فطر الأسبن الأبيض: صورة ووصف لفطر الألبينو، وأماكن وأوقات قطفه، ووصفات، وآراء المستخدمين

تعتبر فطر الحور الأبيض نادرة للغاية بالنسبة لجامعي الفطر، ولكن حتى إذا صادفت واحدة في الغابة، فيجب عليك توخي الحذر وترك الفطر في مكانه، لأنه يعتبر ذا قيمة وهو مدرج حتى في الكتاب الأحمر لروسيا.

وصف فطر الأسبن الأبيض

ينتمي فطر الحور الأبيض إلى الفطريات الصالحة للأكل من عائلة البوليتاسيا.

يتراوح قطر قبعة الفطر بين 4 و15 سم، مع وجود عينات أكبر حجماً في بعض الأحيان. وهي نصف كروية الشكل، ثم تتسطح قليلاً مع مرور الوقت لتصبح على شكل وسادة. لون القبعة أبيض، وقد يميل أحياناً إلى الوردي أو الأزرق المخضر أو ​​البني. ومع نضوج الفطر، يتحول سطحه إلى اللون الأصفر.

الساق طويلة، وتتسع باتجاه الأسفل، ويتغير لونها بمرور الوقت من الأبيض إلى الرمادي أو البني، ويصبح سطحها مغطى بالحراشف.

الطبقة الأنبوبية مسامية بدقة. لونها أبيض في الفطر الصغير، ثم يتحول إلى اللون البني أو الرمادي. أما اللب فلونه فاتح، ولكنه قد يميل إلى اللون الأزرق المخضر عند قاعدة الساق.

يتحول لون الغطاء إلى الأزرق فوراً عند قطعه، ويتحول لون الساق إلى البنفسجي إذا انكسر.

عن الآخرين أنواع فطر الأسبن اقرأ المزيد على موقعنا الإلكتروني Top.tomathouse.com.

معرض صور لفطر الحور الأبيض

تاريخ فطر الحور الأبيض

كان عالم الفطريات السوفيتي بوريس بافلوفيتش فاسيلكوف أول من عرّف الجمهور بفطر الحور الأبيض. وقد اكتشف هذا الفطر ضمن مشروع لدراسة عالم الفطريات في القطب الشمالي ومناطق أخرى من البلاد. وساعده زميله من اسكتلندا، العالم روي واتلينغ، في تصنيف خصائص فطر الحور الأبيض عام 1960.

أين وكيف ينمو فطر الحور الأبيض، وموسم الحصاد

يُمكن العثور على فطر الحور الأبيض في غابات الصنوبر أو البتولا، كما ينمو أيضاً في غابات الحور الرطبة، حيث يُفضّل الاحتماء هناك من حرارة الصيف خلال الطقس الجاف. يبدأ موسم الإثمار في يونيو ويستمر حتى سبتمبر.

في روسيا، لوحظ وجود هذا الفطر في تشوفاشيا، وجمهورية ماري إيل، ومنطقتي بينزا ومورمانسك. وينمو بكميات قليلة في منطقتي لينينغراد وموسكو، ومنطقة أرخانجيلسك، وأوكروغ خانتي-مانسي ذاتية الحكم، وأوكروغ يامالو-نينيتس ذاتية الحكم، وكذلك في شرق سيبيريا.

ينمو فطر الحور الأبيض في مجموعات صغيرة تتكون من 3 إلى 6 عينات لكل مجموعة.

فطر يشبه فطر الأسبن الأبيض

فطر الحور الأبيض نوع فريد من الفطر لا يشبهه أي فطر آخر في الطبيعة. ورغم أن لونه قد يثير بعض الشكوك لدى جامعي الفطر ذوي الخبرة، إلا أن تحول لون لبه إلى اللون الداكن فوراً يكشف عن أصله.

ومع ذلك، قد يخلط جامعو الفطر المبتدئون، بدون خبرة، بين أنواع الفطر الأخرى من جنس البوليتوس وفطر الأسبن الأبيض:

• يتميز فطر الحور ذو الأرجل البيضاء بقشرة قبعته ذات اللون البرتقالي المحمر.
  

  

  

  

  

  

  

  

• يتميز فطر الأسبن ذو اللون الأصفر البني بقبعة صفراء مغرة وساق رمادية ذات سطح متقشر.
  

  

  

  

  

  

• فطر البتولا شائع - لون القبعة بني، وهناك حراشف سوداء على الساق.
  

  

  

  

  

  

• فطر البوليطس من شجرة البتولا المستنقعية لونه رمادي فاتح، ويصبح لونه أغمق مع تقدم العمر.
  

  

  

  

  

  

فوائد وأضرار فطر الحور الأبيض

يتمتع فطر الحور الأبيض بمجموعة كاملة من الخصائص المفيدة:

• يزيل الفضلات والسموم من الجسم.
• ينظف الجهاز الدوري.
• يخفض مستويات الكوليسترول.
• يقوي جهاز المناعة.
• يعزز ترميم الأنسجة التالفة.
• يساعد على استعادة التوازن الميكروبي في الأمعاء.
• له خصائص مهدئة.

في كثير من الأحيان، يتم استخدام مستخلص أو صبغة من الفطر كعلاج إضافي في العلاج المعقد للأمراض السرطانية.

لا تحدث الآثار الضارة لاستهلاك الفطر إلا عند الإفراط في تناوله. كما أنه غير مُوصى به للأطفال دون سن السابعة، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي أو الكبد.

استخدامات ووصفات فطر الأسبن الأبيض

ينتمي فطر الأسبن الأبيض إلى الفئة الثانية من الفطر، وهو مناسب للعديد من الأطباق. مع ذلك، يجب الانتباه إلى أن فطر الأسبن يتحول إلى اللون الأسود عند تقطيعه.

المعالجة الأولية لفطر الحور الأبيض

قبل الطهي، يجب تنظيف فطر الحور الأبيض من الرمل وبقايا الغابة الأخرى. ثم يُشطف، ولكن لا يُنصح بنقعه، لأن ذلك سيجعله هشًا. يجب إزالة جميع القشور من السيقان.

كيفية طهي فطر الأسبن الأبيض ومدة الطهي

يُقطّع الفطر المُجهّز إلى قطع صغيرة ويُوضع في الماء المغلي. مدة الطهي 20 دقيقة. يصبح جاهزاً عندما يغوص في قاع القدر.

طريقة قلي فطر الأسبن الأبيض

• قبل القلي، قشّر فطر الأسبن واسلقه لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، سخّن الزيت في مقلاة، أضف الفطر، واقليه لمدة 15 دقيقة أخرى.
• في مقلاة منفصلة، ​​اقلي البصل المقطع إلى أنصاف حلقات حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً.
• يُضاف البصل إلى الفطر ويُقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
• يُرش الطبق النهائي بالأعشاب ويُقدم مع البطاطس المسلوقة.

فطر الأسبن الأبيض المخلل

فطر الأسبن المخلل هو المنتج الوحيد الذي لا يتغير لونه. لتحضير التتبيلة لـ 1 كجم من الفطر، ستحتاج إلى:

• لتر واحد من الماء؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح؛
• ملعقتان صغيرتان من السكر؛
• 140 مل من الخل.

طريقة التحضير:

• غطّي الفطر بالماء، أضيفي الخل والملح. اتركيه حتى يغلي، ثم اطهيه لمدة 30 دقيقة، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح من حين لآخر باستخدام ملعقة مثقبة.
• بعد توقف تكون الرغوة على السطح، تتم إضافة السكر.
• يتم تحديد جاهزية الطبق من خلال صفاء المرق وغرق الفطر في القاع.
• أطفئ النار، واترك التتبيلة تبرد، ثم ضع فطر الأسبن في مرطبانات، واسكب المزيج فوقه، وأحكم إغلاقها. من الأفضل تخزين الفطر المُجهز في مكان بارد.

كيفية حفظ فطر الأسبن الأبيض

تتمتع الفطر المعلب بفترة صلاحية أطول من أنواع المحفوظات الأخرى، مما يجعلها شائعة جدًا بين ربات البيوت.

مكونات:

• فطر أسبن – 1 كجم؛
• ملح – ملعقتان كبيرتان؛
• ورقة غار – ورقة واحدة؛
• قرنفل – 3 قطع؛
• الشبت – مظلة واحدة؛
• أوراق الكشمش - قطعتان.

https://www.youtube.com/watch?v=n1eS7O1C89o

طريقة التحضير:

• نظف الفطر، وقطعه إلى قطع، واطبخه لمدة 30 دقيقة، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
• بعد توقف تكون الرغوة، أضيفي جميع المكونات إلى الماء واطبخيها لمدة 10 دقائق أخرى.
• ضع الفطر في مرطبانات واملأها بالمحلول الملحي حتى مستوى 2 سم فوق مستوى المرطبان.
• يُحفظ في مكان بارد، ويمكن استهلاك المنتج بعد 50 يومًا.

تخليل فطر الأسبن الأبيض

إذا كان لديك كمية كبيرة من الفطر، فمن الأفضل تمليح القبعات والسيقان بشكل منفصل.

لتحضير فطر الأسبن الأبيض المخلل، ستحتاج إلى:

• 6 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 20 حبة فلفل أسود؛
• أربع أوراق غار؛
• بصلة واحدة.

طريقة التحضير:

• يتم تقطيع الفطر إلى قطع، ووضعها في قدر، وغليها لمدة 10 دقائق، ثم تصفيتها في مصفاة.
• صب 2.5 لتر من الماء مرة أخرى، وأضف جميع المكونات واطبخ فطر الأسبن لمدة 40 دقيقة أخرى.
• عندما تستقر جميع الفطر في الأسفل، يمكنك إطفاء النار.
• يتم وضع الفطر في مرطبانات، وملؤها بمحلول ملحي حتى مستوى 1.5 سم فوق مستوى المرطبان، وإغلاقها بأغطية ووضعها في مكان بارد لمدة 30 يومًا.

كيفية تجميد فطر الأسبن الأبيض

يُفضّل تجميد فطر الأسبن الأبيض المسلوق، لأنه بهذه الطريقة لن يشغل مساحة كبيرة في الثلاجة. للقيام بذلك، اسلقه لمدة 20 دقيقة، ثم دعه يبرد، واتركه حتى يتصفى من السوائل الزائدة. بعد ذلك، قسّمه إلى أكياس أو علب، وخزّنه في المُجمّد.

حول تجميد الفطر: أبيض، فطر الشانتريليمكنك معرفة ذلك على موقعنا الإلكتروني Top.tomathouse.com.

تجفيف فطر الأسبن الأبيض

حتى فطر الحور الناضج ممتاز للتجفيف. أزيلي أي أجزاء تالفة أو مصابة بالديدان، وقطّعيها إلى قطع متساوية، ورتّبيها على صينية خبز بمسافة 1 سم بين كل قطعة. يجب أن تتراوح درجة حرارة الفرن بين 40 و50 درجة مئوية (104-122 درجة فهرنهايت)، مع ترك الباب مفتوحًا طوال فترة التجفيف. تصبح جاهزة في غضون 4-6 ساعات.

يمكنك أيضًا تجفيف أنواع أخرى من الفطر. على سبيل المثال: أبيض، فطر العسل، فطر الشانتريل وغيرهم.

وصفات طهي باستخدام فطر الأسبن الأبيض

يُعدّ الحساء من أشهر الأطباق المُحضّرة من فطر الأسبن الأبيض. ولتحضيره، ستحتاج إلى:

• 500 غرام من الفطر؛
• 1.5 ملعقة كبيرة من معكرونة شبكة العنكبوت؛
• لترين من الماء؛
• 150 غرام من البصل؛
• 300 غرام من البطاطس؛
• ملعقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي؛
• الفلفل والملح – حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• اغسل الفطر، وقطعه إلى قطع صغيرة، ثم اسلقه في ماء مملح قليلاً لمدة 30-40 دقيقة، مع إزالة أي رغوة تتكون بشكل دوري.
• أزيلي الفطر باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيه في مصفاة.
• سخني الزيت في مقلاة، واقلي البصل لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الجزر المبشور على مبشرة متوسطة الحجم، واقليه لمدة 5 دقائق أخرى.
• أضيفي الفطر إلى المقلاة واطبخيه لمدة 10 دقائق.
• قطّع البطاطس إلى مكعبات، وضعها في مرق مغلي، وأضف الملح حسب الرغبة، واطبخها حتى تصبح طرية لمدة 15-20 دقيقة.
• أضيفي الخضار المقلية والمعكرونة إلى المقلاة واطهيها لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين.
• أضيفي التوابل وأطفئي النار.

زراعة فطر الحور الأبيض في المنزل

لزراعة فطر الحور الأبيض في حديقتك، ستحتاج إلى شجرة مناسبة وفطريات. من الأفضل شراؤها جاهزة.

طريقة زراعة الفطريات خطوة بخطوة:

• يتم حفر حفرة بعمق 15 سم حول المحيط الكامل لدائرة الجذور بالقرب من جذور الشجرة.
• في الأسفل يمكنك وضع أوراق متعفنة من فطر الغابة من نفس الشجرة بالضبط.
• بعد ذلك، يتم وضع الفطريات في الحفرة، وتوزيعها بالتساوي على السطح بأكمله.
• من الأعلى، يكون مغطى بمزيج من التربة يتكون من نسب متساوية من الدبال وتربة الحديقة.
• تم ملء الحفرة بالتربة المتبقية.
• بعد الزراعة، اسقِ المنطقة جيداً بالماء الدافئ، وغطِّها بالأوراق إن أمكن. يبلغ استهلاك الماء لكل فطر حوالي 30 لتراً.

إذا تم اتباع هذه التقنية، يمكن حصاد الفطر لأول مرة في غضون خمسة أشهر؛ وفي أغلب الأحيان، لا يظهر الحصاد إلا بعد عام من الزراعة. ويمكن حصاد ما يصل إلى 1.5 كيلوغرام من الفطر من متر مربع واحد من الميسيليوم في السنة الأولى، ثم يرتفع هذا المقدار إلى 14 كيلوغرامًا.

مراجعات عن فطر الأسبن الأبيض أو الألبينو

ما رأيك في فطر البوليطس الأبيض؟ فقط في حال لم أكن قد تناولته.

ذات مرة وجدتُ فطرًا أبيض اللون من نوع حور الرجراج، فأحضرته إلى المنزل. نظر إليه أفراد عائلتي، وشمّوه، ثم قالوا إنه غير صالح للأكل لأنهم لم يروا مثله من قبل. كان الأمر أشبه بقصة الفأر الأبيض في الرسوم المتحركة: "لن آكلك، ستتسمم"، هكذا قال القط.

يُعدّ فطر الحور الأبيض الناصع شائعًا أيضًا. ولهذا السبب، يتجنب بعض جامعي الفطر جمعه، لاعتقادهم أنه غير صالح للأكل أو حتى متعفن. حتى أن العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة يُصابون بالحيرة من هذا الفطر الأبيض الناصع، ظنًا منهم أنه فطر حور عادي، لكنه نما في الظل ولم يكتسب لونًا أسمرًا من الشمس. على الرغم من أن فطر الحور الأبيض الناصع مُدرج في الكتاب الأحمر الروسي، إلا أن ندرته محل جدل، فهو في بعض المناطق نادر الوجود في الغابات، بينما ينمو بكميات كبيرة نسبيًا في منطقتنا.

الفطر المثالي لجميع أنواع الحفظ! دعونا نستكشف فطر الأسبن الأبيض المهدد بالانقراض ونحضر مشروب سوليانكا لمكافحة الصداع باستخدام فطر الأسبن المجفف.

يمكن إيلاء اهتمام خاص لفطر الحور الأبيض.
يفضل هذا الفطر الغابات النفضية والمختلطة ذات الرطوبة العالية. يعتقد بعض الناس (إن حالفهم الحظ بالعثور عليه) أنه فطر أبيض اللون نما في الظل. في الواقع، ينمو أبيض اللون حتى تحت أشعة الشمس.

يشير اسم الفطر إلى لونه، فكل من قبعته وساقه بيضاء ناصعة. إلا أن هذا ينطبق فقط على الفطر الصغير، أما الفطر الكبير فهو رمادي اللون. وعند كسره، يكتسب لوناً أزرقاً خفيفاً، سرعان ما يتحول إلى الأسود.

ينبغي على جامعي الفطر أن يتذكروا أنه مدرج في الكتاب الأحمر.

حسنًا، نعم، نعم، لقد تمزق خطئي لأنني ببساطة اضطررت لتجربته.