يتحول الفطر الأبيض إلى اللون الأزرق عند قطعه: 11 نوعًا وكيفية التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة.

تتميز فطر البورشيني بسيقان جافة، وهشة قليلاً عند تقطيعها. حتى الفطر الصغير لا يتحول لونه إلى الأزرق. مع ذلك، توجد أنواع من جنس البوليتوس قد تكتسب لونًا أزرقًا خفيفًا عند تقطيعها. كما توجد أنواع أخرى تشبه البوليتوس، لكنها تصبح داكنة اللون عند قطفها. سنوضح لكم أيها آمن للاستهلاك البشري وأيها غير آمن.

هل يتحول لون فطر البورشيني إلى اللون الأزرق أم لا؟

فطر البورشيني الحقيقي (أوليتوس إيدوليس) لا يتغير لونه إلى الداكن عند قطعه، وهذه هي سمته المميزة الرئيسية. ويُعرف أيضاً بملك الفطر الصالح للأكل.

مع ذلك، لا يشير اللون الأزرق الناتج عن التلف الميكانيكي بالضرورة إلى السمية. فاللون الأزرق ينتج عن أكسدة المواد الموجودة في الفطر، والتي تحدث عند ملامستها للأكسجين. وهناك أنواع عديدة من الفطر، حتى مع سيقانها الزرقاء، تظل آمنة للأكل ولا تشكل أي خطر.

أي أنواع فطر البورشيني الصالحة للأكل يتحول لونها إلى الأزرق عند تقطيعها؟

سنخبرك بأنواع فطر البورشيني المناسبة للاستهلاك والتي قد يتغير لونها إلى الداكن إذا تعرضت للتلف الميكانيكي.

البلوط المرقط (Bolétus erýthropus)

الفطر الصالح للأكل بشروط. هذا النوع من الفطر يمكن تناوله، ولكن فقط في ظل ظروف معينة. فهو يتطلب تحضيراً، مثل النقع في الماء البارد أو الساخن، والسلق، والتجفيف، ومعالجات حرارية أخرى.

قبعة	اللب، الساق	قابلية الأكل،موسم جمع العينات، صتوزيع	طلب
يبلغ محيط غطاء القبعة من ٥ إلى ٢٠ سم، وهو نصف كروي أو على شكل وسادة أو وسادة مستديرة. ملمسه مخملي. سطحه غير لامع ولزج قليلاً، وقد يصبح باهتًا مع مرور الوقت. يتوفر بألوان متنوعة. كستناء؛ بني داكن؛ بني داكن؛ بني داكن؛ لون زيتوني؛ مائل للحمرة. يسود لونه فوراً في حالة تعرضه لتلف ميكانيكي.	لون اللب أصفر. وعند تقطيعه، يصبح لونه أزرق أو أزرق مع مسحة خضراء. يبلغ طول الساق من 5 إلى 15 سم، وسمكها من 1.5 إلى 4 سم. وهي أسطوانية أو درنية الشكل، وتزداد سماكتها عند القاعدة مع مرور الوقت. لونها أصفر محمر. لا يوجد عليها نمط شبكي، ولكن توجد عليها حراشف أو بقع حمراء.	صالحة للأكل بشروط. من مايو إلى أكتوبر. الغابات النفضية والصنوبرية في أوروبا والقوقاز وشرق سيبيريا، وبشكل أقل شيوعاً في غرب سيبيريا وجنوب الشرق الأقصى والجزء الأوروبي من روسيا.	يُستخدم هذا الفطر في تحضير الصلصات والأطباق الجانبية، كما أنه مناسب للتجفيف.

معرض صور لشجرة البلوط المرقطة

توت البلوط ذو اللون البني الزيتوني (Bolétus luridus)

يشبه النوع السابق، لكن الساق له نمط شبكي محدب بني محمر مع حلقات مستطيلة.

قبعة	اللب، الساق	قابلية الأكل،موسم جمع العينات، صتوزيع	طلب
يبلغ محيط الغطاء من 5 إلى 20 سم، وهو نصف كروي أو محدب. سطحه بني زيتوني. ملمسه مخملي، ولكنه يصبح لزجًا في الطقس الرطب. ويتغير لونه إلى الداكن عند تلفه.	لب الثمرة أصفر اللون ومتماسك. لونه أحمر عند قاعدة الساق. وعند تقطيعه، يكتسب لوناً مائلاً للزرقة، ثم يتحول إلى اللون البني. يبلغ طول الساق من 6 إلى 15 سم، ومحيطها من 3 إلى 6 سم. وهي على شكل هراوة، ذات سماكة درنية، لونها أصفر محمر، يتحول إلى بني محمر عند القاعدة. وتتميز القاعدة بنمط شبكي بني محمر.	صالحة للأكل بشروط. تزهر من يوليو إلى سبتمبر، وتظهر أحيانًا في مايو ويونيو. تنمو في الغابات النفضية والمختلطة. توجد في أوروبا والقوقاز، وبشكل أقل شيوعًا في غرب سيبيريا وجنوب الشرق الأقصى وإقليم كراسنويارسك.	تُستخدم في التخليل أو التجفيف. المعالجة المسبقة (مثل الغلي في الماء) ضرورية.

معرض صور لخشب البلوط ذي اللون البني الزيتوني

فطر البوليطس الأصفر (Boletus junquilleus)

قبعة	اللب، الساق	قابلية الأكل،موسم جمع العينات، صتوزيع	طلب
يبلغ محيط الغطاء من 5 إلى 16 سم، وهو نصف كروي الشكل، ويصبح مسطحًا مع مرور الوقت. الجلد أصفر بني، أملس أو مجعد قليلاً. يصبح باهتًا عند جفافه. وفي الرطوبة العالية، يتغطى بمادة لزجة.	لب الثمرة لحمي وكثيف ولونه أصفر زاهٍ، ويتحول إلى اللون الأزرق بسرعة عند قطعه. يبلغ طول الساق من 4 إلى 12 سم، وسمكها من 2.5 إلى 6 سم. وهي درنية وصلبة، ولونها بني مصفر، بدون شبكة، ولكن بحبيبات أو قشور بنية صغيرة.	صالحة للأكل. من يوليو إلى أكتوبر. أوروبا الغربية، الشرق الأقصى، غابات البلوط والزان.	يتم استهلاكه طازجاً ومخللاً.

معرض صور فطر البوليطس الأصفر

الفطر البولندي (بوليتوس باديوس)

قبعة	اللب، الساق	قابلية الأكل،موسم جمع العينات، صتوزيع	طلب
قد يكون غطاء الفطر نصف دائري أو محدبًا. ومع مرور الوقت، يصبح على شكل وسادة أو حتى مسطحًا. ويصل قطره إلى 4-12 سم، وقد ينمو أحيانًا ليصل إلى 15 سم. يكون سطحه أملسًا وجافًا، ولكنه يصبح لزجًا قليلًا أثناء هطول الأمطار. تكون العينات الصغيرة غير لامعة، ثم تكتسب لمعانًا لاحقًا. وقد يكون لونه كستنائيًا أو بنيًا داكنًا أو بلون الشوكولاتة.	لب الثمرة لحمي كثيف، أبيض ناصع أو أصفر. يكون لب القبعة المقطوع أزرق قليلاً، ثم يصبح أفتح مرة أخرى. أما الساق، فيصبح لونه أزرق في البداية، ثم يغمق. يبلغ طول الساق من 4 إلى 12 سم. أسطواني الشكل، مدبب قليلاً أو منتفخ عند القاعدة، وليفي. لونه بني فاتح أو بني أو أصفر مع ألياف بنية محمرة. يكون أفتح لوناً عند القمة والقاعدة. يتراكم الإشعاع.	صالحة للأكل. من يونيو إلى نوفمبر. توجد في الغالب في الغابات الصنوبرية، وبشكل أقل في الغابات النفضية. توجد في روسيا الأوروبية، وشمال القوقاز، وسيبيريا، والشرق الأقصى.	يُستخدم في أطباق الفطر المختلفة. مناسب للتخليل والتجفيف والتجميد.

معرض صور الفطر البولندي

للحصول على مزيد من المعلومات حول أنواع فطر البورشيني المختلفة، اقرأ المقالات التالية:

فطر البورشيني: 18 نوعًا + نوعان شبيهان غير صالحين للأكل، وصف، 97 صورة، أماكن وأوقات نموها، طريقة التحضير؛

أين ينمو فطر البورشيني، وأين يمكن البحث عنه، ومتى يُقطف، بالإضافة إلى خريطة التوزيع.؛

الفرق بين فطر البوليطس وفطر البورشيني: هل هما متطابقان أم لا؟ ما الفرق بينهما؟ + ٢٣ نوعًا مع صور.

فطر البورشيني غير صالح للأكل وسام، ويتحول لونه إلى الأزرق عند قطعه.

يكمن خطر هذه الفطريات في تشابهها الكبير مع فطر البورشيني الصالح للأكل. ومع ذلك، توجد سمات مميزة تسمح بالتمييز بينهما.

بلوط كيلي (Boletus queletii)

قبعة	اللب، الساق	صلاحية الطعام	موسم الحصاد، صتوزيع
يصل قطرها إلى 15 سم، وهي مستديرة ومحدبة. سطحها بني كستنائي اللون، جاف، ومتماسك (غير منفصل). تتميز العينات الصغيرة بملمس مخملي، ويصبح سطحها أكثر نعومة مع تقدمها في العمر.	لحمي وكثيف. أصفر عند القبعة، بني عند الساق، ويتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. يبلغ طول الساق من 4 إلى 15 سم، وهي أسطوانية الشكل، وأكثر سمكًا في الأسفل، وصلبة. لونها بني مصفر، وسطحها أملس تقريبًا. لا توجد عليها أي نقوش شبكية أو نقاط أو حراشف.	غير صالح للأكل، ولكن وفقًا لبعض المصادر، يُعتبر صالحًا للأكل بشروط.	مايو - أكتوبر. الغابات عريضة الأوراق. نادرة. القوقاز، ونادراً ما يُشار إليه بالشرق الأقصى.

معرض صور لشجرة بلوط كيلي

بوليتوس غير صالح للأكل (كالوبوليتوس كالوبوس)(بوليتوس كالوبوس)

قبعة	اللب، الساق	صلاحية الطعام	موسم الحصاد، صتوزيع
يتراوح قطرها بين 4.5 و15 سم. يكون شكلها في البداية نصف كروي. ومع مرور الوقت، يصبح محدباً، بحواف متموجة ملتفة أو متدلية. ملمسه ناعم، وقد يكون مجعداً أحياناً. غطاؤه غير لامع وجاف، ويتلاشى مع مرور الوقت. يتوفر بألوان متنوعة: بني فاتح، بني زيتوني فاتح، بني، أو بني رمادي.	يكون لون اللب أبيض أو كريمي ناعم. ويتحول إلى اللون الأزرق في بعض الأماكن فقط، وخاصة في الغطاء. يصل طول الساق إلى 3-15 سم. في البداية، يكون شكله أسطوانيًا، ثم يتخذ لاحقًا شكلًا أسطوانيًا أو يشبه الهراوة. أحيانًا يكون مدببًا عند القاعدة. يتميز بلونه غير المألوف: أصفر ليموني من الأعلى مع شبكة بيضاء ناصعة، وأحمر قرمزي من المنتصف مع شبكة قرمزية، وبني محمر من الأسفل.	غير صالح للأكل. طعمه مر.	يوليو - أكتوبر. غابات صنوبرية، وبلوطية، وعريضة الأوراق. أوروبا، جنوب روسيا، مقاطعة كالينينغراد

معرض صور فطر البوليطس غير الصالح للأكل

فطر البوليطس الوردي (Boletus rhodoxanthus)

قبعة	اللب، الساق	صلاحية الطعام	موسم الحصاد، صتوزيع
يبلغ قطر الغطاء من 7 إلى 20 سم. يكون في البداية نصف كروي، ثم ينفتح تدريجيًا ليصبح على شكل وسادة. لاحقًا، يصبح مفتوحًا بالكامل، مع انخفاض طفيف في المنتصف. سطحه أملس أو مخملي الملمس، وعادةً ما يكون لزجًا قليلًا. يتراوح لونه من الرمادي المائل للبني إلى الأصفر المائل للبني الباهت ذي الحافة المحمرة.	لب الثمرة كثيف، أصفر ليموني، وأكثر ليونة قرب الساق. ويكون لونه أفتح قرب الأنابيب والساق. أما قاعدتها فلونها عنابي، وتميل إلى الأزرق قليلاً عند قطعها. يبلغ طول الساق من 6 إلى 20 سم، وتكون في البداية درنية، ثم تصبح أسطوانية. غالباً ما تكون قاعدتها مدببة. سطحها السفلي قرمزي زاهٍ، وسطحها العلوي أصفر. وتظهر على سطحها شبكة حمراء بارزة، تكون في العينات الصغيرة على شكل حلقات، ثم تستطيل لاحقاً لتشكل خطاً منقطاً.	غير صالح للأكل. سام عند تناوله نيئاً.	الغابات عريضة الأوراق. أوروبا، جنوب روسيا، الشرق الأوسط.

معرض صور لفطر البوليطس ذي القشرة الوردية

بوليتوس القانونية (لو غال بوليتوس)

قبعة	اللب، الساق	صلاحية الطعام	موسم الحصاد، صتوزيع
يتميز غطاء الفطر بلون برتقالي مائل للوردي. سطحه أملس. ومع تقدم عمر الغطاء، يتغير شكله من محدب إلى نصف كروي، ثم يصبح مسطحًا بعض الشيء. ويتراوح قطره بين 5 و15 سنتيمترًا.	يكون لون اللب أبيض أو أصفر باهت. ويظهر لون أزرق خفيف عند الطرف المقطوع. الساق سميكة نوعًا ما (2.5-5 سم) ومنتفخة. ويتراوح ارتفاعها بين 8 و16 سم. لونها مطابق للون القبعة. أما قمتها فمغطاة بشبكة قرمزية.	غير صالح للأكل، سام.	الغابات النفضية. أوروبا.

معرض صور فطر البوليطس لي غال

فطر العفص، المرّ (Tylopílus félleus)

قبعة	اللب، الساق	صلاحية الطعام	موسم الحصاد، صتوزيع
كبيرة الحجم، يصل قطرها إلى 15 سم. ملمسها ناعم كالمخمل. تكون في البداية نصف كروية، ثم تصبح مسطحة مع مرور الوقت. قد يختلف لونها. بني مصفر؛ بني فاتح؛ بني داكن؛ ألوان المغرة؛ رمادي-بني؛ كستناء. تتميز الفطريات الصغيرة بوجود زغب خفيف. ومع تقدمها في العمر، يصبح سطح القبعة أملسًا تمامًا.	لحمها أبيض اللون وإسفنجي الملمس، ويتغير لونه عند تعرضه للهواء ليصبح أزرق. وبسبب مذاقه المر ومحتواه السام، تتجنبه الحشرات، ولذلك نادراً ما تظهر عليه الكدمات. يبدو جذاباً وشهياً، ولكنه مع ذلك سام. الساق قوية ومتينة، ويصل ارتفاعها إلى ١٢ سم. يوجد انتفاخ صغير عند القاعدة، وتتميز بلونها البني المصفر المائل إلى الأصفر. كما توجد شبكة داكنة واضحة في الأعلى.	غير صالح للأكل. له طعم مر غير مستساغ، يزداد حدة عند طهيه.	من يونيو إلى أكتوبر. الغابات الصنوبرية.

معرض صور فطر المرارة

اقرأ المزيد عن فطر البورشيني الكاذب في المقالفطر البورشيني الكاذب (فطر مر): أكثر من 20 صورة ووصف، وأنواع مشابهة، وكيفية التمييز بينه وبين الفطر الحقيقي..

فطر الشيطان الكاذب (Boletus splendidus)

قبعة	اللب، الساق	صلاحية الطعام	موسم الحصاد، صتوزيع
يصل طولها إلى 10 سم، وشكلها يشبه الوسادة. حوافها حادة أو بارزة. سطحها مخملي، ويصبح أملسًا مع تقدم عمر الفطر. لونها بيج في البداية، ثم يصبح داكنًا.	لب الفطر طري، أصفر باهت، وأحمر عند الساق. عند قطعه، يتحول لونه إلى الأزرق وينبعث منه رائحة كريهة لاذعة، مما يدل على عدم صلاحيته للأكل. الساق أسطوانية الشكل، مدببة من الأسفل، ويبلغ طولها حوالي 8 سم وعرضها 6 سم. سطحها أصفر اللون مع شبكة قرمزية، وقاعدة الساق حمراء اللون أيضاً.	لم تتم دراستها، وتعتبر غير صالحة للأكل.	من يونيو إلى أكتوبر. غابات البلوط والزان.

معرض صور الفطر الشيطاني الزائف

فطر الشيطان (بوليتوس ساتاناس)

قبعة	اللب، الساق	صلاحية الطعام	موسم الحصاد، صتوزيع
الغطاء ضخم، يصل محيطه إلى 20-30 سم. لونه باهت وغير لافت (رمادي، زيتوني، كريمي، بيج). شكله يشبه الوسادة. قد يكون سطحه متضرراً أو خشناً.	قد يكون لون لبّ الثمرة أصفر أو كريمي أو بيج، ويختلف اللون باختلاف مكان النمو. في الظل، يكون باهتًا، وفي الشمس، يصبح أكثر إشراقًا. عند قطعها، يتحول لون اللبّ تدريجيًا إلى الأزرق. قوامه مائي. الساق ضخمة أيضًا، إذ يصل ارتفاعها إلى 15-17 سم وسمكها إلى 10 سم. شكلها بيضاوي أو نصف كروي، وتضيق عند اتصالها بالغطاء. على عكس الغطاء، يتميز الساق بلون زاهٍ - أحمر، أو بلون الشمندر، أو برتقالي قرمزي.	غير صالح للأكل. في بعض الدول الأوروبية، يُعتبر صالحاً للأكل بشروط. ووفقاً لمصادر أخرى، فهو سام.	من يونيو إلى سبتمبر. الغابات النفضية. جنوب أوروبا وروسيا، القوقاز، الشرق الأوسط.

معرض صور للفطر الشيطاني

ما هي الأنواع الصالحة للأكل التي تشبه فطر البورشيني والتي لها ساق زرقاء داكنة عند قطعها؟

دعونا نلقي نظرة على خصائص الأنواع الصالحة للأكل المشابهة لفطر البورشيني.

فطر الأسبن (Leccinum)

هذا فطر كثيف ومتماسك. توجد أنواع عديدة من فطر الأسبن، ويكمن الاختلاف الرئيسي بينها في لون القبعة، بينما تتشابه في النكهة.

قبعة	اللب، الساق	صلاحية الطعام	موسم الحصاد، صتوزيع
لون القبعات أحمر إلى أصفر مائل للبني، ولها شكل دائري منتظم. يصل محيطها إلى 30 سم. في فطر الحور الصغير يكون شكلها نصف كروي، ثم تصبح على شكل وسادة.	ساقها بيضاء اللون. يتحول لون الجزء المتضرر أولاً إلى الأزرق، ثم إلى الأزرق السماوي. إذا تُركت دون استخدام لفترة طويلة، فإنها تُصبح داكنة تمامًا. ساقها أكثر امتلاءً ولُبّها أكثر صلابة من فطر البوليط البتولا.	صالح للأكل.	من يونيو إلى أكتوبر. غابات نفضية مختلطة.

معرض صور لفطر الأسبن

فطر البوليط البتولا (Leccinum)

توجد أنواع عديدة من فطر البوليطس الذي ينمو على أشجار البتولا. إلا أن ثلاثة أنواع فقط تتحول إلى اللون الأزرق عند قطعها: متعددة الألوان، ورمادية فاتحة، وصلبة. وتتشابه هذه الأنواع في خصائصها النكهة. أما حجمها فيعتمد على الظروف التي تنمو فيها.

قبعة	اللب، الساق	صلاحية الطعام	موسم الحصاد، صتوزيع
هذه فطر كثيفة ولحمية ذات قبعة بيضاء أو رمادية أو سوداء تقريبًا. يتراوح قطر الغطاء بين 15-18 سم.	الساق بيضاء اللون، سميكة، ومغطاة بحراشف بيضاء ناصعة أو داكنة. ويصل ارتفاعها إلى 5-25 سم.	صالح للأكل.	من يونيو إلى أكتوبر. ينمو بالقرب من أشجار البتولا.

يرجى الملاحظة! عند قطف الفطر، يُنصح بتجنب قطف الفطر الكبير جدًا أو ذي القبعات الكبيرة والمسطحة، فهذا يدل على تقدمه في العمر. وللفطر القديم سمة مؤسفة: تراكم كميات كبيرة من المواد السامة فيه.

معرض صور فطر البوليطس البتولا

الجيروبور الأزرق (Gyroporus cyanescens)

تم إدراج هذا الفطر في الكتاب الأحمر لروسيا، ولكن تمت إزالته في عام 2005.

قبعة	اللب، الساق	قابلية الأكل، صطلب	موسم الحصاد، صتوزيع
يمكن تمييزه عن فطر البوليطس الحقيقي من خلال قبعته - فهي رمادية أو كريمية اللون.	عند قطع الفطر، يتحول لونه إلى الأزرق، ثم يكتسب لونًا أزرق سماويًا زاهيًا.	صالحة للأكل. مناسبة للسلق والقلي والطبخ البطيء والتخليل.	يوليو - سبتمبر. عادة ما ينمو تحت أشجار البلوط والكستناء والبتولا.

معرض صور لفطر جيروبوروس سيانيسينس

اتضح أن هناك العديد من أنواع الفطر التي يتحول لونها إلى الأزرق عند قطعها. ومع ذلك، فإن هذا لا يؤثر على مذاقها بأي شكل من الأشكال؛ ويمكن تناولها، إلا إذا كانت سامة بالطبع.