فطر الشانتريل المجفف: 6 طرق للتجفيف، محتواه من السعرات الحرارية، فوائده وأضراره، استخداماته، ووصفاته

يمتد موسم فطر الشانتريل من يوليو إلى أكتوبر، ولكن يمكنك الاستمتاع به على مدار العام إذا تم تخزينه بشكل صحيح. يعلم الكثير من جامعي الفطر أن الفطر الطازج هو الأفضل، لكن فطر الشانتريل لا يدوم طويلاً. لذلك، يُعدّ الخيار الأمثل هو التجميد أو التجفيف.

المحتوى الحراري والتركيب الكيميائي والمعدني لفطر الشانتريل المجفف والفيتامينات

تحتوي 100 حبة من فطر الشانتريل المجفف على:

• 261 سعر حراري؛
• 24.5 غرام من الكربوهيدرات؛
• 22.5 بروتينات؛
• 7.5 دهون.

لا تقلق بشأن عدد السعرات الحرارية، فهذا منتج مجفف. أثناء الطهي، يمتص الفطر الرطوبة، مما يقلل من محتوى السعرات الحرارية في الطبق الأصلي.

يحتوي فطر الشانتريل أيضًا على فيتامينات وعناصر دقيقة مفيدة للجسم: البوتاسيوم، والمغنيسيوم، والصوديوم، والفوسفور، والنحاس، والزنك.

اقرأ المقال لتتعرف على الخصائص الطبية للفطر النيء.هل يمكن تناول فطر الشانتريل نيئاً؟ فوائد وأضرار الفطر، والكمية المسموح بتناولها، والاستخدامات المختلفة..

فطر الشانتريل المجفف: فوائده الصحية وأضراره وخصائصه الطبية

فطر الشانتريل نوع فريد من الفطر. فهو يحتوي على الكيتينمانوز، وهي مادة ذات خصائص قوية مضادة للطفيليات. لكن فوائد الشانتريل لا تتوقف عند هذا الحد؛ إذ يتمتع بعدد من الخصائص الطبية الهامة الأخرى:

• يقوي جهاز المناعة بفضل التركيز العالي لفيتامين سي.
• فهي تساعد على تنظيم عملية تخثر الدم.
• فهي تنظم عملية استقلاب الكربون بسبب وجود الكروم في تركيبها.
• يعمل على تطبيع مستويات الهيموجلوبين.
• خفض مستويات الكوليسترول.
• لها تأثير مفيد على وظائف الكبد بسبب محتواها من فيتامين ب6 والبيريدوكسين والإرغوستيرول.
• تساعد هذه المنتجات على تقوية أنسجة العظام بفضل محتواها العالي من الفيتامينات. د.
• تعمل هذه المواد على تطبيع وظائف الجهاز العصبي بفضل النياسين والريبوفلافين.

لا يمكن أن يسبب فطر الشانتريل ضرراً على صحة سوى الفئات التالية من الناس:

• للنساء الحوامل والمرضعات.
• للأطفال دون سن العاشرة.
• للمرضى الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
• للمصابين بالحساسية.

يكمن الخطر الرئيسي عند قطف فطر الشانتريل في الموقع: فإذا لم يكن نظيفًا بيئيًا، فلا ينبغي قطف الفطر منه. فهو كالإسفنج، يمتص جميع السموم من التربة ويصبح سامًا للإنسان.

اقرأ المقال لمعرفة أماكن قطف فطر الشانتريل.أماكن نمو فطر الشانتريل، والغابات التي يُنصح بالبحث فيها في منطقة موسكو والمناطق الأخرى، وموسم الحصاد.

قواعد تحضير فطر الشانتريل قبل التجفيف

يتطلب تجفيف الفطر عناية فائقة، على الرغم من بساطة العملية. من المهم اتباع بعض القواعد:

• قبل التجفيف، يجب تخزين فطر الشانتريل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة.
• ينبغي فحص جميع أنواع الفطر بعناية للتأكد من خلوها من العينات الزائفة أو السامة.

تتم عملية التحضير على عدة مراحل:

• تنظيف الفطر من بقايا الغابات الصغيرة والرمال باستخدام فرشاة ناعمة.
• تقليم الأرجل.
• يمكن تقطيعها إلى قطع أصغر إذا لزم الأمر. أما الفطر الصغير فيمكن تركه كاملاً.

طرق تجفيف فطر الشانتريل

توجد عدة طرق لتجفيف الفطر، وتظهر كل عام أجهزة جديدة تُسهّل على الطهاة المنزليين هذه العملية. مع ذلك، لا يزال الكثيرون يستخدمون الطرق التقليدية لتجفيف فطر الشانتريل. سيتم شرح كل هذه الطرق بمزيد من التفصيل أدناه.

هام! قبل التجفيف، تأكد من تحضير الفطر كما هو موضح أعلاه لضمان نظافته.

كيفية تجفيف فطر الشانتريل في الشمس

أطول طريقة، والتي كانت تستخدم منذ سنوات عديدة، لكنها لم تفقد أهميتها حتى اليوم.

تُفرش الفطر على شبكات أو شباك وتُوضع في الشمس أو تحت مظلة. ويمكن تقطيع الفطر الكبير إذا لزم الأمر. ويجب تقليبها دوريًا. قد تستغرق هذه العملية برمتها من أسبوع إلى أربعة أشهر، حسب الظروف الجوية.

يمكن تجفيف فطر الشانتريل في الشمس أو تعليقه بخيط. من المهم التأكد من متانة الخيط. ستضفي هذه "الخرزات" لمسة جمالية رائعة على مطبخك.

كيفية تجفيف فطر الشانتريل في الفرن

تُعدّ هذه الطريقة شائعة ومُفضّلة لدى الطهاة المنزليين، إذ يكاد لا يخلو منزل من فرن. لتجفيف الفطر، سخّن الفرن مسبقًا إلى 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت)، لا أكثر، وإلا سيحترق الفطر وتتبخر فوائده تمامًا. يُرصّ فطر الشانتريل على صينية خبز مُبطّنة بورق الزبدة، ثم يُوضع في الفرن لمدة ساعتين. بعد ذلك، تُخفّض درجة الحرارة، فيجفّ الفطر في هذه البيئة الجديدة. يُنصح بترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا خلال هذه الفترة. عندما ينضج الفطر، سينحني على شكل قوس عند سحقه، وسينكسر في النهاية عند الضغط عليه بقوة.

يمكن فرد المنتج النهائي وتقطيعه بعد أن يبرد تماماً.

كيفية تجفيف فطر الشانتريل في مجفف كهربائي

ربما تكون هذه أفضل طريقة للحصول على فطر شانتريل مجفف بشكل مثالي. لست بحاجة إلى مراقبة الفطر؛ فقط قم بتثبيت البرنامج.

تُوضع الفطر في صوانٍ خاصة وتُجفف عند درجة حرارة 55 مئوية لمدة تصل إلى 18 ساعة. ويمكن إعادة ترتيب الصواني لضمان تدفق الهواء بشكل متساوٍ.

كيفية تجفيف فطر الشانتريل في المقلاة الهوائية

يُستخدم المقلاة الهوائية لكميات صغيرة من فطر الشانتريل نظرًا لضيق المساحة. يُقطّع الفطر إلى قطع (إذا لزم الأمر) ويوضع على الشواية. تُضبط درجة الحرارة على 90 درجة مئوية (194 درجة فهرنهايت). يتراوح وقت الطهي من ساعة إلى أربع ساعات، حسب حجم الفطر. يُنصح بترك مسافة هوائية لمنع تراكم الرطوبة داخل المقلاة ومنع اسمرار الفطر.

كيفية تجفيف فطر الشانتريل في الميكروويف

هذه الطريقة هي الأكثر استهلاكاً للطاقة، وهي مناسبة فقط لكمية صغيرة جداً من فطر الشانتريل. ضع الفطر في طبق مسطح، ثم ضعه في الميكروويف لمدة ٢٠ دقيقة على درجة حرارة متوسطة. أخرج الفطر كل ٥ ​​دقائق، واقلبه، وراقبه جيداً لتجنب احتراقه.

كيفية تجفيف فطر الشانتريل في الثلاجة

يعتمد نجاح هذه الطريقة على مستوى الرطوبة في الثلاجة. فإذا كانت الرطوبة مرتفعة جدًا، سيفسد الفطر بدلًا من أن يجف. أما إذا كانت الرطوبة ضمن الحدود المقبولة، فيمكن وضع شرائح أو فطر الشانتريل كاملًا على ورقة ووضعها على الرف الأوسط لعدة أسابيع. يُنصح بتغيير الورقة دوريًا وقلب الفطر لمنع تكثف الرطوبة تحته.

فحص جاهزية فطر الشانتريل المجفف

من السهل التحقق من جاهزية فطر الشانتريل. خذ فطرًا واثنه من المنتصف. يجب ألا يتفتت إلى غبار، ولكن يجب ألا ينكسر فورًا أيضًا، بل بعد بذل بعض الجهد. يجب ألا تكون هناك أي بقع رطبة على طول الثنية، وإلا سيبدأ فطر الشانتريل بالتعفن أثناء التخزين.

كيفية الحفاظ على فطر الشانتريل المجفف طازجاً لفترة أطول

يمكن تخزين فطر الشانتريل المجفف لمدة تصل إلى 12 شهرًا دون أن يفقد جودته أو نكهته. وللحفاظ عليه بهذه الطريقة، يُفضل استخدام أكياس من الشاش. ضع الفطر في هذه الأكياس وعلقها في مكان بارد بدرجة حرارة تتراوح بين 12 و15 درجة مئوية. إذا لم يتوفر لديك مكان مناسب في المنزل، يمكنك وضعه في الثلاجة، بشرط ضبط درجة الحرارة على 8 درجات مئوية. في هذه الحالة، استبدل الأكياس بعلبة طعام أو كيس ورقي أو مرطبان زجاجي. ولمنع تكثف الرطوبة داخل العلبة، من المهم التأكد من إحكام إغلاقها.

استخدام فطر الشانتريل المجفف في الطب الشعبي

في الطب الشعبي، يُعرف فطر الشانتريل منذ القدم بخصائصه المضادة للطفيليات. ويُستخدم الفطر المجفف كأساس لتحضير صبغة تُحضّر وفقًا للوصفة التالية:

• مسحوق فطر الشانتريل المجفف – 3 ملاعق صغيرة
• فودكا – 150 مل.
• يتم طحن فطر الشانتريل باستخدام مطحنة القهوة، ثم يُسكب عليه الفودكا ويُنقع لمدة 14 يومًا.

إذا كنت تخطط لاستخدام الكحول، فيجب تخفيفه بالماء بنسبة 1:1.

مدة العلاج 60 يوماً، ويجب تناول ملعقة صغيرة واحدة مرة واحدة يومياً قبل النوم على معدة فارغة.

مستحضرات تجميل مصنوعة من فطر الشانتريل المجفف

يحتوي فطر الشانتريل على فيتامينات تساعد على تجديد خلايا الجلد، لذلك غالباً ما يستخدم كمكون في الأقنعة المغذية.

يمكنك صنع هذا القناع في المنزل عن طريق نقع مسحوق فطر الشانتريل المجفف في الماء وخلط الخليط الناتج مع عصير الليمون أو الصبار أو الكريمة الحامضة.

الاستخدامات الطهوية لفطر الشانتريل المجفف

يُستخدم فطر الشانتريل المجفف على نطاق واسع في الطبخ لإعداد أطباق متنوعة: السلطات، والشوربات، والأطباق الجانبية، وحتى الفطائر. فيما يلي أبسط وألذ الوصفات التي يمكن لأي طاهٍ منزلي إعدادها.

سلطة فطر الشانتيريل المجفف

قبل تحضير السلطة، يجب نقع الفطر لتجنب مرارته. وللقيام بذلك، يُسكب الفطر في ماء مغلي، ثم يُصب عليه ماء بارد مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر. يُنقع الفطر لمدة ست ساعات تقريبًا، مع تغيير الماء مرة أو مرتين خلال هذه المدة.

بعد ذلك، يُطهى الفطر على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا، مع إزالة الرغوة من حين لآخر. أصبحت السلطة جاهزة الآن. يمكنك إضافة بيضة، وخيار مخلل، وبطاطس مسلوقة مع أعشاب إلى الفطر، وتتبيلها بالمايونيز أو الكريمة الحامضة، ثم تقديمها.

حساء فطر الشانتيريل المجفف

لتحضير الحساء، تُنقع فطر الشانتريل أولاً لعدة ساعات في الماء البارد. ثم تُحضّر القاعدة:

• جزرة واحدة؛
• حبتان من البطاطس؛
• بصلة واحدة؛
• أعشاب حسب الرغبة.

تُفرم الخضراوات فرماً ناعماً، ويُقلى الجزر والبصل في مقلاة. ثم تُضاف البطاطس والفطر إلى المقلاة، ويُملح المزيج، ويُطهى لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، تُضاف الخضراوات المتبقية بعد التقليب، ويُترك المزيج حتى يغلي.

اغلي 100 مل من الكريمة في وعاء منفصل واسكبها في الحساء الجاهز. أضف الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.

قلي فطر الشانتريل المجفف مع البطاطس

يجب أولاً نقع فطر الشانتريل المخصص للقلي في الماء لمدة ساعة إلى ساعتين على الأقل.

مكونات:

• بطاطس – 1 كجم؛
• فطر الشانتريل - 100 غرام؛
• بصلة – قطعة واحدة؛
• زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان

قشّري البطاطس وقطّعيها إلى مكعبات، ثم ضعيها في مقلاة ساخنة مع زيت ساخن. اقليها لمدة 5-7 دقائق على نار عالية حتى تصبح مقرمشة. أضيفي البصل المفروم ناعماً وفطر الشانتيريل، واقليها لمدة 5 دقائق أخرى، ثم خفّفي النار، وغطّي المقلاة، واتركيها تُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى. قلّبيها من حين لآخر لمنع احتراقها. قدّميها مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

فطر الشانتريل المجفف المطبوخ مع الدجاج

يُعدّ يخنة الدجاج مع فطر الشانتيريل طبقاً سريع التحضير وسهل الأكل. ولكن حتى هذا الطبق البسيط يمكن أن يكون نجم مائدة أي عطلة شتوية.

مكونات:

• فيليه دجاج – 300 غرام؛
• فطر الشانتريل المجفف – 50 غرام؛
• بصلة – قطعة واحدة؛
• جزر – قطعة واحدة؛
• بطاطس – قطعتان؛
• الثوم – فصان؛
• دقيق – ملعقة كبيرة واحدة؛
• زيت نباتي – 2-3 ملاعق كبيرة؛
• ماء – 100 مل؛
• التوابل – حسب الرغبة.

يُنقع فطر الشانتريل المجفف في الماء المغلي ويُترك لينقع أثناء تحضير المكونات الرئيسية. يُقطع الدجاج إلى مكعبات، ويُغطى بالدقيق، ويُقلى في زيت ساخن. ثم يُضاف البصل المقطع والثوم المبشور ويُقلى لمدة 3 دقائق.

قطّعي البطاطس والجزر وأضيفيهما إلى الدجاج. أضيفي الفطر والملح والتوابل والماء. اتركي الحساء حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 35-40 دقيقة.

فطر الشانتريل المجفف المخبوز

يُعدّ فطر الشانتريل المجفف والبطاطس طبقاً شهياً.

مكونات:

• بطاطس – 800 غرام؛
• فطر الشانتريل المجفف – 300 غرام؛
• الجبن – 70 غرامًا؛
• كريمة حامضة 15% – 100 غرام؛
• زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان؛
• الملح والفلفل – حسب الرغبة.

صبّ الماء المغلي فوق فطر الشانتريل، وغطّه بالماء، واتركه لمدة 4 ساعات. اقلي البصل المفروم ناعماً حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضف الفطر واتركه لمدة 7-10 دقائق أخرى.

قطّعي البطاطس المسلوقة إلى شرائح دائرية، وضعيها في صينية فرن مدهونة، ورشّيها بالملح، وادهنيها بالكريمة الحامضة. ضعي فوقها الفطر، وادهنيها بالمزيد من الكريمة الحامضة. غطّي الصينية بورق قصدير أو غطاء، واخبزيها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة. ثم أخرجي الصينية، وانزعي ورق القصدير، ورشّي الجبن، واخبزيها لمدة 7 دقائق أخرى.

صلصة فطر الشانتيريل المجفف

يُصنع من فطر الشانتريل صلصة لذيذة للغاية تتناسب تمامًا مع أطباق الخضار واللحوم.

مكونات:

• فطر الشانتريل المجفف – 60 غرامًا؛
• بصلة – قطعة واحدة؛
• كريم – 200 مل؛
• زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان؛
• دقيق – ملعقة صغيرة واحدة؛
• الملح والتوابل – حسب الرغبة.

يتم تقسيم فطر الشانتريل إلى ثلاثة أجزاء: يتم طحن جزء واحد في مطحنة القهوة حتى يصبح مسحوقًا، ويتم سكب الماء المغلي على الجزأين الآخرين وتركهما لعدة ساعات.

بعد ذلك، يتم تقطيع الفطر إلى قطع صغيرة وغليه في ماء جديد مملح قليلاً لمدة 10 دقائق تقريبًا.

في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت، يُقلى البصل لمدة 3-5 دقائق. ثم يُضاف فطر الشانتريل ويُقلى حتى يتبخر السائل تمامًا. بعد ذلك، تُسكب الكريمة في المقلاة، ويُضاف الفطر المفروم، ويُتبل حسب الرغبة. بمجرد أن تصبح الصلصة جاهزة، تُترك لتبرد، ثم تُخلط وتُقدم.