فطر الأسبن: 55 صورة للفطر، وصف له، هل هو صالح للأكل أم لا، أين ينمو، متى ينمو، فوائده وأضراره

في النصف الثاني من الصيف، تظهر أنواعٌ زاهية الألوان من الفطر - فطر الحور الرجراج - هنا وهناك في الغابات. يسهل تمييزها، فقبعاتها تتألق بألوان الأحمر والبرتقالي. يُعتقد أن هذا الفطر سُمّي بهذا الاسم لأن ألوانه تُشبه إلى حد كبير أوراق الخريف. جميع أنواع فطر الحور الرجراج تقريبًا صالحة للأكل؛ وسنتناول في المقال التالي أماكن وجودها وكيفية تمييزها.

فطر الأسبن: الخصائص العامة

يشمل اسم "Boletus" أنواعًا عديدة من الفطر من جنس Leccinium. ولكن نظرًا لأن جميعها تقريبًا صالحة للأكل ولذيذة، فإن أولئك الذين يستمتعون بالصيد الهادئ لا يكلفون أنفسهم عناء التمييز بين الأنواع.

السمة الرئيسية المميزة لهذا الفطر هي قبعته البرتقالية الحمراء، التي يشبه لونها إلى حد كبير أوراق الخريف. وهذا ما يفسر أحيانًا تسميته. لكن التفسير الأكثر شيوعًا هو الموقع الذي ينمو فيه فطر البوليطس: فهو غالبًا ما يوجد بالقرب من أشجار الحور الرجراج وغيرها من الأشجار المتساقطة الأوراق.

يصل قطر قبعة الفطر إلى 20 سم. في الفطر الصغير، تكون القبعة مشدودة بإحكام على الساق، ولكن مع تقدم العمر، تنفتح، ويبدأ فطر الحور الرجراج في التشبه بالفطر الكلاسيكي الموضح في الصورة. لونه برتقالي محمر، ولكن توجد أحيانًا عينات بلون كريمي.

يكون لون اللحم فاتحاً، وعند كسره يتحول أولاً إلى اللون الأرجواني ثم يكتسب لوناً رمادياً مزرقاً.

الساق سميكة وكثيفة، يتراوح طولها بين 10 و18 سم وقطرها حتى 3 سم. تنتشر على سطحها نتوءات صغيرة صلبة تتحول إلى اللون الأسود مع مرور الوقت. جزء فقط من الساق ظاهر فوق سطح الأرض، لذا عند قطف فطر الأسبن، يُلفّ بدلاً من قطعه بالسكين لتجنب إتلاف الغزل الفطري.

أين ينمو فطر الحور الرجراج؟

تنتشر فطريات الأسبن على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا الشمالية. وتنمو في الغابات النفضية بجانب أشجار الحور والبتولا والأسبن والصفصاف والزان والكستناء. يكاد يكون وجود هذه الفطريات نادرًا في الغابات الصنوبرية في أوروبا، ولكن يمكن العثور عليها أحيانًا في روسيا وأمريكا الشمالية.

كما يوحي الاسم، ساد الاعتقاد لفترة طويلة بأن فطر الميكوريزا ينمو حصراً على أشجار الحور الرجراج. إلا أن هذا غير صحيح. فبسبب تنوع الأنواع، تختلف البيئات التي ينمو فيها هذا الفطر أيضاً. أحياناً، يمكن العثور على فطر الحور الرجراج حتى بين غابات السرخس وأعشاب البهشية.

وكقاعدة عامة، يحدث النضج من منتصف الصيف إلى الخريف، ولكن في بعض المناطق، يبدأ جمع فطر الحور الرجراج في وقت مبكر من الربيع.

فوائد وأضرار فطر الأسبن

يتمتع فطر الأسبن بالعديد من الخصائص المفيدة للإنسان:

• التركيبة غنية بالبروتينات والمعادن والألياف.
• يحتوي الفطر على نسبة منخفضة جداً من السعرات الحرارية، لذا يمكن استخدامه في نظام غذائي.
• تناول الفطر يساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم؛ ويمكن للأشخاص المصابين بمرض السكري تناول فطر الأسبن.
• تعمل الأحماض الأمينية على تقوية جهاز المناعة في الجسم، وإزالة السموم، كما أن تركيب البروتين فيها مطابق للحوم الحيوانية.
• تساعد الفيتامينات والمغذيات على استعادة التوازن الميكروبي.

مع ذلك، لا تُفرط في تناول فطر الحور الرجراج، فهو يُعتبر صعب الهضم. كما يُنصح بعدم قطف الفطر من المناطق الملوثة، إذ يمتص الفطر المواد السامة كالإسفنج، مما قد يُسبب التسمم.

تركيب وقيمة غذائية لفطر الأسبن

تحتوي 100 غرام من فطر الأسبن الطازج على 22 سعرة حرارية فقط. كما أنها تحتوي على العناصر الغذائية التالية:

• الريتينول؛
• الأحماض الدهنية غير المشبعة؛
• الأحماض الأمينية؛
• النياسين؛
• فيتامين ج؛
• البوتاسيوم؛
• الكالسيوم؛
• الفلور؛
• الفوسفور؛
• التانينات؛
• السكريات الثنائية.

يُعد النياسين (فيتامين PP) ضروريًا للإنسان، فهو يُساعد على تبادل الأكسجين، ويُسرّع عملية الأيض، ويُحافظ على وظائف الجهاز العصبي. كما تُساعد الدهون المشبعة على حماية الأوعية الدموية من الكوليسترول، وتدعم وظائف عضلة القلب.

لماذا يصبح لون فطر الحور داكنًا عند قطعه؟

يتميز لب فطر الحور الرجراج بقوامه الكريمي، لكنه يتحول إلى اللون الأزرق البنفسجي بعد تقطيعه. ويعود ذلك إلى احتواء الحمض المتنوع الموجود في اللب على مركبات فينولية، والتي تُنتج هذا اللون عند تعرضها للأكسجين.

قد يثير هذا المقال اهتمامك.يتحول الفطر الأبيض إلى اللون الأزرق عند قطعه: 11 نوعًا وكيفية التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة..

9 أنواع من فطر الحور الرجراج مع صور ووصف في جداول

جميع أنواع فطر الحور الرجراج صالحة للأكل، ولكن لون القبعة وملمس اللب قد يختلفان باختلاف الأنواع.

فطر الحور الأحمر (Leccinum aurantiacum)

وصف	القيمة الغذائية	موسم الحصاد	انتشار
يبلغ قطر القبعة من 4 إلى 15 سم، وهي برتقالية أو بنية اللون. قشرتها ناعمة ويصعب تقشيرها. لبها متماسك ويتغير لونه إلى الداكن بسرعة عند قطعه. يصل طول الساق إلى 15 سم، وقطرها إلى 5 سم، ولها قاعدة متسعة.	يُعتبر ثاني أفضل أنواع الفطر من حيث المذاق بعد فطر البورشيني.	يونيو - أكتوبر	ينمو في الغابات النفضية والمختلطة، وغالباً ما يكون بالقرب من أشجار الحور الرجراج والحور.

معرض صور فطر الأسبن الأحمر

فطر أسبن ذو اللون البني المحمر أو البني المصفر (Leccinum versipelle)

وصف	القيمة الغذائية	موسم الحصاد	انتشار
القبعة كبيرة، يصل قطرها إلى 25 سم، ولونها برتقالي مصفر أو بني مصفر. القشرة جافة وقد تتدلى فوق حافة القبعة في العينات الصغيرة. يتحول اللب الأبيض إلى اللون الوردي عند قطعه، ثم يصبح داكنًا إلى اللون الأرجواني المائل للسواد. الساق، التي يتراوح طولها بين 7 و22 سم، فاتحة اللون ومغطاة بقشور صغيرة.	يُنصح بسلق الفطر قبل طهيه؛ فهو يُستخدم في جميع أنواع الأطباق والتحضيرات.	يونيو - سبتمبر	يمكن لأشجار البتولا والغابات المختلطة أن تختبئ تحت السرخس.

معرض صور لفطر الأسبن الأصفر البني

فطر الحور الرجراج الأبيض (Leccinum percandidum)

وصف	القيمة الغذائية	موسم الحصاد	انتشار
يتميز فطر البوليطس ذو القبعة الحمراء بقشرة بيضاء ذات لون أزرق مخضر أو ​​وردي أو بني. ساقه طويلة، ويمكن رؤية حراشف ليفية داكنة على سطحها. يصبح لب الفطر داكنًا بالقرب من القبعة عند قطعها، ويتحول لونه إلى البنفسجي على الساق.	مناسب لجميع أنواع قطع العمل.	يونيو - سبتمبر	يحب غابات الحور الظليلة، ويمكن العثور عليه أحيانًا في غابات التنوب.

معرض صور لفطر الحور الأبيض

فطر الحور الأسود (Leccinum atrostipiatum)

وصف	القيمة الغذائية	موسم الحصاد	انتشار
الغطاء أحمر قرميدي، والساق أبيض رمادي. يصبح اللب داكنًا عند قطعه.	ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الثانية، وهو مناسب للحفظ؛ ويوصى بإزالة الساق من الفطر الناضج.	يوليو - نوفمبر	ينمو في غابات الحور الرجراج.

معرض صور فطر الحور الأسود الحرشفي

فطر البلوط الحور الرجراج (Leccinum quercinum)

وصف	القيمة الغذائية	موسم الحصاد	انتشار
يبلغ قطر القبعة 15 سم، وهي بنية اللون، وشكلها قبة. قشرتها جافة وتتشقق عند جفافها. يصل ارتفاع الساق إلى 15 سم وقطرها إلى 5 سم.	يُفضل استخدام الفطر الصغير للتخليل، بينما يُفضل قلي الفطر الكبير أو تجفيفه أو سلقه أو تجميده.	يوليو - أكتوبر	الغابات النفضية حيث تنمو أشجار البلوط.

معرض صور فطر البوليطس البلوطي

بوليتوس الصنوبر (Leccinum vulpinum)

وصف	القيمة الغذائية	موسم الحصاد	انتشار
قبعة الفطر قرمزية داكنة، وتتنوع أشكالها بين الكروية والوسادية. ساقها أسطوانية الشكل، لكنها قد تتسع بشكل ملحوظ عند القاعدة. يصبح لب الفطر داكنًا عند قطعه، ولكن في بعض الأحيان يمكن رؤية بقع داكنة على سطحه حتى بدون قطعه.	تُستخدم في المربى؛ وللتجميد، من الأفضل أخذ عينات صغيرة؛ ويُنصح بإزالة السيقان.	يونيو - أكتوبر	يفضل هذا الفطر الغابات الصنوبرية وينمو في المناطق المغطاة بالطحالب بالقرب من أشجار الصنوبر.

معرض صور فطر الحور الصنوبري

فطر شجرة التنوب (Leccinum piceinum)

وصف	القيمة الغذائية	موسم الحصاد	انتشار
قبعة الفطر بلون الكستناء، وساقه بني وقصير نسبياً. ومن سماته المميزة حجمه الصغير، حيث يبلغ قطر قبعته 10 سم كحد أقصى.	يستخدم للتخليل والتتبيل	يوليو - أكتوبر	ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة، ويفضل الاستقرار بالقرب من أشجار التنوب.

معرض صور فطر البوليطس على شجرة التنوب

فطر الأسبن ذو الأرجل الملونة (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

وصف	القيمة الغذائية	موسم الحصاد	انتشار
هذا الفطر نادر للغاية؛ وفي بعض المناطق، يُحظر قطفه منعاً باتاً. يتميز بقبعته ذات اللون الفاتح المائل إلى الوردي وساقه الكريمي اللون، الذي يميل لونه إلى البني عند القاعدة.	فطر صالح للأكل بشروط. يجب سلقه قبل تناوله. كما أنه مناسب للتخليل.	يوليو - أكتوبر	الغابات النفضية والمختلطة

معرض صور لفطر الحور ذي الساق الملونة

فطر غير صالح للأكل يشبه فطر الأسبن: أوجه التشابه والاختلاف

لا يوجد فطر يشبه فطر الأسبن، ولكن يوجد فطر يشبهه كثيراً. يُسمى هذا الفطر بفطر المرارة أو فطر العفص بسبب مذاقه المرّ المميز.

للوهلة الأولى، لا يمكن تمييز الفطر عن بعضه البعض على الإطلاق. ولكن إذا نظرت عن كثب، يمكنك أن ترى علامات الاختلاف.

• لون القطع. يتحول لحم فطر المرارة إلى اللون الوردي أو الأحمر عند تأكسده، بينما يتحول لحم فطر الأسبن إلى اللون الأزرق.
• الساق. يتميز الفطر الكاذب بساقه، الذي يكون مغطى بشبكة صفراء أو حمراء غير عادية.
• الموطن: يمكن العثور على طائر المرارة حصرياً في غابات التنوب.

معرض صور فطر المرارة

اقرأ المزيد عن فطر المرارة، وكيفية تمييزه عن الفطر الجيد، وما إذا كان يمكن تناوله في المقال.فطر البورشيني الكاذب (فطر مر): أكثر من 20 صورة ووصف، وأنواع مشابهة، وكيفية التمييز بينه وبين الفطر الحقيقي..

فطر صالح للأكل يشبه فطر الأسبن

يتميز فطر البوليطس الأسبن بمظهره الفريد، ولكنه غالبًا ما يُخلط بينه وبين نوع آخر من الفطر الصالح للأكل، وهو فطر البوليطس البتولا ذو الجوانب الخشنة. ينمو هذا الفطر بالقرب من أشجار الحور والأسبن. يتشابه شكل الثمرة وملمس اللب وخصائص الساق إلى حد كبير مع فطر البوليطس الأسبن. ومع ذلك، توجد بعض الاختلافات؛ فالقبعة بنية اللون، ويصبح اللب داكنًا بعد فترة من قطعه، وليس فورًا. يتميز اللب بكثافته العالية، لذا فإن العينات المصابة بالديدان نادرة للغاية.

معرض صور فطر البوليطس الصلب

الخصائص الطبية لفطر الحور الرجراج

يستخدم فطر الأسبن على نطاق واسع ليس فقط في الطبخ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي والمعالجة المثلية.

يجعل المحتوى الغذائي المنتج فعالاً في الحالات التالية:

• فقر الدم؛
• حَبُّ الشّبَاب؛
• فقر الدم؛
• تصلب الشرايين؛
• أمراض الجهاز الهضمي؛
• العدوى.

تُصنع الصبغات والمساحيق والكبسولات من فطر الحور لعلاج الأمراض، ودعم المناعة، ورفع مستويات الهيموجلوبين، وتقليل الالتهاب، وما إلى ذلك.

اليوم، ظهر مجال جديد تماماً في الطب ويتطور بنشاط – العلاج بالفطريات (العلاج بالفطريات).

كيفية جمع وتخزين فطر الأسبن

يمتد موسم حصاد فطر الحور الرجراج من يوليو إلى أكتوبر، إلا أن ذروة نموه تكون في سبتمبر. يسهل تمييز فطر الحور الرجراج بلونه الأحمر أو البرتقالي الزاهي. يمكنك البحث عنه في الغابات الصنوبرية أو المختلطة، مستخدمًا سكينًا. مع ذلك، ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بتجنب ترك جزء من الساق في الفطر، بل يُفضل قطفه من الأرض.

يجب معالجة الفطر فور قطفه، إذ لا يمكن حفظه. يتمتع الفطر المجفف بأطول فترة صلاحية، تصل إلى 12 شهرًا. أما فطر الأسبن المجمد، فيبقى صالحًا لمدة تصل إلى 6 أشهر دون أن يفقد جودته، ولا يمكن إعادة تجميده.

الاستخدامات الغذائية لفطر الأسبن

يُستخدم فطر الأسبن على نطاق واسع في الطبخ. وهو ممتاز لحفظه لفصل الشتاء، ولصنع الحساء، ولإعداد الأطباق الجانبية.

ينبغي معالجة الفطر بأسرع وقت ممكن، ويفضل خلال أول 24 ساعة من الحصاد. يفقد فطر الأسبن لونه بعد الطهي، ولا يستعيد لونه الزاهي إلا بعد التخليل.

كل من القبعة والساق صالحان للأكل. ومع ذلك، يجد بعض الذواقة أن الجزء السفلي من الفطر قاسٍ بعض الشيء.

قبل معالجة الفطر، يجب تنظيفه من مخلفات الغابة، وقطع ثلث الساق على الأقل من قاعدته. أما للطهي، فيُسلق الفطر عادةً، ثم يُستخدم طازجًا للتجفيف والتجميد.

• التجفيف: تُنظف الفطر من بقايا الغابة والرمال، ثم تُقطع إلى قطع، وتوضع في فرن مفتوح قليلاً مُسخن مسبقاً على درجة حرارة تتراوح بين 40 و50 درجة مئوية (104-122 درجة فهرنهايت). يمكن تجفيفها في الهواء الطلق أيضاً، لكن ذلك قد يستغرق أسبوعاً. يُضفي الفطر المجفف نكهةً رائعةً ولوناً غنياً على الحساء.
• التجميد: اغسل الفطر، وقطّعه إلى قطع صغيرة، ثم اسلقه، واتركه يبرد، ووزّعه على دفعات. بعد ذلك، ضعه في المُجمّد. يمكن أيضًا تجميد فطر البوليطس الطازج، لكنه سيشغل مساحة أكبر بكثير.
• التخليل. يُفضل استخدام قبعات الفطر للتخليل. اغسلها جيدًا ثم اسلقها لمدة ٢٠ دقيقة. بعد ذلك، خذ وعاءً، ورش قاعه بالملح، وأضف إليه بضع أغصان من الشبت وفصين من الثوم المهروس. رصّ الفطر بحيث تكون القبعات متجهة للأسفل، ورش كل صف بالملح. ثم غطِّ الوعاء بغطاء أصغر وضع ثقلًا فوقه. بعد أسبوع، يمكن وضع الفطر في مرطبانات معقمة، وسكب المحلول الناتج فوقه.
• التتبيل. يمكنك استخدام قبعات الفطر وسيقانه بعد تنظيفها جيداً. اسلق الفطر لمدة 30 دقيقة. يمكنك تحضير التتبيلة بشكل منفصل باستخدام أي وصفة تفضلها، أو يمكنك إضافة ورق الغار والتوابل والملح والفلفل إلى نفس الماء، وتركه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى، ثم صبه في مرطبانات.
• الكافيار. اسلقي الفطر لمدة ٢٠ دقيقة. اقلي البصل والجزر كلًّا على حدة. اطحني جميع المكونات معًا في مفرمة اللحم أو الخلاط، ثم انقليها إلى مقلاة، واتركيها على نار هادئة حتى يتبخر الماء. بعد ذلك، ضعيها في مرطبانات، وغطيها بزيت نباتي عديم الرائحة، وأحكمي إغلاقها.
• سلطة. اسلقي الفطر لمدة 30 دقيقة ثم قطعيه فرماً ناعماً. اسلقي البطاطس وقطعيها إلى مكعبات، ثم أضيفي صدر الدجاج والكرفس. اخلطي المكونات جيداً، وتبليها بالملح، ثم أضيفي الكريمة الحامضة أو المايونيز.
• قطّعي الفطر إلى شرائح رفيعة. اسلقي فطر الأسبن لمدة 10 دقائق، ثم قطّعي صدر الدجاج المطبوخ وضعيه في أوعية صغيرة، وأضيفي شرائح الفطر. اسكبي مزيجًا من الكريمة الحامضة والبيض المخفوق فوقها، ورشّي الجبن، واخبزيها في فرن مُسخّن مسبقًا لمدة 25-30 دقيقة.