فطر الكمأة السوداء: 48 صورة، 8 أنواع، وصف في جداول، أماكن نموه، وسعره في روسيا

يُعتبر الكمأ الأسود من أكثر الأطعمة الشهية المرغوبة والفاخرة في العالم. من الصعب للغاية العثور عليه في البرية، وزراعته مكلفة للغاية.

دعونا نكتشف ما هو المميز في هذا الفطر وما الذي يجعله فريداً من نوعه.

الخصائص العامة للفطر الأسود

يُعرف الكمأ الأسود بأسماء أخرى أيضاً: الأمير، والماس، والذهب الأسود. في الواقع، يعود سبب هذه الأسماء إلى ندرته الشديدة وسعره المرتفع.

يوجد عدد قليل نسبياً من أنواع الكمأ الأسود، حوالي 30 نوعاً. وهناك عدد أقل منها صالح للأكل - 8 أنواع فقط.

يتميز فطر الكمأة السوداء بالخصائص التالية:

• لا يمتلك هذا الفطر ساقًا وقبعة مميزتين، مثل الفطر الكلاسيكي.
• يتميز الجسم بشكل أنبوبي ذي 4 إلى 6 حواف.
• يبلغ متوسط ​​القطر 6-8 سم، ولكن هناك عينات يصل حجمها إلى 30 سم.
• سطح الجسم متجعد ومليء بالثآليل.
• لون الجلد داكن مع وجود العديد من العروق الفاتحة، ولهذا السبب غالباً ما تتم مقارنته بالرخام.
• تتميز الأبواغ بلونها البني الداكن وحجمها المجهري.

ما الفرق بين الكمأة السوداء والكمأة البيضاء؟

1. ينمو الكمأ الأبيض في إيطاليا وهو أندر بكثير من الكمأ الأسود، ولهذا السبب يكون سعره أعلى بعدة مرات (2000 يورو على الأقل للكيلوغرام).
2. الكمأة البيضاء لها شكل أكثر استطالة، أما الكمأة السوداء فهي مستديرة.
3. يكون لون لب الكمأة البيضاء فاتحًا دائمًا.
4. رائحة الكمأة السوداء أقل وضوحاً.

اقرأ المزيد عن فطر الكمأة في المقالالكمأ: صور، 18 نوعًا، أماكن نموها، أفضل أوقات جمعها، أوصافها في جداول، واستخداماتها.

أين ينمو الكمأ الأسود وكيف يؤثر على البيئة؟

تُزرع الكمأة اليوم في بلدانٍ عديدة، وتُعتبر الصين بحقٍّ المُصدِّر الرئيسي لها. أما في البرية، فتوجد هذه الفطريات في إيطاليا وإسبانيا وفرنسا وبيلاروسيا ورومانيا.

توجد الكمأة في أعماق التربة، مما يجعل العثور عليها صعباً للغاية. ويستخدم الباحثون المتمرسون عن الكمأة الخنازير والكلاب لهذا الغرض.

على الرغم من قيمتها الغذائية، فإن للفطر تأثيراً ضاراً على البيئة. إذ يقضي غزل الفطر على جميع الكائنات الحية في موطنه؛ فلا توجد نباتات أبداً بالقرب من أماكن جمع الكمأ.

سبعة أنواع من الكمأ الأسود مع صور ووصف في جداول

توجد أنواع عديدة من الكمأ، وهذا ما يحدد مذاقها وسعرها. ومن بين أنواع الكمأ الحقيقية، يوجد أيضاً الكمأ الزائف، الذي يمكن الخلط بينه وبين الكمأ الحقيقي بسهولة.

الكمأة الصيفية الروسية (Tuber aestivum)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	موسم الحصاد	مناطق التوزيع
الكمأة الصيفية الروسية (Tuber aestivum)	يصل قطر الفطر إلى 12 سم ويزن من 400 إلى 450 غرامًا. ويتغير لون لبه من البيج إلى البني أثناء نموه.	الرائحة تشبه رائحة المكسرات، حلوة بعض الشيء، مع لمحات خفيفة من الأعشاب البحرية.	يونيو - أكتوبر	توجد في القوقاز وأوروبا والجزء الأوروبي من روسيا وشبه جزيرة القرم.

معرض صور لأنواع الكمأة الصيفية، والكمأة الروسية السوداء

الكمأة الشتوية (Tuber brumale)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	موسم الحصاد	مناطق التوزيع
الكمأة الشتوية (Tuber brumale)	يتراوح قطر الفطر الكروي من 7 إلى 20 سم، ويتراوح وزنه من 120 جم إلى 1.5 كجم، ولونه أرجواني مع لمحات حمراء.	رائحة المسك، وهناك زوائد على الجسم.	نوفمبر - فبراير	فرنسا، أوكرانيا، إيطاليا، سويسرا. يفضل الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق.

معرض صور الكمأة الشتوية

الكمأة السوداء الخريفية (Tuber uncinatum)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	موسم الحصاد	مناطق التوزيع
الكمأة السوداء الخريفية (Tuber uncinatum)	يبلغ قطر الفطر من 2 إلى 12 سم، ويصل وزنه إلى 400 غرام. لحمه داكن اللون، مع عروق فاتحة.	هو نوع بيئي من الكمأة الصيفية.	سبتمبر - يناير	شبه جزيرة القرم، ساحل البحر الأسود في القوقاز. يفضل النمو بالقرب من أشجار البلوط والبندق.

معرض صور الكمأة السوداء الخريفية

الكمأة الصينية (Tuber indicum)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	عندما تنضج	أين تبحث
الكمأة الصينية (Tuber sinensis)	يبلغ قطر الدرنة 9 سم، ولونها رمادي داكن أو بني، وهي مضلعة. أما لبها فهو بني رخامي.	لحمها قاسٍ، لذا فهي تحتاج إلى طهي بالتأكيد. نكهتها لذيذة وجوزية، لكنها أقل جودة بكثير من الأنواع الأخرى من نفس الفصيلة.	ديسمبر - فبراير.	الهند، الصين. ينسجم مع الكستناء والبلوط والصنوبر.

معرض صور الكمأ الصيني

الكمأة السوداء الناعمة (Tuber macrosporum)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	موسم الحصاد	مناطق التوزيع
الكمأة السوداء الناعمة (Tuber macrosporum)	يبلغ قطر الجسم الكروي 12 سم ولونه بني داكن. ويحتوي اللحم على عروق بيضاء.	السمة المميزة الرئيسية هي السطح الأملس تمامًا تقريبًا للفطر.	سبتمبر - ديسمبر	إيطاليا.

صورة لفطر الكمأة السوداء الناعمة

الكمأة بيريغورد، الكمأة السوداء، الكمأة الفرنسية (درنة ميلانوسبوروم)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	موسم الحصاد	مناطق التوزيع
الكمأة بيريغورد، الكمأة السوداء، الكمأة الفرنسية (درنة ميلانوسبوروم)	يصل قطر جسم الفطر الدرني إلى 9 سم، وسطحه مغطى بالعديد من الثآليل. لون الفطر أسود، وله لب فاتح اللون يصبح داكنًا مع نضجه.	يصعب العثور عليه، لأن الفطر مخفي على عمق 30 سم.	ديسمبر - أبريل	إيطاليا، إسبانيا، جنوب شرق فرنسا. يفضل أشجار البندق والبلوط بشكل حصري.

معرض صور الكمأة في بيريجورد

الكمأة الهيمالايية (Tuber himalayensis)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	موسم الحصاد	مناطق التوزيع
الكمأة الهيمالايية (Tuber himalayensis)	تُعد هذه الكمأة من أصغر أنواع الكمأة، حيث لا يتجاوز قطرها 2 سم، ويكاد وزنها يصل إلى 50 غرامًا. ويشبه شكلها حبة بطاطس صغيرة.	يصعب العثور على هذا الفطر، لذا نادراً ما يؤكل. طعمه خفيف، لكن له رائحة مميزة تتلاشى بسرعة.	ديسمبر - فبراير	تنمو في التبت بالقرب من أشجار البلوط والصنوبر.

معرض صور الكمأة الهيمالايا

الكمأة السوداء الكاذبة

تتشابه الكمأة الكاذبة بشكل واضح مع الكمأة العادية، لكنها غير صالحة للأكل.

ميلانوجاستر برومينوس

منظر	وصف	الخصائص المميزة	موسم الحصاد	مناطق التوزيع
ميلانوجاستر برومينوس	شكلها كروي، بقطر يتراوح بين ٢ و ٨ سم. لونها أصفر بني، يصبح أغمق مع نضجها. سطحها أملس أو ذو ملمس مخملي خفيف. لبها بني داكن، مع خطوط صفراء أو بيضاء. قوامها هلامي.	سُمّي الفطر غير الصالح للأكل على اسم عالم الأحياء ك. بروم الذي درسه.	يونيو-يوليو	تنمو الغابات النفضية تحت الأوراق المتساقطة.

معرض صور الكمأة الكاذبة (Melanogaster bruma)

الكمأة الغزالية (Elaphomyces granulatus)

منظر	وصف	الخصائص المميزة	موسم الحصاد	مناطق التوزيع
الكمأة الغزالية (Elaphomyces granulatus)	شكلها كروي، بقطر يتراوح بين ٢ و ٤ سم. لونها أصفر مائل إلى البني. سطحها مغطى بقشرة يصل سمكها إلى ٢ مم. عند قطعها، يتحول لونها الأبيض إلى رمادي مائل إلى الوردي.	يحتوي الفطر من الداخل على لب أبيض، يصبح لونه داكناً مع نضجه.	يوليو - أكتوبر	توجد في غابات التنوب والغابات الصنوبرية. كما توجد في الغابات المختلطة، ولكن فقط تحت أشجار الصنوبر والتنوب.

معرض صور لفطر الكمأة الذي يستخرج من الغزلان

فوائد وأضرار الكمأة السوداء

يحتوي الكمأ الأسود على عدد كبير من العناصر الغذائية التي لها تأثير مفيد على الجسم:

1. تقوية جهاز المناعة.
2. يخفض مستويات السكر لدى مرضى السكري.
3. التحكم في مستويات الكوليسترول.
4. يعزز تجديد الطبقات العليا من البشرة.
5. إنها تعمل على تحسين وظائف الجهاز العصبي، وجهاز الغدد الصماء، وجهاز القلب والأوعية الدموية، والغدد الكظرية.
6. تعزيز القدرة الجنسية وزيادة الرغبة الجنسية.
7. إبطاء عملية الشيخوخة.

لا يُعدّ الكمأ مفيداً للجميع؛ فهناك عدد من موانع استخدامه:

• عمر الأطفال (حتى 12 سنة).
• ردود الفعل التحسسية.
• فترات الحمل والرضاعة.
• مرض الجهاز الهضمي التقرحي.

التحضير والاستخدام الصحيحان للفطر الأسود

لكل نوع من أنواع فطر الكمأة نكهته المميزة. قد تكون نكهته مسكية، أو جوزية، أو غير ذلك تمامًا. يكمن السر في طهي الفطر جيدًا لإبراز نكهته بالكامل.

مراحل تحضير الكمأة:

• اشطف الفطر تحت الماء الجاري لإزالة أي رمل متبقٍ على سطحه. إذا لزم الأمر، انقع الكمأة لمدة 30 دقيقة.
• التقطيع بسكين خاص ذي نصل حاد جداً إلى شرائح شفافة أو قطع صغيرة.
• قلي الفطر الطازج أو إضافته إلى الأطباق الجاهزة لإضافة نكهة.

الكمأة السوداء فطر باهظ الثمن، لذا نادراً ما تُقدم كطبق رئيسي. تُضاف إلى الكافيار الأسود، والشمبانيا، والسلطات، والحلويات، والبيتزا، والسوشي، والشوربات، وحتى البطاطس المقلية.

استخدام الكمأة السوداء في الطب والتجميل

يُستخدم الكمأ الأسود طبيًا لغناه بالفيتامينات والعناصر الغذائية. ويُضاف إلى الأدوية التي تهدف إلى:

• تصحيح حدة البصر.
• علاج المفاصل والنقرس.
• استعادة الجهاز التناسلي.
• تحسين القدرة الجنسية لدى الرجال.
• غالباً ما يكون الفطر مكوناً في الأمصال والكريمات والزيوت المضادة للشيخوخة، كما أنه يدخل في تركيب منتجات العناية بالشعر باهظة الثمن.

أسعار الكمأة السوداء، بما في ذلك في روسيا

لطالما كان الكمأ الأسود من الأطعمة الفاخرة باهظة الثمن؛ ففي أوروبا، يبلغ سعر الكيلوغرام الواحد من هذا الفطر حوالي 2000 يورو. أما في روسيا، فالسعر أقل قليلاً، حيث يصل سعره لدى الذواقة إلى حوالي 1500 يورو.

كيفية زراعة الكمأة السوداء في حديقتك

زراعة الكمأ في الحديقة أمر صعب ومكلف للغاية. وعند زراعته على نطاق واسع، لا يُؤتي الاستثمار ثماره إلا بعد 3-4 سنوات.

موقع

يحتاج كل نوع من أنواع الكمأة السوداء إلى شجرة محددة لينمو، وإلا يصبح الحصاد مستحيلاً. يجب أن يستوفي موقع الزراعة المتطلبات التالية:

• لا توجد أنواع أخرى من الفطر تنمو في مكان قريب، ولا توجد أعشاب ضارة.
• يقع الموقع على ارتفاع لا يقل عن 100 متر فوق مستوى سطح البحر.
• يبلغ ميل السطح 13 درجة كحد أقصى.
• يتم سكب خليط التربة إلى ارتفاع يتراوح بين 30 و 50 سم.
• الأشجار المطلوبة (البتولا، البلوط، إلخ) موجودة، وتقع على مسافة 5-7 أمتار من بعضها البعض.

تربة

تتطلب زراعة الكمأ كمية كبيرة من التربة. يجب أن يكون تركيبها كما يلي:

• تربة الحديقة – 60%. يمكنك الحصول عليها من الغابة، ولكن تأكد من خلوها من الفطريات الأخرى. قبل الاستخدام، يجب تعقيمها، على سبيل المثال، باستخدام جهاز توليد البخار.
• الرمل – 15%. يُضاف لإعطاء التربة بنية أكثر تفككاً.
• نشارة الخشب – 15%. يجب أن تأتي فقط من الشجرة المتكافلة.
• الأوراق المتساقطة المتعفنة – 10%.
• ينبغي استخدام الحديد والكالسيوم والكبريت والنيتروجين كأسمدة. ويجب الحفاظ على درجة حموضة التربة عند 7-8.

مواد الزراعة

يمكن شراء أبواغ الكمأة من المتاجر المتخصصة، أو من المزارعين، أو طلبها عبر الإنترنت. وهي تأتي بنوعين:

• مباشر – يُخزن لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.
• جاف - يتمتع هذا المنتج بفترة صلاحية غير محدودة.

يستغرق نمو الفطريات الجذرية عامًا على الأقل، ولكن يمكنك شراء الفطريات المتكونة مسبقًا في الخشب. مع ذلك، سيكلفك ذلك ضعف السعر.

في المتوسط، يتراوح سعر جراثيم الكمأة من 500 إلى 1500 روبل، وذلك حسب النوع ومصداقية البائع.

تقنيات مختلفة لزراعة فطر الكمأة السوداء

يبدأ موسم زراعة الكمأة في شهر مايو، بمجرد حلول الطقس الدافئ دون أي موجات برد ليلية. وتستمر هذه الفترة حتى نهاية أغسطس، حيث تتراوح درجات الحرارة نهاراً بين 23 و24 درجة مئوية. ويكمن سر نجاح زراعة الكمأة في تهيئة الظروف المناسبة.

في الدفيئة

تُعدّ البيوت الزجاجية المصنوعة من البولي كربونات والمجهزة بأنظمة تهوية وتدفئة مناسبة لزراعة الكمأ. يجب ألا تقل درجة حرارة الهواء عن 15 درجة مئوية، حتى في الليل، ويجب سد جميع الشقوق بعناية لمنع دخول التيارات الهوائية.

ومن النقاط المهمة الأخرى أن الفطريات لا تتحمل التعرض لأشعة الشمس المباشرة، لذلك ستحتاج إلى إقامة مظلة مع ستائر أو قماش داكن فوقها.

في الطابق السفلي

قبل زراعة الفطر في القبو، من الضروري تطهيره:

• عالج الغرفة من الحشرات.
• قم بتبييض الجدران والسقف بالجير.
• قم بتطهير القبو بشمعة كبريت.
• بعد ذلك، قم ببناء الرفوف لحمل الفطريات. من الأفضل استخدام إطار معدني، لأن الخشب سيتعفن بسرعة.
• بعد ذلك، يتم سد جميع الشقوق التي يمكن للحشرات أن تدخل من خلالها بعناية، كما يتم التفكير في نظام تهوية مناسب.

لزراعة الكمأ في القبو، ستحتاج أيضًا إلى:

• صناديق الفطريات؛
• مصابيح للإضاءة الإضافية؛
• ميزان الحرارة؛
• مقياس كثافة السوائل؛
• أنابيب للري.

في أرض مفتوحة

لا يمكن زراعة الكمأ في الهواء الطلق إلا في المناطق ذات المناخ الدافئ؛ فالطقس البارد يقضي على الفطريات. وتتمثل المتطلبات الأساسية لنجاح زراعة الكمأ في الهواء الطلق فيما يلي:

1. توافر الأشجار اللازمة، المزروعة وفقًا لخطة 4x5.
2. يجب أن تتراوح نسبة رطوبة التربة بين 70 و75%. وللتحكم في هذه العملية، تأكد من وجود طبقة تصريف مسبقًا، وقم بتغطية التربة بالنشارة بعد كل ري.
3. زراعة الشتلات على عمق يتراوح بين 70 و 80 سم.
4. قم بتسميد التربة بالسماد المتحلل مرة كل 60 يومًا، مع إيلاء اهتمام خاص لدائرة جذور الشجرة.
5. عدم وجود أعشاب ضارة في موقع وضع الفطريات.

خطوات زراعة فطر الكمأة السوداء

تُعد عملية زراعة الفطريات مستقلة عمليًا عن مكان زراعتها، وتتم على عدة مراحل:

• يتم ملء السرير بنشارة الخشب، ثم يضاف الرمل والأوراق والتربة في الأعلى.
• يتم خلط الفطريات بالتساوي مع خليط التربة ونثرها على سطح الحوض.
• تُغطى قمة النباتات بطبقة رقيقة من نشارة الخشب.
• للزراعة في الهواء الطلق، احفر في البداية حفرًا بعمق يتراوح بين 20 و 60 سم، بمسافة مترين بين كل حفرة وأخرى. ثم قم بترطيب هذه الحفر، وبعد ذلك كرر الخطوات المذكورة أعلاه.

هام! خلال الثلاثين يومًا الأولى، يجب تغطية النباتات بغشاء بلاستيكي لحمايتها من التجمد والحفاظ على مستوى الرطوبة المطلوب.

العناية بنمو الكمأ الأسود

تتطلب العناية بالكمأ الحفاظ على مستويات الرطوبة، وتقليب التربة دوريًا، وإزالة الأعشاب الضارة. من المهم تجنب الظل، لذا يجب تقليم الأغصان المتضخمة فورًا.

ولزيادة خصوبة التربة، يتم تسميدها بمستحضرات معقدة تحتوي على البورون والمغنيسيوم والنحاس والزنك.

آفات الكمأ الأسود المزروع وطرق مكافحتها

الآفات الرئيسية التي تصيب الكمأ هي الحشرات التي تتسلل عبر الشقوق إلى منطقة النمو. الصراصير والسوس مولعة بالكمأ بشكل خاص. يمكن استخدام المواد الكيميائية لمكافحتها، لكن هذا سيؤدي إلى إطلاق مواد ضارة في التربة. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام وصفة شعبية: دحرج العسل وحمض البوريك على شكل كرات وانثرها فوق الفطر.

قواعد حصاد الكمأ الأسود المزروع

يمكن البدء بحصاد الفطر بعد مرور عام على نموه. ومن علامات نضجه وجود ذباب صغير يحوم فوقه، وغياب الغطاء النباتي في المنطقة.

تُحفر الطبقة العليا من التربة باستخدام مجرفة بالقرب من الموقع المفترض للفطر. ثم يُستخرج الكمأ بعناية من التربة، ويُقطع جذره.

يُنصح بغسل الفطر مباشرة قبل الطهي.

كيفية تخزين الكمأة السوداء بشكل صحيح

يمكن حفظ الكمأة الناضجة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. ولإطالة مدة صلاحيتها، يمكن لف كل حبة كمأة بمنديل ورقي منفصل وتغييره يوميًا. مع ذلك، حتى في هذه الظروف، لن تدوم الكمأة أكثر من 14 يومًا.

للحفاظ على الكمأة لفترة طويلة، يجب تجفيفها:

1. يُقطع الفطر إلى شرائح رقيقة.
2. ضعيها في طبقة واحدة على صينية خبز.
3. ضعيها في الفرن.
4. جففها مع فتح الباب عند درجة حرارة 50 درجة.
5. عندما تصبح الشرائح هشة للغاية، يمكنك إطفاء الفرن – الكمأة جاهزة.

خاتمة

كما رأينا، لا توجد حيل خاصة لزراعة الكمأ. السر يكمن في توفير المعدات المناسبة، ومواد الزراعة عالية الجودة، والصبر. بعد ذلك، في غضون عام، ستتمكن من تذوق أولى ثمار الكمأ، وفي غضون 3-4 سنوات، ستُبهرك وفرة المحصول.