فطر الشانتريل الزائف، الاختلافات عن الفطر الحقيقي موضحة في الجدول، صورة + فطر مشابه لفطر الشانتريل

قد يكون مظهر فطر الشانتريل الكاذب مربكًا للمبتدئين في جمع الفطر. ينتمي هذا الفطر إلى عائلة هيجروفوروبسيس، ويُعرف باسم "المتحدث البرتقالي".

في هذه المقالة، سنخبرك بكيفية التمييز بسهولة بين فطر الشانتريل الزائف والفطر الحقيقي، وما الضرر الذي يمكن أن يسببه هذا الخلط.

وصف فطر الشانتريل الكاذب (Hygrophoropsis aurantiaca)

من حيث المظهر، فإن فطر الشانتريل الزائف يشبه إلى حد ما الفطر الحقيقي، ولكنه لا يزال يتمتع بخصائصه المميزة.

قبعة

يتراوح قطر القبعة بين 2 و 5 سم، وقد يصل أحيانًا إلى 10 سم. يكون شكلها محدبًا في البداية، بحواف منحنية بشدة نحو الداخل. ومع ذلك، مع نموها، تستقيم القبعة، لتتخذ في النهاية شكل قمع ذي حافة متموجة. الجلد جاف ومخاطي، وسطح العينات الصغيرة مخملي الملمس قليلًا. اللون برتقالي أو بني برتقالي، مع مركز أكثر كثافة. توجد حلقات متحدة المركز، لكنها تختفي مع تقدم العمر.

أطباق

تتميز الصفائح بسماكتها النسبية وتقاربها وتفرعها الواسع. لونها أصفر برتقالي، وإذا تم الضغط عليها، فإنها تتحول إلى اللون البني.

رجل

يبلغ طول ساق فطر الشانتريل الكاذب من 3 إلى 6 سم، ويصل قطره إلى 1 سم. وهو أسطواني الشكل، مدبب قليلاً ومنحنٍ عند القاعدة. لونه مطابق للون الخياشيم، ولكنه أفتح من لون القبعة.

لب الورق

يكون لب القبعة سميكًا في المنتصف، ويتناقص سمكه تدريجيًا نحو الحواف. وكلما كبر الفطر، أصبح قوامه أكثر ليونة. أما الساق، فهي كثيفة جدًا.

الشم والتذوق

الرائحة خفيفة وغير ملحوظة عملياً.

النزاعات

الأبواغ بيضاء، بيضاوية الشكل، ملساء.

وصف فطر الشانتريل الأحمر الكاذب (Hygrophoropsis Rufa)

لم يتم التعرف على هذا النوع من فطر الشانتريل الكاذب إلا في عام 2013، بعد أن تم وصفه لأول مرة في عام 1972.

قبعة

يبلغ قطر القبعة 10 سم ويتراوح لونها من الأصفر إلى البني. الجلد مغطى بحراشف يقل عددها باتجاه الحواف المنحنية للداخل للقبعة.

أطباق

تكون الصفائح صفراء برتقالية اللون، وتنقسم إلى قسمين وتنزلق أسفل الساق.

رجل

يبلغ طول ساق فطر الشانتريل الأحمر متوسطاً، يصل إلى 6-8 سم. وهو مطابق تقريباً للون القبعة. سطحه متقشر، وشكله أسطواني، ويتسع باتجاه القاعدة.

لب الورق

لون اللب برتقالي ولا يتغير عند كسره.

الشم والتذوق

تحتوي الرائحة على لمحات من روائح الأوزون، أما الطعم فهو محايد.

النزاعات

الأبواغ بنية محمرة، بيضاوية الشكل.

أين تنمو فطر الشانتريل الكاذب؟

تتشابه بيئات فطر الشانتريل الحقيقي والزائف إلى حد كبير. يفضل كلا الفطرين المناطق الرطبة في أنواع مختلفة من الغابات، وخاصة بالقرب من أشجار البتولا والتنوب. ينتشر فطر الشانتريل الزائف بكثرة في الغابات الصنوبرية والغابات ذات الأوراق الصغيرة، حيث تكون الأرض مغطاة بإبر رطبة وأوراق متساقطة، وتكثر الأشجار المتعفنة والأخشاب الميتة في الجوار.

يمكنك معرفة أين وكيف ينمو فطر الشانتريل الحقيقي من خلال المقالأماكن نمو فطر الشانتريل، والغابات التي يُنصح بالبحث فيها في منطقة موسكو والمناطق الأخرى، وموسم الحصاد

الاختلافات الرئيسية بين فطر الشانتريل الزائف والحقيقي

على الرغم من التشابه الواضح بين اليرقات الزائفة والحقيقية، إلا أن التمييز بين هذين النوعين من الفطر ليس صعباً. المهم هو معرفة ما يجب البحث عنه.

مقارنة بين فطر الشانتريل الحقيقي والفطر الزائف

يوضح الجدول أدناه الاختلافات الرئيسية بين هذه الفطريات.

السمة المميزة	ثعلب حقيقي	فطر الشانتريل الكاذب
قبعة	يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 12 سم، ولونه أحمر باهت، وحوافه منحنية، وشكله قمعي.	لا يزيد قطر الغطاء عن 6 سم ولونه برتقالي فاتح.
سجلات	ليس لديهم صفائح؛ يتم تمثيل الغشاء الحامل للبويضات بطيات متكررة تنزل على الساق.	توجد صفائح، وهي لامعة ورقيقة، وغالبًا ما تكون موجودة، وتمتد على الساق.
رجل	يتميز فطر الشانتريل الحقيقي بساقه المميزة، فهي سميكة وقوية، ونادراً ما يتجاوز طولها 6 سم، ولكن قد يصل قطرها إلى 3 سم. لونها أفتح قليلاً من لون القبعة. في الأعلى، تتسع الساق وتندمج مع القبعة.	يُمكن تمييز فطر الشانتريل الكاذب من خلال ساقه الرفيعة، التي لا يتجاوز قطرها سنتيمترًا واحدًا. أما طوله، فهو مثير للإعجاب، إذ يصل إلى 10 سنتيمترات. شكله متناسق إلى حد كبير. مع ذلك، فإن لونه أغمق بكثير من اللون الظاهر على قبعته.
لب الورق	لحمها فاتح اللون جداً، يكاد يكون أبيض، ويتحول إلى اللون الأحمر قليلاً عند تقطيعه.	أصفر أو أبيض.
يشم	رائحة حامضة.	له رائحة تشبه رائحة الفطر، وحلوة قليلاً.
جلد	ناعم، غير قابل للإزالة.	خشن، سهل الإزالة.
النمو	ينمو في مجموعات كبيرة.	ينمو بشكل منفرد.
متسوس	غائب.	قد يكون هناك ديدان.
الإثمار	من منتصف الصيف وحتى أول موجة صقيع.	تبلغ ذروتها في شهر أغسطس وتنحسر بحلول شهري سبتمبر وأكتوبر.

اقرأ المزيد عن فطر الشانتريل الحقيقي وأنواعه في المقال فطر الشانتريل: 15 نوعًا مع وصف في جداول وصور وأماكن وأوقات جمعها وكيفية نموها

صلاحية فطر الشانتريل الكاذب للأكل

يعتبر الخبراء فطر الشانتريل الكاذب فطرًا صالحًا للأكل بشروط. وهذا يعني أنه لا يحتوي على أي سموم قوية قد تسبب الوفاة. وبطبيعة الحال، ينطبق هذا فقط على الكميات المعتدلة.

يتميز فطر الشانتريل الكاذب بمذاق غير مستساغ، لذا ستتعرف عليه فوراً بعد أول قضمة. ومع ذلك، لا يُنصح بتناول هذا النوع من الشانتريل.

اقرأ المقال لتعرف ما إذا كان بإمكانك تناول فطر الشانتريل الحقيقي نيئاً.هل يمكن تناول فطر الشانتريل نيئاً؟ فوائد وأضرار الفطر، والكمية المسموح بتناولها، والاستخدامات المختلفة..

هل يمكن استخدام فطر الشانتريل الكاذب في الطبخ؟ وصفات

تعتبر فطر الشانتريل الكاذب من الفطريات الصالحة للأكل بشروط، لذلك يمكن استخدامها كغذاء بعد تحضيرها بعناية.

نقدم لكم مجموعة من الوصفات اللذيذة والبسيطة.

جوليان

بالنسبة لتقطيع الجوليان، فإن القوالب ذات الأحجام الصغيرة هي الأفضل.

سنحتاج إلى:

• 500 غرام من الفطر؛
• 250 غرام من القشدة الحامضة؛
• 50 غرام من الجبن الصلب؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو زيت الزيتون؛
• ملعقة صغيرة واحدة من الدقيق؛
• بصلة واحدة؛
• أضف الملح والتوابل حسب الرغبة.

اغسلي الفطر جيداً، وانقعيه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، ثم اطهيه لمدة 30 دقيقة تقريباً. بعد ذلك، قطّعي فطر الشانتريل إلى قطع صغيرة، وضعيها في مقلاة ساخنة مع الزبدة، واقليها لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي البصل المفروم ناعماً والملح والتوابل، واقليها لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك، أضيفي الدقيق إلى المقلاة، واقليه مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه ذهبياً. قسّمي الخليط في قوالب، واملئيها حتى ثلثيها. املئيها بالكريمة الحامضة، ورشّيها بالجبن المبشور، واخبزيها في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 5 دقائق.

فطر الشانتريل المخلل

يُعدّ اكتشاف هذه الفطريات متعةً حقيقيةً في فصل الشتاء، إذ يُعيد إلى الأذهان ذكريات الأيام المشمسة. ولتحضيرها، ستحتاج إلى:

• كيلوغرام واحد من الفطر؛
• ملعقة صغيرة من السكر؛
• نصف ملعقة كبيرة من الملح؛
• 2/3 كوب خل (9٪)؛
• مظلتان من القرنفل؛
• ورقة غار واحدة؛
• خمس حبات من الفلفل الأسود.

انقع الفطر في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ثم صفّ الماء واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد ذلك، صفّ الماء لاستخدامه في التتبيلة. أضف الملح والسكر وجميع التوابل المذكورة سابقًا والخل. أضف ورق الغار في النهاية، ولكن أزله بعد 15-20 دقيقة. ضع فطر الشانتريل في مرطبانات معقمة مسبقًا، واسكب التتبيلة فوقه، وأحكم إغلاقها. خزّن هذا المزيج في مكان بارد لمدة تصل إلى 90 يومًا.

اقرأ المقالات لتتعرف على كيفية تحضير فطر الشانتريل الحقيقي، وكيفية تجفيفه، وفوائده:

هل يجب سلق فطر الشانتريل؟ وكم من الوقت يجب سلقه قبل قليه في الحساء حتى ينضج؟.

فطر الشانتريل المجفف: 6 طرق للتجفيف، محتواه من السعرات الحرارية، فوائده وأضراره، استخداماته، ووصفاته.

آراء جامعي الفطر حول مدى صلاحية فطر الشانتريل الكاذب للأكل

لقد ناقشت هذه المسألة بالتحديد مع الرفيق فيشنفسكي في مراسلات عبر البريد الإلكتروني.
بحسب مصادر عديدة، فإن هذا الفطر صالح للأكل تمامًا. يُسلق مسبقًا لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. ويُقال إن طعمه عادي. بالمناسبة، لم أجده بكثرة إلا في مكان واحد (على بُعد ٥٠ كيلومترًا على طول طريق ريغا السريع). على سبيل المثال، لم أره قط في منزل حماتي (حي سيرغييف بوساد).
جمعتها قبل حوالي ثلاث سنوات. ظننتُ أنها قد تكون فطر الشانتريل (بسبب قلة خبرتي وشكوكي الأولية)، لكن شكوكي دفعتني إلى مراسلة مؤلف الكتاب والبحث بدقة في المراجع وعلى الإنترنت. وبطبيعة الحال، لم آكلها.

تم التحرير بواسطة إيفانيتش (الأربعاء، 14 أغسطس 2013، الساعة 7:20:21 مساءً)

لا يوجد ما يدعو للخوف من فطر "هيغروفوروبسيس أورانتياسا" (الشانتيريل الكاذب). أما أحدث أساليب التخويف، "تعلموا التمييز بين الشانتريل الكاذب والحقيقي!"، فتثير اهتمام هواة جمع الفطر المبتدئين، وقليلًا من القلق: ماذا لو لم أستطع التمييز بينهما؟ ماذا أفعل حينها؟
لا شئ!
فطر برتقالي صغير من عائلة Tricholomaceae، قبعته أفتح لونًا في المنتصف وتتدرج إلى الفاتح نحو الأطراف. إنه ليس فطر شانتريل على الإطلاق، بل هو فطر نموذجي ذو خياشيم نازلة؛ ومن المرجح جدًا الخلط بينه وبين فطر الحليب الأحمر.

عندما لم أجد أي فطر على الإطلاق، قطفت هذه الفطريات من غابة صنوبر مستنقعية، بنية تحضير تتبيلة. لكن الفطر كان مخيباً للآمال - ففي البيئة الحمضية، فقد لونه البرتقالي الجميل على الفور (فطر الشانتريل الحقيقي لا يفعل ذلك أبداً!) وتحول إلى كتل بيضاء ناعمة.
توجد معلومات متضاربة حول صلاحية فطر "البرتقالي المتكلمة" للأكل، ولم أجد أي معلومات موثوقة حول سميته، لكنني لا أرغب في جمع هذا "الفطر الكاذب" بعد الآن. إنه ليس لذيذاً.

الاسم الصحيح لهذا الفطر هو Hygrophoropsis aurantiaca.
لا أعرف لماذا يطلقون عليه اسم "الفطر الكاذب"، لأنه في الواقع لا يشبه فطر الشانتريل على الإطلاق.
من حيث الصلاحية للأكل، فهي تشبه غيرها من "المتحدثين"، غير السامة، ولكن عند طهيها، تتحول إلى لا شيء... لا شيء على الإطلاق. الخرقة هي خرقة.
لذا، عندما يختار جامع الفطر عديم الخبرة هذا النوع من الفطر بدلاً من فطر الشانتريل، فلن يتعرض للتسمم. سيشعر ببساطة "بخيبة أمل من فطر الشانتريل".
هذا الفطر جميل، لكن فقط أثناء نموه. لذلك، مصيره أن يُصوَّر.

كما ذُكر سابقًا، فإنّ فطر الشانتريل الكاذب ليس فطر شانتريل حقيقيًا، لذا لن أكرر كلامي. خلاصة القول: إنه نوع شائع جدًا هنا في برزخ كاريليا، وينمو في غابات التنوب والصنوبر. جمعناه وجرّبنا طهيه... الطعم... عادي: لُبّه لزج، بلا نكهة، ومحترق قليلًا. سواءً مع البطاطا، أو في الكريمة الحامضة، أو مخللًا، لم يُعجبنا الفطر، فقررنا تركه يُزيّن الغابة، لأنّ جماله يفوق مذاقه بكثير!

يقتبس:
رسالة من ألاتير:
هل جرب أحدكم تجفيف فطر "الشانتيريل الكاذب"؟ ...أجرب حاليًا تجفيف فطر "الأبيض الكاذب" - فهو مرّ المذاق، على أي حال. سأنشر النتائج هنا (أنا فضوليٌّ أيضًا).

لدينا أيضاً الكثير ممن يستمتعون بتجارب الفطر. أنا شخصياً أكثر تحفظاً (مع أنني طبخت فطر ساركوسيفا وليوتيا وتريميلودون): إذا لم يكن طعم ورائحة الفطر الطازج جديرين بالذكر، فلماذا نجففه؟ ففي النهاية، هناك أنواع كثيرة من الفطر ذات رائحة قوية ولطيفة تبقى حتى بعد التجفيف. أنا شخصياً أحب فطر العسل المجفف. أولاً، يحتفظ بقرمشته عند نقعه! ورائحته... يا لها من رائحة رائعة! فطر الشانتريل أيضاً رائحته رائعة. حتى فطر البفبول أفضل من فطر الشانتريل الكاذب. وحتى في هذه الحالة، يكون ذلك فقط في موسم شحيح جداً بالفطر. حتى في موسم متوسط، هناك دائماً وفرة من الفطر الجيد للتجفيف.

كيفية تجنب التسمم بفطر الشانتريل الكاذب

لتجنب التسمم الغذائي الناتج عن فطر الشانتريل الكاذب، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

1. تأكد من نقع الفطر وغليه لمدة 20 دقيقة على الأقل لإزالة السموم.
2. احرص على عدم وضع الفطر الزائف أو السام في سلة مع الفطر الحقيقي، وإلا سيصبح المحصول بأكمله غير صالح للاستهلاك.
3. لا يمكن جمع أي نوع من أنواع فطر الشانتريل، سواء كان حقيقيًا أو زائفًا، إلا في الأماكن النظيفة، لأنه يمتص السموم مثل الإسفنج.
4. عند التمليح والتخليل، من الضروري مراعاة جميع الاحتياطات الصحية لتجنب حدوث التسمم الوشيقي.
5. لا يمكنك تخزين الفطر لفترة طويلة، حتى في الثلاجة، بحد أقصى من يومين إلى خمسة أيام.

أعراض التسمم الكاذب بالفطر الشانتريل

قد تظهر الأعراض الأولى للتسمم الكاذب بفطر الشانتريل في غضون 30 دقيقة. ومع ذلك، يعتمد ذلك على الكمية المستهلكة، وطريقة تحضير الفطر، ووجود أمراض مزمنة، وعمر الشخص.

يتجلى التسمم على النحو التالي:

• ألم في منطقة المعدة
• يظهر الضعف
• يبدأ بالشعور بالغثيان والتقيؤ
• تظهر مشاكل في البراز، وأكثرها شيوعاً الإسهال.

إذا لم يتم تحضير الفطر بشكل صحيح ودخلت إليه البكتيريا، فقد يحدث التسمم الوشيقي. ويتجلى ذلك على النحو التالي:

• تضعف الرؤية، وتصبح الأشياء ضبابية وغير واضحة.
• يظهر ضعف في العضلات
• يحدث جفاف الفم

ماذا تفعل إذا تعرضت للتسمم بفطر الشانتريل الكاذب، الإسعافات الأولية

عند ظهور الأعراض الأولى للتسمم بفطر الشانتريل الكاذب، من الضروري القيام بما يلي:

• اشرب من 1 إلى 1.5 لتر من الماء، وحاول التقيؤ لتنظيف المعدة.
• تناول الفحم النشط، قرص واحد لكل كيلوغرام من الوزن، أو Enterosgel أو Polysorb (تأكد من إذابته في الماء).
• تناول مُلينًا

على أي حال، في حالة التسمم، من الضروري طلب المساعدة الطبية، لأن العواقب قد تكون غير متوقعة.

جدل حول صلاحية فطر الشانتريل الكاذب للأكل

لا يزال العلماء يناقشون مدى صلاحية فطر الشانتريل الكاذب للأكل. يزعم البعض أن جميع السموم تُطلق بعد النقع والطهي، بينما يرى آخرون أن خطر التسمم يبقى قائماً، وأن النقع المطول قد يُتلف لبّه.

مع ذلك، فنحن جميعًا نؤيد تجنب المخاطر غير الضرورية. فحتى المعالجة السليمة لا تضمن السلامة. ونكهة الفطر لا تستحق الوقت والجهد المبذولين.

أنواع أخرى من الفطر تشبه فطر الشانتريل

في كثير من الأحيان، يُشير بعض جامعي الفطر إلى فطر الشانتريل الكاذب باسم مختلف تمامًا عما يتحدثون عنه. واتضح أن لفطر الشانتريل الكاذب أنواعًا أخرى تُشبهه. سنتناولها بالتفصيل لاحقًا.

فطر القنفذ الأصفر (Hydnum repandum)

يبلغ قطر الغطاء 12 سم وهو مسطح. حوافه منحنية إلى الداخل. يتغير لونه من البرتقالي إلى الأبيض الحليبي مع نموه.

يصل ارتفاع الساق إلى 6 سم، وشكله أسطواني، ويتسع عند القاعدة.

يتم تمثيل الغشاء الحامل للأبواغ بإبر صغيرة ناعمة، مما يميز الفطر بوضوح عن فطر الشانتريل.

يُعتبر هذا الفطر صالحاً للأكل بشروط؛ فليس من الضروري غليه دائماً لتحضيره. وهو نادر جداً في أحواض الطحالب في الغابات المختلطة والصنوبرية.

تكون فترة ذروة النمو من يوليو إلى أكتوبر.

صالح للأكل.

معرض صور فطر القنفذ الأصفر

فطر الشانتريل ذو الشكل القمعي (Cantharellus tubaeformis)

الغطاء مخروطي الشكل ويتراوح قطره بين 2 و 6 سم. حوافه منحنية. يتراوح لونه بين البني والأصفر. سطحه مغطى بحراشف مخملية.

يصل ارتفاع الساق إلى 8 سم، وقطرها لا يتجاوز 0.8 سم. شكلها مضغوط قليلاً من الجانبين.

يتم تمثيل الغشاء الحامل للبويضات بطيات متجهة للأسفل ذات لون أزرق أو أصفر.

ينمو هذا النبات بشكل أساسي في الغابات الصنوبرية، ولكنه يمكن العثور عليه أيضاً في الغابات النفضية. وينمو في مجموعات كبيرة.

يتم جمع الفطر من شهر سبتمبر حتى أول موجة صقيع، ويمكن تناوله.

معرض صور فطر شانتريل ذي العنق القمعي

المتحدثون (Clitocybe)

ينتمي هذا النوع من الفطر إلى عائلة الفطريات الشعرية. قبعته بنية محمرة، لكنها أكثر انتشارًا من قبعة فطر الشانتريل. قد يصل قطره إلى 20 سم، وسطحه جاف وغير لامع.

الساق أسطوانية الشكل ويصل ارتفاعها إلى 15 سم. أما الصفائح فهي رقيقة جداً وبيضاء اللون.

لبها أبيض اللون وكثيف إلى حد ما. لا يتغير لونه عند تقطيعه أو عصره. طعمه مر، وله رائحة تشبه اللوز.

تنمو أشجار التول من يوليو إلى أكتوبر في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق.

يُعتبر الفطر صالحاً للأكل بشروط.

معرض صور المتحدث

اقرأ المزيد عن أنواع المتحدثين المختلفة في المقالفطر المتكلم: 6 أنواع مع وصف في جداول + 91 صورة، متى وكيف يتم جمعها.

قمّاد على شكل قمع (Craterellus cornucopioides)

يُوجد هذا الفطر في العديد من البلدان، وهو يشبه البوق أو القرن، ومن هنا جاء اسمه. قبعته، التي يصل قطرها إلى 8 سم، متموجة بشدة وتشبه قمعًا عميقًا. لونه داكن جدًا، يكاد يكون أسود. لذلك، يُطلق عليه غالبًا اسم فطر الشانتريل الأسود.

يصل ارتفاع الساق إلى 8 سم، ولا يزيد قطرها عن 1 سم. لونها مطابق للون القبعة. ولا توجد بها الخياشيم المعتادة.

لب الثمرة داكن اللون، هش، ويكاد يكون عديم الرائحة.

فطر صالح للأكل بشروط.

معرض صور القمع ذي الشكل القرني

اقرأ المزيد عن الثعلب الأسود في المقالفطر الشانتريل الأسود: صور ووصف، وأماكن وأوقات نموه، وكيفية طهيه.