فطر البورشيني: 18 نوعًا + نوعان شبيهان غير صالحين للأكل، وصف، 97 صورة، أماكن وأوقات نموها، طريقة التحضير

ينتمي فطر البورشيني إلى عائلة البوليتوس. وهو يحظى بتقدير كبير من قبل جامعي الفطر، ويُعدّ من أكثر أنواع الفطر التي يتوقون إليها. ولذلك يُطلق عليه أيضاً لقب "ملك الفطر". يتميز بمذاقه الرائع ومظهره الجذاب.

وصف الفطر الأبيض

دعونا نلقي نظرة على الخصائص الخارجية الرئيسية للفطر الأبيض (Boletus edulis).

قبعة

يتراوح محيطها بين 7 و30 سم، ولكن قد يصل إلى 50 سم. تكون محدبة في البداية، ثم تصبح محدبة مسطحة، ونادرًا ما تكون منبطحة. سطحها أملس أو مجعد، أملس، ذو لبادي ناعم (خاصة على طول المحيط)، ونادرًا ما يكون ليفيًا متقشرًا. قد تتشقق في حالة الجفاف. تصبح لزجة في الرطوبة العالية.

يتفاوت لونه من البني المحمر إلى الأبيض تقريبًا، ويزداد قتامةً مع مرور الوقت. وقد يكون أصفر أو محمرًا أو بنفسجيًا. غالبًا ما يكون سطحه غير متجانس اللون، وتكون حوافه أفتح، وأحيانًا ذات حافة ضيقة بيضاء ناصعة أو صفراء.

رجل

يتراوح طولها بين 7 و25 سم، ولكن عادةً لا يتجاوز طولها 12 سم. يصل سمكها إلى 7 سم. كبيرة الحجم، أسطوانية أو على شكل عصا. مع مرور الوقت، يزداد طولها، فتصبح أسطوانية الشكل، مدببة، أو على العكس، تتسع في المنتصف. عادةً ما يبقى الجزء السفلي سميكًا.

سطح الساق أبيض أو بني، أو في حالات أقل شيوعًا، محمر. وقد يكون بنفس لون القبعة، لكن أفتح. السطح مغطى بشبكة من العروق البيضاء. عادةً ما تكون هذه الشبكة في الأعلى، ولكنها قد تمتد أيضًا إلى الأسفل.

لب الورق

كثيف، لحمي، وغني بالعصارة. لونه أبيض ناصع في البداية، ثم يتحول إلى الأصفر ويصبح ليفياً. عند تقطيعه، يبقى لونه كما هو. أحياناً قد يميل لونه إلى الوردي الباهت أو الأزرق.

مسحوق الجراثيم

لونها بني زيتوني. أبواغها مغزلية الشكل، بمتوسط ​​أبعاد 15.5 × 5.5 ميكرومتر. قد يختلف حجمها اختلافًا كبيرًا حتى ضمن العينة الواحدة. ونادرًا ما تكون مستطيلة الشكل بشكل ملحوظ، يصل طولها إلى 22 ميكرومتر، لكن عرضها لا يتجاوز الحجم القياسي.

ما اسم الفطر الأبيض؟

يُطلق على هذا الفطر اسم "الفطر الأبيض" لأنه لا يتغير لونه عند تقطيعه، إذ يبقى لبه فاتح اللون حتى بعد الطهي. وله أسماء أخرى أيضاً، منها: فطر طائر الخشب، وفطر طائر البقر، وفطر الدب، وفطر طائر البقر، وفطر بيليفيك، وفطر عشب الريش، وفطر طائر التدرج الأصفر، وغيرها.

خصائص ومميزات الفطر الأبيض

يُعتبر الفطر مرغوباً فيه بشكل خاص لنكهته الغنية مع لمحات خفيفة من نكهة الجوز. وتتعزز هذه النكهة بشكل خاص بعد الطهي والتجفيف.

فطر البورشيني كبير الحجم إلى حد ما - 150 غرام على الأقل. معدل النمو هو 5 أيام في المتوسط.

جميع الأنواع متشابهة في المظهر، مع وجود اختلافات طفيفة فقط في النمط أو اللون.

ما الفرق؟ الفطر الأبيض وفطر البوليطسما أوجه التشابه بينهما؟

أين ينمو فطر البورشيني؟

توجد هذه الأنواع في جميع أنحاء العالم. وهي منتشرة على نطاق واسع في نصف الكرة الشمالي في جميع القارات، باستثناء أستراليا. كما توجد في جميع أنحاء روسيا الاتحادية.

ينمو فطر أبيض في أي غابة. غالباً ما توجد تحت أشجار البتولا، والتنوب، والصنوبر، والبلوط، والشوح. تفضل المناطق المغطاة بالأشنات والطحالب، وكذلك الغابات القديمة. تفضل المناطق الدافئة، ولكنها تستطيع النمو في الظل أيضاً. تفضل التربة الرملية والتربة الرملية الطينية، وكذلك التربة الطينية.

موسم قطف فطر البورشيني

ستعتمد فترة الإثمار على الظروف المناخية:

• المناطق ذات المناخ المعتدل - من منتصف يونيو إلى أواخر سبتمبر؛
• الجنوب - أواخر الربيع - منتصف الخريف.

تظهر الطبقة الثانية من الفطر في النصف الثاني من شهر يوليو. وبعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، يبدأ نمو الفطر بالتراجع. بعد ذلك، يبدأ الموسم الثالث (الأكثر وفرة). ويمكن قطف الفطر حتى أول موجة صقيع.

كم يبلغ طول فطر البورشيني؟

في المتوسط، يستغرق النمو 5 أيام، ولكن هذا الوقت يمكن أن يختلف بالزيادة أو النقصان حسب الطقس.

الظروف المثلى لنمو فطر البورشيني

ما هي الشروط المطلوبة لمزيد من التطوير المكثف؟

المعلمة	شروط
درجة حرارة	تتراوح درجة الحرارة المثلى بين 15 و18 درجة مئوية. ومع ذلك، يمكن أن ينمو الفطر أيضًا في درجات حرارة أقل تتراوح بين 8 و10 درجات مئوية.
رطوبة	50-60%

بعد المطر

يحفز المطر نمو الفطريات بشكل مكثف، ويستمر هذا عادةً من يومين إلى أربعة أيام. بعد ذلك، يبدأ الجسم الثمري (الغطاء والساق) بالنمو. وتكتمل عملية الإثمار بعد 15 إلى 18 يومًا من ظهور طرف الثمرة فوق سطح الأرض.

ينمو الفطر جيداً بعد المطر فقط إذا لم يكن هناك جفاف في اليوم السابق. فارتفاع درجات الحرارة يمنع الفطر من امتصاص الرطوبة.

علاوة على ذلك، لا يُحفز كل هطول للأمطار نموًا قويًا. فالأمطار قصيرة المدى أو الغزيرة لا تُؤثر تقريبًا على نمو الفطر. بينما يُحفز النمو هطول الأمطار المعتدل، حيث يهطل الماء تدريجيًا، مُرطبًا طبقات التربة ومُتراكمًا فيها.

كيفية قطف فطر البورشيني

لـ"مطاردة صامتة"، عليك تحضير ما يلي:

• سكين بشفرة مستديرة وطرف أمان. كما يمكن استخدام سكين عادية بشفرة رفيعة وضيقة.
• وعاء للحصاد. سلة من الخوص مثالية، فهي تحافظ على الفطر سليماً أثناء النقل. لا يُنصح باستخدام الأكياس لأنها تحدّ من وصول الأكسجين وقد تُتلف الفطر.
• عصا خشبية متشعبة. يمكن استخدامها لإزاحة الأوراق المتساقطة والأعشاب أثناء البحث.
• معدات التخييم (مجموعة الإسعافات الأولية، الماء، الطعام، إلخ).

عند قطف الفطر، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

• لا تسحب الخيط من جذوره. اقطعه بحرص باستخدام سكين أو قم بلفه للخارج.
• ضع الفطر في سلة بحيث تكون القبعات متجهة للأسفل.
• لا تدوس على الفطريات.
• ابدأ بجمع الفطر قبل شروق الشمس (سيكون الفطر أكثر وضوحًا).

18 نوعًا من فطر البورشيني

وصف ب. ب. فاسيلكوف (عالم سوفيتي، عالم فطريات) 18 شكلاً من فطر البورسيني اعتمادًا على الفطريات الجذرية، وموسم الإثمار، وخصائص الإثمار، وما إلى ذلك.

تُذكر الأسماء اللاتينية لأنواع وأشكال فطر البوليطس الصالح للأكل (Boletus edulis) باختصار. على سبيل المثال: Boletus edulis f. edulis (B. ed. edulis)

شجرة التنوب

منظر	ب. إد. إيدوليس
وصف	يتراوح قطر القبعة بين 5 و40 سم في مراحل نموها المختلفة. وتصبح لزجة في الرطوبة العالية. لونها أبيض أو بني داكن مع بقع صفراء أو حمراء أو بيضاء ناصعة. يصل طول الساق إلى 25-26 سم، ومحيطها إلى 5 سم. يكون اللب أبيض في البداية، ثم يتحول إلى اللون الأصفر. يعتبر العديد من جامعي الفطر هذا النوع هو الألذ. ويمكن تحضيره بطرق متنوعة.
مواعيد الاستلام	من بداية شهر يوليو إلى شهر أكتوبر.
أين تبحث	يفضل المناخ المعتدل، وغالبًا ما يوجد في غابات التنوب الكثيفة.

معرض صور فطر بورسيني التنوب

بلوط

منظر	ب. إد. كويرسيكولا
وصف	القبعة بنية اللون مع مسحة رمادية. قد توجد بقع فاتحة. اللب أكثر ليونة مقارنة بالأصناف الأخرى.
مواعيد الاستلام	من يونيو إلى أكتوبر.
أين تبحث	غابات البلوط في المناطق الوسطى والجنوبية من الجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي، والقوقاز، وإقليم بريمورسكي.

معرض صور فطر البلوط الأبيض

البتولا

منظر	ب. إد. بيتوليكولوس
وصف	تتميز العينات الصغيرة بساق بيضاء أسطوانية الشكل تصبح أرق مع نموها. كما تتميز بقبعة فاتحة اللون وناعمة، يصل محيطها إلى 14 سم.
مواعيد الاستلام	من يوليو إلى نهاية أكتوبر.
أين تبحث	ينمو هذا النبات في جميع أنواع التربة، وعادةً ما ينمو تحت أشجار البتولا، باستثناء الأراضي الخثية الحمضية. ولا يوجد في غابات البتولا والحور الرجراج.

معرض صور فطر البتولا الأبيض

الصنوبر

منظر	ب. إد. بينوفيلوس
وصف	غطاء الزهرة بني محمر، وقد يتغير لونه إلى أرجواني داكن مع عروق فاتحة حول محيطه. يصل محيطه إلى 25 سم، بينما يصل طول ساقه إلى 15-16 سم.
مواعيد الاستلام	منذ بداية فصل الربيع.
أين تبحث	ينمو في أغلب الأحيان في التربة الرملية الفقيرة، وفي أقل الأحيان في التربة السوداء.

معرض صور فطر البوليطس الصنوبري

مبكر

منظر	ب. إد. بريكوكس
وصف	الغطاء صغير نسبياً، وغالباً ما يكون متصدعاً، ولونه بني باهت أو أصفر فاتح بدون مسحة حمراء.
مواعيد الاستلام	مايو - يونيو.
أين تبحث	غابات الصنوبر الجافة.

معرض صور لفطر البورشيني المبكر

شبكي

منظر	ب. إد. ريتيكولاتوس
وصف	الغطاء بني أو أصفر مصفر، وله شبكة. الساق أسطوانية الشكل. يشبه شكلها دولاب الموازنة.
مواعيد الاستلام	من يونيو إلى سبتمبر.
أين تبحث	غابات الزان والقرنفل.

معرض صور فطر البورشيني

أصفر ليموني

منظر	ب. إد. سيترينوس
وصف	سطح الغطاء أصفر فاتح.
مواعيد الاستلام	يوليو - أكتوبر.
أين تبحث	غابات صغيرة من أشجار التنوب والصنوبر.

معرض صور فطر البورشيني ذو اللون الأصفر الليموني

أرجل ناعمة

منظر	ب. إد. ليفيبس
وصف	لا يوجد نسيج شبكي على الساق.
مواعيد الاستلام	معيار.
أين تبحث	غابات البتولا في الاتحاد الروسي وإنجلترا وبلجيكا.

صورة لفطر بورسيني ذي ساق ناعمة

أرجواني زائف

منظر	ب. إد. pseudopurpureus
وصف	الغطاء بني أرجواني، والطبقة الأنبوبية وردية محمرة.
مواعيد الاستلام	من النصف الثاني من الصيف وحتى بداية الطقس البارد.
أين تبحث	النمسا.

صورة لفطر البورشيني الأرجواني الكاذب

خاص

منظر	ب. إد. سيبارانس
وصف	يتراوح لون الغطاء والساق من البنفسجي إلى الليلكي.
مواعيد الاستلام	من يونيو إلى أكتوبر.
أين تبحث	أمريكا الشمالية، الغابات النفضية.

معرض صور للفطر الأبيض المميز

برتقالي-أحمر

منظر	ب. إد. أورانتيوروبير
وصف	الغطاء بني محمر، والساق وردي أو أحمر قليلاً.
مواعيد الاستلام	من العقد الثاني من الصيف إلى منتصف الخريف.
أين تبحث	تحت أشجار الصنوبر والشوكران. معروفة في كندا.

صورة لفطر بورسيني برتقالي محمر

التزريق

منظر	ب. إد. سوبكيروليسينس
وصف	لون عنابي. تتحول الطبقة الأنبوبية إلى اللون الأزرق عند تعرضها للعوامل الميكانيكية.
مواعيد الاستلام	يوليو - أكتوبر.
أين تبحث	غابات الصنوبر الكندية.

معرض صور لفطر البورشيني وهو يتحول إلى اللون الأزرق

ذو ساق وردية

منظر	ب. إد. روزيبس
وصف	يصل طول غطاء الفطر إلى 25 سم. غالبًا ما يكون لونه غير متجانس مع بقع رملية وبنية. الساق بيج مائل للوردي من الأعلى، وبني مائل للبني من الأسفل مع شبكة بيضاء مائية بالكاد تُرى. يتحول لون اللب إلى الوردي عند قطعه، لكن الساق يبقى على حاله.
مواعيد الاستلام	معيار.
أين تبحث	غابات متفرقة في الجبال تتكون من أشجار الأرز والبتولا الحجرية.

القطب الشمالي

منظر	ب. إد. أركتيكوس
وصف	لا يزيد قطر الغطاء عن 5 سم، ولونه أصفر مغرة أو بني فاتح.
مواعيد الاستلام	من يونيو إلى سبتمبر.
أين تبحث	توجد على ارتفاع 700 متر فوق مستوى سطح البحر وعند سفح الجبال.

معرض صور فطر البورشيني القطبي

متأخر

منظر	ب. إد. تاردوس
وصف	يختلف هذا النوع عن الأنواع السابقة بقبعته ذات اللون البني الداكن أو البني المائل للسواد، مع وجود حافة بيضاء أو صفراء حول المحيط.
مواعيد الاستلام	أغسطس.
أين تبحث	بين أشجار البتولا الشجيرية، في المرتفعات، في غابات البتولا الملتوية.

معرض صور فطر البورشيني المتأخر

زيتوني بني

منظر	ب. إد. أوليفاسيوبرونوس
وصف	غطاء الفطر ذو حواف ليفية، وأحيانًا يكون متقشرًا بدقة. لونه بني زيتوني، وأحيانًا يكون أغمق في المنتصف. الساق أملس، بدون سماكة.
مواعيد الاستلام	أكتوبر - نوفمبر.
أين تبحث	غابات الصنوبر في أمريكا الشمالية.

معرض صور فطر البورشيني ذو اللون البني الزيتوني

برونزي داكن، نحاسي

منظر	ب. إد. أيريوس
وصف	لونه داكن جداً.
مواعيد الاستلام	النصف الثاني من الصيف.
أين تبحث	غابات الزان والبلوط.

معرض صور لفطر البورشيني ذي اللون البرونزي الداكن

برونزي فاتح

منظر	ب. إد. سوبايروس
وصف	يختلف هذا النوع عن الأنواع السابقة بجزئه العلوي ذي اللون البني الفاتح، والذي يحتوي أحيانًا على شوائب صفراء اللون تشبه لون اللحم.
مواعيد الاستلام	من يونيو إلى أكتوبر.
أين تبحث	غابات الزان والبلوط والقرنفل.

معرض صور لفطر البورشيني ذي اللون البرونزي الفاتح

هل تعلم أن بعض الأنواع صالحة للأكل؟ يتحول لون فطر البورشيني إلى اللون الأزرق عند قطعه اقرأ كيفية التمييز بينها وبين الفطر غير الصالح للأكل على موقعنا الإلكتروني Top.tomathouse.com.

أزواج غير صالحة للأكل

في أغلب الأحيان، يقعون في حيرة من أمرهم بسبب جامعي الفطر المبتدئين.

فطر العفص (Tylopílus félleus)

المرارة لا يُستخدم بسبب مذاقه المر.

يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 10 سم، وقد يصل أحيانًا إلى 15 سم. يكون شكله في البداية نصف كروي، ثم يصبح مستديرًا كشكل الوسادة أو منبطحًا. يكون جافًا، مخمليًا، أو زغبيًا عند اللمس. يصبح أملسًا لاحقًا. سطحه بني مصفر، أو بني مصفر، أو بني فاتح، أو رمادي مغري، أو رمادي بني، أو كستنائي، أو بني داكن.

لحمها أبيض اللون، ولا يتغير لونه أو يتحول إلى الأحمر عند تقطيعه. وبسبب مذاقه المر، لا تؤوي الديدان. كما أنها عديمة الرائحة.

يبلغ طول الساق من 3 إلى 13 سم، وقطرها من 1.5 إلى 3 سم. وهي أسطوانية أو على شكل هراوة، منتفخة عند القاعدة، وليفية. وتأتي بألوان مختلفة: مغرة كريمية، صفراء، مغرة مصفرة، أو بنية مصفرة. أما الجزء العلوي فهو أبيض أو أصفر كريمي، مع شبكة بنية أو بنية داكنة أو سوداء.

مسحوق الأبواغ وردي أو بني مائل للوردي. أما الأبواغ فهي بيضاوية مغزلية الشكل، ذات لون رمادي وردي باهت أو عديمة اللون تماماً، وناعمة الملمس.

معرض صور فطر المرارة

فطر الشيطان (بوليتوس ساتاناس)

يصل طول قبعة هذا الفطر إلى 25 سم، وهي رمادية أو زيتونية اللون. أما لبه فهو أبيض أو أصفر، ويتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. هذا الفطر سام وقد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. تشمل أعراض التسمم عسر الهضم، والنوبات، والصداع النصفي، والضعف، وتقلبات المزاج، والهلوسة.

معرض صور للفطر الشيطاني

التركيب والمحتوى الحراري

لا يتميز فطر البوليطس بخصائص طعم ممتازة فحسب، بل يحتوي أيضًا على العديد من المواد المفيدة:

• البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الكلور، الفوسفور، الصوديوم، الكبريت، السيليكون، المنغنيز؛
• الحديد، الروبيديوم، الفلور، الكروم، الكوبالت؛
• الفيتامينات B1، B2، B5، B6، B9، E، PP، النياسين، حمض الاسكوربيك.

إنه منتج منخفض السعرات الحرارية، يحتوي على 30 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام. ويزداد محتوى السعرات الحرارية عند قليه في الزيت.

صلاحية فطر البورشيني للأكل وقيمته الغذائية

من حيث خصائص المذاق، ينتمي فطر البورشيني إلى أنا من أعلى الفئات. يتميز بمذاق ممتاز ويناسب جميع أنواع الطهي. تبلغ نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات فيه 45% و3.4% و50% على التوالي. يحتوي كل 100 غرام من المنتج أيضاً على 89.4 غرام من الماء، و2.3 غرام من الألياف، و0.9% من الرماد.

فوائد وأضرار فطر البورشيني

يتمتع فطر البوليطس بالخصائص المفيدة التالية:

• يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الكبرى والصغرى والفيتامينات والمغذيات الأخرى؛
• محتوى منخفض من السعرات الحرارية، وتحسين عملية التمثيل الغذائي، مما يسمح لك بالتخلص من الوزن الزائد؛
• تحفيز إفراز الغدد الهضمية؛
• خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للأكسدة؛
• تأثير مناعي منشط ومنشط؛
• الوقاية من السرطان؛
• تحسين وظائف الدماغ؛
• تطبيع الجهاز الهضمي؛
• التعافي بعد المرض، والجهد البدني الشديد.

ومع ذلك، فإن الاستهلاك قد يسبب أيضاً ضرراً للجسم:

• يحتوي التركيب على الكيتين، مما يعيق الهضم (لتدمير هذه المادة، يلزم المعالجة الحرارية الشاملة)؛
• من المحتمل حدوث حساسية؛
• من الممكن حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي (إذا لم يتم تنظيفها بشكل كافٍ أو إذا تم تناول عينة ناضجة للغاية).

يرجى الملاحظة! لا يُنصح باستخدامه من قبل النساء الحوامل أو الأطفال دون سن 12 عامًا.

حصاد وتخزين فطر البورشيني

بعد الحصاد، يجب معالجة الفطر بشكل صحيح. ينبغي القيام بذلك في غضون 10 ساعات. نظّف الفطر من أي تربة وقم بتقليم الجزء السفلي من الساق. يجب إزالة أي أجزاء تالفة أو متعفنة أيضاً.

ستختلف الخطوات التالية حسب الغرض من استخدام فطر البورشيني. هم، قلي، تتبيلأسهل طريقة هي جافسيؤدي ذلك إلى الحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية ومنح الفطر رائحة زكية:

1. جففها على صينية خبز.
2. ضعها في وعاء، واتركه مفتوحاً قليلاً.

إذا احتفظت بها على هذا النحو في نطاق درجة الحرارة من -2 إلى +18 درجة مئوية، فيمكن تخزينها لمدة عام واحد.

يمكنك أيضًا تجميد الفطر:

1. ضعيها على صينية خبز.
2. ضعها في المجمد.
3. بعد مرور ساعتين إلى ثلاث ساعات، أخرجها من المجمد، وانقلها إلى وعاء، ثم أعدها إلى المجمد.

تتيح لك هذه الطريقة أيضًا تخزين المنتج لمدة عام.

حقائق مثيرة للاهتمام حول فطر البورشيني

بعض الحقائق المثيرة للاهتمام:

• في عام 1961، تم اكتشاف أكبر فطر بورسيني. كان محيط قبعته 58 سم ووزن العينة 10 كجم.
• في إيطاليا، لا يُسمح بجمع فطر البوليطس إلا بكميات محدودة.
• يعيش لمدة أسبوع ونصف فقط.
• تتمتع الفطر المجفف بقيمة غذائية أعلى مقارنة بالنقانق والبيض المسلوق.
• لا يمتص الجسم الفطر النيء بشكل جيد.
• لا تجمعها في المناطق ذات الظروف البيئية غير المواتية، فقد تتراكم فيها مواد ضارة.

اكتشف كيف ازرع فطر البورشيني في أرضك على موقعنا الإلكتروني Top.tomathouse.com.

اكتسب فطر البورشيني مكانته المرموقة عن جدارة، فمذاقه وقيمته الغذائية تفوق مثيلاتها من الفطريات الأخرى. ولذلك، لا يقتصر جمعه على المناطق البرية فحسب، بل يُزرع أيضاً في الحدائق المنزلية وحتى في الشقق السكنية.