هل يمكن تناول فطر الشانتريل نيئاً؟ فوائد وأضرار الفطر، والكمية المسموح بتناولها، والاستخدامات المختلفة.

يُعتبر فطر الشانتريل ليس فقط لذيذًا، بل صحيًا أيضًا. يسهل العثور عليه نسبيًا، فهو ذو شكل مميز ولا يشبه الأنواع السامة تقريبًا، لكن فوائد تناوله هائلة. يكمن السر في معرفة كيفية استخدامه بشكل صحيح، وسنتناول ذلك في المقال التالي.

المحتوى الحراري والتركيب الكيميائي والمعدني للفطر الشانتريل والفيتامينات

يُعتبر فطر الشانتريل منتجًا منخفض السعرات الحرارية؛ يحتوي 100 غرام منه على:

• 38 سعرة حرارية؛
• 6.86 من الكربوهيدرات (2% من القيمة اليومية)؛
• 1.49 بروتين (2% من القيمة اليومية)؛
• 0.53 دهون (1% من القيمة اليومية)؛
• 89.85 ماء.

لا يحتوي على الكوليسترول أو الدهون المتحولة، ويحتوي على 1.2 غرام من السكر، و 3.8 غرام من الألياف.

يحتوي فطر الشانتريل على تركيبة فريدة من الفيتامينات والأحماض الأمينية، وخاصة حمض الترامينوليك، الذي يساعد بفعالية في مكافحة فيروس التهاب الكبد الوبائي سي. كما يحتوي فطر الشانتريل على عديدات السكاريد القيّمة، مثل الكينومانوز وبيتا جلوكان، والتي تتمتع بخصائص قوية مضادة للطفيليات.

اقرأ المزيد عن فطر الشانتريل في المقالفطر الشانتريل: 15 نوعًا مع وصف في جداول وصور وأماكن وأوقات جمعها وكيفية نموها.

هل يمكن تناول فطر الشانتريل نيئاً؟ فوائده

يمكن بل ويُفضّل تناول فطر الشانتريل نيئاً. فالطهي يُفقد الفطر مكوناته الفريدة. لذا، وللاستفادة من فوائده الطبية، يُؤكل الشانتريل نيئاً أو مجففاً فقط.

تتمثل الخاصية الرئيسية لهذه الفطريات النابضة بالحياة في خصائصها المضادة للطفيليات. يعمل الكينومانوز على الطفيليات عن طريق شل جهازها العصبي ومنعها من التنفس. تموت الطفيليات على الفور تقريبًا ويتم التخلص منها من الجسم بشكل طبيعي.

تتأثر اليرقات بمادة أخرى موجودة في فطر الشانتريل، تُسمى بيتا جلوكان. يحفز هذا السكاريد المتعدد إنتاج الحمضات، وهي خلايا قاتلة ليرقات الطفيلي.

يقول الخبراء إن تناول 3-4 حبات من الفطر يومياً يكفي لتخليص الجسم من الطفيليات. من المهم الحفاظ على صحة المعدة وتناول الفطر الذي يُحصد من مناطق نظيفة بيئياً فقط.

علاج الطفيليات بفطر الشانتريل النيء

تشتهر فطر الشانتريل ليس فقط بمذاقها اللذيذ، بل أيضاً بخصائصها المضادة للطفيليات. فهي تحتوي على عديد سكاريد فريد من نوعه يُسمى الكينومانوز. كان يُعتقد في الأصل أن فطر الشانتريل سام، ولذلك لم تسكنه الديدان. إلا أنه بعد دراسة تركيبه الكيميائي بتفصيل أكبر، تم اكتشاف المكون السحري.

يُشلّ الهينومانوز الجهاز العصبي للديدان، مما يُعطّل تبادل الأكسجين. فتموت الديدان ويتم التخلص منها من الجسم بشكل طبيعي.

لكن هذا ليس كل شيء. يحتوي فطر الشانتريل على عنصر مهم آخر: بيتا جلوكان. يحفز هذا العنصر تخليق بروتين الميالين في الخلايا الحمضية، التي تتشكل بدورها بنشاط تحت تأثيره. هذا التأثير القوي لا يقتل الطفيليات نفسها فحسب، بل يقتل يرقاتها أيضًا.

لمكافحة الطفيليات، يكفي تناول 3-4 حبات من فطر الشانتريل يومياً لمدة 10 أيام.

كيفية استخدام فطر الشانتريل النيء كدواء

لا تُحفظ الخصائص الطبية في الفطر إلا في شكلين:

• طازج،
• تم تجفيفها في درجة حرارة لا تتجاوز 40 درجة مئوية.

يرجى الملاحظة! هذه الوصفات ليست بمثابة توصية. استشارة الطبيب ضرورية.

من الطفيليات

للحصول على تأثير مضاد للطفيليات، تناول من 2 إلى 4 حبات من فطر الشانتريل (حسب الحجم) دون وجود أي تلف ظاهر. تستمر فترة العلاج من 7 إلى 10 أيام.

إذا لم ترغب في تناول الفطر الطازج، يمكنك صنع صبغة من فطر الشانتريل.

ضع فطر الشانتريل المفروم ناعماً في مرطبان، ثم أضف إليه مزيجاً من الكحول والماء بنسبة 1:1. يمكنك استخدام فودكا عالية الجودة أو مشروب كحولي محلي الصنع خالٍ من أي إضافات أو شوائب. اترك المحلول منقوعاً لمدة 21 يوماً، ثم تناول ملعقة صغيرة يومياً على معدة فارغة. تستمر فترة العلاج 21 يوماً.

علم الأورام

يدعم الفطر الجسم في علاجات السرطان المعقدة. يُستخدم مستخلص فطر الشانتريل المجفف بمعدل 3 ملاعق صغيرة لكل 200 مل من الكحول أو الفودكا الجيدة.

يُنقع الدواء لمدة أسبوعين مع رجّ العبوة من حين لآخر. يُشرب مرتين يومياً على معدة فارغة، قبل الوجبات بحوالي 40 دقيقة، لمدة 45 يوماً.

تنظيف الكبد والبنكرياس

لدعم وتنظيف البنكرياس والكبد، حضّر منقوعًا من 250 مل من الكحول أو الفودكا وملعقة كبيرة من فطر الشانتريل المجفف. يُحفظ المحلول في مكان مظلم لمدة 10 أيام، ثم يُتناول على معدة فارغة، ملعقة صغيرة مرتين يوميًا. كإجراء وقائي، يمكن أن تستمر فترة العلاج من 3 إلى 6 أشهر.

كيفية تحضير المواد الخام الطبية من فطر الشانتريل لفصل الشتاء

لا تُحفظ الخصائص العلاجية لفطر الشانتريل إلا إذا لم يُطهى. لذا، يُنصح بتجميد أو تجفيف فطر الشانتريل لأغراض العلاج والوقاية. دعونا نلقي نظرة فاحصة.

 

كيفية تجميد فطر الشانتريل

لا يحتاج فطر الشانتريل الطازج إلى الغسل. يكفي إزالة الرمل عن القبعة والساق بفرشاة سميكة، ثم مسح الفطر بإسفنجة رطبة وترتيبه في طبقة واحدة على صينية طعام. يُجمد الفطر في هذه الحالة لمدة 5-7 ساعات، ثم يُخرج ويُنقل إلى وعاء.

كيفية تجفيف فطر الشانتريل

يُزال فطر الشانتريل من الرمل وبقايا الغابة بالهز، ثم يُمسح بقطعة قماش، ويُفرد على رفوف في مكان جيد التهوية. يمكن تعليق الفطر بخيوط نايلون. بعد التجفيف، يُوضع الفطر في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 40 مئوية (104 فهرنهايت). يُفرم فطر الشانتريل المجفف ويُحفظ في مرطبانات.

وصفات

للحفاظ على الخصائص المفيدة لفطر الشانتريل، لا يُجفف أو يُجمد لفصل الشتاء فحسب، بل يُخلل أيضاً. والوصفة بسيطة للغاية:

• كيلوغرام واحد من فطر الشانتريل الطازج؛
• 3 مظلات من الشبت؛
• 2.5 ملعقة كبيرة ملح؛
• 10 حبات من البازلاء المتبلة؛
• ورقة واحدة من الفجل الحار (مفرومة)؛
• 5 فصوص من الثوم.

ضع لترًا من الماء على النار حتى يغلي، ثم أضف الملح والزيت والفلفل. ضع فصين من الثوم المفروم وغصنًا من الشبت في قاع الوعاء. أضف الفطر، مع الحرص على وضع طبقات من فطر الشانتريل بين الثوم والفجل والشبت. بعد أن يبرد المحلول، صبه في الوعاء مع الفطر، وغطه بإحكام بغلاف بلاستيكي، واربطه بخيط لمنع دخول الأكسجين، ثم خزّنه في القبو. يصبح هذا الفطر جاهزًا للأكل بعد ثلاثة أسابيع.

إضافةً إلى التخليل، يمكنك تحضير صبغة متعددة الاستخدامات من الفطر المجفف. للقيام بذلك، خذ 7 ملاعق صغيرة من فطر الشانتريل المجفف المطحون، واسكب فوقها 500 مل من الفودكا أو محلول كحولي مخفف بنسبة 1:1، واتركها منقوعة لمدة 21 يومًا في مكان مظلم.

اقرأ المقال لتتعلم كيفية طهي فطر الشانتريل.هل يجب سلق فطر الشانتريل؟ وكم من الوقت يجب سلقه قبل قليه في الحساء حتى ينضج؟.

قواعد جمع فطر الشانتريل

يُعدّ البحث عن فطر الشانتريل في الغابة متعةً حقيقية. فهو ينمو في عناقيد، وله مظهر مميز، ويندر وجوده في الطبيعة. ومع ذلك، توجد بعض القواعد التي يجب اتباعها عند جمع فطر الشانتريل:

• يتم قطع الفطر بعناية باستخدام سكين حاد، ويبقى الجذر في الداخل.
• لا يمكنك الدوس على الفطريات لفترة طويلة، وإلا ستموت.
• إذا كان هناك أدنى شك في أن الفطر زائف، فمن الأفضل عدم جمعه.
• لا ينبغي البحث عن فطر الشانتريل في الأماكن ذات البيئة السيئة.

اقرأ المقال عن جمع فطر الشانتريل.أماكن نمو فطر الشانتريل، والغابات التي يُنصح بالبحث فيها في منطقة موسكو والمناطق الأخرى، وموسم الحصاد.

فطر الشانتريل نوع فرعي من الفطر لا يحتوي على أي مواد سامة. إذا كنت متأكدًا تمامًا من أنه جُمع من منطقة نظيفة بيئيًا، فيمكن تناوله نيئًا. يُكتشف وجود النويدات المشعة في جميع أنواع الفطر تقريبًا التي تنمو في البرية. ويُصنف الفطر إلى أربع مجموعات فرعية رئيسية بناءً على قدرته على تراكم المواد المشعة.

• تراكم ضعيف.
• المتوسط ​​التراكمي.
• تراكمي للغاية.
• فطر البطارية.

ينتمي فطر الشانتريل إلى المجموعة الفرعية الثانية، حيث يتميز معدل وكمية تراكم النويدات المشعة فيه بأنه متوسط. وهذا يعني أنه في ظروف التربة الفقيرة، يكون فطر الشانتريل قادرًا على امتصاص المواد الضارة والخطرة من التربة. لذلك، عند قطف الفطر، يجب توخي الحذر الشديد عند مراعاة البيئة التي وُجد فيها. جدير بالذكر أنه لم تُلاحظ فروق في محتوى السيزيوم بين الفطر الصغير والكبير، لكن دراسات الكثافة أظهرت أن المواد السامة تتراكم بشكل أسرع في القبعة مقارنةً بالساق.

يمكن تطهير فطر الشانتريل إذا كان هناك أي شك في نقائه. ويتم ذلك عن طريق غليه في الماء المالح.

1. ضع فطر الشانتريل في قدر.
2. املأها بمحلول ملحي بمعدل 30 غرام من الملح لكل لتر واحد من الماء.
3. اغليها لمدة 20 دقيقة، ثم غيّر الماء.
4. اطبخ لمدة 20 دقيقة أخرى.
5. ستتم إزالة المواد الضارة من الفطر، ولكن لن يتبقى عملياً أي مواد مفيدة.

اقرأ المقال لتتعرف على كيفية زراعة فطر الشانتريل في منزلك الريفي (الداتشا).زراعة فطر الشانتريل في المنزل والحديقة خطوة بخطوة + على نطاق صناعي

من العوامل الأخرى التي تمنع تناول فطر الشانتريل نيئًا خطر قطف فطر آخر عن طريق الخطأ. ففطر الشانتريل، كغيره من أنواع الفطر، له أنواع تشبهه. تناوله نادرًا ما يكون مميتًا، ولكنه قد يسبب عسر الهضم، خاصةً إذا تم تناوله نيئًا. فيما يلي أنواع الفطر التي تُعتبر شبيهة بفطر الشانتريل:

• فطر الشانتريل الكاذب. يمكن تناول هذا الفطر بعد طهيه لفترة طويلة إذا رغب المرء بذلك، لكن معظم الناس يعتبرونه غير صالح للأكل. نكهته ضعيفة.

• فطر العليق الأبيض صالح للأكل. إذا تم قطفه في مكان مفتوح ولم ينضج لفترة طويلة، يمكن تناوله نيئاً، ولكن لا تتوقع أي تأثيرات مضادة للديدان.

• فطر أومفالوت الزيتوني. لا ينبغي تناول هذا الفطر لأنه سام.

للحصول على مزيد من المعلومات حول كيفية التمييز بين فطر الشانتريل الزائف والفطر الحقيقي، اقرأ المقال. فطر الشانتريل الزائف، الاختلافات عن الفطر الحقيقي موضحة في الجدول، صورة + فطر مشابه لفطر الشانتريل.

أضرار وموانع استخدام فطر الشانتريل

قد لا يقتصر تأثير فطر الشانتريل على جلب الفوائد للشخص فحسب، بل قد يسبب الضرر أيضاً:

• يسبب رد فعل تحسسي.
• تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.

يُمنع منعاً باتاً تناول فطر الشانتريل للفئات التالية من الأشخاص:

• الأطفال دون سن 14 عامًا.
• النساء المرضعات والحوامل.
• كبار السن.
• الأشخاص المصابون بأمراض الجهاز الهضمي والحساسية من العفن.

مراجعات فيديو لتناول فطر الشانتريل النيء