لا يملك الناس في عصرنا الحالي متسعاً من الوقت للطهي. ولتسريع الأمور، يلجأ الكثيرون إلى تحضير الخضراوات مسبقاً، وذلك بتقشيرها وتقطيعها ثم حفظها في الثلاجة. دعونا نتعرف على طرق حفظ البطاطس المقشرة وغيرها من الخضراوات بشكل صحيح للحفاظ على نضارتها.
محتوى
كيفية تخزين الخضراوات والأوراق الخضراء المقشرة المختلفة لأطول فترة ممكنة
تقوم العديد من ربات البيوت ذوات الخبرة بسلق الخضراوات والبطاطس المقشرة لزيادة مدة صلاحيتها:
- بعد تقشير الخضار وتقطيعها، اغمرها في الماء المغلي لمدة تتراوح بين نصف دقيقة وخمس دقائق. يعتمد الوقت المحدد على كثافة الخضار.
- يجب أن تكون طرية فقط، لا أن تنضج تماماً.
- انقل الخضراوات فوراً إلى الماء البارد، أو الأفضل من ذلك، إلى الماء المثلج.
- صفّي السائل، واعصري الرطوبة الزائدة، وجففي الطعام.
ملاحظة هامة! سلق الخضراوات يُفقدها شكلها، لذا يُنصح باستخدامها فقط في الصلصات والأطباق الرئيسية واليخنات. بعبارة أخرى، في الأطباق التي لا يُعدّ فيها الملمس مهمًا. إذا كانت الخضراوات مُخصصة لأغراض أخرى، فمن الأفضل تجنب سلقها.
أخضر
يمكن معالجتها باستخدام طريقتين:
- افصل الأوراق عن البراعم. أزل أي أجزاء مريضة أو ذابلة. لفها بقطعة قماش نظيفة وضعها في الثلاجة.
- اترك الأوراق على الأغصان. لفها بغلاف بلاستيكي. ضعها في الثلاجة.
بغض النظر عن طريقة التغليف المختارة، لا تغسل الخضراوات مسبقًا. ستبقى صالحة لمدة يومين.
جزرة
بعد تقشير الجزر وتقطيعه، ضعيه في كيس. ضعي منديلًا مبللًا بالماء داخل الكيس. يدوم الجزر المقشر لمدة يومين.
تحتفظ الخضراوات المسلوقة بنضارتها لفترة أطول ويمكن حفظها في المجمد لمدة تصل إلى عام.
أنواع مختلفة من الكرنب
يُحفظ الملفوف الأبيض نيئاً في الثلاجة. لا فائدة من سلقه أو تجميده، لأنه يفقد رطوبته بعد إذابته. ضعه في كيس واحفظه في الثلاجة. مدة صلاحيته ثلاثة أيام.
يرجى الملاحظة! يمكن تجميد لفائف الكرنب دون أن تفقد نكهتها.
يمكن حفظ القرنبيط والبروكلي لمدة يوم واحد على رف الخضراوات إذا وُضعا في كيس. ويمكن تجميدهما طازجين أو مسلوقين قليلاً، مما يطيل مدة صلاحيتهما إلى شهر أو شهرين.
أهم شيء هو تجنب تخزين الأطعمة ذات الروائح النفاذة في مكان قريب. فالقرنبيط والبروكلي يمتصان الروائح.
الفلفل
يتم تخزين الفلفل الحلو:
- في درجة حرارة الغرفة: غير ناضج - من شهر إلى ثلاثة أشهر، ناضج جداً - ثلاثة أيام؛
- في الثلاجة: 1.5 شهر؛
- في المجمد: من سنة إلى سنة ونصف.
إذا قمت بتقطيعها إلى قطع مثلثة، لفّها في منديل وضعها في وعاء في الثلاجة للتخزين. ستبقى صالحة لمدة تصل إلى يومين، أو لمدة تصل إلى عام في المجمد داخل كيس محكم الإغلاق.
الباذنجان
يمكن حفظ شرائح الباذنجان في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين. مع ذلك، من المهم الانتباه إلى أنها قد تسود بسرعة، لذا يُنصح برشّها بالملح وعصر القليل من عصير الليمون عليها قبل التخزين. أما الباذنجان المسلوق جزئيًا، فيمكن حفظه في المُجمّد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
طماطم
لا يُنصح بتجميد الطماطم. فهي تفقد رطوبتها بسرعة، لذا يجب عدم حفظها في الثلاجة لأكثر من 24 ساعة. ولحفظ حبة طماطم لليوم التالي، ضعها بحيث يكون جانبها المقطوع لأسفل لمنعها من الجفاف.
لكن بعض ربات البيوت يفضلن عدم اتباع هذه النصائح. فيقمن بتجميد الطماطم بطريقتين: مفرومة ومهروسة. شاهدوا الفيديو لمعرفة الطريقة.
نصائح: لتجميد شرائح الطماطم، يُفضل اختيار الطماطم الطويلة ذات القشرة السميكة. أما لتحضير الهريس، فيُسلق الطماطم قليلاً ثم تُقشر.
البصل
تعتمد مدة صلاحية البصل على طريقة تحضيره. فإذا خزّنته مفرومًا طازجًا، فلن يدوم أكثر من يوم واحد قبل أن يفقد نكهته.
يمكن حفظ هذا النوع من الخضار جيداً في المجمد بعد كرملته وقليه حتى يصبح لونه ذهبياً. ويمكن حفظه لعدة أشهر.
الخيار
يفقد الخيار رطوبته بسرعة، وللحفاظ عليه طازجاً لفترة كافية، عليك اتباع عدد من التوصيات:
- لا ينبغي تخزينه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 3-5 أيام؛
- أن يكون خالياً من العيوب والأضرار؛
- من الأفضل اختيار الأصناف الأرضية ذات البثور: يوصي الخبراء بصنفي نيجينسكي وخاركوفسكي.
يمكن حفظ الخيار في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام تقريباً دون أي تحضير خاص. ولكن هناك بعض الأسرار للحفاظ عليه طازجاً لفترة أطول.
طرق تخزين الثلاجة:
- ضع الخيار عموديًا في وعاء به ماء نظيف وبارد، سواء كان ماءً جاهزًا أو ماء بئر أو ماء نبع، بعمق 1-2 سم، ثم ضعه في درج الخضراوات بالثلاجة. غيّر الماء مرة واحدة يوميًا. مع فقدان الخيار للرطوبة تدريجيًا، سيستعيدها من الوعاء، مما يحافظ عليه طازجًا لمدة تصل إلى شهر.
- لف كل ثمرة بغلاف سيلوفان أو غلاف بلاستيكي. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 10 أيام؛
- 14 يومًا: ضع الخيار في منتصف منديل ورقي، ولفه، ثم ضعه في غلاف بلاستيكي شفاف؛
- ادهني الخيار المغسول والمجفف ببياض البيض. سيظل الخيار صالحاً لمدة أسبوعين عند تخزينه بهذه الطريقة.
لا فائدة من تجميد الفواكه كاملة. فبعد إذابتها، ستفقد كل رطوبتها، ولن يتبقى منها سوى القشرة.
الطريقة الوحيدة هي تقطيعها إلى مكعبات صغيرة، ووضعها في وعاء محكم الإغلاق، وتجميدها بسرعة. يمكن تخزينها حتى الربيع القادم. ويمكن استخدامها في السلطات وحساء البامية.
كيفية تخزين البطاطس المقشرة
إذا تركت هذه البطاطا معرضة للهواء، فسوف يتحول لونها إلى الأسود في غضون ساعة أو حتى أقل. ويعود ذلك إلى تركيبها الكيميائي، إذ تحتوي على مادة التيروسين. في البداية، تكون هذه المادة عديمة اللون، ولكن عند تعرضها للأكسجين، يحدث تأكسد يؤدي إلى تحولها إلى اللون الأسود، وهذا هو سبب اكتساب البطاطا لهذا اللون.
لمنع البطاطا من أن تصبح سوداء، قم بطهيها بأسرع وقت ممكن. يتم تدمير التيروسين أثناء الطهي، مما يمنع البطاطا من أن تصبح بنية اللون.
مع ذلك، إذا لم يكن مظهر الخضار مهمًا بشكل خاص، فيمكن تناولها حتى بعد أن يسود لونها. لن يؤثر ذلك على مذاقها ولن يكون له أي آثار سلبية على الجسم.
يرجى الملاحظة! ظروف تخزين البطاطس المقشرة والمُعالجة بالكبريتات والمُباعة في المتاجر أبسط نوعًا ما من ظروف تخزين البطاطس المزروعة في الحدائق. إذ يمكن تعريضها للهواء دون أن يتغير لونها. قبل بيعها، تُقشر آليًا وتُعالج بمواد كيميائية قد لا تكون مفيدة لصحة الإنسان.
لمنع تحول البطاطس إلى اللون الأسود، هناك متطلبات تخزين معينة يجب اتباعها حسب المدة التي تحتاج إلى تخزينها فيها.
كيفية الحفاظ على البطاطس المقشرة طازجة حتى الصباح
للحفاظ على الخضار حتى صباح اليوم التالي، بعد تقشيرها، اغسلها وضعها في الماء البارد، ثم ضعها في الثلاجة.
إذا تركت العبوة في درجة حرارة الغرفة، ستظهر مادة لزجة بعد فترة. وهذا يدل على أن المنتج قد فسد.
هام! حتى لو تم تخزين الخضراوات الجذرية في الثلاجة، يجب عليك فحصها بحثًا عن مادة لزجة قبل الطهي.
كيفية تخزين البطاطس المقشرة ليوم واحد
لحفظ البطاطس طوال الليل، ضعها في المجمد داخل كيس محكم الإغلاق. اغسلها أولاً. من الأفضل وضعها كاملة، ولكن إذا كنت تخطط لاستخدامها في الحساء أو القلي السريع، يمكنك تقطيعها.
لا تذيب البطاطس المجمدة قبل طهيها، فهذا سيؤدي إلى تشققها وتفتتها. يجب طهيها كما كانت مجمدة.
كيفية تخزين البطاطس المقشرة لعدة أيام (يومين أو أكثر)
إذا كنت ترغب في تخزين البطاطس لمدة 48 ساعة، ضعها في كيس محكم الإغلاق ثم ضعها في مجمد عميق. مع ذلك، من المهم أن تتذكر أنه كلما طالت مدة التخزين، قلت قيمتها الغذائية ونكهتها.
تجميد البطاطس
للحفاظ على البطاطس المجمدة طازجة لفترة أطول، عليك اتباع قواعد معينة.
بكاملها
خطوات العمل بالتفصيل:
- اشطف ونظف.
- ضعها في قدر مملوء بالماء وضعها على الموقد لمدة 5 دقائق.
- ضعها في وعاء به ماء بارد لبضع دقائق.
- ضعها على منشفة لتجفيف الرطوبة الزائدة.
- قم بتعبئتها في أكياس.
يرجى الملاحظة! يجب إخراج الهواء من الأكياس بالقوة.
إلى أجزاء
خطوات العمل بالتفصيل:
- قطّع البطاطس واغسلها.
- ضعها في الماء البارد لبضع دقائق.
- ضعها في مصفاة فوق الماء المغلي واتركها على النار لمدة 3-4 دقائق.
- ضعها على منشفة لإزالة الرطوبة الزائدة.
- لمنع التصاق القطع ببعضها، قم بتعبئتها في أكياس مفرغة من الهواء على شكل أجزاء صغيرة.
للعلم! يمكنك أيضاً تخزين البطاطس المقطعة في أكياس بلاستيكية عادية، بشرط إخراج الهواء منها.
بطاطس مقلية
خطوات العمل بالتفصيل:
- ضع شرائح البطاطس في الماء البارد لمدة 10-15 دقيقة.
- صفّي السائل، ثم اسكبي سائلاً جديداً، وانقلي الخضراوات إليه.
- كرر ذلك 3-4 مرات.
- ضع البطاطس في مصفاة وضعها فوق الماء المغلي.
- بعد 3-4 دقائق، انقلها إلى منشفة لإزالة الرطوبة.
- ضعها في وعاء مع زيت نباتي وحركها.
- ضعها في أكياس مفرغة من الهواء ثم ضعها في المجمد.
لا داعي لإذابة البطاطس المقلية. اطبخها فوراً للحفاظ على نكهتها.
مدة صلاحية البطاطس المقشرة
تختلف مدة الصلاحية باختلاف طريقة المعالجة المختارة.
في الماء
يمكن حفظ البطاطس في الماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة خمس ساعات تقريبًا. وإذا تم تغيير الماء بشكل دوري، يمكن تمديد مدة صلاحيتها إلى ست ساعات. ولإطالة مدة الصلاحية، يمكن إضافة الليمون إلى الماء.
إذا ظهرت فقاعات على سطح الماء، فهذا يدل على أن المنتج غير صالح للاستهلاك.
في البرد
تدوم البطاطس المحفوظة في الماء في الثلاجة لمدة تتراوح بين 6 و8 ساعات في المتوسط. أما في المجمد، إذا تم تغليفها في أكياس، فتزداد مدة صلاحيتها إلى 48 ساعة.
كم تدوم أطباق البطاطس؟
يجب تخزين الوجبات الجاهزة أيضاً. وتختلف مدة صلاحيتها باختلاف طريقة الطهي.
بطاطس مسلوقة
يمكن حفظه في الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح بين ٢ و ٦ درجات مئوية. يدوم لمدة تصل إلى ٣ أيام في هذه الحالة، بشرط تهويته دوريًا. لن يتحول لونه إلى الأسود تحت أي ظرف. يمكنك معرفة أنه قد فسد من خلال ظهور طبقة لزجة.
يمكنك تجميد البطاطس المسلوقة. للقيام بذلك، اتركها تبرد بعد سلقها وجففها بمنشفة ورقية. ثم قسّمها إلى حصص وضعها في عبوات وجمّدها. تدوم صلاحية هذه البطاطس لمدة 5 أشهر.
بطاطس مهروسة
إذا لم يتم تبريد الهريس، فسيكون آمناً للأكل خلال 3-4 ساعات. إضافة الحليب ستقلل هذه المدة إلى النصف.
يبقى الهريس صالحًا لمدة يومين في الثلاجة. لن يتغير شكله، لكن نكهته ستتدهور مع مرور الوقت. إذا تم تحضير الهريس بالحليب، فمن الأفضل تناوله خلال 3-4 ساعات.
لزيادة مدة صلاحية الهريس، عليك إضافة ملعقة من زيت دوار الشمس أو الليمون إليه، ويمكنك أيضًا إضافة الخردل.
يمكن حفظ البطاطس المهروسة المجمدة بشكل صحيح في المجمد لمدة ستة أشهر.
بالزي الرسمي
يمكن تخزينها لمدة تصل إلى يومين، حيث يعمل قشرها كغطاء واقٍ. حتى لو بدأت الخضار بإفراز مادة لزجة، فلا يزال من الممكن استخدامها كحشوة للفطائر.
يتم تجميدها بنفس طريقة تجميد البطاطس المسلوقة المقشرة.
مقلي
يمكنكِ حفظه لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. إذا أضفتِ البصل أثناء الطهي، فستكون المدة أقصر بسبب الأكسدة. كلما طالت مدة حفظ الطبق، قلّت نكهته.
لتجميد البطاطس المقلية، قم بتبريدها، ثم جفف أي دهون زائدة بمنشفة ورقية، ثم ضعها في أكياس وضعها في المجمد.
مخبوزة بعد الطهي على نار هادئة
بعد هذه المعالجة الحرارية، يمكن تناول البطاطس لمدة أسبوع إذا تم حفظها في الثلاجة. أما إذا أضيف إليها اللحم والخضراوات الأخرى، فإن مدة صلاحيتها تقل إلى يومين.
جمّد هذا المنتج شبه النهائي بنفس طريقة تجميد البطاطس المقلية.
بطاطس مقلية
لا يُنصح بتبريدها. حتى لو تُركت هناك لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، ستتحول إلى بطاطس عادية جافة مليئة بالزيت وتفقد نكهتها.
كما لا يُنصح بتجميد هذه البطاطس في المنزل.
تؤدي تقلبات درجة الحرارة في المجمد أيضًا إلى تقليل مدة صلاحية المنتج.
نصائح من موقع Top.tomathouse.com: كيفية إذابة وطهي الخضراوات المجمدة
يجب أن تتم عملية التجميد والإذابة وفقًا للقواعد التي يذكرك بها موقعنا الإلكتروني http://top.tomathouse.com:
- إذا تم معالجة المنتجات حرارياً، فيجب أولاً تبريدها في درجة حرارة الغرفة قبل تجميدها، ثم تبريدها في الثلاجة.
- يُفضل إذابة الثلج عن الطعام بترتيب عكسي: أخرجيه من المُجمد، وضعيه على صينية، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة نصف يوم. تسمح عملية الإذابة البطيئة للطعام بامتصاص الرطوبة المفقودة أثناء التجميد، مما يحافظ على نكهته بشكل كامل. إذا كان الوقت ضيقًا، يمكنكِ استخدام خاصية إذابة الثلج في الميكروويف.
تعتمد طريقة طهي البطاطس المجمدة على نوع البطاطس التي تم تخزينها فيها:
- لا داعي لإذابة قطع الفاكهة الكاملة أو النيئة قبل الطهي؛ فالطهي في الفرن أو المقلاة يتطلب فقط 5-7 دقائق إضافية. مع ذلك، لا داعي لزيادة وقت طهي الحساء، لأن هذه البطاطس ستذوب بسرعة كبيرة في المرق المغلي.
- يجب إخراج البطاطس المقلية من المجمد وغمسها فوراً في الزيت الساخن؛
- يمكن تسخين البطاطس المقلية والبطاطس المهروسة في الميكروويف لبضع دقائق لإعادة تسخينها مباشرة قبل تناولها.
كما ترون، يمكن تقشير وتقطيع معظم الخضراوات المستخدمة في الطبخ مسبقًا، مما يوفر الوقت أثناء الطهي. يمكن حفظها في الثلاجة، ولكن ليس لفترة طويلة، لأنها ستفقد نكهتها بعد بضعة أيام. مع ذلك، يمكن تجميد الأطباق المطبوخة مسبقًا بأمان.
