ينتمي فطر عسل المروج إلى عائلة Marasmius oreades. ويُطلق عليه أيضاً اسم فطر عسل المروج، وهو ترجمة حرفية للاسم اللاتيني Marasmius oreades. ويُعرف أيضاً باسم فطر القرنفل، نظراً لرائحته الزكية والتوابلية التي تُشبه رائحة القرنفل.
تُسمى هذه الفطريات بالفطر غير المتعفن لأنها لا تتعفن، بل تجف على الكرمة. وبعد أن تبتل، يبدأ الفطر الجاف تمامًا بإطلاق الأبواغ. ومن مرادفاتها الأخرى: فطر المروج، وفطر المروج، وفطر المروج المتكلم.
وصف وخصائص الفطر
يصل قطر قبعة الفطر إلى 7 سم. وهي كروية الشكل مع وجود درنة في مركزها. ومع تقدمها في العمر، تصبح مسطحة وقد تتخذ شكل الكأس، لكن الدرنة تبقى. لون القبعة بني فاتح مع مسحة حمراء أو صفراء، وحوافها مسننة ومضلعة، وشفافة في الطقس الرطب، ويصبح قشرها لزجًا. تُسمى هذه الفطريات بالفطريات الشفافة للرطوبة.
الساق رفيعة، يصل طولها إلى 10 سم، ولونها مماثل للون القبعة أو أفتح قليلاً. وهي شديدة الصلابة، لذا فهي غير صالحة للأكل. لا توجد الحلقة المميزة لفطر العسل، لأن جميع أنواع فطر العسل الأخرى تنتمي إلى عائلة Strophariaceae، بينما ينتمي فطر عسل المروج إلى عائلة Negniuchnikovye.
الخياشيم قليلة وعريضة. يتغير لونها تبعاً للطقس: في الطقس الرطب، تكتسب لوناً أصفر مغرياً، بينما في الطقس الجاف، تصبح بيضاء أو كريمية اللون. في الفطر الصغير، تكون الخياشيم ملتصقة بإحكام بالساق، بينما في الفطر الناضج، تنفصل عنه.
يتميز لبها بلون أصفر باهت، ويبقى على حاله بعد التقطيع. رائحتها حلوة وحارة، مع لمحات من اللوز والقرنفل. فطر المروج له خاصية فريدة، وهي التوهج في الظلام.
أين وكيف ينمو فطر العسل البري؟
توجد هذه النباتات في أوروبا وآسيا والأمريكتين وأستراليا وشمال إفريقيا في المروج والحدائق والمراعي وحقول الخضراوات وحواف الغابات والفسحات، وبين الأعشاب وعلى جوانب الطرق. وتنمو في صفوف أو أقواس أو دوائر كبيرة تشبه دوائر الجنيات، من مايو إلى أكتوبر.
على عكس فطر العسل الصيفي والخريفي والشتوي، لا يوجد فطر المروج على جذوع الأشجار؛ إنه فطر حقلي ولا يتطلب سوى بقايا عشب العام الماضي لينمو.
يحذر موقع Top.tomathouse.com: شبيه خطير
يصعب الخلط بين عشب المروج وأي شيء آخر بمجرد رؤيته. في بعض الحالات، لا تبشر هذه الأخطاء بخير، وفي حالات أخرى، قد ينتهي بك الأمر في المستشفى.
يُخلط غالبًا بين فطر المروج وفطر الكوليبيا المُحب للخشب، والذي ينتمي إلى نفس العائلة، عائلة فطر العسل. يتشابه الفطران في الشكل، ويُطلق على الكوليبيا أيضًا اسم فطر عسل الربيع أو عسل الغابة. وهذا ليس خطأً فادحًا: فهذا الفطر صالح للأكل جزئيًا، ويمكن تناوله بعد سلقه. قيمته متواضعة: قبعته صغيرة، وليس له طعم أو رائحة.
يشبه عشب المروج نوع آخر، وهو عشب الزيت. قبعته أكبر قليلاً، لكن طعمه ورائحته متشابهان تماماً - فهما شبه معدومين. ومع ذلك، يُؤكل عشب الزيت أكثر من عشب الغابة.
يسهل التمييز بين فطر عشب المروج وفطر الكوليبيا. كما ترون في الصورة، لا يحتوي الأخير على نتوء أو يحتوي على نتوء باهت في مركز القبعة. يتميز فطر الكوليبيا بخياشيم كثيفة، مع بقع حمراء صدئة في الفطر الأكبر سناً، بينما يكون فطر العسل متفرقاً ومتجانس اللون، بغض النظر عن عمره.
من السهل تمييزها من خلال رائحتها: إذا لم تكن هناك رائحة أو كانت رائحتها كريهة تشبه رائحة العفن، فهي من نوع الكوليبيا، وإذا كانت هناك روائح حارة، فهي من عشب المروج.
هناك نوع آخر يُشبهه، وهو فطر "المتحدث الأبيض" (أو "المتحدث المائل للبياض")، والذي قد يُسبب مشاكل خطيرة عند تناوله بدلاً من فطر المروج. تظهر أعراض التسمم بعد 30-40 دقيقة، وتشمل الارتباك والدوار وآلامًا حادة في البطن.
لا يخطئ في تمييز فطر "المتحدثين"، الذي ينمو غالبًا بجانب فطر العسل الحقيقي، إلا من يفتقرون للخبرة، إذ يتميز بقبعة بيضاء. علاوة على ذلك، تكون حافة القبعة ناعمة ومطوية إلى الداخل.
من بين أنواع الفطر، بعضها صالح للأكل وبعضها الآخر صالح جزئيًا، بينما بعضها سامٌّ قاتل. يوجد 250 نوعًا منها، ولا يستطيع تمييزها إلا خبيرٌ في جمع الفطر. علاوة على ذلك، حتى أكثرها صلاحيةً للأكل قد تُسبب تسممًا حادًا عند تناولها مع الكحول، لاحتوائها على مواد شبيهة بالثيورام. يُمكن أن يُسبب تناول الكحول ضعفًا، وتعرقًا، وخفقانًا، واحمرارًا في الوجه، وفي الحالات الشديدة، قد يُؤدي إلى الإغماء وحتى الموت.
يُخلط أحيانًا بين أعشاب المروج وأعشاب الألياف، رغم اختلافهما الكبير، لا سيما في لون خياشيمها: فهي رمادية اللون، ثم تتحول إلى اللون البني. يوجد حوالي 100 نوع من أعشاب الألياف. جميعها سامة، وتؤثر على الجهاز العصبي، وتظهر أعراض التسمم بسرعة.
كيف نميز بين الطعام الزائف والطعام الصالح للأكل؟
ستساعدك قواعد بسيطة على تحديد ما إذا كان فطر العسل صالحًا للأكل أم لا. أما الفطريات الزائفة فهي:
- الساق المرتفعة؛
- الرائحة ليست كرائحة الفطر، بل تشبه رائحة التراب أو العفن أو المواد الكيميائية؛
- تتميز قبعاتها بلون سام؛
- الأطباق رمادية أو بنية أو خضراء.
الخصائص المفيدة
فطر العسل البري، على عكس فطر الخريف، غني بفيتامينات B1 وC. 100 غرام منه تغطي الاحتياج اليومي بالكامل. كما أنه غني بفيتامينات B2 وPP، ويحتوي أيضاً على حمض الفوليك والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والمنغنيز. يحتوي كل 100 غرام منه على نسبة منخفضة جداً من السعرات الحرارية - 22 سعرة حرارية فقط، وبروتين 2.1 غرام، ودهون 1.1 غرام، وكربوهيدرات 0.6 غرام.
نظراً لانخفاض محتواها من السعرات الحرارية، يُنصح بإدراج الفطر في الحميات الغذائية لإنقاص الوزن، لأنه يُشعر بالشبع بسرعة.
يحتوي عشب المروج على حمض الماراسميك والسكوردونين، وهما مضادان حيويان قويان يقضيان بفعالية على بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية. وقد عُرفت هذه الخاصية منذ القدم في الطب الشعبي، حيث استُخدم عشب المروج لعلاج التهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي والسل.
كما أنها تحتوي على مادة تثبط تكاثر الخلايا السرطانية.
يُعدّ عشب المروج مفيداً لاضطرابات الغدة الدرقية. وفي الطب الصيني، يُستخدم لعلاج التشنجات، والتهاب الوريد الخثاري، والتهاب المفاصل، والتهاب الجذور العصبية.
المعالجة الأولية
بعد حصاد فطر العسل، عند عودتك إلى المنزل، يجب أن تبدأ فوراً بمعالجته الأولية. قم بفرز الفطر، وتخلص من أي فطر تالف أو مصاب بالديدان أو الحشرات.
ثم تُغسل جيداً، ولكن فقط إذا لم يكن من المقرر تجفيفها. في هذه الحالة، يكفي التنظيف الجاف، بإزالة الأوساخ بسكين وقص الأجزاء التالفة. كما أن استخدام فرشاة أسنان مناسب أيضاً.
عند تحضير الفطر للتخليل، يجب تغطيته بالماء الدافئ وتركه لمدة 20 دقيقة تقريباً. ثم تُزال أي أجزاء تالفة بالسكين.
طرق ووصفات التحضير
يمكن استخدام فطر العسل البري في العديد من الأطباق. بعد تحضيره الأولي، يُسلق لفترة وجيزة. أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى لترين من الماء. بعد 20 دقيقة، أضف البصل والملح والتوابل، واتركه يُطهى لمدة 40 دقيقة أخرى، ثم صفّه في مصفاة. أصبح الفطر الآن جاهزًا لمزيد من الطهي. يمكن قليه، أو تحويله إلى كافيار، أو تخليله، أو تتبيله، أو تجميده لفصل الشتاء.
إذا كان سيتم تجميد الفطر، فيجب تصفية الماء بعد 20 دقيقة، ثم إضافة الماء المغلي وطهيه لمدة 40 دقيقة أخرى.
لتحضير الفطر للتخليل، يُسلق بنفس طريقة تجميده. الفرق هو إضافة التوابل إلى الماء المغلي الطازج، ويحتاج الفطر إلى وقت أطول قليلاً - من 60 إلى 80 دقيقة. أما الفطر المجمد والمجفف، فيُسلق في ماء مملح لمدة 25 دقيقة.
يعتقد البعض أنه ليس من الضروري سلق فطر العسل لمدة ساعة كاملة؛ بل يكفي وقت أقصر. هذا سيمنحه نكهة ورائحة أقوى. يمكنك قليه دون سلقه أولاً.
حساء
شوربة فطر المروج ألذ من الشوربة المصنوعة من أنواع الفطر الأخرى، بما في ذلك فطر البورشيني، ووصفتها بسيطة. اسلقي الفطر كالمعتاد، ثم أضيفي البطاطس والجزر والبصل والتوابل إلى المرق واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. رشي الشوربة بالأعشاب الطازجة.
تجفيف
جفف الفطر في فرن متوسط الحرارة أو الفرن العادي بنفس طريقة تجفيف أي نوع آخر من الفطر. فطر العسل المجفف هش للغاية ويتفتت إلى مسحوق. إذا قمت بعجنه بأصابعك أثناء التجفيف، فسيجف ولن يتفتت.
فطر العسل البري صحي ولذيذ بشكل استثنائي، على الرغم من أنه مصنف ضمن المجموعة 4 من حيث الخصائص الغذائية.
