فطر الشانتريل ليس لذيذًا فحسب، بل هو أيضًا مفيد جدًا للصحة. غالبًا ما يكون محصوله وفيرًا، مما يثير التساؤل: كيف نحفظه لنحافظ على نكهته؟ تعرف على المزيد في المقال أدناه.
محتوى
هل يمكن تجميد فطر الشانتريل؟
بعد جلب سلال عديدة من غنائم الصيد "الصامت" من الغابة، تبدأ ربات البيوت بالتساؤل عما يفعلنه بهذه الغنائم. فليست كل أنواع الفطر لذيذة بنفس القدر عند تخليلها أو تمليحها، لكنهن يرغبن في حفظها. وهنا يأتي دور التجميد. يتحمل فطر الشانتريل التجميد جيدًا، محتفظًا بخصائصه ونكهته. مع ذلك، إذا لم يُحضّر بشكل صحيح، فقد يكتسب طعمًا مرًا بعد إذابته.
يمكنك تجميد فطر الشانتريل، ولكن من الأفضل اتباع بعض القواعد المهمة:
- ينبغي جمع الفطر من الغابات النفضية، وإلا فقد يصبح طعمه مراً.
- للتجميد، يجب أخذ عينات صغيرة الحجم دون وجود علامات تلف.
- يجب تجميد فطر الشانتريل فوراً، وإلا فقد يبدأ طعمه بالمرارة بعد 24 ساعة.
اقرأ المقال لتتعرف على أماكن نمو فطر الشانتريل.أماكن نمو فطر الشانتريل، والغابات التي يُنصح بالبحث فيها في منطقة موسكو والمناطق الأخرى، وموسم الحصاد.
تحضير فطر الشانتريل للتجميد أمر بسيط للغاية:
- استخدم فرشاة ناعمة لإزالة الرمال ومخلفات الغابات.
- اشطف جيداً تحت الماء الجاري.
- ضعها في مصفاة، واترك السائل الزائد يتصفى، ثم ضعها على منشفة واتركها تجف.
- يمكنك تقطيع الفطر إلى قطع صغيرة، لكن ربات البيوت ذوات الخبرة ينصحن بترك الفطر كاملاً، لأن هذه الطريقة تحافظ على النكهة بشكل أفضل.
كيفية اختيار فطر الشانتريل للتجميد
تجميد فطر الشانتريل عملية سهلة. ولضمان تخزينه لفترة طويلة وتجنب مرارته بعد إذابته، يجب أن يكون الفطر صغيراً ومتماسكاً، وأن لا تكون قبعته مفتوحة بالكامل.
اقرأ المقال لتتعرف على كيفية زراعة فطر الشانتريل في منزلك الريفي (الداتشا).زراعة فطر الشانتريل في المنزل والحديقة خطوة بخطوة + على نطاق صناعي.
من الأفضل وضع العينات التالفة جانباً؛ فهي غير مناسبة للتجميد بسبب عدم القدرة على التنبؤ بمذاقها.
اقرأ المزيد عن فطر الشانتريل في المقالفطر الشانتريل: 15 نوعًا مع وصف في جداول وصور وأماكن وأوقات جمعها وكيفية نموها.
طرق تجميد فطر الشانتريل
هناك عدة طرق ممكنة لتجميد فطر الشانتريل:
- نيء (طازج)؛
- مغلي؛
- في المرق؛
- مقلي.
سيتم وصفها بمزيد من التفصيل أدناه.
كيفية تجميد فطر الشانتريل النيء
تُعد هذه الطريقة مثالية للفطر الصغير والقوي؛ أما فطر الشانتريل الأكبر سناً فقد يكون مذاقه مراً بعد إذابته.
تُنظف الفطريات من الأوراق وإبر الصنوبر والرمل. ولإزالة الرمل بالكامل، يُنصح باستخدام فرشاة ناعمة. بعد ذلك، تُشطف الفطريات بالماء البارد وتُجفف بمنشفة.
ثم ضعها على صينية وجمّدها لمدة 5 ساعات، وبعد ذلك يمكن نقلها إلى علب أو أكياس للتخزين طويل الأمد. من الأفضل تقسيم الفطر إلى حصص وكتابة تاريخ التجميد على كل حصة.
هام! يجب تجميد الفطر الطازج؛ فكلما طالت مدة تخزينه، زاد خطر تحوله إلى فطر مر.
اقرأ المقال لتتعلم كيفية تجفيف فطر الشانتريل.فطر الشانتريل المجفف: 6 طرق للتجفيف، محتواه من السعرات الحرارية، فوائده وأضراره، استخداماته، ووصفاته.
كيفية تجميد فطر الشانتريل المطبوخ
يمكن غلي العينات الكبيرة للتخزين، حتى لا نقلق بشأن المرارة المحتملة بعد إذابة الثلج.
اغسل فطر الشانتريل وقطّعه إلى مكعبات إذا لزم الأمر. ضعه في قدر كبير، وغطّه بالماء، واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. أزل الرغوة التي تظهر على السطح من حين لآخر. أضف الملح قبل 10 دقائق من انتهاء الطهي.
يتم وضع فطر الشانتريل المطبوخ في مصفاة، ثم يبرد ويوضع في عبوات مقسمة إلى حصص.
اقرأ المقال لتتعلم كيفية طهي فطر الشانتريل. هل يجب سلق فطر الشانتريل؟ وكم من الوقت يجب سلقه قبل قليه في الحساء حتى ينضج؟.
كيفية تجميد فطر الشانتريل في المرق
باختصار، يكمن الفرق الرئيسي بين فطر الشانتريل المسلوق وفطر الشانتريل في المرق في إضافة التوابل وورق الغار. أما خطوات التحضير فتبقى نفسها: يُغسل الفطر، ويُفرم إذا لزم الأمر، ويُطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع مجموعة مختارة من التوابل المفضلة، ثم يُصفى في مصفاة ويُترك ليبرد.
يُستخدم هذا المنتج شبه الجاهز على نطاق واسع في الحساء والمعكرونة والسلطات. يُفضل تخزينه في أكياس منفصلة، وتوزيعه فقط بعد أن يبرد فطر الشانتريل تمامًا.
طريقة تجميد فطر الشانتريل المقلي
يُعدّ فطر الشانتريل المقلي خيارًا رائعًا لأنه يُمكن تقديمه فور إذابته بعد تسخينه قليلًا. يُفضّل قلي فطر الشانتريل مع البصل والجزر في الزبدة. ستحتاج إلى:
- فطر الشانتريل - 500 غرام؛
- بصلة – قطعة واحدة؛
- جزر – قطعة واحدة؛
- زبدة – 50 غرام؛
- التوابل والملح حسب الرغبة.
خطوات الطبخ:
- يتم غسل فطر الشانتريل وتقطيعه إلى قطع.
- يتم تقطيع الجزر والبصل إلى قطع صغيرة أو بشرها على مبشرة متوسطة الحجم، ثم تقلى في الزبدة لمدة 5-7 دقائق.
- أضيفي الفطر إلى الخليط المقلي، واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة أخرى كالمعتاد. مع ذلك، ننصحكِ بطهيه لمدة أقل، حوالي 10 دقائق، لضمان أن يصبح الفطر مقرمشاً أكثر.
- يتم تبريد فطر الشانتريل المُجهز قليلاً، ثم يتم تقسيمه إلى عبوات أو أكياس ووضعه في المجمد.
كيفية تجميد فطر الشانتريل النيء بشكل صحيح حتى لا يصبح طعمه مرًا
يُعدّ فطر الشانتريل النيء خيارًا ممتازًا لأنه يحتفظ بمعظم عناصره الغذائية حتى بعد تجميده. مع ذلك، غالبًا ما يكتسب طعمًا مرًا بعد إذابته. لتجنب ذلك، اتبع هذه الإرشادات عند تجميد فطر الشانتريل:
- استخدم فقط الفطر الطازج الذي لم يمضِ على وجوده في الثلاجة أكثر من 24 ساعة.
- استخدم فقط فطر الشانتريل الكامل والصلب.
- اشطف الفطر قبل تجميده، ولكن جففه جيداً لمنع تكون الجليد.
- يمكن تقطيع العينات الكبيرة إلى 4 قطع.
هل يمكن تناول فطر الشانتريل نيئاً؟ اقرأ المقال لتتعرف على خصائصه الطبية.هل يمكن تناول فطر الشانتريل نيئاً؟ فوائد وأضرار الفطر، والكمية المسموح بتناولها، والاستخدامات المختلفة..
قواعد ومدة صلاحية فطر الشانتريل المجمد
يتمتع فطر الشانتريل النيء بفترة صلاحية طويلة نسبياً تصل إلى 12 شهراً. أما الفطر المقلي أو المسلوق فيمكن تناوله لمدة 3-4 أشهر.
قبل وضع فطر الشانتريل في حاويات للتجميد، يجب تطهير الحاوية جيدًا، على سبيل المثال، عن طريق غسلها بصودا الخبز.
تعتبر درجة حرارة التخزين المثلى في نطاق -20…-25 درجة.
يُمنع منعاً باتاً إعادة تجميد الفطر، لذا احذر من انقطاع التيار الكهربائي.
كيفية إذابة فطر الشانتريل بشكل صحيح
لا يحتاج فطر الشانتريل النيء إلى إذابة الثلج قبل الطهي؛ يمكن غمسه في الماء الدافئ لبضع دقائق أو إضافته مباشرة إلى طبق، مثل الحساء.
يجب وضع الفطر المقلي والمسلوق أولاً على الرف السفلي من الثلاجة، ثم وضعه في مكان بدرجة حرارة الغرفة حتى يذوب تماماً.
