كيفية طهي فطر البورشيني وما إذا كان ذلك ضرورياً: كم من الوقت حتى ينضج، طازج، مجمد

يُعتبر فطر البورشيني من أثمن هدايا الغابة. وتُعدّ الأطباق المصنوعة منه من الأطعمة الشهية في العديد من البلدان، وذلك بفضل مذاقه اللذيذ ورائحته العطرة وقيمته الغذائية العالية.

هل يُؤكل فطر البورشيني نيئاً؟

لا يحتوي فطر البورشيني على أي مواد سامة، لذا يمكن تناوله نيئًا. مع ذلك، يُفضل استخدام القبعات فقط لهذا الغرض، لأن السيقان كثيفة جدًا. كما ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي الحد من تناولهم فطر البورشيني الطازج.

المعالجة المسبقة لفطر البورشيني

قبل الطهي، يجب أن تمر فطر البورشيني بعدة مراحل:

• تنظيف مخلفات الغابات والرمال باستخدام سكين أو فرشاة ناعمة.
• النقع، الذي يزيل بقايا الرمل من الأماكن التي يصعب الوصول إليها.
• قطع المناطق المتضررة والمظلمة.
• تنظيف الساق حتى يصبح لونها أبيض.
• ينبغي فحص كل فطر أولاً للتأكد من خلوه من الديدان، وبعد التنظيف، يوصى بتقطيع فطر البوليطس إلى قطع للتأكد مرة أخرى من عدم وجود أي كائنات حية بداخله.

هل يجب سلق فطر البورشيني؟

لا يُعدّ سلق فطر البورشيني خطوة ضرورية قبل تحضيره. مع ذلك، من المهمّ التذكّر بأنّ ثمار الفطر قد تحتوي على سموم مُتسربة من التربة. وينطبق هذا بشكل خاص على الفطر الذي يُجمع على جوانب الطرق السريعة أو بالقرب من المصانع العاملة. ولإزالة هذه الملوثات الضارة، يُوصي العديد من الطهاة بشدّة بسلق الفطر.

القيمة الغذائية للفطر البورشيني المسلوق

يُعتبر فطر البورشيني ليس فقط طبقًا لذيذًا، بل أيضًا منخفض السعرات الحرارية. يحتوي 100 غرام من الفطر الطازج على:

• 29.12 سعر حراري؛
• 2.9 بروتينات؛
• 1.07 دهون؛
• 3.56 من الكربوهيدرات.

اقرأ المزيد عن فطر البورشيني في المقالات التالية:

فطر البورشيني: 18 نوعًا + نوعان شبيهان غير صالحين للأكل، وصف، 97 صورة، أماكن وأوقات نموها، طريقة التحضير؛

أين ينمو فطر البورشيني، وأين يمكن البحث عنه، ومتى يُقطف، بالإضافة إلى خريطة التوزيع.؛

كيفية زراعة فطر البورشيني في المنزل، في الحديقة، على حافة النافذة + أعمال تجارية؛

الفرق بين فطر البوليطس وفطر البورشيني: هل هما متطابقان أم لا؟ ما الفرق بينهما؟ + ٢٣ نوعًا مع صور؛

فطر البورشيني الكاذب (فطر مر): أكثر من 20 صورة ووصف، وأنواع مشابهة، وكيفية التمييز بينه وبين الفطر الحقيقي..

كيفية طهي فطر البورشيني الطازج ومدة الطهي حتى ينضج

تختلف طرق طهي فطر البورشيني باختلاف نوع الفطر:

• يتم سلق الفطر الطازج لمدة 40 دقيقة تقريبًا، ثم يوضع في الماء البارد، وإذا تم طهي الفطر بعد ذلك على نار هادئة أو قليه، فيمكن تقليل وقت الطهي إلى 20 دقيقة؛
• يتم نقع الأنواع المجففة لمدة ساعتين تقريباً قبل الطهي؛
• يتم وضع القطع المجمدة مباشرة في الماء المغلي وطهيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

يتم طهي فطر البورشيني بطريقة بسيطة للغاية:

1. بعد عملية التحضير، يتم تقطيع الفطر إلى قطع.
2. ضعها في قدر كبير لتوفير مساحة للرغوة التي تتشكل أثناء الغليان.
3. املأها بالماء وضعها على نار متوسطة الحرارة.
4. أثناء عملية الطهي، تتم إزالة الرغوة ويتم تمليح الفطر.
5. قد تُلوّن الفطريات القديمة الماء باللون البني، ويمكن تغيير ذلك.
6. مدة الطهي تتراوح بين 20 و 40 دقيقة حسب الطبق.
7. في النهاية، يتم وضع الفطر في مصفاة وتبريده.
8. يمكنك إضافة التوابل والبهارات المفضلة لديك إذا رغبت. لا تستخدم ماء سلق الفطر في تحضير الدفعة التالية، وإلا سيتحول لونه إلى الأسود ويصبح شكله غير شهي.

طهي فطر البورشيني في أوعية مختلفة

يمكن طهي فطر البورشيني في أي وعاء مناسب بعدة طرق:

طريقة طهي فطر البورشيني في قدر

أحضر قدرًا كبيرًا بما يكفي لاستيعاب ثلثي كمية الفطر على الأكثر. ضع فطر البورشيني فيه، وغطّه بالماء البارد، ثم ضع القدر على نار هادئة. بمجرد أن يبدأ الماء بالتسخين، أضف الملح حسب الرغبة. عند الغليان، ستتكون رغوة، يجب إزالتها فورًا. بعد الغليان، خفّض الحرارة واترك الفطر على نار هادئة لمدة 50 دقيقة تقريبًا، ثم صفّه في مصفاة.

طريقة طهي فطر البورشيني في قدر الطهي البطيء

ضع الفطر حتى منتصف وعاء الطهي المتعدد، وأضف كمية كافية من الماء لتغطية جميع القطع. يمكنك اختيار وضع "الغلي" أو "الطهي على نار هادئة"؛ وستكون النتيجة واحدة. إذا كنت تستخدم فطر بورسيني مجفف، فستحتاج إلى زيادة وقت الطهي بمقدار 20 دقيقة إضافية.

طريقة طهي فطر البورشيني على البخار

يُستخدم جهاز البخار فقط للفطر الطازج؛ أما الفطر المجفف فيبقى قاسياً بعض الشيء. يُقطّع فطر البورشيني إلى قطع، ويوضع في جهاز البخار، ويُتبّل بالملح. يُضبط جهاز البخار لمدة 40-50 دقيقة.

كيفية سلق فطر البورشيني ومدة السلق قبل القلي

للقلي، يُسلق الفطر لمدة ٢٠ دقيقة بعد غليان الماء. في قدر الطهي البطيء، يمكن ضبط وقت السلق على ٢٥ دقيقة. ثم يُترك ليبرد في مصفاة قبل وضعه في مقلاة ساخنة مسبقاً.

كيفية طهي فطر البورشيني ومدة الطهي اللازمة لتجميده

يساعد سلق الفطر قبل تجميده على توفير مساحة في المجمد. قطّع الفطر إلى قطع، وضعها في قدر، وغطّها بالماء البارد. أضف الملح حسب الرغبة. اطبخها لمدة 15 دقيقة بعد السلق. صفّ الفطر، واتركه يبرد، ثم قسّمه إلى حصص، وضعه في الثلاجة.

كيفية ومدة طهي فطر البورشيني للتخليل

لتحضير التتبيلة، اسلقي الفطر في الماء لمدة ٢٠ دقيقة، ثم ارفعيه بملعقة مثقبة بدلاً من تصفيته في مصفاة. أضيفي بضع حبات من الفلفل الأسود، والقرنفل، وورقة غار، وقليلاً من الخل إلى الماء، واتركيه يطهى لمدة ٥ دقائق أخرى، ثم رصّي الفطر في مرطبانات معقمة واسكبي عليه محلول التتبيل.

يفضل بعض الطهاة طهي الفطر مباشرةً في محلول الملح، لأن ذلك يمنحه نكهةً أغنى وأكثر تميزاً. يمكنك معرفة نضجه عندما تغوص قطع الفطر إلى القاع.

كيفية ومدة طهي فطر البورشيني للتخليل

عادةً ما تُخلّل معظم أنواع الفطر طازجة، لكن الطهاة المنزليون ذوو الخبرة ينصحون بسلق فطر البوليطس سلقًا خفيفًا لإبراز نكهته المميزة. أزيلي سيقان فطر البورشيني، واتركي القبعات فقط. قطّعي الفطر إلى قطع وضعيها في قدر. ثم أضيفي الماء واتركيه على نار هادئة لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق بعد الغليان. بعد ذلك، اتركي الفطر يبرد، ثم ضعيه في وعاء مُبطّن بأوراق الفجل، وتبّليه بالملح، ورتّبي طبقات متبادلة. غطّي الوعاء بقطعة قماش قطنية وضعي ثقلًا فوقه.

كيفية طهي فطر البورشيني المجفف ومدة الطهي

قبل طهي الفطر المجفف، يجب نقعه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. إذا لم يتم غسل فطر البورشيني جيداً مسبقاً، ضعه في مصفاة وافركه تحت الماء الجاري بفرشاة ناعمة. بعد ذلك، ضع الفطر في قدر، أضف التوابل، واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة.

كيفية طهي فطر البورشيني المجمد ومدة الطهي

يُفضّل إخراج الفطر من المُجمّد وتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. سيُتيح ذلك طهيه لمدة 25 دقيقة بعد السلق. إذا لم تتمكن من إذابته مُسبقًا، يُمكنك إضافته مُباشرةً من المُجمّد إلى الماء المغلي، ولكن سيزداد وقت الطهي إلى 40 دقيقة.

ماذا تفعل إذا تحول فطر البورشيني إلى اللون الحامض أو الأخضر عند طهيه؟

قد يكتسب فطر البورشيني لونًا أخضرًا في بعض الأحيان. لا تحاول إزالة هذا اللون أو إخفاء العيب؛ فهذا الفطر يصبح غير صالح للأكل. يحدث هذا غالبًا إذا تم تخزينه لفترة طويلة قبل معالجته.

أثناء الطهي، غالبًا ما يتحول لون قبعات الفطر إلى الأخضر، وهذا أمر طبيعي. ولمنع ذلك، ينصح الطهاة بإضافة 5 غرامات من حمض الستريك لكل 10 لترات من الماء إلى القدر. سيمنع هذا فطر البورشيني من تغيير لونه أو فقدان نكهته. وللحفاظ على اللون الجميل للفطر المطبوخ، لا تزيد مدة الطهي.

عادةً ما يكون فطر البورشيني الذي يُجمع من الغابات المختلطة أو غابات البتولا عرضةً لتغير اللون. أما فطر البوليطس الذي يُجمع من غابات الصنوبر فنادراً ما يتحول لونه إلى الأخضر.

يجب عليك أيضًا توخي الحذر عند اختيار أواني الطهي: فالحديد الزهر أو النحاس أو القصدير يمكن أن يعطي طعمًا غير مرغوب فيه.

وصفات باستخدام فطر البورشيني

يمكن استخدام فطر البورشيني ليس فقط لصنع حساء الكريمة الشهير عالميًا، ولكن أيضًا حساء الملفوف، والمعكرونة، والبورشت، واليوشكا.

يُعدّ فطر البوليطس المقلي أو المطبوخ جيداً إضافة رائعة للحنطة السوداء والبطاطا والأرز. كما يُشكّل إضافة ممتازة للحم البقر والديك الرومي والأرانب والدجاج.

صلصة فطر البورشيني تحظى بشعبية خاصة وتقدم مع اللحوم.

شوربة كريمة الفطر البري

لتحضير حساء فطر البورشيني الكريمي، ستحتاج إلى:

• فطر البورشيني – 500 غرام؛
• بصل – قطعتان؛
• بطاطس – 2-3 قطع؛
• كريم 20% – 250 مل؛
• زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان؛
• الشبت، الملح، الفلفل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. ضعي البطاطس المقطعة في قدر من الماء، أضيفي القليل من الملح واطبخيها حتى تنضج.
2. افرمي البصل فرماً ناعماً واقليه في زيت ساخن مع الفطر لمدة 5-7 دقائق.
3. أضيفي الكريمة إلى المقلاة على شكل خيط رفيع واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
4. أضيفي البطاطس إلى الفطر، واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى، ثم اخلطي المزيج.
5. عند التقديم، رشي الشبت.

حميض مع فطر بورسيني

في موسمها، تُصنع من فطر البورشيني حميض لذيذ. لتحضيره، ستحتاج إلى:

• فطر البورشيني – 400 غرام؛
• الحماض – حزمة واحدة؛
• بطاطس – 2-3 قطع؛
• بصلة – قطعة واحدة؛
• جزر – قطعة واحدة؛
• زيت نباتي – ملعقة كبيرة واحدة؛
• ملح، فلفل – حسب الرغبة؛
• الشبت.

تحضير هذا الحساء سهل للغاية:

1. صب 2.5 لتر من الماء في قدر، أضف الفطر المفروم واطبخه لمدة 15 دقيقة مع إزالة الرغوة.
2. قطّع البطاطس إلى مكعبات وأضفها إلى الفطر، ثم اطبخها لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. ابشر البصل والجزر واقليهما في زيت ساخن لمدة 5 دقائق.
4. قطّعي نبات الحميض، وضعيه في قدر، وأضيفي الخضار المقلية، واطبخيه لمدة دقيقتين إضافيتين بعد الغليان.
5. أضف الملح والتوابل حسب الرغبة.
6. عند التقديم، رشي الشبت.

شوربة مع فطر البورشيني وكرات البطاطا

عادة ما يتم تحضير حساء الزلابية من مزيج من الفطر المجفف والطازج.

مكونات:

• فطر بورسيني طازج – 500 غرام؛
• الفطر المجفف – حفنة واحدة؛
• بصلة – قطعة واحدة؛
• جزر – قطعة واحدة؛
• بطاطس مسلوقة – 250 غرام؛
• بيضة – قطعة واحدة؛
• دقيق – 100 غرام؛
• زبدة – ملعقتان كبيرتان للقلي + ملعقتان كبيرتان للزلابية؛
• الملح والتوابل – حسب الرغبة.

وصفة:

1. انقع الفطر المجفف لمدة ساعتين، ثم غطه بالماء واطبخه لمدة 30 دقيقة. يمكنك إزالة فطر البوليطس المجفف من الحساء لاحقًا؛ في هذه الحالة، لا داعي للنقع ويمكن طهيه مباشرة.
2. أضيفي الفطر البورشيني المفروم إلى المقلاة واطهي لمدة 20 دقيقة.
3. ابشر البصل والجزر واقليهما في الزيت لمدة 5 دقائق.
4. ابشر البطاطس، أضف الملح والفلفل والبيض والدقيق، واعجن العجين.
5. لفّي عجينة البطاطس على شكل أسطوانات رفيعة، ثم قطّعيها إلى قطع، وضعيها في المقلاة. اطهيها لمدة 7 دقائق أخرى.
6. أضيفي الشبت عند التقديم.

كافيار الفطر

يُصنع من فطر البورشيني كافيار فطر لذيذ بشكل مذهل.

مكونات:

• فطر البورشيني – 2 كجم؛
• بصلة – 300 غرام؛
• جزر – 300 غرام؛
• ملح – ملعقة كبيرة واحدة؛
• معجون الطماطم – ملعقة كبيرة واحدة؛
• الثوم – 4 فصوص؛
• خل 9% - ملعقتان كبيرتان

طريقة التحضير:

1. قطّع الفطر واغليه لمدة 30 دقيقة.
2. ابشر البصل والجزر واقليهما.
3. مرر الفطر عبر مفرمة اللحم، ثم أضف الخليط المقلي والملح والتوابل.
4. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة ساعة واحدة، وقبل أن يصبح جاهزاً بعشر دقائق، أضيفي خل بنسبة 9% وثوم مهروس باستخدام مكبس الثوم.
5. ضعها في برطمانات معقمة وقم بلفه.

مراجعات ونصائح لطهي فطر البورشيني

٣. فطر البورشيني الطازج، كغيره من أنواع الفطر، لا يُحفظ جيدًا لفترة طويلة. من الأفضل معالجته فورًا. اغسل الفطر بالماء البارد، واقطع السيقان، وقطّع الفطر الكبير إلى قطع. ثم انقع الفطر في ماء بارد مملح لمدة ٣٠ دقيقة. خلال هذه المدة، من المفترض أن تكون الديدان قد تخلصت. اغسل الفطر المنقوع جيدًا مرة أخرى، ثم ابدأ بتحضير طبقك المفضل. إذا لم تتمكن من معالجة الفطر فورًا لأي سبب، فقم بإزالة أي تراب أو عشب أو إبر صنوبر أو أوراق متبقية بعناية، وضعها في وعاء خوص واسع أو كيس ورقي، وخزّنها في درج الخضراوات في الثلاجة. مع ذلك، تذكر أنه حتى بعد هذه المعالجة، لا يمكن حفظ الفطر الطازج لأكثر من يوم ونصف.

٤. يُعدّ طبق جوليان، وهو أشهر مقبلات الفطر، لذيذًا للغاية عند تحضيره بفطر البورشيني وصلصة الكريمة الحامضة. اغسل ٥٠٠ غرام من فطر البورشيني جيدًا، ثم قشّره وقطّعه إلى قطع كبيرة. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة عميقة، أضف الفطر، واتركه على نار متوسطة لمدة ١٠ دقائق حتى يخرج عصيره. صفّ عصير الفطر في وعاء منفصل، وأضف بصلة كبيرة مقطعة إلى أنصاف حلقات، وملعقتين كبيرتين إضافيتين من الزبدة. اطهِ البصل والفطر لمدة ١٥ دقيقة على نار متوسطة. في وعاء آخر، ضع ٢٠٠ غرام من الكريمة الحامضة، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق، واخفق جيدًا. ثم أضف عصير الفطر والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، واخلط جيدًا مرة أخرى. اسكب صلصة الكريمة الحامضة في المقلاة مع الفطر واتركها على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق مع التحريك باستمرار. افركي الجزء الداخلي من قوالب الكوكوت بالثوم، ثم املئيها بالفطر في صلصة الكريمة الحامضة، ورشي شرائح الجوليان بقليل من جبن البارميزان المبشور، واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة.

٥. سلطة بسيطة للغاية مع فطر البورشيني وبذور اليقطين ستُسعدك بمذاقها المنعش وفوائدها الصحية التي لا تُنكر. قشّر ١٠٠ غرام من فطر البورشيني واغسله جيدًا، ثم اسلقه في ماء مغلي لمدة دقيقتين، وصفّه وقطّعه إلى شرائح رقيقة. سخّن ملعقة كبيرة من زيت اليقطين في مقلاة، أضف فص ثوم مهروس وشرائح الفطر، وقلّب المزيج واتركه على نار هادئة لمدة ٥ دقائق. ارفعه عن النار واتركه يبرد. اقلي ملعقتين كبيرتين من بذور اليقطين المقشرة في مقلاة جافة حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. قطّع ٥٠ غرامًا من كلٍّ من أوراق الجرجير والخس باليد. ضع أوراق الخس في وعاء السلطة، أضف الفطر، واخلط المكونات. تبّل السلطة بمزيج من ٣ ملاعق كبيرة من زيت اليقطين، وملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف، وملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، والملح حسب الرغبة. رشّ بذور اليقطين على السلطة وقدّمها فورًا.

لا داعي للتقشير، فقط اشطف جيداً. ثم قطّع.
تأكد من سلق السمك قبل قليه. أضف حبوب الفلفل الأسود وورق الغار إلى الماء المملح في نهاية الطهي (اختياري، لكنني أفضل هذه الطريقة). اطبخه لمدة 20 دقيقة، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح. ثم صفّه واقليه مع البصل.
أُحضّر الحساء بهذه الطريقة: أغسل الفطر، وأقطعه، وأغطيه بالماء البارد، وأتركه حتى يغلي، ثم أزيل الرغوة. أطهو لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا، ثم أضيف الملح والتوابل، وأضيف البطاطس، وأطهو لمدة ١٠ دقائق أخرى. قبل خمس دقائق من نضج الحساء، أضيف البصل والجزر المقليين. أحيانًا أضيف أيضًا حفنة من الشعيرية.

لا داعي لسلقها. نظفها واقليها. الفطر النبيل لا يحتاج إلى سلق.

في الوقت نفسه، إذا اتُبعت جميع خطوات التحضير (التنظيف الجيد، والغسل، والطهي السريع)، فلا ينبغي أبدًا سلق الفطر الصالح للأكل قبل قليه. تنطبق هذه القاعدة على فطر البورشيني، والشانتيريل، وفطر حليب الزعفران، وفطر المشروم، والموريل، وفطر المظلة، وفطر الحلقات، والروسولا، وفطر الروان. بالطبع، لن يُسبب تسخين الفطر لفترة طويلة أي ضرر لجسم الإنسان. ومع ذلك، تنخفض القيمة الغذائية للفطر، ويتأثر مذاقه، وتضعف رائحته. علاوة على ذلك، يصبح بعض الفطر الصالح للأكل لزجًا بعد السلق.

كما لا داعي لسلق فطر الشامبينيون المزروع في البيوت الزجاجية، أو فطر المحار، أو أي نوع من الفطر المجمد المتوفر في المتاجر قبل قليه. علاوة على ذلك، يمكن تناول فطر الشامبينيون المزروع في بيئة معقمة نيئاً، مثلاً بإضافته إلى السلطة.

بناءً على طلب الجمهور! :jumping:
البيض في عصيره الخاص!

لكنني لا أعتقد أنني سأكشف عن أي شيء جديد.
تعتمد الوصفة على كتاب "الفطر" للمؤلف ف. ف. فيدوروف، 1983.
نقوم بفرز وغسل الفطر الصغير الجذاب، ثم نضعه في قدر (ونقطع الفطر الكبير إلى قطع). نضيف ثلث كمية الماء إلى حجم الفطر (يتم تحديد هذه الكمية بالتجربة؛ فإذا كانت كمية الماء قليلة جدًا، سيصبح الفطر جافًا، وإذا كانت كثيرة جدًا، سيصبح سائلًا جدًا).
ضعي الفطر على الموقد. أثناء تسخينه، سيُفرز سائلاً، مما يزيد من مستوى السائل في المقلاة. عند الغليان، أزيلي أي رغوة. بعد غليان الفطر، أضيفي التوابل (الفلفل، ورق الغار، القرنفل، إلخ، حسب الرغبة). رشة من عصير الليمون ضرورية (لمنع الفطر من فقدان لونه - سيصبح لونه أصفر جميلاً، بينما ستكتسب القبعات البنية لوناً برتقالياً محمراً. بدون عصير الليمون، سيكون لون الفطر رمادياً). اطهي الفطر لمدة 7-10 دقائق، ثم أضيفي الثوم والخل (عادةً، ضعف كمية الخل تقريباً مقارنةً بالفطر بالعسل مثلاً. ستحتاجين أيضاً إلى كمية ملح أكثر قليلاً من المعتاد للفطر العادي. سيتم تعديل الكمية المطلوبة في المرة الثانية أو الثالثة!).
بمجرد أن يغلي المزيج بعد إضافة الخل، اسكبه وأغلق البرطمان بإحكام. بهذه الطريقة، لن يستغرق الطهي أكثر من 15-20 دقيقة من لحظة الغليان وحتى الانتهاء.
يُغلى العصير الذي تفرزه الفطريات ويستخدم في صنع التتبيلة - فتصبح الفطريات لذيذة بشكل لا يصدق!
قد يكون من الصعب إيجاد الكمية المناسبة من المكونات في المرة الأولى. لكن بالتجربة والخطأ، ستجدين وصفة تُعجبكِ! 😊
بالتوفيق! أنا مستعد للإجابة على جميع أسئلتك. هل تريد صورًا للفطر في البرطمانات؟ يمكنني نشرها!

فطر بورسيني مخلل (بالطريقة التقليدية)

سنحتاج إلى:
كيلوغرام واحد من فطر البورشيني
100 غرام من الملح
رأس ثوم واحد
5 حبات بازلاء بالبهارات
5 حبات من الفلفل الأسود
أوراق الكشمش الأسود
مظلة الشبت
زيت نباتي

تحضير:
قم بفرز وغسل فطر البورشيني، وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم، ثم غطه بالماء واطبخه لمدة 30 دقيقة.
قشّر الثوم وافرمه، واغسل أوراق الشبت والكشمش.
نضع الفطر المسلوق في مصفاة، ونتركه حتى يتصفى من الماء، ثم ننقله إلى طبق التمليح.
أضيفي الملح والثوم والشبت والفلفل وأوراق الكشمش.
اخلط جميع المكونات، ثم غطها بصحن، وضع ثقلاً فوقها، وضعها في مكان بارد.
بعد يومين، ستبدأ الرغوة بالارتفاع؛ قم بإزالتها بملعقة دون رفع الثقل.
عندما يتوقف الفطر عن إصدار الرغوة، يكون جاهزاً.
ضع فطر البورشيني في برطمانات معقمة واسكب الزيت بحيث يغطي الفطر تمامًا.
يحفظ في الثلاجة.