تُسمى الفطريات بالفطريات الثاقبة للخشب نظرًا لخاصيتها الأساسية: فهي تحفر في لحاء الأشجار الميتة أو الحية وتحلله باستخدام إنزيمات متخصصة. ومن خلال تكسير السليلوز والسكريات المتعددة الأخرى، تستخدمها في نموها وتطورها. وهي تنتمي إلى مجموعة الكائنات الحية التي تتغذى على الخشب.
توجد أنواع من هذه الفطريات صالحة للأكل وأخرى غير صالحة، وقد دُرست في علم الفطريات. الأجزاء الصالحة للأكل مفيدة للإنسان، لاحتوائها على البروتين، وفيتامينات ب وج، والحديد، والفوسفور، والكالسيوم. "موير" هو الاسم الصيني لهذا الفطر الشجري، الذي يُستخدم منذ القدم وبكثرة في المطبخ الآسيوي.
محتوى
خصائص فطر الأشجار
تُعدّ أنواع عديدة من فطر الخشب بمثابة حاضنات للغابات، إذ تنمو بكثرة على الأشجار الضعيفة وتُسهّل عملية الانتقاء الطبيعي للأنواع عالية الجودة. ومن الأمثلة المعروفة على هذه "الحاضنات" فطر العسل، الذي ينمو بشكلٍ رائع في عناقيد كبيرة على جذوع الأشجار، ويجذب هواة جمع الفطر برائحته العطرية. كما أنه لذيذ ومقرمش، ويُفضّله الذواقة بشكل خاص عند تخليله.
ننصح بقراءة المقال حول ستجدون معلومات عن فطر العسل وكيفية وأماكن جمعه على موقعنا الإلكتروني..
لكن هناك أنواع من الفطر تختلف تمامًا عن الفطر التقليدي؛ فهي لا تملك قبعات ولا سيقان. تُصنّف وتُعرف من خلال شكلها ومظهرها، الذي يُشبه أشياءً مألوفة من الحياة اليومية. لم يفكر أحدٌ قط في جمعها وتذوقها، لذا فإن طعم هذه الأنواع الغريبة غير معروف تمامًا.
يمكن تمييز هذه الكائنات التي تتغذى على الخشب من خلال وصف مظهرها:
- قطع اللحم (Ascocoryne carnitas)؛
- الراتنج على شكل قطرة (Exidia ferruginosa)؛
- فقاعة رغوة التثبيت (اختفاء فطر Dacrymyces)؛
- الشعاب المرجانية، الإسفنج (Calocera).
حتى بين الفطريات، توجد طفيليات تتغذى على أفراد من نوعها. على سبيل المثال، فطر الهيبوكريا ذو اللون الأصفر الكبريتي، الذي يتغذى على مستعمرات فطر الإكسيديا أو التريمورز.
يُعدّ فطر Climacodon severum، وهو أحد أنواع الفطريات متعددة المسام، طفيليًا خطيرًا للغاية يصيب الغابات. فهو يخترق الأشجار السليمة من خلال الشقوق والجروح، ويدمرها تمامًا في غضون أربع سنوات.
ينبغي على البستانيين وعمال الحدائق أن يكونوا حذرين من هذه الآفات، لأنها قادرة على تدمير الحديقة بالكامل.
أنواع فطر الأشجار
يُولي هواة جمع الفطر اهتمامًا خاصًا بالأنواع ذات المظهر غير المألوف التي تُوجد في الغابات على الأشجار المتعفنة أو المصابة بالأمراض والأخشاب الميتة. في منتصف الصيف والخريف، يُمكن العثور على عينات بالغة من أكثر أنواع الفطر إثارة للاهتمام، والموصوفة أدناه.
لحم أسكوكورين
سُمّي بهذا الاسم لأن جسمه الثمري يُشبه قطعًا من اللحم الوردي الأرجواني، بخياشيم لا يتجاوز طولها سنتيمترًا واحدًا، مُلتحمة فوق طبق واحد. غالبًا ما يُوجد على جذوع أشجار البتولا. ليس له رائحة مميزة. مظهره غير الجذاب يُنفر خبراء الفطر، لذا فإن مذاقه غير معروف.
بيوركاندر
ينتمي هذا الفطر إلى عائلة الفطريات المسامية، ويتميز بنمط نموه الشريطي على مدار العام. يكون الفطر الناضج بنيًا داكنًا، يشبه شريطًا من القبعات لا يتجاوز طوله 3 سم. لحمه هش، رمادي اللون، وعديم الرائحة. تفصل طبقة رقيقة وواضحة المعالم، تحمل الأبواغ، جسم الفطر عن قبعته البنية الزيتية، التي تبدو رطبة باستمرار ولها طرف رمادي.
ينمو على الخشب الميت والأغصان. طعمه يشبه طعم فطر إشعال النار الشائع.
فطر المحار
دخل فطر المحار حياتنا بسرعة، مُسهّلاً بشكل كبير تحضير العديد من الأطباق التي تحتوي على أنواع نادرة من فطر الأشجار. ينمو هذا الفطر بسرعة في بيئة اصطناعية، ويتميز برائحة رائعة ونكهة لذيذة، ما جعله من أكثر المنتجات مبيعًا بلا منازع. لا يُضاهى مذاق الفطر المزروع في مزارع الفطر بالأنواع البرية. ينمو هذا الفطر في عناقيد كبيرة على جذوع أشجار الفاكهة المتساقطة الأوراق، الحية منها والميتة.
عليك البحث عنها في فصلي الربيع والخريف في شبه جزيرة القرم.
يتكون جسم الفطر من ساق طويلة مرنة وقبعة غير لامعة. يتوفر فطر المحار بألوان متنوعة، من الرمادي الفاتح إلى البرتقالي، وجميعها صالحة للأكل ولذيذة.
نقص الكرياتينين
فطر Hypocraea sulphurosa هو فطر طفيلي غير صالح للأكل يتغذى على أفراد عائلة Tremella (وأكثرها شيوعاً Exidia ferruginosa). ونتيجة لذلك، تتزامن مواسم وموائل هذا النوع مع مواسم وموائل "فريسته".
يظهر النسيج تحت الجلد على جسم الفطر المرتعش، وينمو على شكل بقع صفراء متعددة تندمج في النهاية لتشكل سطحًا واحدًا. ويشكل بقعة ذهبية كبيرة على جسم الفطر الخشبي، تتخللها نقاط سوداء - وهي الأجسام الثمرية المكونة للأبواغ. ويشبه هذا النسيج إسفنجة كثيفة غير منتظمة، ويتراوح حجمه بين 1 و15 سم.
فطر رام
يُعرف هذا الفطر سريع النمو، الذي ينتمي إلى عائلة فطريات الاشتعال، باسم غريفولا كريسبا. وهو نادر في بلادنا، إذ ينمو فقط في الغابات عريضة الأوراق على جذوع الأشجار القديمة. وقد وُجدت هذه الفطريات في البرية بوزن يتراوح بين 9 و10 كيلوغرامات.
تتحد سيقان فطر الماندرين الرقيقة العديدة لتشكل قبعات بنية اللون ذات حواف متموجة رمادية وخضراء. يتميز جسمه الثمري فاتح اللون بخصائص مفيدة ورائحة جوزية زكية.
وبسبب هذه الخصائص، وجد الفطر استخداماً واسعاً في الطبخ وأصبح أساساً للعلاجات الشعبية لعلاج أمراض الرئة.
داكريميتس
فطر بيضاوي أصفر صغير الحجم (يصل طوله إلى 0.5 سم)، وهو نادر نسبياً. ينمو بكثرة في الماء والرطوبة وجذوع الأشجار الصنوبرية المتعفنة، لذا في الطقس الجاف يختبئ في لحاء الخشب الميت، ويبدو وكأنه ينتشر ويصبح مسطحاً.
يشبه لونه الأصفر وملمسه قطرات صغيرة من رذاذ الرغوة على الخشب. جسم فطر الدكريمايس عديم الطعم والرائحة. وهو غير صالح للأكل، ولكنه غير سام.
لاصق كالوسيرا
في الغابة، عادة ما يستقر على الخشب المتعفن ويشغل هذه المساحة بالكامل، مما يعني أن أنواع الفطر الأخرى لن تنمو هناك بعد الآن.
يشبه طحلب الكالوسيرا المرجان إلى حد كبير، ويتميز بلونه الأصفر الزاهي والبرتقالي في بعض أجزائه. يصل طوله إلى 6 سم، وتتحد زوائده الشبيهة بالقرون عند القاعدة، لتشكل باقة من الأزهار. تتطفل هذه الزوائد على الخشب المتعفن وتتكاثر طوال فصل الصيف.
يحتوي كل فطر مطاطي على 2-3 أطراف حادة ومتفرعة.
لا يعتبر هذا النوع صالحًا للأكل أو سامًا نظرًا لندرته.
فطر موير الصيني
يعكس اسم هذا الفطر الشهي موطنه الأصلي - الصين، ولكنه قد يُعثر عليه أحيانًا في الغابات الشرقية لروسيا. وينمو بشكل أساسي على جذوع الأشجار الحية، وخاصة أشجار الألدر.
يستخدم فطر مو إر، ذو اللون البني الداكن، والذي يكاد يكون أسود، وجسمه الرقيق الذي يشبه أذن البحر، على نطاق واسع في مطابخ الصين واليابان وفيتنام وتايلاند نظرًا لملمسه الرقيق والجيلاتيني والمقرمش قليلاً ونكهته الحلوة والمدخنة.
Climacodon severnii
يمكن وصفه بأنه منقذ حقيقي للغابات. في منتصف الصيف، يستقر على الأشجار النفضية القديمة والمريضة ويدمرها في غضون عامين. ينتمي إلى عائلة الفطريات المسببة للاشتعال، ويشبه إلى حد كبير هذه الفطريات.
يتميز جسم فطر كليماكودون، ذو اللون الأصفر الفاتح والمسامي، وقبعاته البنية قليلاً، والتي يصل نصف قطرها إلى 15 سم، ببنية جذابة متعددة الطبقات. وتُغطى المناطق المنتجة للأبواغ بأشواك ناعمة، وهو أمر نادر الحدوث بالنسبة لهذا النوع.
طعمه ورائحته غير مستساغين، لذلك لا توجد خبرة في استخدام هذه العينة في الطبخ أو صناعة الأدوية.
فطر العسل
فطر الشجرة الصالح للأكل، المألوف للجميع من حيث الشكل والطعم واللون، يتميز بأنه فريد من نوعه. نشأت في شقة عادية في المدينة(وكيف ذلك، اقرأ على موقعنا الإلكتروني!) لكن القيمة الغذائية للعينات الطبيعية التي تنمو على جذوع الأشجار والأشجار المتساقطة الأوراق القديمة أعلى بكثير.
توجد هذه الفطريات في جميع غابات روسيا، وتنمو في مجموعات كبيرة - يصل عددها إلى 50 ساقًا رمادية باهتة وقبعات بنية رمادية ذات قاعدة واحدة.
فطر تيندر
توجد أنواع عديدة من الفطريات التي تُشعل الحرائق، مما يجعلها من أكثر المواضيع شيوعاً في علم الفطريات. وتزدهر هذه الفطريات في الغابات والحدائق ذات الأوراق العريضة، وخاصة تلك التي تحتوي على أشجار الدردار.
يبلغ قطر قبعات الفطر الصفراء 15 سم، بينما يبلغ طول سيقانه البنية 10 سم، وهي مغطاة بقشور بنية. يُنصح محبو طهي هذا الفطر باختيار الثمار الصغيرة ذات اللب المتماسك والرطب فقط، ويمكن حصاده حتى ثلاث مرات خلال فصلي الصيف والخريف.
فطر تشاغا
على الرغم من كونه فطرًا غير صالح للأكل، إلا أن خصائصه الطبية تجعله من بين أفضل أنواع الفطر الخشبي العلاجي. تنمو هذه الفطريات على جذوع أشجار البتولا، وهي ذات بنية كثيفة وهشة ورائحة كريهة، وتتراوح ألوانها بين البني الداكن والرمادي الفاتح، وتتخذ شكلًا نصف دائري يشبه الصفيحة.
تُوفّر المواد الفعّالة بيولوجيًا والألياف الموجودة في ثمرة فطر تشاغا أساسًا للطب التقليدي، حيث تُستخدم في تحضير مغليّات ومشروبات وشاي ومساحيق طبية. وطالما بقيت غابات البتولا في روسيا، سنتمكّن من الاستفادة من الخصائص الفريدة لهذا الفطر لما فيه من فوائد صحية للإنسان.
فطر ذو قبعة ذهبية متقشرة (فطر العسل الملكي)
توجد هذه الفطريات في أغلب الأحيان على جذوع أشجار الحور والبتولا والعرعر الضعيفة والميتة. وتغطي قبعاتها الصفراء الذهبية، التي يصل قطرها إلى 20 سم، حراشف بنية اللون على ساق رفيعة وطويلة.
غالباً ما يتم الخلط بين العينات الصغيرة التي تظهر في منتصف الصيف وبين فطر العسل. ومع ذلك، فإن نكهة هذا الفطر أقل جودة بكثير من نكهات الأنواع الأخرى المعروفة، لذا لا يُؤكل كطبق مستقل.
له قريب غير صالح للأكل ولكنه غير سام أيضًا - وهو نبات الحور ذو القشرة المتقشرة (الموضح أدناه).
اقرأ المزيد في المقال قبعة ذهبية متقشرة.
شيتاكي
فطر الغابة الياباني، أو الفطر الإمبراطوري، أو فطر لينتينولا الصالح للأكل - هذه هي الأسماء المستخدمة لهذا الفطر الشجري المعروف الذي يدرسه علماء الفطريات.
السمات المميزة:
- ساق ليفية؛
- قبعة مستديرة بنية اللون ذات صفائح فاتحة اللون؛
- قشور على الجلد الجاف.
ينمو هذا النوع غالباً على أشجار البلوط. وقد أصبح لبه اللذيذ ذو المذاق الحار، فضلاً عن خصائصه الطبية، شائعاً في الطبخ والطب.
إكسيديا فيروجينوزا
يُعدّ فطر الزيلوتروفوس، وهو أحد أنواع فطر التريميلا، صعب الوصف بصريًا، إذ يتغير شكله باستمرار تبعًا للظروف المناخية. يشبه قطرات راتنجية سوداء، وتُغطي عناقيده الكبيرة جذع الشجرة بالكامل، بالإضافة إلى الأغصان الصغيرة النامية على بقايا الخشب. أما لبّ الثمرة فهو هلامي، ويفتقر إلى النكهة والرائحة، مما يجعله غير صالح للأكل.
فوائد وأضرار فطر الأشجار
فوائد الفطر الصالح للأكل الذي يتغذى على الخشب مثبتة علميًا. وهو خالٍ تمامًا من الدهون. ومن أهم مكوناته المفيدة ما يلي:
- بروتين نباتي؛
- الفيتامينات ج، ب، وخاصة الكثير من فيتامين ب3؛
- العناصر النزرة: الكالسيوم، الفوسفور، الحديد.
تتمتع أنواع الفطر مثل فطر التيندر، وفطر الشيتاكي، وفطر تشاغا بخصائص صيدلانية أكثر من خصائصها الغذائية. وتُستخدم هذه الأنواع في تحضير مواد وخلطات متنوعة قادرة على علاج أعراض بعض الأمراض.
- نقص الحديد في الدم؛
- ضغط دم مرتفع؛
- ارتفاع حموضة المعدة؛
- ضعف المناعة.
لا تُعتبر الفطريات الشجرية ضارة إلا لأنها تنتشر على نطاق واسع وبسرعة على الأشجار السليمة في المناطق المزروعة - كالحدائق والمتنزهات والغابات التي أنشأها الإنسان. فعندما تستقر على لحاء جزء متضرر من جذع شجرة سليمة، تتكاثر جراثيم الفطريات بسرعة وتدمره في غضون سنوات قليلة.
إذا تم معالجة الخشب المتضرر من الحيوانات أو المتجمد بمادة القار في الوقت المناسب، فإن هذا الخطر سيختفي.
يوصي موقع Top.tomathouse.com بما يلي: فطر الخشب - فوائده واستخداماته في الطهي
يشتهر فطر شجرة البتولا تشاغا بخصائصه الطبية - فالشاي والمغلي المصنوع منه له تأثير قوي في تحفيز المناعة وتنشيط الجسم.
أصبحت زراعة الفطر في المزارع مشروعًا مربحًا، ونرى اليوم بكثرة فطر المحار اللذيذ والمغذي، المعروف أيضًا بفطر الخشب، معروضًا للبيع. في البرية، يتوفر هذا الفطر بألوان الأصفر والأخضر وغيرها، وينتمي إلى فصائل عديدة. يتميز الفطر البري برائحة عطرية أقوى بكثير من نظيره المُهجن. ومن أهم مزاياه أنه لا يوجد له أنواع سامة تشبهه.
فطر أذن الخشب، كما يُطلق عليه لتشابهه مع الأذن الخارجية، شائع جدًا في المطبخ الشرقي. مع ذلك، نادرًا ما يُحضّر كطبق رئيسي، لافتقاره إلى رائحة أو نكهة مميزة. يُعدّ لذيذًا كطبق جانبي مع اللحوم، إذ يُضفي عليها نكهة دخانية خفيفة. قوامه المقرمش والكثيف لذيذ ومغذٍ، خاصةً عند تتبيله جيدًا.
لا شك أن فطر الخشب قد احتل مكانة جديرة في النظام الغذائي البشري: فلا عجب أننا بدأنا نراه بشكل متزايد على رفوف المتاجر الكبرى، مما يثري أنظمتنا الغذائية بمنتجات بروتينية صحية ومغذية.
