يشيع الاعتقاد بأن البطاطس لا تبدأ بالتفتت إلا عندما تحتوي على نسبة عالية من النشا، لكن هذا ليس صحيحاً تماماً. في الواقع، تتفتت البطاطس عندما يختل التوازن بين البروتين والنشا. وكلما زاد هذا الاختلاف، زادت ليونة البطاطس.
تتميز الأصناف المبكرة النضج بانخفاض محتواها من النشا، لذا نادراً ما تتفتت أثناء المعالجة. وكلما كان لون اللب أفتح، زادت نسبة النشا فيه.
تعتمد كمية النشا غالبًا على جودة التربة، ونوع السماد المستخدم، والرعاية المقدمة. ومع ذلك، لن تتجاوز بأي حال من الأحوال الكمية التي يحددها المصنّع لصنف معين.
يستمر بعض المزارعين المبتدئين في إضافة الأسمدة النيتروجينية إلى التربة خلال مرحلة تكوين الدرنات. وهذا أمر غير مقبول بتاتاً، إذ يجعل البطاطا مائية، عديمة الطعم، ويصعب طهيها. كما قد تتراكم فيها النترات، التي لها تأثير سلبي على الجسم.
توجد عدة طرق للحصول على أقصى قرمشة في البطاطس. مع ذلك، من المهم تذكر أنه إذا كان محتوى النشا في صنف معين 9%، فلن تزيد هذه النسبة مهما بلغت العناية. لكن الإجراءات التالية ستساعد البطاطس على تطوير أفضل خصائصها:
- إنبات مواد الزراعة قبل الزراعة لمدة ثلاثة أسابيع.
- تغطية التربة بعد الزراعة في الأرض المكشوفة في المراحل الأولى من النمو.
- تطبيق التسميد الورقي.
- إعداد التربة بشكل صحيح، مما يزيد من خصوبتها.
لاختيار أنواع البطاطا الهشة، عليك مراعاة طريقة طهيها. على سبيل المثال، النوع (أ) لا يفيض عند سلقه، والنوع (ب) متعدد الاستخدامات، والنوع (ج) ينضج جيدًا وبسرعة، أما النوع (د) فيتفتت عند طهيه. لذا، إذا كنت ترغب في الحصول على بطاطا مهروسة جيدة، فعليك اختيار أنواع مثل (ب ج)، و(ج)، و(ج د)، و(د).
محتوى
أفضل أنواع البطاطا المبكرة ذات اللب الأبيض الهش
سنو وايت (روسيا)
- فترة النضج: 70-80 يومًا (منتصف إلى أوائل).
- الدرناتدرنة بيضاوية الشكل، ذات قشرة صفراء اللون وعيون صغيرة. لب أبيض لذيذ. وزن الدرنة 65-117 غرام.
- محتوى النشا: 15.5-19.9%، أي أعلى بنسبة 4-5.2% من المعيار.
- نوع الطهيقرص مضغوط
- إنتاجية: 162-242 ج/هك، الحد الأقصى 356 ج/هك.
- مقاومة الأمراضمقاومة للسرطان، واللفحة المتأخرة للأجزاء العلوية من النبات، ومناعة ضد اللفحة المتأخرة للدرنات، وعرضة للإصابة بالديدان الخيطية.
- المناطق الناميةوسط، شرق أقصى.
- المزايا: فترة صلاحية طويلة (96٪)، مقاومة لللفحة المتأخرة.
- عيوب: متوسط قابلية التسويق (77-98%).
معرض صور لنوع بطاطا سنو وايت:
فاسيلك (روسيا)
- فترة النضج: 70-90 يومًا (منتصف إلى أوائل).
- الدرنات: بيضاوي الشكل ممدود، أملس، ذو قشرة رقيقة زرقاء بنفسجية، يزن 77-112 غرام. اللب أبيض إلى كريمي اللون.
- محتوى النشا: 12.6-15.9%، أي أعلى بنسبة 0.4% من المعيار.
- نوع الطهي: شمس
- إنتاجية: 93-256 ج/هك، الحد الأقصى - 482 ج/هك.
- مقاومة الأمراض: مقاومة للسرطان، ومقاومة نسبياً لللفحة المتأخرة، ومقاومة بشكل معتدل للفسيفساء المجعدة والمخططة، وعرضة للإصابة بالديدان الخيطية.
- المناطق الناميةمركزي.
- المزايا: طعم جيد، مدة صلاحية طويلة (96%).
- عيوب: متوسط قابلية التسويق (71-94%).
معرض صور لصنف بطاطس فاسيلك:
طائر الثور (روسيا)
- فترة النضج: 55-65 يومًا (نضج مبكر).
- الدرنات: صغير نسبياً، يتراوح وزنه من 50 إلى 90 غراماً، بيضاوي الشكل ذو لحم فاتح وجلد وردي.
- محتوى النشا: 15.7-16%، أعلى بنسبة 0.3-0.6% من المعيار.
- نوع الطهي: شمس
- إنتاجية: 180-271 سنت/هكتار.
- مقاومة الأمراضمقاومة للديدان الخيطية والسرطان، وحساسة بشكل معتدل لمرض اللفحة المتأخرة.
- المناطق النامية: الشمالية، الشمالية الغربية، الوسطى، فولغا-فياتكا، الأرض السوداء الوسطى، فولغا الوسطى، الأورال، الشرق الأقصى.
- المزايا: مقاومة عالية للأمراض، طعم جيد، إنتاجية عالية وفترة صلاحية طويلة (95%).
- عيوب: معدل قابلية التسويق ليس مرتفعًا جدًا (65-85%).
معرض صور لنوع بطاطس سنيجير:
تيراس (أوكرانيا)
- فترة النضج: 70-80 يومًا (نضج مبكر، حيث يمكن جمع الحصاد الأول بالفعل في اليوم 38).
- الدرناتبيضاوية الشكل، ناعمة، ذات جلد وردي، وعيون عديدة لكنها سطحية. يصل وزنها إلى 130 غراماً. لحمها خفيف.
- محتوى النشا: 13-15%.
- نوع الطهي: في
- إنتاجية: حتى 460 سنتًا/هكتار.
- مقاومة الأمراضهذا الصنف مقاوم للجرب الشائع والسرطان والديدان الخيطية، ولكنه عرضة لللفحة المتأخرة وفيروس تجعد الأوراق.
- المناطق النامية: الشمالية، الشمالية الغربية، الوسطى، فولغا-فياتكا، وسط الأرض السوداء، شمال القوقاز، فولغا الوسطى، فولغا السفلى، الأورال، غرب سيبيريا، شرق سيبيريا، الشرق الأقصى.
- المزايامناسب لجميع المناطق، مقاوم للجفاف، ويمكن زراعته في التربة الفقيرة.
- عيوبهناك أصناف أكثر مقاومة للأمراض.
مهم: تشير مراجعات هذا النوع إلى أنه ينضج بسرعة، ولكنه لا يزال غير متفتت للغاية.
معرض صور لصنف بطاطس تيراس:
أفضل أنواع البطاطا متوسطة النضج ومتأخرة النضج، ذات القوام الهش واللب الأبيض
سينغلازكا (روسيا)
- فترة النضج: 70-90 يومًا (منتصف الموسم).
- الدرناتشكلها بيضاوي مستدير، ذات قشرة رقيقة لكنها كثيفة جداً بلون وردي مصفر. سُمّي هذا الصنف بهذا الاسم نسبةً إلى العيون الزرقاء الموجودة على سطحه. يتراوح وزن الدرنة بين 70 و195 غراماً.
- محتوى النشا: 11-14%.
- نوع الطهيAB
- إنتاجية: 120-293 ج/هك، الحد الأقصى - 478 ج/هك.
- مقاومة الأمراضمقاومة للسرطان، والجرب، واللفحة المتأخرة، وعرضة للإصابة بالديدان الخيطية.
- المناطق الناميةمركزي.
- المزاياسهل العناية، إنتاجية عالية، فترة صلاحية جيدة (93%)
- عيوب: قابلية تسويقية غير جيدة جداً (75-88%).
مهمعلى الرغم من أن صنف سينغلازكا مصنف على أنه متوسط التفتت، فقد أدرجناه في هذه المقالة لأن العديد من المستخدمين يجدونه ناعمًا جدًا ويقولون إنه لا يوجد هريس أفضل أو ألذ من هذا البطاطس!
معرض صور لصنف بطاطس سينغلازكا:
أورورا (روسيا)
- فترة النضج: 70-90 يومًا (منتصف الموسم).
- الدرناتبيضاوي الشكل، ذو جلد أصفر وعيون قليلة حمراء. الوزن 93-128 غرام.
- محتوى النشا: 13.5-17.3%.
- نوع الطهي: شمس
- إنتاجية: 214-396 سنت/هكتار.
- مقاومة الأمراض: شديدة الحساسية للسرطان والديدان الخيطية، ومتوسطة الحساسية لللفحة المتأخرة في القمم والدرنات.
- المناطق النامية: الشمالية، الشمالية الغربية، الوسطى، فولغا-فياتكا، وسط الأرض السوداء، شمال القوقاز، وسط الفولغا، شرق سيبيريا، الشرق الأقصى.
- المزايا: إنتاجية جيدة، ظروف نمو غير متطلبة، فترة صلاحية طويلة (94%).
- عيوب: فترة إنبات طويلة نسبياً، وقابلية تسويق متوسطة (80-93%).
معرض صور لصنف بطاطس أورورا:
هيرالد (روسيا)
- فترة النضج: 80-100 يومًا (منتصف الموسم).
- الدرنات: مستديرة، وزنها 48-140 غرام، لونها كريمي، ذات ملمس شبكي.
- محتوى النشا: 11.2-18%، أعلى بنسبة 0.6-1.6% من المعيار.
- نوع الطهي: شمس
- إنتاجية: 158-307 سنت/هكتار.
- مقاومة الأمراضمقاومة للسرطان والفيروسات، ويمكن أن تتأثر بشدة بمرض اللفحة المتأخرة.
- المناطق الناميةمركزي.
- المزايا: إنتاجية مستقرة، طعم جيد للدرنات، مقاومة للتلف الميكانيكي، جودة حفظ جيدة (94%).
- عيوب: قابلية تسويق متوسطة (77-93٪)، غير مقاوم لمرض اللفحة المتأخرة.
معرض صور لصنف بطاطس فيستنيك:
أفضل أنواع البطاطا المبكرة ذات اللب الأصفر الهش
أدريتا (ألمانيا)
- فترة النضج: 70-80 يومًا (منتصف إلى أوائل).
- الدرناتدرنة مستطيلة بيضاوية الشكل. قشرتها صفراء اللون وخشنة قليلاً. لبها أصفر فاتح. وزن الدرنة يتراوح بين 100 و150 غراماً.
- محتوى النشا: 13-18%.
- نوع الطهيج: غير عرضة لتغير لون اللب أثناء الطهي.
- إنتاجية:
- مقاومة الأمراض: مقاوم للسرطان، مقاوم نسبياً للفيروسات، عرضة لللفحة المتأخرة، والجرب الشائع، والريزوكتونيا.
- المناطق النامية: منطقة الفولغا الوسطى، غرب سيبيريا، الشرق الأقصى.
- المزايانمو سريع للجزء العلوي، وتكوين مبكر للدرنات، ونكهة ممتازة. الدرنات هشة، وتنضج مبكراً، وسهلة التقشير.
- عيوب: مقاومة ضعيفة للأمراض، وجودة حفظ متوسطة.
معرض صور لنوع بطاطس أدريتا:
بيلاروزا (ألمانيا)
- فترة النضج45-55 يوماً (مبكر جداً). في المناطق الجنوبية، يمكن جمع المحصول مرتين في الموسم.
- الدرناتبيضاوي الشكل، كبير الحجم نسبياً، ويزن ما بين 117 و207 غرامات. جلده كثيف، مائل للحمرة، وعيناه بلون أرجواني متوسط إلى داكن. لحمه أصفر.
- محتوى النشا: 12.6-15.7%.
- نوع الطهي: في
- إنتاجية: 169-326 ج/هك، الحد الأقصى 385 ج/هك.
- مقاومة الأمراضمقاومة للسرطان والفيروسات والديدان الخيطية، ولكنها عرضة لمرض اللفحة المتأخرة.
- المناطق النامية: شمال غرب، فولغا-فياتكا، وسط الأرض السوداء، الأورال.
- المزايا: طعم جيد، إنتاجية عالية، لا يتطلب ظروفًا جوية قاسية، مقاومة للأمراض، مقاومة للجفاف، جودة حفظ ممتازة (93%).
- عيوب: شكل غير منتظم للدرنات، وتلف القشرة بسهولة أثناء الحفر، وقابلية تسويق متوسطة (82-95%).
هام: لا يعتبر صنف بيلاروزا عمومًا صنفًا سائبًا، ولكن إذا اخترت أصنافًا مبكرة جدًا (يمكنك الحصول على حصادين في الموسم الواحد)، وغير متطلبة (تنتج محصولًا جيدًا حتى بدون عناية) ولذيذة في نفس الوقت، فيمكنك تفضيلها.
معرض صور لصنف بطاطس بيلاروزا:
الوردي البوروديانسكي (أوكرانيا)
- فترة النضج: 65-75 يومًا (منتصف إلى أوائل).
- الدرنات: شكل دائري، سطح ليس أملسًا جدًا، لون الجلد وردي، الوزن 90-140 غرام. لون اللب أصفر أو كريمي.
- محتوى النشا: 14-19%.
- نوع الطهيقرص مضغوط
- إنتاجية:
- مقاومة الأمراض: مقاوم للسرطان، عرضة للفيروسات، والجرب، وداء الأبواغ الكبيرة، واللفحة المتأخرة للدرنات والأجزاء العلوية، والتعفن أثناء التخزين.
- المناطق الناميةشرق سيبيريا، الشرق الأقصى.
- المزايا: مدة الصلاحية من متوسطة إلى عالية (85-98%).
- عيوب: ضعف مقاومة الأمراض.
معرض صور لصنف البطاطا الوردية من بوروديانسكي:
ريد سكارليت (هولندا)
- فترة النضج: 70-80 يومًا (نضج مبكر، حيث يمكنك حفرها بالفعل في اليوم 45).
- الدرناتشكلها بيضاوي مستطيل، ولها عيون صغيرة. قشرتها حمراء. لبها أصفر. وزن الدرنة الصالحة للتسويق يتراوح بين 56 و102 غرام.
- محتوى النشا: 10.1-15.6%، أقل من المعيار بنسبة 0.1-0.4%.
- نوع الطهي: في
- إنتاجية: 164-192 سنت/هكتار.
- مقاومة الأمراض: مقاومة عالية للسرطان والديدان الخيطية، ومقاومة منخفضة لللفحة المتأخرة في الأجزاء العلوية، ومقاومة متوسطة لللفحة المتأخرة في الدرنات.
- المناطق النامية: شمال غرب، وسط، فولغا-فياتكا، وسط الأرض السوداء، فولغا الوسطى، غرب سيبيريا.
- المزايا: مقاومة الجفاف، وفترة صلاحية طويلة للدرنات (96%).
- عيوب: طعم متوسط، إنتاجية منخفضة، قابلية تسويق متوسطة (82-96%).
مهميُعد صنف "ريد سكارليت" متعدد الاستخدامات، ولكنه يستحق الذكر في هذه المقالة نظرًا لآراء مزارعي الخضراوات الذين يعتبرونه لذيذًا ومتفتتًا، وهم راضون عن جودة الهريس الناتج عن هذه البطاطا.
معرض صور لصنف البطاطا "ريد سكارليت":
اقرأ المزيد عن التنوع في المقال بطاطا ريد سكارليت: وصف الصنف، مقارنة، صور، تقييمات
الريفييرا (هولندا)
- فترة النضج: 70-80 يومًا (نضج مبكر، حيث يمكن جمع الحصاد الأول بعد 45 يومًا).
- الدرنات: بيضاوي الشكل، ذو جلد بيج، به عدد قليل من العيون، ليس عميقًا جدًا، وزنه 101-177 غرام. لحم أصفر فاتح.
- محتوى النشا: 11.5-15.9%.
- نوع الطهي: بي سي
- إنتاجية: 189-366 ج/هك، الحد الأقصى 465 ج/هك.
- مقاومة الأمراضمقاومة للسرطان، والديدان الخيطية، والفسيفساء المخططة، وعرضة لللفحة المتأخرة.
- المناطق النامية: وسط، وسط الأرض السوداء، شمال القوقاز.
- المزايا: مقاومة للجفاف، والتلف الميكانيكي، وطعم جيد، وفترة صلاحية طويلة (94%).
- عيوب: قابلية تسويق متوسطة (80-96٪)، غير مقاوم لللفحة المتأخرة.
معرض صور لنوع بطاطس ريفييرا:
شارويت (روسيا)
- فترة النضج: 50-60 يومًا (تعتبر مبكرة جدًا، حيث يمكن جمع الحصاد الأول بالفعل في اليوم 45).
- الدرناتبيضاوي الشكل، ذو جلد أصفر فاتح مع عدد قليل من العيون الضحلة. الوزن 100-143 غرام. لحم أصفر فاتح.
- محتوى النشا: 14.3-17%.
- نوع الطهيقرص مضغوط
- إنتاجية: 228-321 ج/هك، الحد الأقصى - 382 ج/هك.
- مقاومة الأمراضمقاومة للسرطان، ومقاومة بشكل معتدل لللفحة المتأخرة والفسيفساء المخططة، وعرضة للإصابة بالديدان الخيطية.
- المناطق النامية: الشمالية، الشمالية الغربية، الوسطى، الفولغا السفلى، الأورال، غرب سيبيريا، شرق سيبيريا.
- المزايا: مدة صلاحية طويلة (98٪)، طعم ممتاز، مقاومة جيدة للأمراض.
- عيوب: قابلية التسويق من متوسطة إلى عالية (82-98%).
معرض صور لنوع البطاطا شاروا:
أفضل أنواع البطاطا متوسطة النضج ومتأخرة النضج، ذات القوام الهش واللب الأصفر
برونيتسكي (روسيا)
- فترة النضج: 80-95 يومًا (منتصف الموسم).
- الدرناتشكل بيضاوي، ذو قشرة صفراء ناعمة. عيون صغيرة، قليلة على السطح. وزن الدرنة 90-120 غرام. لب أصفر، يصبح لونه داكناً عند الطهي.
- محتوى النشا: 16-18%.
- نوع الطهيقرص مضغوط
- إنتاجية: 300-540 سنت/هكتار.
- مقاومة الأمراض: مقاومة للجرب، والساق السوداء، والفيروسات، والألترناريا، ومقاومة بشكل معتدل لللفحة المتأخرة في القمم والدرنات، وعرضة للإصابة بالريزوكتونيا.
- المناطق النامية: شمالية، شمالية غربية، وسطى، وسطى الفولغا.
- المزاياإنتاجية ممتازة، ومقاومة جيدة للأمراض.
- عيوب: متوسط مدة الصلاحية (93٪) وقابلية التسويق (85-92٪).
معرض صور لصنف بطاطا برونيتسكي:
غولوبيزنا (روسيا)
- فترة النضج: 90-110 أيام (منتصف إلى أواخر).
- الدرناتشكلها بيضاوي مستدير. جلدها خشن ولونه بيج. قد يصل وزن الدرنة إلى 140 غرامًا. عيونها صغيرة جدًا وضحلة.
- محتوى النشا: 17-19%.
- نوع الطهيج
- إنتاجية: 400-500 سنت/هكتار.
- مقاومة الأمراض: مقاومة عالية للسرطان، ومقاومة متوسطة للجرب، والفيروسات، والريزوكتونيا، والديدان الخيطية، واللفحة المتأخرة.
- المناطق النامية: وسط، فولغا-فياتكا، وسط الأرض السوداء، شمال القوقاز.
- المزايا: إنتاجية عالية جداً، طعم ممتاز، قابلية تسويق عالية (91-95٪) وفترة صلاحية طويلة (90-95٪)، مقاومة للجفاف.
- عيوب: إمكانية وجود فراغ (فراغ داخل الدرنة) في مواسم معينة.
معرض صور لصنف بطاطس غولوبيزنا:
لاسوناك أو لاسونوك (بيلاروسيا)
- فترة النضج: 80-120 يومًا (نضج متأخر).
- الدرنات: كبير جداً، بيضاوي الشكل، ذو لحم كريمي، جلد خشن، أصفر فاتح، عيون متوسطة العمق، وزن يصل إلى 200 غرام.
- محتوى النشا: 15-22%.
- نوع الطهيج
- إنتاجية: حتى 450 سنتًا/هكتار.
- مقاومة الأمراض: مقاومة للسرطان، ولفحة الدرنات، ومعظم الفيروسات، ومقاومة بشكل معتدل ولفحة الأوراق، والجرب، والريزوكتونيا، والساق السوداء، وعرضة للفيروس "X".
- المناطق النامية: شمال غرب، وسط، فولغا-فياتكا، وسط الأرض السوداء، شمال القوقاز.
- المزايا: إنتاجية عالية، مناسبة لإنتاج الهريس الجاف، والرقائق، والبطاطس المجمدة، والكحول، والنشا، والدرنات الكبيرة.
- عيوب: مدة صلاحية جيدة فقط إذا تم تخزينها في درجة حرارة +1-2 درجة مئوية، وإلا فإن الدرنات تنضج مبكراً.
معرض صور لصنف بطاطس لاسونوك:
تيمبو (بيلاروسيا)
- فترة النضج: 110-120 يومًا (نضج متأخر).
- الدرناتكبيرة الحجم نسبياً، يتراوح وزنها بين 103 و175 غراماً. جلدها أصفر وخشن، وعيونها متوسطة الحجم، يصل قطرها إلى 4 ملم. لحمها أصفر فاتح.
- محتوى النشا: 19-22%.
- نوع الطهي:D
- إنتاجية: 350-460 سنت/هكتار.
- مقاومة الأمراضمقاومة للسرطان، ومقاومة إلى حد ما لللفحة المتأخرة للأجزاء العلوية والدرنات، وعرضة إلى حد ما للفيروسات والجرب، وعرضة للديدان الخيطية.
- المناطق النامية: شمال غرب، وسط، وسط الأرض السوداء.
- المزايا: إنتاجية عالية، مقاومة جيدة للأمراض، مقاومة لظروف الطقس السيئة، سهولة النقل.
- عيوبمتطلبات الري.
معرض صور لنوع بطاطس تيمب:
