يُعدّ فطر الشانتريل من أكثر أنواع الفطر رواجًا بين جامعي الفطر. وينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة في جميع أنحاء روسيا تقريبًا. يتميز هذا الفطر بقبعته المخروطية الشكل التي تندمج بسلاسة مع ساقه. يتمتع بنكهة خفيفة ورائحة زكية مع لمحات من المشمش. مع ذلك، قد تُفسد المرارة النكهة في بعض الأحيان. دعونا نستكشف سبب حدوث ذلك وكيفية التخلص منها.
لماذا فطر الشانتريل مر؟
العوامل الرئيسية التي تثير المرارة:
- تحتوي الفطريات على كميات كبيرة من المواد السامة، فهي تمتص المركبات الضارة. وتُلاحظ أعلى تركيزات هذه المواد في الفطريات الناضجة. لذا، يُنصح بعدم جمع الفطريات بالقرب من المصانع أو الطرق. ويُفضل الاحتفاظ بالفطريات الصغيرة فقط في السلة.
- سوء المعالجة. أي أن الفطر لم يتم غسله جيداً.
- لم يكن الفطر الذي حصلت عليه فطر شانتريل، بل فطر يشبهه. يتميز هذا النوع بمرارة شديدة، وقد تنتقل هذه المرارة إلى أنواع أخرى من الفطر.
- عثرت على عينة قديمة. عادةً ما يكون طعمها أكثر مرارة.
- تم حصاد الفطر خلال فترة جفاف. غالباً ما يكون لهذه الأنواع طعم مر يستمر حتى بعد نقعها.
- عدم الالتزام بمتطلبات التخزين والاستخدام للأغراض الغذائية.
إن معرفة أسباب المرارة يمكن أن تقلل بشكل كبير من خطر حدوثها.
قواعد جمع فطر الشانتريل حتى لا يكون طعمه مرًا
عند الحصاد، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:
- تجنب "الصيد الصامت" إذا استمر الطقس الجاف لفترة طويلة؛
- لا تقم بجمع فطر الشانتريل بالقرب من الطرق أو المصانع أو داخل حدود المدينة؛
- لا تجمع الفطر الذي ينمو بالقرب من الأشجار الصنوبرية والمحاط بالطحالب؛
- ضع العينات الصغيرة فقط في السلة.
مهم! قبل التوجه إلى الغابة، ابحث جيدًا عن كيفية التمييز بين فطر الشانتريل الحقيقي والأنواع المزيفة. فإذا انتهى بك الأمر بواحدة من هذه الأنواع المزيفة في سلتك، فسيكون طعم جميع أنواع الفطر التي ستجمعها في المستقبل مرًا.
أين تجد فطر الشانتريل، وأنواعه، وكيفية التمييز بين الحقيقي والمزيف، وكيفية زراعته بنفسك، اقرأ المقالات التالية:
فطر الشانتريل: 15 نوعًا مع وصف في جداول وصور وأماكن وأوقات جمعها وكيفية نموها؛
فطر الشانتريل الزائف، الاختلافات عن الفطر الحقيقي في الجدول، صورة + فطر مشابه لفطر الشانتريل؛
زراعة فطر الشانتريل في المنزل والحديقة خطوة بخطوة + على نطاق صناعي.
قواعد التحضير الأولي لفطر الشانتريل
يجب اتباع القواعد التالية للمعالجة الأولية:
- نظف الفطر. أزل أي أجزاء متعفنة أو تالفة.
- اشطفها من خلال مصفاة.
- انقع الفطر في ماء بارد مالح لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. سيؤدي ذلك إلى تنظيف الفطر تماماً.
- اطبخ لمدة 20 دقيقة.
- لنبدأ الطبخ.
مع ذلك، حتى بعد هذه الخطوات، قد تبقى المرارة. توجد طرق للتخلص منها في كل نوع من أنواع المعالجة اللاحقة.
كيفية تجميد فطر الشانتريل حتى لا يصبح طعمه مرًا
لتجنب المرارة بعد التجميد، اتبع هذه القواعد:
- لا تنقع الفطر. ببساطة اشطفه تحت الماء الجاري ثم جففه جيداً بمنشفة ورقية.
- لا تقم بتجميد سوى الفطر الصغير والكثيف.
- صب الماء البارد فوق فطر الشانتريل، وأضف الملح واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة.
- جففها بشكل طبيعي، ثم ضعها في حاويات أو أكياس بلاستيكية وقم بتجميدها.
يرجى الملاحظة! يمكن حفظ الفطر في المجمد لفترة طويلة جدًا دون أن يفسد. ومع ذلك، لا يُنصح بحفظه لأكثر من ثلاثة أشهر، لأن نكهته ستتدهور.
اقرأ المزيد عن التجميد الصحيح لفطر الشانتريل في المقالفطر الشانتريل لفصل الشتاء: تجميده نيئاً أو مطبوخاً، 4 طرق لتجنب المرارة، في المجمد.
كيفية إزالة المرارة من فطر الشانتريل النيء المذاب
بعد إذابة الثلج، ضعها فوراً في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة على نار هادئة. يمكنك أيضاً إضافة الملح وحمض الستريك.
قد يهمك ما يليهل يمكن تناول فطر الشانتريل نيئاً؟ فوائد وأضرار الفطر، والكمية المسموح بتناولها، والاستخدامات المختلفة..
كيفية إزالة المرارة من فطر الشانتريل المطبوخ بعد إذابته
خطوات العمل بالتفصيل:
- أخرجي فطر الشانتريل من الثلاجة واتركيه ليذوب. صفّي أي سائل يظهر. اشطفي الفطر تحت الماء البارد الجاري.
- املأها بالماء.
- أضيفي البصل المقطع إلى أرباع.
- اطبخي لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
وأخيراً، مرر الفطر عبر مصفاة للسماح بتصريف السائل بالكامل.
اقرأ المزيد عن طهي فطر الشانتريل في المقالهل يجب سلق فطر الشانتريل؟ وكم من الوقت يجب سلقه قبل قليه في الحساء حتى ينضج؟.
كيفية إزالة المرارة من فطر الشانتريل بعد القلي
أحيانًا يكون طعم الفطر مرًا حتى بعد نقعه وسلقه. على الأرجح، تم حرقه أو قليه في زيت نباتي مر.
هناك عدة طرق للتخلص من المرارة:
- أضيفي الكريمة الحامضة أو المايونيز والتوابل. اتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- غلفي فطر الشانتريل المسلوق مسبقاً بالدقيق. ثم اقليه في الزبدة مع البصل المقلي بالسكر.
- عند الطهي، أضيفي كيساً من الشاش مملوءاً بأعشاب متنوعة إلى المرق.
إذا جربت جميع الخيارات الممكنة وما زالت المرارة قائمة، فالخيار الوحيد هو التخلص من المنتج. لا تندم على ذلك.
كيفية إزالة المرارة من فطر الشانتريل المجفف
هناك عدة طرق:
- انقعها في ماء بارد لمدة 8 ساعات. غيّر الماء مرتين على الأقل خلال هذه المدة. وإلا، سيبدأ المنتج بالتخمر.
- صب الحليب الدافئ فوق فطر الشانتريل حتى يغطيه تماماً. اتركه لعدة ساعات.
نصيحة مفيدة! ولضمان إزالة المرارة، بعد نقع الفطر، يوصى بغليه مع إضافة حمض الستريك والأعشاب.
اقرأ المزيد عن كيفية تجفيف فطر الشانتريل في المقال.فطر الشانتريل المجفف: 6 طرق للتجفيف، محتواه من السعرات الحرارية، فوائده وأضراره، استخداماته، ووصفاته
