ينتمي فطر العسل الصيفي إلى عائلة Strophariaceae، ويُصنف ضمن الفطريات الصالحة للأكل. يتميز بمذاقه الرائع، ويمكن جمع كميات وفيرة منه دون مغادرة المكان، فهو من الفطريات "العائلية" (لا ينمو منفردًا، بل في مستعمرات كبيرة). يُطلق عليه اسم فطر الصيف لأنه يظهر في فصل الصيف، تحديدًا في شهري يوليو وأغسطس.
محتوى
وصف
| المعلمة | السمة |
| قبعة |
|
| جلد | مخاطي، يصبح لونه داكناً باتجاه الحواف. |
| سجلات | الفطر الصغير لونه بيج، بينما الفطر الكبير لونه بني تقريباً. |
| لب الورق |
|
| رجل |
|
مزدوج خطير
قد يُخلط بين فطر العسل الصيفي وأنواع أخرى مشابهة. وتختلف عواقب هذا الخطأ: ففي بعض الحالات، قد ينتهي بك الأمر إلى طبق غير صالح للأكل، بينما في حالات أخرى، قد تُصاب بتسمم خطير. وأسوأ ما يُمكن فعله هو قطف فطر "غاليرينا مارجيناتا" بدلاً من فطر صالح للأكل.
جاليرينا مارجيناتا
فطر غاليرينا مارجيناتا فطر سام قاتل. يحتوي على نفس السم (الأمانيتين) الموجود في فطر قبعة الموت. لا يظهر مفعوله فورًا، لكن التسمم به غالبًا ما ينتهي بمأساة. ينمو هذا الفطر في الغابات الصنوبرية من شهر مايو حتى الصقيع الشديد. ولا يوجد فطر غاليرينا على الأشجار المتساقطة الأوراق.
القبعة ذات اللون البني المحمر، والتي يصل حجمها إلى 4-5 سم، مخروطية الشكل وتصبح مسطحة مع تقدم العمر، وتتكون فيها درنة في المنتصف. في الطقس الجاف، يصبح لون القبعة أفتح، ويتحول إلى اللون الأصفر الباهت. أما الساق فلها طبقة بيضاء.
| المعلمة | السمة |
| عند فطر العسل |
|
| في المعرض |
|
ينمو فطر العسل في عناقيد، بينما ينمو فطر غاليرينا منفردًا أو في مجموعات من اثنين أو ثلاثة. وقد ينمو فطر غاليرينا منفردًا بين فطر العسل، لذا يلزم توخي الحذر عند قطفه.
فطر العسل الكاذب الرمادي
يوجد فطر العسل الكاذب الرمادي في الغابات النفضية؛ وقبعته ذات لون أخضر باهت.
فطر العسل الكاذب الكبريتي
يتميز هذا الفطر بقبعة صفراء كبريتية تتحول إلى اللون البني الداكن باتجاه المركز. لبه أصفر اللون وله رائحة كريهة. ساقه أملس ومجوف، ويفتقر إلى الغلاف أو الحراشف. بعد ساعتين إلى ست ساعات من تناوله، تبدأ أعراض القيء والتشوش والتعرق. ورغم أنها ليست قاتلة، إلا أنها مزعجة للغاية.
أزواج أخرى
هناك العديد من أنواع الفطر الأخرى المشابهة لفطر العسل، لكنها سامة بشكل ملحوظ، بما في ذلك:
- فطر العسل الكاذب ذو اللون الأحمر القرميدي ليس ساماً.
- معظم الفطر المتقشر، والذي غالباً ما يتم الخلط بينه وبين فطر العسل، صالح للأكل، لكنه يبدو مثل المطاط.
أين ومتى ينمو فطر العسل الصيفي؟
ينمو فطر العسل الصيفي في الغابات النفضية الرطبة أو المختلطة. أماكن نموه المفضلة هي جذوع الأشجار المتعفنة، والأخشاب المتحللة، والفسحات قرب البحيرات، وفي المناطق الجبلية، يمكن العثور عليه على الأشجار الصنوبرية. ويكون المحصول وفيراً ومتجانساً.
يُطلق على هذا الفطر أيضاً اسم فطر الزيزفون لأنه غالباً ما يوجد على أشجار الزيزفون. ومن الشائع رؤية مستعمرات ضخمة تضم ما يصل إلى مئة فطر ملتصقة بجذع شجرة قديمة.
عند البحث عن فطر العسل الصيفي، لا ينبغي أن تقتصر على جذوع الأشجار فقط؛ إذ يمكن العثور عليه أيضاً بالقرب من بعض الشجيرات، وفي المروج وحواف الغابات.
توجد هذه الفطريات في المناطق المعتدلة والدافئة في كل مكان تقريبًا، باستثناء المناطق المتجمدة. في الجنوب، يمكنها أن تثمر على مدار السنة، وفي المناطق الشمالية، من أبريل/مايو إلى أكتوبر. ويبلغ موسم نمو الفطر ذروته من منتصف يوليو حتى أغسطس.
كيفية جمع فطر العسل الصيفي؟
يُنصح بقطف هذه الفطريات بتقطيعها بحرص باستخدام سكين، مع ترك الفطريات القديمة. تجنب المناطق القريبة من الحقول والطرق السريعة ومكبات النفايات. فالفطريات، كالإسفنج، تمتص ليس فقط المواد المفيدة، بل أيضاً المواد السامة: المبيدات الحشرية، والمعادن الثقيلة، بما في ذلك الزئبق والرصاص والنظائر المشعة.
تجنب قطف فطر العسل في حدائق المدينة أو ساحاتها. من الأفضل البقاء على بعد كيلومتر واحد على الأقل من الطرق السريعة المزدحمة.
الفوائد - التركيب، الفيتامينات والعناصر الدقيقة، محتوى السعرات الحرارية
إن القيمة الغذائية لـ 100 غرام من فطر العسل الصيفي منخفضة للغاية، حيث تبلغ 17-22 سعرة حرارية فقط، لذلك يتم تضمينها في جميع أنواع الحميات الغذائية ويتم تناولها أثناء الصيام.
القيمة الغذائية لـ 100 غرام من فطر العسل الصيفي الطازج:
- ماء 90 غرام؛
- بروتينات 2.3 غرام؛
- الدهون 1.1 غرام؛
- الكربوهيدرات 0.6 غرام؛
- الألياف الغذائية 5.1 ملغ% (25.5 القيمة اليومية).
الفيتامينات في 100 غرام:
- فيتامين PP 10.3 ملغ% (53.5
- فيتامين ب1 0.11-1.45 ملغم (31.2%)؛
- فيتامين ب2 0.2-0.4 ملغ% (22.7%)؛
- فيتامين ج 11.1 ملغ% (12.2%).
المعادن:
- البوتاسيوم 400.0 ملغ% (16%)؛
- المغنيسيوم 20 ملغ% (5%)؛
- الفوسفور 48 ملغ (6.0٪)؛
- الحديد 0.78 ملغ (4.3%).
العناصر النزرة:
- النحاس 82-228 ميكروغرام% (16.1%)؛
- النيكل 47.0 ميكروغرام% (31.2%)؛
- الزنك 650-1470 ميكروغرام% (9.1%)؛
- الكروم 5.4-26.0 ميكروغرام% (31.7%).
تعمل فطر العسل على تحسين وظائف القلب والتمثيل الغذائي، كما أنها تمنع نمو الخلايا السرطانية.
موانع الاستخدام
موانع الاستخدام هي:
- التهاب المعدة الحاد، قرحة؛
- التهاب المرارة؛
- التهاب القولون؛
- الأطفال دون سن السابعة.
استهلاك
فطر العسل هو فطر لذيذ وعطري، ولكن من المهم أن نتذكر أنه لا يمكن طهيه أو قليه أو إضافته إلى الحساء إلا بعد غليه مسبقًا لمدة 20 دقيقة، أو الأفضل من ذلك، 40 دقيقة أو حتى ساعة.
وخاصة إذا لم يكن هناك يقين بشأن نقاء المواقع البيئية.
طريقة الاستخدام:
- انقع الفطر في الماء لمدة نصف ساعة، ثم فرزه وقطعه إلى قطع، مع إزالة أي أجزاء فاسدة. تخلص من أي فطر مصاب بالديدان.
- عند الغليان، صفّي الماء الأول المصحوب بالرغوة، ثم املئي الفطر بالماء العذب واستمري في الطهي.
- ضع فطر العسل في مصفاة، واشطفه تحت الماء الجاري، ثم اقليه أو أضفه إلى السلطة أو الحساء أو كحشوة للفطائر والزلابية.
يُخلّل فطر العسل، ويُملّح، ويُجفف، ويُجمّد لتخزينه خلال فصل الشتاء. عند التخليل، يُضاف الفجل الحار، ولحاء البلوط، وزهور القطيفة لضمان أن يكون الفطر متماسكًا ومقرمشًا بعض الشيء. ويُملّح فقط باستخدام طريقة التمليح الساخن.
يحتفظ الفطر المجفف بجميع عناصره الغذائية، على عكس الفطر المخلل. يجب تجفيفه في مكان جيد التهوية، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والمطر. تُوضع شرائح الفطر على صوانٍ مغطاة بورق، مع الحرص على تقليبها من حين لآخر. كما يمكن تجفيفه بتعليقه على خيوط.
يُعد التجميد السليم أفضل طريقة للحفاظ على جميع العناصر الغذائية.
