فطر المتكلم: 6 أنواع مع وصف في جداول + 91 صورة، متى وكيف يتم جمعها

فطر "المتحدث" فطرٌ مثيرٌ للاهتمام ولذيذ، لكن الكثير من جامعي الفطر يفضلون تجنبه لعدم تأكدهم من صلاحيته للأكل. في الواقع، هناك أنواعٌ آمنة وأخرى سامة من فطر "المتحدث". يصعب التمييز بينهما، ويتطلب ذلك فهمًا جيدًا للفطر.

أصل التسمية غير مؤكد، لكن يعتقد البعض أنها مشتقة من طريقة نمو الفطر في عناقيد كثيفة، مثل مجموعة من الأصدقاء كثيري الكلام. تشكل هذه العناقيد دائرة، ولزمن طويل، اعتُبرت هذه الدوائر من المتحدثين أماكن ملعونة، أو "دوائر السحرة".

سنتناول في هذه المقالة كيفية استخدام المتحدثين وأنواعهم الرئيسية، مما سيساعدك على التمييز بين العينة الصالحة للأكل والعينة القاتلة.

حيث ينمو المتحدثون

ينمو فطر "المتحدث" في مجموعات كبيرة، لدرجة أن العثور على واحدة منها قد يملأ دلوًا كاملًا. ويمكن العثور على هذا الفطر في مواقع متنوعة، بحسب نوعه. فعلى سبيل المثال، تنتشر غابات القرم بفطر "المتحدث" ذي اللون الأحمر، والذي ينمو بكثرة في المساحات المفتوحة المشمسة. أما النوع الأبيض، فيوجد غالبًا بالقرب من أشجار البتولا والتنوب، وهو منتشر بكثرة في سيبيريا وجبال الأورال. ويفضل فطر "المتحدث" الدخاني أوراق الشجر المتحللة تحت أشجار الصنوبر والتنوب.

متى يتم جمع أجهزة التحدث؟

يبدأ موسم نمو فطر المتكلم مع بداية الطقس الدافئ والرطوبة العالية. في بعض المناطق، يمكن العثور على الفطر في وقت مبكر من منتصف الصيف، لكن ذروة نشاطه تكون في شهري سبتمبر وأكتوبر. وفي ظل الظروف الملائمة، يمكن أن ينمو حتى شهر نوفمبر.

وصف فطر المتكلم

ينتمي فطر "المتحدثون" إلى الفصيلة الريادية. وهو صغير الحجم، إذ لا يتجاوز قطر قبعته 6 سم. يتراوح لونه بين البني الرمادي والأبيض والبيج. سطحه جاف وناعم، خالٍ من المخاط. وقد يوجد انخفاض في وسطه. ساقه أسطوانية الشكل، ويتراوح قطرها بين 0.5 و1 سم. خياشيمه فاتحة اللون للغاية، وكذلك مسحوق أبواغه.

ستة أنواع صالحة للأكل من الحشرات الناطقة مع صور وأوصاف في جداول

يوجد حاليًا ما يقارب 250 نوعًا من الثعابين، منها حوالي 60 نوعًا موجودة في بلدنا. وفيما يلي وصف لأكثر الأنواع الصالحة للأكل شيوعًا.

المتحدث المنحني، المتحدث ذو الرأس الأحمر، المتحدث ذو اللون الأحمر البني (Clitocybe geotropa)

عرض + صورة	وصف	صلاحية الطعام	منطقة التوزيع
المتحدث المنحني	يتراوح قطر القبعة بين 4 و12 سم، وقد يصل قطر بعض العينات إلى 20 سم. لونها بني أو محمر، يبهت مع مرور الوقت، ولها حواف رفيعة ملتفة. أما الساق، التي يصل طولها إلى 10-15 سم، فلونها أصفر فاتح، وبني عند القاعدة.	صالحة للأكل، فقط الأجزاء العلوية (القبعات) هي التي يمكن أكلها.	تنمو في صفوف عريضة أو "دوائر ساحرة".

معرض صور المتحدث المنحني

طائر المتحدث ذو المنقار القمعي (Citocybe gibba)

عرض + صورة	وصف	صلاحية الطعام	منطقة التوزيع
المتحدث المقنع	يبلغ قطر القبعة من 3 إلى 7.5 سم، وهي على شكل قمع. لونها وردي، لكنه يتلاشى مع نضوج الفطر ليصبح أبيض تقريبًا. أما الساق، فيصل طولها إلى 6.5 سم، وهي بيضاء وناعمة.	صالح للأكل.	يمكن أن ينمو في غابات مختلفة، وغالباً ما يوجد على حواف الغابات وجوانب الطرق.

معرض صور طائر المتكلم ذو العنق القمعي

فطر كليتوسيب نيبولاريس (Smoky talker)

عرض + صورة	وصف	صلاحية الطعام	منطقة التوزيع
متحدث غامض	الفطر كبير الحجم نسبيًا، إذ يتراوح قطر قبعته بين 5 و25 سم. حوافها متموجة، وقد تكون القبعة منتشرة أو منخفضة قليلاً في المنتصف. لونها رمادي فاتح أو بني فاتح، لكنه يتحول إلى لون بني مصفر داكن في الطقس الممطر. تبقى الطبقة الزهرية على سطح القبعة في الفطر الناضج في المنتصف فقط. يبلغ طول الساق من 6 إلى 15 سم، ويصل قطرها إلى 3 سم.	صالحة للأكل بشروط. فقط الفطر الصغير الذي خضع لمعالجة حرارية مكثفة يكون صالحاً للأكل. ومع ذلك، فإن طعمه ليس جيداً جداً.	يتمتع هذا النوع بموطن واسع. وهو يفضل أماكن متنوعة (حواف الغابات، والحدائق، والغابات، وما إلى ذلك) حيث توجد طبقة رطبة من إبر الصنوبر أو الأوراق.

معرض صور شجرة الروان الدخانية

اقرأ المزيد عن المتحدث الغامض في المقالشجرة الروان الرمادية أو شجرة الروان المدخنة: 59 صورة، وصف، 5 أنواع شبيهة خطيرة، طريقة الطهي.

كليتوسيب أودورا

عرض + صورة	وصف	صلاحية الطعام	منطقة التوزيع
ثرثار كريه الرائحة	يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 8 سم، ولونه أخضر مزرق، وحوافه متموجة، وشكله يتراوح بين المسطح والمقعّر. أما الساق فيصل ارتفاعه إلى 6 سم، وهو متسع قليلاً عند القاعدة.	فطر صالح للأكل، ولكنه يستخدم في أغلب الأحيان مجففاً كنوع من التوابل.	ينمو في الغابات عريضة الأوراق.

معرض صور للمتحدث ذي الرائحة الكريهة

حشرة سنو توكر (Rhizocybe pruinosa)

عرض + صورة	وصف	صلاحية الطعام	منطقة التوزيع
سنو توكر	يبلغ قطر القبعة 4 سم، ولونها بني رمادي، وهي منخفضة قليلاً. وهي مغطاة بطبقة بيضاء. أما الساق فيصل قطرها إلى 0.4 سم وطولها حوالي 4 سم، ولونها كريمي أو محمر.	صالح للأكل.	يظهر في وقت مبكر من شهر مايو، ويفضل الغابات الصنوبرية، وينمو في دوائر أو حتى صفوف.

معرض صور لآلة التحدث عن الثلج

المتحدث ذو الأخدود أو الرمادي (Clitocybe vibecina)

عرض + صورة	وصف	صلاحية الطعام	منطقة التوزيع
المتحدث ذو الأخدود، أو المتحدث الرمادي	يتراوح قطر قبعة الفطر بين 1 و 5 سم، وتتخذ شكل قمع مع نموها، ذات حواف شفافة. يصل طول الساق إلى 7 سم وهي أسطوانية الشكل. لون الفطر بشكل عام بني رمادي.	الفطر صالح للأكل، ولكن نظراً لصعوبة التعرف عليه، يفضل العديد من جامعي الفطر عدم العبث به.	ينمو في دائرة، مكوناً "حلقات خرافية" في جميع غابات أوراسيا حيث توجد أوراق وإبر متعفنة.

معرض صور المتحدث ذو الأخدود

7 متحدثين سامين وأشباههم + صور وكيفية التمييز بينهم

يوجد من أنواع الفطر الصالحة للأكل أنواع سامة تشبهها، بعضها قاتل. من المهم التمييز بينها لتجنب التسمم. يُنصح بتجنب قطف الفطر الصالح للأكل بنفسك إلا برفقة أشخاص ذوي خبرة في قطف الفطر.

المتحدث الشفاف (Clitocybe diatreta)

عرض + صورة	وصف	صلاحية الطعام	منطقة التوزيع
متحدث شفاف	يبلغ قطر القبعة من 3 إلى 4 سم، ولونها بيج، وهي ناعمة وجافة. في الرطوبة العالية، قد تظهر طبقة لزجة، ويصبح لونها أغمق قليلاً. يكون مركز القبعة منخفضًا، وحوافها فاتحة جدًا، تكاد تكون شفافة. يصل طول الساق إلى 3.5 سم، ويكون لونها دائمًا أفتح قليلاً من لون القبعة.	فطر غير صالح للأكل بسبب محتواه من مادة المسكارين.	يمكن العثور على الفطر في غابات البتولا من شهر مايو إلى شهر سبتمبر.

معرض صور للمتحدث الشفاف

Clitocybe ditopa

عرض + صورة	وصف	صلاحية الطعام	منطقة التوزيع
متحدث ذو رائحة خفيفة	الغطاء بيج أو بني اللون، ويصل قطره إلى 6 سم. يكون محدبًا في البداية، ثم يصبح على شكل قمع. أما الساق، فيبلغ طوله حوالي 6 سم، وهو أسطواني الشكل، ومسطح قليلاً، ولونه أفتح قليلاً من لون الغطاء.	سام.	يوجد هذا النوع في فصل الشتاء في المناطق ذات المناخ المعتدل، ويفضل الغابات المختلطة وغابات الصنوبر.

معرض صور للمتحدث ضعيف الرائحة

Leucocybe candicans

تم تصنيف هذا النوع سابقًا ضمن جنس Govorushki ((Clitocybe) يُصنف الآن ضمن جنس Leucócybe. وهو مشابه للنوع Clitocybe rivulosa، المرادف Clitocybe dealbata (انظر أدناه).

عرض + صورة	وصف	صلاحية الطعام	منطقة التوزيع
المتحدث أبيض، أبيض	فطر ذو ساق وقبعة، صفائحي الشكل، بدون غشاء. يبلغ قطر القبعة من 1 إلى 4 سم، وتكون مسطحة في البداية، ثم يظهر انخفاض صغير في مركزها. يتراوح لونها من الرمادي الفاتح إلى الأحمر الباهت. لبها مائي، وله رائحة نفاذة وطعم مر. ينمو الساق إلى طول يتراوح بين 2 و4 سم، وهو مشابه في اللون للقبعة، وسطحه أملس.	الفطر غير صالح للأكل، ويحتوي على قلويد خطير هو المسكارين.	توجد بشكل رئيسي في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق، وهي نادرة للغاية في الغابات الصنوبرية.

معرض صور المتحدث الأبيض

Clitocybe rivulosa، مرادف Clitocybe Dealbata

عرض + صورة	وصف	صلاحية الطعام	منطقة التوزيع
المتحدث أحمر اللون، ذو أخاديد، أبيض اللون	الفطر صغير الحجم، بقطر قبعة يصل إلى 6 سم. تتميز الفطريات الصغيرة بقبعة محدبة أو منبطحة، فاتحة اللون مع مسحة وردية أو رمادية. ومع نضوجها، يتغير لونها إلى بني وردي أو أصفر مغري، وتصبح القبعة غائرة. لبها متماسك ولا يتغير لونه بعد القطع. يصل ارتفاع الساق إلى 4 سم وقطرها إلى 0.8 سم. لونها رمادي، مع بقع بنية فاتحة على سطحها تصبح داكنة عند الضغط عليها.	فطر شديد الخطورة ذو محتوى سام عالٍ.	توجد في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق، والحدائق، والمروج، وفي أي مكان توجد فيه أعشاب متعفنة.

معرض صور للثرثار ذي اللون الأحمر والأبيض

فطر الشمع (Clitocybe cerussata)

عرض + صورة	وصف	صلاحية الطعام	منطقة التوزيع
متحدث بالشمع	الفطر أبيض اللون، ويبلغ قطر قبعته حوالي ١٠ سم. تتميز الفطريات الصغيرة بقبعة محدبة، ومع نضوجها، تصبح القبعة أكثر اتساعًا. تحتوي القبعة على نتوء على شكل حدبة في المنتصف ودوائر مائية. حواف القبعة متموجة وملتوية، وأحيانًا ممزقة، وذات ملمس ناعم. لب الفطر كثيف وأبيض اللون، وله رائحة ونكهة زكية. تتجه الخياشيم نحو الأسفل على طول الساق، وهي كثيرة وضيقة وبيضاء أو رمادية اللون. مسحوق الأبواغ أبيض اللون. يتميز الفطر بساق كثيفة يبلغ طولها حوالي 8 سم وسمكها من 0.5 إلى 1.5 سم.	سام قاتل!	غابات صنوبرية مختلطة، أغسطس-سبتمبر.

معرض صور للشمعة المتكلمة

طائر المتحدث ذو اللون الباهت (Clitocybe metachroa)

عرض + صورة	وصف	صلاحية الطعام	منطقة التوزيع
متحدث شاحب اللون	يبلغ قطر القبعة 5 سم، ولونها بني أو بيج فاتح. أما الساق فيتراوح طولها بين 3 و 6 سم، ولونها بني فاتح، وتتسع قليلاً عند القاعدة.	غير صالح للأكل.	ينمو في مجموعات صغيرة أو منفرداً في الغابات عريضة الأوراق.

معرض صور للمتحدث ذي اللون الباهت

حشرة كليتوسيب فيلوفيلا (Clitоcybe phyllophila) المحبة للأوراق

عرض + صورة	وصف	صلاحية الطعام	منطقة التوزيع
متحدثٌ مُحبٌ للأوراق، مُتحدثٌ عن الأوراق	القبعة قمعية الشكل ذات حواف مقلوبة، ويتراوح قطرها بين 2 و11 سم. لونها كريمي أو رمادي، مع بقع بنية وردية على سطحها. يصل ارتفاع الساق إلى 7 سم وقطرها إلى 1.5 سم. يتميز لبها برائحة نفاذة.	سام.	ينمو في مجموعات كثيفة للغاية، ويفضل الركائز المتعفنة من الإبر والأوراق في الغابات الصنوبرية والغابات عريضة الأوراق.

معرض صور للمتحدث المحب للأوراق

كيفية جمع أجهزة التحدث بشكل صحيح

يجب جمع نباتات "المتحدثين" بحذر شديد، لوجود العديد من الأنواع السامة والقاتلة المشابهة لها. ويمكن تمييز نباتات "المتحدثين" غالبًا من خلال صفوفها المنتظمة أو ما يُعرف بـ"دوائر الجنيات". تنمو هذه النباتات في معظم الغابات، وأكثرها شيوعًا هي نباتات "المتحدثين" ذات اللون الأحمر والشكل القمعي (انظر الوصف والصورة أعلاه).

القيمة الغذائية للمتحدثين

الفطر الناطق منتج منخفض السعرات الحرارية، إذ يحتوي 100 غرام من المنتج الخام على 34.5 سعرة حرارية فقط. كما أنه يحتوي على:

• البروتينات - 3.7 غرام؛
• الكربوهيدرات - 1.1 غرام؛
• الدهون - 1.7 غرام.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الفطر على فيتامينات ب، والألياف النباتية، والمعادن، والأحماض الأمينية.

فوائد ومضار المتحدثين

نظراً لاحتواء الفطر على نسبة عالية من المواد المفيدة، فإنه يتمتع بتأثير مفيد على الجسم:

• تقوية جهاز المناعة.
• يُساعد على تنظيم ضغط الدم.
• فهي تساعد على تحسين وظائف الجهاز الهضمي.
• تحفيز عضلة القلب.
• زيادة الإنتاجية.
• إنها تبطئ عملية شيخوخة الخلايا.

لكن للثرثرة جانب سلبي أيضاً: ففي بعض الحالات، قد تكون ضارة. على سبيل المثال، إذا كان الشخص يعاني من الحساسية أو أمراض مزمنة في الجهاز البولي التناسلي أو الجهاز الهضمي. في مثل هذه الحالات، قد يحدث ما يلي:

• يحدث رد فعل تحسسي شديد.
• تتفاقم مشاكل الجهاز الهضمي.
• البراز مضطرب.
• يظهر القيء والغثيان.
• يزداد ضغط المثانة، مما يزيد من عدد مرات الذهاب إلى المرحاض.

موانع استخدام أجهزة التحدث

للفطر الناطق عدد من موانع الاستخدام، والتي من المهم مراعاتها لأي شخص يخطط للاستمتاع به:

• الصرع.
• اضطراب ضغط الدم.
• التهاب المعدة أو قرحة هضمية.
• الأمراض المزمنة للجهاز الهضمي والجهاز العصبي.

ينبغي على النساء الحوامل والمرضعات والأطفال دون سن الرابعة عشرة تجنب تناول الفطر المتكلم. كما ينبغي على كبار السن توخي الحذر عند تناول الفطر، لأنه قد يكون هضمياً.

طرق مكافحة التسمم بالمتحدثين

يتجلى التسمم الناتج عن كثرة الكلام على النحو التالي:

• يبدأ الوجه بالتحول إلى اللون الأحمر.
• يتسارع النبض.
• يحدث تشنج في الشعب الهوائية، مما يؤدي إلى خلل في وظيفة الجهاز التنفسي.
• يبدأ إفراز اللعاب والعرق بكثافة.
• ترتفع درجة حرارة الجسم.
• ينخفض ​​تركيز الأكسجين في الدم.
• تحدث الهلوسات.
• تتدهور الرؤية.
• شعرت بقشعريرة.

إذا لم يتم اتخاذ التدابير المناسبة، فقد يموت الشخص في غضون ساعات قليلة.

يمكنك مساعدة الضحية بالطريقة التالية:

• انقله إلى المستشفى فوراً.
• قم بشطف المعدة بإعطاء الشخص كمية كبيرة من الماء للشرب (إذا كانت كمية الفطر التي تم تناولها صغيرة).

طرق إعداد المتحدثين

يُعتقد أن قبعات فطر التول فقط هي الصالحة للأكل؛ أما السيقان فهي غير مستساغة بسبب قوامها الليفي وصعوبة هضمها. مع ذلك، يمكن تجفيفها وطحنها لتحضير توابل ممتازة للأطباق الرئيسية والفرعية.

كم من الوقت يستغرق طهي حساء فطر توكر؟

لتحضير حساء التالكروشكي، ستحتاج إلى مكونات أساسية: جزر، بصل، بطاطس، وشعيرية. وللحصول على مرق أكثر دسامة، يُفضل إضافة عظمة لحمية. الفطر نفسه ليس له نكهة قوية. علاوة على ذلك، يُضاف التالكروشكي إلى الحساء بعد طهيه، لذا فهو لا يحتوي على أي مواد سامة.

في المرة الأولى، تُشطف وتُسلق لمدة 25 دقيقة تقريبًا من لحظة غليان الماء. يفضل بعض الطهاة سلقها في ماء آخر لمدة 10-15 دقيقة إضافية قبل إضافتها إلى الحساء.

وصفات باستخدام المتحدثين

فطر غوفوروشكي لذيذ عند تمليحه وتخليله. ويمكن إضافته عند تحضير كافيار الفطر أو حتى كافيار القرع.

يُطحن الفطر المجفف ويُستخدم في تحضير التوابل. يمكن استخدام الفطر الكامل هنا، ولكن تُستخدم القبعات فقط في الطهي.

حساء الكلاميُحضّر الحساء وفقًا للوصفة المعتادة. يُسلق الفطر لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة بعد غليه. في قدر منفصل، تُسلق البطاطس والجزر والبصل المفروم ناعمًا. بعد نضجها، يُضاف الفطر، ويُتبّل بالملح، ويُرشّ عليه حفنة من شعيرية العنكبوت. يُطهى الحساء لمدة ٣ دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار.

متحدثون مع الأرز والخضراوات.

مكونات:

• المتحدثون - 1 كجم.
• بصل - قطعتان
• أرز - 200 غرام.
• مرق اللحم – 1 لتر
• بازلاء خضراء - 100 غرام.
• جبن - 100 غرام.
• فلفل حلو - قطعتان
• الثوم - فصان.
• خضراوات حسب الرغبة.

اغسل الفطر واسلقه في ماء مملح لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة، ثم انقله إلى مقلاة واقلِه مع البصل والثوم حتى يصبح ذهبي اللون. بعد ذلك، ضع الفطر والفلفل المفروم ناعماً والبازلاء في قدر كبير. أضف المرق واتركه على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة تقريباً، حتى ينضج الأرز.

عند التقديم، رشي الأرز بالجبن المبشور والأعشاب المفرومة ناعماً.

كيفية زراعة فطر التخاطب في حديقتك

يفضل فطر التخاطب المروج الرطبة المغطاة بأوراق الشجر وإبر الصنوبر. لذا، عند زراعته، من المهم إيجاد مكان مناسب. بعد ذلك، احفر حفرة بعمق 20 سم تقريبًا وبنفس القطر. املأها بثلثيها بتربة الزراعة. ضع الفطر فوقها، وغطه بالتربة والأوراق. أصبح الفطر جاهزًا.

كل ما تبقى هو ريها بالماء الدافئ الذي تُرك تحت أشعة الشمس. يُجرى هذا العمل في أواخر الربيع أو أوائل الصيف لتجنب خطر الصقيع. ويمكن جني المحصول الأول في العام التالي.