فطر اليوفوربيا: وصفه، صوره وصور لأنواع مشابهة له، هل هو صالح للأكل أم لا، طريقة طهيه، آراء المستخدمين

يُعرف فطر السبيربي لدى العديد من جامعي الفطر باسم "بودورشنيك" (السبيربي الصغير)، إذ يُوجد غالبًا في الغابات تحت أشجار البندق. في هذه المقالة، سنشرح شكله وكيفية استخدامه.

وصف فطر الفربيون

يتميز الفطر نفسه بحجمه المتوسط ​​ورائحته المميزة - ويؤكد جامعو الفطر ذوو الخبرة أنه كلما كان الفطر أقدم، كلما كانت رائحة السمك أكثر وضوحًا.

قبعة

يتراوح قطر قبعة الفطر بين 5 و17 سم. تكون محدبة في البداية، ثم تصبح منتشرة، مع مركز منخفض قليلاً. تكون حواف الفطر الصغير ملتفة للداخل، ثم ترتفع قليلاً لاحقاً. يتراوح لونها بين البني المحمر والبني والصدئي. يتغير ملمس قشرتها من مخملي إلى ناعم مع نمو الفطر، وقد تتشقق مع مرور الوقت.

رجل

الساق طويلة، يصل طولها إلى ١٢ سم. قطرها ٤ سم، وشكلها أسطواني، وقد تتسع قليلاً عند المنتصف. سطحها مخملي، وداخلها كثيف في البداية، ثم يصبح أنبوبيًا. لونها مطابق للون القبعة أو أفتح قليلاً.

لب الورق

لب الفطر فاتح اللون ولا يتغير شكله عند تقطيعه. قوامه متماسك ولكنه هش. وتتطور رائحة تشبه رائحة السمك مع نضوج الفطر.

سجلات

الخياشيم ذات لون حليبي مع مسحة وردية أو صفراء. شكلها متشعب. الخياشيم متقاربة، وتمتد قليلاً على طول الساق.

عصير الحليب

يفرز الفطر عصارة لبنية اللون، تتكاثف وتكتسب لوناً كراميلياً عند تأكسدها. طعمها حلو نوعاً ما، مع نكهة راتنجية مُرّة في الفطر الناضج.

الأبواغ ومسحوق الأبواغ

مسحوق الأبواغ أبيض اللون، والأبواغ نفسها كروية الشكل.

أسماء أخرى لفطر Euphorbia

يُعرف نبات الصقلاب بعدة أسماء أخرى:

• الشجيرات الصغيرة؛
• أفضل أنواع نبات الصقلاب؛
• فطر الحليب ذو اللون الأحمر البني؛
• إبريق حليب؛
• الحصبة الألمانية؛
• الشجيرات الصغيرة؛
• poddubenok.

للحصول على مزيد من المعلومات حول أنواع أخرى من فطر الحليب وقبعات الحليب، انظر المقالات التالية:

فطر الحليب (فطر الحليب): 67 نوعًا، صور، شكلها، متى وكيف يتم جمعها، وفي أي الغابات تنمو؛

فطر الحليب الأبيض: وصفه، صورته، واختلافاته عن فطر الكمان، وفطر الحليب، وأنواع أخرى؛

فطر الحليب الأصفر: أكثر من 20 صورة، وصف، وقت وأماكن قطفه، فوائده وأضراره، وصفات؛

فطر أسبن ميلك كاب: الوصف، أكثر من 60 صورة، صالح للأكل، 10 أنواع فطر مشابهة؛

فطر الحليب الأسود: 22 صورة، وصف، هل هو صالح للأكل أم لا، شكله، وأماكن تواجده؛

فطر الحليب المجفف: أكثر من 30 صورة، مراجعات، وصف، أماكن وأوقات نموه، أنواع فطر مشابهة، وصفات؛

أربعة أنواع من الفطر الكاذب تشبه فطر الحليب، وكيفية التمييز بينها، بالإضافة إلى أنواع الفطر المشابهة لفطر الحليب، مع صور ووصف لها..

أين ومتى ينمو فطر Euphorbia؟

تُوجد نباتات الفربيون غالبًا في الغابات الصنوبرية أو المختلطة، وتُفضّل النمو بالقرب من أشجار البلوط أو التنوب أو البندق في مجموعات صغيرة. وتزدهر على بقايا الأشجار الميتة والتربة الرطبة المغطاة بالطحالب. ويمتد نطاق انتشارها على مساحة شاسعة من المناطق الجنوبية إلى الجزء الأوروبي. ويمكن العثور على أولى الفطريات في وقت مبكر من شهر يوليو، وينتهي موسم الإثمار في أكتوبر.

أنواع تشبه نبات الصقلاب والاختلافات بينها

قد يخلط هواة جمع الفطر المبتدئين بين نبات الصقلاب وأنواع أخرى مشابهة من الفطر. فيما يلي، سنصفها ونناقش خصائصها المميزة.

• يتميز فطر الحليب ذو اللون الرمادي الوردي بلون غطاء أفتح ورائحة عشبية غير لطيفة للغاية.

• فطر الحليب الكاوي - العينات غير الصالحة للأكل لها غطاء كبير، وسطحها مغطى بالتشققات.

• فطر Hygrophorus euphorbia هو فطر صالح للأكل يختلف عن فطر السبيروبيون الشائع بعصارته اللبنية التي لا يتغير لونها عند كسرها.

• فطر حليب الزعفران الشائع هو فطر صالح للأكل، ويمكن الخلط بينه وبين نبات الصقلاب بسهولة. يتميز بقبعة حمراء زاهية عليها دوائر على سطحها.

هل فطر Euphorbia صالح للأكل؟

يُعتبر فطر الحليب من أنواع الفطر الصالحة للأكل، وله مذاق حلو قليلاً. لا يتميز لبه وعصارته اللبنية بالمرارة، لذا لا داعي لنقعه لساعات. في العديد من الدول الأوروبية، يُعد هذا الفطر من الأطعمة الشهية. يُنصح بسلقه قبل طهيه لتليين ساقه. كما يمكن تمليحه أو تخليله أو إضافته إلى السلطات والمقبلات.

تركيب ومحتوى السعرات الحرارية لفطر Euphorbia

فطر الحليب منخفض السعرات الحرارية، مما يجعله مناسبًا للأنظمة الغذائية. يحتوي 100 غرام من الفطر الطازج على:

• 65 سعرة حرارية؛
• 3.7 غرام من البروتين؛
• 1.3 غرام من الدهون؛
• 1.3 غرام من الكربوهيدرات؛
• 88.9 غرام من الماء؛
• 1.1 غرام من الرماد؛
• 1.8 غرام من الألياف الغذائية.

يحتوي نبات الصقلاب على أكثر من 10 عناصر دقيقة مفيدة مختلفة: السيلينيوم، والحديد، والفلور، والروبيديوم، والكالسيوم، والصوديوم، وغيرها. وهي تساعد على تقوية الجهازين القلبي الوعائي والهيكلي.

من بين الفيتامينات، يشكل فيتامين ج الجزء الأكبر، والذي يقوي جهاز المناعة، بالإضافة إلى فيتامين ب ب، وفيتامين هـ، وفيتامينات المجموعة ب.

فوائد وأضرار فطر الفربيون

يتمتع فطر الصقلاب بخصائص مقشرة ومنظفة. وعند تناوله باعتدال، يمكن أن يكون له تأثير مفيد على الجسم.

يمكن ملاحظة العديد من الخصائص المفيدة للفطر:

• تأثير مضاد للالتهابات بسبب وجود الكورتيزول في التركيبة؛
• تقوية جهاز المناعة؛
• تسريع العمليات الأيضية؛
• دعم الوظيفة البصرية؛
• زيادة في مستويات الهيموجلوبين؛
• تطبيع الجهاز القلبي الوعائي.

استخدام نبات الصقلاب في الطب الشعبي

لأغراض طبية، يُستخدم نبات الصقلاب لتحضير الصبغات، والتي، وفقًا للطب الشعبي (غير التقليدي)، لها العديد من الخصائص المفيدة:

• المساعدة في مكافحة الأورام؛
• يخفف حكة الجلد، ويعالج الصدفية والتهاب الجلد؛
• يساعد في علاج نزلات البرد والأمراض الفيروسية؛
• لها تأثير وقائي على أمراض القلب؛
• تقوية الأسنان والعظام والمفاصل.

موانع استخدام نبات الصقلاب

لا تُعدّ فطريات الفربيون مفيدة إلا عند تناولها باعتدال. ولا يُنصح بتناولها للفئات التالية:

• النساء الحوامل والمرضعات؛
• الأطفال دون سن 14 عامًا؛
• الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي.

الاستخدامات الطهوية لفطر الصقلاب، وصفات

يُستخدم نبات اليوفوربيا على نطاق واسع في الطبخ. يتميز هذا الفطر برائحة سمكية مميزة، تزداد وضوحًا في الفطر الأكبر سنًا. وتزداد هذه الرائحة قوةً بعد السلق، لذا يُنصح بنقع اليوفوربيا قبل الطهي.

يمكن استخدام الفطر المطبوخ في الحساء والسلطات. وإذا تم تشويح نبات اليوفوربيا مع البصل، فيمكن إضافته إلى العجة أو حشوات الفطائر أو العصيدة. وغالبًا ما يكون الفطر مكونًا في شرائح اللحم.

تخليل وتمليح نبات الصقلاب

يُعدّ تحضير بودوروشنيكي المملح سهلاً للغاية.

• يتم غسل الفطر جيداً لإزالة الرمل ومخلفات الغابات.
• إذا كانت الأغطية كبيرة، فيمكن تقطيعها إلى 2-3 قطع.
• بعد ذلك، خذ أوراق الفجل الحار وقم بتبطين قاع الوعاء بها.
• ضعي الفطر بحيث يكون الجزء العلوي منه لأسفل، ورشّي عليه ملعقة صغيرة من الملح، ثم ضعي فوقه طبقة من الثوم المفروم ناعماً. يمكنكِ إضافة ورقة كشمش إذا رغبتِ. وهكذا، طبقة تلو الأخرى.
• في النهاية، تُغطى الطبقة الأخيرة من الفطر بالشاش، ويوضع طبق مضغوط فوقها.
• تتراوح فترة التمليح من أسبوعين إلى أربعة أسابيع.

لتتبيل نبات الصقلاب، يمكنك استخدام وصفة تتبيل عامة:

• لتر واحد من الماء؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل؛
• 6 حبات فلفل أسود؛
• 3 أوراق غار؛
• 3 حبات من القرنفل.

وصفة:

• يُغلى الماء، ثم يُضاف السكر والملح.
• أضف خلاصة الخل بحذر في تيار صغير لتجنب الرغوة.
• بعد ذلك، أضيفي التوابل واتركي التتبيلة تغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
• ثم توضع الفطر المنظفة هناك، وتطهى لمدة 15 دقيقة أخرى، وبعد ذلك توضع في مرطبانات وتلف.

اقرأ المزيد من الفيديوهات حول كيفية طهي فطر الحليب في المقالات التالية:

كيفية طهي فطر الحليب الأسود/الأبيض في قدر لمدة دقيقة حتى ينضج: قبل التخليل، قبل القلي، وصفات؛

كيفية نقع فطر الحليب قبل التخليل، وعدد الأيام، والطريقة الباردة، بالإضافة إلى أنواع مختلفة..

زراعة فطر الفربيون

يمكن زراعة فطر اليوفوربيا باستخدام الميسيليوم. طريقة تحضيره بسيطة للغاية: يُنظف الفطر القديم من الشوائب دون استخدام الماء. بعد ذلك، تُفرم قبعات الفطر وتُغمر بالماء. يُوضع الوعاء في مكان مظلم لمدة 14 يومًا، ثم يُصفى السائل. يمكن التخلص من اللب، أما المحلول المتبقي فيُصبح الميسيليوم. إذا رغبت، يمكنك شراء الميسيليوم جاهزًا من متجر متخصص.

تتم زراعة نبات الصقلاب على النحو التالي:

• يتم اختيار شجرة مناسبة، ويفضل أن تكون شجرة بندق.
• يجب تفكيك التربة المحيطة بالجذور بعناية إلى عمق 15 سم.
• يتم سكب الميسيليوم السائل على المنطقة المُجهزة، ويتم خلط الميسيليوم الجاف بالتربة بمعدل 15 غرام لكل 500 غرام من التربة وسكبه تحت الجذور.
• قم بتغطية طبقة الفطريات بتربة الغابة والدبال المخلوط بنسب متساوية، ثم اسقِها بالماء وغطها بطبقة من نشارة الخشب.
• بعد ثلاثة أشهر، إذا تم تنفيذ العمل في فصل الربيع، يمكن جمع المحصول الأول.

حقائق مثيرة للاهتمام حول فطر الفربيون

هل تعلم؟ في العديد من البلدان، يُعتبر نبات الصقلاب من الأطعمة الشهية. ففي إيطاليا، على سبيل المثال، يُستخدم في صنع صلصات حارة تُقدم مع الأطباق الرئيسية وتُباع بأسعار باهظة.

آراء خبراء جمع الفطر حول فطر Euphorbia ووصفات طهيه

مرحباً جميعاً، أجمع هذا الفطر منذ فترة. له رائحة مميزة. يعجبني لأنه خالٍ من الديدان، وفي غابتي، يوجد منه ما يكفي للطبخ.

الوصفة الوحيدة التي نجحت معي هي فطر اليوفوربيا المقلي. المشكلة أن الفطر قاسٍ بعض الشيء، لكن طعمه حلو وله رائحة مركزة رائعة. أقليه كالتالي: أقطع الساق وأحتفظ بالغطاء فقط. أقطع الغطاء إلى قطع صغيرة وأضيفها إلى مقلاة ساخنة مع الزبدة والبصل. أتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم أضيف بيضتين - فطور شهي.

إذا كان لدى أي شخص وصفات، فأرجو مشاركتها. يقولون إنها مملحة بالتجفيف. هل جربها أحد؟ ما النتيجة؟

لم أجربها جافة، لكنني جربتها ساخنة في السوق عند جدتي - كانت لذيذة. أما المخللات التي كانت تعدها فكانت صغيرة جدًا، لا يتجاوز طولها 5 سم.

حاولت تتبيل هذه القطع الصغيرة - كانت جيدة، لكنني لم أكن معجبًا بها بشكل خاص.

حماتي تصنع منه الكافيار. تقليه مع البصل ثم تفتته في مفرمة اللحم. لم أجربه بنفسي، لكن زوجتي تقول إنه رائع! أنا أستخدمه دائماً. إنه ممتاز للتخليل والقلي.

جربي خبزها في خليط على صينية خبز، مع توجيه الأرجل للأعلى. لا أستطيع أن أخبركِ بالوصفة الدقيقة للخليط، لكن مزيجًا من المايونيز والقشدة الحامضة والجبن المبشور قد يفي بالغرض.

بعد تناول نبات الصقلاب الصغير المقلي مع البصل في الكريمة الحامضة، لا أريد حتى أن أنظر إلى فطر الشانتريل... لا يمكنك الخلط بين لونه البرتقالي أو الأحمر...

لستُ الوحيد الذي يُحبّه! :rolleyes: ويقولون إن رائحته تُشبه رائحة الرنجة... :128: إنه لذيذ جدًا ونادرًا ما يُقلى. ويمكنك أكله نيئًا. دائمًا ما أتناول واحدة في الغابة.

أخيرًا تمكنت من تحضير نبات الصقلاب! أحضرته ثلاث مرات العام الماضي، لكن لم تسنح لي الفرصة. سأشارككم انطباعاتي، كما رواها لي من تناولوا الفطر (كنت أتناول الفطائر حينها ولم أكن مهتمة بالفطر إطلاقًا 😊).

كان لدينا ثلاث فطريات صغيرة. غسلناها، وقطعناها إلى شرائح، وقليناها (في الزبدة المذابة)، وأضفنا إليها القليل من الكريمة الحامضة، وتركناها على نار هادئة لفترة قصيرة. لم تستغرق أكثر من 15 دقيقة للطهي.

غريب. مثير للاهتمام. له نكهة جوزية. مقرمش. لذيذ! فطرنا!

سنقطفها مرة أخرى بالتأكيد. أما بالنسبة لرائحة الرنجة النفاذة، فقد لاحظتُ رائحة مشابهة في الفطر القديم العام الماضي، ولكن هذا كل ما في الأمر.

في منتصف شهر أغسطس، قمت بتمليح نبات الصقلاب باستخدام طريقة التبريد.
اشتريته لمجرد التسلية، كمية تكفي لملء مرطبان. الآن أعتقد أنني كان عليّ شراء المزيد لأنني أحببته. إنه لذيذ مع الكريمة الحامضة والبصل!
وأنا سعيد للغاية لأن هذه هي تجربتي الأولى مع التخليل البارد وقد نجحت! 82:

كان أحد أخطائي نقع الفطر عن جهل. بعد يوم، عندما أخبرني الخبراء هنا أن النقع سيفسد الفطر، أخرجته ورصصته في قدر من المينا، ورششته بالملح والتوابل وأوراق الكشمش والكرز وأزهار الشبت. غطيته بأوراق الفجل الحار وضغطت عليه. بعد أسبوعين ونصف، جربناه وأعجبنا به كثيراً.