliginosus)	يبلغ قطر القبعة من 5 إلى 10 سم، وتبقى حوافها مطوية لفترة طويلة، ولا تبدأ بالتموج إلا عند النضج. لونها بني، لكنه يصبح أفتح مع التقدم في العمر. يصل طول الساق إلى 6 سم، وهي سميكة.	صالحة للأكل. في بعض الأماكن تُصنف على أنها صالحة للأكل بشروط. أما في أوروبا، فتُعتبر غير صالحة للأكل.	يوليو - سبتمبر.	غابات البتولا.

معرض صور لنبات الصقلاب البني

لاكتاريوس هيجروفورويدس

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
لاكتاريوس هيجروفورويدس	يصل قطر القبعة إلى 8 سم، ولونها بني برتقالي، وهي مسطحة ومحدبة عند بداية النمو. يصل ارتفاع الساق إلى 7 سم. ويبقى السائل اللبني دون تغيير عند قطعها.	تعتبر مصادر مختلفة أنها صالحة للأكل، وأخرى تعتبرها صالحة للأكل بشروط.	يوليو - سبتمبر.	غابات البلوط.

معرض صور لنبات هيجروفوروس لاكتاريوس

غطاء حليب البلوط، محايد (Lactarius Quietus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
غطاء حليب البلوط، محايد (Lactarius Quietus)	يتراوح قطر القبعة بين 5 و10 سم، ويكون شكلها مقعراً في الفطر الناضج. لونها كريمي مع حلقات متحدة المركز. عصارتها بيضاء حليبية. ساقها قصيرة، داكنة عند القاعدة.	صالحة للأكل، لكن لها رائحة مميزة. في بعض المصادر، يُعتبر صالحاً للأكل بشروط.	من يونيو إلى أكتوبر.	الغابات التي ينمو فيها البلوط.

معرض صور لنبات حشيشة اللبن البلوطية

حشيشة اللبن الكافورية (Lactarius camphoratus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
حشيشة اللبن الكافورية (Lactarius camphoratus)	يتغير شكل القبعة من محدب إلى مسطح مع نموها، ويكون سطحها غير لامع. لونها بني أو أحمر داكن. يصل طول الساق إلى 5 سم، وقد يكون لونها أغمق قليلاً من لون القبعة. لا يتغير لون العصارة اللبنية عند تعرضها للهواء.	صالحة للأكل، لكنها ليست الألذ طعماً. بعض المصادر تعتبرها صالحة للأكل بشروط.	من يوليو إلى نهاية سبتمبر.	الغابات الصنوبرية والمختلطة. وهي تفضل التربة الحمضية.

معرض صور لنبات حشيشة اللبن الكافورية

حشيشة اللبن الليلكية، حشيشة اللبن الليلكية (Lactarius violascens)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
حشيشة اللبن الليلكية، حشيشة اللبن الليلكية (Lactarius violascens)	يبلغ قطر القبعة من 4 إلى 12 سم، ذات حواف متدلية أو ملساء. القشرة لزجة. لونها بني رمادي أو أصفر، مع بقع وردية على السطح. المناطق المتداخلة غير واضحة المعالم. يكتسب اللب لونًا أرجوانيًا عند قطعه. يصل طول الساق إلى 4 سم ويتغير لونه عند لمسه.	بحسب المصدر، يكون إما صالحاً للأكل بشروط أو غير صالح للأكل. يتم استهلاكه بعد نقعه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، ثم غليه لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم إضافة الملح إليه.	يوليو - سبتمبر.	تنمو الغابات النفضية بالقرب من أشجار الألدر والبتولا.

معرض صور لنبات الصقلاب الأرجواني

لاكتاريوس أكريس

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
لاكتاريوس أكريس	يبلغ قطر القبعة من 3 إلى 7 سم، ولها سطح خشن وحافة متموجة. لونها رمادي أو زيتوني، وسطحها مخملي. يصل طول الساق إلى 5 سم. يتحول لون اللب إلى الأحمر عند تقطيعه، ونكهته لاذعة.	صالحة للأكل بشروط. يُستخدم مملحاً بعد نقعه وغليه لفترة طويلة. وبحسب بعض المصادر، يُعتبر غير صالح للأكل.	يوليو - سبتمبر.	تنتشر في الغابات النفضية، وتوجد أحيانًا بالقرب من أشجار البندق والبتولا.

معرض صور لغطاء الحليب الحاد

غطاء حليب أسبن (Lactarius controversus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
غطاء حليب أسبن (Lactarius controversus)	يتراوح قطر قبعة الفطر بين 6 و30 سم؛ حواف الفطر الناضج متموجة، وشكل القبعة مسطح ومحدب. لونها فاتح مع بقع وردية، وقشرتها زغبية. يصل ارتفاع الساق إلى 8 سم. عصارتها اللبنية مُرّة ولا يتغير لونها.	صالحة للأكل بشروط. تعتبر بعض المصادر أنه فطر صالح للأكل، حيث يمكن تناوله مقليًا أو مسلوقًا، وليس مملحًا فقط.	يوليو - أكتوبر.	ينتشر هذا النوع في منطقة الفولغا السفلى، ويفضل أشجار الحور والصفصاف.

معرض صور فطر حليب الأسبن

فطر الحليب الفلفلي (Lactarius piperatus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الحليب الفلفلي (Lactarius piperatus)	يصل قطر القبعة إلى 30 سم؛ وتكون حوافها مطوية للداخل في الفطر الصغير، ثم تستقيم لاحقًا. قشرتها بيضاء غير لامعة. يبلغ طول الساق 8 سم، وتتناقص سماكتها عند القاعدة. يبقى السائل اللبني دون تغيير تقريبًا عند تعرضه للهواء.	صالحة للأكل بشروط. غالباً ما يعتبر غير صالح للأكل، وله طعم لاذع للغاية. يُستخدم مملحاً أو كتوابل.	الصيف والخريف.	الغابات النفضية والمختلطة، ونادراً ما توجد في الغابات الصنوبرية.

معرض صور لفطر الحليب ذي النكهة الفلفلية

لاكتاريوس ذاجوغالوس، لاكتاريوس تابيدوس

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
حشيشة اللبن المرقطة (Lactarius thejogalus) نبات الصقلاب القزم (Lactarius tabidus)	يصل قطر القبعة إلى 8 سم، وتكون على شكل قمع في الفطر الناضج. لونها بني مائل للوردي، مع بقع بنية على سطحها. الساق أفتح قليلاً، ويصل ارتفاعها إلى 8 سم.	صالحة للأكل بشروط. يعتبره سكان الشمال صالحاً للأكل.	يوليو - سبتمبر.	غابات مختلطة وغابات صنوبرية.

معرض صور لفطر الحليب الكبريتي، وفطر الحليب المتقزم

فطر الحليب الحلو، فطر الحليب الأحمر (Lactarius subdulcis)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الحليب الحلو، فطر الحليب الأحمر (Lactarius subdulcis)	يبلغ قطر الغطاء 8 سم. لونه أحمر صدئ، وحوافه ناعمة وقد تنحني قليلاً إلى الداخل. يتحول لون العصارة اللبنية من الأبيض إلى الشفاف. يصل طول الساق إلى 5 سم، ولونها أفتح قليلاً من لون الغطاء.	صالحة للأكل بشروط. غالباً ما يعتبر غير صالح للأكل. لكن، بحسب جامعي الفطر، فإن العينات الصغيرة صالحة للأكل تماماً.	منتصف يوليو - سبتمبر.	ينمو على ركائز الطحالب في الغابات المختلطة والغابات عريضة الأوراق.

معرض صور فطر الحليب الحلو

حشيشة اللبن الشوكية (Lactarius spinosulus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
حشيشة اللبن الشوكية (Lactarius spinosulus)	يبلغ قطر القبعة من 2 إلى 5 سم، وتنتشر في الفطر الناضج. حوافها زغبية وغير منتظمة. عصارتها بيضاء حليبية. يصل طول الساق إلى 5 سم.	وبحسب بعض المصادر، فهو غير صالح للأكل. ويقول آخرون إنه صالح للأكل بشروط. يأكل جامعو الفطر الفطر مملحاً.	أغسطس - سبتمبر.	ينمو نبات لاكتاريوس سبينوسولوس بالقرب من أشجار البتولا في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق.

معرض صور لنبات الصقلاب الشوكي

الثدي الأزرق (Lactifluus glaucescens)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
الثدي الأزرق (Lactifluus glaucescens)	يبلغ قطر القبعة حوالي 6-12 سم، وهي ملساء السطح وبيضاء اللون، وتظهر عليها بقع صفراء مع مرور الوقت. يصل طول الساق إلى 9 سم، وتضيق عند القاعدة. اللب كثيف، وعند قطعه، يتخثر السائل اللبني ويتحول لونه إلى الأخضر بدلاً من الأبيض.	صالح للأكل. تصنفه بعض المصادر على أنه صالح للأكل بشروط. يتطلب تحضيراً دقيقاً، بما في ذلك النقع في محلول ملحي. يُنصح بإضافة التوابل أثناء الطهي.	يوليو - سبتمبر.	الغابات النفضية والصنوبرية.

معرض صور لفطر الحليب الأزرق

غطاء الحليب الرمادي الأرجواني، غطاء الحليب الرطب (Lactarius uvidus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
غطاء الحليب الرمادي الأرجواني، غطاء الحليب الرطب (Lactarius uvidus)	يبلغ قطر القبعة من 4 إلى 8 سم، وهي محدبة في البداية ثم تتسع. حوافها مجعدة ومغطاة بشعيرات دقيقة. لونها رمادي مائل إلى البنفسجي. يصل طول الساق إلى 7 سم. سطحها لزج. تحتوي على عصارة لبنية وفيرة، تتحول إلى اللون البنفسجي عند تعرضها للهواء.	يُعتبر صالحاً للأكل بشروط. ولكن نظرًا لقلة الدراسات التي أجريت عليه، فمن المحتمل أن يكون سامًا بعض الشيء، لذلك لا يُنصح باستخدامه كغذاء.	أغسطس - سبتمبر.	ينمو في الغابات المختلطة تحت أشجار البتولا والصفصاف.

معرض صور لنبات الصقلاب الرطب

صدر أسود راتنجي (Lactarius picinus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
صدر أسود راتنجي (Lactarius picinus)	يبلغ قطر القبعة من 3 إلى 8 سم، وتتوسطها درنة تتطور لاحقًا إلى تجويف. لونها بني داكن أو أصفر مصفر. يصل طول الساق إلى 8 سم، بقاعدة بيضاء وباقي الساق بلون القبعة. يتحول لون العصارة اللبنية إلى الأحمر عند قطعها.	صالحة للأكل بشروط. تعتبره مصادر مختلفة إما غير صالح للأكل أو صالح للأكل.	أغسطس - سبتمبر.	غابات الصنوبريات والأشجار المخروطية.

معرض صور لغطاء الحليب الأسود الراتنجي

غطاء الحليب (Lactarius mammosus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
غطاء الحليب (Lactarius mammosus)	يتراوح قطر القبعة بين 3 و9 سم، وهي منتشرة، ولها درنة في المنتصف. لونها رمادي مزرق أو بني رمادي. تكون حوافها ملتفة للداخل في البداية، ثم تنتشر. يصل طول الساق إلى 7 سم. العصارة اللبنية بيضاء اللون، وتوجد بكميات قليلة، ولا يتغير لونها عند تعرضها للهواء.	صالحة للأكل بشروط. في المصادر الأجنبية، يعتبر غير صالح للأكل.	يوليو - سبتمبر	ينمو بالقرب من أشجار البتولا

معرض صور فطر الحليب

فطر الصنوبر الأحمر (Lactarius semisanguifluus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
غطاء حليب زعفران نصف أحمر (Lactarius Semisanguifluus)	يتراوح قطر القبعة بين 3 و 8 سم، وتكون حوافها ملتفة في البداية، ثم تستقيم مع نموها. لون القبعة برتقالي أو أصفر مغري. تظهر على سطحها حلقات خضراء متحدة المركز. قشرتها جافة. عند تلفها، يتحول لبها إلى اللون الأحمر ثم الأخضر. يصل طول الساق إلى 6 سم.	صالح للأكل. في بعض المصادر يُطلق عليه اسم "صالح للأكل بشروط". في إيطاليا، يُعتبر هذا الفطر من الأنواع ذات المذاق الضعيف. يوصى بغليها لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم شطفها. لا يُستخدم هذا المغلي في أوكرانيا.	يوليو - أكتوبر.	ينمو بالقرب من أشجار الصنوبر.

معرض صور غطاء حليب الزعفران الأحمر

غطاء حليب الزعفران من شجرة التنوب (Lactarius detrimus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
غطاء حليب الزعفران من شجرة التنوب (Lactarius detrimus)	يبلغ قطر الغطاء 8 سم، ويكون محدبًا في البداية. مع تقدم العمر، يصبح مقعرًا ذو حواف ناعمة. لون القشرة وردي باهت أو برتقالي. يبلغ طول الساق حوالي 6 سم. يتحول اللب إلى اللون الأخضر عند تلفه.	في روسيا، يُعتبر هذا الفطر صالحاً للأكل. ويُستخدم في السلق والقلي والتخليل والتتبيل. يتحول لونه إلى الأخضر عند طهيه. ويتحول لون البول إلى الأحمر بعد تناوله. في الخارج، يُنظر إليه على أنه فطر مر غير صالح للأكل.	الصيف والخريف.	غابات التنوب.

معرض صور فطر حليب الزعفران من شجرة التنوب

تركيب ومحتوى السعرات الحرارية لفطر الحليب

حتى أسلافنا كانوا يعتبرون فطر الحليب مفيدًا جدًا وله خصائص علاجية. وتزداد فوائده بشكل خاص بعد التخليل، حيث ينتج في هذه المرحلة إنزيمات مهمة للجهاز الهضمي.

يحتوي 100 غرام من فطر الحليب على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 17 سعرة حرارية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه الكمية على:

• 1.3 غرام من الكربوهيدرات؛
• 1.2 غرام من البروتين؛
• 0.8 غرام من الدهون.

من بين أهم العناصر الدقيقة والكبيرة الموجودة في فطر الحليب، يمكن تسليط الضوء على ما يلي:

• نحاس.
• الفيتامينات ب، د، ج، ب ب.
• الدهون.
• الفوسفور.
• الستايرين.
• التربتوفان.
• الفيبر.

فوائد فطر الحليب

عند تناولها باعتدال، يكون لفطر الحليب تأثير مفيد على جسم الإنسان:

• يقوي جهاز المناعة بفضل محتواه العالي من فيتامين سي.
• تعمل هذه الفيتامينات على تنظيم الجهاز العصبي بفضل فيتامينات ب، وتساعد على التكيف مع المواقف المجهدة.
• فهي تنظم مستويات الجلوكوز في الدم، وتمنع ارتفاع نسبة السكر، لذا فإن هذا الطعام مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
• الوقاية من مشاكل الأمعاء، وخاصة الإمساك، بفضل الألياف الموجودة في الفطر.
• يساعد في عمل القنوات الصفراوية.
• فهي تساعد على إزالة الرمل والحصى من الكلى وتحسين وظائف الجهاز البولي التناسلي.
• فعالية مبيدة للجراثيم ضد السل وأمراض الرئة.
• تأثير مضاد للالتهابات بسبب محتوى البروتين.
• حسّن صحة الجلد والعظام باستخدام فيتامين د.

الأضرار المحتملة لفطر الحليب + موانع الاستخدام

على الرغم من فوائدها، قد تكون فطر الحليب ضارة بالإنسان، وخاصةً عند الإفراط في تناولها. يُنصح بتناول الفطر مرة واحدة كل 5-7 أيام كحد أقصى. ويُمنع تناوله منعًا باتًا للفئات التالية:

• للنساء الحوامل والمرضعات.
• للأطفال دون سن العاشرة.
• الأشخاص المصابون بأمراض الجهاز الهضمي المزمنة، والتهاب البنكرياس، واضطرابات القلب والأوعية الدموية.

تُعدّ الحساسية الغذائية وعدم تحمل الفطر من موانع الاستخدام أيضاً، إذ قد يُسبب التسمم أحياناً. وقد يعود ذلك إلى:

• اختيار نوع غير صالح للأكل.
• استهلاك المنتجات الفاسدة.
• وقت النقع غير كافٍ.

كيفية قطف فطر الحليب بشكل صحيح

إن قطف فطر الحليب ليس بالأمر الصعب على الإطلاق إذا كنت تعرف القواعد الأساسية لقطف الفطر:

• لا ينبغي قطف الفطر الذي ينمو على جوانب الطرق أو في المناطق الملوثة، لأنه يمتص السموم الموجودة بسهولة.
• يمكنك البحث عن فطر الحليب من يوليو إلى أكتوبر، لكن ذروة الإثمار تحدث في أغسطس.

كيفية تخزين فطر الحليب بشكل صحيح

اغسل الفطر وانقعه في ماء بارد لمدة تتراوح بين يومين وأربعة أيام. أما الفطر الطازج فيُفضل معالجته فوراً. يمكن حفظه في الثلاجة، ولكن ليس لأكثر من 15 ساعة.

يُحفظ الفطر عادةً مملحاً. مع ذلك، يمكن أيضاً سلقه أو قليه أو تجميده. بعد طهيه، يُوضع الفطر في عبوات منفصلة ويُحفظ في المُجمد. من المهم تجنب إعادة تجميده. عند درجة حرارة -14 درجة مئوية (-14 درجة فهرنهايت)، يبقى صالحاً لمدة أربعة أشهر تقريباً، وعند درجة حرارة -8 درجات مئوية (-8 درجة فهرنهايت)، تمتد مدة صلاحيته لشهرين إضافيين.

تجفيف الفطر غير عملي، إذ من المرجح أن يتفتت لبه الهش إلى قطع صغيرة. لذا، يُنصح باستخدام الفطر الكبير فقط بعد نقعه في الماء لمدة 72 ساعة على الأقل. يُفرد الفطر على ورق الخبز ويُوضع في فرن مفتوح على درجة حرارة 50 درجة مئوية (122 درجة فهرنهايت). مع بدء جفاف الفطر، تُرفع درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية (158 درجة فهرنهايت). متوسط ​​وقت التجفيف 10 ساعات.

كيفية زراعة فطر الحليب في حديقتك

إذا اشتريتَ فطرًا جاهزًا عالي الجودة، يمكنك زراعة فطر الحليب في حديقتك. من المهم اختيار مكان رطب محمي من أشعة الشمس المباشرة.

لكي تتجذر الفطريات، يجب أن تكون بجوار شجرة البتولا، ولكن البندق أو الصفصاف أو الحور ستفي بالغرض.

بعد ذلك، يتم تكوين الغزل الفطري. ويتم ذلك من مايو إلى سبتمبر وفقًا للجدول الزمني التالي:

• يتم خلط نشارة الخشب المطهوة على البخار مع التربة المطهرة؛ وهذا سيشكل ركيزة لنمو فطر الحليب.
• يتم حفر حفرة يصل عمقها إلى 20 سم، ويفضل أن تكون بالقرب من جذور الأشجار "الشريكة".
• يتم وضع الركيزة في الأسفل، ثم يتم وضع الفطريات فوقها وتغطيتها بالركيزة المتبقية.
• يتم ري موقع الزراعة بمحلول الجير (50 جم لكل 10 لترات من الماء).

يحتاج الفطر إلى الري بانتظام بالماء الدافئ؛ ويمكن جمع الحصاد الأول في غضون عام أو عامين.

طهي فطر الحليب: جميع الأسرار من موقع Top.tomathouse.com

الطريقة التقليدية لتحضير فطر الحليب هي التخليل والتتبيل. مع ذلك، يمكن استخدام هذا الفطر كمكون في الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية. يكمن السر في ضمان ملاءمة مدة النقع والطهي لتجنب الطعم المر.

قواعد تنظيف فطر الحليب

أول خطوة في تحضير أي طبق هي تنظيف الفطر. ويتم ذلك على النحو التالي:

• باستخدام فرشاة، قم بإزالة جميع مخلفات الغابة والرمال من فطر الحليب.
• يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري.
• بعد ذلك، يتم وضعها في وعاء وملؤها بالماء لمدة 2-4 أيام، وبعد ذلك يتم وضعها في مكان بارد ومظلم.
• يجب تغيير الماء كل يوم، ويفضل مرتين - في الصباح والمساء.
• بعد ذلك، يتم تنظيف الفطر مرة أخرى باستخدام فرشاة أسنان وسكين صغير (لتنظيف الخياشيم).

طريقة سلق فطر الحليب

قبل الطهي، يجب غسل فطر الحليب جيداً وإزالة أي شوائب عالقة به. بعد ذلك، يُنقع في محلول ملحي (ملعقتان كبيرتان لكل لتر) لمدة ساعة. ثم يُصفى الماء، ويُوضع فطر الحليب في قدر، ويُطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

طريقة قلي فطر الحليب

للقلي، يتم استخدام فطر الحليب المنقوع مسبقًا.

لتحضير 800 غرام من فطر الحليب، ستحتاج إلى:

• 3 ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة.
• بصلة واحدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• 40 غرام من الزبدة.
• أضيفي الفلفل والملح حسب الرغبة.

تحضير:

• يتم سلق فطر الحليب المنقوع في الماء لمدة 30 دقيقة.
• صفّي الماء واتركيها تجف في مصفاة.
• بعد ذلك، قم بتغليفها بالدقيق وضعها في مقلاة ساخنة مع الزيت واقليها لمدة 10 دقائق.
• أضيفي البصل المفروم ناعماً واطهي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أخرى.
• أضيفي الكريمة الحامضة والملح والفلفل، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

كافيار فطر الحليب

يُقدّم كافيار الفطر المصنوع من الحليب مع صلصة الطماطم بشكل مثالي. لتحضيره، ستحتاج إلى:

• كيلوغرامان من فطر الحليب.
• 400 غرام من معجون الطماطم.
• 100 غرام من السكر.
• 80 مل خل (9%).
• 8 غرام من حمض الستريك كمادة حافظة.
• ورق الغار.
• 40 غرام من الملح.

خطوات الطبخ:

• قم بغلي الفطر المنقوع مع حمض الستريك لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم قم بتقطيعه ناعماً.
• امزج معجون الطماطم والملح وكوبًا من الماء المغلي.
• اسكب الخليط فوق الفطر وأضف ورق الغار.
• يُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

ضع الكافيار في برطمانات معقمة، وقم بلف الأغطية، واقلبها، ثم غطها ببطانية دافئة.

حساء فطر الحليب

حساء الفطر بالحليب سهل التحضير للغاية.

• يتم سلق الفطر المقطع والمنقوع لمدة 30 دقيقة تقريباً.
• تُضاف إليها الجزر والبصل المقلي بالزبدة.
• تُقطع البطاطس إلى قطع صغيرة وتضاف أيضاً إلى المقلاة.
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة حفنة من الشعيرية المصنوعة من خيوط العنكبوت.
• يتم تمليح الحساء وإضافة الأعشاب عند التقديم.

طرق تخليل فطر الحليب

طريقة تخليل فطر الحليب: طرق التخليل

إلى جانب مذاقها اللذيذ، تُقدم فطر الحليب المملح فوائد صحية عديدة. وفي كثير من العائلات، تُتناقل وصفات التخليل جيلاً بعد جيل. ولكن هناك بعض القواعد العامة:

• تتم إزالة جميع الشوائب من الفطر.
• يتم نقع فطر الحليب لمدة 2-4 أيام في محلول ملحي بمعدل 10 غرامات لكل لتر واحد.

هناك طريقتان رئيسيتان لتخليل فطر الحليب:

1. حاريُحضّر المحلول الملحي بشكل منفصل، ويُسلق فيه فطر الحليب لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم يُشطف ويُوضع في وعاء كبير، مع رشّ كل طبقة بالملح. يُوضع ثقل فوقها. يُترك فطر الحليب على هذه الحالة لمدة 30 يومًا.
2. باردضعي الفطر المنقوع في وعاء، ورشي كل طبقة بملعقتين كبيرتين من الملح. يمكنكِ إضافة غصن من الشبت في الأعلى. بعد ذلك، ضعي الفطر تحت ثقل لمدة 45 يومًا، ثم انقليه إلى مرطبانات واملأيها بمحلول الملح. خزّنيه في مكان بارد داخل مرطبانات مغطاة بأغطية بلاستيكية.

لماذا يصبح طعم فطر الحليب مراً بعد التخليل؟

بعد التخليل، قد يكتسب فطر الحليب طعماً مراً. وقد يعود ذلك إلى عدة أسباب:

• لم تتم إزالة كل الأوساخ أثناء التنظيف.
• كان موقع التجميع ملوثاً.
• لم يتم نقع الفطر بشكل كافٍ.
• تم انتهاك تقنية التمليح.
• ظروف تخزين غير صحيحة.
• مدة التمليح غير كافية (أقل من 30 يومًا).

هناك عدة طرق لتصحيح الوضع:

• اشطفها بالماء البارد وأضف الكريمة الحامضة.
• قم بتصفية المحلول وانقعه مرة أخرى لمدة 48 ساعة، ثم قم بتحضير محلول جديد أكثر ملوحة.

فوائد فطر الحليب المملح

يتمتع فطر الحليب المملح بمجموعة واسعة من الخصائص المفيدة:

• تقوية جهاز المناعة.
• تنظيم مستوى الجلوكوز.
• تطبيع الجهاز الهضمي.
• تقوية الجهاز العصبي.
• تأثير مضاد للأكسدة.
• تأثير مضاد للالتهابات.
• تقليل خطر الإصابة بحصى المسالك البولية والكلى.
• الوقاية من تصلب الشرايين.
• تقوية العظام.
• تحسين حالة الجلد.
• المساعدة في علاج أمراض الرئة.

استخدام فطر الحليب في التجميل + 4 وصفات للبشرة والشعر

يُستخدم فطر الحليب في علاج السرطان، حيث يثبط نمو الأورام ويقلل من انتشارها كجزء من علاج شامل. وفي مجال التجميل، يُضاف إلى الأمصال المُجددة للبشرة والأقنعة المغذية.

نقدم لكم العديد من وصفات التجميل التي يمكنكم استخدامها بسهولة في المنزل.

قناع مضاد لحب الشباب

• فطران من نوع "الحليب".
• 1-2 ملعقة صغيرة من الكريمة الحامضة 20%.

اطحن الفطر المنقوع حتى يصبح عجينة، ثم أضف الكريمة الحامضة حتى يصبح قوامها سائلاً. ضعها على بشرة نظيفة لمدة 10 دقائق ثم اشطفها بالماء الدافئ. كرر العملية مرتين أسبوعياً كحد أقصى.

قناع تبييض وتنعيم البشرة

• فطران من نوع "الحليب".
• عصير الليمون – ملعقة صغيرة واحدة

قطّعي الفطر، أضيفي عصير الليمون، وضعيه على وجهك لمدة 15 دقيقة، مع تجنب منطقة العينين. اشطفيه بالماء الدافئ.

قناع مغذي

• فطر الحليب – قطعتان
• دقيق الشوفان – ملعقة كبيرة واحدة

اطحني دقيق الشوفان في مطحنة القهوة، أضيفي لب الفطر والحليب، اخلطي المكونات، ثم ضعي الخليط على وجهك لمدة 10 دقائق. أزيلي الخليط بمنديل ورقي، ثم اغسلي وجهك بالماء بدرجة حرارة الغرفة.

لشعر لامع

لتحضير القناع ستحتاج إلى:

• فطر الحليب المفروم - قطعتان.
• الكفير – ملعقة كبيرة واحدة
• عسل – ملعقتان كبيرتان
• عصير الليمون – 0.5 ملعقة صغيرة

امزجي الكفير بدرجة حرارة الغرفة مع جميع المكونات، ثم ضعيه من الجذور إلى الأطراف، ولفي رأسك بالبلاستيك، واتركيه لمدة 5-15 دقيقة. ثم اشطفي شعرك كالمعتاد.