لا عجب أن تُعتبر البطاطا بمثابة "الخبز الثاني". فقد أصبحت عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للجميع. من المستحيل تخيّل الحساء بدونها، وهي تُكمّل أطباق اللحوم والأسماك بشكل رائع. تُزرع في كل حديقة تقريبًا. يبدأ الحصاد في أغسطس وقد يستمر حتى أكتوبر. أصحاب الأقبية الواسعة هم الأكثر حظًا، فهي المكان الأنسب لتخزين المحصول. أما بالنسبة لأصحاب الشقق، فالأمر بسيط. ألقِ نظرة حول منزلك، ستجد بالتأكيد مكانًا مناسبًا. كل ما عليك فعله هو اختيار الوعاء المناسب والبدء في تحضير الدرنات.
محتوى
خصائص تخزين البطاطس في الشقة
يمكنك تخزين البطاطس بسهولة في شقتك باتباع بعض الإرشادات الضرورية. بعد حصاد البطاطس من الحديقة، لا تخزنها مباشرةً في الشقة، بل يجب تحضيرها بشكل صحيح لإطالة مدة صلاحيتها.
تحضير
جميع أنواع البطاطا، سواء قطفتها بنفسك أو اشتريتها من السوق، تحتاج إلى تحضير قبل التخزين. بمجرد إحضارها إلى المنزل، يتبادر إلى الذهن سؤال مهم: كيف تخزنها بشكل صحيح لضمان بقائها طازجة لأطول فترة ممكنة؟ في أغلب الأحيان، يكون وجود شرفة أو قبو في الطابق الأرضي حلاً مناسباً. أما في بعض الأحيان، في المباني الشاهقة، فيمتلك السكان أقبية خاصة بهم، حيث يمكنهم أيضاً تخزين المحصول، شريطة ألا تغمرها المياه خلال موسم الحصاد.
أياً كان الموقع الذي تختاره، يجب تحضير الدرنات بشكل صحيح. وللقيام بذلك، ستحتاج إلى الالتزام بعدد من الشروط المحددة:
- تجفيفتُجرى هذه العملية فور إخراج الدرنات من الأرض. تتضمن وضع الخضراوات في الشمس لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريبًا لتجفيفها وتفكيك أي تربة عالقة، مما يقلل من خطر التعفن. بعد ذلك، تُخزن البطاطا في مكان مظلم وجيد التهوية. يُفضل أن تكون رطوبة الغرفة 95% ودرجة حرارة الهواء بين 12 و18 درجة مئوية. تساعد هذه الفترة على التئام أي تلف ناتج عن أدوات البستنة أثناء الحفر، كما تزيد من مقاومة أمراض التعفن. إذا بدأت البراعم بالظهور على الدرنات، يجب إزالتها فورًا.
- الحفاظ على ظروف درجة الحرارةتتعرض البطاطا للتعفن بسهولة عند تخزينها في درجة حرارة غير مناسبة. وقد أثبت العلماء أن البطاطا "تتنفس" أثناء التخزين، حيث تتكون بيئة دقيقة خاصة تحتوي على الرطوبة وثاني أكسيد الكربون بين الدرنات. وتبدأ البطاطا بفقدان شكلها أو الانكماش عند درجات الحرارة المرتفعة جدًا نتيجة التبخر المفرط، مما يؤدي إلى طعم غير مستساغ. لذا، يُنصح بزراعة البطاطا في درجات حرارة تتراوح بين 3 و7 درجات مئوية. ويقوم البستانيون ذوو الخبرة بتبطين صفوف البطاطا بأوراق الروان أو الشيح للحد من خطر التعفن والبكتيريا. كما يُنصح بفرز المحصول دوريًا، وإزالة الدرنات التالفة أو المتعفنة، وقطف البراعم الناشئة.
- اختيار النوع المناسبعند زراعة البطاطس أو شراء محصول جاهز للتخزين لفترة طويلة، انتبه إلى الصنف. فالبطاطس المبكرة لا تدوم طويلاً، ويجب تناولها فور حصادها. أما أصناف منتصف الموسم فيمكن تخزينها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. ومع ذلك، يُفضل اختيار الأصناف متوسطة النضج أو المتأخرة. فإذا تم تخزينها بشكل صحيح، يمكن أن تدوم حتى الربيع. وتتأثر جودة التخزين بتركيبة التربة، وظروف النمو، والطقس وقت الحصاد، وحتى طور القمر. ويعلم البستانيون ذوو الخبرة أن الإفراط في استخدام الأسمدة النيتروجينية في الحديقة يقلل بشكل كبير من مدة صلاحية البطاطس.
- فرزقبل تخزين المحصول، افحصه جيدًا مرة أخرى. إذا رأيت درنات عليها آثار أدوات البستنة، أزلها؛ لأن البكتيريا ستتكاثر بسرعة في المناطق المتضررة. هذه البطاطا آمنة للأكل، ولكن فقط إذا لم تكن هناك علامات تعفن ولم يتحول لونها الداخلي إلى الأسود. إذا وُضعت هذه البطاطا في وعاء مشترك، فقد تتعفن بسرعة وتصيب جميع البطاطا المجاورة.
تخزين البطاطس في المنزل ليس بالأمر الصعب أو المعقد. ما عليك سوى اتباع بعض القواعد البسيطة، وتجهيز مكان مناسب، وستتمكن من الاستمتاع ببطاطس لذيذة طوال فصل الشتاء.
الشروط اللازمة لتخزين البطاطس في الشقة
بالتأكيد، يمكنك شراء الخضراوات على مدار العام هذه الأيام. ولن يمثل التخزين مشكلة أيضاً؛ فحتى أصغر الشقق تتسع دائماً لبضعة كيلوغرامات من البطاطس. ولكن في الآونة الأخيرة، ازداد الإقبال على المنتجات المنزلية. فهي ألذ طعماً وتحتوي على فوائد صحية أكثر بكثير.
عندها يبدأ البستانيون بالتفكير في مكان تخزينها. يُعدّ القبو خيارًا جيدًا بلا شك. ولكن ماذا لو لم يكن لديك قبو؟ يمكنك إيجاد مكان مناسب في شقتك أيضًا، فلا تقلق.
رطوبة
يُعدّ الحفاظ على مستوى الرطوبة المطلوب أمرًا بالغ الأهمية للتخزين المنزلي. وتُعتبر مستويات الرطوبة المثلى بين 80 و90%. مع ذلك، إذا كانت درجة الحرارة داخل المنزل مرتفعة جدًا، فستبدأ الدرنات بالإنبات.
كيف يمكنك تحقيق الرطوبة المناسبة لمحصولك؟
- قم بتهوية المنطقة التي تخزن فيها البطاطس.
- تأكد من وجود تهوية كافية.
- لا تخزن البطاطس في المناطق التي تشهد تبخراً كبيراً.
- لا تضع الأوعية التي تحتوي على الخضراوات بالقرب من الجدار، لأن ذلك سيؤدي إلى تكثف الرطوبة على الدرنات.
- ولمنع ظهور الرطوبة، يمكن وضع الدرنات مع القش الجاف.
- لا يُنصح بتاتاً بتخزين البطاطس بجانب الخضراوات الأخرى؛ فالشمندر هو المكان المناسب الوحيد لها.
إذا اخترت تخزين الدرنات في المطبخ، فتأكد من تشغيل شفاط المطبخ باستمرار أثناء الطهي. وإلا، ستتغطى الدرنات بالرطوبة وتبدأ بالتعفن أو الإنبات.
درجة حرارة
أصعب ما في تخزين البطاطس داخل المنزل هو ضمان درجة حرارة مناسبة. من الطبيعي أن تكون درجات الحرارة بين 3 و7 درجات مئوية غير مقبولة. لكن لحسن الحظ، تتميز البطاطس بخاصية مفيدة للغاية: وهي قدرتها على البقاء في حالة سكون لمدة تتراوح بين شهر وثلاثة أشهر بعد قطفها من الحديقة. لذا، حتى عدم وجود شرفة لا يمنع تخزين محصولك في المنزل. ويمكن التحكم بدرجة الحرارة بعدة طرق:
- لا تترك الصندوق تحت أشعة الشمس المباشرة. فبمجرد أن يتحول لون الدرنة إلى الأخضر نتيجة للأشعة فوق البنفسجية، ستتكون فيها مادة السولانين الخطيرة وتصبح غير صالحة للأكل.
- كل منزل فيه مكان بارد. قد يكون هذا المكان ممرًا أو مخزنًا أو شرفة. هذا هو المكان المناسب لتخزين البطاطس.
- يجب منع الفاكهة من التجمد، والذي يحدث بمجرد بدء الصقيع الأول. إذا تم تخزين الخضراوات في الشرفة، فيجب إعادتها إلى الداخل بعد بدء الطقس البارد.
- لا تضع البطاطس بالقرب من أجهزة التدفئة.
- ضع ميزان حرارة داخل الحاوية لمعرفة درجة الحرارة باستمرار.
لذا، على الرغم من أن أفضل وقت لتخزين البطاطس هو بين درجتين و7 درجات مئوية، إلا أنها قد تدوم حتى ستة أشهر في درجة حرارة تتراوح بين 16 و19 درجة مئوية داخل الشقة. مع ذلك، من السهل جدًا تقصير مدة صلاحيتها بتخزينها بشكل غير صحيح، خاصةً فيما يتعلق بالرطوبة. إذا كنت لا ترغب في أن يتحول محصولك بالكامل إلى فوضى متعفنة في غضون أسبوعين، فحاول اتباع هذه التوصيات الأساسية.
إذا انخفضت درجة الحرارة على الشرفة إلى ما دون الصفر، يزداد خطر تجمد الفاكهة. وبمجرد ذوبانها، يتغير مذاقها بشكل كبير، مما يجعلها غير صالحة للطهي.
إضاءة
قبل تخزين البطاطس بشكل دائم، يجب تركها في الهواء الطلق لمدة ساعتين تقريبًا في طقس جاف ومشمس. هذا يسمح للبطاطس بالجفاف تمامًا، كما يزيل أي تربة قد تكون عالقة بقشرتها. بعد ذلك، تُترك البطاطس لفترة في مكان مظلم وجيد التهوية قبل وضعها في الأكياس.
تجنب تعريض البطاطس لأشعة الشمس المباشرة، لأن ذلك يحفزها على إنتاج مادة خطيرة تُسمى السولانين. تُثبط هذه المادة، بكميات ضئيلة جدًا، نشاط الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. لكن إذا زاد تركيزها، ستكتسب الثمار لونًا أخضرًا، مما يجعلها غير صالحة للاستهلاك. لذا، احرص على تغطية الخضراوات المخزنة في الشرفة جيدًا.
حاول الحفاظ على درجة حرارة ورطوبة ثابتة طوال فترة تخزين البطاطس؛ سيساعد ذلك في تقليل خطر التعفن وعدد البراعم التي تظهر.
الوصول الجوي
لإطالة مدة صلاحية البطاطس، يُنصح بتهوية مكان التخزين بشكل دوري. سيساعد ذلك على تنظيم مستويات الرطوبة. تُعدّ الخضراوات المخزنة في أكياس، أو أكياس شبكية، أو صناديق بلاستيكية ذات ثقوب حول حوافها، أفضل بيئة للتهوية. في حال اختيار حاويات خشبية، تأكد من وجود ثقوب للتهوية فيها.
لا ينبغي أبداً تخزين البطاطس في أكياس أو عبوات بلاستيكية. فهذه المواد غير منفذة للهواء تماماً، مما يؤدي إلى تعفن الدرنات بسرعة وظهور العفن عليها. وتصبح هذه الخضراوات غير صالحة للأكل.
كيفية تخزين البطاطس في الشقة: اختيار المكان المناسب
تخزين محصول كبير في شقة سكنية في بيئة حضرية ليس بالأمر الهين. لا نتحدث هنا عن بضعة كيلوغرامات من المحاصيل الغذائية، بل عن عدة أكياس. ونظرًا لأن درجة الحرارة المثلى تتراوح بين 2 و4 درجات مئوية، فمن الواضح أن توفير هذه الظروف في شقة سكنية أمر غير واقعي.
علاوة على ذلك، فإن المساحة المتاحة محدودة نظرًا لاستبعاد غرفة المعيشة أو غرفة النوم أو غرفة الأطفال كمواقع تخزين محتملة، فمن غير المرجح أن يرغب أحد في النوم بجوار الدرنات. لذا، فإن الخيارات محدودة. تُعد الشرفة والمطبخ أكثر أماكن التخزين شيوعًا. في بعض الأحيان، يُخزن المحصول في ردهة أو مدخل. لكل طريقة تخزين مزاياها وعيوبها.
في الردهة أو المدخل
لا تتمتع جميع الشقق بمساحة كافية؛ فبعضها لا يحتوي حتى على غرفة تخزين أو شرفة أو رواق. لذلك، يبقى الممر الخيار الوحيد لتخزين البطاطس.
في بعض مداخل المباني، تُرتّب الشقق بحيث تشترك عدة شقق في ردهة واحدة بباب مشترك. بالتنسيق مع جيرانك، يمكنك وضع صندوق بطاطس هناك. ولأسباب أمنية، يُنصح بتثبيته في الأرض وتأمين غطائه بقفل.
عادةً ما يوجد مكان في المدخل لوضع صندوق البطاطس. يكون الجو هناك أبرد بكثير من المنزل، لذا فإن تخزين البطاطس هناك فكرة رائعة؛ فلن تفسد أو يتغير لونها إلى الأخضر في مثل هذه الظروف، حتى في الصيف. كما أن فتح الأبواب يوفر التهوية.
تتميز طريقة تخزين المحاصيل عبر الممرات بعدد من المزايا:
- يُتيح لك ذلك توفير مساحة في شقتك.
- تتمتع بدرجة حرارة أكثر ملاءمة، تصل أحيانًا إلى درجة الحرارة المطلوبة +4 درجة مئوية، والتي تحبها البطاطس كثيرًا.
- الحصاد دائماً في متناول اليد.
- لا تتطلب البطاطس أي عناية خاصة.
لكن لهذه الطريقة عيوب كبيرة للغاية:
- لزراعة البطاطس في قاعة المدخل دون أي مشاكل، يجب الحصول على موافقة جميع السكان.
- غالباً ما تصبح الصناديق موضوعاً لعلامات الحيوانات.
- درجة الحرارة في المدخل غير مستقرة. وبسبب فتح وإغلاق الأبواب والنوافذ باستمرار، فإنها تتقلب باستمرار، مما يؤدي إلى تلف البطاطس.
- من المستحيل تخزين البطاطس لفترة طويلة. حتى لو اخترتَ صنفًا متأخر النضج، يُمكن تخزينها دون مشاكل طوال فترة سكونها الفسيولوجي، والتي تتراوح عادةً بين شهر وأربعة أشهر بعد الحصاد. لذا، قد تبدأ البراعم بالظهور مع نهاية فصل الشتاء.
على الشرفة
تُعتبر الشرفة أو الرواق المكان الأمثل لتخزين البطاطس. إذا لم تكن الشرفة أو الرواق مُغطاة بزجاج، فيجب عزل حاويات البطاطس بشكل إضافي، مع الحرص على ألا تقل درجة الحرارة داخلها عن درجة مئوية واحدة. يُستخدم عادةً البلاستيك الرغوي كعازل، ويُبطّن به الصناديق. في الطقس شديد البرودة، تُغطى الصناديق بأغطية شتوية أو بطانيات محشوة.
يجب تخزين الخضراوات في الشرفة وفقًا لقواعد معينة:
- استخدم الصناديق الخشبية فقط للتخزين.
- تأكد من استخدام أنواع مختلفة من العزل، سواء كان ذلك رغوة أو خرق دافئة.
- في حالات البرد الشديد، استخدم صناديق ذات جدران مزدوجة.
الشرفة أو الرواق غير المزجج معرض لجميع أنواع الرياح، لذا يجب حماية البطاطس المخزنة فيه بعناية فائقة. يمكنك صنع حاوية دافئة بنفسك. خذ صندوقين خشبيين مختلفي الحجم وضع أحدهما داخل الآخر، ثم املأ الفراغات بين الجدران بنشارة الخشب.
ضع البطاطس في صندوق أصغر وأغلقه بإحكام. إذا لزم الأمر، أضف غطاءً دافئًا فوقه. لضمان أقصى حماية من التجمد، اترك مسافة لا تقل عن 5-7 سم بين جدران الصندوق.
توجد مزايا لزراعة المحاصيل في الشرفة:
- تبقى درجة حرارة الهواء مستقرة نسبياً.
- من الممكن تنظيم مستوى الرطوبة، وتوفير التهوية، والتحقق من حالة الدرنات.
- إذا تم استيفاء جميع الشروط، يمكن تخزين البطاطس حتى منتصف الربيع.
كما أن لهذه الطريقة عيوبها، ومنها:
- خطر تجمد الدرنات. قد يحدث هذا نتيجة للتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة بين النهار والليل.
- يعود حدوث العفن إلى نقص دوران الهواء وعدم كفاية التهوية.
- ضرورة تعتيم منطقة التخزين لتجنب التعرض لأشعة الشمس المباشرة.
قبل تخزين البطاطس، يجب تجفيفها تحت أشعة الشمس لإزالة الرطوبة الزائدة وتفكيك أي تربة عالقة. بعد ذلك، يجب تعقيم مكان التخزين: تُعالج الصناديق من الداخل بمحلول برمنجنات البوتاسيوم (100 غرام لكل 10 لترات من الماء) أو مبيض (400 غرام لكل 10 لترات من الماء). ولمنع إنبات البراعم الجديدة، يمكن وضع طبقات من القش الجاف بين صفوف البطاطس.
ينصح البستانيون ذوو الخبرة باستخدام الطباشير أو قشور البصل بدلاً من القش. كما أن أغصان النعناع المجففة وأوراق الشيح وثمار البلسان فعالة أيضاً في مكافحة التعفن والرطوبة.
في المطبخ
إذا لم يكن في شقتك مخزن أو شرفة، وكان الممر غير مناسب تمامًا لتخزين الخضراوات المحصودة، فإن الخيار الوحيد المتبقي هو تخزينها في المطبخ. من الأفضل أن تكون الغرفة واسعة بما يكفي لاستيعاب الخضراوات. على أي حال، هناك بعض القواعد التي يجب اتباعها عند اختيار هذه الطريقة:
- اختر الجزء الأكثر ظلمة وبرودة في المطبخ.
- من الناحية المثالية، لا تتجاوز درجة حرارة الهواء في الزاوية المختارة +18 درجة مئوية.
- يجب تخزين البطاطس فقط في صناديق خشبية أو سلال من الخوص.
- يجب أن تكون منطقة التخزين جيدة التهوية وغير معرضة للضوء.
غالباً ما تُستخدم المساحة أسفل حوض المطبخ لتخزين الخضراوات، إلا أن ذلك قد يؤدي إلى زيادة الرطوبة. ولتقليل الرطوبة ومنع تعفنها، يُنصح بوضع أوراق الشيح أو القراص أو الروان أو النعناع بين طبقات البطاطس.
لقد شهدت التكنولوجيا الحديثة تطوراً هائلاً، واليوم يمكنك شراء صناديق تخزين عملية للبطاطس يمكن استخدامها أيضاً كخزانة أو كرسي في المطبخ. تتسع هذه الصناديق لما يصل إلى 20 كيلوغراماً من الخضراوات.
في الثلاجة
يعتمد تخزين البطاطس في الثلاجة كلياً على حجمها. فالثلاجات ذات حجرة الخضراوات الصغيرة بالكاد تتسع لكيلوغرام واحد من البطاطس. أما الثلاجات الكبيرة متعددة الوظائف، فتتسع لكمية أكبر، وتوفر ظروفاً أكثر راحة. على سبيل المثال، يمكنك ضبط مستوى الرطوبة ودرجة الحرارة المطلوبة. ولكن حتى مع ذلك، من المؤكد أن محصول الحديقة بأكمله لن يتسع في الثلاجة.
تتراوح درجة الحرارة في أي ثلاجة منزلية حول 4 درجات مئوية. بعض أنواع البطاطا لا تُحفظ جيدًا حتى في هذه الدرجة، لأن البرودة تُسرّع من تحلل النشا. كلما قلّ النشا في البطاطا، زادت حلاوة طعمها بعد الطهي. إضافةً إلى ذلك، يُمكن أن يؤدي نقص الهواء وارتفاع الرطوبة إلى تعفّنها، وهو ما يحدث غالبًا عند تخزينها في أكياس بلاستيكية سميكة. يُسبب التكثّف رطوبةً تُهيّئ بيئةً مناسبةً للتعفّن. يُمكن استخدام أكياس ورقية سميكة كبديل للأكياس البلاستيكية.
لكن العديد من الشقق لا تزال توفر خيارًا آخر لتخزين البطاطس. ربما يعرف الجميع ما يُسمى بـ"ثلاجة خروتشوف". إنها خزانة توضع أسفل نافذة المطبخ. اليوم، يقوم بعض أصحاب المنازل بتبطينها بالبلاستيك وتحويلها إلى وحدة تخزين خضراوات متكاملة، تاركين فتحة فقط للتحكم في درجة الحرارة والرطوبة.
هناك العديد من المزايا لتخزين الخضراوات في الثلاجة:
- لا تحتاج الصناديق إلى عزل أو تعقيم.
- تبقى درجة الحرارة في الداخل ثابتة.
لكن، كما خمنتم على الأرجح، هناك العديد من السلبيات الأخرى. وتشمل هذه:
- عدم القدرة على استيعاب كميات كبيرة من الخضراوات.
- تكمن الصعوبة في اختيار حاويات التخزين في أنك لا تريد وضع الدرنات المتسخة في صناديق نظيفة؛ لأنها ستتعفن في البلاستيك، كما أن الأكياس الورقية يصعب العثور عليها.
- يؤدي التخزين لفترات طويلة إلى تحلل النشا، مما ينتج عنه نكهة حلوة مميزة. وهذا لا يُفسد نكهة البطاطس فحسب، بل يُقلل أيضاً من قيمتها الغذائية.
لهذا النوع من التخزين، اختر الدرنات التي ليست كبيرة جدًا واتركها في الداخل لمدة لا تزيد عن 10 أيام.
في المجمد
تُعدّ البطاطس من الخضراوات التي لا تستعيد نكهتها بعد إذابة التجميد. فدرجات الحرارة المنخفضة تُؤدي إلى تحلل النشا، مما يُكسبها نكهة حلوة.
لكن لا يزال بإمكانك تجميد كمية صغيرة من الخضراوات المسلوقة. تحضير كل ما تحتاجه بسيط للغاية:
- اغسل البطاطس وقشرها.
- قطّع الدرنات إلى شرائح لا يزيد عرضها عن 1.5 سم.
- اشطف النشا تحت الماء الجاري باستخدام مصفاة.
- يجب وضع كمية البطاطس الناتجة في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق.
- بعد إخراج المنتج من الماء المغلي، قم بإلقائه فوراً في الماء المثلج.
- بعد ذلك، جفف الشرائح وضعها في أكياس التجميد.
لا تملأ الكيس أكثر من اللازم؛ من الأفضل تجميد البطاطس على شكل حصص. بعد إذابة التجميد، لن تتمكن من إعادتها إلى الثلاجة.
إذا كنت ترغب في تسهيل عملية الطهي أو التحضير المسبق للضيوف، يمكنك تجميد البطاطس المطبوخة أو المهروسة، وتعبئتها مسبقًا في عبوات. ولطهيها، ما عليك سوى إعادة تسخينها في مقلاة أو في الميكروويف أو الفرن.
في المخزن
لا تحتوي كل شقة على غرفة تخزين، لذا إن وجدت لديك واحدة، فأنت محظوظ للغاية. عادةً ما تكون هذه الغرف غير مُدفأة، وبالتالي تكون درجة حرارتها أقل من باقي الشقة. لذلك، إذا توفرت شروط معينة، يُمكن تخزين محصولك فيها حتى الربيع.
بالإضافة إلى ذلك، تتميز هذه الطريقة في وضع البطاطس بمزايا إضافية:
- الخضراوات لا تسبب أي إزعاج ويمكن تخزينها لفترة طويلة.
- لا داعي للقلق بشأن تقلبات درجات الحرارة وتلف العزل الحراري.
لكن حتى طريقة التخزين البسيطة والمريحة هذه تتطلب الالتزام بقواعد معينة:
- يجب حماية الدرنات من الضوء.
- للتخزين، اختر أكياسًا مصنوعة من قماش يسمح بمرور الهواء؛ لا حاجة إلى عزل إضافي.
- للحفاظ على مستويات الرطوبة، يمكنك تعليق قطعة قماش مبللة أو تشغيل جهاز ترطيب كهربائي لعدة ساعات.
من المهم تجنب التعرض المطول للضوء، لأنه ينتج كميات كبيرة من السولانين، وهو مادة خطيرة على البشر.
نصيحة! لضمان بقاء البطاطس طازجة لأطول فترة ممكنة دون أن تفقد نكهتها، اختر أصناف البطاطس ذات فترة صلاحية طويلة. عادةً ما يذكر المصنّع هذه الخصائص عند وصف الصنف.
حاوية تخزين البطاطس
لضمان بقاء البطاطس طازجة لفترة طويلة دون تعفن أو فساد، عليك اختيار الحاوية أو صندوق التخزين المناسب. توجد عدة خيارات لتخزين البطاطس خلال فصل الشتاء:
- الكيس البلاستيكي - مناسب فقط للتخزين قصير المدى للبطاطس في الثلاجة أو لنقل الدرنات.
- تسمح الحقيبة القماشية بمرور الهواء بشكل جيد، مما يسمح للخضراوات بالتنفس.
- شبكة النايلون غير مكلفة وتوفر دوران الهواء بين الدرنات.
- تتميز الحاويات البلاستيكية بسهولة استخدامها، وبها ثقوب في الجوانب والقاع، وهي متوفرة بسهولة للشراء، ويتم تقديمها أحيانًا مجانًا في المتاجر.
- تتميز سلة الخوص بتهوية جيدة ولا تسمح بنمو العفن.
- لا تعتبر الصناديق الكرتونية الخيار الأمثل، لكنها تعمل بشكل جيد إذا قمت بتبطين الجزء السفلي منها بالجرائد لامتصاص الرطوبة.
- يُعد الصندوق الخشبي الخيار الأمثل لتخزين البطاطس؛ إذ يمكن أن يحتوي على فتحات للتهوية أو جدران معزولة بطبقتين.
تُعدّ الأكياس والصناديق أكثر طرق تخزين البطاطس شيوعاً. فالصندوق الخشبي، إذا عُولج وطُهّر بشكل صحيح، يدوم لسنوات. كما يمكن استخدام الكيس لعدة مواسم إذا تم التعامل معه بعناية.
كيفية زيادة مدة صلاحية البطاطس في الشقة
لضمان بقاء البطاطس طازجة لأطول فترة ممكنة، لا يكفي التحضير الجيد فقط، بل يجب أيضًا تعقيم الصناديق جيدًا قبل استخدامها. يُعد محلول كبريتات النحاس أو المُبيّض مناسبًا للتعقيم. بعد التعقيم، يجب تجفيف الصناديق. سيساعد تبطين الصفوف بالقش على إطالة مدة صلاحيتها. يُنصح بتغطية الصناديق بأغصان شجرة التنوب أو صف من الشمندر لامتصاص الرطوبة الزائدة.
كيفية حفظ البطاطس لزراعتها في شقة
لا تُستخدم جميع حبات البطاطا المحصودة للأكل. فخلال مرحلة الفرز، تُختار الدرنات التي ستُستخدم في الطهي خلال فصلي الخريف والشتاء من بين المحصول بأكمله. مع ذلك، يُنصح بحفظ بعض حبات البطاطا المحصودة لزراعتها في الحديقة في العام التالي، خاصةً إذا كان محصول هذه النباتات وفيراً. ولتحقيق ذلك، يجب اختيار الدرنات الملساء والمتماسكة وغير الكبيرة الحجم. تأكد من خلوها من أي آثار للمجرفة أو المذراة، وإلا ستصاب بالمرض وتُعدي جميع الدرنات المجاورة. يعرف البستانيون ذوو الخبرة أن تعريض الخضراوات لأشعة الشمس مؤقتاً يُساعد على إطالة مدة صلاحيتها. إذ لا يستغرق الأمر سوى بضع ساعات ليبدأ السولانين بالتكوين. وبكميات كبيرة، يُصبح ضاراً بالجهاز الهضمي، بينما يُشكل بجرعات صغيرة دفاعاً طبيعياً ضد مسببات الأمراض.
لاختيار بذور البطاطس للتخزين المنزلي، اتبع هذه التوصيات:
- لا تحاول اختيار أكبر الدرنات؛ يجب ألا تكون ضخمة الحجم، وإلا فقد لا تدوم لفترة كافية لزراعتها.
- لا تتعجل في تخزين بذور البطاطس. من الأفضل تركها في الهواء الطلق لبضعة أسابيع. سيسمح ذلك للدرنات بالجفاف وإنتاج الكمية المطلوبة من السولانين.
- لا تحب البطاطس الدفء؛ فهي تنمو بشكل جيد في درجات حرارة تتراوح بين 4 و 7 درجات مئوية. ومع ذلك، يجب إدخالها تدريجياً، مع خفض درجة الحرارة بضع درجات كل يوم.
- حتى حلول الصقيع الأول، يمكن وضع بذور البطاطس بسهولة على الشرفة أو الرواق.
- لمنع تراكم الرطوبة الزائدة، يمكنك وضع طبقة من الشمندر فوق البطاطس. تسمح بنية الشمندر لسطحه بامتصاص أي رطوبة زائدة.
بمجرد أن تبدأ درجة الحرارة الخارجية بالانخفاض إلى ما دون الصفر ليلاً، انقل المحصول إلى الداخل. فقط تجنب وضع الصندوق بالقرب من المدفأة. تذكر أن البطاطس تفضل درجات الحرارة الباردة.
لا ينبغي تقليب البطاطا أو تحريكها كثيرًا، ولكن يجب فحصها دوريًا للتأكد من خلوها من علامات التعفن. يجب إزالة البراعم الجديدة فورًا، وقبل الزراعة بشهر تقريبًا، ينبغي تحفيز نموها. وللقيام بذلك، ضع البطاطا في مكان دافئ، ويفضل رفع درجة الحرارة بمقدار 1-2 درجة مئوية يوميًا. كلما كان الإنبات أفضل (أي كلما زاد عدد البراعم الظاهرة)، كلما تجذّرت البطاطا بشكل أفضل وزاد المحصول.
الأخطاء الشائعة
لا توجد طريقة سحرية لتخزين البطاطس. لكن في بعض الأحيان، يفسد المحصول، ويتشوه شكله، ويجف. قد يحدث هذا لعدة أسباب. دعونا نلقي نظرة على أكثر أخطاء التخزين شيوعًا:
- تم إجراء الفرز بشكل سطحي، وتم تضمين الدرنات التالفة في الكتلة العامة.
- تم اختيار الأصناف المبكرة، التي لم تكن مخصصة لهذه الأغراض، للتخزين.
- وإلى جانب البطاطس كانت هناك محاصيل خضراوات أخرى.
- تم انتهاك نظام درجة الحرارة ولم يتم رصد مؤشرات الرطوبة.
- كانت منطقة تخزين المحصول سيئة التجهيز.
نصائح من موقع Top.tomathouse.com
ازدادت شعبية زراعة الحدائق المنزلية مؤخرًا. فالجميع يرغب بتناول منتجات طبيعية مزروعة في حديقته. لكن ليست كل الحدائق قريبة من مبانٍ سكنية تُستخدم خلال فصل الشتاء. لذا، يضطر العديد من البستانيين إلى تخزين محاصيلهم داخل المنازل. وهذا ممكن تمامًا إذا خططت مسبقًا واتبعت بعض القواعد، كما يذكرك موقعنا الإلكتروني http://top.tomathouse.com:
- يُعدّ الحفاظ على البطاطا الجديدة التي تنوي تناولها خلال أشهر الصيف في حالتها الأصلية أكثر صعوبةً بسبب ارتفاع درجات الحرارة في شهري يوليو وأغسطس. ولتعويض الرطوبة المتبخرة من سطح الدرنات، ضع وعاءً مملوءًا بالماء في مكان التخزين.
- يُعدّ الدرج الموجود أسفل حوض المطبخ من أفضل الأماكن لتخزين بعض محصولك. يُفضّل تخزين البطاطس في وعاء جيد التهوية، وتستخدم بعض ربات البيوت السلال أو الصناديق المثقبة لهذا الغرض.
- اعزل البطاطس عن جميع الخضراوات والفواكه الأخرى؛ فهذا النوع من الخضراوات لا يتحمل وجود أي نباتات مجاورة تقريباً.
- إن وضع الشيح والروان والنعناع في الصندوق مع المحصول سيساعد على إبطاء عملية ظهور البراعم المبكرة.
- لا تضع الصناديق بالقرب من الجدار، فقد يتسبب ذلك في تكثف الرطوبة. إذا كانت الصناديق موضوعة على أرضية خرسانية، فأنشئ منصة مؤقتة، باستخدام عوارض خشبية بارتفاع 10 سم مثلاً.
