فوائد وأضرار فطر الزبدة، ومحتواه من السعرات الحرارية، واستخدامه في الطب الشعبي + وصفات

يسهل تمييز فطر الزبدة في الغابة، إذ تتلألأ قبعاته تحت أشعة الشمس وكأنها مغطاة بالزيت، ومن هنا جاء اسمه. تقدم هذه المقالة وصفًا مفصلاً لفطر الزبدة، بالإضافة إلى وصفات لأطباق متنوعة تُبرز نكهته الغنية.

فطر الزبدة: الخصائص العامة

فطر الزبدة هو فطر أنبوبي الشكل صالح للأكل ينتمي إلى عائلة البوليتاسيا. يُغطى جلد الفطر بمادة لزجة، وينفصل بسهولة عن القبعة والحلقة.

الغطاء محدب، ويصبح مسطحاً مع تقدم العمر. يصل قطره إلى 15 سم. يتراوح لونه من الأصفر المغري إلى البني، وقد تظهر بقع وتنوعات لونية على سطحه.

لحمها كثيف وفاتح اللون. مع ذلك، في بعض أنواع فطر الزبدة، يتغير لونها عند القطع إلى الأزرق أو الأحمر. رائحتها خفيفة تشبه رائحة الصنوبر.

الساق أسطوانية الشكل، ويتراوح ارتفاعها بين 4 و10 سم، ويصل قطرها إلى 3.5 سم. لونها فاتح، وقد يكون أغمق قليلاً عند القاعدة.

مسحوق أبواغ بجميع درجات اللون الأصفر.

تنمو الفطريات بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية، ونادراً ما يمكن العثور عليها تحت أشجار البلوط والبتولا.

التركيب والمحتوى الحراري والقيمة الغذائية لفطر الزبدة

يحتوي 100 غرام من فطر الزبدة الطازج على:

• 2.4 غرام من البروتين؛
• 1.7 غرام من الكربوهيدرات؛
• 0.7 غرام من الدهون.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية 19 سعرة حرارية فقط.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي فطر الزبدة على أحماض أمينية مفيدة، وسكريات ثنائية، وألياف، فضلاً عن الفيتامينات والمعادن:

• المجموعة ب؛
• مع؛
• أ؛
• RR؛
• اليود؛
• الزنك؛
• نحاس؛
• الفوسفور؛
• البوتاسيوم؛
• حديد.

فوائد ومضار فطر الزبدة

نظراً لتركيبتها الغنية بالعناصر الدقيقة والفيتامينات، تتمتع فطر الزبدة بالخصائص المفيدة التالية:

• استعادة وظائف الكبد.
• الحد من نمو الكائنات الممرضة.
• خفض مستويات الجلوكوز.
• تأثير مفيد على وظيفة الانتصاب.
• ارتفاع مستوى الهيموجلوبين.
• الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• تخفيف آلام الصداع النصفي.
• تحسين تجديد الأنسجة.
• تقوية جهاز المناعة.

في بعض الحالات، قد يكون فطر الزبدة ضارًا بالإنسان. يُنصح الفئات التالية من الناس بعدم تناول هذا الفطر:

• للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
• للأطفال دون سن السابعة.
• لكبار السن.
• للنساء الحوامل والمرضعات.

يستغرق بروتين الفطر وقتاً طويلاً للهضم ويصعب امتصاصه، لذلك يمكن أن يسبب عسر الهضم إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي.

التحضير الأولي لفطر الزبدة قبل الطهي

تتضمن عملية تحضير فطر الزبدة بشكل أساسي تنظيفه جيداً. ويتم ذلك بثلاث طرق مختلفة:

1. باستخدام سكين، افتح غطاء الفطر وانزع القشرة الخارجية بحرص من أحد الأطراف إلى الطرف الآخر. ولتسهيل العملية، ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بغمس الغطاء في زيت نباتي.
2. باليد. يتم قطع الفطر بالطول حتى الوصول إلى القشرة، ثم يتم فصل النصفين، مما يسمح بتقشير القشرة بسهولة.
3. انقع الفطر في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم اسكب عليه الماء البارد. بعد ذلك، سيتقشر الجلد عن الفطر بسهولة.

يكفي إزالة الأوساخ من الساق بفرشاة سميكة أو سكين.

كيفية غسل فطر الزبدة من يديك

بعد تنظيف الفطر، تبرز مشكلة جديدة: كيفية تنظيف اليدين. بالطبع، من الأفضل ارتداء قفازات عند القيام بذلك. يُعدّ الزيت النباتي وسيلة جيدة لإزالة الأوساخ من الفطر. ولكن إذا لم يكن لديك زيت نباتي، فستفي بالغرض الحلول التالية:

• الخل. صب كوبًا من الخل (بتركيز 9%) في لتر واحد من الماء. اغمس يديك في المزيج عدة مرات. ثم اغسلهما جيدًا بالصابون.
• الليمون. اسكب بضع حبات من الليمون في لتر واحد من الماء الدافئ، واتركها منقوعة قليلاً، ثم انقع يديك فيها لمدة 5 دقائق. يمكن إزالة أي بقع متبقية ببساطة عن طريق مسح بشرتك بالليمون المتبقي.
• حمض الستريك. قم بإذابة كيس واحد من الحمض في لتر واحد من الماء وانقع يديك فيه لمدة دقيقة واحدة. ثم اشطفهما جيداً تحت الصنبور.

6 وصفات لأطباق الفطر بالزبدة

يمكنك تحضير العديد من الأطباق المختلفة من فطر الزبدة، وسيتم تقديم وصفاتها أدناه.

طريقة طهي الفطر بالزبدة

بعد تنظيف الفطر، ضعيه في قدر، وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيته، ثم اتركيه حتى يغلي. بمجرد أن يغلي، اطهيه لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. في منتصف المدة، تبّلي الفطر بالملح أو التوابل. ثم صفّيه في مصفاة واتركيه يبرد، مع الاحتفاظ بالمرق لاستخدامه في الحساء. يمكن تجميد هذا الفطر أو استخدامه كقاعدة للعديد من السلطات والأطباق الجانبية.

طريقة قلي الفطر بالزبدة

يُعدّ الفطر المقلي بالزبدة إضافة رائعة لأي طبق جانبي. تتضمن عملية التحضير عدة خطوات:

• قم بتحضير الفطر.
• اطبخ لمدة 60 دقيقة، مع تغيير الماء ثلاث مرات.
• صفّي الماء واتركيه يتصفى في مصفاة.
• سخني الزيت في مقلاة، أضيفي الفطر واقليه على نار متوسطة حتى يتبخر الماء.
• قطّع بصلة واحدة إلى أنصاف حلقات وأضفها إلى الفطر. اقليها على نار عالية مع التقليب المستمر لمدة 7 دقائق تقريباً.

طريقة تحضير حساء الفطر بالزبدة

لتحضير الحساء ستحتاج إلى:

• 500 غرام من فطر الزبدة؛
• 4 حبات بطاطس؛
• بصلة واحدة؛
• 200 غرام من الجبن المصنّع؛
• جزرة واحدة.
• زيت نباتي؛
• التوابل والملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير بسيطة للغاية:

1. يتم تنظيف الفطر وغليه لمدة 30 دقيقة مع الملح والتوابل.
2. ابشر البصل والجزر ناعماً واقليهما في مقلاة لمدة دقيقتين.
3. أضيفي الفطر إلى المقلاة واقليه لمدة 5-7 دقائق أخرى.
4. ضع البطاطس في قدر مع الماء واطبخها لمدة 20 دقيقة.
5. أضيفي الخضار المقلية مع الفطر والجبن، واطبخيها لمدة 5 دقائق على نار عالية.
6. بمجرد أن يصبح الحساء جاهزاً، اخلطه حتى يصبح قوامه كريمياً.

طريقة عمل كافيار الفطر بالزبدة

يُعد الكافيار إضافة رائعة إلى الفطائر الصغيرة وسندويشات الإفطار.

1. نظف الفطر واغليه مع كمية قليلة من الملح ورشة من حمض الستريك.
2. اقلي بصلتين مفرومتين ناعماً
3. ضع الفطر والبصل في الخلاط واخلطهما حتى يصبح المزيج ناعماً.
4. انقل الخليط الناتج إلى مقلاة، وأضف التوابل حسب الرغبة، واقليه حتى يتبخر السائل.
5. ضع الكافيار في برطمانات معقمة، واسكب الزيت النباتي فوقه، ثم أغلق الأغطية بإحكام.

شرائح فطر الزبدة

تُعدّ شرائح الفطر طبقاً جانبياً رائعاً للعديد من الأطباق. ويُفضّل أن تكون صغيرة الحجم.

• يتم تمرير الفطر المقشر والمسلوق عبر مفرمة اللحم مع البصل.
• تُضاف إليها بيضة وفتات خبز أبيض منقوع في الحليب.
• تُشكّل قطع صغيرة من اللحم، وتُلفّ في الدقيق أو فتات الخبز، ثم تُقلى على نار متوسطة الحرارة.

مقبلات فطر الزبدة مع النبيذ الأبيض

تعتبر فطائر الزبدة المطبوخة في النبيذ الأبيض من المقبلات الشهية التي تقدم مع اللحوم أو الأسماك.

• يتم تنظيف فطر الزبدة.
• ضعها في قدر، وغطها بالماء، وأضف الملح وقليلاً من حمض الستريك، واطبخها لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
• يتم تصفية المحلول الملحي ووضع الفطر في مرطبانات معقمة.
• يُضاف النبيذ الأبيض إلى المحلول الملحي بنسبة 1:1، ويُغلى المزيج ثم يُسكب فوق الفطر.

طريقة تحضير الفطر بالزبدة

والآن دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير فطر الزبدة لفصل الشتاء.

طريقة تخليل الفطر بالزبدة

لا تفقد الفطر المطبوخ بالزبدة المملحة قيمتها الغذائية، ومذاقها سيسعد أي ذواقة.

للتخليل، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 3 كيلوغرامات من فطر الزبدة المحضر والمسلوق؛
• 150 غرام من ملح الطعام؛
• 12 حبة فلفل أسود؛
• 6 حبات من البازلاء المتبلة؛
• 6 فصوص من الثوم؛
• 4 مظلات من الشبت؛
• 150 مل من الزيت النباتي.

خطوات الطبخ:

1. يُغطى قاع وعاء واسع ببعض الملح والفلفل والشبت والثوم المفروم.
2. يتم وضع فطر الزبدة بحيث تكون قبعاته متجهة للأسفل.
3. تُرش الطبقة العلوية بالملح والتوابل.
4. يتم وضع الطبقات بالتناوب حتى يتم استهلاك جميع المكونات.
5. يتم وضع طبق في الأعلى ثم يوضع عليه ثقل.
6. يتم وضع فطر الزبدة في مكان دافئ لمدة يوم.
7. يتم وضع فطر الزبدة في وعاء معقم وملؤه بالمحلول الناتج.
8. يُسكب الزيت في الأعلى.
9. البرطمانات مغلقة بأغطية بلاستيكية.

فطر الزبدة المخلل

الفطر الصغير هو الأفضل للتخليل. أما الفطر الأكبر حجماً فينبغي تقطيعه إلى قطع.

مكونات التتبيلة:

• 500 مل من الماء؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخل 9%؛
• 70 مل من الزيت النباتي عديم الرائحة؛
• 1.5 ملعقة كبيرة ملح؛
• ملعقة كبيرة من السكر؛
• 12 ورقة غار؛
• 5 فصوص من الثوم.

وصفة:

1. أضف الماء إلى مقلاة مطلية بالمينا، وقم بإذابة الملح والرمل والزيت فيها، ثم اتركها حتى تغلي.
2. أضيفي الفطر بالزبدة واتركيه يغلي لمدة 15-20 دقيقة.
3. أضيفي الثوم المفروم وورق الغار والخل.
4. يُغلى لمدة 10 دقائق.
5. ضع الفطر الزبداني في برطمانات معقمة.
6. صبّي التتبيلة وأغلقي الوعاء.
7. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها تبرد، مغطاة ببطانية، لمدة 48 ساعة.

كيفية تجميد فطر الزبدة

قبل التجميد، يجب تقشير الفطر وغسله وتجفيفه. ثم يوضع في عبوات ويحفظ في المجمد. ولتقليل مساحة التخزين، يمكن سلق فطر الزبدة سلقًا خفيفًا قبل التجميد.

كيفية تجفيف فطر الزبدة

يُتيح لك تجفيف الفطر تمديد فترة صلاحيته لمدة تصل إلى 1.5 سنة.

يُغسل فطر الزبدة ويُقشر. يمكن تجفيف الفطر الصغير كاملاً، أما الكبير فيُفرم. يُفرد الفطر بشكل رقيق على صينية خبز، ثم توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة ٥٠ مئوية (١٢٢ فهرنهايت) مع ترك باب الفرن مفتوحاً. يمكن تعليق الفطر على خيط ليجف طبيعياً، لكن هذا يعتمد بشكل كبير على الطقس ودرجة الحرارة، وقد يفسد الفطر.

وإليكم نصيحة أخرى من الطهاة ذوي الخبرة: الفطر الزبداني الذي يزهر أولاً، أي الفطر المبكر، مناسب لصنع الحساء واليخنات وتوابل الفطر المجفف.

لا يُنصح بتخليلها، لكن الفطر من الموجة الثانية والثالثة مثالي للتخليل والتجفيف.

وإذا كانت الفطر المبكر يعتبر الأكثر عطرية، فإن فطر أواخر الخريف هو الأكثر تغذية ولذة.

زراعة فطر الزبدة في الحديقة

إذا رغبت، يمكنك زراعة فطر الزبدة في منزلك الريفي. أي شجرة صنوبرية ستفي بالغرض. وإن لم تكن لديك شجرة صنوبرية، يمكنك اختيار شجرة نفضية يزيد عمرها عن عشر سنوات.

يتم تحضير الفطريات في الموقع المحدد:

• تُزال الطبقة العليا من التربة إلى عمق يصل إلى عمق نصل المجرفة.
• الجزء السفلي مبطن بالعشب المقصوص.
• ضع بعض تربة الفطريات البرية في الأعلى. إذا لم تكن لديك تربة فطرية، فيمكنك استخدام السماد العضوي.
• تُضاف الفطريات إلى السرير.
• المكان مغطى بعدد قليل من الأوراق.

في الطقس الحار، من الضروري ري الفطريات بالماء الدافئ. ويمكن توقع ظهور أول فطر بوليتوس في الموسم التالي. ويبلغ عمر الفطريات عادةً من 10 إلى 15 عامًا.

الخصائص الطبية لفطر الزبدة: استخدامه في الطب الشعبي

لطالما عُرفت الخصائص المفيدة للفطر؛ فهو يُستخدم على نطاق واسع لعلاج والوقاية من الأمراض المختلفة:

• النقرس؛
• صداع نصفي؛
• هشاشة العظام؛
• الصدفية، داء السكري؛
• حساسية؛
• أمراض القلب والأوعية الدموية؛
• مشاكل الغدة الدرقية.

من المعروف منذ القدم أن فطر الزبدة يمكن تناوله كمنشط جنسي. ويعود هذا التأثير إلى وجود الزنك في الفطر.

بالإضافة إلى ذلك، فإن فطر الزبدة يمنع ترسب الأملاح وتكوين لويحات الكوليسترول.

وصفات باستخدام فطر الزبدة في الطب الشعبي

يُستخدم فطر الزبدة على نطاق واسع في الطب الشعبي. فيما يلي أبسط وأكثر الوصفات فعالية لتحضير مشروبات صحية من فطر الزبدة.

الوصفات المقدمة ليست توصيات. يلزم استشارة الطبيب.

من الألم

مكونات:

• فطر البوليطس – حوالي 1 كجم؛
• الفودكا - 500-700 مل.

التحضير: ضع قبعات فطر الزبدة في مرطبان سعة لتر واحد حتى الحافة، ثم املأها بالفودكا وضعها في مكان مظلم لمدة 14 يومًا.

طريقة الاستخدام: قم بإذابة ملعقة صغيرة من الصبغة في 50 مل من الماء واشربها مرتين في اليوم قبل 30 دقيقة من الوجبات.

الغرض: تخفيف الصداع وآلام المفاصل، وزيادة الرغبة الجنسية، واستخدامه ككمادات لتقليل الالتهاب في حالات النقرس وأمراض الجهاز العضلي الهيكلي.

لعلاج النقرس والتهاب المفاصل

مكونات:

• فطر الزبدة الطازج – 2 كجم؛
• ماء ساخن – 2.5 لتر

طريقة التحضير: اسحق الفطر وغطه بالماء.

طريقة الاستخدام: اسكب الخليط في وعاء وانقع قدميك لمدة 30 دقيقة، ثم ارتدِ جوارب صوفية. تستمر هذه العملية لمدة 10 أيام.

دواعي الاستعمال: النقرس، وحالات التهاب المفاصل الخفيفة إلى المتوسطة.

من مرض السل

مكونات:

• فطر الزبدة – 2 كجم؛
• كونياك – كأس واحد؛
• عسل – كوب واحد.

طريقة التحضير: جفف الفطر دون إزالة الأغشية، ثم اطحنه حتى يصبح مسحوقاً. صب الكونياك والعسل فوق نصف كوب من الفطر، واخلط جيداً، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 10 أيام.

طريقة الاستخدام: 3 مرات في اليوم قبل 30 دقيقة من الوجبات، ملعقة كبيرة واحدة.

الغرض: السل الرئوي.

استخدام الزبدة في مستحضرات التجميل

يحتوي فطر الزبدة على مجموعة غنية من العناصر الغذائية، مما جعله خيارًا شائعًا لدى كبرى شركات مستحضرات التجميل. يُساعد هذا الفطر على تجديد البشرة، وإزالة التجاعيد، واستعادة نعومتها ومرونتها. يُمكن تحضير منتجات التجميل بسهولة في المنزل. إليكم بعض الوصفات البسيطة.

قناع تنظيف

مكونات:

• ملعقة كبيرة من فطر الزبدة المجفف المطحون إلى مسحوق؛
• ملعقة كبيرة من لب الخيار؛
• ملعقة كبيرة من لب البطاطس المبشور.

اخلطي جميع المكونات. يُفضل هرس اللب في الخلاط حتى يصبح ناعماً. اتركي القناع لمدة 5-10 دقائق، ثم ضعيه على رقبتكِ ووجهكِ لمدة 15 دقيقة. اشطفيه بالماء وضعي الكريم. يُنصح باستخدامه مرتين أسبوعياً.

لوشن مرطب

مكونات:

• فطر الزبدة الطازج – 50 غرام؛
• زيت نباتي – 100 غرام؛
• فودكا – ملعقتان كبيرتان؛
• الماء – حوالي 700 مل.

افرمي الفطر فرماً ناعماً وضعيه في مرطبان سعة لتر واحد، ثم أضيفي الزيت والفودكا، واملئي المرطبان بالماء النظيف حتى الحافة. ​​غطيه بغطاء بلاستيكي واتركيه منقوعاً لمدة 48 ساعة. استخدميه يومياً قبل وضع الكريم.

ما مدى صحة الفطر المخلل بالزبدة؟

غالباً ما تُفقد العناصر الغذائية في الأطعمة، بما في ذلك الفطر، أثناء المعالجة الحرارية. يُجنّب تخليل الفطر هذه العملية، ويحافظ على جميع خصائصه الأساسية.

وبناءً على ذلك، الفطر المخلل بالزبدة:

• تحسين الذاكرة.
• تقوية جهاز المناعة.
• إنها تسرع عملية التمثيل الغذائي.
• يساعد على إزالة السموم من الجسم.
• يدعم صحة الجلد والشعر والأظافر.
• له تأثير مفيد على وظائف الجهاز العصبي.

الأهم هو معرفة حدودك وعدم الإفراط في تناول الفطر، عندها يمكنك تجنب مشاكل عسر الهضم.

مراجعات ووصفات لفطر الزبدة

ربما توجد وصفات أخرى أكثر إثارة للاهتمام. لقد اكتشفت وصفتي الخاصة قبل عامين. ونحن نحب النتيجة.

لكل كيلوغرام واحد من الفطر:

- 200 مل من الماء؛

- 60 مل من الخل (أتناول 30-40 مل)؛

— 3-4 أوراق غار؛

- 10 حبات من الفلفل الأسود؛

- 3 قطع من البهار الحلو؛

- 3 فصوص من القرنفل؛

- ملعقة كبيرة من الملح.

1) صب نصف كوب إلى كوب واحد من الماء فوق كيلوغرام واحد من الفطر، واتركه حتى يغلي ثم اطبخه لمدة 10-15 دقيقة.

2) انقلها إلى مصفاة. أضف الملح والتوابل إلى المرق واتركه حتى يغلي.

3) أزيلي ورقة الغار واسكبي الخل.

4) ضع الفطر في التتبيلة واطبخه لمدة 5-10 دقائق.

5) ضع الفطر في البرطمانات، واسكب التتبيلة وأغلق الغطاء.

أقوم بتعقيم البرطمانات.

لقد جربت هذه الطريقة مع أنواع مختلفة من الفطر (الفطر البورشيني، والفطر الزبداني، وفطر الأسبن، وغيرها)، وكانت جميعها ناجحة. لا تضيف هذه الطريقة ملحًا زائدًا، ولا يطغى الخل على النكهة. مع ذلك، أحتفظ بالمرطبانات في الثلاجة، لعدم وجود مكان بارد في شقتي بالمدينة.

أنا متأكد من أنهم سيقترحون المزيد من الوصفات.

قامت والدتي بتمليح الفطر باستخدام طريقة التمليح الساخن. الوصفة من كتاب ميكويان للطبخ. سلقت الفطر في ماء مملح لمدة 15 دقيقة، ثم أضافت التوابل وسلقته لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك، حضرت محلولاً ملحياً جديداً، وبردته، وسكبته فوق الفطر، ووضعته في الثلاجة تحت ضغط. تذوقنا حبتين من الفطر في ذلك المساء، وكان طعمهما لذيذاً. من الواضح أنهما يحتاجان إلى المزيد من الملح. والآن، بالمقارنة مع الخيار، يبدو مالحاً قليلاً. ووالدتي تكره الفطر المخلل بشدة، فهي تعتقد أن الخل يفسد نكهة الفطر، ويفقده مذاقه المميز.

لكن سولوخين مجرد رجل، مما يعني أنه لا يمكن تفسير الأذواق...

فطر الزبدة المخمر. جربناه اليوم. كان طعمه رائعًا. :fund02069: قبل التخمير، قمتُ بسلقه لمدة ٢٠ دقيقة ثم أضفتُ إليه محلولًا ملحيًا مع نصف كوب من مصل اللبن. أما باقي الخطوات فكانت كما في التخليل العادي.

قليت الدجاج في مقلاة، ثم وضعته في قدر مع مكعبات البطاطس والبصل النيء المفروم ناعماً وقليل من الجزر. أضفت الماء المغلي، وتبلته بالملح والفلفل، وتركته على نار هادئة. في قدر آخر، كان الفطر يغلي حتى يتبخر السائل الزائد. عندما نضجت البطاطس نصف نضج، أضفت الفطر بالزبدة والقشدة الحامضة (أو الزبدة)، وتركته على نار هادئة حتى نضج تماماً.

الطبق رقم 23: طاجن البطاطس مع الفطر من لينا

بطاطس - 1.5 كجم

زبدة - 700 غرام

بصلة - رأس واحد

لحم مفروم - 700 غرام

كريمة حامضة - ملعقتان كبيرتان

بيض - قطعتان

زبدة - 50 غرام

تُصنع هذه الكاسرولة من البطاطس النيئة المقطعة إلى شرائح رقيقة (مثل رقائق البطاطس المقلية)، وتوضع في طبقات مع نوعين من الحشوة بينها.

التعبئة رقم 1:

اقلي اللحم المفروم (نصف لحم خنزير ونصف لحم بقري + بصل، ثوم وجزر، ملح، فلفل) في الزيت النباتي حتى يتبخر السائل تمامًا.

التعبئة رقم 2:

اسلقي الفطر بالزبدة في كمية قليلة من الماء لمدة 10 دقائق. قطعي البصل إلى شرائح رفيعة. اقلي كل شيء في زيت نباتي.

صلصة:

اترك مرق الفطر على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة. ثم اتركه ليبرد.

أضيفي الملح إلى البيض والقشدة الحامضة وكوب من المرق واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً (بقوام الكريمة).

ادهني صينية فرن بالزيت النباتي. رصّي ثلث شرائح البطاطس في قاع الصينية، مع تفتيتها، ثم تبّليها بالملح والفلفل. ضعي فوقها حشوة اللحم المفروم، ثم قطّعي الزبدة إلى شرائح رقيقة.

ثم أضيفي طبقة أخرى من البطاطس، وتبّليها بالملح والفلفل. ثم أضيفي حشوة الفطر.

غطي الطاجن بطبقة ثالثة من شرائح البطاطس، وأضيفي الملح والفلفل، وضعي بضع شرائح من الزبدة في الأعلى، ثم اسكبي الصلصة.

غطّي الصينية بورق القصدير المثقوب مسبقاً ببضع ثقوب للسماح للبخار بالخروج. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 40 دقيقة.

بعد مرور 40 دقيقة، أزيلي ورق القصدير من الصينية واستمري في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح سطح الطبق ذهبي اللون.

شهية طيبة!