أربعة أنواع من الفطر الكاذب تشبه فطر الحليب، وكيفية التمييز بينها، بالإضافة إلى أنواع الفطر المشابهة لفطر الحليب، مع صور ووصف لها.

يُعدّ فطر الحليب خيارًا شائعًا بين جامعي الفطر، ويُعتبر مذاقه لا يُضاهى عند تخليله. مع ذلك، قد تصادف في الغابة نوعًا آخر يُشبه فطر الحليب تمامًا، وقد يكون غير ضار، أو قد يكون سامًا ويُسبب تسممًا حادًا.

هل يوجد فطر الحليب الكاذب؟

لا يوجد ما يُسمى بفطر الحليب الكاذب، بل أنواعٌ تتشابه معه في الشكل. لذا، فإن الإجابة على سؤال "هل يوجد فطر حليب كاذب؟" هي قطعاً لا. هذا النوع من الفطر غير موجود في الطبيعة، تماماً كما هو الحال مع فطر الحليب السام. مع ذلك، تُصنّف بعض أدلة الفطر الغربية فطر الحليب ضمن فئة الفطر غير الصالح للأكل.

في روسيا، يُعتبر فطر الحليب صالحاً للأكل بشروط؛ إذ يُمكن تناوله بعد تحضيره وإزالة مرارته. تستغرق هذه العملية من 24 إلى 72 ساعة، حسب النوع.

ما هي أنواع الفطر التي يمكن تصنيفها على أنها فطر الحليب الكاذب؟

يُعتبر فطر الحليب الأبيض النوع الكلاسيكي بين أنواع فطر الحليب؛ ويعتبر العديد من جامعي الفطر الأنواع الأخرى زائفة. فيما يلي وصف لأكثرها شيوعًا. بعضها صالح للأكل، والبعض الآخر غير صالح.

غطاء حليب اللباد، غطاء حليب الكمان (Lactarius vellereus)

ينمو هذا الفطر في مجموعات كثيفة في الغابات النفضية والصنوبرية. قبعته كبيرة، يتراوح قطرها بين 8 و26 سم. يتراوح لونه بين الأصفر والأحمر، مع وجود بقع على سطحه. يصل طول ساقه إلى 8 سم. سطح الفطر مُلبّد. لحمه هشّ وله رائحة نفاذة، أما عصارته اللبنية فليست بنفس النفاذية. قد يكون لون خياشيمه أخضر أو ​​مصفرّ.

معرض صور الكمان

فطر الحليب الفلفلي (Lactarius piperatus)

هذا الفطر شائع جدًا في وسط روسيا، وينمو في غابات متنوعة من الصيف إلى الخريف. يتراوح قطر قبعته بين 6 و18 سم، وشكله بين المحدب والقمعي. لونه أبيض أو كريمي، وسطحه غير لامع وقد يكون مغطى ببقع حمراء وشقوق. يصل طول ساقه إلى 8 سم، ويتناقص قطره عند القاعدة. لونه مماثل للقبعة، ولكن قد تظهر عليه بقع صفراء مع تقدمه في العمر. يتميز هذا الفطر بنكهة لاذعة، إلا أن مرارته تزول بعد نقعه. يُستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي لعلاج التهاب الملتحمة وحصى الكلى. كما يُضاف الفطر المجفف إلى التوابل لإضفاء نكهة لاذعة.

معرض صور لفطر الحليب ذي النكهة الفلفلية

غطاء حليب الكافور (لاكتاريوس كافوراتوس)

يتميز هذا الفطر الصغير بقبعة قطرها من 2 إلى 6 سم، وهي منخفضة قليلاً وحوافها متموجة. سطحها غير لامع. يتحول شكلها المحدب إلى شكل منبسط، وأحيانًا يكون بها انخفاض في المنتصف، وأحيانًا أخرى بها نتوء. لونها أحمر داكن أو بني محمر. خياشيمها كثيفة وعريضة وحمراء. عند قطعها، يمكن شم رائحة تشبه رائحة الكافور، تُقارن أحيانًا برائحة حشرة مسحوقة. ينبعث من لبها لون بني محمر. ساقها لا يزيد ارتفاعها عن 5 سم، رفيعة، مدببة عند القاعدة، وفضفاضة، وبها تجويف داخلي. لونها مطابق للون القبعة. يختلف فطر حليب الكافور عن أنواع فطر الحليب الأخرى ليس فقط في رائحته، بل أيضًا في لونه الداكن الذي يمتد حتى الخياشيم. ينمو غالبًا في الغابات الصنوبرية من أغسطس إلى سبتمبر.

معرض صور لنبات حشيشة اللبن الكافورية

فطر الحليب الذهبي المصفر (Lactarius chrysorrheus)

يبلغ قطر القبعة من 4 إلى 6 سنوات، وهي متفرعة ذات حواف ملتفة بشدة. لونها أصفر مغري، وتظهر عليها مناطق وخطوط متحدة المركز. يصل طول الساق إلى 8 سم، وهي أسطوانية الشكل، وتزداد سماكة عند القاعدة. اللب أبيض هش للغاية، ويكتسب لونًا مصفرًا عند تقطيعه. ليس له رائحة، لكن طعمه لاذع جدًا. يختلف عن فطر الحليب التقليدي في لون خياشيمه: فمع تقدم العمر، يتغير لونه من الأبيض المائل للوردي إلى البرتقالي المحمر.

معرض صور لفطر الحليب الذهبي المصفر

اقرأ عن أنواع أخرى من فطر الحليب في المقالات التالية:

فطر الحليب (قبعات الحليب): 67 نوعًا، صور، شكلها، وقت وكيفية جمعها، والغابات التي تنمو فيها؛

فطر الحليب الأسود: 22 صورة، وصف، هل هو صالح للأكل أم لا، شكله، وأماكن تواجده؛

فطر أسبن ميلك كاب: الوصف، أكثر من 60 صورة، صالح للأكل، 10 أنواع فطر مشابهة.

فطر يشبه فطر الحليب

فطر الحليب الأبيض (Russula delica)

الغطاء جاف، على شكل قمع، ذو حواف منحنية. قطره يتراوح بين 10 و30 سم، أبيض اللون، يتحول إلى اللون البني مع نموه. الساق أبيض وصلب، مع وجود بقع بنية صغيرة على سطحه.

ينمو بشكل رئيسي في الغابات عريضة الأوراق وهو نادر للغاية في الغابات الصنوبرية.

فطر صالح للأكل. طعمه متوسط، لكن لحمه ذو رائحة عطرية للغاية.

معرض صور لفطر الحليب الأبيض

فولنوشكا الأبيض (Lactarius pubescens)

فطر صغير نسبياً، يتراوح قطر قبعته بين 4 و8 سم، ويتراوح شكله بين الزاحف والقمعي. قشرته بيضاء، ومركزه أغمق من حافته، وسطحه مغطى بشعيرات كثيفة. يبلغ طول ساقه 2-4 سم، ويصبح أجوفاً مع تقدمه في العمر. يتحول لون الفطر إلى الأصفر مع تقدمه في العمر. ويختلف عن فطر الحليب في أن قبعته ليست ملساء، بل مغطاة بشعيرات.

معرض صور غطاء الحليب الأبيض

الخنزير (باكسيلوس)

بعد دراسة مستفيضة لخصائص الفطر، اعتُبر غير صالح للأكل. ينمو بشكل أساسي في غابات البتولا، ولكنه يوجد أيضًا في الغابات الصنوبرية. يُثمر من أغسطس إلى سبتمبر. مع نضوج الفطر، يصبح قبعته قمعية الشكل، ولونها زيتوني في البداية، ثم يتحول إلى البني. تمتد الخياشيم على طول الساق وهي صفراء باهتة. الساق قصيرة وناعمة. عند كسرها، يكتسب اللب الأصفر لونًا بنيًا. يختلف فطر الخنزير عن فطر الحليب في قبعته ولبه الأكثر مرونة، والذي يتحول إلى اللون البني عند الضغط عليه.

معرض صور الخنزير

اقرأ المزيد عن الخنازير الصغيرة ومدى صلاحيتها للأكل في المقالفطر رأس الخنزير: 38 صورة، وصف، أماكن وأوقات نموه، فوائده وأضراره، محتواه من السعرات الحرارية، أعراض التسمم به.

الفطر غير الصالح للأكل والسام المشابه لفطر الحليب: كيفية التمييز بينهما

قد يجد هواة جمع الفطر المبتدئين صعوبةً في العثور على أنواع الفطر المختلفة في الغابة. ولذلك، قد ينتهي بهم الأمر أحيانًا بجمع أنواع سامة تشبه الفطر اللبني، بدلًا من الفطر اللبني. فيما يلي، سنستعرض الفروقات الرئيسية بين الفطر اللبني والفطر اللبني.

صف شجرة التنوب (Tricholoma aestuans)

فطر من جنس تريكولوما، يُعتبر غير صالح للأكل؛ إذ قد يُسبب الإفراط في تناوله اضطرابًا في المعدة. يتراوح قطر قبعته بين 3 و10 سم، وهي جرسية الشكل، مع انخفاض واضح في مركزها. لونها بني مصفر مع مركز أغمق. ساقها طويلة مجوفة، وتزداد سمكًا باتجاه القمة. يُفضل فطر تريكولوما التنوبي المناطق الظليلة المغطاة بالطحالب في الغابات الصنوبرية، بينما يُفضل فطر تريكولوما التنوبي غابات البتولا المتساقطة الأوراق. يتميز هذا الفطر بمذاقه المر، ويُنتج كمية قليلة من عصارة لبنية. الفرق الرئيسي بينه وبين فطر تريكولوما التنوبي، إلى جانب موطنه وعصارته اللبنية، هو شكل القبعة. فبينما تكون قبعة فطر تريكولوما التنوبي قمعية الشكل، تكون قبعة فطر تريكولوما التنوبي أكثر تحدبًا، ولا تتخذ شكل القمع إلا في العينات الأكبر سنًا.

معرض صور لشجرة التنوب والروان

اقرأ المقال لمعرفة ما إذا كانت هناك أنواع من الفطر صالحة للأكل في جنس Trichophyta.شجرة الروان الرمادية أو شجرة الروان المدخنة: 59 صورة، وصف، 5 أنواع شبيهة خطيرة، طريقة الطهي.

قبعة الموت (أمانيتا phalloides)

يُستمد اسم فطر "قبعة الموت" من اللون الأبيض لخياشيمه وساقه ومسحوق أبواغه. مع ذلك، قد يتراوح لون القبعة بين الأبيض والزيتوني أو البني. قد تظهر على قبعات الفطر الصغير نتوءات بيضاء، لكنها تزول سريعًا مع المطر. ويكمن الفرق الرئيسي بينه وبين فطر "قبعة الحليب" في وجود حلقة وغطاء إسفنجي عند قاعدة الساق. ويبقى لب الفطر دون تغيير بعد قطعه. ينتشر فطر "قبعة الموت" في غابات متنوعة، ويفضل المناطق المفتوحة ذات الإضاءة الساطعة. وهو فطر سام قاتل.

معرض صور قبعة الموت

نصائح من جامعي الفطر ذوي الخبرة حول كيفية التمييز بين فطر الحليب الحقيقي والفطر الزائف.

يكاد يكون من المستحيل الخلط بين فطر الحليب الأسود وأي نوع آخر من الفطر. فلونه وشكله مميزان للغاية، وكذلك بيئته - على سفوح التلال، وحتى على المنحدرات الساحلية شديدة الانحدار ومنحدرات الوديان، مدفونًا تحت طبقة من التربة. إليكم شكل فطر الحليب الأسود:

يصعب الخلط بين أنواع فطر الحليب الأبيض المختلفة وأنواع الفطر الأخرى، حتى مع أقاربها، وهي فطر الحليب ذو القبعات والسيقان، الذي يختلف في اللون، وله قبعات طويلة في كثير من الأحيان، ورائحة حارة أو تشبه رائحة الرنجة. إليكم شكل فطر الحليب الأبيض:

يوجد نوع من الفطر يُصنف علميًا ضمن جنس روسولا، لكن الكثيرين يخلطون بينه وبين فطر الحليب. يُسمى هذا الفطر فطر الحليب الأبيض، أو روسولا spp. وبالنظر إلى شكل قبعته ومكان نموه، فهو يُشبه فطر الحليب تمامًا، لكنه جاف جدًا لسببٍ ما. لا يُفرز فطر الحليب عصارة حليبية؛ فهو يفتقر إلى هذه السمة المميزة لفطر الحليب، ولهذا السبب صنّفه العلماء ضمن جنس روسولا. هذا هو شكل فطر الحليب الأبيض:

 

توجد أنواع عديدة من فطر الحليب.

تختلف أنواع الفطر في قيمتها ومذاقها. يتجنب جامعو الفطر عديمو الخبرة جمع العديد من الأنواع خوفاً منها. أما جامعو الفطر ذوو الخبرة فقد يبحثون عن فطر الحليب الأبيض الحقيقي، بينما يتجاهله آخرون.

يخلط الناس عادةً بين فطر الحليب الأبيض؛ هذا هو الفطر الموجود في الصورة:

مع podgruzdok يبدو هكذا:

والفولنوشكا البيضاء:

صحيح، إنهما متشابهان لدرجة أنه لا يمكنك التمييز بينهما على الفور؟