فطر الحليب الأبيض: وصفه، صورته، واختلافاته عن فطر الكمان، وفطر الحليب، وأنواع أخرى

يُعتبر فطر الحليب الأبيض (الحقيقي) مرغوبًا بشدة لدى جامعي الفطر لنكهته المميزة. من الصعب الخلط بينه وبين أنواع أخرى، ربما فقط مع فطر السرخس. يشبه الأخير في الشكل، ولكنه صالح للأكل بشروط، ويصعب تحضيره، ويفتقر إلى نفس النكهة الرائعة. مع ذلك، بمعرفة بنية فطر الحليب الأبيض وخصائصه المميزة، يستطيع جامعو الفطر التعرف عليه فورًا. سنتناول جميع خصائص هذا الفطر بالتفصيل أدناه.

وصف فطر الحليب الأبيض أو الحقيقي

دعونا نرى كيف يبدو هذا الفطر.

يتراوح محيطها بين 5 و20 سم. في العينات الصغيرة، تكون مسطحة محدبة. ومع تقدمها في العمر، تتخذ شكلاً قمعياً بحافة زغبية منحنية إلى الداخل وتزداد سمكاً.

السطح زلق ورطب ولونه حليبي أو مصفر، مع وجود مناطق مائية متحدة المركز. تتراكم الأوراق المتساقطة والتربة في هذه المناطق.

رجل

يتراوح طولها بين 3 و7 سم، ومحيطها بين 2 و5 سم، وشكلها أسطواني. سطحها أملس، أبيض أو مصفر، ومجوف. وقد تظهر عليها أحيانًا بقع صفراء وحفر.

لب الورق

كثيف، أبيض ناصع، وهش، وله رائحة فاكهية مميزة. ينتج عصيراً حليبياً غزيراً. طعمه لاذع ولونه أبيض، لكنه يتحول إلى لون أصفر كبريتي عند إطلاقه.

أطباق

متكررة، متسعة، تنحدر بلطف نحو الساق. بيضاء مع مسحة صفراء.

مسحوق الجراثيم

أصفر.

أسماء أخرى لفطر الحليب الأبيض

في مناطق مختلفة من الاتحاد الروسي ورابطة الدول المستقلة، يُعرف الفطر بأسماء مختلفة:

• فطر أبيض، فطر حليب خام - وسط وجنوب أوروبا، جبال الأورال، منطقة الشرق الأقصى الفيدرالية؛
• فطر الحليب الرطب - غرب سيبيريا، كازاخستان؛
• برافسكي روسولا هو الجزء الآسيوي من الاتحاد الروسي.

قبعة

بالإضافة إلى ذلك، له أسماء علمية مختلفة:

• Agaricus r.;
• جالوريوس ر.;
• لاكتيفلوس ر.

من الجدير بالذكر أنه منذ القرن التاسع عشر، أشارت المراجع الروسية في علم الفطريات إلى النوع المعروف الآن باسم "فطر الحليب الفلفلي" على أنه فطر الحليب الحقيقي. ولم يثبت ب. ب. فاسيلكوف أن هذا الاسم يشير تحديدًا إلى فطر L. resimus إلا في عام 1942.

أين ومتى ينمو فطر الحليب الأبيض؟

ينتشر هذا الفطر في معظم أنحاء روسيا وبيلاروسيا. وينمو في الغابات النفضية والمختلطة (وخاصةً غابات البتولا والصنوبر والزيزفون). ويتجمع في مجموعات كبيرة متفرقة. ويرتبط بأشجار البتولا برابطة فطرية. ويمكن حصاده من يوليو إلى سبتمبر، وفي المناطق الجنوبية من أغسطس إلى سبتمبر. وتتراوح درجة حرارة التربة المثالية لنموه بين 8 و10 درجات مئوية.

ما هي أنواع الفطر التي يمكن الخلط بينها وبين هذا الفطر؟

فطر الحليب الفلفلي (Lactarius piperatus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	أين تبحث مواعيد الاستلام	الاختلافات
فطر الحليب الفلفلي (Lactarius piperatus)	الغطاء أبيض أو كريمي اللون قليلاً، أغمق قليلاً. سطحه أملس أو مخملي قليلاً. في البداية، يكون الغطاء مخروطي الشكل، ثم يصبح مسطحًا مع النضج. الخياشيم قليلة وتتحول إلى اللون البني المصفر مع التقدم في العمر. الساق مدببة نحو الأسفل. يبقى لون العصارة اللبنية ثابتًا، وقد يتحول أحيانًا إلى اللون الأصفر أو الأخضر.	صالحة للأكل بشروط. غالباً ما يعتبر غير صالح للأكل، وله طعم لاذع للغاية. يُستخدم مملحاً أو كتوابل.	توجد هذه الأشجار في غابات البلوط والبتولا والغابات المختلطة، وأحياناً في الغابات الصنوبرية. وتفضل التربة الطينية جيدة التصريف. يوليو - أكتوبر.	طعم فلفلي مميز؛ أطباق صغيرة؛ غياب الزغابات البارزة. .

معرض صور لفطر الحليب ذي النكهة الفلفلية

غطاء حليب الكمان (Lactarius vellereus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	أين تبحث مواعيد الاستلام	الاختلافات
غطاء حليب الكمان (Lactarius vellereus)	في البداية، يكون للغطاء الأبيض شكل منحني. ومع مرور الوقت، يصبح مفتوحًا ومتموجًا حول محيطه. ويُغطى سطحه بزغب أبيض ناصع.	صالحة للأكل بشروط. نقع طويل.	الغابات الصنوبرية، والغابات النفضية، والغابات المختلطة. أغسطس - سبتمبر.	لا توجد أهداب على الحواف؛ يصدر صوت صرير عند ملامسته لأجسام غريبة؛ يكتسب العصير الكريمي لوناً قرمزياً عند إطلاقه؛ غطاء نظيف، بدون أوراق عالقة أو تربة.

معرض صور فطر الحليب Skripitsa (skripun)

غطاء حليب أسبن (Lactarius controversus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	أين تبحث مواعيد الاستلام	الاختلافات
فطر حليب الأسبن (Lactarius controversus)	يشبه شكله الخارجي أنواعًا أخرى. غطاؤه لحمي، وله زغب مميز. ينحني في البداية، ثم يصبح طريًا. ساقه قصيرة، مدببة نحو الأسفل. غالبًا ما يكون لونه ورديًا، ويكون قوامه دقيقيًا في الأعلى. عصيره أبيض كريمي غني، ويبقى لونه ثابتًا.	صالحة للأكل بشروط. تصنف بعض المصادر هذا الفطر على أنه فطر صالح للأكل، مما يعني أنه يمكن استخدامه مقليًا أو مسلوقًا، وليس مملحًا فقط.	في روسيا، يوجد هذا النوع بشكل أساسي في منطقة الفولغا السفلى. ويتواجد غالباً في غابات الحور الرجراج والحور الرطبة. يوليو - أكتوبر.	الأطباق ذات لون وردي.

معرض صور فطر حليب الأسبن

اقرأ المزيد عن غطاء حليب أسبن في المقالفطر أسبن ميلك كاب: الوصف، أكثر من 60 صورة، صالح للأكل، 10 أنواع فطر مشابهة.

حشيشة اللبن البيضاء، حشيشة اللبن البيضاء (Lactarius pubescens)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	أين تبحث مواعيد الاستلام	الاختلافات
فولنوشكا البيضاء (Lactarius pubescens)	غطاء الفطر أبيض كريمي اللون ومغطى بشعيرات كثيفة. وينتج عصارة بيضاء كريمية اللون تبقى دون تغيير عند تعرضها للأكسجين.	صالحة للأكل بشروط.	يفضل حواف بساتين البتولا وغابات الصنوبريات والبتولا الصغيرة النادرة. بداية شهر أغسطس - نهاية شهر سبتمبر.	حجم الغطاء الصغير (حتى 8 سم، بينما يصل في بعض الأنواع الأخرى إلى 20 سم)؛ لب ذو رائحة خفيفة؛ غطاء الرأس ذو زغب كثيف للغاية؛ أطباق متكررة.

معرض صور غطاء الحليب الأبيض

غطاء حليب البرشمان (Lactarius pergamenus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	أين تبحث مواعيد الاستلام	الاختلافات
غطاء حليب البرشمان (Lactarius pergamenus)	القبعة بيضاء اللون، ذات سطح أملس أو مجعد. ومع تقدمها في العمر، تكتسب لوناً مصفراً. الخياشيم كثيفة.	صالحة للأكل بشروط.	الغابات النفضية والمختلطة. العقد الثاني من أغسطس إلى سبتمبر.	ساق طويلة.

معرض صور غطاء الحليب المصنوع من الرق

الثدي الأصفر (Lactarius scrobiculatus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	أين تبحث مواعيد الاستلام	الاختلافات
الثدي الأصفر (Lactarius scrobiculatus)	غطاء الثمرة ذهبي اللون، وله طبقة مخملية. عند الضغط عليه، يكتسب لوناً بنياً. عند تقطيعه، يتحول لب الثمرة إلى اللون الأصفر، ويتحول عصيرها اللبني إلى اللون الرمادي المصفر.	صالحة للأكل بشروط، وتعتبر صالحة للأكل في بعض المصادر. تُستخدم مملحة.	غالباً ما توجد بالقرب من أشجار التنوب والبتولا. وتنمو في كل من الغابات النفضية والصنوبرية. يوليو - أكتوبر.	غطاء كبير (حتى 25 سم)؛ حراشف قرمزية على الحواف؛ النمط الدائري المتداخل واضح للعيان؛ حفر على الساق.

معرض صور لفطر الحليب الأصفر

المزيد عن فطر الحليب الأصفرفطر الحليب الأصفر: أكثر من 20 صورة، وصف، وقت وأماكن قطفه، فوائده وأضراره، وصفات.

الثدي الأزرق (Lactifluus glaucescens)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	أين تبحث مواعيد الاستلام	الاختلافات
الثدي الأزرق (Lactifluus glaucescens)	القبعة بيضاء، جافة نوعًا ما، وأحيانًا مخملية الملمس قليلًا. لون القبعة أبيض ناصع أو كريمي. الخياشيم ضيقة وكثيفة. الساق أملس.	ورد ذكره في مصادر مختلفة على أنه صالح للأكل وصالح للأكل بشروط.	ينمو حصرياً في الغابات النفضية. يوليو - سبتمبر.	ساق طويلة؛ يتحول لون العصير اللبني إلى اللون الأخضر عند إفرازه؛ تظهر بقع صفراء أو باهتة على الفطر القديم.

معرض صور لفطر الحليب الأزرق

اقرأ عن أنواع مختلفة من فطر الحليب في المقالفطر الحليب (قبعات الحليب): 67 نوعًا، صور، شكلها، وقت وكيفية جمعها، والغابات التي تنمو فيها.

فطر الحليب الأبيض (Russula delica)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	أين تبحث مواعيد الاستلام	الاختلافات
فطر الحليب الأبيض (Russula delica)	الفطر الصغير له قبعة محدبة ذات حواف منحنية، وهو مغطى بشعيرات قليلة. مع تقدمه في العمر، يصبح سطحه مرقطًا. في البداية، يكون لونه أصفر باهتًا، ثم يتحول إلى لون بني محمر. الخياشيم رفيعة ومدببة، وعادةً ما تكون بيضاء. في حالات أقل شيوعًا، تكون فيروزية أو زرقاء مخضرة. الساق مدببة باتجاه القبعة. اللب غني بالعصارة، وله رائحة فطر مميزة.	صالحة للأكل. لبها ذو رائحة عطرية للغاية.	أشجار البتولا، والحور الرجراج، والبلوط، والغابات المختلطة. توجد أحيانًا في الغابات الصنوبرية. تنتشر في جميع أنحاء أوراسيا. منتصف الصيف - أوائل أكتوبر.	لا يوجد مخاط على الغطاء، إنه جاف تماماً؛ لا يوجد عصير حليبي؛ بقع بنية مستطيلة على الساق.

معرض صور لفطر الحليب الأبيض

اقرأ المزيد عن فطر الحليب المجفف وفطر الحليب الأبيض في المقالفطر الحليب المجفف: أكثر من 30 صورة، مراجعات، وصف، أماكن وأوقات نموه، أنواع فطر مشابهة، وصفات.

اقرأ أيضاً عن فطر الحليب الأسودفطر الحليب الأسود: 22 صورة، وصف، هل هو صالح للأكل أم لا، شكله، وأماكن تواجده.

الاستخدامات في الطهي

لإبراز نكهة الفطر بالكامل، يجب تحضيره بشكل صحيح:

1. اشطف جيداً بالماء لإزالة الأوراق والأوساخ والتربة من السطح.
2. لا داعي لتقشير الفطر. إذا لم يكن الفطر صغيراً، فمن الأفضل إزالة الساق لأنه سيكون قاسياً.
3. انقعها في ماء بارد لمدة 3 أيام. غيّر الماء مرتين يومياً لإزالة العصارة اللبنية النفاذة.
4. اطبخيها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة مع إضافة الملح. بعد ذلك، صفّي السائل.

اقرأ المقال عن نقع فطر الحليب.كيفية نقع فطر الحليب قبل التخليل، وعدد الأيام، والطريقة الباردة، بالإضافة إلى أنواع مختلفة..

بعد هذه الخطوات، يمكنك المضي قدمًا في التحضير، كالتخليل والقلي وغيرها. بعض جامعي الفطر يخلّلونه نيئًا، أي دون طهي مسبق. مع ذلك، لا تظهر نكهته الكاملة إلا بعد تحضيره مسبقًا.

الخصائص المفيدة والاستخدام في الطب البديل

إلى جانب مذاقها الممتاز، تتمتع فطر الحليب الأبيض بالعديد من الخصائص المفيدة. ولهذا السبب، تُستخدم بكثرة في الطب البديل.

استُخدم الفطر كدواء منذ القدم. وفي الطب البديل، يُستخدم لعلاج السل والسكري وانتفاخ الرئة.

يحتوي الفطر على نسبة عالية من البروتين، ويمكن استخدامه كبديل كامل للحوم والأسماك، كما أنه منتج غذائي.

يحتوي اللب أيضاً على الكثير من الفيتامينات. بيحتوي الفطر على فيتامين ج والكاروتين. لهذه المواد تأثير إيجابي على الجهاز العصبي المركزي، وجهاز القلب والأوعية الدموية، والمناعة. كما يحتوي الفطر على العديد من العناصر النزرة. علاوة على ذلك، توجد هذه المكونات في صورة سهلة الهضم.

مع ذلك، ينبغي تناول الفطر باعتدال. فهو من الأطعمة الدسمة نوعاً ما وقد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.

آراء جامعي الفطر ذوي الخبرة حول فطر الحليب الأبيض

بدأت معرفتي بالفطر مع فطر الحليب الأبيض. كان ذلك قبل خمسين عامًا على سفوح جبال ترانس إيلي آلا تاو، فوق بحيرة جبلية في ألماتي (إن كان أحد يعرفها). هذه هي البحيرة نفسها التي كانت تُرسل سيولًا طينية متكررة باتجاه ألماتي وميديو. كنا نذهب إلى هناك كأطفال في منتصف الصيف، نتسلق قبل تساقط الثلوج، ونجمع فطر الحليب في جرار ماء منزلية الصنع بين أشجار التنوب المتناثرة في جبال تيان شان على السفوح. كانت جداتنا تُثني علينا لجهودنا في جمع الفطر... ثم يقمن بقلي الفطر للعشاء.

مع أن كل شيء كان يُخلل آنذاك (بما في ذلك الخيار والبطيخ)، لا أتذكر أنني خللت فطر الحليب. جربته لأول مرة في ريغا، عندما أصبحت طالبًا. وهناك تعرفت على فطر الحليب مجددًا. لقد أذهلني وفرة الفطر التي رأيتها في ريغا (خلال رحلاتي الجماعية إلى المزارع)، لكنني لم أكن أعرف سوى فطر الحليب. وجدته في الغابات الصنوبرية المحيطة بحقول البطاطا.

ثم، بعد أن أدركت أن أرض لاتفيا لا تقتصر على فطر الحليب فقط، توقفت عن جمعه تمامًا، لأن معظمه كان نادرًا وغالبًا ما كان مليئًا بالديدان. في المخللات، كنت أستبدله بفطر الحليب الأسود. لكنّ لقاءاتٍ حدثت. أين؟ في أماكن شديدة التنوع والاختلاف، ولكن دائمًا تقريبًا في الأماكن نفسها. ما زلت أتذكر هذه البقع - حدائق الخضراوات. في مكان ما تكون الغابة فتية، متفرقة، مختلطة، وفي مكان آخر، على العكس تمامًا، تكون قديمة، مظلمة، ومخروطية.

كان العام قبل الماضي استثنائياً، إذ شهد صيفاً جافاً وحاراً. ماتت جميع البعوضات. وعندما هطلت أمطار الخريف، ظهرت معظم أنواع الفطر. كما جمعتُ أيضاً كمية وفيرة من فطر الحليب الأبيض الجيد، من أماكن مألوفة لي.

بمجرد وصولي إلى منطقة قفل غريموتشي (فوكسا، لوسيفو) وجدت حوالي عشرة من هذه الفطريات الرائعة.
كانت كبيرة الحجم (بحجم صحن الشاي القياسي تقريبًا)، بيضاء مصفرة اللون، ذات ساق لحمية سميكة مجوفة (لا أتذكر، لكنني أعتقد أن الماء كان موجودًا في هذه التجاويف) وكانت جميعها نظيفة.
قمنا بتمليحها بشكل منفصل. ما عساي أن أقول، كانت لذيذة للغاية، أشبه بهلام اللحم منها بالفطر. باختصار، لا يمكن مقارنتها بأي نوع آخر من الفطر. وبعد ذلك، تراجعت مكانة فطر الحليب بالزعفران المملح المحبوب لديّ إلى المرتبة الثانية. وللأسف، مهما زرت من أماكن بعد ذلك، لم أرَ مثله مرة أخرى.
أود حقاً أن...

قضيت طفولتي بأكملها أجمع فطر الحور بكميات هائلة. أنت تغار!
في منطقة ليبيتسك، تنمو هذه الأشجار في مزارع الحور على أطراف الحقول. ويسهل قطفها: تتكون المزارع من ممرين من أشجار الحور؛ تسير في أحدهما في اتجاه، وفي الآخر في الاتجاه المعاكس.
بالمناسبة، لا يقطف السكان المحليون فطر الحليب؛ ربما يكون مذاقه مرًا جدًا. لقد سخروا منا عندما سمعوا بذلك: سكان الصيف أغبياء، يأكلون أي شيء يقع عليه نظرهم. لم يجمعوه في دلاء أو سلال، بل في سلال ضخمة. أمضى ثلاثة منهم نصف يوم في تنظيفه. نقعوه في حوض الاستحمام. ثم قاموا بتمليحه في براميل. ليس من الصعب تخيل أنهم مع كل هذه الكمية، لم يكونوا جائعين على الإطلاق. في الربيع، تخلصوا منه.