يحظى فطر الشانتريل بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. وهذا ليس بالأمر المفاجئ، إذ يتميز هذا الفطر بنكهة لذيذة ويمكن استخدامه في العديد من الأطباق. لكن يتساءل الكثير من الطهاة المنزليين عما إذا كان من الممكن طهيه دون سلقه، وإذا كان السلق ضروريًا، فما هي المدة اللازمة؟ سنجيب على جميع أسئلتكم في هذه المقالة.
محتوى
كيفية تحضير فطر الشانتريل للطبخ
قبل طهي فطر الشانتريل، يجب غسله جيداً. قد يتراكم الكثير من الرمل تحت قشرته، مما قد يسبب صوت طقطقة مزعجة بين الأسنان أثناء تناوله. لتجنب ذلك، انقع فطر الشانتريل في الماء لفترة وجيزة، ثم اشطفه جيداً بفرشاة أو إسفنجة لإزالة أي أوساخ عالقة بين قشرته.
تتميز العينات الكبيرة بسيقان مطاطية، لذا يُفضل إزالتها. ولتجنب الطعم المر، أضف رشة من السكر البني أثناء الطهي.
للحفاظ على قوامها الرقيق، يُنصح بنقع فطر الشانتريل في الحليب لمدة ساعتين قبل الطهي.
هل يجب سلق فطر الشانتريل؟
على الرغم من أن فطر الشانتريل يُعتبر آمناً ولا يُشكل أي ضرر على من لا يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، إلا أنه يُنصح بسلقه قبل الطهي. تُزيل هذه العملية أي مرارة محتملة، وتُنظف قبعات الفطر بشكل أفضل، وتمنع الفطر من فقدان حجمه، خاصةً إذا أضفت القليل من الخل إلى الماء.
مدة طهي فطر الشانتريل وكيفية طهيه
هناك عدة طرق لغلي فطر الشانتريل:
- في قدر، ضعي فطر الشانتريل المغسول والمقطع في ماء مغلي. يجب أن يكون حجم الماء ضعف حجم الفطر. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر. بعد الغليان الثاني، اطهي الفطر لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
- في قدر الطهي البطيء. المقادير هي نفسها المستخدمة في خيار الطهي في قدر عادي. يمكنك اختيار وضع "الخبز" أو "الطهي على نار هادئة".
- في الميكروويف. ضع فطر الشانتريل في وعاء زجاجي، وغطّه بالماء تمامًا، ثم تبّله بالملح. لإضافة نكهة مميزة، اعصر القليل من الثوم في الماء وأضف نصف بصلة. غطِّ الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي، وسخّنه في الميكروويف على أعلى درجة حرارة لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة.
- في قدر البخار، ضعي الفطر المغسول في الجزء العلوي، وأضيفي الماء إلى الجزء السفلي. مدة الطهي 15 دقيقة.
كم من الوقت يلزم لطهي فطر الشانتريل في الحساء؟
لتحضير حساء فطر الشانتريل، يُنصح بغلي الفطر مرتين.
في المرة الأولى، يتم وضع فطر الشانتريل المغسول في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق للتخلص من أي مرارة محتملة وغسل أي رمل متبقٍ.
تُوضع فطر الشانتريل مرة ثانية في ماء الحساء. تُضاف البطاطس والجزر والبصل، وتُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
كيفية سلق فطر الشانتريل قبل قليه
على الرغم من سلامة الفطر، يفضل العديد من الطهاة سلقه قبل قليه. فهذا يقلل وقت الطهي ويمنع مرارته. يُغسل فطر الشانتريل ويُقطع إلى شرائح رفيعة، ثم يُنقع في ماء مغلي غير مملح لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، يُصفى في مصفاة لمدة 2-3 دقائق، ثم يُوضع في مقلاة ساخنة ويُقلى لمدة 10 دقائق.
طريقة طهي فطر الشانتريل حتى ينضج
لتحضير سلطات أو مقبلات فطر الشانتريل، اسلقيه حتى ينضج تمامًا. اغسلي الفطر وقطّعيه إلى شرائح وضعيه في قدر. نسبة الملح إلى الماء هي ١:٢. يُفضّل إضافة الملح قبل دقيقتين من انتهاء الطهي، أو عدم إضافته على الإطلاق، لمنع الفطر من أن يصبح مطاطيًا. ضعي فطر الشانتريل في الماء المغلي واطهيه لمدة ٢٠ دقيقة على نار عالية. أزيلي الرغوة التي ستتكون على السطح من حين لآخر.
كيفية طهي فطر الشانتريل قبل التخليل
قبل التتبيل، اسلقي فطر الشانتريل لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. يُنصح عادةً بعدم إضافة الملح. يُفضل تقطيع الفطر الكبير فقط، ويُفضل عدم استخدام السيقان في التتبيل.
كيفية طهي فطر الشانتريل قبل تجميده
يمكنك تجميد الفطر الطازج والمطبوخ. الفطر المطبوخ سهل التحضير وسريع؛ اتركه على سطح المطبخ لمدة ساعتين، وستحصل على طبق جاهز للأكل تقريبًا. كما أن الفطر المطبوخ يشغل مساحة أقل بكثير في المجمد. قبل التجميد، اسلق فطر الشانتريل لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة للتأكد من نضجه تمامًا. لا حاجة للملح؛ يكفي القليل من التوابل.
كيفية طهي فطر الشانتريل قبل تجفيفه
يُسلق فطر الشانتريل دائمًا قبل تجفيفه. أولًا، يُشطف. ثم يُنقع في الماء البارد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. بعد ذلك فقط يُفرم إذا لزم الأمر، ويُوضع في الماء المغلي لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة.
آراء المستخدمين وتوصياتهم حول طهي فطر الشانتريل
نفس طريقة التسخين. يمكنكِ أيضاً طهيها على نار هادئة في الكريمة الحامضة. فطر الشانتريل نوعٌ مميز من الفطر، وله مذاقٌ مكتسب. فهو جافٌّ وليفيّ بعض الشيء. لذا، عليكِ إما قليه في الزيت أو طهيه على نار هادئة لإضافة المزيد من الرطوبة. نحفظه لفصل الشتاء في الزبدة - كمية كبيرة من الزبدة، ونطهو الشانتريل على نار هادئة في مقلاة. ثم نسكب كل شيء في مرطبان مع الزبدة ونضعه في الثلاجة. بهذه الطريقة، يصبح الشانتريل طرياً وغنياً بالنكهة، متشرباً بالزبدة. لكنني لستُ من مُحبي الشانتريل؛ زوجي يُحبه. أنا أُفضل أنواع الفطر الأخرى - مثل فطر البوليطس البتولا، وفطر البوليطس الأسبن، وما شابه.
أعلم أن بعض الناس يصنعون كافيار الفطر، لكنني لم أجربه ولا أعرف ما هو نوعه.
أقوم بطهي فطر الشانتريل في الكريمة الحامضة أو أقطعه إلى شرائح رفيعة، كما أستخدمه أيضاً في تحضير الأرز :good:
أحب حساء فطر الشانتيريل. قطفنا بعضًا منه في منزلنا الريفي، وحضّرنا على الفور حساءً سريعًا ولذيذًا. طهوتُ الفطر على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبًا مع بصلة وقليل من البقدونس، ثم أضفتُ بعض البطاطس. إنه لذيذ مع الأعشاب والقشدة الحامضة. بالأمس، حضرتُ حساء دجاج كريميًا من بقايا الحساء في المنزل؛ وهو لذيذ أيضًا.
أُحضّر كل شيء بالنظر، لكن النتيجة دائمًا لذيذة جدًا، ويمكن حفظها جيدًا في خزانة المؤن. اسلقي فطر الشانتريل لمدة 20 دقيقة، ثم صفّيه من الماء. غطّيه بالماء مرة أخرى (حوالي 1.5-2 كيلوغرام من فطر الشانتريل المسلوق، أضيفي الماء حتى يُغطّيه قليلًا). أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح، و10-15 حبة فلفل أسود، وورقة غار، وبصلة مقشّرة. اتركيه يغلي لمدة 15-20 دقيقة. بعد الغليان، أزيلي البصل، وأضيفي 100 غرام من الخل. بعد 2-3 دقائق، ضعي المزيج مع المرق في مرطبانات معقّمة، ولفّيها. اتركيها تبرد. من هذه الكمية، حصلت على 4 مرطبانات، وزن كل منها 700 غرام.
عندما أفتح برطمان الفطر، أغسله قليلاً بالماء البارد، لكن هذا ليس ضرورياً، أضيف بعض البصل وملعقتين من الزيت النباتي، ويكون الفطر أول ما يُؤكل 😊😊😊
حضّري فطرًا مقليًا في مرطبان لفصل الشتاء. نظّفي فطر الشانتريل واغسليه، ثم ضعيه في مقلاة عميقة، وأضيفي الملح وورق الغار فورًا. سيكون هناك الكثير من الماء، لذا اتركيه يغلي على نار عالية مع التحريك المستمر حتى يتبخر. عندما يكاد سائل الفطر يتبخر، أضيفي الزيت النباتي وحبوب الفلفل الأسود، وخفّفي النار. اقلي البصل على حدة، ثم أضيفي الفطر، واقلي المكونات معًا لبضع دقائق. يجب ألا يبقى أي ماء في المقلاة! بمجرد أن يبدأ فطر الشانتريل بالقفز، شغّلي النار ورتّبي الفطر في مرطبانات. اتركيها تبرد ثم أغلقيها بإحكام. أضيفي المكونات حسب الرغبة مع القليل من الملح. خزّنيها في الثلاجة. إذا قمتِ بسلق الفطر مسبقًا، سيصبح مطاطيًا.
اسلقي الفطر لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة، ثم صفّيه. حضّري تتبيلة لـ ١ كجم من الفطر المطبوخ: نصف كوب ماء، ملعقة كبيرة ملح، ملعقة صغيرة سكر، وثلثي كوب خل بنسبة ٩٪. ارفعي التتبيلة على النار حتى تغلي، ثم أضيفي الفطر، وورق الغار، وحبوب الفلفل الأسود، والشبت (سواء كان أخضر أو مجففًا). اتركي التتبيلة تغلي لمدة ١٠ دقائق، ثم اسكبيها في مرطبانات وأحكمي إغلاقها. برّديها وقدّميها فورًا.
