يُطلق على الفطر اسم "لحم الغابة" من باب الدعابة. فوائده لا تُنكر، ولكن قبل التوجه إلى الغابة، من المهم معرفة المزيد عن هذه الكائنات الغريبة. فإلى جانب الفطر الصالح للأكل، هناك أنواع أخرى سامة.
من المهم معرفة خصائصها واختلافاتها لتجنب الإضرار بالصحة.
محتوى
مجموعات من الفطر السام
تُقسم الفطريات إلى مجموعات حسب الأعراض التي تسببها:
- تسمم الجهاز الهضمي؛
- تلف الجهاز العصبي المركزي؛
- نتيجة كارثية.
وصف الفطر السام
من المهم معرفة شكل الفطر السام والقدرة على تمييزه عن الفطر الصالح للأكل الذي غالباً ما يتخفى على شكله.
هام! الصور في الجدول قابلة للنقر. انقر للتكبير.
| اسم | وصف | فترة النمو والمنطقة | التشابه مع المواد الغذائية والسمات المميزة | صورة للتمييز |
| قبعة الموت | القبعة: صفراء بنية، أو خضراء باهتة، أو زيتونية مخضرة. مسطحة أو مستديرة قليلاً، بيضاوية الشكل في القبعات الصغيرة. يوجد أسفلها خياشيم بيضاء. الساق طويلة، وتتسع باتجاه القاعدة، ولها حلقة بيضاء قوية في الأعلى. |
أغسطس - سبتمبر.
غابات مختلطة متساقطة الأوراق. أوروبا، آسيا، أمريكا الشمالية، وسط روسيا. |
فطر الشامبينيون، طائر الحسون الأخضر. الأطباق الموجودة أسفل الغطاء: |
 |
| فطر ذبابة الأغاريك الأحمر | القبعة: حمراء زاهية، وقد تكون برتقالية. مسطحة في الحشرات البالغة، ومستديرة في الحشرات الصغيرة. سطحها مغطى بنموات بيضاء متناثرة تزول مع المطر.
الساق طويلة وبيضاء ولحمية، مع غشاء حلقي الشكل في الأعلى. |
أغسطس - أكتوبر
غابات مختلطة، أشجار البتولا، أشجار التنوب. المناخ المعتدل في نصف الكرة الشمالي، أوروبا، آسيا، أستراليا، وهو منتشر على نطاق واسع في روسيا. |
سيزرز.
القبعة والساق والخياشيم: في قبعة قيصر - ناعمة وصفراء؛ في القبعة الحمراء - مغطاة بنموات بيضاء، بيضاء. |
 |
| فطر ذبابة الأغاريك الأبيض | اللون: أبيض.
تكون القبعة مستديرة في النباتات الصغيرة، ونصف مفتوحة في النباتات البالغة، ويصل قطرها إلى 10 سم، مع وجود هدب دقيق على الحواف. يشبه الساق أسطوانة ليفية، ذات قاعدة منتفخة وحلقة عريضة في الأعلى. تفوح منه رائحة الكلور. |
يونيو - أغسطس.
غابات صنوبرية ونفضية رطبة. المناطق الدافئة ذات المناخ المعتدل. |
العوامة رمادية اللون.
الحلقة والرائحة الكريهة: فطر ذبابة الأمانيك له حلقة ورائحة كريهة، أما فطر الطفو فلا. |
 |
| جاليرينا مارجيناتا | القبعة والساق بنيتان مصفرتان، مع وجود حلقة غشائية في العينات الصغيرة. ومع تقدم العمر، تصبح القبعة أكثر تسطحاً وأغمق لوناً. | يونيو - أكتوبر
الغابات الصنوبرية. نصف الكرة الشمالي، آسيا القارية، أستراليا، القوقاز. |
فطر العسل، الخريف والصيف.
يتميز طائر جاليرينا بقبعة داكنة اللون، وخالية من الحراشف. |
 |
| فطر العسل ذو اللون الأصفر الكبريتي | القبعات: رمادية مصفرة، حمراء في المنتصف. صغيرة الحجم (لا تزيد عن 7 سم).
الساق خفيفة وناعمة وليفية. لون اللب أصفر فاتح، وطعمه مر، ورائحته كريهة. |
من يونيو إلى أكتوبر. مجموعات كبيرة على خشب متعفن. أوراسيا، أمريكا الشمالية، في جميع أنحاء روسيا. |
فطر العسل، الخريف، الشتاء، الصيف، رمادي-صفائحي.
صالحة للأكل - يوجد غشاء حلقي الشكل على الساق، والصفائح الموجودة أسفل الغطاء تكون دائمًا فاتحة اللون. غير صالحة للأكل - الأطباق ذات لون رمادي مصفر، وتزداد قتامةً مع مرور الوقت، ولا يوجد عليها طبقة رقيقة. |
 |
| فطر العسل ذو اللون الأحمر القرميدي | الغطاء: برتقالي فاتح، أحمر طوبي. نصف كروي الشكل، يصبح مسطحاً لاحقاً. حوافه بها ألياف متبقية بيضاء. يصل طول الساق إلى 10 سم، لونها أصفر من الأعلى وبني من الأسفل. وتظهر حلقة في الأعلى. |
من يونيو إلى أكتوبر.
مجموعات متجمعة على جذوع الأشجار والخشب الميت المتبقي من الأشجار المتساقطة الأوراق. أوراسيا، أمريكا الشمالية، في جميع أنحاء روسيا. |
فطر العسل في الخريف والشتاء والصيف.
صالحة للأكل - يوجد غشاء حلقي الشكل على الساق، والصفائح الموجودة أسفل الغطاء (الطبقة الأنبوبية) تكون دائمًا فاتحة اللون. غير صالحة للأكل - الأطباق بيضاء وردية اللون، وسرعان ما تتحول إلى اللون البني الداكن مع مسحة أرجوانية، ولا يوجد غشاء. |
 |
| شيطاني | الغطاء: أبيض متسخ، ذو قوام لحمي. الجانب السفلي أصفر، يتحول إلى اللون الأحمر بمرور الوقت.
الساق سميكة، تشبه البرميل. لون اللحم أبيض، ووردي عند القاعدة. رائحة الصغار طيبة، بينما رائحة الكبار كريهة. |
يونيو - سبتمبر. غابات نفضية ذات تربة كلسية. جنوب أوروبا، الجزء الأوروبي من روسيا، القوقاز، الشرق الأوسط. |
أبيض.
اللحم: أبيض في النوع الأبيض؛ أحمر عند قطعه، ثم أزرق في النوع الشيطاني. |
 |
| المرارة | الغطاء: أصفر، رمادي، ونادراً بني كستنائي، أو أصفر، أو بني فاتح، أو نادراً بني داكن. شكله نصف كروي، ويصبح مسطحاً مع تقدم العمر.
الساق صفراء اللون، ذات بنية شبكية من خطوط بنية داكنة. اللب فاتح اللون، ويتحول إلى اللون الأحمر عند تقطيعه، ولكنه في بعض الأحيان لا يتغير لونه، وهو مر المذاق، وعديم الرائحة. |
من يونيو إلى أكتوبر.
الغابات الصنوبرية والنفضية. ينمو في المناطق الحرجية في جميع القارات. |
فطر البوليطس الأبيض، فطر البتولا.
الشبكة الموجودة على الساق: في اللون الأبيض تكون أفتح من الشبكة الرئيسية، وفي حالة العفص تكون أغمق. |
 |
| الألياف الزجاجية | الغطاء مخروطي الشكل، به شقوق شعاعية وقشور، ولونه ترابي. لون الساق أبيض مائل للزرقة، وأحمر مائل للحمرة عند البالغين. الأطباق بنية فاتحة، بنية اللون. |
أغسطس - سبتمبر.
الغابات النفضية والصنوبرية. الجزء الأوروبي من روسيا، أوروبا الغربية، القوقاز، شرق آسيا، أمريكا الشمالية، شمال أفريقيا. |
فطر (صغير فقط). حلقة على الساق: فطر الشامبينيون لديه واحدة، أما فطر الألياف فلا. لون مسحوق الأبواغ: بالنسبة للفطر يكون بني داكن بنفسجي، وبالنسبة لنبات الألياف يكون بني مصفر. |
 |
| المتكلم البرتقالي (شانتيريل كاذبة) | الغطاء: لونه برتقالي نحاسي محمر. شكله قمعي ذو حافة ناعمة.
يتناقص قطر الساق باتجاه القاعدة، حتى 10 سم. اللب أبيض مصفر، ورائحته حلوة نوعًا ما، لكنها غير مستحبة. |
يوليو - أكتوبر. غابات صنوبرية صغيرة الأوراق. الجزء الأوروبي من روسيا وسيبيريا وإقليم بريمورسكي. |
فوكس.
اللون، القبعة، الساق، الرائحة: قبعة فطر الشانتريل صفراء زاهية، مقعرة، ناعمة، ذات حواف متموجة، قوام مرن كثيف، ورائحة لطيفة؛ قبعة فطر التول أكثر إشراقًا، تصل إلى اللون الأحمر، ذات حواف ناعمة، مجوفة، رقيقة، وعند كسرها تنبعث منها لون أبيض، ورائحة كريهة. |
 |
| الفلفل | الغطاء: بني فاتح إلى بني محمر. مستدير محدب، يصبح مسطحاً مع تقدم العمر؛ يصل طوله إلى 7 سم.
الساق: لونها أفتح من الساق. شكلها أسطواني، وتتناقص تدريجياً نحو القاعدة. |
يوليو - أكتوبر. غابات الصنوبر المخروطية، ونادراً ما تكون غابات التنوب، مختلطة، متساقطة الأوراق. أوروبا، الجزء الأوروبي من روسيا، شمال القوقاز، سيبيريا، جبال الأورال، الشرق الأقصى، جزيرة تسمانيا. |
دولاب الموازنة، الزبدة.
الغطاء: الأنواع الصالحة للأكل لونها بني فاتح، أما الأنواع غير الصالحة للأكل فهي أغمق لوناً، مائلة للحمرة. |
 |
| Cortinaria splendens | الغطاء: رمادي مخضر مصفر، مع بقع صفراء بنية أو مركز أغمق. يكون في البداية نصف كروي، ثم يصبح محدبًا مع التقدم في العمر، ويوجد مخاط.
تُضغط الصفائح بإحكام على الساق، وهي صفراء اللون مع مسحة خضراء أو برتقالية. |
أغسطس - سبتمبر.
غابات صنوبرية ومختلطة. أوروبا، منطقة بينزا. |
طائر الحسون الأخضر.
قبعة طائر الحسون الأخضر أكثر تحدباً ولا تحتوي على لون أصفر. |
 |
| خنزير صغير | الغطاء: أصفر باهت، بني رمادي. مسطح، ذو حواف مستديرة ومركز مقعر، متموج عند الحواف.
يكون لون اللحم وردياً ويتحول لونه إلى اللون الداكن بسرعة عند تقطيعه. |
يوليو - أكتوبر.
غابات نفضية، مختلطة، صنوبرية. في كل مكان في المناطق الحرجية. |
فطر الحليب.
يتميز لب فطر الحليب بلونه الفاتح ويظل كذلك مع مرور الوقت عند تقطيعه. |
 |
مزيد من المعلومات حول الفطر السام
هناك بعض المعلومات الإضافية التي يجب أخذها في الاعتبار.
قبعة الموت
أخطر أنواعها. لا يقضي التسخين على خصائصها السامة. لا تظهر أعراض التسمم إلا في اليوم الثاني، وعادةً ما تكون قاتلة.
حتى لو لامس فطر سام فطرًا جيدًا عن طريق الخطأ، فإن سمه يتغلغل فيه تمامًا.
فطر ذبابة الأغاريك الأحمر
يضم جنس فطر ذبابة الغاريقون العديد من الأنواع غير السامة: الفطر الانفرادي، والفطر البيضاوي، والفطر الرمادي الوردي. أما هذا النوع فهو فطر سام قاتل.
شيطاني
يُعتبر هذا الفطر، الشبيه بفطر البورشيني، صالحاً للأكل جزئياً بعد نقعه وطهيه لفترة طويلة. مع ذلك، قد تبقى بعض السموم التي يحتويها، لذا يُنصح بعدم المخاطرة بصحتك.
جاليرينا مارجيناتا
كان الفطر منتشراً على نطاق واسع في السابق فقط في المناطق الجبلية، ولكنه ينتشر الآن بشكل متزايد في جميع أنحاء وسط روسيا.
تتشابه الأعراض مع أعراض التسمم بفطر الموت. وتظهر فقط في اليوم الثاني. قد يطرأ تحسن ملحوظ في اليوم الثالث، لكن العملية المدمرة تستمر. لا تتناول الدواء بنفسك أبدًا.
يمكنك أيضاً التمييز بين فطر الغاليرينا وفطر العسل عن طريق تجفيفه. سيفقد لونه، على عكس الفطر الصالح للأكل.
خنزير صغير
كان هذا الفطر مثيراً للجدل حتى ثمانينيات القرن الماضي، ولكنه يُعتبر الآن خطيراً. تتراكم السموم الموجودة في فطر الخنزير تدريجياً في الجسم، لذا لا تظهر آثاره السلبية فوراً.
فطر العسل ذو اللون الأحمر الطوبي
فطرٌ أثار جدلاً واسعاً، شأنه شأن فطر الخنزير. ففي روسيا، أُعيد تصنيفه من سام إلى صالح للأكل بشروط. أما في أوروبا وكندا، فهو مصنف كفطر صالح للأكل.
تدابير لتجنب التسمم
إذا كانت لديك أي مخاوف بشأن الفطر، فهناك طريقتان لتجنب العواقب غير المرغوب فيها. عليك القيام بما يلي:
- اغسلها، ثم اغليها لمدة نصف ساعة، وصفّها، واشطفها عدة مرات أخرى، ويفضل تحت الماء الجاري. كرر ذلك مرتين أو ثلاث مرات. يزيل المغلي السموم.
- اغسلها، ثم قصها، وعلقها في مكان دافئ وجيد التهوية، واتركها تجف. تجنب تعليقها على المشعات أو المواقد، لأن ذلك سيؤدي إلى إطلاق السموم.
هذه الطرق لا تجدي نفعاً مع نبات القُبَّرة.
الإجراءات في حالة التسمم
عند ظهور أولى أعراض التسمم، يجب عليك الاتصال بالطبيب.
يجب تقديم الإسعافات الأولية قبل وصوله:
- غسل المعدة: عن طريق شرب كمية كبيرة من الماء (أكثر من لتر) أو الشاي القوي؛ عن طريق تحفيز التقيؤ (بالضغط على اللسان بالقرب من جذره قدر الإمكان).
- اضطجع.
- إذا لم يكن هناك إسهال، فتناول الملينات (1-2 غرام لكل 1 كيلوغرام من الوزن).
- اشرب الفحم النشط (0.5-1 غرام لكل 1 كيلوغرام).
- ضع كمادات تدفئة على قدميك وبطنك (لتحسين الدورة الدموية).
احتفظ بالفطر للحصول على تشخيص دقيق.
