فطر العسل الخريفي، أو فطر العسل الحقيقي (Armillaria mellea)، هو نوع من الفطر ينتمي إلى جنس فطر العسل من عائلة Physalacriaceae. وهو مصنف ضمن الفئة الثالثة من الفطر الصالح للأكل.
وصف
| قبعة | يصل قطرها إلى 10-15 سم. ويتفاوت لونها تبعًا للأشجار المجاورة والطقس، ويتراوح بين البني الفاتح والزيتوني. ويزداد اللون قتامةً باتجاه مركز القبعة. تتميز الفطريات الصغيرة بقبعات مغطاة بحراشف عديدة، تكاد تختفي في الفطريات الأكبر سنًا. |
| سجلات | نادرة نسبياً، يتراوح لونها من الأبيض تقريباً إلى البني مع مسحة وردية، وغالباً ما تحتوي على بقع بنية. |
| لب الورق | لحمي، عطري، فاتح اللون، يصبح لونه داكناً مع مرور الوقت. |
| رجل | يصل طولها إلى 12 سم وسمكها إلى 2 سم، ولها لون أصفر باهت قليلاً. يحتوي الساق دائمًا على حلقة واضحة. |
متى وأين يمكن جمع فطر العسل الخريفي؟
يمكن العثور على فطر العسل الخريفي في الغابات النفضية والمختلطة من المناطق شبه الاستوائية إلى المناطق الشمالية، باستثناء المناطق المتجمدة. وغالبًا ما ينمو في الفسحات، ويظهر على جذوع الأشجار بعد 2-3 سنوات.
أشجارها المفضلة هي البتولا والبلوط والزيزفون والحور، لكنها تتغذى أيضاً على الصنوبر والتنوب. هذه الفطريات طفيلية، أي أنها تنمو عادةً على الأشجار الحية، لكنها تزدهر أيضاً على جذوع الأشجار المتعفنة.
ومن المثير للاهتمام، أن الفطر إذا نما على جذوع الأشجار، فإن خيوطه الفطرية تتوهج ليلاً. إذا صادفت جذع شجرة كهذا، فانتظر حتى يصبح الطقس دافئاً وتتجاوز درجات الحرارة 10 درجات مئوية بعد أسبوع من هطول أمطار غزيرة أو ضباب كثيف في شهر سبتمبر.
تظهر أولى أنواع فطر العسل الخريفي في شهر يوليو، ويمكن العثور على آخرها في شهر أكتوبر، وفي المناطق الجنوبية حتى في شهر نوفمبر.
إن محصولها مذهل حقًا. توجد غابات يمكن فيها حصاد ما يصل إلى نصف طن من هذه الفطريات اللذيذة من هكتار واحد في موسم نمو الفطر. تنمو هذه الفطريات في عناقيد، إذ قد يحمل جذع شجرة واحد ما يصل إلى مئة فطر، وغالبًا ما تكون ملتصقة ببعضها البعض من خلال سيقانها.
يحذر موقع Top.tomathouse.com: منتجات مقلدة خطيرة
قد تخطئ في اختيار الفطر ذي الحراشف بدلاً من فطر العسل الخريفي، الذي يغطي قبعته وساقه حراشف كبيرة. وهو ليس ساماً، لكنه غير صالح للأكل بسبب لحمه القاسي المطاطي الذي يصعب هضمه، ويفتقر إلى نكهة الفطر.
قد يختار جامعو الفطر غير المتمرسين فطرًا أصفر كبريتيًا أو رماديًا أو بنيًا محمرًا زائفًا بدلًا من الفطر الصالح للأكل. في الحالتين الأخيرتين، لن يحدث شيء خطير. هذا الفطر صالح للأكل بشروط، ولكن من الأفضل تجنبه.
فطر العسل الكاذب ذو اللون الأصفر الكبريتي سام؛ وإذا تم تناوله، فقد يؤدي إلى الإغماء ودخول المستشفى. لحمه أصفر سام ذو رائحة كريهة.
تفتقر جميع أنواع فطر العسل الكاذب إلى غطاء على الساق، بينما يتميز الفطر الحقيقي بوجوده. ومن الفروق الأخرى بين بعض أنواع الفطر الكاذب وفطر الخريف الصالح للأكل، وجود قبعة ملساء خالية من الحراشف. كما يجب ألا تكون الخياشيم رمادية اللون.
المحتوى الحراري والفوائد والأضرار
| المحتوى الحراري | صغيرة: تحتوي على 22 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام. وهذا يسمح بإدراجها في النظام الغذائي حتى في أكثر الأنظمة الغذائية صرامة. |
| بيلكوف | تحتوي الفطر الطازج على ما يصل إلى 2.2 غرام. إنها ليست كمية كبيرة، لكنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. بما أن الفطر يتكون من 90% ماء، فإنه بعد التجفيف يحتوي على بروتين أكثر من اللحوم. |
| الدهون والكربوهيدرات | ليس كثيراً - فقط 1.4% و 0.5% على التوالي. |
لكن فطر العسل هو ببساطة مخزن للمعادن والعناصر الدقيقة.
تحتوي هذه الفطريات على البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد. كما أنها غنية بالنحاس والزنك لدرجة أنه يمكنك تلبية احتياجاتك اليومية بتناول 100 غرام فقط منها.
يُساهم النحاس في تكوين الدم، بينما يُفيد الزنك المناعة والصحة الإنجابية. كما يُساعد فيتامين ج وفيتامين هـ على تقوية مناعة الجسم.
يُعدّ فيتامين ب1، الغنيّ بشكل خاص بفطر العسل، مفيدًا للجهاز العصبي. وفي العديد من البلدان، تتوفر أدوية تحتوي على هذا الفطر في الصيدليات لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي. في النمسا، يُستخدم مسحوق فطر العسل كملين خفيف، ويُستخدم مرهم يحتوي على مستخلص هذا الفطر لعلاج آلام المفاصل.
في الطب الصيني، استخدام هذه الفطريات أوسع بكثير: يتم استخدام الصبغة كمنشط، ويتم استخدام المسحوق لعلاج الأرق والتشنجات والوهن العصبي.
بعد معالجة خاصة، تُستخدم الخيوط الفطرية، التي تُسمى الجذور الفطرية، في إنتاج أدوية لعلاج التهاب المعدة وأمراض الكبد وارتفاع ضغط الدم والتهابات الجهاز التنفسي الحادة. كما يُوصف هذا الدواء بعد الإصابة بالسكتة الدماغية.
يحتوي فطر العسل على مواد تقضي على بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية المقاومة للعديد من المضادات الحيوية. كما يجري دراسة خصائصه المضادة للسرطان، وقد تأكدت فعاليته ضد السرطان وبعض الأورام الأخرى.
لا يُستخدم في الطب إلا الفطر الصغير غير المتضرر من الحشرات. ولا توجد موانع لاستخدامه، باستثناء أن من يعانون من مشاكل في المعدة يجب عليهم تناوله باعتدال.
يُعدّ التسمم بفطر العسل شائعًا أيضًا، خاصةً عند حصاده بعد الصقيع، إذا لم يُسلق لفترة كافية. لجميع الاستخدامات الغذائية باستثناء التجفيف، يجب سلق جميع أنواع الفطر مسبقًا لمدة 30-40 دقيقة.
يُعدّ فطر العسل لذيذًا للغاية في الحساء، وخاصةً مع الفاصوليا، وكطبق جانبي مع البطاطس المسلوقة أو المقلية. ويمكن تخليله وتمليحه وتجفيفه وتجميده لفصل الشتاء.
تُطحن الأعشاب المجففة إلى مسحوق، والذي يستخدم كتوابل، مما يضفي مذاقًا ورائحة لا مثيل لهما على العديد من الأطباق.
