فطر البورشيني الكاذب (فطر مر): أكثر من 20 صورة ووصف، وأنواع مشابهة، وكيفية التمييز بينه وبين الفطر الحقيقي.

يُعدّ فطر البورشيني الكاذب من أكثر أنواع الفطر السام المشروط شيوعًا في روسيا. تكمن خطورته الرئيسية في نموه في جميع غابات البلاد تقريبًا، رغم تشابهه الكبير مع نظيره الصالح للأكل. أحيانًا، يجمعه جامعو الفطر غير المتمرسين عن طريق الخطأ في سلالهم. سنُطلعكم على المزيد حول هذا الفطر: شكله، وكيفية تمييزه عن الأنواع الصالحة للأكل، واستخداماته.

ما الذي يخفيه اسم الفطر الأبيض الكاذب؟

ينتمي هذا الفطر إلى جنس تايلوبيلوس، من فصيلة البوليتاسيا. ونظرًا لمذاقه المر واحتوائه على مواد سامة، فهو غير صالح للأكل. ومن أسمائه الأخرى فطر المرارة وفطر العفص.

الخلفية التاريخية

تم وصف فطر المرارة لأول مرة من قبل عالم الفطريات الفرنسي بي. بوليارد في عام 1788. في البداية، تم تصنيفه عن طريق الخطأ على نفس جنس فطر البورشيني الصالح للأكل، ولكن تم فصله لاحقًا إلى مجموعة منفصلة - تايلوبيلوس.

معلومة مثيرة للاهتمام! سمكة المرارة هي الممثل الوحيد لهذا الجنس الذي ينمو في أوروبا.

في عام ٢٠١٣، تم تصنيفها على أنها غير سامة، حيث اقترح الباحثون أن الفطر يحتاج فقط إلى غليه لفترة طويلة ليصبح آمناً للأكل. ومع ذلك، اكتُشف لاحقاً أن المكونات السامة تضعف فقط بعد الطهي، لكنها لا تختفي تماماً. لذلك، لا يزال فطر المر يُعتبر ساماً.

الفوائد والأضرار

يحتوي فطر "بيترلينغ" على قلويد المسكارين، وهي مادة سامة موجودة في فطر ذبابة الغاريقون وأنواع أخرى من الفطر السام. ومع ذلك، فإن الكمية ضئيلة للغاية بحيث لا تسبب الوفاة.

هذا الفطر سامٌّ جزئيًا، أي أنه يمكن تناوله دون خطر التسمم. مع ذلك، يُتجنب تناوله عمومًا في روسيا بسبب مذاقه المر. فحتى بعد غسله وتقشيره وطهيه لساعات طويلة، يبقى مذاقه المر، بل يزداد مرارةً بعد الطهي.

مع ذلك، قام بعض جامعي الفطر بتكييف أساليبهم لإخفاء الطعم المر. وللقيام بذلك، يقومون بالإجراءات التالية:

1. لم يتبق سوى قبعات الفطر الصغير.
2. اغليها لمدة 40 دقيقة أو انقعها لمدة يومين مع تغيير السائل مرتين في اليوم.
3. يُستخدم الفطر في التخليل أو التتبيل. ولا يُضاف إلى الأطباق الرئيسية أو الثانوية.

معلومة مثيرة للاهتمام! يُقدّم الفطر أحيانًا في الجنازات في منطقة الفولغا كنوع من التكريم للتقاليد. كما يُعتبر من الأطعمة الشهية في فيتنام.

يرجى العلم أنه لا يُنصح بتناول هذا الفطر، لاحتوائه على مادة سامة، وإن كانت بكميات ضئيلة. قد تظهر أعراض التسمم خلال يومين. وقد يؤدي الاستهلاك المنتظم لهذا الفطر إلى مشاكل في الكبد والقنوات الصفراوية.

ومع ذلك، وعلى الرغم من كل المخاطر، فإن فطر العفص له أيضاً نشاط بيولوجي:

• مضاد للبكتيريا؛
• مدر للصفراء؛
• معدل للمناعة؛
• مضاد للأورام، إلخ.

أجرى علماء فرنسيون بحثاً توصلوا فيه إلى أن المواد الموجودة في هذا الفطر قادرة على إبطاء نمو الخلايا السرطانية. مع ذلك، لم تُعتمد هذه المعلومة على نطاق واسع في الطب العالمي.

الفطر الأبيض الكاذب - طفيلي أو فطر منظم

لا يتطفل هذا الفطر على الأشجار السليمة، بل على الأشجار الميتة فقط. لذا، فهو أقرب إلى كونه راعيًا منه إلى كونه طفيليًا. ينتج فطر المرارة النيتروجين عن طريق هضم الخشب الميت، ثم يغذي به النباتات المجاورة. كما أنه يطرد العديد من الحشرات.

وصف

دعونا نلقي نظرة فاحصة على فطر المرارة. ستساعد خصائصه الخارجية في تمييزه عن نظيره الصالح للأكل.

قبعة

يتراوح محيطها بين 4 و10 سم، وقد يصل أحيانًا إلى 15 سم. تكون في البداية نصف كروية، ثم تصبح مع مرور الوقت مستديرة أو مسطحة. سطحها جاف، مخملي أو زغبي، ثم يصبح أملسًا. تصبح لزجة قليلًا عند هطول المطر. يتراوح لونها بين الرمادي المصفر والبني الداكن.

حاملة البظر

هذا هو الاسم الذي يُطلق على اللحم الموجود أسفل الغطاء. يتميز هذا اللحم ببنية أنبوبية. إذا كسرت الغطاء، سترى أنابيب صغيرة عند موضع الكسر. في العينات الناضجة، يصل طول هذه الأنابيب إلى 3 سم.

في الفطر الصغير، يكون الغشاء الحامل للأبواغ أبيض اللون. ومع تقدم الفطر في العمر، يتحول لونه إلى الوردي. ومن هذا الجزء من الفطر تُطلق الأبواغ لمواصلة التكاثر.

لب الورق

لونها أبيض. عند تقطيعها، يتحول لونها إلى الأحمر أو يبقى على حاله. طعمها مر، ورائحتها شبه معدومة، ونادراً ما تكون متضررة من الديدان.

رجل

يتراوح ارتفاعها بين 3 و12.5 سم، ومحيطها بين 1.5 و3 سم. أسطوانية أو على شكل هراوة. سميكة عند القاعدة، لونها أصفر كريمي مائل للصفرة، أو أصفر، أو أصفر مائل للصفرة، أو بني مصفر. سطحها العلوي أبيض أو أصفر كريمي. توجد شبكة بنية اللون على سطحها، تتقشر فور الضغط عليها.

مسحوق الجراثيم

وردي أو بني مائل للوردي. يبلغ حجم الأبواغ 10-15 × 4-5 ميكرومتر، وهي بيضاوية مغزلية الشكل، وناعمة. عديمة اللون أو ذات مسحة رمادية وردية خفيفة.

معرض صور فطر المرارة

7 طرق سهلة للتمييز بين الفطر الأبيض الزائف والفطر الحقيقي

يمكنك التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الصالح للأكل بالطريقة التالية:

• سيتحول لون لب فطر البوليطس الصالح للأكل إلى اللون الداكن بسرعة، بينما لن يتغير لون لب فطر المرارة.
• الطبقة الأنبوبية للصنف شبه الصالح للأكل تكون وردية أو بيضاء. أما في الصنف الصالح للأكل، فتكون رمادية أو صفراء.
• ساق فطر البوليطس متناظرة وبدون شبكة، أما فطر المرارة فهو عكس ذلك.
• يتميز الفطر الصالح للأكل برائحة زكية. أما فطر المرارة، فهو عديم الرائحة تقريباً، بينما تتميز العينات الأكبر سناً برائحة نفاذة وغير مستحبة.
• يمكنك تذوق لب الفطر بطرف لسانك، حيث ستشعر بمرارة قوية. مع ذلك، تذكر أن هذه الطريقة خطيرة، فهناك أنواع فرعية ذات لب حلو قليلاً، وتظهر هذه المرارة بعد الطهي.
• نادراً ما يتعرض سمك المرارة للتلف، لأنه غير جذاب للحشرات والحيوانات.
• غالباً ما تنمو الأصناف غير الصالحة للأكل على جذوع الأشجار أو على نظام الجذور السطحي للأشجار.

من الأفضل استخدام جميع الطرق المذكورة أعلاه مجتمعة. سيقلل هذا من خطر الخلط بين الفطر غير الصالح للأكل والفطر الصالح للأكل.

اقرأ المزيد عن فطر البورشيني في المقالات التالية:

• فطر البورشيني: 18 نوعًا + نوعان شبيهان غير صالحين للأكل، وصف، 97 صورة، أماكن وأوقات نموها، طريقة التحضير؛
• يتحول الفطر الأبيض إلى اللون الأزرق عند قطعه: 11 نوعًا وكيفية التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة.؛
• الفرق بين فطر البوليطس وفطر البورشيني: هل هما متطابقان أم لا؟ ما الفرق بينهما؟ + ٢٣ نوعًا مع صور.

حيث تنمو

تنتشر هذه الفطريات في بيئات متنوعة، إذ توجد في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية. وفي روسيا، تنمو في القوقاز وشرق وغرب سيبيريا. وفي المناخات المعتدلة، تزدهر في جميع أنواع الغابات، حيث تُكوّن علاقات تكافلية مع العديد من أنواع الأشجار.

تنمو هذه النباتات عادةً منفردة أو في أزواج. وفي حالات أقل شيوعًا، تتجمع في مجموعات تتراوح بين 5 و10 نباتات. وهي تفضل التربة الرملية، ولكنها قد تنمو أيضًا على الخشب المتعفن. ويُلاحظ ذلك غالبًا خلال فترات الجفاف.

موسم النمو

يختلف موسم الإثمار باختلاف المناخ. يظهر الفطر في شهري يونيو ويوليو، ويمكن حصاده حتى شهري سبتمبر وأكتوبر. ويُستثنى من ذلك المناطق التي يحل فيها الخريف مبكراً، حيث يتقلص موسم الإثمار فيها، ولكن ليس بشكل ملحوظ.

أعراض التسمم والإسعافات الأولية

بعد تناول المرّ، لا تظهر أعراض التسمم عادةً على الفور، بل بعد حوالي يومين إلى ثلاثة أيام. مع ذلك، توجد حالات تبقى فيها المادة السامة في الجسم لمدة تصل إلى شهر، متسببةً بتسمم بطيء دون ظهور أي أعراض. ​​وعندها تظهر علامات التسمم التالية:

• ألم حاد وشديد في المعدة وتشنجات؛
• جفاف ومرارة في الفم؛
• ضعف عام، ونعاس، ودوار؛
• الغثيان والقيء؛
• بشرة شاحبة، هالات سوداء بارزة تحت العينين؛
• فرط الحرارة.

إذا ظهرت أي علامة من علامات التسمم، فاتصل بالإسعاف فورًا. ريثما تصل المساعدة الطبية، قم بإجراء غسيل معدي. وللقيام بذلك، حضّر محلولًا ورديًا فاتحًا من برمنجنات البوتاسيوم واشربه بكميات كبيرة لتحفيز التقيؤ. لا تستخدم أي أدوية دون وصفة طبية، باستثناء الفحم المنشط.

إذا تأخر وصول سيارة الإسعاف، فمن الأفضل غسل معدتك والتوجه إلى مركز طبي بنفسك. مع أن فطر البورشيني الكاذب نادرًا ما يكون قاتلًا (إلا إذا تناولت كمية كبيرة منه)، فلا تُجازف. لا تُضيّع وقتك الثمين؛ راجع طبيبًا في أسرع وقت ممكن.

ما هي أنواع الفطر الصالحة للأكل الأخرى التي يمكن الخلط بينها وبين فطر المرارة؟

قد يُخلط بين فطر المر الصغير وفطر البورشيني الحقيقي وأنواع مختلفة من فطر البوليطس (الشبكي والبرونزي). كما يخلط جامعو الفطر المبتدئون بينه وبين فطر البوليطس البتولي. على عكس الأخير، يفتقر فطر المر إلى الحراشف على الساق. ويختلف عن فطر البوليطس في شبكته الداكنة، بينما تتميز الأنواع الصالحة للأكل بشبكتها الفاتحة.

فطر غير صالح للأكل وفطر صالح للأكل بشروط، يشبه فطر المرارة

يوجد أيضاً فطر البورشيني الحقيقي بأنواع أخرى مشابهة، وهي صالحة للأكل بشروط وسامة.

فطر الحليب الأبيض

كثيراً ما يُقارن هذا الفطر بفطر البوليطس نظراً لنكهته المميزة. مع ذلك، يوجد لهذا الفطر أنواعٌ أخرى تُشبهه ظاهرياً، مثل فطر الحليب الفلفلي، وفطر حليب الكافور، وفطر حليب الكمان، وفطر حليب الرق. هذه الأنواع صالحة للأكل بشروط، وتتميز بنكهة ألذ من فطر الحليب المر. ولأنها نفاذة الرائحة، يُجفف فطر الحليب ويُستخدم كتوابل. في صغره، يُشبه فطر الحليب فطر البورشيني، لذا قد يخلط بينهما هواة جمع الفطر.

اقرأ عن روسولا في المقال: فطر الحليب (قبعات الحليب): 67 نوعًا، صور، شكلها، متى وكيف يتم جمعها، وفي أي الغابات تنمو.

فطر البوليطس غير الصالح للأكل

يُعرف فطر البوليطس الصالح للأكل أيضًا باسم البوليطس الجميل. وهو يشبه فطر المرارة فقط في قبعته، التي تتميز بلونها الفاتح، ولكنها قد تكون زيتونية اللون أيضًا. أما ساقه فهي أكثر إشراقًا، حيث يبدأ لونها من الأعلى بلون الليمون ويتلاشى تدريجيًا إلى اللون العنابي باتجاه الأسفل. ومن السمات المميزة لهذا النوع من البوليطس غير الصالح للأكل أنه يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه.

فطر شيطاني

يشبه شكله الفطر، إلا أن طبقته الأنبوبية وساقه تتميزان بلونٍ زاهٍ للغاية، مما يدل على أنه غير صالح للأكل. أما قبعته، فهي رمادية اللون وغير لافتة للنظر، تشبه حصاة على الطريق.

استخدام فطر العفص في الطب

يُستخدم في الطب البديل. يحتوي على مواد مُرّة مُحددة، مما يجعله مناسباً كمُدرّ للصفراء.