الكمأ: صور، 18 نوعًا، أماكن نموها، أفضل أوقات جمعها، أوصافها في جداول، واستخداماتها

فطر الكمأة ليس فريدًا من نوعه فحسب، بل أيضًا لسعره الباهظ. فمنذ القدم، كان يُعتبر حكرًا على النبلاء والأثرياء. في هذه المقالة، سنشرح ما يُميز هذا الفطر.

معلومات تاريخية عن فطر الكمأة

يتمتع فطر الكمأة بتاريخ عريق، إذ يُقال إنه كان من الأطعمة الأساسية على موائد النبلاء في العصور القديمة. وقد استمتعت شخصيات عالمية بارزة مثل نابليون بونابرت وفيليب الرابع وشارل الخامس وغيرهم بتناول هذه الأكلة الشهية.

يُعتقد أن القديس أنطونيوس، الذي كان يتجول في الغابة ومعه عصا وخنزير، كان أول من اكتشف هذا الفطر. في الواقع، يُنسب الفضل في هذا الاكتشاف إلى خنزير صغير.

لا تزال الكمأة تعتبر اليوم من الأطعمة الشهية؛ وأكثرها قيمة هي العينات الكبيرة؛ أما الفطر بحجم الجوز فيستخدم في صنع الصلصات والإضافات الرائعة.

وصف فطر الكمأة

ينتمي الكمأ إلى جنس الفطريات الزقية. وتتمثل سمته المميزة الرئيسية في جسمه اللحمي الدرني، المختبئ تمامًا تحت الأرض.

يُعتبر الفطر صالحاً للأكل، بل إنه يُعتبر من الأطعمة الشهية.

ثمرة الكمأة مستديرة وغير منتظمة الشكل، ولُبّها غضروفي قليلاً ولحميّ. يتراوح حجم فطر الكمأة من حجم حبة جوز صغيرة إلى حجم درنة بطاطا كبيرة، وتُعتبر العينات متوسطة الحجم هي الأثمن.

سطح الجسم مجعد، ويشبهه البعض بالثآليل. أما العينات الملساء فنادرة. واللحم رخامي، بخطوط سوداء وبيضاء متناوبة.

ينمو الكمأ في الغابات النفضية، ويقل وجوده تحت أشجار التنوب والصنوبر، حيث يمكن أن ينمو إلى عمق 100 سم. يتغذى الفطر على جذور الأشجار القريبة، مكوناً معها علاقة فطرية جذرية.

ما هو طعم فطر الكمأة؟

يتميز الكمأ بنكهة فريدة تُذكّر بالجوز وبذور دوار الشمس المحمصة. ويشير بعض الخبراء إلى أن الفطر ينبعث منه رائحة خفيفة تشبه رائحة الأعشاب البحرية.

يتم تناوله نيئاً، مع تقليل المعالجة الحرارية إلى الحد الأدنى لضمان عدم فقدان الكمأة لنكهتها أو عناصرها الغذائية.

أين ينمو فطر الكمأة؟

تُوجد أثمن أنواع الكمأة في غابات البلوط بجنوب فرنسا وشمال إيطاليا وسويسرا وإسبانيا وصربيا وألبانيا والمجر وأستراليا. واليوم، بدأت زراعة هذه الفاكهة الشهية في عدد من البلدان الأخرى. والنوع الوحيد الذي لا ينمو إلا في ألبانيا هو الكمأة البيضاء.

وفي روسيا، توجد أيضاً أنواع من الكمأ الثمين: الكمأ الأسود الصيفي، والأبيض، والأحمر اللامع.

يحتاج الفطر إلى تربة رطبة غنية بالكالسيوم وجيدة التصريف. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 10 درجات مئوية (50 درجة فهرنهايت)، وإلا سيتجمد الفطر. كما يحتاج الكمأ إلى جذور أشجار قريبة، ويفضل أن تكون من الزان أو البندق أو البتولا أو البلوط.

يقع الفطر على مسافة تتراوح بين 15 و 100 سم من الأرض، لذا ليس من السهل الحصول عليه.

اقرأ المقال لتتعرف على أماكن وأنواع الكمأ التي تنمو في روسيا وكيفية العثور عليها.أماكن نمو الكمأ في روسيا، والمناطق، وجداول تتضمن وصفًا للفطر.

متى وكيف يتم قطف فطر الكمأة

نظرًا لأن فطر الكمأة ينمو في أعماق الأرض، خاصةً في الغابات، فإن العثور عليه بشكل فردي يكاد يكون مستحيلاً. يلجأ المتتبعون الخبراء إلى البحث عنه في مواقع موثوقة باستخدام ذباب الكمأة، الذي يمكن رصده فوق نمو الفطر. مع ذلك، يُعدّ هذا العمل شاقًا ومضنيًا، لذا غالبًا ما تُستخدم الحيوانات المدربة للبحث عن هذه الفطريات الشهية.

في البداية، كانت الخنازير هي المستخدمة، لكنها سرعان ما ملّت من "الصيد الصامت" وأحجمت عن تسليم صيدها، مفضلةً أكله بنفسها. لذا، أصبحت الكلاب هي من تصطاد الكمأ. في بلدنا، في ثمانينيات القرن الماضي، جُرّب استخدام الدببة لهذا الغرض، لكن المشروع أثبت أنه مكلف للغاية.

18 نوعًا من الفطر من جنس الكمأة مع وصف في جداول وصور

دعونا نلقي نظرة على 18 نوعًا من جنس الكمأة، وخصائصها، ومناطق نموها، وموسم حصادها.

الكمأة الصيفية، الكمأة الروسية السوداء (Tuber aestivum)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
الكمأة الصيفية، الكمأة الروسية السوداء (Tuber aestivum)	يصل قطر جسمها إلى 10 سم، ويبلغ وزنها حوالي 400 غرام. يتغير لون قشرتها من الأبيض إلى الأصفر ثم إلى البني الرمادي مع نموها. طعمها يشبه طعم المكسرات.	تفوح منه رائحة خفيفة تشبه رائحة الأعشاب البحرية.	من يونيو إلى أكتوبر.	القوقاز، شبه جزيرة القرم، روسيا الأوروبية، وأوروبا. يفضل أشجار البندق والصنوبر والبلوط.

معرض صور لأنواع الكمأة الصيفية، والكمأة الروسية السوداء

اقرأ المزيد عن الكمأ الأسود في المقالفطر الكمأة السوداء: 48 صورة، 8 أنواع، وصف في جداول، أماكن نموه، وسعره في روسيا.

الكمأة بورجوندي (درنة uncinatum)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
الكمأة بورجوندي (درنة uncinatum)	يشبه شكل الكمأة المستديرة شكل الكمأة السابقة. وعندما تنضج، يكون لبها بني اللون مع عروق بيضاء بارزة.	زبيب بنكهة الشوكولاتة ورائحة البندق المحمص، يُعتبر من أشهى أنواع الزبيب، ولا يضاهيه في القيمة سوى زبيب بيريجورد. وتصفه بعض المصادر بأنه صالح للأكل بشروط.	سبتمبر - يناير	فرنسا، إيطاليا، إسبانيا. جذور الأشجار المتساقطة الأوراق (عادةً أشجار البلوط)، وأقل شيوعًا الأشجار الصنوبرية.

معرض صور الكمأ البورغندي

الكمأة الشتوية (Tuber brumale)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
الكمأة الشتوية (Tuber brumale)	الجسم الثمري كروي الشكل، ويتراوح قطره من 8 إلى 20 سم، ويصل وزنه إلى 1.5 كجم. سطحه متقرن، ولونه أحمر أرجواني، ويتحول إلى اللون الأسود مع نموه.	يقع على عمق يصل إلى 45 سم.	نوفمبر - يناير.	فرنسا (وخاصة الجنوب)، إيطاليا، سويسرا. يفضل التربة الرطبة بالقرب من أشجار البندق والزيزفون.

معرض صور الكمأة الشتوية

كمأة بيانكيتو، كمأة مارس البيضاء (Tuber borchii)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
كمأة بيانكيتو، كمأة مارس البيضاء (Tuber borchii)	الجسم الثمري صغير، يتراوح قطره من 2 إلى 6 سم، ويتغير لونه من الأبيض إلى البني.	لحم الفطر الصغير عطري، مع نفحات خفيفة من الثوم، ولكن مع نمو الفطر، يكتسب رائحة كريهة.	ديسمبر - أبريل.	أوروبا، شبه جزيرة القرم. نادر جداً في روسيا.

معرض صور لكمأة بيانكيتو

الكمأة الرقيقة (Tuber gibbosum)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
الكمأة الرقيقة (Tuber gibbosum)	الجسم كروي الشكل، ذو سطح أملس غير مستوٍ بلون بيج.	يُستخدم في الغالب لإضافة نكهة إلى الأطباق.	أكتوبر - مارس.	يفضل سكان شمال غرب الولايات المتحدة شجرة التنوب دوغلاس.

معرض صور الكمأة الرقيقة

الكمأة البيضاء دورون (Tuber excavatum)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
الكمأة البيضاء دورون (Tuber excavatum)	جسم ثمري صغير، لا يزيد قطره عن 4 سم. لونه يتراوح من الأبيض إلى البيج.	الرائحة حارة وحلوة.	في الفترة من سبتمبر إلى نوفمبر، وفي ظل الظروف الجيدة، يمتد موسم الإثمار لمدة شهر.	يوجد هذا النوع في روسيا في الغابات النفضية والصنوبرية في المناطق ذات المناخ المواتي.

معرض صور الكمأة البيضاء من دورون

الكمأة الإيطالية، بييمونتي (درنة ماجناتوم)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
الكمأة الإيطالية، بييمونتي (درنة ماجناتوم)	يتراوح قطر الجسم الثمري من 2 إلى 12 سم. ويتراوح وزنه من 30 إلى 300 غرام. قشرته مخملية ورقيقة نوعاً ما، ولونه يتراوح من الأصفر المغري إلى البني.	أغلى فطر في العالم، برائحة تشبه رائحة الجبن والثوم.	من الصيف إلى الشتاء، حسب الظروف.	إيطاليا، بيدمونت. يفضل البلوط أو الحور أو الصفصاف.

معرض صور الكمأ الإيطالي

الكمأة البيضاء المتنوعة (Tuber maculatum)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
الكمأة البيضاء المتنوعة (Tuber maculatum)	يصل قطر الثمرة إلى 15 سم، ويتراوح وزنها بين 200 و300 غرام، وقد يصل وزن بعض العينات إلى 500 غرام. شكلها مستدير ومسطح، يشبه حبة البطاطا، ولونها بني مصفر. أما لبها فهو أصفر اللون مع عروق بارزة.	يتميز الكمأ برائحة بذور عباد الشمس المحمصة ويستخدم في التتبيل.	نهاية يونيو - بداية سبتمبر.	أوروبا، بما في ذلك الجزء الأوروبي من روسيا. يمكنها تكوين جذور فطرية مع كل من الأشجار الصنوبرية والأشجار المتساقطة الأوراق.

صورة لفطر الكمأة الأبيض المتنوع الألوان

الكمأة بيريغورد، الكمأة السوداء، الكمأة الفرنسية (درنة ميلانوسبوروم)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
الكمأة بيريغورد، الكمأة السوداء، الكمأة الفرنسية (درنة ميلانوسبوروم)	يتراوح قطر الجسم الثمري بين 3 و 9 سم، ويتراوح لونه بين البني المحمر والأسود. سطحه ذو 4 إلى 6 أوجه، وقشرته خشنة.	أحد أغلى أنواع الكمأة.	نوفمبر - مارس.	فرنسا، وسط إيطاليا، إسبانيا. يشكل هذا النبات فطريات جذرية بشكل أساسي مع أشجار البلوط، ويتم زراعته صناعياً في بلدان أخرى، وخاصة الصين.

معرض صور الكمأة في بيريجورد

الكمأة السوداء الخريفية، لورين (Tuber mesentericum)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
الكمأة السوداء، الخريف، لورين (Tuber mesentericum)	الدرنة مستديرة، يصل قطرها إلى 8 سم وتزن حوالي 320 غرامًا. لونها أسود، ولُبّها بني شوكولاتة اللون، مُخطط باللون الأبيض.	نسخة كلاسيكية من الكمأة، وهي من الأطعمة الشهية.	خريف.	يفضل وسط وجنوب أوروبا غابات الزان والبلوط.

معرض صور الكمأة السوداء الخريفية

الكمأة الحمراء اللامعة (Tuber nitidum)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
الكمأة الحمراء اللامعة (Tuber nitidum)	يصل وزن الجسم إلى 45 غرامًا، ويتراوح قطره من 1 إلى 3 سم. السطح أملس ولامع، وتظهر التجاعيد في الفطر الناضج.	يُعدّ هذا النوع من الكمأة من أكثر أنواع الكمأة شيوعاً، ويوجد في روسيا، وله نكهة تشبه جوز الهند والأعشاب والنبيذ.	من مايو إلى أغسطس، وفي ظل الظروف الجيدة، يتم تمديد الفترة لمدة شهر.	أوروبا وآسيا، بما في ذلك روسيا. غابات عريضة الأوراق وغابات صنوبرية.

معرض صور الكمأة الحمراء اللامعة

درنة أوريغون البيضاء (Tuber oregonense)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
درنة أوريغون البيضاء (Tuber oregonense)	يصل وزنها إلى 250 غراماً، ويبلغ قطر جسمها 7 سم. لونها فاتح، ولكن مع نموها، يصبح لونها بنياً مع بقع حمراء.	تتميز برائحة زهرية عشبية لطيفة وتنمو حتى عمق 45 سم.	هناك فترتان للنضج: من مارس إلى مايو ومن أكتوبر إلى يناير. وفي ظل الظروف المواتية، يمكن أن يبدأ النضج مبكراً وينتهي متأخراً.	كندا، الساحل الغربي للولايات المتحدة الأمريكية. يفضل الغابات الصنوبرية.

معرض صور الكمأة البيضاء في ولاية أوريغون

الكمأة البيضاء (Tuber puberulum)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
الكمأة البيضاء (Tuber puberulum)	يتراوح وزن الجسم بين 3 و20 غرامًا، ويصل قطره إلى 2 سم.	لا يمتلك الفطر طعماً أو رائحة مميزة.	أبريل - أكتوبر.	فرنسا وإيطاليا. يفضل الغابات الصنوبرية والغابات عريضة الأوراق.

صورة لفطر الكمأة البيضاء

الكمأة الصينية (Tuber indicum)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
الكمأة الصينية (Tuber sinensis)	جسمها درني الشكل، يصل قطره إلى 9 سم. لون سطحها رمادي داكن أو بني، ونسيجها مضلع. لحمها بني رخامي.	لا يُؤكل هذا الفطر إلا بعد طهيه نظراً لصلابة لحمه. نكهته لذيذة تشبه نكهة الجوز، لكنها أقل جودة بكثير من أنواع الفطر الأخرى.	ديسمبر - فبراير.	الهند، الصين. ينسجم مع الكستناء والبلوط والصنوبر.

معرض صور الكمأ الصيني

الكمأة الحمراء (Tuber rufum)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
الكمأة الحمراء (Tuber rufum)	يتراوح وزن الجسم بين 5 و 60 غرامًا، ولا يزيد قطره عن 4 سم، ويكون الجلد أحمر وخشنًا.	يتميز برائحة مميزة من النبيذ وجوز الهند والأعشاب.	من أكتوبر إلى يناير. وفي الظروف المواتية، يستمر لفترة أطول، من أغسطس إلى فبراير.	الغابات النفضية والصنوبرية.

صورة لفطر الكمأة الحمراء

الكمأة البقان (الكمأة الحمراء التكساسية) (Tuber lyonii)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
الكمأة البقان (الكمأة الحمراء التكساسية) (Tuber lyonii)	يُغطى جسمها بصدفة بنية فاتحة. قد يكون ملمسها أملسًا أو خشنًا. ويتراوح قطرها من 0.5 إلى 12 سم.	يقع على عمق يتراوح بين 15 و20 سم.	من أغسطس إلى ديسمبر. في المناطق ذات المناخ الدافئ، يستمر في الإثمار حتى فبراير.	جنوب شرق الولايات المتحدة. مفضلة في زراعة الجوز. يمكن العثور عليها عند قاعدة أشجار الكستناء والبلوط.

معرض صور الكمأة البقان

الكمأة المغرة البيضاء (Tuber fulgens)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
الكمأة المغرة البيضاء (Tuber fulgens)	شكل الجسم غير منتظم، والسطح أملس، واللون أبيض، مع أنه قد يتحول إلى اللون الأصفر وتظهر عليه بقع حمراء مع تقدم العمر. ويصل قطره إلى 12 سم.	عند استخراجها، تفقد الكمأة شكلها ونكهتها بسرعة. وتوجد على أعماق تصل إلى 30 سم.	أغسطس - نوفمبر.	توجد في الجزء الأوروبي من روسيا حتى جبال الأورال. غابات مختلطة.

صورة لفطر الكمأة البيضاء المغرة

اقرأ المزيد عن الكمأ الأبيض في المقالفطر الكمأة البيضاء: شكله، وصفه، أكثر من 50 صورة، أماكن وأوقات البحث عنه.

الكمأة الهيمالايية (Tuber himalayensis)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
الكمأة الهيمالايية (Tuber himalayensis)	يتراوح وزن الجسم الثمري من 5 إلى 50 غرامًا، وقطره لا يزيد عن 2 سم، ولونه بني داكن، يكاد يكون أسود، ولونه أرجواني داكن.	يقع على عمق 30 سم.	ديسمبر - فبراير.	ينمو في التبت تحت أشجار الصنوبر في جبال الهيمالايا.

معرض صور الكمأة الهيمالايا

ما الذي يمكن الخلط بينه وبين فطر الكمأة؟

ينتمي الكمأ الحقيقي إلى جنس Tuber، ويُباع بأسعار باهظة (تصل إلى 200 ألف جنيه إسترليني للكيلوغرام) ويتميز بمذاقه الرائع. مع ذلك، توجد أنواع أخرى من الفطر تُشبه الكمأ، لكنها تنتمي إلى أجناس مختلفة هي: Choiromyces وElaphomyces وTerfezia. وكثيراً ما يُخلط بينها وبين الكمأ الشهير عالمياً.

على الرغم من وجود عينات صالحة للأكل بين الأنواع الشبيهة، إلا أن مذاقها بعيد كل البعد عن مذاق الكمأة.

ومن بين الأنواع التي تشبه الكمأة وغير الصالحة للأكل ما يلي:

• فطر البارغا، أو الكمأة الغزالية. ينتمي إلى عائلة Elaphomycetes، ويصل قطره إلى 15 سم وينمو إلى عمق 15 سم.

• ينتمي فطر الكمأة الكاذبة، أو الميلانوغاستر، إلى فصيلة الرجلة، وهو قريب الصلة بفطر الخنزير. يتميز جسمه بشكل درنة بنية اللون، وله قشرة شبكية. أما لبه فهو إسفنجي، وله لب هلامي ينبعث منه رائحة فاكهية.

محتوى السعرات الحرارية في فطر الكمأة

يحتوي 100 غرام من الكمأة على 24 سعرة حرارية فقط. كما يحتوي الفطر أيضاً على:

• الكربوهيدرات – 2 غرام؛
• الدهون – 0.5 غرام؛
• البروتين – 3 غرامات؛
• الألياف الغذائية – 1 غرام.

معظم الفطر عبارة عن ماء - 90 غرام.

فوائد وأضرار فطر الكمأة

منذ القدم، اعتُبر الكمأ منشطًا جنسيًا قويًا، لذا كان النبلاء من الجنسين يتناولونه بكثرة. وبالفعل، يتمتع هذا الفطر بهذا التأثير؛ فهو يعزز القدرة الجنسية لدى الرجال. علاوة على ذلك، يُحسّن الكمأ وظائف الجهاز الهضمي، ويُهدئ الجهاز العصبي، وله تأثير مضاد للأكسدة على الجسم.

المانع الوحيد لتناول الكمأ هو عدم تحمل المنتج. عدا ذلك، فإن تناول الكمأ باعتدال لن يسبب أي ضرر، حتى للأطفال.

لكن من المهم أن نتذكر أن الكمأ، كالإسفنج، يمتص مواد مختلفة من التربة. لذا، من المهم تناول المنتجات التي تم حصادها في مناطق نظيفة بيئياً فقط.

كيفية طهي فطر الكمأة واستخداماته في الطهي

يُؤكل الكمأ نيئاً تقريباً؛ إذ أن طهيه لفترة طويلة يُفسد نكهته ويُفقده رائحته. لذلك، ينبغي تقطيعه أو بشره مباشرة قبل التقديم.

كلما كانت رقائق الكمأة أنعم، كان الفطر ألذّ. حتى أن الطهاة يستخدمون سكينًا خاصًا لتقطيعها، وهو الماندولين. تتطور نكهة الكمأة بشكل أفضل عند طهيها مع الدهون، مما يجعلها إضافة مثالية لكبد الأوز والزبدة والقشدة.

تكفي كمية من الكمأة تتراوح بين 8 و 12 غرامًا لشخص واحد لتجربة مذاقها الاستثنائي بالكامل.

في الطبخ، يُستخدم هذا الفطر الرائع غالبًا مع مكونات بسيطة للغاية، إذ ينبغي أن يكون العنصر الأساسي في الطبق. تُضاف كمية قليلة من الفطر إلى الصلصات ومخاليط البيض المستخدمة لتتبيل المعكرونة والأرز.

يمكنك أن تجد زيت الكمأة والجبن وحتى الدقيق معروضة للبيع.

هل من الممكن زراعة فطر الكمأة في المنزل؟

زراعة الفطر في المنزل أمرٌ صعبٌ للغاية، ولكنه ممكن. مع ذلك، فهو ليس رخيصاً. يتطلب الأمر فطريات باهظة الثمن، وتربة خاصة، ونظام تهوية وتكييف وتدفئة. ولا يكون الاستثمار مجدياً إلا إذا تحولت زراعة الفطر إلى مشروع تجاري.

يمكنك تجربة زراعة الفطر في دفيئة في أرضك، لكن ذلك لن ينجح. فالمناطق التي تقل فيها درجات الحرارة الشتوية عن 5 إلى 10 درجات مئوية غير مناسبة تمامًا.

إذا تم العثور على موقع مناسب، فينبغي ملؤه بتربة متخصصة غنية بالجير والكالسيوم والدبال. يجب أن تكون التربة رطبة جيداً، ولكن دون إغراقها بالماء عند الجذور.

الخطوة التالية في زراعة الكمأ هي غرس شتلات البندق أو البلوط، حيث يُكوّن الكمأ جذورًا فطرية مع هذه الأشجار. تُغطى التربة حول الجذور بأوراق البلوط المُعقّمة من العام الماضي. عند الغرس، يُضاف الفطر المُشترى مُسبقًا إلى الحفرة. بعد ذلك، تُروى النباتات بماء دافئ. في ظل الظروف المُلائمة، سيبدأ الكمأ بالظهور خلال عام أو عامين، ولكن لا يُتوقع حصاد وفير فورًا.

كيفية تخزين فطر الكمأة

بسبب محتواها العالي من الرطوبة، لا تتمتع الكمأة بفترة صلاحية طويلة. أقصى مدة صلاحية لها هي 4 أيام في الثلاجة عند حفظها في وعاء محكم الإغلاق. ولضمان حفظها بشكل أفضل، يمكنك حشو الفراغات بين حبات الكمأة بالأرز الجاف؛ فهو لا يحافظ على الرطوبة فحسب، بل يمتص أيضًا رائحتها المميزة. أما عند تجميدها، فتُحفظ الكمأة لمدة تصل إلى أسبوعين.

من الطرق الأخرى للحفاظ على نضارة الفطر رشه بزيت الزيتون. فهذا يقلل من خطر نمو العفن ويمنع تبخره السريع. وإذا غُطي الفطر جيداً، فإنه يدوم حوالي 14 يوماً.