هل فطر النفخة صالح للأكل؟ خصائصه الطبية ووصفات استخدامه

تنتشر فطريات البفبول بكثرة في الغابات الصنوبرية والمتساقطة الأوراق في أواخر الصيف وأوائل الخريف. وتُعرف شعبياً بأسماء مثل "تبغ الجد" و"بطاطا الأرنب" و"كرة الغبار" وغيرها. لكن قليلون يعلمون أن هذه الفطريات تمتلك خصائص قيّمة تُستخدم على نطاق واسع في الطب التجانسي لعلاج أمراض مختلفة.

هل فطر النفخة صالح للأكل؟

دار جدل طويل حول صلاحية فطر النفخة للأكل، ولكن في النهاية تم التوصل إلى أنه صالح للأكل. مع ذلك، لا يُقطف ويُحضّر إلا الفطر الصغير، قبل أن يسودّ لونه ويبدأ بالتحوّل إلى مسحوق أبواغ. وهناك تحذير آخر: الفطر الذي يُقطف مباشرة بعد المطر يفقد صلابته ويصبح أشبه بقطعة قماش بالية، مما يجعله غير صالح للأكل.

وصف فطر النفخة

ينتمي فطر البفبول إلى عائلة الأغاريكاسيا. من بعيد، يبدو ككرات تنس طاولة بيضاء متناثرة في مرج. يصل قطر الثمرة إلى 15 سم. فطر البفبول كمثري الشكل، حيث يشكل الساق والقبعة وحدة واحدة تحت غطاء واحد.

تتميز العينات الصغيرة بلب أبيض متماسك، ولكن مع نضوجها، تبدأ الأبواغ بالتشكل، وينفجر الجسم الثمري، مطلقاً دخاناً رمادياً من الأبواغ الناضجة. ومن هنا جاء اسم "تبغ الجد".

تتمتع الفطريات برائحة زكية. ومع ذلك، فإن فطر النفخة الصغير فقط هو الصالح للأكل.

مكونات فطر البوفبول ومحتواه من السعرات الحرارية وقيمته الغذائية

يحتوي فطر البفبول على 27 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام، مما يجعله مثالياً للتغذية الغذائية لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو يراقبون وزنهم.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي 100 غرام من المنتج على:

• 4.3 غرام من البروتين؛
• 1 غرام من الدهون؛
• 1 غرام من الكربوهيدرات.

يشتهر فطر النفخة بمحتواه الغني بالفيتامينات والمعادن، ولهذا السبب يُستخدم على نطاق واسع في المعالجة المثلية والطب الشعبي:

• الزنك. مسؤول عن تخليق الهرمونات الجنسية ويدعم الجهاز البولي التناسلي.
• الكالسيوم. ضروري للحفاظ على صحة العظام.
• الكروم. يُنظّم العمليات الأيضية.
• الصوديوم. يحافظ على التوازن الحمضي القاعدي الطبيعي.
• اليود. ضروري للوظيفة الطبيعية للغدة الدرقية.
• الحديد. عنصر أساسي لتكوين الدم.
• البوتاسيوم. يدعم صحة القلب والأوعية الدموية.
• الميثيونين. يزيل السموم من الجسم.
• السيستين. وهو عنصر نشط في عملية تخليق الكولاجين.
• فيتامين د. عنصر أساسي للحفاظ على العمليات الحيوية الأساسية في الجسم.
• فيتامينات ب. مسؤولة عن الأداء الطبيعي للجهاز العصبي.

أنواع فطر النفخة الصالحة للأكل والصحية

دعونا نلقي نظرة على فطر النفخة، الذي يمكنك تناوله بأمان بل والاستفادة منه.

كرة منتفخة

يُغطى جسم الفطر بأشواك صغيرة يسهل إزالتها، تاركةً وراءها نقشًا بديعًا على سطحه. ينمو الفطر في مجموعات في المساحات المفتوحة والحدائق والغابات الصنوبرية والنفضية، وعلى المخلفات العضوية والأشجار المتساقطة. يتميز لبّه برائحة زكية. يتوفر الفطر من يوليو إلى أكتوبر. ويُستخدم في العلاج الشامل للأورام وفقر الدم ومشاكل الجهاز الهضمي.

معرض صور لفطر البوفبول

كرة نفخة المروج

قبعته بيضاوية مستديرة، يصل قطرها إلى 5 سم. ساقه مدببة عند القاعدة. الفطر أبيض اللون، ولُبّه كثيف وعطري. ينمو في التربة الخصبة في المناطق الحرجية بالحدائق. يبدأ الإثمار في يونيو ويستمر حتى أكتوبر. وله تأثير مُرَقِّئ للدم.

معرض صور لزهرة النفخة العشبية

كرة منتفخة على شكل كمثرى

يصل قطر قبعة الفطر إلى 7 سم، ولا يتجاوز ارتفاعه 4 سم. ساقه غير واضحة المعالم. الفطر الصغير أبيض اللون. رائحته خفيفة. ينمو هذا الفطر في الغابات الصنوبرية على جذوع الأشجار وفي المساحات المغطاة بالطحالب. يستمر موسم الإثمار من يوليو إلى أكتوبر. يتميز بخصائص مضادة للأورام، وينظف الجسم من الطفيليات والسموم، ويدعم صحة القلب والأوعية الدموية.

معرض صور لفطر النفخة الكمثري الشكل

معطف المطر حقيقي

يتميز هذا الفطر بجسم كروي يكاد يخلو من الساق، ولونه أبيض. لحمه متماسك وخفيف، لكن مع تكوّن الأبواغ، يتحول لونه إلى بني رمادي أو حتى زيتوني. ينتشر هذا الفطر في كل مكان، وله خصائص مُعالجة للجروح. يثمر من يوليو إلى أكتوبر.

معطف واقٍ من المطر بني اللون

قبعة هذا الفطر غير معتادة بالنسبة لفطر النفخة، فهي بنية اللون. سطحها مغطى بأشواك يسهل تقشيرها ومقاومة للتلف. لبها أبيض اللون، ولكنه يتحول إلى اللون البني مع مرور الوقت. يثمر هذا الفطر من يوليو إلى سبتمبر. يُستخدم في الطبخ كتوابل، فقط عندما يكون صغيرًا ويُقطف سريعًا.

معرض صور لفطر الكرة البنية

فطر نفخة أصفر اللون (Lycoperdon flavotinctum)

يتميز هذا النوع من فطر البوفبول بلونه الذي يشبه الشمس الصغيرة. تكون العينات الصغيرة كروية الشكل وذات لب أبيض. ومع نضوجها، يصبح شكلها كمثرياً، ويصبح لون لبها أغمق. اللب الأبيض، كغيره من أنواع فطر البوفبول، صالح للأكل.

معرض صور لفطر الكرة الصفراء البطن

ما يقوله العلم عن فطر البوفبول

ظهر علم العلاج بالفطريات في اليابان منذ سنوات عديدة، حيث يدرس خصائص الفطر الطبية. ويكتسب هذا العلم شعبية متزايدة في جميع أنحاء العالم، نظرًا لتزايد الأدلة العلمية التي تدعم فوائد الفطر. وقد اكتشف علماء أمريكيون مادة فريدة، هي الكالفاسين، في الفطر، والتي تساعد في مكافحة الأورام. وفي بلدنا، ظهرت أيضًا صيدليات متخصصة في الفطر وجمعيات علمية، تواصل دراسة فوائد الفطر.

فوائد فطر البوفبول

يساعد تناول شاي فطر البوفبول على إزالة السموم والمعادن الثقيلة من الجسم، وهو ما يعتبر وسيلة وقائية ممتازة لتطور الأورام.

تدعم الأطباق التي تحتوي على هذه الفطريات وظائف الجهاز القلبي الوعائي والغدة الدرقية والكبد والكلى.

تُستخدم مستخلصات ومسحوق نبات البوفبول في الطب، والمعالجة المثلية، والتجميل.

الخصائص الطبية لفطر النفخة

تتمتع فطريات البفبول بنطاق واسع من التأثيرات المفيدة، حيث تؤثر بشكل إيجابي على جميع أجهزة الجسم الحيوية تقريبًا. وكثيرًا ما تُستخدم الفطريات في الطب الشعبي.

وصفات الطب التقليدي باستخدام كرات النفخ

• عامل لوقف النزيف. تُقطع حبة فطر صغيرة إلى نصفين، ويُوضع اللب على الجرح.
• لعلاج الجروح المتقيحة، عالج المنطقة المصابة ببيروكسيد الهيدروجين، ثم رشها بجراثيم فطر البوفبول. لا داعي لتضميد الجرح فورًا. كرر هذه العملية ثلاث مرات يوميًا حتى يشفى الجرح تمامًا.
• علاج سيلان الأنف. لعلاج احتقان الأنف، استنشق أبواغ فطر البوفبول ثلاث مرات يومياً.
• مقوٍّ شامل وعلاج شافٍ. يُفرم 300 غرام من الفطر، ويُضاف إليه 500 مل من الفودكا، ويُحفظ في مكان مظلم لمدة 14 يومًا. يُتناول قبل الوجبات بنصف ساعة ثلاث مرات يوميًا، مُخففًا بالماء بنسبة 1:1. مدة العلاج من 3 إلى 6 أشهر.

الخصائص التجميلية لفطر النفخة

يُستخدم فطر البوفبول على نطاق واسع في مجال التجميل. أضيفي كمية صغيرة من الفطر المطحون إلى قناع الوجه المفضل لديكِ، وبعد بضع استخدامات فقط، ستلاحظين بشرة أكثر تجانسًا وتقليلًا في التجاعيد.

إذا قمت بنقع مسحوق فطر البوفبول في محلول كحولي مخفف، فستحصل على منشط ممتاز يخفف التهيج.

أضرار وموانع استخدام فطر النفخة

لا يوجد للفطر الكروي أنواع سامة، لذا يمكن قطفه دون خوف. مع ذلك، لا يؤكل إلا الفطر الصغير.

إن الإفراط في تناول الفطر قد يؤدي إلى عسر الهضم، خاصة وأن أي نوع من الفطر يعتبر طعاماً ثقيلاً إلى حد ما ويجب تناوله باعتدال.

يُمنع تناول فطر البفبولز من قبل الفئات التالية من الأشخاص:

• المراهقون الذين تقل أعمارهم عن 14 عامًا؛
• النساء الحوامل والمرضعات؛
• كبار السن؛
• الأشخاص المصابون بأمراض الجهاز الهضمي المزمنة.

الخصائص الطبية لفطر النفخة العملاق من جنس غولوفاتشي

يتمتع فطر النفخة العملاق، وهو أحد أنواع جنس غولوفاتشي، بخصائص مفيدة عديدة. ويُحفز مستخلص هذا الفطر جهاز المناعة، ويقضي على الفيروسات، ويُخفف الالتهابات، ويعالج الأمراض الجلدية.

لا يُستخدم الفطر في الطب الشعبي والمعالجة المثلية فحسب، بل يُستخدم أيضًا في الطب البيطري.

تُجفف الفطريات التي تحتوي على الأبواغ، ثم تُطحن إلى مسحوق، وتُستخدم في صنع الصبغات. فيما يلي بعض الوصفات البسيطة.

قم بإذابة ملعقة صغيرة ممتلئة من المسحوق في كوب من الماء الساخن واتركه منقوعاً في وعاء زجاجي لمدة ساعة. ثم اشرب نصف كوب مرتين يومياً.

قم بإذابة مسحوق الفطر في الفودكا (بنسبة 1:5)، واتركه منقوعاً في مكان مظلم لمدة 14 يوماً، وتناول ملعقة صغيرة منه قبل الوجبات بنصف ساعة، مرتين إلى ثلاث مرات يومياً. تستمر هذه الدورة من 3 إلى 4 أسابيع.

لعلاج السرطان المعقد، يُحضّر مستخلص آخر: يُسكب كوب واحد من مسحوق الأبواغ في 500 مل من الفودكا. تُدفن الزجاجة على عمق 30 سم في الأرض وتُترك هناك لمدة 21 يومًا. تُحفر بعناية لتجنب إتلاف المستخلص. يُصفّى المستخلص ويُتناول ملعقة كبيرة منه قبل 30 دقيقة من الوجبات، ثلاث مرات يوميًا.

طهي فطر البفبول وفطر غولوفاتشي

تُطهى كرات البفبولز والجولوفاتشي بنفس الطريقة. وهي لذيذة في الحساء والسلطات، كما أنها مقلية ومطبوخة على نار هادئة.

التدريب الأساسي

يتم تحضير الفطر للاستهلاك على ثلاث مراحل:

• غسل شامل لمخلفات الغابات والرمال؛
• تقشير؛
• يُغلى في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.

وصفات طهي

نقدم لكم عدة وصفات لصنع كرات النفخ.

الفطر في الكريمة الحامضة

مكونات:

• 500 غرام من معاطف المطر؛
• 250 غرام من القشدة الحامضة؛
• بصلتان؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

تحضير:

قطّعي الفطر إلى شرائح واقليه في الزيت لمدة ٢٠ دقيقة. ثم أضيفي البصل المفروم ناعماً واقليه لمدة ٢٥ دقيقة أخرى. بعد ذلك، أضيفي الكريمة الحامضة والتوابل والملح واتركيه على نار هادئة لمدة ٥ دقائق.

كرات البفبول المخبوزة

قطّع الفطر الصغير إلى شرائح، واخلطه مع التوابل والمايونيز، ثم انقعه لمدة 40-60 دقيقة. سخّن الفرن، وضع الفطر في كيس خبز، واخبزه لمدة 60 دقيقة. قدّمه مزيناً بالجبن المبشور والأعشاب.

حساء مع الزلابية وكرات النفخة

مكونات:

• 3 حبات بطاطس؛
• 300 غرام من كرات النفخة الطازجة؛
• بصلة واحدة؛
• أعشاب، توابل، ملح حسب الرغبة؛
• كوب واحد من الدقيق؛
• بيضتان؛
• كوب واحد من الماء؛
• 80 غرام من الزبدة.

تعليمات:

1. صب الماء في قدر، وقم بتقطيع البطاطس ناعماً وضعها على النار حتى تغلي.
2. يُقلى الفطر والبصل في الزيت لمدة 5-7 دقائق ثم يوضع في مقلاة.
3. في وعاء منفصل، اغلي كوبًا من الماء، ثم أضف الزبدة والملح.
4. بعد الغليان، أخرجي الوعاء، وقلبي الدقيق بسرعة، ثم أضيفي البيض – عجينة الزلابية جاهزة.
5. ضعي ملعقة صغيرة من العجين في المقلاة، واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم ارفعيها عن النار. أضيفي الأعشاب قبل التقديم.

كيفية حفظ فطر البوفبول

يُفضّل معالجة فطر البوفبول خلال 24 ساعة من قطفه، إذ تبلغ مدة صلاحيته القصوى 48 ساعة. ولإطالة هذه المدة، يمكن تجميده. يُنصح بتحضيره وتقطيعه مسبقًا. يمكن تخزين فطر البوفبول المخلل لمدة تصل إلى 12 شهرًا، لكنه يفقد نكهته المميزة. أما مسحوق الفطر، فيمكن تخزينه في مكان مظلم لنفس المدة تقريبًا دون أن يفقد جودته.

مراجعات صناعة معاطف المطر

يُعدّ فطر البفبول من أكثر أنواع الفطر عطراً، ويُضاهي في رائحته فطر البورشيني. يُعتبر فطر البفبول الطازج ممتازاً للحساء، كما أنه رائع للتجفيف - فلُبّه كثيف، أبيض ناصع، خالٍ من الديدان، ويجف بسهولة وبشكل متساوٍ.
يتجاهل العديد من جامعي الفطر هذه الأنواع في الغابة، ولكن دون جدوى، لأنها أكثر فائدة بكثير من العديد من أنواع الفطر الأنبوبي مثل فطر الأسبن وفطر البوليطس البتولا، والتي لا تتميز إلا بمظهرها الجميل.
والآن، ظهرت أنواع كثيرة منها - تلك التي تنمو على الأشجار، إلى جانب فطر العسل، بينما يكاد فطر العسل يختفي في أوروبا. يمكنك بسهولة قطف نصف دلو من شجرة واحدة، ثم تقطيعها إلى شرائح بسمك 0.5 سم، وخبزها على ورق في صينية خبز على درجة حرارة 60 مئوية لمدة 3-4 ساعات، أو حتى على موقد ريفي لمدة ساعتين، ثم تجفيفها تمامًا. من بين أنواع الفطر المجفف، لا يتفوق على فطر النفخة سوى فطر البورشيني، لكن عادةً ما يكون عدده أقل بكثير.

المدينة: نوفوروسيسك، 16 أكتوبر 2018

قبل يومين صنعت كعكة على شكل كمثرى...

غسلتها، وقطعتها إلى نصفين، وقليتها، ثم طبختها مع الكريمة الحامضة...

لم تعجبني... كانت قاسية ومطاطية للغاية. بالطبع، لا يمكن مقارنتها بغولوفاتش...

يبدو أن جميع أنواع فطر البفبول، حتى تلك ذات القوام المطاطي الخشبي قليلاً، تتمتع بمذاق ورائحة زكية. أقوم بقليها دون سلقها أولاً، وهي لذيذة للغاية لدرجة أنني لا أضيف إليها الكريمة الحامضة. حساء فطر البفبول الطازج غير المقطع لذيذ وشهي، حيث تطفو حباته في مرق صافٍ.

لقد قمت للتو بقلي البطاطس مع فطر البافبول، وكان طعمها لذيذاً جداً، لقد أحببت هذا الفطر منذ طفولتي.

لا داعي لسلقها قبل قليها. مع ذلك، إذا ساورك أي شك بشأن نقائها البيئي، فمن الأفضل سلقها، وهذا ينطبق على جميع أنواع الفطر.
تُسلق أنواع الفطر التي تُؤكل بشروط (مثل فطر الموريل وفطر الجيروميترا) دائمًا، بينما يُمكن أكل فطر البفبول دون أي شروط. أحيانًا تُسلق أنواع الفطر الهشة لمنعها من التكسر أثناء الطهي، وهذا لا ينطبق على فطر البفبول.
أنا شخصياً لا أسلق كرات النفخ مسبقاً؛ بل أقليها مباشرة. ولا أقوم دائماً بتقشيرها، إلا إذا كانت سميكة جداً وبدأت تتفتت بين يدي أثناء غسلها.

أتذكر من طفولتي كم كان قلي كرات النفخ الصغيرة لذيذاً.
ما زلت أجمعها. بالطبع، فقط الصغيرة منها البيضاء. وأقليها مع غيرها.

كنا نأكلها دائمًا عندما نجدها. كنا نقليها - كانت لذيذة. نشأت جدتي في قرية سيبيرية وتعرف كل شيء عن الفطر. كنا نريها ما نجده لنرى إن كان صالحًا للأكل. كان لديها بعض فطر المُلّين، فقالت: "يجب نقع هذا الفطر، ثم يصبح صالحًا للأكل، أما الباقي فمرّ"، وأشياء من هذا القبيل.
فطر البفبول الصالح للأكل يكون لونه أبيض من الداخل. إذا كان لونه أصفر أو رمادي، فهو فاسد ولا يجب أكله. وإذا كان يخرج منه "دخان" أصفر (تسميه جدتي "بفبول")، فهو ناضج أكثر من اللازم. هذا كل شيء.