كيفية تجفيف فطر البورشيني بشكل صحيح في المنزل: 6 طرق: في الفرن، على خيوط، لفصل الشتاء

يُعتبر فطر البورشيني من أشهى المأكولات في العديد من البلدان. ​​يتميز هذا الفطر بمذاقه الرائع في جميع أشكاله، ولكن للحفاظ على نكهته ورائحته لفترة طويلة، يمكن تجميده أو تخليله أو تجفيفه. في هذه المقالة، سنشرح كيفية تجفيف فطر البورشيني بشكل صحيح للحفاظ على مذاقه الاستثنائي.

لماذا يُفضل تجفيف فطر البورشيني؟

بالمناسبة، هل تعرف الفرق بين فطر البورشيني وفطر البوليطس؟ هل هما نفس الشيء أم لا؟ اقرأ المقال لتكتشف ذلك. حول الفرق بين فطر البورشيني وفطر البوليطس على موقعنا الإلكتروني Top.tomathouse.com.

يساعد التجفيف على حفظ فطر البورشيني لفترة طويلة. لا يقتصر الأمر على الحفاظ على نكهته ورائحته أثناء عملية التجفيف، بل يصبحان أكثر كثافة. علاوة على ذلك، تُحفظ جميع العناصر الغذائية، ويقارن العديد من خبراء التغذية فطر البورشيني بلحم العجل من حيث محتواه من البروتين.

يعتبر فطر البوليتوس مثالياً للأطباق الغذائية، حيث أنه يحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية ومؤشر جلايسيمي منخفض.

اقرأ أيضاً مقالات حول فطر البورشيني، وأنواعه، ونظائره غير الصالحة للأكلوكذلك بخصوص ذلك، أين ومتى يكون أفضل وقت لقطف فطر البوليطس؟.

اختيار فطر البورشيني للتجفيف

للتجفيف، اختر فطرًا كاملًا خاليًا من أي تلف أو ديدان ظاهرة. يُفضل استخدام فطر البوليطس الصغير، لأن طبقته الأنبوبية لا تزال مرنة. أما الفطر الأكبر سنًا، فيجب إزالة الطبقة الأنبوبية منه لمنعها من الانتشار وإفساد عملية التجفيف.

ننصحكم بقراءة المقال حول زراعة فطر البورشيني في المنزل، على حافة النافذة وفي منزلك الريفي.

كيفية تحضير فطر البورشيني بشكل صحيح للتجفيف

يُفضل قطف فطر البورشيني المُعدّ للتجفيف في الطقس الجاف، وإلا سيستغرق وقتاً طويلاً جداً ليجف. قبل الطهي، يُفرز الفطر حسب الحجم، ويُتخلص من أي فطر تالف فوراً.

بعد ذلك عليك القيام بما يلي:

• نظف الساق والغطاء من مخلفات الغابة باستخدام قطعة قماش ناعمة أو فرشاة.
• اشطف بكمية قليلة من الماء أو امسح بإسفنجة رطبة.
• قم بتقطيع العينات الكبيرة إلى قطع.

ملاحظة هامة! إذا وجدت فطر البوليطس في الغابة وقد تحول لونه إلى الأزرق عند قطعه، فليس بالضرورة أن يكون سامًا. هناك أربعة أنواع منه صالحة للأكل. لتمييز أنواع فطر البوليطس الصالحة للأكل، والتي يتحول لونها إلى الأزرق عند قطعها، عن الأنواع غير الصالحة للأكلاقرأ المقال حول هذا الموضوع على موقعنا الإلكتروني.

كيفية تجفيف فطر البورشيني بشكل صحيح

لضمان تجفيف الفطر بشكل مثالي، من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة وضبط الوقت المناسب.

درجة الحرارة والوقت

يعتمد وقت الطهي الدقيق على كمية وحجم الفطر. يقطع البعض فطر البورشيني إلى قطع، بينما يقطعه آخرون إلى شرائح رفيعة، مما يؤثر أيضاً على وقت الطهي.

لأغراض التجفيف، يتم وضع فطر البورشيني دائمًا بدقة في طبقة واحدة مع ترك مسافة 1 سم بين كل فطر وآخر.

من الأفضل الحفاظ على درجة الحرارة في نطاق 50 إلى 70 درجة، ومتوسط ​​وقت التجفيف هو 8-9 ساعات.

من الضروري الالتزام بوقت الطهي. فإذا جفّ فطر البورشيني أكثر من اللازم، سيفقد قيمته الغذائية. وإذا لم يُجفف جيداً، فسيتعفن بسهولة أثناء التخزين.

من الجدير بالذكر أيضاً أن فطر البورشيني يتكون من 90% ماء، ويفقد هذا الماء أثناء عملية التجفيف. وبالتالي، فإن كيلوغراماً واحداً من الفطر الطازج ينتج عنه 100 غرام فقط من الفطر المجفف.

ست طرق لتجفيف فطر البورشيني مع تعليمات خطوة بخطوة

فيما يلي وصف لأكثر الطرق شيوعاً لتجفيف فطر البورشيني.

كيفية تجفيف فطر البورشيني على خيط

لهذه الطريقة، يُفضل استخدام خيط سميك أو خيط صيد. قطّع الفطر إلى قطع صغيرة، ثم أدخل الخيط في كل قطعة بإبرة كبيرة على مسافات لا تقل عن 1 سم. يمكنك تعليق هذه "الخرزات" فوق الموقد، أو في العلية، أو في الخارج إذا كان الطقس جافًا. يُنصح بتغطيتها بالشاش مسبقًا لحمايتها من الذباب والحشرات الأخرى.

بعد أسبوع، يمكنك فحص الفطر. إذا توفرت جميع الشروط، فسيكون جافاً.

كيفية تجفيف فطر البورشيني على رف سلكي

أبسط طريقة لتجفيف الفطر، والتي لطالما استخدمتها الأجيال السابقة، هي تجفيفه على رف. إنها طريقة بسيطة للغاية. تُوضع شرائح الفطر على الرف بمسافة تتراوح بين 0.5 و1 سم بين كل شريحة وأخرى، ويُوضع الرف نفسه على قاعدة من الطوب. يُعدّ الطقس الجاف شرطًا أساسيًا. لذلك، فإن هذه الطريقة غير مناسبة لمعظم المناطق ونادرًا ما تُستخدم اليوم. يضمن دوران الهواء تجفيفًا متجانسًا للفطر، كما أن المعالجة الحرارية البسيطة تحافظ على أقصى قدر من القيمة الغذائية.

يمكنك تجفيف فطر البورشيني جزئياً في الشمس، ثم تجفيفه في الفرن حتى يصبح جاهزاً.

كيفية تجفيف فطر البورشيني في الفرن

يُعدّ كلٌّ من الفرن الغازي والكهربائي مناسبين لتجفيف فطر البورشيني. ومن المفيد بشكل خاص أن يكون الفرن مزودًا بخاصية الحمل الحراري، لأن ذلك سيسرّع عملية التجفيف بشكل ملحوظ.

يتم تقطيع الفطر المجهز إلى شرائح ووضعها على صينية خبز جافة ونظيفة في طبقة واحدة مع ترك مسافة لا تقل عن 0.5 سم.

سخّن الفرن مسبقًا إلى 45 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت) وأضف الفطر. اترك باب الفرن مفتوحًا للسماح بتدوير الهواء. عندما يجف الفطر قليلًا ولا يعود يلتصق بإصبعك، ارفع درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية (158 درجة فهرنهايت). قلّب الفطر من حين لآخر لمنعه من الاحتراق.

يستغرق التجفيف في الفرن حوالي 8-10 ساعات. المهم هو إبقاء باب الفرن مفتوحاً ومراقبة درجة الحرارة.

كيفية تجفيف فطر البورشيني في مجفف كهربائي

يساعد مجفف الطعام الكهربائي على توفير الوقت عند تجفيف فطر البورشيني. يجب تقطيعه إلى شرائح رقيقة، لا يزيد سمكها عن 3 مم. تُرصّ الشرائح على صوانٍ وتُوضع في مجفف طعام مُسخّن مسبقًا إلى 65 درجة مئوية. مدة الطهي من ساعتين إلى ثلاث ساعات.

كيفية تجفيف فطر البورشيني في الميكروويف

لا يتطلب تجفيف فطر البورشيني في الميكروويف سوى كمية قليلة منه، وإلا فقد تكون العملية شاقة للغاية. قطّع فطر البورشيني إلى شرائح رقيقة، ورتّبها على طبق مسطح، ثم ضعها في الميكروويف على درجة حرارة متوسطة لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك، صفّ السائل الناتج وأعد تشغيل الميكروويف. استمر في الطهي حتى يجف الفطر تمامًا.

كيفية تجفيف فطر البورشيني في فرن روسي

في السنوات الأخيرة، استعادت المواقد الروسية شعبيتها وبدأت تشق طريقها إلى المنازل الريفية والبيوت الصغيرة. يُعد تجويفها مثاليًا لتجفيف الفطر. أولًا، تُسخّن المواقد وتُترك لتبرد إلى درجة حرارة تتراوح بين 65 و70 درجة مئوية. عندما تبدأ الجمرات بالخمود، تُوضع عليها صينية خبز عليها شرائح الفطر، ويتم ضبط درجة الحرارة عن طريق فتح وإغلاق صمام التهوية. يستغرق تجفيف فطر البورشيني في الموقد الروسي حوالي 7 ساعات.

كيفية تخزين فطر البورشيني المجفف

يتمتع فطر البورشيني المجفف بفترة صلاحية طويلة نسبياً، وإن كانت محدودة، تصل إلى 18 شهراً. ويمكن الحفاظ على هذه الفترة باتباع إرشادات التخزين التالية:

• ينبغي تخزين الفطر في مرطبانات زجاجية أو أكياس قماشية.
• يجب عليك فحص المنتج بشكل دوري بحثًا عن الحشرات؛ إذا ظهرت ديدان في الفطر، فيمكن التخلص من جميع الفطر الأبيض بأمان.
• توضع الحاويات التي تحتوي على الفطر في مكان جاف ومظلم حيث لا توجد روائح غريبة.
• لتقليل خطر تعرض الفطر للرطوبة، يمكنك وضع وعاء من صودا الخبز أو الملح بجانبه - فسوف يمتص الرطوبة الزائدة.

كما نوصيك بقراءة المقال أما عن الفطر الأبيض الكاذب، المعروف أيضاً باسم فطر المرارة أو الفطر المر.

وصفات باستخدام فطر البورشيني المجفف

يمكن استخدام فطر البورشيني المجفف لإعداد العديد من الأطباق المختلفة ذات الرائحة والطعم الذي لا يوصف.

حساء الشعير اللؤلؤي والفطر البري المجفف

مكونات:

• الفطر المجفف – حفنة واحدة؛
• شعير اللؤلؤ – 100 غرام؛
• بصلة – قطعة واحدة؛
• جزر – قطعة واحدة؛
• بطاطس – قطعتان؛
• ماء – 2 لتر؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل والملح والتوابل - حسب الرغبة.

وصفة:

• صب الماء فوق الفطر واتركه في الماء لمدة 3 ساعات.
• اشطف الشعير اللؤلؤي وانقعه لمدة ساعتين ونصف.
• ابشر الجزر والبصل واقليهما في الزيت لمدة 5-7 دقائق.
• اترك الشعير اللؤلؤي والخضراوات المقلية على نار هادئة في مقلاة لمدة 15 دقيقة أخرى.
• قطّع الفطر إلى قطع وضعها في الماء المغلي.
• بعد 5 دقائق من الغليان، أضيفي البطاطس والخضراوات مع الشعير اللؤلؤي والملح والفلفل.
• اطبخ لمدة 25 دقيقة.
• قبل التقديم، رشي الأعشاب وقدميها مع الكريمة الحامضة.

اقرأ المقال لتتعلم كيفية طهي فطر البورشيني.كيفية طهي فطر البورشيني وما إذا كان ذلك ضرورياً: كم من الوقت حتى ينضج، طازج، مجمد.

مخلل الملفوف المطبوخ مع فطر البورشيني

يُعد هذا الطبق مثالياً للأنظمة الغذائية الخاصة بفترة الصيام.

مكونات:

• مخلل الملفوف – 600 غرام؛
• الملفوف الصيني – 300 غرام؛
• زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان؛
• بصلة – قطعة واحدة؛
• الكراث – قطعة واحدة؛
• ملح – ملعقة صغيرة واحدة؛
• سكر – ملعقة صغيرة واحدة؛
• نبيذ أبيض – 70 مل؛
• التوابل والأعشاب - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• صب الماء المغلي فوق الفطر المجفف واتركه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يصبح طرياً.
• صب الماء المغلي فوق البصل المفروم والملفوف المخلل، وضعهم في مصفاة واترك الماء الزائد يتصفى مع الضغط عليهم برفق.
• سخني الزيت النباتي مع التوابل، أضيفي البصل واتركيه على نار هادئة لفترة قصيرة.
• قطّع الملفوف الصيني إلى شرائح رقيقة.
• أضيفي كل الملفوف والفطر المفروم إلى المقلاة مع البصل.
• أضيفي النبيذ الأبيض والسكر والملح.
• اطبخيها لمدة ساعة ونصف حتى يصبح الملفوف طرياً.

صلصة الفطر

يمكن تقديم هذا الطبق مع اللحم، لكن الصلصة تتناسب بشكل خاص مع المعكرونة. المكونات:

• الفطر المجفف – 50 غرام؛
• فطر طازج – 150 غرام؛
• الثوم – 5 فصوص؛
• عصير الطماطم – ملعقة كبيرة واحدة؛
• زيت الزيتون – ملعقتان كبيرتان؛
• إكليل الجبل، الزعتر - ملعقة كبيرة من كل منهما؛
• الفلفل والملح – حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• صب الماء المغلي فوق فطر البورشيني واتركه لمدة ساعة واحدة.
• افرم الثوم فرماً ناعماً، ثم اطبخه على نار هادئة في زيت الزيتون المسخن في مقلاة، ثم ارفعه من المقلاة.
• أضيفي الفطر إلى المقلاة واقليه لمدة 7 دقائق.
• صبّي صلصة الطماطم، وأضيفي التوابل والملح، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

بعض النصائح الإضافية

• عند اختيار طريقة لتجفيف الفطر في الهواء الطلق، من المهم مراعاة حالة الطقس. إذا تدهور الطقس بسرعة، يجب إكمال عملية الحصاد في فرن على درجة حرارة 50 درجة مئوية.
• احرص دائمًا على إبقاء باب الفرن مفتوحًا.
• يساعد تجميد الفطر وتتبيله على الحفاظ على نكهته لفترة طويلة.
• يمكن تخزين الفطر المجفف لفترة طويلة جدًا، ولكن يجب فحصه بشكل دوري لمراقبة وجود العفن أو الحشرات.

مراجعات عن فطر البورشيني المجفف + وصفات الطبخ

أولاً، قبل الطهي، انقعها في ماء ساخن، مع تغطيتها، على درجة حرارة تتراوح بين 60 و80 درجة مئوية. اتركها لمدة ساعتين إلى أربع ساعات.

ثم أخرجي الفطر بملعقة مثقوبة واشطفيه في وعاء من الماء البارد مع التقليب جيداً. صفّيه في مصفاة أو منخل.

لا تتخلص من الماء الذي نُقعت فيه الفطر! من الأفضل استخدامه في الحساء أو الصلصات أو لطهي الفطر نفسه.

لكن عليك سكبها في الطبق الذي تُطهى فيه بحذر، فقد يكون هناك رمل في القاع. أي لا تسكبها في المقلاة مباشرةً، بل بحرص شديد. ببساطة، تُقطف الفطر وتُجفف بطرق مختلفة: بعضها نظيف تمامًا، بينما يحتوي البعض الآخر على رمل.

حساء، بالطبع. معكرونة مع فطر مطهو (أولاً، يُسلق الفطر في الماء الذي نُقع فيه مع البصل والفلفل الأسود والملح)، ثم تُضاف الكريمة. اختاري أي نوع من المعكرونة تفضلينه - سباغيتي، بيني، فارفالي - اسلقيها حتى تصبح طرية، ثم أضيفي الفطر والصلصة، واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة.

يمكنك صنع أي شيء تريده باستخدام الفطر المطهو ​​على البخار مسبقًا: الطواجن، والفطائر، وشرائح البطاطس، والريزوتو مع فطر البورشيني - إنها ببساطة قصة خيالية.

بشكل عام ... الفطر المجفف غني بأملاح الجوانوزين، لذا فهو أكثر عطرية من الفطر الطازج.

هنا وصفت حساء الفطر الذي أعددته:

انقع الفطر المجفف في الماء المغلي، وغطه بغطاء، واتركه لمدة ساعة إلى ساعتين.
خلال هذه الفترة، ستنتفخ وتعود إلى حالتها الأصلية تقريبًا، لكنها ستكون أكثر عطرية بكثير مما كانت عليه عندما كانت طازجة.

كثيرون يطهون حساء الفطر الصافي (وليس حساء الكريمة) بالماء فقط، لكنهم لا يأكلون حسائي. ولتجنب طغيان نكهة الفطر، أطهو حساء الفطر الصافي في مرق الدجاج أو الديك الرومي مع نفس اللحم. وهذا يعني أن يكون اللحم محايد النكهة. يمكنك استخدام أي جزء من الحساء، حتى أفخاذ الدجاج، ولن تتأثر نكهة الفطر.

اسلقي اللحم، ثم أضيفي الجزر والبصل إلى المرق - بدون قلي! بعد ذلك، أضيفي الفطر باستخدام ملعقة مثقبة. ثم أضيفي الماء الذي نُقع فيه الفطر بحرص. لماذا بحرص؟ لأنه قد يكون هناك رمل في قاع الوعاء الذي نُقع فيه الفطر.

يُقدّم مع الكريمة الحامضة.

المستخدم: energiya2014 SD** 12.07 09:32

حساء الفطر (يومياً)
يُطهى اللحم البقري معها (مثل ستروجانوف اللحم البقري، ولكن قبل ساعة من انتهاء طهي اللحم، أضف الفطر المفروم المنقوع مسبقًا واتركه على نار هادئة مع اللحم).
اقلي شرائح اللحم (انقعيها طوال الليل لمزيد من الوقت) مع البصل، ثم أضيفي الكريمة الثقيلة، وبعد أن تغلي الكريمة، أضيفي كوبًا من الجبن المبشور وارفعي القدر عن النار. وزعي الخليط فورًا في أطباق التقديم. أضيفي التوابل: الملح والفلفل الأسود والكركم.
إذا كنتِ تُحضّرين كمية كبيرة، جرّبي صنع فطائر الفطر (انقعيها لفترة طويلة قبل ذلك). اقليها مع البصل في الزبدة، ثم اخلطيها مع القليل من الأرز. يمكنكِ أيضاً إضافة البيض المسلوق المقطّع.
حسناً، هذا كل شيء... أنا أختنق باللعاب...

المستخدم: Elenium H* 12.07 09:34

حساء. أو اطحنه في مطحنة قهوة أو خلاط وأضفه إلى الأطباق والصلصات كتوابل لذيذة.
فطر البورشيني هو الأقل ملاءمة للقلي.