فطر الشانتريل: 15 نوعًا مع وصف في جداول وصور وأماكن وأوقات جمعها وكيفية نموها

فطر الشانتريل من أكثر أنواع الفطر شيوعًا. يصعب تفويته في الغابة بفضل شكل قبعته ولونه البرتقالي الزاهي. في هذه المقالة، سنتناول تفاصيل حصاد فطر الشانتريل، بالإضافة إلى أشهر أنواعه الموجودة في البرية.

عائلة فطر الشانتريل (Cantharellaceae): الوصف

لطالما صُنفت فطر الشانتريل ضمن عائلة الأغاريكاسيا. ومع ذلك، وُصفت لاحقًا سمات مميزة رئيسية سمحت بتصنيفها كعائلة منفصلة بفضل طياتها المتشعبة وقواعدها الأسطوانية.

وصف جنس فطر الشانتريل (Cantharellus)

يتميز فطر الشانتريل بمظهر مميز للغاية.

• جسمها يشبه القبعة، لحمي، وقمعي الشكل. وقد يكون لونها أحمر، أو بيج، أو رمادي، أو أصفر.
• يبلغ قطر الغطاء 10 سم، وهو لحمي للغاية، وله حافة متموجة، ولا يمكن فصل الغشاء الحامل للأبواغ، الذي ينتقل بسلاسة إلى الساق، عنه.
• يكون لون اللب أبيض أو مصفر. وقد يبقى على نفس اللون بعد التقطيع، ولكنه غالباً ما يتحول إلى اللون الأزرق أو الأحمر.
• يبلغ ارتفاع الساق 8 سم، وهي قوية جداً وعريضة، ولا يوجد لها غطاء.
• مسحوق الأبواغ أبيض اللون.

من أين استمد فطر الشانتريل اسمه؟

يعتقد الكثيرون أن فطر الشانتريل استمد اسمه من تشابهه مع لون الثعلب. لكن في الحقيقة، استمد كل من الفطر والفطر الماكر ذو الفراء اسمهما من الكلمة الروسية القديمة "lisy" التي تعني "أحمر".

15 نوعًا من فطر الشانتريل مع وصفها ومواعيد حصادها في جداول وصور

دعونا نلقي نظرة على 15 نوعًا تنتمي إلى جنس Chanterelle (Cantharellus) من عائلة Chanterelle (Cantharellaceae).

شانتيريل المشتركة (Cantharellus cibarius)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
شانتيريل المشتركة (Cantharellus cibarius)	يتراوح قطر القبعة بين 2 و12 سم، وحافتها متموجة، وشكلها مقعر، ويتحول إلى شكل قمعي في الفطر الناضج. يتراوح لونها بين الفاتح والبرتقالي المصفر. تندمج القبعة بسلاسة مع الساق، التي يصل ارتفاعها إلى 7 سم، دون وجود حدود واضحة. سطحها غير لامع.	صالح للأكل.	يونيو، أغسطس - أكتوبر.	تنمو الغابات الصنوبرية والمتساقطة الأوراق بالقرب من أشجار البلوط والصنوبر والزان والتنوب.

معرض صور فطر الشانتريل الشائع

فطر الشانتريل الجمشتي (Cantharellus amethysteus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الشانتريل الجمشتي (Cantharellus amethysteus)	يبلغ قطر الغطاء من 2 إلى 10 سم، وهو على شكل قمع، ذو حواف ملتفة ومتموجة. لونه أصفر. أما لبه فهو مصفر، لكنه يتحول إلى اللون الأبيض مع مرور الوقت.	صالح للأكل.	من يونيو إلى أكتوبر.	الغابات النفضية والمختلطة والصنوبرية. تنمو في مجموعات كبيرة.

معرض صور فطر الشانتريل الجمشتي

فطر الشانتريل الزنجفري (Cantharellus cinnabarinus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الشانتريل الزنجفري (Cantharellus cinnabarinus)	الفطر الصغير له قبعة محدبة. وعندما ينضج، تصبح مقعرة، ذات حواف متموجة ولون أحمر مائل للحمرة.	صالحة للأكل	من يونيو إلى أكتوبر.	يفضل غابات البلوط ويتواجد في شرق أمريكا الشمالية.

معرض صور فطر الشانتريل ذي اللون الأحمر القرمزي

سمكة الثعلب الذهبية في المحيط الهادئ (Cantharellus formosus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
سمكة الثعلب الذهبية في المحيط الهادئ (Cantharellus formosus)	يتراوح قطر القبعة بين 2 و14 سم، ويتراوح لونها بين البرتقالي والبني المصفر، تبعاً للرطوبة. الساق أسطوانية الشكل ويصل ارتفاعها إلى 7 سم.	صالح للأكل.	يوليو - سبتمبر.	الغابات الصنوبرية الفتية في منطقة شمال غرب المحيط الهادئ في أمريكا الشمالية.

معرض صور فطر الشانتريل الذهبي في المحيط الهادئ

فطر الشانتريل المخملي (Cantharellus friesii)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الشانتريل المخملي (Cantharellus friesii)	يتراوح قطر القبعة بين 4 و 5 سم، وشكلها محدب أو قمعي. يتراوح لونها بين الأصفر والبرتقالي المحمر، وحوافها متموجة بشدة. يصل طول الساق إلى 4 سم، ولُبّها عطري.	صالح للأكل.	يوليو - أكتوبر.	الجزء الجنوبي الشرقي من أوروبا.

معرض صور فطر الشانتريل المخملي

فطر الشانتريل ذو الأوجه (Cantharellus lateritius)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الشانتريل ذو الأوجه (Cantharellus lateritius)	يبلغ قطر القبعة 10 سم ولونها برتقالي مصفر. أما الساق فيصل ارتفاعها إلى 5 سم وقطرها إلى 2.5 سم.	صالح للأكل.	يوليو - أكتوبر.	ينمو هذا النبات في الغابات والحدائق التي تتواجد فيها أشجار البلوط. وهو منتشر على نطاق واسع في أمريكا الشمالية.

معرض صور فطر الشانتريل متعدد الأوجه

فطر الشانتريل الصغير (Cantharellus minor)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الشانتريل الصغير (Cantharellus minor)	لا يتجاوز قطر القبعة 3 سم، وهي صفراء أو برتقالية مصفرة، ذات حواف متموجة. الساق منحنية، ويصل طولها إلى 6 سم، وقد يكون لونها أفتح قليلاً من لون القبعة.	صالح للأكل.	يوليو - أكتوبر.	شرق أمريكا الشمالية.

معرض صور لفطر الشانتريل الصغير

فطر الشانتريل الوردي (Cantharellus persicinus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الشانتريل الوردي (Cantharellus persicinus)	يبلغ قطر الغطاء 5 سم، وهو محدب في البداية، ثم يصبح على شكل قمع. لونه أصفر مائل للوردي.	صالح للأكل.	يوليو - أكتوبر.	شرق أمريكا الشمالية.

معرض صور فطر الشانتريل الوردي

فطر الشانتريل الأبيض (Cantharellus subalbidus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الشانتريل الأبيض (Cantharellus subalbidus)	قد يصل قطر الغطاء أحيانًا إلى 14 سم؛ ومع تقدم العمر، يصبح شكله قمعيًا، وتصبح حوافه متموجة بشدة. سطحه كريمي فاتح، ولكنه يتحول إلى اللون البرتقالي عند الضغط عليه. يصل ارتفاع الساق إلى 5 سم وعرضه إلى 3 سم، ويتناقص تدريجيًا نحو القاعدة.	صالح للأكل.	يوليو - سبتمبر.	الغابات الصنوبرية في شمال غرب أمريكا الشمالية.

معرض صور فطر الشانتريل الأبيض

شانتيريل شاحب (Cantharellus Pallens)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
شانتيريل شاحب (Cantharellus Pallens)	الغطاء صغير، قطره من 1 إلى 5 سم، ذو حواف متموجة وشكل قمعي. لونه أصفر باهت، وسطحه غير منتظم ومنقط. الساق، التي يصل ارتفاعها إلى 5 سم، مخروطية الشكل، مدببة عند القاعدة.	صالح للأكل.	من يونيو إلى سبتمبر.	غابات مختلطة وغابات نفضية.

معرض صور فطر الشانتريل الشاحب

فطر الشانتريل ذو الشكل القمعي (Cantharellus tubaeformis)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الشانتريل ذو الشكل القمعي (Cantharellus tubaeformis)	يبلغ قطر الغطاء من 2 إلى 6 سم، وهو على شكل قمع. حوافه غير منتظمة. قد يكون لونه بنيًا أو رماديًا مصفرًا. يصل طول الساق إلى 8 سم، وهو أسطواني الشكل.	صالح للأكل.	سبتمبر هو بداية فصل الشتاء.	ينمو في أغلب الأحيان في الغابات الصنوبرية، ويفضل التربة الحمضية.

معرض صور طائر الشانتريل ذي البوق

فطر الشانتريل الأصفر (Craterellus lutescens)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الشانتريل الأصفر (Craterellus lutescens)	يبلغ قطر القبعة 6 سم، وتتغير شكلها مع تقدم العمر من محدبة إلى قمعية الشكل. لونها أصفر بني، لكن قشرتها مغطاة بقشور بنية. أما الساق فيبلغ ارتفاعها 5 سم ولونها برتقالي.	صالح للأكل.	من يونيو إلى سبتمبر.	غابات صنوبرية ذات رطوبة عالية.

معرض صور لفطر الشانتريل المصفر

فطر الشانتريل الرمادي (Cantharellus cinereus)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الشانتريل الرمادي (Cantharellus cinereus)	القبعة على شكل قمع، ذات حواف متموجة ومنحنية للأعلى. يصل قطرها إلى 6 سم، ولونها بني رمادي. يصل طول الساق إلى 5 سم، وهي متصلة مباشرة بالقبعة وتتناقص تدريجيًا نحو الأسفل. أما اللب فهو أسود اللون.	صالح للأكل.	يوليو - أكتوبر	الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق. يفضل أشجار البندق والبلوط.

معرض صور فطر الشانتريل الرمادي

فطر الشانتريل الرمادي المصفر (Cantharellus melanoxeros)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الشانتريل الرمادي المصفر	يتميز هذا الفطر النادر بلونه البيج المصفر. أما قبعة فطر الشانتريل البالغ فهي على شكل قمع، ذات حواف متموجة بشدة.	صالح للأكل.	يوليو - أكتوبر.	يفضل سكان وسط وغرب أوروبا الاستقرار بالقرب من أشجار الزان في الغابات عريضة الأوراق.

معرض صور لفطر الشانتريل الرمادي المصفر

فطر الشانتريل الأبلاتشي (Cantharellus appalachiensis)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
كانثاريلوس أبالاشينسيس	يبلغ قطر الغطاء 5 سم، وله شكل محدب أو منخفض. لونه أصفر برتقالي أو بني برتقالي. أما الساق فيبلغ طولها 7.5 سم ولونها أصفر.	صالح للأكل.	يوليو - سبتمبر.	شرق أمريكا الشمالية، يفضل الغابات المختلطة والغابات عريضة الأوراق. سمي نسبةً إلى سلسلة جبال الأبلاش حيث يوجد.

معرض صور فطر شانتريل الأبلاشي

فطران من جنس كراتيريلوس

والآن دعونا نلقي نظرة على نوعين ينتميان إلى جنس Craterellus من عائلة Chanterelle (Cantharellaceae).

فطر الشانتريل الأسود، Craterellus cornucopioides

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الشانتريل الأسود، Craterellus cornucopioides	الغطاء مخروطي الشكل ويصل قطره إلى 5-8 سم. لونه بني مائل للبني، ويبدو أسود اللون في الرطوبة العالية. يصل طول الساق إلى 10 سم، ويضيق عند القاعدة.	صالحة للأكل بشروط.	يوليو - سبتمبر.	الغابات النفضية والمختلطة.

معرض صور فطر الشانتريل الأسود

اقرأ المزيد عن القمع ذي الشكل المخروطي في المقالفطر الشانتريل الأسود: صور ووصف، وأماكن وأوقات نموه، وكيفية طهيه.

خنفساء كونراد ذات المنقار القمعي (Craterellus konradii Bourdot)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
قمع كونراد	فطر أبيض على شكل قمع، فطر ذو قرون على شكل قمع ...	صالح للأكل.	يوليو - أكتوبر.	الغابات النفضية والمختلطة، التي توجد فيها أشجار التنوب والبلوط والزان والبندق.

معرض صور بومة كونراد ذات الرأس القمعي

فطر من جنس Pseudocraterellus

يوجد أيضًا نوع من الفطر ينتمي إلى عائلة Chanterelle (Cantharellaceae)، ولكنه ينتمي إلى جنس آخر - Pseudocraterellus.

فطر شانتيريل المتموج، Pseudocraterellus undulatus

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر شانتيريل المتموج، Pseudocraterellus undulatus	يبلغ قطر القبعة 5 سم، وهي مسطحة أو قمعية الشكل، ذات حواف متموجة. لونها بني مائل للبني، وسطحها متقشر، وقد تحمل أحيانًا أجسامًا ثمرية جديدة. يصل طول الساق إلى 6 سم، وتضيق عند القاعدة.	غير صالح للأكل.	يوليو - أكتوبر.	غابات مختلطة ومتساقطة الأوراق ذات رطوبة عالية.

معرض صور فطر الشانتريل المتموج

نوعان من الفطر يشبهان فطر الشانتريل من عائلات أخرى

Gomphus clavatus

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
Gomphus clavatus	نوع كبير من فطر الشانتريل، يصل طوله إلى 14 سم. قبعته بنفسجية اللون في البداية، لكنها تتحول أحيانًا إلى اللون الأصفر مع تقدمها في العمر. حوافها متموجة. ساقها بني اللون وشكله يشبه الهراوة.	صالح للأكل.	يونيو – أكتوبر.	تنمو في الغابات النفضية أو المختلطة، في العشب أو الطحالب.

معرض صور فطر الشانتريل ذي الشكل الهراوي

فطر الشانتريل ذو الظهر المحدب، Cantarellula umbonata

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الشانتريل ذو الظهر المحدب، Cantarellula umbonata	يصل قطر القبعة إلى 5 سم، وتشبه في صغرها حرف T. حوافها متموجة، ولونها رمادي، وتوجد بقع على سطحها. الحواف أفتح لونًا من المركز. بعد كسرها، يكتسب لبها لونًا أحمر. يصل طول الساق إلى 6 سم، وقاعدتها مغطاة بشعيرات دقيقة.	صالحة للأكل بشروط.	منتصف أغسطس - الصقيع الأول.	الغابات الصنوبرية والمختلطة.

معرض صور للثعلب الأحدب

نوعان من فطر الشانتريل الكاذب غير الصالح للأكل

يوجد نوعٌ مشابهٌ لفطر الشانتريل، يُعتبر الآن صالحاً للأكل بشروط، ولكنه يتطلب معالجةً طويلةً وقد يُسبب اضطراباتٍ معويةً وتأثيراتٍ مُهلوسة. من الأفضل التمييز بينه وبين الفطر الصالح للأكل الحقيقي.

فطر الشانتريل الكاذب، أو فطر البرتقال (Hygrophoropsis aurantiaca)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
فطر الشانتريل الكاذب، أو فطر البرتقال (Hygrophoropsis aurantiaca)	يتراوح قطر قبعة الفطر بين 2 و 5 سم؛ وفي الفطر الناضج، تكون القبعة متموجة وقمعية الشكل. لونها أصفر برتقالي، أغمق قليلاً في المنتصف. قد تظهر حلقات متحدة المركز على سطحها، لكنها تختفي مع تقدم العمر. لها رائحة كريهة.	صالحة للأكل بشروط.	أغسطس - أكتوبر.	تزدهر في الغابات الصنوبرية والمختلطة، وتحب الأخشاب المتعفنة وتلال النمل والطحالب.

معرض صور فطر الشانتريل الكاذب

اقرأ المزيد عن فطر الشانتريل الزائف وكيفية تمييزه عن الفطر الحقيقي في المقالفطر الشانتريل الزائف، الاختلافات عن الفطر الحقيقي موضحة في الجدول، صورة + فطر مشابه لفطر الشانتريل.

الزيتون omphalotus (Omphalotus olearius)

منظر	وصف	صلاحية الطعام	مواعيد الاستلام	أين تبحث
زيتون أوفلوت (Omphalotus olearius)	القبعة كبيرة، يصل قطرها إلى 12 سم، لحمية، ومنتشرة. لونها برتقالي محمر بني. تمتد خياشيم صفراء اللون على طول الساق، وتتوهج بشكل فسفوري في الظلام. يتميز لبها بلون أصفر ورائحة كريهة.	سام.	سبتمبر - أكتوبر.	جذوع وأغصان الأشجار المتساقطة الأوراق المتعفنة. شائعة في غابات القرم.

معرض صور لنبات أومفالوتوس أوليفيرا

أين ومتى ينمو فطر الشانتريل؟

يمكن العثور على فطر الشانتريل في أي غابة تقريباً حيث يتوفر له الدفء والرطوبة الكافيان. وخلال موسم الأمطار، يتجه إلى المساحات المفتوحة وحواف الغابات.

هام! إذا وجدتَ حبتين من فطر الشانتريل، فلا تسرع بالرحيل. فهي تنمو في مجموعات، وإذا فحصتَ المنطقة بعناية، فستجد المزيد بالتأكيد.

ما مدى سرعة نمو فطر الشانتريل في الغابة؟

يمكن رصد أولى فطريات الشانتريل في أوائل الصيف، لكن ذروة نموها تحدث في منتصف يوليو. وتكثر بشكل خاص في الطقس الدافئ بعد هطول الأمطار.

في بلدنا، يمكن جمع فطر الشانتريل من النصف الثاني من شهر يوليو حتى شهر أكتوبر.

اقرأ المزيد عن أماكن نمو أنواع مختلفة من فطر الشانتريل في المقال.أماكن نمو فطر الشانتريل، والغابات التي يُنصح بالبحث فيها في منطقة موسكو والمناطق الأخرى، وموسم الحصاد.

في أي درجة حرارة ينمو فطر الشانتريل؟

من المقبول عموماً أن درجة الحرارة المثلى لنمو فطر الشانتريل تتراوح بين 10 و 24 درجة.

كم يوماً يستغرق نمو فطر الشانتريل بعد هطول المطر؟

يُعتبر فطر الشانتريل بطيء النمو نسبياً، إذ يستغرق حوالي ثلاثة أسابيع حتى ينضج.

• في الطقس البارد (8-18 درجة) ينضج فطر الشانتريل في غضون 2-3 أسابيع.
• في الطقس الدافئ (19-24 درجة) يتم تقليص فترة النضج إلى 9 أيام.
• في الطقس الحار (أكثر من 24 درجة مئوية) يتوقف نمو فطر الشانتريل.

لماذا لا تحتوي فطر الشانتريل على ديدان؟

يعلم جامعو الفطر ذوو الخبرة أن فطر الشانتريل لا يحتوي على ديدان. والسبب بسيط: فهو يحتوي على سكر أحادي طبيعي يُسمى كينومانوز، وله تأثير مُشلّ ليس فقط على الآفات الحشرية، بل على يرقاتها أيضاً.

نادراً جداً، يمكنك العثور على الديدان السلكية أو الحشرات في الفطر ذي الغلاف الكيتيني الكثيف الذي لا يسمح للمادة السامة بالدخول إلى الجسم.

محتوى السعرات الحرارية في فطر الشانتريل

يُعتبر فطر الشانتريل، كغيره من أنواع الفطر، منخفض السعرات الحرارية. إذ يحتوي 100 غرام من الفطر الطازج على 20 سعرة حرارية فقط.

القيمة الغذائية لفطر الشانتريل

يُعتبر فطر الشانتريل من الفطريات الصحية للغاية، فهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة.

1. نحاسضروري لوظيفة القلب الطبيعية ومفيد للأنسجة الضامة.
2. الفيبريساعد في تحسين وظائف الأمعاء عن طريق تحفيز الانقباضات الطبيعية لجدرانها.
3. البوتاسيوميشارك في تخليق البروتين ويدعم الجهاز القلبي الوعائي.
4. الزنكيحفز جهاز المناعة ويساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم.
5. الثيامين (ب1)ضروري لعضلة القلب والجهاز العصبي.
6. البيريدوكسين (ب6)يقوي جهاز المناعة، ويعزز الامتصاص والتوزيع السليم للدهون والبروتينات والكربوهيدرات، ويحفز تدفق اللمف.

يحتوي 100 غرام من المنتج على:

• الكربوهيدرات – 6.9 غرام.
• البروتينات – 1.5 غرام.
• الدهون – 0.5 غرام.
• الماء – 89.8 غرام.
• الألياف - 3.8 غرام.

اقرأ المقالهل يمكن تناول فطر الشانتريل نيئاً؟ فوائد وأضرار الفطر، والكمية المسموح بتناولها، والاستخدامات المختلفة..

استخدام فطر الشانتريل في الطبخ

يتميز فطر الشانتريل برائحة فريدة، تزداد روعتها عند تحضير هذا الفطر بشكل صحيح.

ما هي أفضل طريقة لطهي فطر الشانتريل؟

يمكن سلق فطر الشانتريل أو طهيه على نار هادئة أو قليه، الخيار لك. لكن الخطوة الأولى في تحضير أي طبق هي نقع الفطر وتنظيفه جيداً، إذ قد تختبئ كمية كبيرة من الرمل بين طياته الكثيرة.

أسهل طريقة لطهي فطر الشانتريل هي سلقه لمدة 20 دقيقة تقريبًا. سيحافظ ذلك على حجمه ونكهته. أضف كمية قليلة من الخل إلى الماء. بعد ذلك، يمكن إضافته إلى السلطات أو الأطباق الرئيسية أو المقبلات، أو تجميده (لمدة تصل إلى 3 أشهر).

وهناك طريقة أخرى وهي قلي فطر الشانتريل في الزبدة وتقديمه كطبق جانبي.

يُفضّل الكثيرون فطر الشانتريل المطهو ​​مع البصل والقشدة الحامضة. لتحضير هذا الطبق، خذ فطر الشانتريل المقلي أو المسلوق، واسكب عليه القشدة الحامضة، واتركه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق.

هام! يجب تمليح فطر الشانتريل فقط في المرحلة الأخيرة من الطهي، وإلا سيصبح قاسياً.

يفضل بعض جامعي الفطر تجفيف فطر الشانتريل لفصل الشتاء، مما يسمح بتخزينه لفترة طويلة. وللحفاظ على جميع العناصر الغذائية، يُنصح بنقع فطر الشانتريل في الحليب لمدة ساعتين قبل تجفيفه.

للتخليل، توضع فطر الشانتريل المسلوق في مرطبانات وتُغطى بالتتبيلة. لتحضيرها، ستحتاج إلى:

• لتر واحد من الماء؛
• 400 مل من الخل؛
• ورق الغار؛
• الفلفل الأسود والفلفل الحلو.

اقرأ المزيد عن طهي فطر الشانتريل في المقالهل يجب سلق فطر الشانتريل؟ وكم من الوقت يجب سلقه قبل قليه في الحساء حتى ينضج؟.

لماذا قد يكون طعم فطر الشانتريل مراً؟

قد يكون طعم فطر الشانتريل مرًا لعدة أسباب:

• دخل فطر زائف إلى الطبق.
• كانت العينات التي تم جمعها كبيرة جداً وقديمة.
• تنمو فطر الشانتريل على طول الطرق السريعة والمناطق شديدة التلوث.
• وقت الطهي غير كافٍ.
• الحصاد خلال فترات الجفاف.

لتجنب مشاكل الفطر، يجب معالجته في غضون ساعات قليلة من قطفه. ويمكن تركه في الثلاجة لبضعة أيام.

وصفات باستخدام فطر الشانتريل

يمكن استخدام فطر الشانتريل في العديد من الأطباق، وهو مناسب حتى لحشو الفطائر. إليكم بعض الوصفات البسيطة واللذيذة:

حساء فطر الشانتيريل

مكونات:

• 500 غرام من فطر الشانتريل؛
• 1 جبنة مصنعة؛
• حبتان من البطاطس؛
• جزرة واحدة؛
• بصلة واحدة؛
• 20 غرام من الزبدة؛
• أضف الملح حسب الرغبة؛
• أخضر.

طريقة التحضير:

• اسلقي الفطر المقشر في الماء بدون ملح لمدة 15 دقيقة.
• اقلي الجزر والبصل المفرومين ناعماً في الزبدة.
• أضيفي البطاطس المقطعة إلى الفطر واطهيها لمدة 10 دقائق.
• أضيفي الجبن المبشور المصنّع إلى الحساء وقلّبي جيداً حتى يذوب.
• أضيفي الملح حسب الرغبة، وانتظري حتى يغلي المزيج ثم أطفئي النار.
• أضيفي الأعشاب عند التقديم.

أومليت مع فطر الشانتيريل

المكونات: 200 غرام من فطر الشانتريل

• بصلة واحدة؛
• 3 بيضات؛
• فص ثوم واحد؛
• بابريكا؛
• أضف الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• يُقلى البصل والثوم في مقلاة حتى يصبحا شفافين.
• تُضاف الفطر المسلوق إلى البصل ويُقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
• في وعاء منفصل، اخفق البيض مع الملح والبابريكا.
• يُسكب خليط العجة فوق فطر الشانتريل ويُقلى لمدة 5 دقائق.

للحصول على عرض أكثر جاذبية، يمكنك وضع العجة على شرائح خبز الباغيت المحمص.

فوائد وأضرار فطر الشانتريل

• يتمتع فطر الشانتريل بالعديد من الخصائص المفيدة:
• لها تأثير مضاد للطفيليات.
• يزيل السموم من الكبد.
• فهي تساعد في مكافحة التهابات الجهاز التنفسي.
• تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم.
• تقوية جهاز المناعة.
• فهي تساعد في مكافحة الخلايا السرطانية.
• تقوية الجهاز القلبي الوعائي.
• يساعد على مكافحة التوتر.
• تحسين حركة المفاصل.
• يحفز إنتاج الكولاجين.

يُعتبر فطر الشانتريل، كغيره من أنواع الفطر، صعب الهضم. لذا، قد يكون ضاراً للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي وأمراض الكبد المزمنة.

كيفية تحضير وتخزين فطر الشانتريل

ينبغي تنظيف فطر الشانتريل الذي يتم جمعه من الغابة جيداً من الرمل عن طريق نقعه لفترة وجيزة في الماء. ويمكن بعد ذلك تخليله أو تجميده أو تجفيفه أو سلقه أو قليه.

يمكن حفظ الفطر الطازج في الثلاجة عند درجة حرارة 10 مئوية لمدة تصل إلى يومين، وفي منطقة حفظ الطعام لمدة 7 أيام تقريباً، وتجميده لمدة 3 أشهر. لا يمكن إعادة تجميد الفطر.

للحصول على مزيد من المعلومات حول كيفية تحضير فطر الشانتريل، اقرأ المقالات التالية:

فطر الشانتريل المجفف: 6 طرق للتجفيف، محتواه من السعرات الحرارية، فوائده وأضراره، استخداماته، ووصفاته

زراعة فطر الشانتريل في المنزل

لا يمكن زراعة فطر الشانتريل إلا في المنزل في حديقة منزلية ذات ظروف مشابهة لموطنه الطبيعي. تُزرع الفطريات في شهر يونيو، ولا يُتوقع حصادها قبل مرور عام على الأقل.

هناك طريقتان رئيسيتان لزراعة فطر الشانتريل في المنزل:

• من خلال الفطريات الجاهزةيتوفر الفطر عالي الجودة بسهولة في المتاجر المتخصصة اليوم. احفر حفرة بعمق 20 سم تحت الشجرة المختارة في مكان رطب ودافئ. ضع الفطر في قاع الحفرة، وغطه بالتربة، ثم اسقه بالماء الدافئ. غطِّ الفطر بأغصان شجرة التنوب أو نشارة الخشب أو الأوراق خلال فصل الشتاء لحمايته من التجمد.

صنع الميسيليوم بنفسك. تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول في التحضير، لكنها تُنتج محصولًا أوفر. تُختار شجرة في الحديقة لينمو تحتها الميسيليوم. يُحصد فطر الشانتريل من شجرة من نفس النوع في الغابة. تُقطع قبعات الفطر وتُنقع لمدة 20 ساعة في ماء مُحلى (100 غرام لكل لتر). يُصفى المحلول، لكن لا تُرمى القبعات؛ إذ ستُستخدم لاحقًا. يُسكب ماء الفطر تحت الشجرة، وتُوضع القبعات بالقرب من الجذور وتُغطى بطبقة خفيفة من التربة. ثم يُضاف الماء الدافئ حسب الحاجة. في فصل الشتاء، يُغطى الميسيليوم بأغصان وأوراق شجرة التنوب.

للمزيد من المعلومات حول زراعة فطر الشانتريل، اقرأ المقال.زراعة فطر الشانتريل في المنزل والحديقة خطوة بخطوة + على نطاق صناعي.

استخدام فطر الشانتريل في الطب

يعتمد الاستخدام الأكثر شيوعًا لفطر الشانتريل في الطب على خصائصه المضادة للطفيليات، ولهذا السبب يتم استخدام الفطر كمكون في العديد من المكملات الغذائية المضادة للديدان.

فطر الشانتريل لتنظيف الجسم

كما ذُكر سابقًا، يحتوي فطر الشانتريل على سكر أحادي يقضي على الطفيليات. وتمتد هذه الخاصية لتشمل الإنسان أيضًا، ولذلك يُستخدم الشانتريل كمكون في برامج إزالة السموم. مع أن الشانتريل المُعالج حراريًا لا يُعطي هذا التأثير، يُمكن استخدام الفطر المُجفف في درجات حرارة لا تتجاوز 40 درجة مئوية أو المنقوع في الكحول.

يجب تجفيف خمس حبات من فطر الشانتريل وطحنها إلى مسحوق. يكفي هذا المسحوق لمدة عشرة أيام، ويُضاف رشة منه إلى كل وجبة.

لن يزيل هذا الطبق الطفيليات فحسب، بل سينظف الكبد من السموم أيضاً.

في أي الحالات ولمن يُفضّل عدم تناول فطر الشانتريل؟ موانع الاستخدام

فطر الشانتريل، مثله مثل أي فطر آخر، له عدد من موانع الاستهلاك:

• الأطفال دون سن السابعة.
• أمراض الجهاز الهضمي المزمنة.
• أمراض الكبد.
• النساء المرضعات والحوامل.
• كبار السن.

من الأفضل تناول الفطر في النصف الأول من اليوم؛ ولا يُنصح بتناوله قبل ساعتين على الأقل من موعد النوم.

كيفية اختيار فطر الشانتريل عند الشراء

عند شراء فطر الشانتريل، يجب مراعاة الفروق الدقيقة التالية:

• يجب أن يكون الغطاء والساق جافين، دون أي تلف أو بقع داكنة على السطح.
• لا توجد مناطق متضررة على الفطر.
• الرائحة زكية.
• لون الفطر مشمشي أو ذهبي.