الفرق بين فطر البوليطس وفطر البورشيني: هل هما متطابقان أم لا؟ ما الفرق بينهما؟ + ٢٣ نوعًا مع صور

يُعتبر فطر البورشيني بحقٍّ أثمن صيدٍ لدى هواة جمع الفطر. يُمكن استخدامه في أطباقٍ متنوعة، ورائحته تأسر ملايين الذوّاقة حول العالم. والأهم من ذلك، يُمكن لأيّ شخصٍ أن يجد هذه الغنيمة بالصبر والمثابرة وسكينٍ حادٍّ وسلة.

كثيراً ما نسمع أن فطر البورشيني يُشار إليه باسم البوليتوس. وسنتناول في هذه المقالة مدى دقة هذا المصطلح.

جنس بوروفيك والفطر الأبيض

في الواقع، فطر البورشيني ليس سوى واحد من أكثر أنواع جنس البوليتوس شيوعًا. أي أن "البورشيني" ليس اسمًا لفطر واحد، بل هو اسم جنس كامل (البوليتوس)، الذي ينتمي إلى عائلة البوليتاسيا.

إلى جانب فطر البورشيني، يضم جنس البوليتوس حوالي 300 نوع آخر، منها أنواع صالحة للأكل وأخرى غير صالحة. بل إن بعض التصنيفات تُدرج أنواعًا من جنس زيروكوموس ضمن جنس البوليتوس، مثل فطر البوليتوس المتشقق (Boletus pascuus، زيروكوموس كريسينتيرون).

وصف جنس البوليتوس

توجد فطريات البوليتوس في أغلب الأحيان في الغابات المختلطة وتفضل النمو في المناطق ذات المناخ المعتدل.

• الجسم الثمري ضخم وله ساق على شكل قبعة.
• الغطاء مستدير وكبير الحجم، وله جلد ناعم أو مخملي.
• الساق سميكة، والسطح عادة ما يكون ليفياً.
• يكون لون اللب فاتحاً وقد يميل إلى الأصفر. بعد التقطيع، يتحول لونه إلى الأزرق أو الأحمر أو يبقى دون تغيير.
• يتميز مسحوق الأبواغ بدرجات لونه البنية.
• الغشاء الحامل للبوغ أنبوبي الشكل، والمسام حمراء أو صفراء أو بيضاء (نادرة للغاية).

وصف الفطر الأبيض (Boletus edulis)

اكتسب فطر البورشيني اسمه نسبةً إلى خاصيته الفريدة المتمثلة في عدم تغير لونه بعد التجفيف. وهناك نظرية أخرى تقول إن الاسم مشتق من لون لبه الأبيض.
يسهل التعرف على شكل فطر البورشيني:

• الغطاء مستدير ومحدب، بني أو بني اللون مع مسحة حمراء.
• الساق تشبه البرميل - سميكة، لحمية، بيضاء اللون.
• يكون لون اللحم أبيض، ثم يصبح مصفرًا مع التقدم في العمر.

اقرأ المزيد عن الفطر الأبيض في المقالفطر البورشيني: 18 نوعًا + نوعان شبيهان غير صالحين للأكل، وصف، 97 صورة، أماكن وأوقات نموها، طريقة التحضير.

فطر البوليطس وفطر البورشيني: الاختلافات

يتميز فطر البورشيني بخصائص مظهرية واضحة. أما فطر البوليطس فهو شائع جدًا في الطبيعة، لذا قد يختلف لون سيقانه وقبعاته ولُبّه اختلافًا كبيرًا. في المقابل، يتميز فطر البورشيني دائمًا بلُبّ وسيقان فاتحة اللون.

فطر بورسيني ممتاز صالح للأكل من الدرجة الأولى

لطالما اشتهرت أطباق فطر البورشيني بنكهتها ورائحتها الفريدة. فيما يلي وصف لأفضل أنواع فطر البورشيني الصالحة للأكل.

البوليطس النحاسي، البوليطس البرونزي (Boletus aereus)

منظر	وصف	مواعيد الاستلام	أين تبحث
البوليطس النحاسي، البوليطس البرونزي (Boletus aereus)	تكون القبعة كروية الشكل في الصغر، ثم تصبح مسطحة مع النضج. قشرتها داكنة جدًا، تكاد تكون سوداء. لبها أبيض ولا يتغير لونه عند القطع. ساقها لحمية، بنية محمرة، ذات سطح شبكي خفيف.	يوليو - أكتوبر	تنمو الغابات النفضية في المناطق ذات المناخ الدافئ، وتفضل السهول.

معرض صور لفطر البورشيني ذي اللون البرونزي الداكن

فطر بورسيني البتولا (Boletus betulicolus)

منظر	وصف	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر بورسيني البتولا (Boletus betulicolus)	يبلغ قطر القبعة 15 سم، وهي على شكل وسادة. قشرتها ناعمة، لونها أصفر باهت أو أصفر فاتح. يبقى لون اللب دون تغيير عند القطع. يبلغ طول الساق 12 سم وقطرها 4 سم. لونها بني مائل للبياض. لا تبقى أي آثار للغشاء.	يونيو - أكتوبر	حواف غابات البتولا، والتي غالباً ما توجد بأعداد كبيرة على طول الطرق، بشرط وجود أشجار البتولا في مكان قريب.

معرض صور فطر البتولا الأبيض

فطر البوليطس الصنوبري (Boletus pinicola, Boletus pinophilus)

منظر	وصف	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر البوليطس الصنوبري (Boletus pinicola, Boletus pinophilus)	يبلغ قطر القبعة 20 سم وهي كروية الشكل، وتصبح مسطحة مع مرور الوقت. لونها أحمر أو بلون النبيذ. الساق أفتح قليلاً من القبعة، وسطحها شبكي. يبقى اللب الكثيف دون تغيير عند قطعه.	يوليو - أكتوبر	الغابات الصنوبرية

معرض صور فطر البوليطس الصنوبري

فطر البلوط الأبيض (Boletus reticulatus)

منظر	وصف	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر البلوط الأبيض (Boletus reticulatus)	يبلغ قطر غطاء الثمرة من 5 إلى 30 سم، وهو كروي الشكل، ويتوفر بدرجات مختلفة من اللون البني. قشرتها مخملية الملمس، وقد تتشقق عند جفافها. يصل ارتفاع الساق إلى 25 سم، وقطرها إلى 7 سم. يبقى لب الثمرة بنفس اللون بعد قطعها، ويكون طريًا عند الضغط عليه.	مايو - أكتوبر	الغابات الصنوبرية.

معرض صور فطر البلوط الأبيض

أنواع أخرى من فطر البوليطس الصالح للأكل من الفئة الثانية

الفطر من المجموعة الثانية له قيمة غذائية أقل قليلاً من المجموعة الأولى، لكن مذاقه لا يزال ليس أسوأ.

فطر البوليطس المذيلي

منظر	وصف	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر البوليطس المذيلي	يبلغ قطر القبعة 20 سم، وهي محدبة، ولونها بني محمر أو ذهبي. عند قطعها، يكتسب لبها لونًا أزرقًا خفيفًا. أما الساق فهي مخروطية الشكل، ويصل ارتفاعها إلى 15 سم، ولها سطح شبكي بلون الليمون.	الصيف - الخريف	الغابات النفضية في جنوب أوروبا.

معرض صور فطر البوليطس ذي الشعرة العذراء

فطر بوروز (Boletus barrowsii)

منظر	وصف	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر بوروز (Boletus barrowsii)	يتراوح قطر القبعة بين 7 و25 سم؛ فالفطر الصغير له قبعة مستديرة، بينما الفطر البالغ له قبعة مسطحة. لونه رمادي أو بني مصفر. أما الساق فيصل طولها إلى 25 سم، وهي على شكل هراوة، ولونها فاتح.	يونيو - أغسطس	الغابات الصنوبرية والمتساقطة الأوراق في أمريكا الشمالية.

معرض صور فطر البوليطس الخاص ببوروز

فطر البوليتوس ثنائي اللون

منظر	وصف	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر البوليتوس ثنائي اللون	الغطاء كروي الشكل ولونه أحمر مائل للوردي. اللب أصفر اللون، لكنه يكتسب مسحة زرقاء عند تقطيعه.	يونيو - سبتمبر	أمريكا الشمالية.

معرض صور فطر البوليطس ثنائي اللون

بوليتوس فيشتنر (بوليتوس فيشتنري)

منظر	وصف	مواعيد الاستلام	أين تبحث
بوليت، بوليتوس فيشتنر (Boletus fechtneri)	يتراوح قطر القبعة بين 5 و15 سم، وهي نصف كروية الشكل، وتصبح مسطحة مع نموها. يتراوح لونها بين الفضي والبني. يصل طول الساق إلى 15 سم، وهي أرق قليلاً عند القمة منها عند القاعدة. اللب أبيض اللون، ولكنه قد يكتسب مسحة زرقاء بعد قطفه.	يونيو - سبتمبر	الغابات عريضة الأوراق.

معرض صور فطر البوليطس من نوع فيشتنر

اقرأ المزيد عن فطر البورشيني الذي يتحول لونه إلى الأزرق عند تقطيعه في المقاليتحول الفطر الأبيض إلى اللون الأزرق عند قطعه: 11 نوعًا وكيفية التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة..

فطر البوليطس فروست (Boletus frostii)

منظر	وصف	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر البوليطس فروست (Boletus frostii)	يصل قطر القبعة إلى 15 سم، ويتراوح شكلها بين الدائري والمسطح. لونها أحمر. أما الساق فيصل طولها إلى 12 سم، ولها سطح شبكي، ولونها أحمر مع بقع صفراء عند القاعدة.	يونيو - سبتمبر	أمريكا الشمالية.

معرض صور فطر البوليطس فروست

بوليتوس إمبوليتوس (بوليتوس إمبوليتوس)

منظر	وصف	مواعيد الاستلام	أين تبحث
بوليتوس إمبوليتوس (بوليتوس إمبوليتوس)	يبلغ قطر القبعة 15-20 سم وهي محدبة. في الفطر الناضج، يصبح شكلها مسطحًا بعض الشيء. لون القشرة بني وقد تكون مجعدة أو ملساء. يصل طول الساق إلى 15 سم، لونها بني محمر عند القاعدة وأصفر عند القمة.	يوليو - أكتوبر	غابات وسهوب الغابات في الجزء الأوسط والجنوبي من روسيا، منطقة الفولغا الوسطى. نادراً ما توجد في الغابات الصنوبرية.

معرض صور للفطر شبه الأبيض

فطر البوليطس الأصفر، فطر البوليطس جونكيلا (Boletus junquilleus)

منظر	وصف	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر البوليطس الأصفر، فطر البوليطس جونكيلا (Boletus junquilleus)	يصل قطر القبعة إلى 16 سم، وتتغير من كروية إلى مسطحة مع نموها. لونها بني مصفر. يصل طول الساق إلى 12 سم، وهي خالية من السطح الشبكي. لونها بني مصفر. اللب كثيف، أصفر اللون، ويتحول إلى اللون الأزرق بعد التقطيع.	يوليو - أكتوبر	غابات البلوط والزان في أوروبا الغربية.

معرض صور فطر البوليطس الأصفر

فطر البوليطس المتشقق (Boletus pascus)

منظر	وصف	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر البوليطس الباسكوس	يتراوح قطر القبعة بين 3 و10 سم، ويتراوح لونها بين الأحمر والبني. قشرتها شبكية وتتشقق باللون الوردي. أما الساق، التي يصل طولها إلى 10 سم، فلونها أصفر مع مسحة حمراء عند القاعدة.	يوليو - سبتمبر	تنمو في الغابات النفضية والمختلطة. كما يمكن أن تنمو في الغابات الصنوبرية في التربة الحمضية جيدة التصريف.

معرض صور فطر البوليطس الصالح للأكل

البوليطس الملكي (بوليتوس ريجيوس)

منظر	وصف	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر البوليط الملكي (Boletus regius)	للفطر الصغير قبعة كروية الشكل، تصبح مسطحة فيما بعد. قد يكون مركزها مقعراً. يتحول لبها فاتح اللون إلى اللون الأزرق عند قطعها. يبلغ طول ساقها من 5 إلى 15 سم، ولونها بني مصفر. سطحها العلوي مغطى بشبكة.	يونيو - سبتمبر	تفضل الغابات النفضية التربة الكلسية والرملية.

معرض صور فطر البوليطس الملكي

أنواع البوليتوس الصالحة للأكل بشروط

الفطر الصالح للأكل بشروط هو تلك الأنواع التي لا تتمتع بطعم واضح، ولكن يمكن استخدامها كغذاء بعد المعالجة الحرارية.

فطر البوليطس المرقط، فطر البوليطس الأحمر

منظر	وصف	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر البوليطس الأحمر	يبلغ قطر القبعة من 5 إلى 20 سم، وهي كروية الشكل، ولها قشرة مخملية. لون القشرة بني كستنائي داكن، مع مسحة حمراء أو زيتونية. يصل طول الساق إلى 15 سم، ويزداد سمكًا عند القاعدة. اللب أصفر اللون، ويتحول إلى اللون الأزرق المخضر عند تقطيعه.	مايو - أكتوبر	ينمو في الغابات الصنوبرية أو المتساقطة الأوراق حيث توجد المستنقعات والطحالب.

معرض صور لشجرة البلوط المرقطة

فطر البوليطس البني الزيتوني (Boletus luridus)

منظر	وصف	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر البوليطس البني الزيتوني (Boletus luridus)	الغطاء نصف كروي، بني زيتوني، وقشرته مخملية. الضغط عليه يُغمق لون القشرة فورًا. اللب أحمر اللون، لكنه يتحول إلى بني بعد التقطيع. رائحته خفيفة. الساق يصل طولها إلى 15 سم، صفراء اللون، وبني عند القاعدة، وسطحها شبكي مماثل.	يونيو - سبتمبر	غابات نفضية ومختلطة دافئة جيداً.

معرض صور لخشب البلوط ذي اللون البني الزيتوني

أنواع فطر البوليطس غير الصالحة للأكل ولكنها غير سامة

الفطر غير الصالح للأكل وغير السام لن يسبب تسممًا حادًا؛ بعد المعالجة الحرارية، قد يصبح بعضها صالحًا للأكل، لكن الطعم لن يكون مستساغًا للغاية.

فطر البوليطس الأرجواني

منظر	وصف لكيفية التمييز	خطر	انتشار
فطر البوليطس الأرجواني	يبلغ قطر القبعة 20 سم، وهي غير متجانسة اللون، حيث تنتشر مناطق حمراء على خلفية رمادية زيتونية. تظهر بقع داكنة عند الضغط عليها. يصل طول الساق إلى 15 سم، وهي على شكل هراوة. لونها ليموني مع سطح شبكي محمر. اللب أصفر، يتحول إلى اللون الأحمر مع التقدم في العمر. عند قطعه أو تلفه، يتحول إلى اللون الأزرق الداكن.	هذا الفطر قليل الدراسة، لذا من الأفضل عدم قطفه. إنه نادر ويعتبر غير صالح للأكل.	الغابات المختلطة والغابات عريضة الأوراق في المناطق ذات المناخ الدافئ.

معرض صور لفطر البوليطس الوردي الأرجواني

بلوط كيلي (Boletus queletii)

منظر	وصف لكيفية التمييز	خطر	انتشار
بلوط كيلي (Boletus queletii)	يبلغ قطر القبعة من 5 إلى 15 سم، وهي محدبة، ولونها بني أو مصفر. يصل طول الساق إلى 15 سم، ويتسع عند القاعدة. أما اللب فهو أصفر اللون، متماسك، ويتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه.	هذا الفطر صالح للأكل بشروط. يجب طهيه قبل استخدامه.	يفضل هذا النبات الغابات النفضية جيدة الإضاءة، وهو أقل شيوعاً في الغابات الصنوبرية. ينمو في المساحات المفتوحة ويفضل التربة الحمضية والصلبة.

معرض صور لشجرة بلوط كيلي

فطر البوليطس الجذري

منظر	وصف لكيفية التمييز	خطر	انتشار
فطر البوليطس الجذري	يتراوح قطر القبعة بين 6 و30 سم، وهي كروية الشكل في البداية، ثم تصبح محدبة. لونها رمادي، وقشرتها مخملية الملمس، وقد تتشقق مع مرور الوقت. لبها أصفر، لكنه يتحول إلى اللون الأزرق فورًا عند تلفه. يصل طول الساق إلى 12 سم، وهي أسطوانية الشكل، صفراء اللون، وقد تحتوي على شبكة خفيفة على سطحها.	لحم الفطر له طعم مر، لذا من الأفضل عدم تناوله.	الغابات النفضية الجافة في المناطق الجنوبية من أوروبا.

معرض صور لفطر البوليطس الممتلئ

أنواع فطر البوليطس السام

على عكس الفطر الصالح للأكل بشروط، والذي يحتوي على كميات ضئيلة من السموم، يُعتبر فطر البوليطس ساماً. وتبقى المواد الضارة فيه حتى بعد الطهي.

البوليطس القانونية، بوليتوس لو غال (بوليتوس القانونية)

منظر	وصف لكيفية التمييز	خطر	انتشار
البوليطس القانونية، بوليتوس لو غال (بوليتوس القانونية)	الغطاء نصف كروي. الجلد أملس وردي اللون. الساق بنفس اللون ومنتفخ. يمكن رؤية شبكة حمراء بالقرب من القمة. يتراوح الطول من 8 إلى 16 سم.	فطر غير صالح للأكل، يسبب التسمم الغذائي.	الغابات النفضية في أوروبا.

معرض صور فطر البوليطس لي غال

بوليتوس بولشيريموس (بوليتوس بولشيريموس)

منظر	وصف لكيفية التمييز	خطر	انتشار
بوليتوس بولشيريموس (بوليتوس بولشيريموس)	يتراوح قطر القبعة بين 7.5 و25 سم، وسطحها صوفي، ولونها بني محمر. أما الساق فهي سميكة جداً، ويتراوح ارتفاعها بين 7 و15 سم، ولونها بني مع مسحة حمراء، ولها شبكة صغيرة عند القاعدة.	يسبب التسمم المعوي ويعتبر غير صالح للأكل.	يشكل هذا النبات فطريات جذرية مع الأشجار الصنوبرية، ولكنه لا يوجد إلا في الغابات المختلطة في أمريكا الشمالية.

معرض صور لفطر البوليطس الجميل

فطر الشيطان (بوليتوس ساتاناس)

منظر	وصف لكيفية التمييز	خطر	انتشار
فطر الشيطان (بوليتوس ساتاناس)	قد يصل قطر القبعة إلى 30 سم، وهي نصف كروية الشكل. يتراوح لونها بين الأبيض الرمادي والأصفر أو الزيتوني، مع وجود خطوط وردية على سطحها. أما اللب فهو أصفر اللون، ويتحول إلى الأزرق عند تقطيعه. يصل ارتفاع الساق إلى 15 سم، وسمكها إلى 10 سم. يبدأ شكلها كرويًا، ثم يصبح أسطوانيًا، مدببًا نحو الأعلى. سطحها مغطى بشبكة.	فطر سام، على الرغم من أنه يعتبر صالحاً للأكل بشروط في بعض البلدان.	يفضل المناطق الجنوبية، وينمو في الغابات النفضية جيدة الإضاءة.

معرض صور للفطر الشيطاني

نوع من أنواع البوليتوس لم يحظَ بدراسة كافية ومثير للجدل

من بين أنواع الفطر البوليطي، توجد عينات نادرة للغاية لم تتم دراستها بشكل كافٍ، ولهذا السبب فإن خصائصها السمية غير معروفة عمليًا.

فطر الشيطان الكاذب (Boletus splendidus)

منظر	وصف	حيث ينمو	صلاحية الطعام
فطر الشيطان الكاذب (Boletus splendidus)	يبلغ قطر القبعة 10 سم، ولها حواف حادة وشكل محدب. لونها بني فاتح مائل للحليب، يتحول إلى بني وردي مع مرور الوقت. أما اللب فهو أصفر فاتح، يتحول إلى الأزرق عند تقطيعه، وله رائحة حامضة خفيفة. الساق، التي يصل طولها إلى 8 سم، صفراء اللون، لكن قاعدتها حمراء. والشبكة الموجودة على سطحها بنفس اللون.	غابات الزان والبلوط في المناخات الدافئة.	يُعتبر غير صالح للأكل لأن آثاره السامة لم تُدرس.

معرض صور الفطر الشيطاني الزائف

فطر البوليطس الوردي (Boletus rhodoxanthus)

منظر	وصف	حيث ينمو	صلاحية الطعام
فطر البوليطس الوردي (Boletus rhodoxanthus)	قبعة الفطر على شكل وسادة ذات مركز منخفض، وفي الفطر الصغير تكون كروية. يتراوح قطرها بين 7 و20 سم. عادةً ما يكون قشرها أملسًا، بنيًا أو أصفر باهتًا، مع حواف حمراء. يصل ارتفاع الفطر إلى 20 سم، وقاعدة ساقه مدببة، وجزؤه العلوي أصفر، وجزؤه السفلي أحمر. يتحول لبّه إلى اللون الأزرق عند قطعه.	نادر للغاية. يفضل غابات الزان والبلوط.	يُعتبر هذا الفطر ساماً.

معرض صور لفطر البوليطس ذي القشرة الوردية