متى وأين ينمو فطر حليب الزعفران، وما هو أفضل وقت لقطفه؟ + ٢٠ صورة، وصف

فطر حليب الزعفران شائع في الغابات ويسهل العثور عليه. ينمو عادةً بالقرب من الأشجار الصنوبرية، ويتميز بلونه الأحمر الداكن وإفرازه اللبني. تعرّف على المزيد حول هذا الفطر وكيفية جمعه في هذه المقالة.

فطر ريزيكي: وصف عام

ينتمي فطر حليب الزعفران إلى عائلة روسولاسيا، وجنس لاكتاريوس. يتميز بلونه البرتقالي بدرجاته المختلفة، وعصيره اللبني ذو لون بني محمر أو أحمر. ومع ذلك، فهو ليس مرًا، لذا لا داعي لنقع الفطر لساعات قبل الطهي.

اقرأ عن أنواع مختلفة من الفطر من جنس لاكتاريوس في المقالفطر الحليب (قبعات الحليب): 67 نوعًا، صور، شكلها، وقت وكيفية جمعها، والغابات التي تنمو فيها.

قبعة

يتراوح قطر قبعة الفطر بين 5 و15 سم، وهي على شكل قمع. ومع تقدمه في العمر، تفقد حوافها تجعيدها وتصبح مستقيمة. لون الفطر برتقالي، وقشرته ناعمة. سطحه مغطى ببقع بنية محمرة غير منتظمة. وكلما تقدم الفطر في العمر، أصبح لونه أفتح.

رجل

الساق أسطوانية الشكل، وقد تتسع قليلاً عند القاعدة. يصل ارتفاعها إلى 7 سم، وقطرها إلى 2 سم. سطحها رطب، ولونها برتقالي، وهي مجوفة من الداخل. رائحتها غير مميزة.

لب الورق

لبها أصفر كريمي اللون، وقوامها مقرمش. عند كسرها، يخرج منها سائل برتقالي اللون يبقى ثابتاً عند تعرضه للهواء. لا طعم مر لها، ولكن بها نكهة حارة خفيفة.

صلاحية فطر حليب الزعفران للأكل

يُعتبر فطر حليب الزعفران من أنواع الفطر الصالحة للأكل؛ بل إنه يُعدّ من الأطعمة الشهية في بعض البلدان والمناطق. يُملّح ويُخلّل ويُقلى. يُعتقد أنه لا ينبغي تجفيف هذا الفطر، ولكنه في الواقع يجفّ جيداً دون أن يفقد نكهته.

يُعد الفطر إضافة ممتازة للشوربات والأطباق الرئيسية؛ فهو يحتوي على أحماض أمينية مفيدة، ويمكن مقارنة محتواه من البروتين بمحتوى اللحوم.

لا يحتاج الفطر إلى نقع طويل أو تحضير خاص. ببساطة قم بتنظيفه من الرمل وبقايا الغابة واشطفه بالماء المغلي.

أين ينمو فطر حليب الزعفران؟

تنتشر فطريات حليب الزعفران في العديد من مناطق بلادنا، ولكن لا تزال هناك بعض الأماكن التي تزدهر فيها هذه الفطريات. سنتناول هذه الأماكن بمزيد من التفصيل لاحقًا.

في أي الغابات تنمو فطريات حليب الزعفران؟

تُفضل فطريات حليب الزعفران التربة الرملية، خاصةً إذا كان هناك نهر قريب. فهي تُهيئ الرطوبة المثالية لنمو الفطريات.

تعتبر الغابات الشابة، حيث تنمو الأشجار الصنوبرية، هي الأنسب للبحث عن فطر حليب الزعفران - حيث يشكل فطر حليب الزعفران الفطريات الجذرية معها.

نادراً ما تُوجد ثمار حليب الزعفران في الغابات المختلطة والنفضية. يمكنك تمييزها بسهولة بفتح الغطاء وفحص السائل. إذا كان لونه برتقاليًا محمرًا ولا رائحة نفاذة له، فأنت أمام ثمرة حليب الزعفران.

الأشجار التي تنمو تحتها فطر حليب الزعفران

فطر حليب الزعفران ليس من بين أنواع الفطر التي تنمو بشكل جيد في كل من الغابات الصنوبرية والغابات النفضية.

إذا كنت ترغب في العودة إلى المنزل بصيد وفير من فطر حليب الزعفران المتماسك، فعليك بالتأكيد البحث عن الأشجار التالية:

• شجرة التنوب.
• شجرة التنوب.
• خشب الأرز.
• صنوبر.

يختلف لون الفطر باختلاف مكان وجوده والشجرة التي نما تحتها، ويتراوح بين البرتقالي الكريمي والأحمر النحاسي. وتظهر بقع خضراء على قبعة الفطر الأكبر سنًا. يُفضل ألا يتجاوز عمر الفطر ست سنوات، إذ ينمو الغزل الفطري بشكل أفضل في الأشجار الصغيرة.

أماكن يمكنك فيها العثور على كبسولات حليب الزعفران

توجد فطريات الشانتريل في أغلب الأحيان في الغابات المنخفضة لأن هناك ما يكفي من الضوء لنموها وتطورها بشكل طبيعي.

يمكنك العثور على الفطر في الأماكن التالية:

• حافة الغابة.
• غابة مليئة بالأشجار الصنوبرية.
• غابات صنوبرية صغيرة ومتناثرة.
• مساحات مفتوحة حديثة في الغابات.
• جوانب مسارات الغابات وممراتها.
• خنادق بين الأشجار الصنوبرية، مضاءة جيداً بأشعة الشمس.

في أي درجة حرارة ينمو فطر حليب الزعفران؟

يمتد موسم إثمار فطر حليب الزعفران من يوليو إلى سبتمبر. وفي ظل الظروف المواتية، يمكن العثور على أولى العينات في بعض المناطق حتى أواخر يونيو. ويختفي الفطر بمجرد حلول الصقيع الأول.

تُحبّ فطر حليب الزعفران الشمس والدفء، لذا يتطلب نموها الطبيعي درجات حرارة تتراوح بين 15 و27 درجة مئوية (59 إلى 80 درجة فهرنهايت). ويُعتبر الحد الأدنى المسموح به لنضجها 10 درجات مئوية (50 درجة فهرنهايت).

متى يتم قطف فطر حليب الزعفران؟

في بعض المناطق التي تتميز بربيع مبكر ومناخ دافئ، يمكن العثور على فطر حليب الزعفران في الغابات في أواخر يونيو أو أوائل يوليو. أما في معظم أنحاء البلاد، فيبلغ موسم الذروة في أغسطس.

أول ما يظهر على السطح هو فطر حليب الزعفران الصيفي (التنوبي)، وهو لا يثمر لفترة طويلة، أما فطر حليب الزعفران الصنوبري (الخريفي) فيبدأ بالظهور فقط في شهر أغسطس، ولكنه ينمو حتى الصقيع.

يستخدم جامعو الفطر عدداً من العلامات لتحديد وقت الجمع:

• تفتحت الأزهار وظهرت قبعات حليب الزعفران في الغابة.
• في الأماكن التي تتراكم فيها فطر الزبدة في شهر يوليو، يمكنك العثور على فطر حليب الزعفران في شهر سبتمبر.
• بعد ثلاثة أسابيع من نضوج التوت البري والفراولة والتوت الأزرق، يمكنك الذهاب إلى الغابة للحصول على أغطية حليب الزعفران.

فطر الزعفران الأحمر في روسيا: أماكن نموه ومواسم حصاده في مختلف المناطق

تنتشر فطر حليب الزعفران في جميع أنحاء البلاد تقريبًا، ولكن عليك معرفة الأماكن للاستمتاع بحصاد وفير.

• يعتبر اتجاه سافيلوفسكي في منطقة موسكو منتجاً بشكل خاص، حيث تعتبر المناطق القريبة من بحيرة توربييفسكوي ومحطة أشوكينسكايا وشلال غريمياتشي منتجة بشكل خاص.
• اتجاه كورسك – محطات تشيخوف، لفوفسكايا، كولخوزنايا.
• غابات منطقتي سامارا وساراتوف.
• ترانسبيكاليا.
• منطقة سفيردلوفسك، بحيرة شيلكون.
• منطقة تشيليابينسك، بحيرة ألاكي.
• مقاطعات بيرم كراي، وإيلوفسكي، وأوتشيرسكي.
• كراسنويارسك كراي، قرية مينديرلا.

ما مدى سرعة نمو أغطية حليب الزعفران، بما في ذلك بعد هطول الأمطار؟

ينمو فطر حليب الزعفران، كغيره من أنواع الفطر، بسرعة كبيرة. إذ يمكن أن ينمو الفطر الصغير بمقدار 15 ملم على الأقل في غضون 24 ساعة فقط.

في الخريف، تنمو ثمار الفطر لمدة شهر تقريبًا. لكن لا تتأخر في قطفها. فكلما كبر الفطر، قلّت نكهته وقصرت مدة صلاحيته. وعندما تظهر الأبواغ على قبعات فطر حليب الزعفران، يبدأ الفطر نفسه بالشيخوخة بسرعة.

تكثر الفطريات بشكل خاص بعد هطول أمطار دافئة. يُنصح بزيارة الغابة في غضون 5 إلى 7 أيام على الأكثر. مع ذلك، إذا رغبت في تخليل عينات صغيرة، يمكنك البدء بالبحث بعد 3 أيام فقط.

كيف تنمو فطريات حليب الزعفران؟

يبدأ ظهور فطر حليب الزعفران عندما لا تنخفض درجات الحرارة الليلية عن 10 درجات مئوية (50 درجة فهرنهايت). وينمو الفطر من منتصف الربيع إلى أواخر الخريف. بعد ظهوره، ينمو جسم ثمرة فطر حليب الزعفران بسرعة كبيرة ويصل إلى أقصى حجم له في غضون 14 يومًا. مع ذلك، يُفضل عدم قطف الفطر الناضج؛ إذ يُعتبر عمره الأمثل بين 4 و7 أيام.

يبدأ الإثمار بشكل خاص في الصيف بعد هطول الأمطار، ويبلغ ذروته في اليوم الرابع أو الخامس بعد هطول الأمطار.

كيفية العثور على أنواع مختلفة من فطر حليب الزعفران

نادراً ما ينمو فطر حليب الزعفران منفرداً، لذا إذا رأيت واحداً، ألقِ نظرة فاحصة على المكان. غالباً ما يُعثر على فطر الزبدة بالقرب منه، كما هو شائع في المناطق المجاورة.

من المتعارف عليه عمومًا أن أقوى أنواع فطر حليب الزعفران تنمو على الجانب الشمالي من أشجار الصنوبر والتنوب. أول مكان للبحث عن الفطر هو الأطراف المشمسة للأشجار الصنوبرية. يُفضل استخدام عصا طويلة للبحث، لأن الفطر قد يختبئ بين الإبر.

تختلف أوقات نضج كبسولات حليب الزعفران باختلاف أنواعها، كما تختلف أماكن نضجها. يمكنكم الاطلاع على المزيد من التفاصيل في الجدول أدناه.

منظر	مظهر	مكان النمو	فترة النضج
شائع (حقيقي، صنوبر، طعام شهي، صنوبر)	لونها أحمر غامق، وسطح الغطاء منقط.	يوجد هذا النبات في الغابات الصغيرة تحت أشجار الصنوبر، وينمو على حواف المساحات المفتوحة والسهول، ويفضل المناطق العشبية والطحالب ذات الإضاءة الجيدة.	من يوليو إلى أكتوبر
شجرة التنوب (الخضراء)	فطر صغير (مقارنة بفطر حليب الصنوبر الزعفراني)، لونه موحد، وقبعته دائماً ما تكون مغطاة بطبقة خضراء. لبه هش.	توجد بكثرة في الغابات التي تنمو فيها أشجار التنوب.	من أغسطس إلى الأسبوع الأخير من أكتوبر
أحمر	تتميز بلونها المحمر. سطح قبعتها خالٍ من البقع تقريبًا. ساقها مغطى بطبقة مسحوقية فاتحة اللون. عند قطعها، يخرج منها سائل لبني بلون أحمر خمري.	غالباً ما يوجد هذا الفطر في سيبيريا وجبال الأورال، ويفضل الجزء الأوروبي من روسيا وساحل القرم، حيث يفضل بشكل خاص صنوبر الأرز السيبيري، على الرغم من أنه ينمو أيضاً بجانب الصنوبر الشائع.	من يوليو إلى منتصف نوفمبر
أحمر شبه داكن (أحمر الصنوبر)	يسهل التعرف على هذا الفطر: فعند قطعه، يتحول سائله اللبني البرتقالي بسرعة إلى اللون الأحمر الداكن. يتميز الفطر الصغير بلون برتقالي، بينما يكتسب الفطر الناضج قبعة خضراء وحلقات متحدة المركز على سطحه.	ينمو هذا الفطر في المناطق المعتدلة ويمكن العثور عليه في غابات الصنوبر والغابات المختلطة. ويُعتبر هذا الفطر نادراً.	من يوليو إلى أكتوبر
سمك السلمون الألبي	فطر كبير ذو قبعة يصل قطرها إلى 20 سم، لونه برتقالي زاهي، وأحيانًا يكون له لون يشبه لون سمك السلمون.	يفضل هذا النبات النمو تحت أشجار التنوب، ولهذا السبب يوجد في جبال الأورال الغربية وشمال أوروبا.	من أغسطس إلى أكتوبر
الفنلندية (التزريق)	القبعة والساق لونهما برتقالي مائل للبني أو برتقالي زيتوني، والخياشيم حمراء زاهية. بمجرد قطعها، يتحول لون اللب بسرعة إلى الأزرق.	يفضل هذا النوع من الطيور المساحات المفتوحة الصغيرة بين أشجار التنوب والحواف ذات اللون الفاتح للغابات الصنوبرية. ويتواجد في كاريليا وشمال غرب روسيا، وكذلك في فنلندا والسويد.	من أغسطس إلى أكتوبر
شجرة التنوب اليابانية	لون هذا الفطر أفتح من لون فطر حليب الزعفران الكلاسيكي.	لا يوجد هذا الفطر إلا في مناطق محددة، وينمو حصرياً بالقرب من أشجار التنوب. ويمكن العثور عليه في غابات التنوب في الشرق الأقصى، والصين، واليابان، وشبه الجزيرة الكورية.	من سبتمبر إلى أكتوبر
مظلم	لون غطاء الفطر أزرق مائل للزرقة، ولكنه يميل إلى البرتقالي. وعند قطعه، يتحول النسغ البرتقالي اللبني إلى اللون الأخضر.	نادراً ما يصادفها جامعو الفطر، وتنمو في الغابات المختلطة وغابات الصنوبر في شمال روسيا.	من أغسطس إلى أكتوبر
خمر	يتراوح لون قبعة الفطر وساقه بين لون النبيذ الداكن والأرجواني. وكلما كبر الفطر، أصبح لونه أفتح.	هذا الفطر نادر جداً وينمو في غابات الصنوبر في شمال روسيا. وهو يفضل المناخ المعتدل.	من يوليو إلى أكتوبر

فطر يشبه فطر حليب الزعفران، غير صالح للأكل

يُشبه فطر حليب الزعفران فطرٌ آخر غير صالح للأكل يُسمى فطر حليب الوردي. ويكمن الفرق الرئيسي بينهما في عصارته الشفافة ذات اللون اللبني. لكن بالتدقيق، يُمكن ملاحظة اختلاف في المظهر: فالغطاء أفتح لونًا، وحوافه متدلية. فطر حليب الوردي غير ضار بالإنسان، ولكنه قد يُسبب عسر هضم خفيف عند تناوله بكميات كبيرة.

يُعتبر فطر "قبعة الحليب الكهرمانية" أكثر خطورة بكثير من نظيره الشبيه به. يتميز بقشرة مخملية بنية وردية اللون، وساق طويلة لا تتسع أو تضيق عند قاعدتها، وله رائحة نفاذة كريهة. من غير المرجح أن يكون تناول "قبعة الحليب" قاتلاً، إذ يمكن تمييز طعمه الكريه بسهولة. مع ذلك، يُصبح التسمم وعسر الهضم أمراً حتمياً بعد تناوله.