فطر الحليب الأصفر: أكثر من 20 صورة، وصف، وقت وأماكن قطفه، فوائده وأضراره، وصفات

في العديد من البلدان، يُعتبر فطر الحليب الأصفر غير صالح للأكل ولا يُؤكل. أما في روسيا، فيُجمع فطر الحليب بشغف ويُستخدم في تحضير أطباق شهية متنوعة. وفي بعض المناطق، يُعتبر فطر الحليب المخلل من أشهى المأكولات.

وصف فطر الحليب الأصفر

يُعتبر فطر الحليب الأصفر صالحاً للأكل بشروط. وهو ينتمي إلى عائلة روسولاسيا، وجنس لاكتاريوس. ويمكن تمييزه من خلال مظهره المميز.

قبعة

يبلغ قطر قبعات الفطر من 10 إلى 15 سم. يكون شكلها محدبًا في البداية، ولكن مع نضوج الفطر، يصبح مستقيمًا وحتى على شكل قمع. تتميز قبعات الفطر الصغير بحواف زغبية تلتف إلى الداخل. في الطقس الرطب، يصبح قشرها لزجًا. لونها أصفر بني أو زيتوني ذهبي، مع وجود دوائر متحدة المركز ظاهرة على سطحها.

رجل

الساق قوية وصغيرة، يصل طولها إلى 6 سم وقطرها إلى 3 سم. تحتوي على تجويف. سطحها فاتح اللون، مع بقع وشقوق بنية داكنة.

لب الورق

لبها أبيض وسميك. عند الضغط عليه، يتحول لونه إلى الأصفر. عند تقطيعه، يبقى لونه كما هو في الطقس الرطب، ولكنه قد يميل إلى الأصفر في الطقس الجاف.

سجلات

الصفائح متكررة ومرنة ومتوسطة الحجم.

مسحوق الجراثيم

تتميز الفطريات الصغيرة بوجود مسحوق أبيض من الأبواغ؛ أما في العينات الناضجة فيصبح لونه كريميًا أو مصفرًا.

أسماء أخرى لفطر الحليب الأصفر

يُعرف الفطر علمياً باسم "فطر القبعة اللبنية الصفراء". ومع ذلك، له أيضاً أسماء أخرى أكثر شيوعاً:

• مكشطة؛
• غطاء حليب منقّر؛
• موجة صفراء.

أين ومتى يتم قطف فطر الحليب الأصفر

ينمو فطر الحليب في الغابات الصنوبرية، وغالبًا ما يوجد تحت أشجار التنوب. وهو يفضل التربة الطينية. ولزمن طويل، كان فطر الحليب هو الفطر الوحيد في سيبيريا وجبال الأورال، ولهذا السبب أطلق عليه اسم "ملك الفطر".

يبدأ حصادها في شهر أغسطس، ويحدث النضج الجماعي في نهاية الصيف ويستمر حتى الصقيع الأول في أكتوبر ونوفمبر.

قواعد جمع فطر الحليب الأصفر

لقطف الفطر، استخدم سكينًا حادًا واقطع الساق بالقرب من القاعدة قدر الإمكان. قد يؤدي سحب فطر الحليب من الأرض إلى إتلاف الغزل الفطري، مما يؤدي إلى موته.

فطر يشبه فطر الحليب الأصفر

يوجد من فطر الحليب الأصفر أنواع مشابهة تبدو متشابهة جداً للوهلة الأولى، ولكن عند التدقيق فيها، تظهر الاختلافات بوضوح.

فطر الحليب (Lactarius resimus)

الفرق الرئيسي في هذا الفطر هو لون القبعة والساق.

وصف	صلاحية الطعام	التوزيع، موسم الحصاد	الاختلافات عن اللون الأصفر
يبلغ قطر الغطاء 5-10 سم، والسطح لزج، ولونه أبيض حليبي، وتوجد به مناطق متحدة المركز مائية. يصل طول الساق إلى 7 سم، وهي بيضاء اللون ومجوفة. قد تظهر بقع أو حفر صفراء على سطحها. أما العصارة اللبنية فهي بيضاء اللون وتتحول إلى اللون الأصفر عند تعرضها للهواء.	صالحة للأكل بشروط.	ينمو هذا النبات في مجموعات كبيرة في شمال روسيا، ويفضل غابات الزيزفون أو البتولا أو الغابات المختلطة. ويثمر من أغسطس إلى سبتمبر.	الغطاء أبيض اللون، وليس أصفر مائل للبني.

معرض صور لفطر الحليب الحقيقي

الثدي الأزرق (Lactarius repraesentaneus)

لا يُستخدم فطر الحليب في الطهي، فهو مناسب فقط للتخليل.

وصف	صلاحية الطعام	التوزيع، موسم الحصاد	الاختلافات عن اللون الأصفر
يتراوح قطر غطاء الفطر بين 6 و14 سم، ويتراوح شكله بين المحدب والقمعي. لونه أصفر باهت، وقشرته لزجة. الساق أفتح لونًا من الغطاء، وهي رخوة ولزجة في الطقس الرطب. يصل ارتفاعه إلى 10 سم. يتحول لون عصارته اللبنية إلى الأزرق البنفسجي عند تعرضها للهواء.	صالحة للأكل بشروط.	ينمو هذا النبات في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق بالقرب من أشجار الصفصاف والبتولا والتنوب. ويمتد موسم الحصاد من أواخر أغسطس إلى سبتمبر.	عندما ينكسر، يتحول لون اللحم إلى الأزرق الأرجواني.

معرض صور فطر الحليب الأزرق

غطاء الحليب مهدب (Lactarius citriolens)

حصل الفطر على اسمه من الهدب الكثيف الذي يظهر أولاً على القبعة، ومع نمو الفطر، يغطي الساق.

وصف	صلاحية الطعام	التوزيع، موسم الحصاد	الاختلافات عن اللون الأصفر
يبلغ قطر القبعة من 10 إلى 20 سم، وتنتشر على سطحها بالكامل أهداب يصل طولها إلى 1 سم. لون القشرة أصفر مائل إلى الصفرة أو أصفر مغري. يصل طول الساق إلى 8 سم وقطرها إلى 4.5 سم.	صالح للأكل بشروط أو غير صالح للأكل.	فطر نادر يثمر من أغسطس إلى سبتمبر. ينمو بالقرب من أشجار البتولا والزان والبلوط والبندق والقرنفل.	وجود ألياف على السطح، تشكل هدباً. عدم وجود شقوق على الساق.

معرض صور غطاء زجاجة الحليب ذي الشراشيب

الخنزير (باكسيلوس)

فطر مثير للجدل، كان يُعتبر لفترة طويلة صالحاً للأكل بشروط. إلا أن اختبارات السمية كشفت عن وجود مواد سامة فيه، فتم تصنيفه كفطر غير صالح للأكل. ومع ذلك، لا يزال البعض يجمعون ويعالجون فطر الخنزير حتى يومنا هذا.

وصف	صلاحية الطعام	التوزيع، موسم الحصاد	الاختلافات عن اللون الأصفر
يبلغ قطر قبعة الفطر من ١٢ إلى ١٥ سم، ولها حواف متموجة ومتدلية. يكون لون الفطر بني زيتوني في صغره، ثم يتحول إلى بني صدئ مع نضجه. يصبح لب الفطر داكنًا عند قطعه. سطح القبعة رقيق وجاف، ويصبح لزجًا في الطقس الممطر. يصل طول الساق إلى ٩ سم، وهو غير لامع.	غير صالح للأكل.	يفضل هذا النبات الغابات الرطبة والمظللة، وينمو على جذوع الأشجار. وينمو من يونيو إلى أكتوبر.	غطاء داكن، يصبح لون اللحم داكناً على الفور عند قطعه.

معرض صور الخنزير

اقرأ عن أنواع أخرى من فطر الحليب في المقالات التالية:

فطر الحليب (قبعات الحليب): 67 نوعًا، صور، شكلها، وقت وكيفية جمعها، والغابات التي تنمو فيها؛

فطر الحليب الأسود: 22 صورة، وصف، هل هو صالح للأكل أم لا، شكله، وأماكن تواجده؛

فطر أسبن ميلك كاب: الوصف، أكثر من 60 صورة، صالح للأكل، 10 أنواع فطر مشابهة.

ما هي الاختلافات بين فطر الحليب الأصفر وفطر الخنزير؟

كثيراً ما يُخلط بين فطر الخنزير وفطر الحليب، خاصةً من قِبل هواة جمع الفطر المبتدئين. قد يؤدي هذا الخطأ إلى تسمم حاد، لاحتواء فطر الخنزير على مواد خطيرة. هناك عدة علامات تُساعد على التمييز بين فطر الخنزير وفطر الحليب الأصفر:

• قبعة فطر الخنزير بنية مصفرة أو بنية اللون، وكبيرة جدًا (من 17 سم فما فوق).
• لون اللحم فاتح، لكنه يصبح داكناً فور تقطيعه.
• يمكن فصل الألواح بسهولة عن الغطاء.
• جلد الساق ناعم وغير لامع وأفتح قليلاً في اللون من لون الغطاء.

اقرأ المقال لتتعرف على فطر الخنزير، وما إذا كان صالحًا للأكل أم لا، بالإضافة إلى آراء جامعي الفطر ذوي الخبرة.فطر رأس الخنزير: 38 صورة، وصف، أماكن وأوقات نموه، فوائده وأضراره، محتواه من السعرات الحرارية، أعراض التسمم به.

فوائد وأضرار فطر الحليب الأصفر

يحتوي فطر الحليب الأصفر على عدد كبير من المواد المفيدة التي لها تأثير إيجابي على وظائف الجسم.

• لا يقل محتوى البروتين في الفطر عن محتواه في اللحوم، لذا فهو مثالي للقوائم النباتية ويساعد على تعويض النقص الغذائي.
• يقوي الكالسيوم بنية العظام.
• يشارك فيتامين د بنشاط في جميع العمليات الحيوية.
• يعمل فيتامين ب على تنظيم وظائف الجهاز العصبي.
• تساعد الألياف على تنظيف الأمعاء وإزالة السموم.

المبدأ الأساسي عند تناول الفطر هو عدم الإفراط في تناوله. ففطر الحليب صعب الهضم، والإفراط في تناوله قد يسبب عدم الراحة وعسر الهضم.

كما يُمنع استخدام فطر الحليب أيضاً:

• الأطفال دون سن الثانية عشرة؛
• النساء الحوامل والمرضعات؛
• الأشخاص المصابون بأمراض مزمنة في الجهاز الهضمي والكلى.

ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم تناول الفطر بحذر.

طعم فطر الحليب الأصفر، استخداماته وطريقة تحضيره، وصفاته

يتميز فطر الحليب الأصفر الطازج بعصيره المرّ الذي يشبه الحليب، لذا لا يُنصح بتناوله نيئاً. مع ذلك، عند تحضيره بشكل صحيح، يُقدم نكهة لا تُضاهى عند تخليله أو تمليحه.

يمكن تحضير فطر الحليب بطرق مختلفة:

• طبخ؛
• إخماد؛
• القلي؛
• الخبز؛
• التمليح؛
• تخليل.

قبل تحضيرها، يلزم إجراء بعض التحضيرات:

• يُسكب الماء البارد على الفطر؛
• يوضع في مكان مظلم لمدة يومين إلى ثلاثة أيام؛
• يتم تغيير الماء إلى ماء عذب مرتين في اليوم.

تقوم بعض ربات البيوت، بدلاً من نقع الفطر، بغليه لمدة 30-40 دقيقة، وبعد ذلك يشطفنه جيداً.

تخليل

أشهر الأطباق هو فطر الحليب المملح. مع ذلك، ضع في اعتبارك أن لب الفطر سيتحول إلى اللون الأخضر، بينما سيتحول لون الفطر نفسه إلى الرمادي المصفر.

لكل ربة منزل وصفتها المفضلة للتخليل. بعضهن يستخدمن الملح والشبت فقط، بينما تضيف أخريات الفجل الحار أو الكشمش أو أوراق الكرز. طريقة التحضير بسيطة:

• يُبطن قاع الوعاء بأوراق الفجل أو الكشمش.
• تُضاف غصن من الشبت.
• يتم وضع فطر الحليب بحيث تكون قبعاته متجهة للأسفل.
• غطها بالملح.

بعد ذلك، تُوضع طبقات الفطر بالتناوب، ثم يُغطى الفطر بالماء، ثم يُغطى بالأوراق، ويُوضع تحت ضغط لمدة 7 أيام. عادةً، يُستخدم 50 غرامًا من الملح لكل كيلوغرام من فطر الحليب. مع ذلك، إذا كان الفطر مالحًا جدًا، يُمكن نقعه في الماء البارد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات قبل تناوله.

تخليل

تبدأ عملية تخليل فطر الحليب بعد تحضيره جيدًا. يُفضل استخدام الفطر الصغير، أما الفطر الكبير فيحتاج إلى تقطيعه إلى عدة قطع. يُقشر الفطر ويُقطع إلى شرائح رفيعة، ثم يُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، يُشطف ويُطهى مرة أخرى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة في ماء نظيف.

وصفة التتبيلة المثالية بسيطة. لكل لتر واحد من الماء، تحتاج إلى:

• ملعقة كبيرة واحدة من الملح (غير المعالج باليود)؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر؛
• ورقة غار واحدة؛
• فص ثوم واحد؛
• قطعة واحدة من البهار الحلو؛
• 10 حبات فلفل حار؛
• ملعقة كبيرة من خلاصة الخل.

امزج جميع المكونات، وأضف الخل فقط بعد غليان التتبيلة. أزل ورقة الغار بعد الطهي. ضع الفطر المُجهز في مرطبانات مبطنة بالثوم المفروم ناعماً، واسكب التتبيلة الساخنة فوقه، ثم أغلقها بإحكام.

السلق، الطهي على نار هادئة، القلي

لا يُمكن خبز أو قلي أو إضافة فطر الحليب إلا بعد نقعه وسلقه. ولا يتطلب الأمر معالجة حرارية طويلة الأمد.

• الطهي على نار هادئة - 20 دقيقة؛
• الخبز - 15 دقيقة؛
• القلي – 10-15 دقيقة.

مراجعات فطر الحليب الأصفر

اليوم خرجنا أخيرًا إلى الغابة لقطف فطر الحليب، ولكن تبيّن أننا تأخرنا! كان المكان هادئًا تمامًا، وهو موقع مثالي كان من الصعب العثور فيه على الفطر سابقًا. اختفى فطر الحليب الأبيض تمامًا، على ما يبدو منذ أسبوع على الأقل. وجدتُ بين الحين والآخر بعض فطر روسولا، معظمه متضخم، وكان فطر حليب الزعفران أيضًا قديمًا ومليئًا بالديدان. لكن الحظ لم يخذلني، ووجدتُ بطريقة ما، وبشكلٍ عجيب، ثلاث مجموعات من فطر حليب الأصفر. إنه متماسك، غنيّ باللحم، وبالنسبة لي، لا يُضاهيه في النكهة إلا فطر حليب الزعفران.

سكبتُ فطر الحليب الأصفر في حوض استحمام مملوء بالماء لإزالة أي أوساخ أو أوراق، ثم شطفتُ كل فطر على حدة. أحب أن يكون نظيفًا. إذا لم تتمكن من فركه يدويًا، يمكنك استخدام قطعة قماش أو منشفة مطبخ.

ثم نقوم بالتنظيف والقص.

أشطف البذور جيداً مرة أخرى، مراراً وتكراراً، مع إضافة الماء البارد وتصفيته. ولضمان نظافتها، يمكنك نقعها لبضعة أيام مع تغيير الماء عدة مرات.

الآن بدأتُ أُصيبكم بالصدمة. أُحذّركم مجدداً، أصحاب القلوب الضعيفة يجب أن يبتعدوا! أُجهّز التوابل!

نعم، ملح صخري، ثوم مفروم، ولا شيء غير ذلك. كنتُ أُخلّل الفطر بالطريقة التقليدية، باستخدام الخيار، والشبت، والفجل الحار، والزبيب، وما إلى ذلك، إلى أن جرّبتُ هذه الوصفة. صحيح أنني قد أُحضّر مرطبانًا من الأعشاب للتنويع، ولكن بعد تجربتها مرة أخرى، اقتنعتُ تمامًا بأن الفطر لا يحتاج إلى أي إضافات! والأكثر من ذلك، أن جميع أصدقائي ومعارفي، بعد تجربتها مرة واحدة، اعتمدوا طريقتي في التخليل ويقولون إنها الأفضل. لا أتذكر حتى من أين تعلّمتها.
ضعي الفطر المغسول على الموقد وأضيفي الملح. لا أعرف الكمية بالضبط، فالفطر فريد من نوعه ويصعب تحديد الكمية بدقة. المهم ألا يكون الماء مالحًا جدًا، كما هو الحال في الحساء.

عند بدء ظهور الرغوة، قم بإزالتها بملعقة.
والآن المفاجأة الثانية! لا يحتاج فطر الحليب وفطر روسولا الأحمر إلى سلق لمدة 40 دقيقة، ثم تصفيتهما مرتين، وما إلى ذلك. أسلقهما لمدة 4-5 دقائق فقط. لم يشتكِ لي أحدٌ قط، ولم تُسجّل أي حالات تسمم أو مرض. أنصح الجميع بتناولهما بعد خمسة أيام على الأقل، لكن بعض الأشخاص المتعجلين يتناولونهما مع البطاطس في اليوم التالي دون أي آثار جانبية.

بعد 5 دقائق، أخرج الفطر باستخدام ملعقة مثقوبة.

أضيفي الثوم واخلطي برفق.

نضعه في مرطبانات. أستخدم مرطبانات ذات أغطية لولبية. أغسله جيداً، لكنني لا أعقمه. يحفظ جيداً في مكان بارد (صندوق تبريد، ثلاجة).

لا تضغط الفطر بشدة، لأنك تريد الاحتفاظ ببعض المحلول الملحي. لم يمتص الفطر الملح خلال فترة الطهي القصيرة، وسيكون جاهزًا خلال يومين. أضع طبقة من صودا الخبز على السطح لتكوين طبقة رقيقة تمنع دخول الهواء.

تركتُ الفطر المطبوخ يبرد، ثم وضعته في الثلاجة. لديّ بضع مرطبانات من فطر الحليب متبقية من العام الماضي - جمعتُ حوالي 12 دلوًا في رحلتين، بالإضافة إلى بضع علب أخرى حصلت عليها زوجتي. جربنا بعضًا منه مؤخرًا، وكان مذاقه ممتازًا. هذا كل ما لديّ.

شكرًا جزيلًا على الوصفة. قبل أسبوعين، كنتُ في حيرةٍ من أمري بسبب كمية فطر الحليب التي جمعتها، وعدم وجود وصفةٍ لطهيه (توفيت والدتي، ومعها الكثير من الذكريات العائلية الدافئة، بما في ذلك نصائح وخبرات في تحضير الفطر. لا نفهم الأمر جيدًا). ​​يبدو أن هناك العديد من الوصفات على الإنترنت، لكنني أثق بالوصفات اليابانية أكثر.
بشكل عام، صنعت جميع الدلاء الأربعة تقريبًا مثلك... قمت بغليها في القليل من الملح... ومرطبانات من الثوم (أتذكر كيف كانت والدتي تفعل ذلك وكانت تحب أيضًا الفطر القاسي... فطر الكعك، وفطر حليب الزعفران، وفطر الحليب اللزج، وكلها عادة ما يتم تجفيفها أو قليها...).
ما دامت قائمة... بالطبع، لقد جربناها بالفعل... لذيذة للغاية... أحلم بالفطائر ذات العجين الرقيق مع البطاطس وهذه الفطر في الشتاء...

قبل عامين تقريبًا، أقمنا جلسة تذوق لأنواع مختلفة من فطر الحليب: فطر حليب الزعفران، وفطر روسولا الأحمر، وفطر حليب الأصفر، وفطر حليب الفلفل (المُشطوب). في ذلك الوقت، خلطنا بين فطر حليب الأسبن وفطر حليب الفلفل، الذي يتحول سائله اللبني إلى اللون الأخضر في الهواء وتكون خياشيمه بيضاء. هذا العام، قمنا بتخليل فطر حليب الأسبن، وقد التهمنا بالفعل المرطبان بأكمله سعة ثلاثة لترات. — فطر حليب الأسبن المملح لا يقل جودة عن فطر الحليب الحقيقي من حيث المذاق.

سأقتبس جزئياً مع بعض التعديلات:

قبل أسبوعين قمنا بتمليح جزء من محصول فطر الحليب، والآن حان وقت تجربته.

قاموا بتمليحها خصيصاً للتذوق - أنواع مختلفة من فطر الحليب في مرطبانات مختلفة. تم تمليح فطر الحليب الأحمر، وفطر الحليب الأصفر، وفطر فولنوشكي (فطر الحليب ذو الرأس الأبيض)، وفطر الحليب الزعفراني نيئاً، بينما تم سلق فطر الحليب الفلفلي (المشطوب) لأنه الأكثر مرارة في العالم، وتبقى بعض هذه المرارة في الملح.

لسببٍ ما، تنص جميع الكتب على ضرورة غلي فطر الحليب قبل استخدامه، لأنه شديد المرارة. حسنًا، أولًا، جميع أنواع فطر الحليب مُرّة بدرجات متفاوتة، وثانيًا، لقد جربنا فطر الحليب المسلوق والمخلل والمملح في منازل الأصدقاء... إذًا، ما هو؟ هل هو مجرد قطع صغيرة مُرّة ومقرمشة بلا رائحة أو نكهة مميزة؟

كبسولات حليب الزعفران هي... كبسولات حليب الزعفران! يمكن (بل يُستحسن) تناولها نيئة، ولكن عند تمليحها قليلاً، تصبح جاهزة في يوم واحد فقط. يا لها من لذة كبسولات حليب الزعفران!
لهذا السبب نحبها. ألذها هي كبسولات حليب الزعفران المملحة قليلاً، وتكون جاهزة بعد ثلاثة أيام من التخليل.

اشترينا مرطبانًا كاملًا سعة ثلاثة لترات من فطر الحليب الأحمر المملح! جربناه في البداية وبعد أسبوعين. طعمه مميز جدًا - حار، كما أظن. حسنًا، عليك تجربته بنفسك؛ يصعب وصف مذاقه.

كما ذكرتُ سابقاً، خاطرنا بتخليل فطر الحليب بالطريقة المعتادة، دون سلقه. لم يحتفظ الفطر بلونه الجميل أثناء التخليل فحسب، بل أصبح أيضاً لذيذاً جداً، ذو مذاق لاذع قليلاً، وخالياً تماماً من المرارة - على عكس الفطر المسلوق.

لكن! من الأفضل تناول فطر الحليب المملح خلال الأشهر الستة الأولى؛ بعد ذلك، يصبح حامضًا للغاية وبلا طعم.

فطر الحليب الأصفر. كانت الكمية قليلة هذه المرة، إذ وجدناه في فسحةٍ لا في حقل فطر، لذا كان حجمه مناسبًا لمرطبان صغير - مثالي للتذوق. جربناه أيضًا بعد أسبوعين من التخليل. كان فطر الحليب المملح لذيذًا، مع مرارة خفيفة؛ استخدمناه كمعيارٍ لمقارنة أنواع الفطر الأخرى.
على الأرجح، لم يكن لديهم الوقت الكافي لتمليحها بالكامل خلال أسبوعين، وكانت المرارة ستختفي بعد أربعين يومًا من التمليح وستبقى نكهة فطر الحليب الخاصة بهم.

يُفضل سلق فطر أسبن (المشطوب) ذي النكهة الفلفلية في جميع الأحوال، فقد جرب زوجي تخليله نيئًا: يتميز بمرارة طبيعية. بعد السلق، تختفي المرارة، لكنه لا يكون لذيذًا عند التخليل. أستطيع القول إنه مقرمش ومالح. لن نأخذها بعد الآن؛ هذه المرة جمعناها بشكل أساسي للمقارنة.

ونتيجةً للتذوق، تم توزيع الأماكن على النحو التالي:

المركز الأول – شوكولاتة الحليب بالزعفران وشوكولاتة الحليب الحمراء. لا أستطيع الاختيار؛ فكلتاهما لذيذة بطريقتها الخاصة.

المركز الثاني – أغطية الحليب. ربما لأنني لم أكن معتادًا عليها، لكنها بدت ألذ من أغطية الحليب الصفراء.

المركز الثالث – فطر الحليب الأصفر. لذيذ، لكن بعد التخليل تحول لونه إلى لون أخضر داكن غير جذاب.

تقرر عدم تخصيص مساحة لفلفل الأسبن (المشطوب).

وسأستمر.

ينمو فطر حليب الأسبن على أشجار الحور والأسبن، وله خياشيم وردية اللون، ولا يتغير لون عصارته اللبنية عند تعرضها للهواء، على عكس فطر حليب الفلفل. وتُميزه الحلقات المتداخلة على قبعته عن فطر حليب الفلفل ذي المذاق غير المستساغ. وعند تخليله، يكتسب نكهةً لطيفةً تُشبه نكهة فطر حليب الفلفل، وإن كانت أقل جودةً منه. ومع ذلك، في رأينا، يتفوق فطر حليب الأسبن على فطر حليب الفلفل الأسود من حيث النكهة والرائحة.

فطر الحليب الحقيقي، أو النيء (كما يُسمى أيضاً)، هو حقاً الأفضل على الإطلاق. مخللاً، يتمتع برائحة عطرية لا تُقاوم! بمجرد إخراجه من المرطبان، لا يسعك إلا أن تستنشق عبيره النفاذ. أما مذاقه! فيمكنك التهامه بكميات كبيرة! ولا يحتاج هذا الفطر إلى أي توابل!

لم تعجبنا فطر الحليب الأسود المخلل. كان يفتقر إلى أي نكهة مميزة. صحيح أنه مقرمش، وصحيح أنه مالح قليلاً، وصحيح أنه يبقى متماسكاً لمدة سنتين أو ثلاث. لكن هذا كل ما في الأمر. لا طعم حار، ولا حموضة - لا شيء! حتى فطر الحليب ذو النكهة الفلفلية، بمذاقه "غير الشهي"، يتميز بطريقة ما.

ونتيجة لذلك، تم توزيع أماكن زراعة فطر الحليب المملح بشكل مختلف قليلاً:

1. كبسولات حليب الزعفران - عندما يتم تمليحها قليلاً، لا مثيل لها.
٢. فطر الحليب الحقيقي - من المؤسف أننا لا نراه كثيرًا. لقد تناولنا بالفعل مرطبانًا من الفطر المملح هذا العام. يمكن إضافة فطر الحليب الأصفر إلى المخللات مع الفطر الحقيقي. يبدو متشابهًا جدًا، ومذاقه لذيذ أيضًا، إذا تركته للمدة المناسبة.
3. فطر الحليب الأحمر - ظل طعمه لذيذًا، ولكن بعد تجربة فطر الحليب الحقيقي، فقد الفطر الأحمر بعضًا من نكهته.
4. يتميز فطر حليب أسبن بنكهته الفريدة.
5. فطر فولنوشكي - إذا تم تناوله في الأشهر الستة الأولى، فإنه يفسح المجال لفطر الحليب الأسود.
6. فطر الحليب الأسود.