شجرة الروان الرمادية أو شجرة الروان المدخنة: 59 صورة، وصف، 5 أنواع شبيهة خطيرة، طريقة الطهي

فطر كليتوسيب نيبولاريس (Clitocybe nebularis) هو أحد أنواع الفطر الصالحة للأكل. عند قطفه، من المهم عدم الخلط بينه وبين الأنواع السامة الأخرى، والتي يوجد منها العديد. ستوضح لك هذه المقالة كيفية تجنب هذه الأخطاء، ومتى تبدأ بالقطف، وما هي فوائد هذا الفطر.

وصف فطر المتحدث الدخاني (الرمادي)

ينتمي فطر "المتحدث الدخاني" (Clitocybe nebularis) إلى عائلة Tricholomataceae وله عدة أسماء أخرى: المتحدث الدخاني، أو المتحدث الرمادي الدخاني، أو المتحدث الرمادي.

قبعة

تتميز قبعات فطر "سموكي توكرز" بحجمها الكبير، إذ يتراوح قطرها بين 10 و15 سم، وقد يصل أحيانًا إلى 25 سم، وتكون حوافها دائمًا ملتفة للداخل. في المراحل الأولى من نموها، يكون شكلها نصف كروي، ثم يصبح شبه منبطح. وكلما كبر الفطر، أصبحت قبعته أكثر تسطحًا.

غطاء الفطر رمادي اللون، لكن قد يكون له مسحة رمادية أو صفراء. عادةً ما يكون مركزه أغمق من حوافه. أما جلده فمغطى بطبقة مسحوقية.

حاملة البظر

يُعدّ جسم فطر "سموكي توكر" الثمري السمة الرئيسية التي تميزه عن الأنواع السامة. أما الخياشيم، الموجودة على الجانب السفلي من القبعة، فهي فاتحة اللون أو صفراء باهتة. وهي متقاربة جدًا وتمتد دائمًا نحو الساق، مما يُضفي على الفطر شبهًا بفطر الحليب وفطر الشانتريل.

لب الورق

يتميز لب الفطر برائحة عطرية فواحة، تجمع بين عبق الأزهار والفواكه، وتستمر هذه الرائحة حتى بعد الطهي. قوامه متماسك، ويصبح أكثر هشاشة مع نضوج الفطر. لونه أبيض.

رجل

الساق أسطوانية الشكل، وتتسع عند قاعدتها مع نموها. لونها أبيض، ويبلغ ارتفاعها من 6 إلى 10 سم، وقطرها يصل إلى 3 سم. يُعتقد أن عمر فطر "المتحدث الدخاني" يُمكن تحديده من خلال نظافة الساق: فكلما قلّت الأوراق وإبر الصنوبر والرمل العالقة بها، دلّ ذلك على أن الفطر أقدم.

معرض صور شجرة الروان الدخانية

أين ومتى ينمو المتحدث المدخن؟

يفضل فطر "سموكي توكر" الغابات الصنوبرية والمختلطة. ويمكن العثور على الفطر على طول الطرق الريفية، وعلى أطراف الغابات، وفي المساحات المفتوحة - أي في أي مكان توجد فيه طبقة من الأوراق الرطبة وإبر الصنوبر المتحللة. وينمو الفطر في مجموعات متراصة، أو ما يُعرف بـ"دوائر الجنيات".

موطنها واسع النطاق؛ إذ توجد هذه الفطريات في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي.

كيفية التمييز بين المتحدثين ذوي المظهر المريب (الرمادي): 5 أشخاص يشبهونهم بشكل خطير + الكثير من الصور

لا يمتلك هذا النوع من العناكب أي سمات بارزة، لذا فمن السهل للغاية الخلط بينه وبين أقاربه القاتلة.

أهم ما يجب على كل جامع فطر تذكره هو الخياشيم المميزة لفطر "سموكي توكر" - فهي تمتد دائمًا على طول الساق من أسفل القبعة. إذا لم يكن الأمر كذلك، فمن المؤكد أنك لا تنظر إلى فطر "سموكي توكر".

ومن النقاط المهمة الأخرى أن الفطر الصالح للأكل يحظى بشعبية كبيرة لدى الديدان وغيرها من مخلوقات الغابة، لذا فإن وجوده هو أول علامة على أن الاكتشاف آمن.

فيما يلي سنلقي نظرة على أكثر الأنواع التي تشبه طائر "سموكي توكر" شيوعًا، والتي توجد في أغلب الأحيان في غاباتنا.

طائر كليتوسيب كلافيبس (Clitocybe clavipes)

السمات المميزة لهذا الفطر:

• ثمارها أصغر بكثير من ثمار نبات "سموكي توكر".
• يتميز الغطاء بشكل قمعي مميز.
• لا تنفصل الصفائح عن الساق وهي ذات لون كريمي.
• لا يوجد طلاء مسحوقي.
• توجد شرابة عند القاعدة.
• تفوح من اللب رائحة حلوة.

معرض صور المتحدث ذو القدم الملتوية

إنتولوما سينواتوم

ستساعدك السمات المميزة التالية على التعرف على هذا النوع:

• الغطاء ناعم، حريري الملمس، بدون أي تزهير.
• لون الفطر بني أو مصفر.
• الساق لامعة.
• تتميز الأطباق بلون وردي خفيف.
• اللب كثيف وسميك وله رائحة كريهة.

معرض صور لـ Entoloma tinctoria

طائر الكليتوسيب ريفولوزا (المتحدث الأبيض)

السمات المميزة للمتحدث الأبيض السام:

• الفطر صغير الحجم جداً، ويبلغ قطر قبعته من 2 إلى 6 سم.
• اللب ليفي ورقيق ولكنه مرن.
• الساق رفيعة جداً، وتتناقص سماكتها باتجاه القاعدة، مع وجود بقع بنية فاتحة على سطحها.
• مع مرور الوقت، تصبح الأغطية مسطحة ومنخفضة، وقد تظهر عليها حافة متموجة.

الفطر سام، وتناوله قد يؤدي إلى عواقب وخيمة.

معرض صور المتحدث الأبيض

بودفيشينيك أو بودفيشين (Clitopilus prunulus)

يُعتبر فطر الشانتريل المدخن من الفطريات الصالحة للأكل؛ فهو آمن للأكل ولا يحتوي على أي سموم. لذلك، لا يُشكل الخلط بينه وبين فطر الشانتريل المدخن مشكلة. في الواقع، يصعب التمييز بينهما. ومع ذلك، يتميز فطر الشانتريل المدخن ببعض الخصائص المميزة:

• ينمو بالقرب من أشجار التفاح والكرز، ويشكل معها فطريات جذرية.
• يبدأ الإثمار في شهر يوليو ويستمر حتى شهر سبتمبر.

معرض صور بودفيشينيك

نبات الصابون (Tricholoma saponaceum)

فطر صالح للأكل بشروط، ويمكن تناوله بعد طهيه لفترة طويلة. ويختلف عن فطر "سموكي توكر" في النقاط التالية:

• سطح الغطاء مغطى بالتجاعيد والتشققات، والجزء المركزي منه أغمق بكثير من الحافة.
• الغطاء ذو ​​حواف ليفية.
• يضيق الساق باتجاه القاعدة، وهناك العديد من الحراشف السوداء على سطحه.
• لب الثمرة مر ويتحول لونه إلى الأحمر عند تقطيعه.
• رائحة الفاكهة تشبه رائحة الصابون.

معرض صور لنبات الصابون

صلاحية المتحدث الرمادي للأكل

يُعتبر فطر "الثرثار الرمادي" صالحًا للأكل بشروط. وهذا يعني أن لحمه، وهو طازج، يحتوي على مواد سامة، وهي مادة النيبولارين في هذه الحالة. ويمكن تحييد هذه المواد بطهي الفطر. ومع ذلك، لا يُنصح بالإفراط في تناول هذا النوع من الطعام.

لا يُؤكل من فطر "توكرز" إلا قبعاته؛ أما سيقانه فهي ليفية للغاية ويصعب هضمها، فضلاً عن أنها عديمة النكهة تماماً. ويُنصح باستخدام الفطر الصغير فقط، إذ تزداد كمية السموم المتراكمة فيه أثناء نموه.

القيمة الغذائية لسموكي توكر

تعتبر الفطر الناطق منتجًا غذائيًا؛ إذ يحتوي 100 غرام من الفطر على 30 سعرة حرارية فقط.

تتوزع القيمة الغذائية للفطر على النحو التالي:

• البروتينات – 3.7 غرام.
• الدهون – 1.7 غرام.
• الكربوهيدرات – 1.1 غرام.

فوائد ومضار المتحدث المدخن

يتمتع الفطر المتكلم بمجموعة كاملة من الخصائص المفيدة:

• تقوية دفاعات الجسم.
• تحسين وظائف الجهاز الهضمي.
• تقليل احتمالية الإصابة بالأورام.
• تقوية المينا والعظام.
• تحفيز وظائف الدماغ.
• إزالة السموم.
• تعافي العضلات بعد النشاط البدني.
• محاكاة العمليات الأيضية في الجسم.

الإفراط في تناول المشروبات الكحولية قد يكون ضاراً بالجسم:

• يحدث التسمم، مصحوباً بمشاكل في الأمعاء وغثيان.
• يزداد معدل النبض ويتغير ضغط الدم.

الاستخدام الطبي لـ "سموكي توكر"

تحتوي أعشاب توكرز على مكون سام يسمى نيبولارين. يُعتبر مضادًا حيويًا طبيعيًا، ويستخدم على نطاق واسع في علم الأدوية.

غالباً ما تصبح دخانات الكلام مكونات للمنتجات التالية:

• مستخلصات للوقاية من حصى المسالك البولية ونزلات البرد وعلاجها.
• مراهم مجددة لترميم البشرة.

موانع استخدام جهاز التحدث بالدخان

يُمنع منعاً باتاً تناول الفطر للأشخاص التاليين:

• النساء الحوامل والمرضعات.
• الأطفال دون سن 14 عامًا.
• الأشخاص المصابون بأمراض الجهاز الهضمي المزمنة، والصرع، وفشل القلب.

طريقة تحضير سموكي توكر

لتحضير أي طبق، يجب أولاً سلق فطر "سموكي توكر"، أو بالأحرى، أغطية رؤوسه. سيشكل هذا أساس باقي الوجبة.

• السلق. نظّفي الأعشاب من أي شوائب أو أوراق، ثم ضعيها في قدر، وغطّيها بالماء، واتركيها تُطهى لمدة 25 دقيقة تقريبًا بعد السلق. تذكري أنها تفقد حوالي نصف وزنها خلال هذه العملية.

• التخليل. كيلوغرام واحد من الفطر يكفي لملء مرطبان سعة لتر واحد من المخلل. يكتسب الفطر المخلل نكهة مميزة بفضل الفلفل وورق الغار. الوصفة متروكة لك.

• التخليل. يمكنك اختيار أي وصفة، لكن القاعدة الأساسية هي قطف الفطر الصغير فقط. سيحتفظ الفطر بقوامه ويكون جاهزًا للأكل بعد 40 يومًا.

• التجميد. بعد الطهي، يجب تجفيف الفطر قليلاً، ووضعه في حاويات مُجهزة، ثم وضعه في المُجمد.
• القلي: اسلقي الفطر ثم شوّحيه مع البصل حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة عشر دقائق تقريباً. يمكنكِ إضافته إلى أي طبق جانبي: البطاطس، أو الشعير، أو الأرز.

شجرة الروان المدخنة أو شجرة الروان المدخنة تنمو بمفردك

يمكنك شراء فطر الميسيليوم لزراعة الفطر من متجر متخصص، أو يمكنك استخراج فطر الميسيليوم الجاهز من الغابة. يُنصح بالزراعة فقط في الطقس الدافئ، عندما لا تنخفض درجات الحرارة نهارًا عن 15 درجة مئوية ولا تنخفض ليلًا عن صفر درجة مئوية.

اصنع حفرة بعمق حوالي 15 سم تحت شجرة في مكان دافئ ورطب في الحديقة. ضع الفطر في الحفرة وغطه بالتربة. اسقِ النبتة بالماء الدافئ.

بعد كل حصاد، يوصى بإعادة رش الفطريات بالتربة.

تقييمات جامعي الفطر حول الفطر الرمادي والدخاني

كليتوسيب نيبولاريس، المتحدث الرمادي، المتحدث الدخاني
يتجنب العديد من جامعي الفطر هذا النوع بسبب رائحته الفاكهية المميزة، التي تزداد حدةً عند طهيه. لكنني أعتبر هذه الرائحة إضافةً رائعة، وأستمتع بقطفه كلما سنحت الفرصة. لا أجده كثيرًا (ليس على طول المسارات التي تقرأ عنها على الإنترنت)، وليس فقط في غابات الصنوبر.
الفطر كبير الحجم. يصل قطر قبعته إلى 15-20 سم، وهي مسطحة محدبة، على شكل وسادة، لحمية، ناعمة، جافة، رمادية اللون، وأفتح لوناً عند الحواف.
لب الثمرة كثيف وأبيض اللون، ويكون أكثر ليونة عند الساق.
الساق: إسفنجية، مدببة نحو الأعلى، وتصبح مجوفة مع نضجها، ذات سطح ليفي قليلاً. يتراوح لونها من الأبيض إلى الرمادي الفاتح.
الخياشيم: كثيرة، مائلة للأسفل بشكل طفيف، بيضاء اللون، غالباً ما تكون ذات مسحة وردية، ثم صفراء. مسحوق الأبواغ أبيض اللون.
الموطن: ينمو على الأرض من أواخر سبتمبر إلى نوفمبر في الغابات النفضية والصنوبرية.
في روسيا، يُعتبر الفطر صالحاً للأكل. على عكس الغرب، حيث "يُعتبر، وفقاً لبعض المؤلفين الأجانب، صالحاً للأكل بشروط أو حتى ساماً: فهو يُعطّل الهضم والتنفس مؤقتاً ويُراكم المعادن الثقيلة بشكل ملحوظ".
لكن الآراء منقسمة حول لذة الفطر. سأعطيك بعضاً منها
فطر لذيذ صالح للأكل (4 فئات)، يستخدم طازجًا (مسلوقًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا) في الأطباق الرئيسية، ويتم تمليحه وتتبيله عندما يكون صغيرًا (مقبلات شهية).
يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل بشروط، ولكنه ذو جودة منخفضة، ويتم تناوله بعد المعالجة الحرارية الأولية (15 دقيقة من الغليان).

على الرغم من أن هذا الفطر صالح للأكل، إلا أنه ليس لذيذاً جداً. فنحن لا نأكل إلا الثمار الصغيرة، والتي تُستخدم في الغالب للتخليل.

الفطر الصالح للأكل من الفئة الرابعة: هذا الفطر غير سهل الهضم وقد يسبب عسر الهضم. يُنصح بتناوله بعد تسخينه مسبقاً.

قمت بتتبيلها في طبق. كان طعمها لذيذاً جداً!

الفطر المفضل لزوجي؛ كان يبحث عنه في غابة الصنوبر العام الماضي. لقد قمت بسلقه وقليه في مقلاة مع البصل، وكان طعمه جيدًا، كما قمت بتخليله أيضًا. أعجبني المخلل أكثر، ويبدو جميلًا في المرطبانات.

تم تجميعها اليوم.

لم تتح لي الفرصة لتجربته بعد التتبيل، لكن طعمه جيد بعد السلق.

مرحباً جميعاً! سأشارككم تجربتي مع هذا الفطر. قطفته لأول مرة ونشرت صورته في قسم "التعرف على الفطر". في حالتي، لا توجد رائحة عطرية، لكن له رائحة غريبة وهو طازج. نقعته في ماء بارد لمدة ٢٤ ساعة، ثم شطفته، وغليته مرتين. في المرة الأولى، غليته لمدة ١٠ دقائق، فتحول لونه إلى بني داكن. في المرة الثانية، غليته لمدة ١٠ دقائق أخرى، وكان قد أصبح سائلاً جداً، فقد تقلص حجمه بنسبة ٥٠٪ تقريباً.
قليتها مع البصل، وتقلى بشكل مثالي دون أن تتفتت، وطعمها لذيذ جداً، وتتحول إلى اللون الذهبي.

تم التحرير بواسطة أول (الاثنين، 7 أكتوبر 2019، الساعة 9:45:50 مساءً)

تناولتُ فطرًا مقليًا لذيذًا جدًا؛ أكلتُ 70% من المقلاة، كما هو موضح في الصورة. لكن لم يأتِ الصباح بعد؛ لا أنصح بتناول أي نوع من الفطر لمن يعانون من مشاكل في المعدة أو الكبد أو الأمعاء. فالفطر صعب الهضم.

بشكل عام، أود أن أقول إن هذه الفطر ممتازة ولذيذة؛ لم أعانِ من أي اضطرابات في المعدة أو آثار جانبية. قرأتُ أيضاً أنه لا يُنصح بتناولها مع الكحول، ولكن في حالتي، لم تكن هناك أي مشكلة. ربما يكون لتناولها مع الكحول تأثير مختلف على الآخرين. سأشتري هذه الفطر من الآن فصاعداً.

اقرأ عن أنواع أخرى من المتحدثين في المقال فطر المتكلم: 6 أنواع مع وصف في جداول + 91 صورة، متى وكيف يتم جمعها.